Transcript qui. - Istituto Alberghiero Caterina De Medici
Slide 1
Classe 3°B
Concorso
“La scuola per EXPO”
2015
Slide 2
Slide 3
Se si somma ,l'acqua impiegata nelle coltivazioni, che avvengono in gran parte su terre irrigate,
l'acqua necessaria ad abbeverare gli animali (una vacca da latte beve 200 litri di acqua al giorno, un
bovino 50 litri, un maiale 20 litri), l'acqua per pulire le stalle e per i processi di lavorazione della
carne. Facendo un calcolo basato sulla quantità di proteine prodotte si ottiene un rapporto molto
sbilanciato a sfavore degli allevamenti: per un chilo di proteine animali occorre un volume
d'acqua 15 volte maggiore di quello necessario alla produzione della stessa quantità di proteine
vegetali.
http://www.eat-ing.net/attach/ciboeambiente.pdf
Slide 4
Non si può
mangiare ciò che
ha un volto.
- Paul McCartney
La metà dei cereali (in Europa
il 77% e in USA l'87%) e il 90%
della soia coltivati nel mondo
non va a nutrire le persone,
ma gli animali d'allevamento,
e la situazione è destinata a
peggiorare nel futuro,
esacerbando la competizione
"cibo contro mangimi" già
oggi insostenibile.
Cereali per
umani 34%
Cereali per
animali 66%
(Fonte: Database FAO, Food
Balance Sheet, 2001)
Turri Zanoni- Visioli- Valdes- Campanardi- Tavernini
Slide 5
IL DISBOSCAMENTO :
Una rovina per l’umanità
Il disboscamento è un processo di eliminazione del bosco in un area con conseguenti mutamenti
delle caratteristiche del clima locale e del suolo.
La deforestazione in
amazzonia dal 1970
fino al 2010 è
aumentata fino al 18%
ca.
Fonte :
"Hamburger
connection
Fuels Amazon
Destruction"
Le cause della deforestazione possono essere dirette o indirette.
Tra le cause dirette troviamo:
-Cause naturali come uragani, incendi, parassiti e alluvioni
-Attività umane come espansione dell’agricoltura, allevamento di bestiame,
prelievo di legname, miniere e estrazione di petrolio, costruzione di dighe e sviluppo delle infrastrutture.
Tra le cause indirette troviamo:
-Interventi politici inadeguati e fallimenti nella governance come un regime fondiario inadeguato, corruzione,
investimenti errati dell’amministrazione pubblica
-Cause politiche e socio economiche come sviluppo demografico, conflitti militari e cambiamenti climatici
Le principali cause di deforestazione in realtà si possono ricondurre soprattutto a:
-sostituzione di aree forestali con coltivazioni e allevamenti
-estrazione di legname
-raccolta di legna da fuoco
-costruzione di strade e infrastrutture
Fonte: www.eniscuola.net
Slide 6
Slide 7
Il respiro della terra e’ il nostro avvenire
La richiesta di carne bovina sta aumentando,
portando così al disboscamento delle foreste principalmente
quella amazzonica causando dei rischi:
Gli alberi svolgono una importante funzione di mantenimento
del terreno, l'eccessivo abbattimento degli alberi aumenta
notevolmente il rischio delle frane, delle alluvioni e degli
smottamenti del terreno. Anche la distruzione di pochi alberi, di
un piccolo bosco, modifica radicalmente l'equilibrio naturale
delle cose, portando una perdita radicale d’ossigeno per
l’ecosistema.
Slide 8
Slide 9
Slide 10
Slide 11
Slide 12
Slide 13
Slide 14
Slide 15
Ravioli con crema di
zucca e castagne
Ingredienti:
150g Farina di grano tenero 00’
150g Farina di semola di grano duro
150ml di acqua (calda)
1 bustina di zafferano
Sale q.b.
400g di zucca
200g di castagne
Aglio q.b.
Pepe q.b.
Curry q.b.
10 foglie di salvia fresca
Preparazione:
Prendere la zucca, pulirla,tagliarla a pezzetti e avvolgerli nella stagnola.
