Transcript 04la fabrication du vin
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Quel beau fût!
Très peu de crus peuvent
supporter un élevage en fût
de chêne, c’est, notamment,
une question de cépage.
Tannat et syrah sont capable
de maturer quarante mois en
barriques. Un pinot noir ou un
cabernet-sauvignon préférera
un élevage inférieur à 24
mois.
Quant au chardonnay, il le
supportera rarement plus de
douze mois.
Au final, seuls les vins de
garde, ceux qui ont une
structure et une
concentration suffisante,
l'acceptent, soit une
appellation d'origine
contrôlée (AOC) sur six.
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L’apport du bois
- micro-oxygénation pour l’évolution
du vin
- Transfert de tanins
- Transfert de molécules
aromatiques
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Chauffe, Marcel!
La chauffe du bois apporte
une coloration aromatique au
vin
La gamme aromatique est
large
La chauffe doit être adaptée
au vin et à son style, mais
aussi au bois utilisé
Le vigneron peut aussi utiliser
un mix déterminé de fûts
neufs et non neufs pour
nuancer les effets du fût sur le
vin
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Fût sur mesure
• Les fûts sont le plus souvent en chêne
• Les différents chênes ont leur signature
aromatique propre
• Le chêne américain délivre beaucoup plus de
whisky-lactones, donnant une aromaticité
plus rustique (noix de coco, cuir, herbe)
• Depuis peu, on peut fabriquer en plusieurs
essences
• Exemple: le fût « Fraîcheur » associe l’acacia
au chêne ,avec une signature aromatique plus
fine, adaptée aux vins blancs fins à base de
chardonnay ou de sauvignon
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Il y a chêne et chêne
• Le chêne pédonculé (Quercus robur) : son aire stationnaire occupe toute l'Europe depuis la
péninsule ibérique jusqu'à l'Oural. En France, il est présent dans les plaines du Sud-Ouest et du
Centre, sur la bordure du Massif Central et dans les plaines et les vallées du Nord et de l'Est.
Cette espèce, riche en composés phénoliques et en ellagitanins, est pauvre en cis et transwhiskylactones (noix de coco)
• Le chêne rouvre (Quercus petraea) : l'implantation du chêne rouvre s'étend de l'extrême nord
de la péninsule ibérique jusqu'à la partie méridionale de la Scandinavie. En France, il est présent
dans la moitié Nord jusqu'au Massif Central et dans les Pyrénées Centrales. Cette essence de
chêne est pauvre en ellagitanins mais riche en lactones et en eugénol (clou de girofle)
• Le chêne blanc d'Amérique du Nord (Quercus alba. La présence de nombreux thylles et sa faible
teneur en ellagitanins ralentissent les transferts d'oxygène et les phénomènes d'oxygénation
ménagée. Cette essence est très riche en scopolétine, en acide férulique responsables de notes
balsamiques dans le vin, en lactones et en eugénol
• Si les chênes américains sont beaucoup trop marqués au niveau des arômes par rapport à ceux
poussant en France, la Russie n'a pas à avoir honte de ses chênes. Ces derniers offrent une
puissance aromatique légèrement plus faible et un apport en tanin un peu plus fort que les
chênes français. - See more at: http://www.opusvins.com/fut-dechene.html#sthash.lKVEvGWB.dpuf
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Faire le plein, c’est super (ouillage)
But:
- Protéger le vin d’une
oxydation excessive et brutale
par l’O2 de l’air
- Exception: le vin jaune du Jura
(voir plus loin)
Slide 7
Le fric, c’est chic
En positionnement très haut de gamme, une partie de la marge réalisée sert à
renforcer l’image de luxe, en l’associant à l’art, compte tenu de la clientèle ciblée.
Les meilleurs exemples se situent dans le Bordelais, surtout pour les 1ers crus
classés
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Qui aime bien châtie bien (bâtonnage))
Buts:
- Homogénéiser l’O2 micro-diffusé par
les parois du fût et favoriser la microoxygénation du vin
- Mettre en contact les lies
sédimentaires avec l’O2 pour limiter
l’accumulation de molécules réduites
et olfactivement indésirables
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L’exception du vin jaune jurassien
L’exception confirme la règle: un voile
de bactéries locales ralentit la
pénétration de l’oxygène et génère
aussi des substances aromatiques
propres
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Filtrage, collage, clarification et soins médicaux divers
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Les vendanges botrytisées
Slide 12
Les vins liquoreux, vendanges botrytisées
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Botrytis cinerea, pour le meilleur et pour le pire
conidies
Botrytis cinerea est une moisissure
très répandue qui peut parasiter
quantité de légumes et de fruits
Les conidies
émettent des
filaments qui
pénètrent dans
les stomates
Germination autour d’un stomate
conidiophore
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La pourriture noble
La pourriture noble diffère par son
attaque lente et mesurée, qui
préserve la baie de la destruction.
Son apparition dépend de
conditions climatologiques
précises (avant-midi brumeux et
après-midi chaud et sec)
Pourriture grise
Pourriture noble
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Il y a pourriture et pourriture
La pourriture noble limite la production d’acide
gluconique, contrairement à la pourriture grise et à
la contamination par des bactéries acétiques
La pourriture noble favorise la concentration
de sucres, contrairement à la pourriture
grise
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Agriculture biologique et biodynamie
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Qu’est-ce que l’agriculture biologique?
L’agriculture biologique est un mouvement hétérogène apparu au début du XXe siècle en
réaction contre le développement de l’agriculture intensive.
