Slide 1

Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Samsonweg 28R
1521 RM Wormerveer
06-37410781
[email protected]
www.qbier.nl

Van hobbybrouwer naar
professionele brouwerij

Nummer KvK: 59771577
BTW nummer: NL1887705252B02
IBAN: NL73RABO0149149433
© QBier.nl

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inhoud
 Introductie
 Inschrijven
 Inrichting
 Installatie
 Kwaliteit
 Afvalstoffen & restproducten
 Samenwerkingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - QBier.nl
 Maurice de Boer - Quality Consultant / Directeur QBier.nl
 QBier.nl ondersteunt brouwerijen bij het invullen van hun
kwaliteitsbeleid
 Onafhankelijk analyses op uw bieren

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - u als brouwerij
 Anderen kennis laten maken met je heerlijke bieren brengt
verplichtingen met zich mee
 Bedrijfsnaam en huisstijl
 Locatie - Bestemmingsplan
 Financiering - Crowdfunding

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inschrijven
 Kamer van Koophandel
 Belastingdienst - Accijnzen
(speciale tarieven voor kleine brouwerijen)
 Douane - AGP
 Productschap dranken?
 Voedsel en Waren Autoriteit (VWA)
 Gemeente: Milieuvergunning / Horecavergunning?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Accijnzen
 Bijzonder tarief voor kleinere brouwerijen:
Geldt voor zelfstandige brouwerijen die per kalenderjaar niet meer dan gemiddeld
200.000 hl bier produceren

 Tarieven per 01-01-2014:
Stamwort / Plato Tarief per hectoliter
7 tot 11

€ 26,35

11 tot 15

€ 35,11

> 15

€ 43,92

 Brouwsel mislukt?  aangeven bij douane voordat dit wordt afgevoerd

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting
 HACCP & Veiligheid
 Vloeren, wanden, ramen en deuren
 Verlichting
 Benodigde ruimte
 Watertoevoer
 (kracht) stroom
 Afvoer / Riolering
 Arbeidsomstandigheden

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting - AGP
 Accijns Goederen Plaats
 Installatie
 Gisting / Lagering
 Warme / Koude kamer
 Opslag
 Reistratie grondstoffen (mout)
 Wanneer uit AGP?
 Beschrijving bedrijfsprocessen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Installatie
 CE
 Handleiding
 Voedselveilig
 Smeermiddelen
 Temperatuur bestendig
 Gemakkelijk schoon te maken / demontabel
 Onderhoud (logboek)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Kwaliteit
 HACCP & Voedselveiligheid
 Traceerbaarheid
 Etiketteringsvoorschriften
 Veiligheid in de brouwerij
 Productcontroles
 Keurmerken
Website VWA:
HACCP is van toepassing op elk bedrijf dat zich bezighoudt met de productie, verwerking of distributie van
levensmiddelen en/of diervoeders. Levensmiddelen zijn alle eet- en drinkwaren maar ook grondstoffen en
hulpstoffen zoals conserveermiddelen die worden toegevoegd of gebruikt in een levensmiddel.

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 EU Verordening 852/2004
 Borging van de voedselveiligheid in de gehele keten
 HACCP geld voor brouwers met en zonder brouwinstallatie
(dus ook voor brouwerijhuurders) maar ook voor webwinkels
 7 basisprincipes HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