Dopodiché cuocerli in forno a 180° per 30-40 minuti. Nel frattempo prendere i
semi di zucca, lavarli, asciugarli e tostarli in padella o al forno, poi sgusciarli e
metterli da parte. A parte, prendere le castagne e metterle in una padella con
acqua fredda portando a bollore e aspettando che siano ben lessate. Intanto
prendere le due farine e formare una fontana, aggiungere un pizzico di sale e
versare l’acqua con la bustina di zafferano. Impastare tutto molto energicamente
fino ad ottenere un impasto lisci e omogeneo, poi lasciar riposare la pasta
avvolta in una pellicola per circa 1 ora.
Quando la zucca è cotta, toglierla dal forno, poi toglierle la buccia e mettere tutta
la polpa in una ciotola riducendola in crema con una forchetta. Aggiungere sale,
aglio, pepe e curry amalgamando il tutto. Quando anche le castagne sono cotte
spelarle e aggiungerle al ripieno. Stendere la pasta sottile, mettere dei ciuffetti di
ripieno e ritagliare dei ravioli. Cuocerli in acqua bollente e salata, scolarli e saltarli
in un saltiere con olio e salvia tritata. Servire con una crema di broccoli e due
pomodorini.
Zucca per 100g:
Kcal 26
Grassi 0,1g
Carboidrati 6,5g
Proteine 1g
Fibre 0,5g
Zuccheri 1,36g
Acqua 91,6g
Calcio 21mg
Potassio 340mg
Valori nutrizionali:
Ferro 0,8mg
Magnesio 12mg
Sodio 1mg
Castagne per 100g:
Kcal 120
Carboidrati 26,10g
Grassi 1,30g
Fibre 5,40g
Salvia fresca per 100g:
Kcal 315
Grassi 12.75g
Carboidrati 60.73g
Proteine 10.63g
Sodio 11mg
Fibre 40.3g
Fosforo 91mg
Potassio 1070mg
Zuccheri 1.71g
Ferro 28.12mg
Acqua 7.96g
Magnesio 428mg
Calcio 1652mg
Slide 16
Ingredienti:
Polpette vegane
50g granulare di soia
70 g pane
35 g pangrattato
Aglio q.b.
Cipolla in polvere q.b.
Paprika q.b.
Salvia q.b.
Curry q.b.
Sale q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Preparazione:
Mettere il granulare di soia in una ciotola,copritelo con acqua tiepida e fate
riposare per 10 min.
Mettere in ammollo anche il pane con dell’altra acqua.
Strizzare molto bene il granulare e il pane,mescolarli e aggiungere le spezie e
il sale.
Aggiungete il pangrattato necessario per ottenere un composto abbastanza
compatto. Mescolare.
Formate delle palline schiacciate,passarle nel pangrattato,cuocerle in un
saltiere con un goccio di olio extra vergine di oliva. Asciugate l’olio in eccesso
e servite le polpette vegane.
Valori nutrizionali:
Granulare di soia per 100g:
Olio extra vergine di oliva per 100g:
Kcal 436
Proteine 34,54g
Carboidrati 35,19g
Zuccheri 7,5g
Grassi 20,65g
saturi 2,987g
monoinsaturi 4,561g
polinsaturi 11,657gFibra 9,6g
Fibra 9,6g
Sodio 13mg
Kcal 884
Grassi 100g
Calcio 1mg
Ferro 0,56mg
Sodio 2mg
Potassio 1mg
Acidi grassi saturi 13,8g
Acidi grassi monoinsaturi 72,96g
Slide 17
Ingredienti per 2 pax:
2 zucchine
½ patata lessa
½ cipolla
1 fetta di zucca lesSa
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olio ex vergine di oliva
140g riso Basmati
Curry 1 cucchiaino da caffè
½ bicchiere di panna di soia
Riso Basmati al curry
Procedimento:
Mettere a bollire il riso in acqua salata. Nel frattempo
tagliare a fettine sottili la cipolla e lasciarla soffriggere per un
paio di minuti nell’olio.