Plusieurs courants ou sensibilités se mêlent en proportion variable:
- Prise en compte du sol comme un milieu biologique complexe en interaction
permanente et multiple avec le végétal par opposition avec la vue réductionniste d’un
sol/support inerte et d’une croissance réglée par les engrais NPK et les traitements
phytosanitaires agressifs, avec usage de pratiques culturales spécifiques
- Méfiance vis-à-vis du « chimique », limitation très stricte du phytopharmaceutique
- Conception rousseauiste de la nature -éventuellement teintée de considérations
cosmogoniques- où tout ne serait qu’harmonie et santé par opposition à l’intervention
technologique humaine nécessairement toxique et nuisible
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L’agriculture biologique appliquée à la vigne
Pratiques culturales: soit labours entre les rangs pour décompacter les sols, enfouir les amendements
(naturels) et lutter contre les adventices (pourquoi?), soit enherbement permanent favorisant la
structure du sol, la richesse de la faune épi- et hypogée et le drainage de l’eau.
Lutte contre les ravageurs: en plus des décoctions et moyens habituels de la culture biologique, notons
les phéromones, certaines bactéries, l’utilisation d’insectes prédateurs, les pyréthrines (esters
végétaux neurotoxiques) et la roténone (neurotoxique, cytotoxique, interdite aujourd’hui).
Lutte contre les parasites: cuivre (oïdium), soufre (mildiou), poudre de calcaire (Botrytis) et quelques
préparations spécifiques.
L’exigence du « naturel » a conduit à certaines incohérences ou contradictions. Le non respect de la
charte en cas d’utilisation de produits interdits peut avoir de graves conséquences pour le vigneron qui
peut perdre sa clientèle du jour au lendemain s’il prévient les organismes de certification (Ecocert, …).
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Deux définitions proposées de l’agriculture biologique
« L'agriculture biologique est un système de production qui maintient la santé des sols, des
écosystèmes et des personnes. Elle s'appuie sur des processus écologiques, sur la
biodiversité et sur des cycles adaptés aux conditions locales, plutôt que sur l'utilisation
d'intrants ayant des effets néfastes. L'agriculture biologique allie la tradition, l'innovation et
la science au bénéfice de l'environnement commun... »
— International Federation of Organic Agriculture Movements
« La production biologique est un système global de gestion agricole et de production
alimentaire qui allie les meilleures pratiques environnementales, un haut degré de
biodiversité, la préservation des ressources naturelles, l’application de normes élevées en
matière de bien-être animal et une méthode de production respectant la préférence de
certains consommateurs à l’égard des produits obtenus grâce à des substances et des
procédés naturels »
— Règlement (CE) N°834/2007 du Conseil de l'Union européenne
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Pas que les bobos…
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Des considérations étranges…
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Homéopathie: des interprétations curieuses…
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Influence de la lune: voir ce que l’on veut voir?
Il a été calculé que le vigneron
passant dans ses vignes exerçait
une force gravitationnelle plus de
5000 fois supérieure à celle de la
lune…
Lune, astres, homéopathie, etc.
Influence de la biodynamie
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La biodynamie
C'est une méthode d'agriculture biologique mélangée à quelques extras étranges:
- Arrière-fond cosmogonique complexe basé sur le postulat d’un univers géré par des
forces cosmiques et telluriques « inconnues et non détectables » donnant vie à la
matière
- Prise en compte des cycles lunaires et des constellations zodiacales
- Application de différentes préparations homéopathiques et ésotériques pour le sol
du vignoble.
- Le tout assaisonné d’un agglomérat hétérogène de « sciences » alternatives:
magnétisme, réseaux Hartmann, radiesthésie, géobiologie (liste non exhaustive)
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Les origines de la biodynamie
La biodynamie prend sa source avec une série de lectures de juin 1924,
données par le philosophe mystique autrichien Rudolf Steiner (18611925).
Steiner a une vision vitaliste de l'univers, dans lequel les qualités
"éthériques" infusent la matière brute dans le but de lui donner la vie;
ce qui distingue les choses vivantes des simples amalgames chimiques,
même complexes
• Il voyait son programme comme une réintroduction des éléments
"spirituels" dans l'agriculture.
• Ses idées étaient de créer un pan entier de "science spirituelle" qui
illuminerait les connexions entre les propriétés "éthériques" ou
"astrales", et les éléments chimiques comme l'oxygène, le soufre, le
carbone et l'azote.
• Aucune expérience n'a été réalisée pour découvrir ces "faits". Steiner
émettait des hypothèses du fond de son fauteuil au cours de
méditations et de visions, en se considérant lui-même comme
« clairvoyant ».
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Biodynamie et médecine
En plus de son intérêt prononcé pour le spiritualisme, Steiner se tourne également vers d'autres sujets
comme l’éducation et la médecine. Le principe sous-jacent est que tout corps est infusé et manifeste
de l'esprit. Les causes de la maladie ne sont pas principalement physiques, mais reflètent les
conditions spirituelles.
Les humains sont en bonne santé lorsque l'organisme physique est correctement "aligné" avec trois
corps non-physiques qui se manifestent durant la vie humaine, le "corps éthérique" (un ensemble de
forces vitales), le "corps astral" (les forces de l'âme) et le "I" (une individualité divine, ou ego, qui
sépare les vrais humains des animaux et des sous-hommes).
•Une mauvaise santé reflète souvent l'aboutissement d'une des "destinées karmiques". Si quelqu'un
vient au monde porteur d'impuretés spirituelles à cause des pêchés et des erreurs commises lors de
ses vies antérieures, la maladie peut servir de rite de passage, en purgeant le mal du système
corporel/spirituel. Ainsi, l'intervention médicale qui guérirait un patient par des médicaments, pourrait
bloquer le processus d'auto-guérison "karmique" du patient. C’est ballot…
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Quelques idées et conceptions de
Steiner
• Steiner recommande de combattre les parasites par la concentration, « ou
quelque chose y ressemblant" (Steiner 2004, p. 84).
