Transcript ROTULAGEM DE ALIMENTOS PARA FINS ESPECIAIS Atendimento ao Consumidor e Rotulagem Profª Tânia Carolina.

ROTULAGEM DE ALIMENTOS
PARA FINS ESPECIAIS
Atendimento ao Consumidor e Rotulagem
Profª Tânia Carolina
APRESENTAÇÃO

Produtos:
 Light
 Diet
 Para
celíacos
 Para Fenilcetonúricos
 Para Intolerantes à lactose

Alimentos Funcionais



Prebióticos, Probióticos e Simbióticos
Transgênicos
Aditivos (Conceitos, Classificação e Implicação à saúde)
CONCEITOS
1.
2.
3.
ALIMENTOS MODIFICADOS
ALIMENTOS DIETÉTICOS = Isenção
ALIMENTOS LIGHT = Redução
GORDURAS
AÇÚCAR
COLESTEROL
SÓDIO
AA ou PTN
ALIMENTOS PARA DIETAS DE CONTROLE
DE PESO


Alimentos formulados e elaborados de forma a
apresentarem composição definida e adequada a
suprir às necessidades nutricionais do indivíduo e que
sejam destinadas a prover a redução ou ganho de
peso.
Estes alimentos não poderão constituir fonte exclusiva
do teor nutricional da dieta.
COMO ESCOLHER?

Alimentos diet ou light?
A indecisão começa na prateleira dos supermercados
com rótulos confusos e informações imprecisas. Com o
crescimento de mais de 300% nos últimos dez anos, a
industria de alimentos de baixa calorias ainda está
engatinhando no Brasil. Até hoje não existe uma
regulamentação precisa sobre o assunto, o que
acaba confundindo muita gente na hora de buscar a
melhor opção para a dieta.
ATENÇÃO: O abuso em alimentos diet ou
light é o principal responsável pelo fracasso
da maioria das dietas.
O uso da palavra diet ou light é feito
indiscriminadamente!
Nos EUA e Europa, o diet quer dizer sem
açúcar e, por isso, recomendado para
diabéticos;
 Aqui, o diet acabou ganhando uma conotação
negativa e associada à doença. O uso da
palavra light dá a impressão do alimento
menos calórico e saudável.

Alimento Tradicional
colesterol
gordura
saturada
açúcar
Alimento Diet
colesterol
gordura
saturada
adoçante
artificial
açúcar
Sorvete diet sem açúcar
açúcar
colesterol
gordura
saturada
adoçante
artificial
O açúcar foi o ingrediente retirado.
O produto pode ser utilizado por diabéticos
( que não necessitem de restrição de gorduras! )
Mas quem precisa reduzir colesterol
não pode ingerir este sorvete diet!!!!
Sorvete diet sem colesterol
colesterol
zero
colesterol
gordura
saturada
açúcar
Se o colesterol foi retirado, o
produto pode ser utilizado por
quem tem colesterol alto.
Mas não pode ser utilizado por diabéticos,
porque o açúcar continua presente na
composição do alimento!!!!
colesterol
gordura
saturada
açúcar
Produtos diet
têm que garantir ao consumidor que
aquela substância foi totalmente
retirada do alimento, podendo ser
utilizado por diabéticos (não tem
açúcar), por pessoas com colesterol
elevado (colesterol zero), ou com
pressão alta (sem sal), etc.
ATENÇÃO!!!
DIET NÃO QUER DIZER
QUE O ALIMENTO TENHA POUCAS CALORIAS!
 Sem açúcar
 Níveis elevados
de gordura!
 Altamente calórico!
Chocolate não diet
565 calorias por cada 100 gramas
Chocolate diet
535 calorias por cada 100 gramas
Diferença = apenas 30 calorias
PRODUTOS DIETÉTICOS


Nesses produtos, o açúcar é substituído por
outra substância que dá o sabor doce ao
alimento. Apesar de não fazerem mal ao
diabético, essas substâncias contém calorias.
O Sorbitol e o Aspartame, por exemplo, são
as substâncias mais usadas em produtos
dietéticos.
ADOÇANTES

Podem ser divididos em dois grupos:
 Adoçantes
 Adoçantes
com poder calórico ou nutritivos
sem poder calórico ou com poder
calórico extremamente reduzido
ADOÇANTES

Adoçantes com poder calórico ou nutritivos:
 Açúcares
e similares: frutose, glicose, dextrose,
lactose, maltose, açúcares invertidos, xaropes,
mel, sucos de frutas concentrados, entre outros.
 Substitutos
de açúcar, também denominados
polióis: sorbitol, lactitol, manitol, maltitol,
eritritol, xilitol, isomalt, hidrolizados de amido
hidrogenado (HSH), entre outros.
ADOÇANTES

Adoçantes sem poder calórico ou com poder
calórico extremamente reduzido: são
conhecidos como edulcorantes intensivos.
Exemplos: aspartame, ciclamato, sacarina,
sucralose, acesulfame-K e esteviosídeo, entre
outros.
ADOÇANTES