Aggiungere le zucchine, la patata, la zucca e l’aglio tagliati a
pezzettini piccoli e cuocere il tutto per 5 minuti.
Se si utilizzano verdure fresche, anziché già lessate, far
cuocere di più ( 15 minuti cc).
Aggiustare di sale, aggiungere il curry e la panna di soia.
Cuocere ancora per 2 minuti schiacciando un po’ le verdure
affinché si formi un po’ di cremina.
Non far asciugare troppo la panna , scolare il riso e servire.
Valori nutrizionali:
Riso per 100g:
Zucchine per 100g:
Kcal 130
Grassi 0,19g
Carboidrati 28,73g
Proteine 2,36g
Acqua 68,53g
Calcio 1mg
Fosforo 33g
Potassio 26mg
Ferro 1,46
Magnesio 8mg
Kcal 21
Grassi 0,4g
Carboidrati 3,11g
Proteine 2,71g
Fibre 1,1g
Acqua 92,73g
Calcio 21mg
Sodio 3mg
Fosforo 93mg
Potassio 459mg
Ferro 0,79
Magnesio 33mg
Patate per 100g:
Kcal 78
Grassi:0.1 g
Carboidrati:17.2 g
Proteine:2.86 g
Acqua:77.8 g
Panna di soya per 100 ml
kcal 187
Proteine 3,1g
Carboidrati 3,7 g di cui:
Zuccheri 3,1g
Grassi 17,7g
Fibre alimentari 0,7g
Sodio 0,06g
Slide 18
Insalata di avocado
Ingredienti per 2 pax:
1 avocado
1 arancio
1 limone
50g di marmellata di fragole
1/3 di bicchiere di aceto balsamico
50g di riso venere
15g di margarina
30g di zucchero
10g d’acqua
1 cuore di sedano
1/3 di cipolla rossa
Procedimento:
Valori nutrizionali:
Riso per 100g:
Margarina vegetale per 100g:
Kcal 130
Grassi 0,19g
Carboidrati 28,73g
Proteine 2,36g
Acqua 68,53g
Calcio 1mg
Fosforo 33g
Potassio 26mg
Ferro 1,46
Magnesio 8mg
Kcal 760
Zucchero per 100g:
Kcal 387
Carboidrati 99.98g
Acqua 0.02g
Avocado per 100g:
Acqua 64,0g
Proteine 4,4g
Marmellata di fragole per 100g:
Carboidrati 1,8g
Kcal 222
Sodio 2,0mg
Carboidrati 58.7g
Potassio 450,0mg
Proteine 0.5g
Ferro 0,6mg
Acqua 36g
Calcio 13,0mg
Fosforo44,0mg
Tagliare a metà l’avocado, denocciolarlo e sbucciarlo con le
mani,mettere le 2 metà sottovuoto in sacchetti separati e farli
cuocere in acqua in ebollizione per 5 minuti, a fine cottura immergere
il sacchetto in acqua e ghiaccio.
Nel frattempo bollire il riso e portarlo a cottura, scolarlo e stenderlo
per raffreddarlo, condire con olio extra vergine d’oliva.
Filtrare la marmellata con un setaccio a maglie fini per ottenere un
composto liscio senza impurità, aggiungere l’aceto balsamico,
qualche goccia di limone e di arancio e mischiare il tutto fino alla
miscelazione degli ingredienti.
Preparare il caramello con l’acqua e zucchero, una volta pronto
aggiungere fuori dal fuoco la margarina e miscelare il tutto.
Fare una Julienne molto fine con la buccia del limone e dell’arancio.
Tagliare delle sfere con l’avocado, poi tagliare l’arancio a pezzetti, il
cuore di sedano e la cipolla a julienne.
Con un coppa pasta formare un cerchio con il riso di circa 1cm di
altezza, disporre a “L” di sopra l’avocado, i cubetti di arancio, la
cipolla e il cuore di sedano a julienne, condire con olio extra vergine
d’oliva e limone. Decorare infine con la marmellata e una foglia di
buccia di pomodoro essiccata.