• Il dit que certains insectes nuisibles sont spontanément créés par des "influences
cosmiques" (p.115)
• « Manger des pommes de terre est un des facteurs ayant rendu les hommes et
les animaux matérialistes" (p.149).
• « La plupart de nos maladies surviennent «quand notre corps astral est connecté
plus intensivement avec le physique (ou avec un de ses organes) qu'il devrait
l'être normalement ».
• « Dans le vrai sens du monde, une plante ne peut pas être malade »
• « Les plantes sont seulement malades lorsque "les influences de la Lune sur le sol
sont trop fortes" pp. 117-118).
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L’anthroposophie appliquée à
l’agriculture
Steiner propose ses préparations dans les lectures quatre et cinq :
- enterrer une corne de vache remplie de bouse (Préparation 500) ou remplie de poudre de quartz
(Préparation 501)
- enterrer des fleurs mille-feuilles dans une vessie de cerf (502), de la camomille dans un intestin de
vache (503), de l'écorce de chêne dans le crâne d'un animal domestique (505) ou des pissenlits dans
un mésentère bovin (506)
Le mille-feuille est utilisé parce que "ses composés soufrés homéopathiques permettent à ce dernier
de rayonner de son influence à une plus grande distance, et à travers de grandes masses.".
Pourquoi une vessie de cerf ? « La vessie du cerf est connectée aux forces du cosmos. Mieux, c'est
presque l'image du cosmos. Ainsi, nous donnons au mille-feuille le pouvoir presque essentiel
d'augmenter les forces qu'il possède déjà, pour combiner le soufre avec les autres substances »
(Steiner 2004, p.93)
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Bon sang, mais c’est bien sûr…
• Pourquoi cet intérêt pour le soufre ? Parce que « l'éther bouge à
l'aide du soufre dans les voies de l'oxygène ». Tout s’éclaire…
• Steiner a également construit une fantaisie historique entière sur les débuts de
l'humanité, y compris les prétendues races Atlantes et Lémuriens, et un récit de
la division des sexes (selon Steiner, l'humanité commence comme espèce
asexuée). La matière première de cette histoire était supposé secrète et
transmise "sur les bases d'une perception spirituelle directe" qu'il considérait
comme plus digne de confiance que la "documentation historique" ou "les
preuves externes"
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Une découverte
bouleversante
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Non Rudolf, t’es pas tout seul…
Professeur Corentin Louis
Kervran
Père de la transmutation biologique
et de la fusion froide
Prix IG Nobel 1993
Membre de la New York Academy
of Sciences
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La science en marche
Principe général de la transmutation biologique: des éléments chimiques peuvent se
transformer l’un dans l’autre sans émission de rayonnement à température
ambiante, dans la nature ou dans les êtres vivants
- L’azote atmosphérique se transforme en monoxyde de carbone sous l’effet d’une
chaleur intense (soudeurs)
- Les fruits qui sèchent produiraient magnésium, phosphore, soufre, calcium, fer
- Le magnésium serait transformé en calcium par la souris
- Les travailleurs en ambiance chaude produisent du magnésium au Sahara
- La transformation de sodium en potassium limiterait notre température
- Les transmutations biologiques (fusion froide sans émission de rayonnement)
seraient l’œuvre des enzymes dans les cellules
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Ecrits thuriféraires et
autocélébration
• «… A la fin de sa carrière, Il était membre de la New York Academy of
Sciences… »
• « Directeur et chargé de conférences d'un institut relevant directement de
l'Université de Paris »
• Il a été proposé pour le prix Nobel
• p 21 : « Du fait de ma position, unique en France, il m'était demandé de
présenter mes travaux dans l'enseignement supérieur. [...] au CNAM [...]
examinateur à l'oral, deux jours par an. À la Faculté de Médecine de Paris
[...] au jury, à l'oral, pour un certificat de spécialité. [...] Il m'était demandé
des cours à la faculté de Paris avec le titre de « chargé de conférences ».
Tandis que dans un institut relevant directement de l'Université de Paris je
donnais une trentaine d'heures de cours par an, avec le titre de « Directeur
de conférences ».
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Mise en perspective…
Professeur Kervran: pas professeur, pas docteur, pas licencié, en fait aucune formation scientifique,
aucun diplôme, fonctionnaire de l’Etat Français
Membre de la New York Academy of Sciences: inscription libre…
Chargé ou directeur de conférences: titres inexistants, inventés
Publications scientifiques: aucune
Enseignement supérieur: il s’agit des Diplômes Universitaires, formations courtes et chères, souvent
« bidon », destinés à alimenter les caisses vides des universités françaises et animées par des
conférenciers extérieurs sans contrôle académique
Proposé pour le Prix Nobel: sans doute par un de ses disciples, il suffit pour cela d’écrire au comité
Nobel!
