Transcript Powerpoint presentatie
Slide 1
Biologische, natuurlijke en biodynamische wijn.
Mythe
of
werkelijkheid?
Vlaamse Wijngilde
Commanderij Brussel
26 maart 2010
1
Slide 2
2
“Biologische wijn” ?
“Wijn gemaakt van biologisch geteelde druiven”
Voor biologisch wijnmaken bestaan nog geen
officiële richtlijnen en het wordt nog niet door de EU
erkend
Slide 3
Soorten landbouw
3
Conventioneel
Duurzaam (la lutte raisonnée)
Biologisch
Biologisch
Natuurlijk
Biodynamisch
Slide 4
Biologische landbouw
Begin jaren 70 onstaan
Geen chemische en synthetische bestrijdingsmiddelen of
ggo’s
Geen kunstmest maar organische mest
Milieu en natuurvriendelijk verbouwen van gewassen met
enkel biologische middelen.
Voor men biologisch kan produceren moet de grond eerst
gezuiverd worden van zo veel mogelijke onnatuurlijke
producten. Deze omchakelingsperiode duurt van ongeveer
3 jaar.
Begin jaren 90 Europese wetgeving.
4
Slide 5
Natuurlijk & Biodynamisch
5
Natuurlijk
Per definitie biologisch
Zo min mogelijk tussenkomst van de wijnboer/rebel
De natuur maakt de druiven/wijn
Geen moderne oenologische ingrepen
Is “extreem biologisch”
Biodynamisch
Per definitie biologisch
Het stimuleren in de bodem en plant van de aanwezige
natuurkrachten om een beter product te verkrijgen
Benutten kosmische krachten die op de natuur inwerken
Slide 6
Bio wijnbouw in Frankijk
6
4% van totale bio oppervlakte in Frankrijk
19.000 ha in 2007
Languedoc = grootste biowijn producent
Slide 7
Biologische of Biodynamische kwaliteit
7
Slide 8
De beginselen van de biodynamie
Rudolf Steiner (1861-1925)
Filosoof en visionair
Grondlegger Antroposofie in
1913
In 1924: 8 lezingen in
Koberwitz (landbouwcursus)
Basis voor Biodynamie
8
Slide 9
Maria Thun
Zaai- Plant- & Oogstkalender
Invloed op de natuur op de aarde
Wortel-, blad-, bloem en vruchtperioden
1963 eerste zaaikalender
9
Invloed van de maanfasen
Stand van de maan in de dierenriem
Slide 10
een grafische voorstelling van
de interactie tussen de tekens
van de dierenriem, de
seizoenen en de planeten
volgens Maria Thun
Natuurelementen:
Vuur: ram, leeuw en boogschutter
Aarde: stier, maagd en steenbok
Lucht: tweelingen, weegschaal en waterman
Water: kreeft, schorpioen, vissen
Vuur = Fruitdag
Lucht = Bloemdag
Water = Bladdag
Aarde = Worteldag
10
Slide 11
Bewerken van de wijngaard
Bemesten
Organische mest
Bewerken van de grond
Ploegen
Een bodem monster uit wijngaard
in de Elzas.
Boven de biodynamische aarde,
beneden de traditionele aarde.
11
Slide 12
Château La Tour Grise, A.O.C. Saumur
BIODYNAMISCHE WIJNBOUW:
april
juni
juli
12
TRADITIONELE WIJNBOUW:
Slide 13
Claude Bourguignon (microbioloog):
“Ik verberg u niet dat de biodynamie mijn wetenschappelijke
geest verward. Het preparaat 500 bevat een dusdanig hoge
concentratie microben van allerlei soorten, veel groter dan
de beste gewone voedingsbodem.
Op het Domaine Leflaive in Bourgogne hebben we
bodemmetingen gedaan op één parceel die in twee delen
was opgesplitst, biologisch en biodynamisch. De
biologische activiteit is hetzelfde aan de oppervlakte maar
vanaf 60cm is er tweemaal zoveel biologische activiteit in
de biodynamische bodem.
Mijn wetenschappelijk inslag is geïntrigeerd. De biodynamie
heeft het recht dat wij ons er eens over gaan buigen en men
moet niet à priori alle onverklaarbare menselijke intuïtutie
verwerpen.”