Slide 19
Scaloppe di avocado
Ingredienti per 2 pax:
1 avocado
1 arancio
1 limone
50g di marmellata di fragole
1/3 di bicchiere di aceto balsamico
50g di riso venere
15g di margarina
30g di zucchero
10g d’acqua
Procedimento:
Tagliare a metà l’avocado, denocciolarlo e sbucciarlo con le
mani,mettere le 2 metà sottovuoto in sacchetti separati e farli cuocere
in acqua in ebollizione per 5 minuti, a fine cottura immergere il
sacchetto in acqua e ghiaccio.
Nel frattempo bollire il riso e portarlo a cottura, scolarlo e stenderlo per
raffreddarlo, condire con olio extra vergine d’oliva.
Filtrare la marmellata con un setaccio a maglie fini per ottenere un
composto liscio senza impurità, aggiungere l’aceto balsamico, qualche
goccia di limone e di arancio e mischiare il tutto fino alla miscelazione
degli ingredienti.
Preparare il caramello con l’acqua e zucchero, una volta pronto
aggiungere fuori dal fuoco la margarina e miscelare il tutto.
Fare una Julienne molto fine con la buccia del limone e dell’arancio.
Una volta pronti gli ingredienti comporre il piatto.
Riso per 100g:
Avocado per 100g:
Kcal 130
Grassi 0,19g
Carboidrati 28,73g
Proteine 2,36g
Acqua 68,53g
Calcio 1mg
Fosforo 33g
Potassio 26mg
Ferro 1,46
Magnesio 8mg
Acqua 64,0g
Proteine 4,4g
Carboidrati 1,8g
Sodio 2,0mg
Potassio 450,0mg
Ferro 0,6mg
Calcio 13,0mg
Fosforo44,0mg
Marmellata di fragole per
100g:
Kcal 222
Carboidrati 58.7g
Proteine 0.5g
Acqua 36g
Margarina vegetale per 100g:
Kcal 760
Slide 20
Classe 3°B
Concorso
“La scuola per EXPO”
2015
Slide 2
Slide 3
Se si somma ,l'acqua impiegata nelle coltivazioni, che avvengono in gran parte su terre irrigate,
l'acqua necessaria ad abbeverare gli animali (una vacca da latte beve 200 litri di acqua al giorno, un
bovino 50 litri, un maiale 20 litri), l'acqua per pulire le stalle e per i processi di lavorazione della
carne. Facendo un calcolo basato sulla quantità di proteine prodotte si ottiene un rapporto molto
sbilanciato a sfavore degli allevamenti: per un chilo di proteine animali occorre un volume
d'acqua 15 volte maggiore di quello necessario alla produzione della stessa quantità di proteine
vegetali.
http://www.eat-ing.net/attach/ciboeambiente.pdf
Slide 4
Non si può
mangiare ciò che
ha un volto.
- Paul McCartney
La metà dei cereali (in Europa
il 77% e in USA l'87%) e il 90%
della soia coltivati nel mondo
non va a nutrire le persone,
ma gli animali d'allevamento,
e la situazione è destinata a
peggiorare nel futuro,
esacerbando la competizione
"cibo contro mangimi" già
oggi insostenibile.
Cereali per
umani 34%
Cereali per
animali 66%
(Fonte: Database FAO, Food
Balance Sheet, 2001)
Turri Zanoni- Visioli- Valdes- Campanardi- Tavernini
Slide 5
IL DISBOSCAMENTO :
Una rovina per l’umanità
Il disboscamento è un processo di eliminazione del bosco in un area con conseguenti mutamenti
delle caratteristiche del clima locale e del suolo.
La deforestazione in
amazzonia dal 1970
fino al 2010 è
aumentata fino al 18%
ca.
Fonte :
"Hamburger
connection
Fuels Amazon
Destruction"
Le cause della deforestazione possono essere dirette o indirette.