Prix IG Nobel 1993: prix plutôt parodique…
Ses « découvertes »: jamais reproduites ou confirmées par qui que ce soit, y compris ses disciples
« Et puis, y a l´autre…qui fait ses p´tites affaires avec son p´tit chapeau, avec son p´tit manteau,
avec sa p´tite auto, qu´aimerait bien avoir l´air mais qui a pas l´air du tout » (J.Brel)
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Diplômes sans valeur
et à bon compte
(ça dépend pour qui…)
Les DU (Diplômes Universitaires) en France
Durée: généralement 1 an, parfois 2, exceptionnellement 3
Durée des cours: 5 à 6 week-ends par an
Minerval: environ 1500€ par an…
Orateurs: extérieurs au cadre académique, diplômes non
nécessaires
Santé Médecine et Biologie Humaine - UFR SMBH
•DU Conseils et informations en phytothérapie
•DU Contrôle des voies aériennes supérieures
•DU Education en santé
•DU Homéopathie
•DU Médecine chinoise
•DU Naturothérapie
•DU Personne âgée - réseaux de soins - prise en charge institutionnelle
•DU Phytothérapie clinique
•DU Psychopathologie du bébé
Santé Médecine et Biologie Humaine - UFR SMBH
•DIU Acteurs-relais de la prévention de l’obésité, du diabète et des troubles cardio-vasculaires
•DIU Acunpuncture
•DIU Acunpuncture obstétricale
•DIU Auriculothérapie scientifique (!!)
•DIU Prise en charge multidisciplinaire des personnes vivant avec le
VIH/SIDA au Burundi et dans la région des grands lacs
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Pour une poignée de dollars… (80)
Slide 38
Des nouvelles du vignoble:
Le domaine Viret (Rhône)
La Cosmoculture (marque déposée) est une méthode d’agriculture rejoignant les principes
fondamentaux des cultures biologiques et biodynamiques.
Elle ouvre des horizons nouveaux sur des « principes ancestraux et énergétiques oubliés » :
- la géobiologie qui est l’étude des éléments du sol :Lignes telluriques, cours d’eau souterrains et failles
qui ont une influence sur le vivant (plantes, arbres, animaux et êtres humains).
- le balisage planétaire : afin de favoriser les échanges entre les forces du ciel et de la terre.
- la radionique : qui se sert des facultés de la conscience reliées à des appareils physiques (balises
cosmiques) pour obtenir une intercommunication entre les systèmes biologiques (sols, végétal, vignes
et vin).
- la mémoire de l'eau : par sa composition (cristal liquide à 3 structures : trydimite, quartz et silice),
elle peut enregistrer et transmettre des informations dans l'esprit des préparations biodynamiques,
dynamiser et agir sur différents éléments. En agriculture, elle peut être utilisée comme un support
utile dans la régénération des sols, dans l'optimisation des défenses naturelles des plantes, dans la
lutte contre les maladies et dans l'optimisation de la qualité sanitaire, énergétique et nutritionnelle
des fruits (raisins et légumes).
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Un petit dessin vaut
mieux qu’un long
discours…
La Cosmoculture: « cette méthode est née dans les années 90,
elle est issue de la pensée d’Alain et de Philippe Viret qui ont
appliqué des principes ancestraux et énergétiques sur leur
domaine ».
« Par la mise en place de
poteaux cosmiques et de
balises, nous bénéficions en
globalité d'un potentiel
énergétique puissant et
équilibré, et nous avons la
possibilité d'adapter la
sélection du rayonnement
cosmique au but recherché.
C'est le principe de la
radionique.
Slide 40
Un espoir
pour
demain…
Slide 41
Agriculture bio et biodynamie, la grande confusion
Il n’existe pas d’étude sérieuse consacrée à la
biodynamie prise isolément.
Les études existantes, très peu nombreuses, comparent
l’agriculture conventionnelle avec fertilisation minérale
avec des pratiques mixtes d’agriculture biologique et de
biodynamie
Les praticiens/pratiquants de la biodynamie n’aident
guère à éclairer la situation…
Il en résulte une large confusion entre des pratiques
« raisonnables » et raisonnées qui visent à régénérer un
sol « vivant » et des pratiques qui ont davantage trait à
la magie et à l’ésotérisme.
Agriculture conventionnelle
?
biodynamie
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Une bonne définition?
• Agriculture biodynamique
• Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
• Aller à : navigation, rechercher
• L’agriculture biodynamique[N 1] appelée communément biodynamie est un système de production agricole inspiré par
l'anthroposophie, dont les bases ont été posées par Rudolf Steiner dans une série de conférences données aux agriculteurs en
1924[1].
• Cette méthode a pour idée de départ le concept d'« organisme agricole » qui consiste à regarder toute ferme, tout domaine
agricole comme un organisme vivant[N 2], le plus diversifié[N 3] et le plus autonome possible, avec le moins d’intrants en ce qui
concerne le vivant (plants, semences, fumure…). Développée et expérimentée par les agriculteurs, cette méthode utilise des
préparations à base de plantes censées activer ou maîtriser les « forces cosmiques » des planètes présentes dans le sol afin de
soutenir un bon processus végétatif et limiter le développement des parasites.
• C'est l'emploi de ces préparations reposant sur des principes ésotériques[3], et la prise en considération des rythmes lunaires et
planétaires[4], qui différencient principalement l'agriculture biodynamique de l'agriculture biologique.
• La biodynamie s'adresse à tous les domaines de l'activité agricole tels que la production de semences, l'élevage, l'apiculture, la
viticulture ou le jardinage. Mise en pratique sur des domaines viticoles[5],[6], pour la production du thé en Inde ou encore du
coton[7], la biodynamie s'attache tout particulièrement au fonctionnement biologique des sols et des végétaux et cherche avant
tout l'amélioration de la qualité des produits.
• L'efficacité de ce système de production ne semble pas différer de celle de l'agriculture biologique dont il respecte les principes de
base. Les deux approches se distinguent par les aspects pseudo-scientifiques de l'agriculture biodynamique[8], bien qu'il soit
difficile de qualifier de « scientifique » les autres modèles de production agricole[N 4], et avec cela d'en déduire une quelconque
supériorité en termes d'efficacité[9],[10].