13
Slide 14
Domaine Alexandre Bain
Mademoiselle M 2007, Pouilly Fumé
14
Ervaring opgedaan in Menetou-Salon, Bourgogne, US, Languedoc
In 2007 is Alexandre zijn eigen domein begonnen
4,9ha gehuurde wijngaarden (zijn ouders hebben ook nog 5,8ha)
Kalksteen, mergel met wat klei als bovenlaag
Oogst zeer laat, rijpe druiven met meer kleur en smaak
Bewerkt de wijngaard met paard
2007 oogst is gevinifieerd in een garage
16 maanden op oude barriques
Niet gefilterd, minimaal sulfiet +/- 30mg
Biologisch en biodynamisch, niet gecertifieerd
Sauvignon Blanc
‘Mademoiselle M zijn dochter Madeleine geboren in 2007
Slide 15
Biodynamische preparaten
In 1923 uitgevonden door R.Steiner
‘Homeopatische ’ middelen die uit dierlijke, minerale
of plantaardige stoffen bestaan die de groei
stimuleren en de aarde doordrenken met positieve
krachten.
Nummer 500 t/m 508
Spuit (hoorn) preparaten
Compost preparaten
15
Slide 16
Hoornpreparaten
16
Nr. 500: Koemest preparaat
2 à 100gr per hectare opgelost in 40-50 liter water
Wordt ‘s avonds gespoten op de aarde
Werkt rechtstreeks op de wortels van de wijnstok
Versterkt de groei van micro-organismen en wortelgroei
Versterkt groei van humus
Regelt kalk- en stikstofgehalte
Slide 17
17
Nr. 501 Kiezelpreparaat
Fijngemalen kwartskristallen. 10gr voor 1 hectare
Wordt in een fijne nevel over de wijngaard gespoten wanneer
de druiven tot vorm komen.
Werkt in op de atmosfeer boven de aarde. Bevordert de groei
door de krachten licht en warmte door te geven
Stimuleert de fotosynthese
Slide 18
Compostpreparaten - Kruidenremedies
18
502. Duizendblad (hertenblaas)
503. Kamille (koeiendarm)
504. Brandnetel
505. Eikenschors (koeien- schapenschedel)
506. Paardenbloem (koeiendarm)
507. Valeriaan
Slide 19
Tegen de ziektes in de wijngaard
Niet met chemische middelen bestrijden
Bordeauxse pap & zwavel een noodzakelijk kwaad
Natuurlijke remedies
Knoflook, salie, tijm, kamille, varens,
b.v. tegen ‘vers de la grappe’
Preparaat 508: kruidenaftreksel van paardenstaarten
Kleine hoeveelheden
19
2 à 10 gram droge planten per hectare b.v. van
Brandnetels tegen stress van de wijnstok door droogte
Slide 20
Biologische vinificatie?
Het biologisch, natuurlijk en biodynamisch
wijnmaken is nog niet geregelementeerd
Lastenboeken van privé labels, EU is ook bezig
Endogene en exogene gisten
-het corrigeren van de most met suiker, zuur en
tannine
- het stabiliseren van de wijn met Arabische gom,
citroenzuur en ascorbinezuur
- het starten en voltooien van de alcoholische gisting
met gistcellen uit laboratoria
- het starten van de appelmelkzuurgisting
(malolactische gisting) met melkzuurbacteriën
-het stimuleren en beheersen van processen die er
tijdens de vinificatie en rijping plaatsvinden met
zwaveldioxide en enzymen.
20
Slide 21
Sulfiet
21
Ook bij biologische, natuurlijke en biodynamische wijn
maar met restricties
Antioxidant, conserveringsmiddel, anti-septisch
Natuurlijk geproduceerd tijdens gisting, ook toegevoegd
Minder sulfiet gebruiken door:
Goede sanitaire toestand druif
Zuurgraad van de druif
Tannine
Minder suiker
Hygïene
Wijn zonder sulfiet?
