Slide 1

วัตถุดบ
ิ แหล่ง
พลังงาน
บทนา


Slide 2

เมล็ดธัญพืชและผลพลอยได ้จากเมล


Slide 3

เมล็ดธ ัญพืช (cereal grains)
่ ดอยู ่ในวงศ ์ Gramineas
เป็ นพืชทีจั
- ข้าวเจ้า (rice, Oryza sativa)
- ข้าวโพด (corn, Maize, Zea
mays)
้
- ข้าวฟ่างเลียงสั
ตว ์ (grain
sorgham, Sorgham vulgare)
- ข้าวสาลี (wheat, Triticum
aestivum)


Slide 4

- โปรตีนประมาณ 8-10%
มี lysine, methionine,
่
tryptophane และ Threonine ตา
มีมากในคัพภะ หรือปุ่ มงอก (embryo
้ อ
่
germ) และเนื อเยื
aleurone layer
- คาร ์โบไฮเดรต 70%
อยู ่ใน endosperm ในรู ป granules
ย่อยได้สูงถึง 95 % เป็ นแป้ งที่
ประกอบด้วย Amylose
ประมาณ


Slide 5

่
- เยือใยมี
มากในส่วนเปลือกนอก
้ั
ปริมาณผันแปรตงแต่
6-18 %
เมล็ดธ ัญพืชส่วนใหญ่เปลือกแข็ง
่
เยือใยสู
ง
่ แต่ P สู ง แต่อยู ่ในรู ป
- มี Ca ตา
่ ตว ์กระเพาะเดียวใช้
่
phytate ซึงสั
ได้
เพียง 30 %
- มี วิตามิน A, D, riboflavin,
่
pantothenic acid, B12 ตา
ยกเว้นข้าวโพดเหลืองมี


Slide 6

ส่วนประกอบของเมล็ดธ ัญพืช
Whole grain

Kernel
(Caryopsis)

Hull
(barley, oats, rice)

seed

Pericarp

EndospNucellar
Seed coat Germ
erm
layer (testa) (embryo)
Starchy Aleurone
ndosperm
layer
bran


Slide 7

คุณค่าทางอาหารของเมล็ด
ธ ัญพืช
DM
CF

ME
Protein
EE
Ca
P
(Kcal/kg)
Corn (Zea mays)
89
3350
8.5
3.8
0.02
2.2
0.28
Oats (Avena sativa)
89
2550
11.4
4.2
0.06
10.8
0.27
Rice (Oryza sativa)
89
2990
8.7
0.7
0.08
9.8
0.08