Tra le cause dirette troviamo:
-Cause naturali come uragani, incendi, parassiti e alluvioni
-Attività umane come espansione dell’agricoltura, allevamento di bestiame,
prelievo di legname, miniere e estrazione di petrolio, costruzione di dighe e sviluppo delle infrastrutture.
Tra le cause indirette troviamo:
-Interventi politici inadeguati e fallimenti nella governance come un regime fondiario inadeguato, corruzione,
investimenti errati dell’amministrazione pubblica
-Cause politiche e socio economiche come sviluppo demografico, conflitti militari e cambiamenti climatici
Le principali cause di deforestazione in realtà si possono ricondurre soprattutto a:
-sostituzione di aree forestali con coltivazioni e allevamenti
-estrazione di legname
-raccolta di legna da fuoco
-costruzione di strade e infrastrutture
Fonte: www.eniscuola.net
Slide 6
Slide 7
Il respiro della terra e’ il nostro avvenire
La richiesta di carne bovina sta aumentando,
portando così al disboscamento delle foreste principalmente
quella amazzonica causando dei rischi:
Gli alberi svolgono una importante funzione di mantenimento
del terreno, l'eccessivo abbattimento degli alberi aumenta
notevolmente il rischio delle frane, delle alluvioni e degli
smottamenti del terreno. Anche la distruzione di pochi alberi, di
un piccolo bosco, modifica radicalmente l'equilibrio naturale
delle cose, portando una perdita radicale d’ossigeno per
l’ecosistema.
Slide 8
Slide 9
Slide 10
Slide 11
Slide 12
Slide 13
Slide 14
Slide 15
Ravioli con crema di
zucca e castagne
Ingredienti:
150g Farina di grano tenero 00’
150g Farina di semola di grano duro
150ml di acqua (calda)
1 bustina di zafferano
Sale q.b.
400g di zucca
200g di castagne
Aglio q.b.
Pepe q.b.
Curry q.b.
10 foglie di salvia fresca
Preparazione:
Prendere la zucca, pulirla,tagliarla a pezzetti e avvolgerli nella stagnola.
Dopodiché cuocerli in forno a 180° per 30-40 minuti. Nel frattempo prendere i
semi di zucca, lavarli, asciugarli e tostarli in padella o al forno, poi sgusciarli e
metterli da parte. A parte, prendere le castagne e metterle in una padella con
acqua fredda portando a bollore e aspettando che siano ben lessate. Intanto
prendere le due farine e formare una fontana, aggiungere un pizzico di sale e
versare l’acqua con la bustina di zafferano. Impastare tutto molto energicamente
fino ad ottenere un impasto lisci e omogeneo, poi lasciar riposare la pasta
avvolta in una pellicola per circa 1 ora.
Quando la zucca è cotta, toglierla dal forno, poi toglierle la buccia e mettere tutta
la polpa in una ciotola riducendola in crema con una forchetta. Aggiungere sale,
aglio, pepe e curry amalgamando il tutto. Quando anche le castagne sono cotte
spelarle e aggiungerle al ripieno. Stendere la pasta sottile, mettere dei ciuffetti di
ripieno e ritagliare dei ravioli. Cuocerli in acqua bollente e salata, scolarli e saltarli
in un saltiere con olio e salvia tritata. Servire con una crema di broccoli e due
pomodorini.
Zucca per 100g:
Kcal 26
Grassi 0,1g
Carboidrati 6,5g
Proteine 1g
Fibre 0,5g
Zuccheri 1,36g
Acqua 91,6g
Calcio 21mg
Potassio 340mg
Valori nutrizionali:
Ferro 0,8mg
Magnesio 12mg
Sodio 1mg
Castagne per 100g:
Kcal 120
Carboidrati 26,10g
Grassi 1,30g
Fibre 5,40g
Salvia fresca per 100g:
Kcal 315
Grassi 12.75g
Carboidrati 60.73g
Proteine 10.63g
Sodio 11mg
Fibre 40.3g
Fosforo 91mg
Potassio 1070mg
Zuccheri 1.71g
Ferro 28.12mg
Acqua 7.96g
Magnesio 428mg
Calcio 1652mg
Slide 16
Ingredienti:
Polpette vegane
50g granulare di soia
70 g pane
35 g pangrattato
Aglio q.b.