Slide 22
22
Slide 23
Zzzz Boulèze - Gilles & Catherine Vergé
Vin de Table
5ha in Viré-Clessé
ten noorden van Pouilly-Fuissé, Bourgogne
In 1998 weggegaan bij de co-operatieve om zelf wijn te maken
Gilles en Caterine zijn heel gevoelig – zelfs extreem allergischvoor sulfiet
Wijnstokken tussen 76 - 120 jaar
Alcoholische gisting op zeer lage temperatuur:
8°C gedurende 1,5 à 2 jaar
Malolactische gisting op 8,5°C (normaal 19-20°C)
Natuurlijke wijn, geen toegevoegde sulfiet
Chardonnay uit 2005
23
Slide 24
Domaine Zind-Humbrecht, Elzas
Riesling – Herrenweg de Turckheim 2003
24
Wijnmakersfamilie sinds 1620
Een van de meest gereputeerd wijndomeinen in de Elzas,
gesticht in 1959
40ha in de Haut-Rhin, Turkheim
Kochten wijngaarden op die niet machinaal te bewerken waren
Olivier Humbrecht eerste Franse Master of Wine
1997 biodynamisch, 2002 gecertifieerd
Sinds 2006 met paard in de wijngaard
35hl rendement i.p.v. de toegestane 70hl
12-24 uur persen i.p.v. of 4-6 uren
Soutirage en botteling op specifieke kalenderdagen
Complexe terroir wijnen
Slide 25
Château de la Roche-aux-Moines
Savennières, Loire van Nicolas Joly
25
Er wordt hier al sinds 1130 wijn gemaakt (cisterciens monikken )
N. Joly De grondlegger van de biodynamische wijnbouw
Op zijn vistitekaartje staat:
“geen wijnmaker maar assistent van de natuur”
Eigenaar van monopole AOC Clos de La Coulée de Serrant
Totaal 16 ha, sinds 1984 volledig biodynamisch
Mest voor de wijngaard komt van zijn tien koeien en twee stieren.
Bijenkorven op het domein zorgen voor een goede bestuiving
Kippen eten de slakken op mochten die er zijn in de wijngaard
Laat schapen het onkruid tussen de wijnranken opeten
1,5ha wordt nog met het paard bewerkt
Sommige wijngaarden hebben al drie jaar geen Bordelese pap
meer gezien
Slide 26
Les Vieux Clos 2006 - AOC Savennières
26
5,5 ha
Gemiddelde leeftijd wijnstokken 20 jaar
Leisteen, kwarts en wat zand in bodem
manuele oogst in meerdere tries om te zorgen dat alle druiven
optimaal rijp (soms met botrytis) worden geoogst over een
periode van 3 à 4 weken
Rendement slechts 30-35hl per ha (50 is toegestaan)
Vinificatie op gebruikte houten vaten en soms in inox
Geen poespas in de kelder
Geen temperatuurscontrole
Geen klaring
De natuur zijn gang laten gaan
60mg sulfiet
Slide 27
27
Slide 28
Is Biowijn gezonder?
28
Effect pesticiden?
Aantasting immuunsysteem
Verhoogde kans op ziekte van parkinson en kanker
Lange termijneffecten nog onvoldoende bekend
Biologische landbouw zit niet onder een stolp
ook onderhevig aan omgevingsfactoren
Slide 29
Is Biowijn duurder?
+ 0 tot 30%
Preventief werken in de wijngaard i.p.v. reactief
Meer personeel, meer loonkosten
Lager rendement per hectare, minder flessen
Meer risico op mislukkingen bij teelt & vinificatie
Kosten voor bio certificatie en controles
etc…….
29
Slide 30
Domaine Mourissipe – Alain Allier
Cuvée Cacous 2008,Vin de table (Languedoc)
4 ha wijngaarden druiven naar de cave co-operative
In 2002 proeft hij de wijn van Domaine L'Anglore (Tavel)
Gedurende 20 jaar garagist, alles verkocht en wijnboer geworden
Wijngaard staat vol oude stokken met daartussen pêche de vigne
Vlakbij Nîmes, zeer warm gebied
Druiven worden gekoeld tot 7°C na de oogst
Natuurlijke gisten
Laat de druif zelf de wijnmaken
Cuvée Cacous:
30
60% syrah 40% grenache ( + iets chasselas)
30mg sulfiet
Slide 31
Domaine Mosse
Anjou Rouge 2007, Loire
31
1999
12 ha in de Coteaux du Layon appellatie
Biologisch / biodynamisch (2002, niet gecertifieerd)
Wijnstokken 30-50 jaar oud
Bodem: leisteen, klei, kiezel, kwarts
60% Cabernet Sauvignon en 40% Cabernet Franc
Elevage sur lie
12 maanden op houten vaten
Late oogst 15-20 oktober, rijpe druiven.