Quel beau fût!
Très peu de crus peuvent
supporter un élevage en fût
de chêne, c’est, notamment,
une question de cépage.
Tannat et syrah sont capable
de maturer quarante mois en
barriques. Un pinot noir ou un
cabernet-sauvignon préférera
un élevage inférieur à 24
mois.
Quant au chardonnay, il le
supportera rarement plus de
douze mois.
Au final, seuls les vins de
garde, ceux qui ont une
structure et une
concentration suffisante,
l'acceptent, soit une
appellation d'origine
contrôlée (AOC) sur six.
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L’apport du bois
- micro-oxygénation pour l’évolution
du vin
- Transfert de tanins
- Transfert de molécules
aromatiques
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Chauffe, Marcel!
La chauffe du bois apporte
une coloration aromatique au
vin
La gamme aromatique est
large
La chauffe doit être adaptée
au vin et à son style, mais
aussi au bois utilisé
Le vigneron peut aussi utiliser
un mix déterminé de fûts
neufs et non neufs pour
nuancer les effets du fût sur le
vin
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Fût sur mesure
• Les fûts sont le plus souvent en chêne
• Les différents chênes ont leur signature
aromatique propre
• Le chêne américain délivre beaucoup plus de
whisky-lactones, donnant une aromaticité
plus rustique (noix de coco, cuir, herbe)
• Depuis peu, on peut fabriquer en plusieurs
essences
• Exemple: le fût « Fraîcheur » associe l’acacia
au chêne ,avec une signature aromatique plus
fine, adaptée aux vins blancs fins à base de
chardonnay ou de sauvignon
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Il y a chêne et chêne
• Le chêne pédonculé (Quercus robur) : son aire stationnaire occupe toute l'Europe depuis la
péninsule ibérique jusqu'à l'Oural. En France, il est présent dans les plaines du Sud-Ouest et du
Centre, sur la bordure du Massif Central et dans les plaines et les vallées du Nord et de l'Est.
Cette espèce, riche en composés phénoliques et en ellagitanins, est pauvre en cis et transwhiskylactones (noix de coco)
• Le chêne rouvre (Quercus petraea) : l'implantation du chêne rouvre s'étend de l'extrême nord
de la péninsule ibérique jusqu'à la partie méridionale de la Scandinavie. En France, il est présent
dans la moitié Nord jusqu'au Massif Central et dans les Pyrénées Centrales. Cette essence de
chêne est pauvre en ellagitanins mais riche en lactones et en eugénol (clou de girofle)
• Le chêne blanc d'Amérique du Nord (Quercus alba. La présence de nombreux thylles et sa faible
teneur en ellagitanins ralentissent les transferts d'oxygène et les phénomènes d'oxygénation
ménagée. Cette essence est très riche en scopolétine, en acide férulique responsables de notes
balsamiques dans le vin, en lactones et en eugénol
• Si les chênes américains sont beaucoup trop marqués au niveau des arômes par rapport à ceux
poussant en France, la Russie n'a pas à avoir honte de ses chênes. Ces derniers offrent une
puissance aromatique légèrement plus faible et un apport en tanin un peu plus fort que les
chênes français. - See more at: http://www.opusvins.com/fut-dechene.html#sthash.lKVEvGWB.dpuf
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Faire le plein, c’est super (ouillage)
But:
- Protéger le vin d’une
oxydation excessive et brutale
par l’O2 de l’air
- Exception: le vin jaune du Jura
(voir plus loin)
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Le fric, c’est chic
En positionnement très haut de gamme, une partie de la marge réalisée sert à
renforcer l’image de luxe, en l’associant à l’art, compte tenu de la clientèle ciblée.
Les meilleurs exemples se situent dans le Bordelais, surtout pour les 1ers crus
classés
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Qui aime bien châtie bien (bâtonnage))
Buts:
- Homogénéiser l’O2 micro-diffusé par
les parois du fût et favoriser la microoxygénation du vin
- Mettre en contact les lies
sédimentaires avec l’O2 pour limiter
l’accumulation de molécules réduites
et olfactivement indésirables
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L’exception du vin jaune jurassien
L’exception confirme la règle: un voile
de bactéries locales ralentit la
pénétration de l’oxygène et génère
aussi des substances aromatiques
propres
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Filtrage, collage, clarification et soins médicaux divers
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Les vendanges botrytisées
Slide 12
Les vins liquoreux, vendanges botrytisées
Slide 13
Botrytis cinerea, pour le meilleur et pour le pire
conidies
Botrytis cinerea est une moisissure
très répandue qui peut parasiter
quantité de légumes et de fruits
Les conidies
émettent des
filaments qui
pénètrent dans
les stomates
Germination autour d’un stomate
conidiophore
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La pourriture noble
La pourriture noble diffère par son
attaque lente et mesurée, qui
préserve la baie de la destruction.
Son apparition dépend de
conditions climatologiques
précises (avant-midi brumeux et
après-midi chaud et sec)
Pourriture grise
Pourriture noble
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Il y a pourriture et pourriture
La pourriture noble limite la production d’acide
gluconique, contrairement à la pourriture grise et à
la contamination par des bactéries acétiques
La pourriture noble favorise la concentration
de sucres, contrairement à la pourriture
grise
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Agriculture biologique et biodynamie
Slide 18
Qu’est-ce que l’agriculture biologique?
L’agriculture biologique est un mouvement hétérogène apparu au début du XXe siècle en
réaction contre le développement de l’agriculture intensive.