Os EDULCORANTES, como todo aditivo, têm
seu uso permitido de acordo com legislação
pertinente. O JECFA e o FDA especificam o
limite de cada edulcorante em termos de IDA
(Ingestão Diária Aceitável), que servem como
referência mundial.
Edulcorante
Ciclamato
Poder
adoçante
em relação
à sacarose
IDA recomendada
pelo JECFA (em
mg/kg de peso
corpóreo)
Calorias
30 vezes maior
11,0
0
Acesulfame-K
200 vezes
maior
15,0
0
Aspartame
180 a 200
vezes maior
40,0
4 kcal/g
Esteviosideo
200 a 300
vezes maior
5,5
Sacarina
300 vezes
maior
2,5
0
Sucralose
600 vezes
maior
15,0
0
Não
definida,
>0
Contra-Indicações dos Adoçantes:
Nome do
Edulcorante
Acessulfame K
Indicações e Contra-indicações
Contra indicado para pessoas com deficiências
renais que necessitam limitar a ingestão de
potássio (K)
Permitido para diabéticos
Não favorece a formação de cáries
Aspartame
Contra indicado para fenilcetonúricos (*)
Contra indicado para gestantes e lactentes
Permitido para diabéticos
Ciclamato
Contra indicado para hipertensos
Contra-Indicações dos Adoçantes:
Nome do
Edulcorante
Sacarina
Stévia
Indicações e Contra-indicações
Contra indicado para hipertensos
É totalmente atóxico e seguro para o organismo
Frutose
Contra indicado para quem está com excesso
de triglicerídeos
Causa cáries
Lactose
Contra indicado para pessoas com alergia a
leite e seus derivados
Pode ter efeito laxativo
Manitol
Não favorece a formação de cáries
Consumido em excesso tem efeito laxativo
Sorbitol
Sabe-se que doses acima de 70g/dia tem
efeito diurético e laxativo
Não favorece a formação de cáries
Pode ser consumido por diabéticos
Nome do
Edulcorante
Xilitol
Sucralose
Maltodextrina
Indicações e Contra-indicações
Não favorece a formação de cáries
Sabe-se que é atóxica à reprodução e ao
crescimento infantil
Pode ser consumido por diabéticos
Contra indicado para diabéticos por conter
glicose, dextrose e diversos açúcares
Fonte:Organização Mundial de Saúde, através da United States Recommended Daily Allowance
(USRDA).
FIQUE POR DENTRO



Utilize os adoçantes sempre com moderação
evitando ingerir produtos diet em excesso;
Não use aspartame em alimentos quentes, pois
além de perder o poder de adoçar, é possível
que haja a formação de substâncias tóxicas;
O uso de qualquer adoçante dietético deve ser
proibido para gestantes e lactentes. Para
crianças obesas deve ser usado com
moderação.
ADOÇANTE NA DOSE CERTA
A dose diária recomendada (basta multiplicá-la pelo seu peso):
consumo máx.
p/mulher de 60
Kg (mg)
Edulcorante
Limite
(mg/Kg de peso)
Acesulfame-k
15
900
Aspartame
40
2400
Ciclamato
11
660
Estevia
5,5
330
Frutose
não existe
-
Sacarina
5
300
Sucralose
15
900
PRODUTOS LIGHT



Os alimentos light têm menos calorias que os diet?
Nos alimentos diet há a eliminação de um
ingrediente, nos light há redução mínima de 25%.
Para que um produto light ou diet tenha menos
calorias, é preciso que haja redução de um
ingrediente calórico como carboidrato, gordura
ou proteína e não de substâncias como sódio (sal
light).