25% égrappées 75% non-égrappées
Rijp rood fruit en zijdezachte tannine
Slide 32
Domaine Viret
Emergence 2005,
CdRhône Village Saint-Maurice
Cosmocultuur: biologisch, biodynamisch, geobiologie, radionique,…
Chai gemaakt volgens Egyptische architectuur
Stenen van 3 tot 6 ton de stuk
32
Geen oenologische ingrepen (levurage, chaptalisation, acidification,
tanins, enzymes, vitamines )
250 – 300m hoog, wijnstokken van gem. 40 jaar
Kiezel grond
Rendement 25hl per ha
Grenache, Syrah, Carignan
24 maanden op barriques
Slide 33
Domaine de Marcoux
Châteauneuf-du-Pape 2005
33
17,5 ha
In 1990 eerste biodynamische C9DuPape
Zussen Catherine and Sofie Armenier sinds 1995
Geinspireerd door Lalou Bize-Leroy, Nicolas Joly, Chapoutier
Volgens Stephen Tanzer is dit domein:
"the essence of Châteauneuf-du-Pape"
Wijnstokken gemiddeld 50 jaar, rendement 22hl/ha
Natuurlijke gisten
Ontristen druiven
17 maanden opvoeding in cementen vaten en houten foeders
80% Grenache, 10% Mourvedre, 5% Syrah, 5% Cinsault
Mourvedre en syrah in barriques
Slide 34
“Wijn is de meest gezonde en hygiënische aller dranken.”
Louis Pasteur (1822-1895)
34
Biologische, natuurlijke en biodynamische wijn.
Mythe
of
werkelijkheid?
Vlaamse Wijngilde
Commanderij Brussel
26 maart 2010
1
Slide 2
2
“Biologische wijn” ?
“Wijn gemaakt van biologisch geteelde druiven”
Voor biologisch wijnmaken bestaan nog geen
officiële richtlijnen en het wordt nog niet door de EU
erkend
Slide 3
Soorten landbouw
3
Conventioneel
Duurzaam (la lutte raisonnée)
Biologisch
Biologisch
Natuurlijk
Biodynamisch
Slide 4
Biologische landbouw
Begin jaren 70 onstaan
Geen chemische en synthetische bestrijdingsmiddelen of
ggo’s
Geen kunstmest maar organische mest
Milieu en natuurvriendelijk verbouwen van gewassen met
enkel biologische middelen.
Voor men biologisch kan produceren moet de grond eerst
gezuiverd worden van zo veel mogelijke onnatuurlijke
producten. Deze omchakelingsperiode duurt van ongeveer
3 jaar.
Begin jaren 90 Europese wetgeving.