Cipolla in polvere q.b.
Paprika q.b.
Salvia q.b.
Curry q.b.
Sale q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Preparazione:
Mettere il granulare di soia in una ciotola,copritelo con acqua tiepida e fate
riposare per 10 min.
Mettere in ammollo anche il pane con dell’altra acqua.
Strizzare molto bene il granulare e il pane,mescolarli e aggiungere le spezie e
il sale.
Aggiungete il pangrattato necessario per ottenere un composto abbastanza
compatto. Mescolare.
Formate delle palline schiacciate,passarle nel pangrattato,cuocerle in un
saltiere con un goccio di olio extra vergine di oliva. Asciugate l’olio in eccesso
e servite le polpette vegane.
Valori nutrizionali:
Granulare di soia per 100g:
Olio extra vergine di oliva per 100g:
Kcal 436
Proteine 34,54g
Carboidrati 35,19g
Zuccheri 7,5g
Grassi 20,65g
saturi 2,987g
monoinsaturi 4,561g
polinsaturi 11,657gFibra 9,6g
Fibra 9,6g
Sodio 13mg
Kcal 884
Grassi 100g
Calcio 1mg
Ferro 0,56mg
Sodio 2mg
Potassio 1mg
Acidi grassi saturi 13,8g
Acidi grassi monoinsaturi 72,96g
Slide 17
Ingredienti per 2 pax:
2 zucchine
½ patata lessa
½ cipolla
1 fetta di zucca lesSa
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olio ex vergine di oliva
140g riso Basmati
Curry 1 cucchiaino da caffè
½ bicchiere di panna di soia
Riso Basmati al curry
Procedimento:
Mettere a bollire il riso in acqua salata. Nel frattempo
tagliare a fettine sottili la cipolla e lasciarla soffriggere per un
paio di minuti nell’olio.
Aggiungere le zucchine, la patata, la zucca e l’aglio tagliati a
pezzettini piccoli e cuocere il tutto per 5 minuti.
Se si utilizzano verdure fresche, anziché già lessate, far
cuocere di più ( 15 minuti cc).
Aggiustare di sale, aggiungere il curry e la panna di soia.
Cuocere ancora per 2 minuti schiacciando un po’ le verdure
affinché si formi un po’ di cremina.
Non far asciugare troppo la panna , scolare il riso e servire.
Valori nutrizionali:
Riso per 100g:
Zucchine per 100g:
Kcal 130
Grassi 0,19g
Carboidrati 28,73g
Proteine 2,36g
Acqua 68,53g
Calcio 1mg
Fosforo 33g
Potassio 26mg
Ferro 1,46
Magnesio 8mg
Kcal 21
Grassi 0,4g
Carboidrati 3,11g
Proteine 2,71g
Fibre 1,1g
Acqua 92,73g
Calcio 21mg
Sodio 3mg
Fosforo 93mg
Potassio 459mg
Ferro 0,79
Magnesio 33mg
Patate per 100g:
Kcal 78
Grassi:0.1 g
Carboidrati:17.2 g
Proteine:2.86 g
Acqua:77.8 g
Panna di soya per 100 ml
kcal 187
Proteine 3,1g
Carboidrati 3,7 g di cui:
Zuccheri 3,1g
Grassi 17,7g
Fibre alimentari 0,7g
Sodio 0,06g
Slide 18
Insalata di avocado
Ingredienti per 2 pax:
1 avocado
1 arancio
1 limone
50g di marmellata di fragole
1/3 di bicchiere di aceto balsamico
50g di riso venere
15g di margarina
30g di zucchero
10g d’acqua
1 cuore di sedano
1/3 di cipolla rossa
Procedimento:
Valori nutrizionali:
Riso per 100g:
Margarina vegetale per 100g:
Kcal 130
Grassi 0,19g
Carboidrati 28,73g
Proteine 2,36g
Acqua 68,53g
Calcio 1mg
Fosforo 33g
Potassio 26mg
Ferro 1,46
Magnesio 8mg
Kcal 760
Zucchero per 100g:
Kcal 387
Carboidrati 99.98g
Acqua 0.02g
Avocado per 100g:
Acqua 64,0g
Proteine 4,4g
Marmellata di fragole per 100g:
Carboidrati 1,8g
Kcal 222
Sodio 2,0mg
Carboidrati 58.7g
Potassio 450,0mg
Proteine 0.5g
Ferro 0,6mg
Acqua 36g
Calcio 13,0mg
Fosforo44,0mg
Tagliare a metà l’avocado, denocciolarlo e sbucciarlo con le
mani,mettere le 2 metà sottovuoto in sacchetti separati e farli
cuocere in acqua in ebollizione per 5 minuti, a fine cottura immergere
il sacchetto in acqua e ghiaccio.