Plusieurs courants ou sensibilités se mêlent en proportion variable:
- Prise en compte du sol comme un milieu biologique complexe en interaction
permanente et multiple avec le végétal par opposition avec la vue réductionniste d’un
sol/support inerte et d’une croissance réglée par les engrais NPK et les traitements
phytosanitaires agressifs, avec usage de pratiques culturales spécifiques
- Méfiance vis-à-vis du « chimique », limitation très stricte du phytopharmaceutique
- Conception rousseauiste de la nature -éventuellement teintée de considérations
cosmogoniques- où tout ne serait qu’harmonie et santé par opposition à l’intervention
technologique humaine nécessairement toxique et nuisible
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L’agriculture biologique appliquée à la vigne
Pratiques culturales: soit labours entre les rangs pour décompacter les sols, enfouir les amendements
(naturels) et lutter contre les adventices (pourquoi?), soit enherbement permanent favorisant la
structure du sol, la richesse de la faune épi- et hypogée et le drainage de l’eau.
Lutte contre les ravageurs: en plus des décoctions et moyens habituels de la culture biologique, notons
les phéromones, certaines bactéries, l’utilisation d’insectes prédateurs, les pyréthrines (esters
végétaux neurotoxiques) et la roténone (neurotoxique, cytotoxique, interdite aujourd’hui).
Lutte contre les parasites: cuivre (oïdium), soufre (mildiou), poudre de calcaire (Botrytis) et quelques
préparations spécifiques.
L’exigence du « naturel » a conduit à certaines incohérences ou contradictions. Le non respect de la
charte en cas d’utilisation de produits interdits peut avoir de graves conséquences pour le vigneron qui
peut perdre sa clientèle du jour au lendemain s’il prévient les organismes de certification (Ecocert, …).
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Deux définitions proposées de l’agriculture biologique
« L'agriculture biologique est un système de production qui maintient la santé des sols, des
écosystèmes et des personnes. Elle s'appuie sur des processus écologiques, sur la
biodiversité et sur des cycles adaptés aux conditions locales, plutôt que sur l'utilisation
d'intrants ayant des effets néfastes. L'agriculture biologique allie la tradition, l'innovation et
la science au bénéfice de l'environnement commun... »
— International Federation of Organic Agriculture Movements
« La production biologique est un système global de gestion agricole et de production
alimentaire qui allie les meilleures pratiques environnementales, un haut degré de
biodiversité, la préservation des ressources naturelles, l’application de normes élevées en
matière de bien-être animal et une méthode de production respectant la préférence de
certains consommateurs à l’égard des produits obtenus grâce à des substances et des
procédés naturels »
— Règlement (CE) N°834/2007 du Conseil de l'Union européenne
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Pas que les bobos…
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Des considérations étranges…
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Homéopathie: des interprétations curieuses…
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Influence de la lune: voir ce que l’on veut voir?
Il a été calculé que le vigneron
passant dans ses vignes exerçait
une force gravitationnelle plus de
5000 fois supérieure à celle de la
lune…
Lune, astres, homéopathie, etc.
Influence de la biodynamie
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La biodynamie
C'est une méthode d'agriculture biologique mélangée à quelques extras étranges:
- Arrière-fond cosmogonique complexe basé sur le postulat d’un univers géré par des
forces cosmiques et telluriques « inconnues et non détectables » donnant vie à la
matière
- Prise en compte des cycles lunaires et des constellations zodiacales
- Application de différentes préparations homéopathiques et ésotériques pour le sol
du vignoble.
- Le tout assaisonné d’un agglomérat hétérogène de « sciences » alternatives:
magnétisme, réseaux Hartmann, radiesthésie, géobiologie (liste non exhaustive)
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Les origines de la biodynamie
La biodynamie prend sa source avec une série de lectures de juin 1924,
données par le philosophe mystique autrichien Rudolf Steiner (18611925).
Steiner a une vision vitaliste de l'univers, dans lequel les qualités
"éthériques" infusent la matière brute dans le but de lui donner la vie;
ce qui distingue les choses vivantes des simples amalgames chimiques,
même complexes
• Il voyait son programme comme une réintroduction des éléments
"spirituels" dans l'agriculture.
• Ses idées étaient de créer un pan entier de "science spirituelle" qui
illuminerait les connexions entre les propriétés "éthériques" ou
"astrales", et les éléments chimiques comme l'oxygène, le soufre, le
carbone et l'azote.
• Aucune expérience n'a été réalisée pour découvrir ces "faits". Steiner
émettait des hypothèses du fond de son fauteuil au cours de
méditations et de visions, en se considérant lui-même comme
« clairvoyant ».
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Biodynamie et médecine
En plus de son intérêt prononcé pour le spiritualisme, Steiner se tourne également vers d'autres sujets
comme l’éducation et la médecine. Le principe sous-jacent est que tout corps est infusé et manifeste
de l'esprit. Les causes de la maladie ne sont pas principalement physiques, mais reflètent les
conditions spirituelles.
Les humains sont en bonne santé lorsque l'organisme physique est correctement "aligné" avec trois
corps non-physiques qui se manifestent durant la vie humaine, le "corps éthérique" (un ensemble de
forces vitales), le "corps astral" (les forces de l'âme) et le "I" (une individualité divine, ou ego, qui
sépare les vrais humains des animaux et des sous-hommes).
•Une mauvaise santé reflète souvent l'aboutissement d'une des "destinées karmiques". Si quelqu'un
vient au monde porteur d'impuretés spirituelles à cause des pêchés et des erreurs commises lors de
ses vies antérieures, la maladie peut servir de rite de passage, en purgeant le mal du système
corporel/spirituel. Ainsi, l'intervention médicale qui guérirait un patient par des médicaments, pourrait
bloquer le processus d'auto-guérison "karmique" du patient. C’est ballot…
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Quelques idées et conceptions de
Steiner
• Steiner recommande de combattre les parasites par la concentration, « ou
quelque chose y ressemblant" (Steiner 2004, p. 84).