4
Slide 5
Natuurlijk & Biodynamisch
5
Natuurlijk
Per definitie biologisch
Zo min mogelijk tussenkomst van de wijnboer/rebel
De natuur maakt de druiven/wijn
Geen moderne oenologische ingrepen
Is “extreem biologisch”
Biodynamisch
Per definitie biologisch
Het stimuleren in de bodem en plant van de aanwezige
natuurkrachten om een beter product te verkrijgen
Benutten kosmische krachten die op de natuur inwerken
Slide 6
Bio wijnbouw in Frankijk
6
4% van totale bio oppervlakte in Frankrijk
19.000 ha in 2007
Languedoc = grootste biowijn producent
Slide 7
Biologische of Biodynamische kwaliteit
7
Slide 8
De beginselen van de biodynamie
Rudolf Steiner (1861-1925)
Filosoof en visionair
Grondlegger Antroposofie in
1913
In 1924: 8 lezingen in
Koberwitz (landbouwcursus)
Basis voor Biodynamie
8
Slide 9
Maria Thun
Zaai- Plant- & Oogstkalender
Invloed op de natuur op de aarde
Wortel-, blad-, bloem en vruchtperioden
1963 eerste zaaikalender
9
Invloed van de maanfasen
Stand van de maan in de dierenriem
Slide 10
een grafische voorstelling van
de interactie tussen de tekens
van de dierenriem, de
seizoenen en de planeten
volgens Maria Thun
Natuurelementen:
Vuur: ram, leeuw en boogschutter
Aarde: stier, maagd en steenbok
Lucht: tweelingen, weegschaal en waterman
Water: kreeft, schorpioen, vissen
Vuur = Fruitdag
Lucht = Bloemdag
Water = Bladdag
Aarde = Worteldag
10
Slide 11
Bewerken van de wijngaard
Bemesten
Organische mest
Bewerken van de grond
Ploegen
Een bodem monster uit wijngaard
in de Elzas.
Boven de biodynamische aarde,
beneden de traditionele aarde.
11
Slide 12
Château La Tour Grise, A.O.C. Saumur
BIODYNAMISCHE WIJNBOUW:
april
juni
juli
12
TRADITIONELE WIJNBOUW:
Slide 13
Claude Bourguignon (microbioloog):
“Ik verberg u niet dat de biodynamie mijn wetenschappelijke
geest verward. Het preparaat 500 bevat een dusdanig hoge
concentratie microben van allerlei soorten, veel groter dan
de beste gewone voedingsbodem.
Op het Domaine Leflaive in Bourgogne hebben we
bodemmetingen gedaan op één parceel die in twee delen
was opgesplitst, biologisch en biodynamisch. De
biologische activiteit is hetzelfde aan de oppervlakte maar
vanaf 60cm is er tweemaal zoveel biologische activiteit in
de biodynamische bodem.
Mijn wetenschappelijk inslag is geïntrigeerd. De biodynamie
heeft het recht dat wij ons er eens over gaan buigen en men
moet niet à priori alle onverklaarbare menselijke intuïtutie
verwerpen.”
13
Slide 14
Domaine Alexandre Bain
Mademoiselle M 2007, Pouilly Fumé
14
Ervaring opgedaan in Menetou-Salon, Bourgogne, US, Languedoc
In 2007 is Alexandre zijn eigen domein begonnen
4,9ha gehuurde wijngaarden (zijn ouders hebben ook nog 5,8ha)
Kalksteen, mergel met wat klei als bovenlaag
Oogst zeer laat, rijpe druiven met meer kleur en smaak
Bewerkt de wijngaard met paard
2007 oogst is gevinifieerd in een garage
16 maanden op oude barriques
Niet gefilterd, minimaal sulfiet +/- 30mg
Biologisch en biodynamisch, niet gecertifieerd
Sauvignon Blanc
‘Mademoiselle M zijn dochter Madeleine geboren in 2007
Slide 15
Biodynamische preparaten
In 1923 uitgevonden door R.Steiner
‘Homeopatische ’ middelen die uit dierlijke, minerale
of plantaardige stoffen bestaan die de groei
stimuleren en de aarde doordrenken met positieve
krachten.
Nummer 500 t/m 508
Spuit (hoorn) preparaten
Compost preparaten
15
Slide 16
Hoornpreparaten
16
Nr. 500: Koemest preparaat
2 à 100gr per hectare opgelost in 40-50 liter water
Wordt ‘s avonds gespoten op de aarde
Werkt rechtstreeks op de wortels van de wijnstok
Versterkt de groei van micro-organismen en wortelgroei
Versterkt groei van humus
Regelt kalk- en stikstofgehalte
Slide 17
17
Nr. 501 Kiezelpreparaat
Fijngemalen kwartskristallen. 10gr voor 1 hectare
Wordt in een fijne nevel over de wijngaard gespoten wanneer
de druiven tot vorm komen.