Nel frattempo bollire il riso e portarlo a cottura, scolarlo e stenderlo
per raffreddarlo, condire con olio extra vergine d’oliva.
Filtrare la marmellata con un setaccio a maglie fini per ottenere un
composto liscio senza impurità, aggiungere l’aceto balsamico,
qualche goccia di limone e di arancio e mischiare il tutto fino alla
miscelazione degli ingredienti.
Preparare il caramello con l’acqua e zucchero, una volta pronto
aggiungere fuori dal fuoco la margarina e miscelare il tutto.
Fare una Julienne molto fine con la buccia del limone e dell’arancio.
Tagliare delle sfere con l’avocado, poi tagliare l’arancio a pezzetti, il
cuore di sedano e la cipolla a julienne.
Con un coppa pasta formare un cerchio con il riso di circa 1cm di
altezza, disporre a “L” di sopra l’avocado, i cubetti di arancio, la
cipolla e il cuore di sedano a julienne, condire con olio extra vergine
d’oliva e limone. Decorare infine con la marmellata e una foglia di
buccia di pomodoro essiccata.
Slide 19
Scaloppe di avocado
Ingredienti per 2 pax:
1 avocado
1 arancio
1 limone
50g di marmellata di fragole
1/3 di bicchiere di aceto balsamico
50g di riso venere
15g di margarina
30g di zucchero
10g d’acqua
Procedimento:
Tagliare a metà l’avocado, denocciolarlo e sbucciarlo con le
mani,mettere le 2 metà sottovuoto in sacchetti separati e farli cuocere
in acqua in ebollizione per 5 minuti, a fine cottura immergere il
sacchetto in acqua e ghiaccio.
Nel frattempo bollire il riso e portarlo a cottura, scolarlo e stenderlo per
raffreddarlo, condire con olio extra vergine d’oliva.
Filtrare la marmellata con un setaccio a maglie fini per ottenere un
composto liscio senza impurità, aggiungere l’aceto balsamico, qualche
goccia di limone e di arancio e mischiare il tutto fino alla miscelazione
degli ingredienti.
Preparare il caramello con l’acqua e zucchero, una volta pronto
aggiungere fuori dal fuoco la margarina e miscelare il tutto.
Fare una Julienne molto fine con la buccia del limone e dell’arancio.
Una volta pronti gli ingredienti comporre il piatto.
Riso per 100g:
Avocado per 100g:
Kcal 130
Grassi 0,19g
Carboidrati 28,73g
Proteine 2,36g
Acqua 68,53g
Calcio 1mg
Fosforo 33g
Potassio 26mg
Ferro 1,46
Magnesio 8mg
Acqua 64,0g
Proteine 4,4g
Carboidrati 1,8g
Sodio 2,0mg
Potassio 450,0mg
Ferro 0,6mg
Calcio 13,0mg
Fosforo44,0mg
Marmellata di fragole per
100g:
Kcal 222
Carboidrati 58.7g
Proteine 0.5g
Acqua 36g
Margarina vegetale per 100g:
Kcal 760
Slide 20