Outra diferença importante é que os produtos
light não são necessariamente indicados para
pessoas com alguma doença,
No caso da Coca-coca light, ela poderia ser
consumida por diabéticos já que há eliminação
de açúcares. Na realidade, a Coca-Cola light
também poderia ser classificada como diet,
uma vez que é livre de açúcares.
Alimento
Tradicional
colesterol
gordura
saturada
açúcar
Alimento diet
Alimento light
(componente ausente)
(componente reduzido)
colesterol
gordura adoçante
saturada
colesterol
gordura
saturada
açúcar
Produtos light
têm que garantir ao
consumidor que pelo
menos 25% da substância
foi retirada do alimento.
O problema começa com o uso destes
alimentos na hora de controlar a balança,
pois muita gente abusa dos alimentos
menos calóricos e acaba comendo mais.
Todos os produtos são bons para pacientes
com obesidade, hipertensão e diabetes.
Mas não significam que por serem light ou
diet estão liberados para o consumo
indiscriminado. Muitas vezes, um pacote de
biscoito light pode ter o mesmo número de
calorias de um chocolate.
Além disso, alguns alimentos são naturalmente
calóricos, como sorvetes e maioneses, que
contém alto teor de gordura. O segredo
para usar os alimentos menos calóricos é
optar por uma pequena porção, evitar a
repetição excessiva, e jamais aumentar a
quantidade. Não deve-se comer o dobro de
um macarrão só porque ele é light.
Produtos considerados diet podem
apresentar mais calorias que produtos
tradicionais; é o que acontece com o
chocolate diet, por exemplo, ou com o bolo
diet. Estes produtos são isentos de açúcar
mas apresentam maiores quantidades de
gordura, a fim de conferir sabor.
Existem produtos light que também são diet:
é o caso do iogurte natural.
Este alimento é considerado light por ter
reduzido teor de gordura e é diet
porque não tem açúcar.
COMPARE
2 Fatias de PÃO DIET = 1 Pão de queijo grande
120kcal
3 bolas de sorvete napolitano Diet = 1 brigadeiro + 1 fatia de
pudim de chocolate
160kcal
2 embalagens de Halls Diet = 1 prato de sobremesa de
espaguete ao sugo
160kcal
100g biscoito Diet = 1 fatia de pizza de mussarela + 1 picolé de
limão
360kcal
1 barra de 100g de chocolate ao leite Diet = 30g de chocolate
Diamante Negro + 1 pastel de queijo + 1 coca-cola
550kcal
Portanto, é preciso prestar mais atenção nos
rótulos das embalagens para descobrir
realmente a quantidade de calorias que
cada produto contém, pois só isso poderá
indicar em que quantidade eles podem
ser consumidos!
ROTULAGEM
Deve conter:
 A declaração do conteúdo de nutrientes (Kcal,
CHO, PTN, LIP, fibras, GO trans, ...);
 Ser expressa por 100g ou 100ml + porção;
 Os ingredientes e aditivos
 Instrução clara do modo de preparo, quando
preciso;
A advertência: “Consumir preferencialmente
sob orientação do médico ou nutricionista”,
(no caso de alimentos dietéticos);
 Também poderão conter:

ATRIBUTO
TERMO ESTRANGEIRO
Reduzido
Light / Less / Reduced / Minus / Lower
Baixo
Low
Não contém
(isento)
No / Without / Free / Zero
Alimentos
Dietéticos
Diet
EXEMPLO DE PRODUTOS
Granola Diet 250g
Ingredientes:
Aveia em flocos, maltitol (adoçante), fibra
e gérmem de trigo,flocos de
cereais(trigo,arroz,aveia e milho),uva
passa,flocos de milho,castanhas(caju e
pará), maltodextrina,óleo vegetal,maçã
desidratada,gergelim,goma
acácia,aromas naturais.
Porção
40g
Kcal
130Kcal
Carboidratos
27g
Proteínas
2g
Gord Totais
2g
Fibra
4,0g
Sódio
0mg
Geléia Diet de morango 175g
Ingredientes:
Polpa de morango,
água, sucralose,
sorbitol, pectina cítrica,
ácido cítrico
sorbato de potássio
Porção
25g
Kcal
8 Kcal
Carboidratos
2g
Proteínas
0g
Gord Totais
0g
Fibra
0g
Sódio
9mg
Geleia Diet de damasco 175g
Ingredientes:
Polpa de Damasco,
água, sucralose,
sorbitol, pectina cítrica,
ácido cítrico, sorbato de
potássio
Porção
25g
Kcal
8 Kcal
Carboidratos
2g
Proteínas
0g
Gord Totais
0g
Fibra
0g
Sódio
5mg
Doce de leite Diet c/ côco 220g
Ingredientes:
Leite integral, coco ralado
desidratado, sucralose,
sorbitol, pectina cítrica,
citrato de sódio,
bicarbonato de sódio
sorbato de potássio
Porção
20g
Kcal
54 Kcal
Carboidratos
7g
Proteínas
2g
Gord Totais
2g
Fibra
0g
Sódio
44mg
Doce de leite Diet c/ ameixa 220g
Ingredientes:
Leite integral, ameixa em
pasta, sucralose, sorbitol,
pectina cítrica, citrato de
sódio, bicarbonato de
sódio, sorbato de
potássio
Porção
20g
Kcal
58 Kcal
Carboidratos
8g
Proteínas
2g
Gord Totais
2g
Fibra
0g
Sódio
40mg
Gelatina Light
Refresco Light
PERGUNTAS
1. DIET é um produto somente sem açúcar?
2. Qual é a diferença entre o alimento DIET sem
açúcares e o alimento DIET sem adição de açúcares?
3. O alimento DIET tem sempre menos calorias que o
produto convencional?
4. E o alimento LIGHT, tem sempre menos
calorias que o produto convencional?
5. Qualquer pessoa pode consumir
alimentos DIET?
CONCLUSÃO
Dos Alimentos para Fins Especiais, os “DIET”
e “LIGHT” são os mais consumidos, porém,
às vezes estes termos são utilizados de
forma incorreta, o que pode oferecer
danos à saúde de quem os consome.
É preciso que os consumidores fiquem
esclarecidos e que adquiram o hábito de
ler o rótulo das embalagens.
Apesar de benéficos,
estes alimentos não
devem substituir uma
alimentação
equilibrada (sempre
associada a uma
atividade física
regular), pois só assim
poderemos nos manter
saudáveis!!!