Werkt in op de atmosfeer boven de aarde. Bevordert de groei
door de krachten licht en warmte door te geven
Stimuleert de fotosynthese
Slide 18
Compostpreparaten - Kruidenremedies
18
502. Duizendblad (hertenblaas)
503. Kamille (koeiendarm)
504. Brandnetel
505. Eikenschors (koeien- schapenschedel)
506. Paardenbloem (koeiendarm)
507. Valeriaan
Slide 19
Tegen de ziektes in de wijngaard
Niet met chemische middelen bestrijden
Bordeauxse pap & zwavel een noodzakelijk kwaad
Natuurlijke remedies
Knoflook, salie, tijm, kamille, varens,
b.v. tegen ‘vers de la grappe’
Preparaat 508: kruidenaftreksel van paardenstaarten
Kleine hoeveelheden
19
2 à 10 gram droge planten per hectare b.v. van
Brandnetels tegen stress van de wijnstok door droogte
Slide 20
Biologische vinificatie?
Het biologisch, natuurlijk en biodynamisch
wijnmaken is nog niet geregelementeerd
Lastenboeken van privé labels, EU is ook bezig
Endogene en exogene gisten
-het corrigeren van de most met suiker, zuur en
tannine
- het stabiliseren van de wijn met Arabische gom,
citroenzuur en ascorbinezuur
- het starten en voltooien van de alcoholische gisting
met gistcellen uit laboratoria
- het starten van de appelmelkzuurgisting
(malolactische gisting) met melkzuurbacteriën
-het stimuleren en beheersen van processen die er
tijdens de vinificatie en rijping plaatsvinden met
zwaveldioxide en enzymen.
20
Slide 21
Sulfiet
21
Ook bij biologische, natuurlijke en biodynamische wijn
maar met restricties
Antioxidant, conserveringsmiddel, anti-septisch
Natuurlijk geproduceerd tijdens gisting, ook toegevoegd
Minder sulfiet gebruiken door:
Goede sanitaire toestand druif
Zuurgraad van de druif
Tannine
Minder suiker
Hygïene
Wijn zonder sulfiet?
Slide 22
22
Slide 23
Zzzz Boulèze - Gilles & Catherine Vergé
Vin de Table
5ha in Viré-Clessé
ten noorden van Pouilly-Fuissé, Bourgogne
In 1998 weggegaan bij de co-operatieve om zelf wijn te maken
Gilles en Caterine zijn heel gevoelig – zelfs extreem allergischvoor sulfiet
Wijnstokken tussen 76 - 120 jaar
Alcoholische gisting op zeer lage temperatuur:
8°C gedurende 1,5 à 2 jaar
Malolactische gisting op 8,5°C (normaal 19-20°C)
Natuurlijke wijn, geen toegevoegde sulfiet
Chardonnay uit 2005
23
Slide 24
Domaine Zind-Humbrecht, Elzas
Riesling – Herrenweg de Turckheim 2003
24
Wijnmakersfamilie sinds 1620
Een van de meest gereputeerd wijndomeinen in de Elzas,
gesticht in 1959
40ha in de Haut-Rhin, Turkheim
Kochten wijngaarden op die niet machinaal te bewerken waren
Olivier Humbrecht eerste Franse Master of Wine
1997 biodynamisch, 2002 gecertifieerd
Sinds 2006 met paard in de wijngaard
35hl rendement i.p.v. de toegestane 70hl
12-24 uur persen i.p.v. of 4-6 uren
Soutirage en botteling op specifieke kalenderdagen
Complexe terroir wijnen
Slide 25
Château de la Roche-aux-Moines
Savennières, Loire van Nicolas Joly
25
Er wordt hier al sinds 1130 wijn gemaakt (cisterciens monikken )
N. Joly De grondlegger van de biodynamische wijnbouw
Op zijn vistitekaartje staat:
“geen wijnmaker maar assistent van de natuur”
Eigenaar van monopole AOC Clos de La Coulée de Serrant
Totaal 16 ha, sinds 1984 volledig biodynamisch
Mest voor de wijngaard komt van zijn tien koeien en twee stieren.