• Il dit que certains insectes nuisibles sont spontanément créés par des "influences
cosmiques" (p.115)
• « Manger des pommes de terre est un des facteurs ayant rendu les hommes et
les animaux matérialistes" (p.149).
• « La plupart de nos maladies surviennent «quand notre corps astral est connecté
plus intensivement avec le physique (ou avec un de ses organes) qu'il devrait
l'être normalement ».
• « Dans le vrai sens du monde, une plante ne peut pas être malade »
• « Les plantes sont seulement malades lorsque "les influences de la Lune sur le sol
sont trop fortes" pp. 117-118).
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L’anthroposophie appliquée à
l’agriculture
Steiner propose ses préparations dans les lectures quatre et cinq :
- enterrer une corne de vache remplie de bouse (Préparation 500) ou remplie de poudre de quartz
(Préparation 501)
- enterrer des fleurs mille-feuilles dans une vessie de cerf (502), de la camomille dans un intestin de
vache (503), de l'écorce de chêne dans le crâne d'un animal domestique (505) ou des pissenlits dans
un mésentère bovin (506)
Le mille-feuille est utilisé parce que "ses composés soufrés homéopathiques permettent à ce dernier
de rayonner de son influence à une plus grande distance, et à travers de grandes masses.".
Pourquoi une vessie de cerf ? « La vessie du cerf est connectée aux forces du cosmos. Mieux, c'est
presque l'image du cosmos. Ainsi, nous donnons au mille-feuille le pouvoir presque essentiel
d'augmenter les forces qu'il possède déjà, pour combiner le soufre avec les autres substances »
(Steiner 2004, p.93)
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Bon sang, mais c’est bien sûr…
• Pourquoi cet intérêt pour le soufre ? Parce que « l'éther bouge à
l'aide du soufre dans les voies de l'oxygène ». Tout s’éclaire…
• Steiner a également construit une fantaisie historique entière sur les débuts de
l'humanité, y compris les prétendues races Atlantes et Lémuriens, et un récit de
la division des sexes (selon Steiner, l'humanité commence comme espèce
asexuée). La matière première de cette histoire était supposé secrète et
transmise "sur les bases d'une perception spirituelle directe" qu'il considérait
comme plus digne de confiance que la "documentation historique" ou "les
preuves externes"
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Une découverte
bouleversante
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Non Rudolf, t’es pas tout seul…
Professeur Corentin Louis
Kervran
Père de la transmutation biologique
et de la fusion froide
Prix IG Nobel 1993
Membre de la New York Academy
of Sciences
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La science en marche
Principe général de la transmutation biologique: des éléments chimiques peuvent se
transformer l’un dans l’autre sans émission de rayonnement à température
ambiante, dans la nature ou dans les êtres vivants
- L’azote atmosphérique se transforme en monoxyde de carbone sous l’effet d’une
chaleur intense (soudeurs)
- Les fruits qui sèchent produiraient magnésium, phosphore, soufre, calcium, fer
- Le magnésium serait transformé en calcium par la souris
- Les travailleurs en ambiance chaude produisent du magnésium au Sahara
- La transformation de sodium en potassium limiterait notre température
- Les transmutations biologiques (fusion froide sans émission de rayonnement)
seraient l’œuvre des enzymes dans les cellules
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Ecrits thuriféraires et
autocélébration
• «… A la fin de sa carrière, Il était membre de la New York Academy of
Sciences… »
• « Directeur et chargé de conférences d'un institut relevant directement de
l'Université de Paris »
• Il a été proposé pour le prix Nobel
• p 21 : « Du fait de ma position, unique en France, il m'était demandé de
présenter mes travaux dans l'enseignement supérieur. [...] au CNAM [...]
examinateur à l'oral, deux jours par an. À la Faculté de Médecine de Paris
[...] au jury, à l'oral, pour un certificat de spécialité. [...] Il m'était demandé
des cours à la faculté de Paris avec le titre de « chargé de conférences ».
Tandis que dans un institut relevant directement de l'Université de Paris je
donnais une trentaine d'heures de cours par an, avec le titre de « Directeur
de conférences ».
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Mise en perspective…
Professeur Kervran: pas professeur, pas docteur, pas licencié, en fait aucune formation scientifique,
aucun diplôme, fonctionnaire de l’Etat Français
Membre de la New York Academy of Sciences: inscription libre…
Chargé ou directeur de conférences: titres inexistants, inventés
Publications scientifiques: aucune
Enseignement supérieur: il s’agit des Diplômes Universitaires, formations courtes et chères, souvent
« bidon », destinés à alimenter les caisses vides des universités françaises et animées par des
conférenciers extérieurs sans contrôle académique
Proposé pour le Prix Nobel: sans doute par un de ses disciples, il suffit pour cela d’écrire au comité
Nobel!
Prix IG Nobel 1993: prix plutôt parodique…
Ses « découvertes »: jamais reproduites ou confirmées par qui que ce soit, y compris ses disciples
« Et puis, y a l´autre…qui fait ses p´tites affaires avec son p´tit chapeau, avec son p´tit manteau,
avec sa p´tite auto, qu´aimerait bien avoir l´air mais qui a pas l´air du tout » (J.Brel)
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Diplômes sans valeur
et à bon compte
(ça dépend pour qui…)
Les DU (Diplômes Universitaires) en France
Durée: généralement 1 an, parfois 2, exceptionnellement 3
Durée des cours: 5 à 6 week-ends par an
Minerval: environ 1500€ par an…
Orateurs: extérieurs au cadre académique, diplômes non
nécessaires
Santé Médecine et Biologie Humaine - UFR SMBH
•DU Conseils et informations en phytothérapie
•DU Contrôle des voies aériennes supérieures
•DU Education en santé
•DU Homéopathie
•DU Médecine chinoise
•DU Naturothérapie
•DU Personne âgée - réseaux de soins - prise en charge institutionnelle
•DU Phytothérapie clinique
•DU Psychopathologie du bébé
Santé Médecine et Biologie Humaine - UFR SMBH
•DIU Acteurs-relais de la prévention de l’obésité, du diabète et des troubles cardio-vasculaires
•DIU Acunpuncture
•DIU Acunpuncture obstétricale
•DIU Auriculothérapie scientifique (!!)
•DIU Prise en charge multidisciplinaire des personnes vivant avec le
VIH/SIDA au Burundi et dans la région des grands lacs
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Pour une poignée de dollars… (80)
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Des nouvelles du vignoble:
Le domaine Viret (Rhône)
La Cosmoculture (marque déposée) est une méthode d’agriculture rejoignant les principes
fondamentaux des cultures biologiques et biodynamiques.
Elle ouvre des horizons nouveaux sur des « principes ancestraux et énergétiques oubliés » :
- la géobiologie qui est l’étude des éléments du sol :Lignes telluriques, cours d’eau souterrains et failles
qui ont une influence sur le vivant (plantes, arbres, animaux et êtres humains).
- le balisage planétaire : afin de favoriser les échanges entre les forces du ciel et de la terre.
- la radionique : qui se sert des facultés de la conscience reliées à des appareils physiques (balises
cosmiques) pour obtenir une intercommunication entre les systèmes biologiques (sols, végétal, vignes
et vin).
- la mémoire de l'eau : par sa composition (cristal liquide à 3 structures : trydimite, quartz et silice),
elle peut enregistrer et transmettre des informations dans l'esprit des préparations biodynamiques,
dynamiser et agir sur différents éléments. En agriculture, elle peut être utilisée comme un support
utile dans la régénération des sols, dans l'optimisation des défenses naturelles des plantes, dans la
lutte contre les maladies et dans l'optimisation de la qualité sanitaire, énergétique et nutritionnelle
des fruits (raisins et légumes).
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Un petit dessin vaut
mieux qu’un long
discours…
La Cosmoculture: « cette méthode est née dans les années 90,
elle est issue de la pensée d’Alain et de Philippe Viret qui ont
appliqué des principes ancestraux et énergétiques sur leur
domaine ».
« Par la mise en place de
poteaux cosmiques et de
balises, nous bénéficions en
globalité d'un potentiel
énergétique puissant et
équilibré, et nous avons la
possibilité d'adapter la
sélection du rayonnement
cosmique au but recherché.
C'est le principe de la
radionique.
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Un espoir
pour
demain…
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Agriculture bio et biodynamie, la grande confusion
Il n’existe pas d’étude sérieuse consacrée à la
biodynamie prise isolément.
Les études existantes, très peu nombreuses, comparent
l’agriculture conventionnelle avec fertilisation minérale
avec des pratiques mixtes d’agriculture biologique et de
biodynamie
Les praticiens/pratiquants de la biodynamie n’aident
guère à éclairer la situation…
Il en résulte une large confusion entre des pratiques
« raisonnables » et raisonnées qui visent à régénérer un
sol « vivant » et des pratiques qui ont davantage trait à
la magie et à l’ésotérisme.
Agriculture conventionnelle
?
biodynamie
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Une bonne définition?
• Agriculture biodynamique
• Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
• Aller à : navigation, rechercher
• L’agriculture biodynamique[N 1] appelée communément biodynamie est un système de production agricole inspiré par
l'anthroposophie, dont les bases ont été posées par Rudolf Steiner dans une série de conférences données aux agriculteurs en
1924[1].
• Cette méthode a pour idée de départ le concept d'« organisme agricole » qui consiste à regarder toute ferme, tout domaine
agricole comme un organisme vivant[N 2], le plus diversifié[N 3] et le plus autonome possible, avec le moins d’intrants en ce qui
concerne le vivant (plants, semences, fumure…). Développée et expérimentée par les agriculteurs, cette méthode utilise des
préparations à base de plantes censées activer ou maîtriser les « forces cosmiques » des planètes présentes dans le sol afin de
soutenir un bon processus végétatif et limiter le développement des parasites.
• C'est l'emploi de ces préparations reposant sur des principes ésotériques[3], et la prise en considération des rythmes lunaires et
planétaires[4], qui différencient principalement l'agriculture biodynamique de l'agriculture biologique.
• La biodynamie s'adresse à tous les domaines de l'activité agricole tels que la production de semences, l'élevage, l'apiculture, la
viticulture ou le jardinage. Mise en pratique sur des domaines viticoles[5],[6], pour la production du thé en Inde ou encore du
coton[7], la biodynamie s'attache tout particulièrement au fonctionnement biologique des sols et des végétaux et cherche avant
tout l'amélioration de la qualité des produits.
• L'efficacité de ce système de production ne semble pas différer de celle de l'agriculture biologique dont il respecte les principes de
base. Les deux approches se distinguent par les aspects pseudo-scientifiques de l'agriculture biodynamique[8], bien qu'il soit
difficile de qualifier de « scientifique » les autres modèles de production agricole[N 4], et avec cela d'en déduire une quelconque
supériorité en termes d'efficacité[9],[10].