Bijenkorven op het domein zorgen voor een goede bestuiving
Kippen eten de slakken op mochten die er zijn in de wijngaard
Laat schapen het onkruid tussen de wijnranken opeten
1,5ha wordt nog met het paard bewerkt
Sommige wijngaarden hebben al drie jaar geen Bordelese pap
meer gezien
Slide 26
Les Vieux Clos 2006 - AOC Savennières
26
5,5 ha
Gemiddelde leeftijd wijnstokken 20 jaar
Leisteen, kwarts en wat zand in bodem
manuele oogst in meerdere tries om te zorgen dat alle druiven
optimaal rijp (soms met botrytis) worden geoogst over een
periode van 3 à 4 weken
Rendement slechts 30-35hl per ha (50 is toegestaan)
Vinificatie op gebruikte houten vaten en soms in inox
Geen poespas in de kelder
Geen temperatuurscontrole
Geen klaring
De natuur zijn gang laten gaan
60mg sulfiet
Slide 27
27
Slide 28
Is Biowijn gezonder?
28
Effect pesticiden?
Aantasting immuunsysteem
Verhoogde kans op ziekte van parkinson en kanker
Lange termijneffecten nog onvoldoende bekend
Biologische landbouw zit niet onder een stolp
ook onderhevig aan omgevingsfactoren
Slide 29
Is Biowijn duurder?
+ 0 tot 30%
Preventief werken in de wijngaard i.p.v. reactief
Meer personeel, meer loonkosten
Lager rendement per hectare, minder flessen
Meer risico op mislukkingen bij teelt & vinificatie
Kosten voor bio certificatie en controles
etc…….
29
Slide 30
Domaine Mourissipe – Alain Allier
Cuvée Cacous 2008,Vin de table (Languedoc)
4 ha wijngaarden druiven naar de cave co-operative
In 2002 proeft hij de wijn van Domaine L'Anglore (Tavel)
Gedurende 20 jaar garagist, alles verkocht en wijnboer geworden
Wijngaard staat vol oude stokken met daartussen pêche de vigne
Vlakbij Nîmes, zeer warm gebied
Druiven worden gekoeld tot 7°C na de oogst
Natuurlijke gisten
Laat de druif zelf de wijnmaken
Cuvée Cacous:
30
60% syrah 40% grenache ( + iets chasselas)
30mg sulfiet
Slide 31
Domaine Mosse
Anjou Rouge 2007, Loire
31
1999
12 ha in de Coteaux du Layon appellatie
Biologisch / biodynamisch (2002, niet gecertifieerd)
Wijnstokken 30-50 jaar oud
Bodem: leisteen, klei, kiezel, kwarts
60% Cabernet Sauvignon en 40% Cabernet Franc
Elevage sur lie
12 maanden op houten vaten
Late oogst 15-20 oktober, rijpe druiven.
25% égrappées 75% non-égrappées
Rijp rood fruit en zijdezachte tannine
Slide 32
Domaine Viret
Emergence 2005,
CdRhône Village Saint-Maurice
Cosmocultuur: biologisch, biodynamisch, geobiologie, radionique,…
Chai gemaakt volgens Egyptische architectuur
Stenen van 3 tot 6 ton de stuk
32
Geen oenologische ingrepen (levurage, chaptalisation, acidification,
tanins, enzymes, vitamines )
250 – 300m hoog, wijnstokken van gem. 40 jaar
Kiezel grond
Rendement 25hl per ha
Grenache, Syrah, Carignan
24 maanden op barriques
Slide 33
Domaine de Marcoux
Châteauneuf-du-Pape 2005
33
17,5 ha
In 1990 eerste biodynamische C9DuPape
Zussen Catherine and Sofie Armenier sinds 1995
Geinspireerd door Lalou Bize-Leroy, Nicolas Joly, Chapoutier
Volgens Stephen Tanzer is dit domein:
"the essence of Châteauneuf-du-Pape"
Wijnstokken gemiddeld 50 jaar, rendement 22hl/ha
Natuurlijke gisten
Ontristen druiven
17 maanden opvoeding in cementen vaten en houten foeders
80% Grenache, 10% Mourvedre, 5% Syrah, 5% Cinsault
Mourvedre en syrah in barriques
Slide 34
“Wijn is de meest gezonde en hygiënische aller dranken.”
Louis Pasteur (1822-1895)
34