7 Basisprincipes HACCP
1)Inventariseer alle potentiële gevaren en wijs de reële gevaren aan.
2)Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de kritische beheerspunten
(CCP's) vast (dit zijn punten in het proces waar het risico kan worden voorkomen, geëlimineerd of tot een
aanvaardbaar niveau kan worden teruggebracht).
3)Geef per CCP de kritische grenzen aan.
4)Stel vast hoe de CCP's bewaakt worden.
5)Leg de correctieve acties vast per CCP (correctieve acties zijn nodig wanneer de monitoring aangeeft dat het
CCP niet wordt beheerst. De correctieve acties kunnen nodig zijn op het product en/of het proces en moeten
leiden tot herstel van de veiligheid).
6)Pas verificatie toe (verificatie is een periodieke controle om na te gaan of de HACCP aanpak effectief is, ofwel
om na te gaan of de beheersing van een CCP effectief is. Verificatie laat dus zien of de werkwijze tot
voldoende veiligheid leidt).
7)Houd documentatie en registraties bij (documentatie wil zeggen dat de systeemopzet vastgelegd moet
worden. Registratie is het verplicht vastleggen van bepaalde onderdelen van de systeemuitvoering).
(Bron: website VWA)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Receptuurbeheer
 Registraties
 Grondstoffen administratie

 Specificatiebeheer
 Verplichte informatie etiket
 Allergenen
 Aanvullende informatie HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Diverse alternatieven: FSSC 22000, BRC, IFS
(gebaseerd op de principes van HACCP)
 Certificeren of niet
 Opleiden personeel
 Controles door de Voedsel en Waren Autoriteit
 Wat als ik geen werkend HACCP systeem heb?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Traceerbaarheid
 Voor en achterwaartse traceerbaarheid
 Herleidbaarheid op etiket
 Traceerbaarheid middels facturen
 Jaarlijkse traceerbaarheid test

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen waar een etiket aan moet voldoen: uitzonderingen voor bier
 Per 13 december 2014
 Checklist op de website van QBier.nl (eenvoudig)
 Uitgebreide rapportage door QBier.nl voor maar 6 biertjes
 Nieuwe etiketten? B71 Ontwerp!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen gelden tevens voor webshops
(verkoop via de eigen website)
 Alle verplichte informatie moet voor de consument voor aanschaf
beschikbaar zijn

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Veiligheid in de brouwerij
 Arbeidsomstandigheden (ARBO)
 Risico Inventarisatie & Evaluatie (RI&E)
 Plan van Aanpak
 Preventiemedewerker
 Trainingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Productcontroles
 Borging productieprocessen
 Aantonen kwaliteit aan afnemers
 Correcte informatie verstrekking
 Kwaliteitsverbetering
 Onafhankelijke analyses bij geschillen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Afvalstoffen & Restproducten
 Bostel wordt gezien als bedrijfsafval maar kan goed als (bij) voeder
dienen voor o.a. koeien
 Overeenkomst met de afnemer
 Registratie bij houden wat er naar de boer is gegaan
 Indien het in de voedselketen terecht komt: GMP+
 Van bostel kan ook o.a. brood gemaakt worden

 Wat doet u met de bostel?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Samenwerkingen
 Klein Brouwerij Collectief
 Week van het Nederlandse Bier
 Andere (huur) brouwerijen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Wat kan Qbier.nl voor u
betekenen?
 Opzetten, implementeren en onderhouden van uw HACCP /
Voedselveiligheid systeem
 Trainingen op het gebied van HACCP, (voedsel-) Veiligheid en
Arbobeleid
 Veiligheid binnen de brouwerij
 Analyses op uw bieren
 Kwaliteitscontroles
 Ook als u al een HACCP systeem heeft!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Neem voor meer informatie
vrijblijvend contact op


Slide 2

Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Samsonweg 28R
1521 RM Wormerveer
06-37410781
[email protected]
www.qbier.nl

Van hobbybrouwer naar
professionele brouwerij

Nummer KvK: 59771577
BTW nummer: NL1887705252B02
IBAN: NL73RABO0149149433
© QBier.nl

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inhoud
 Introductie
 Inschrijven
 Inrichting
 Installatie
 Kwaliteit
 Afvalstoffen & restproducten
 Samenwerkingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - QBier.nl
 Maurice de Boer - Quality Consultant / Directeur QBier.nl
 QBier.nl ondersteunt brouwerijen bij het invullen van hun
kwaliteitsbeleid
 Onafhankelijk analyses op uw bieren

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - u als brouwerij
 Anderen kennis laten maken met je heerlijke bieren brengt
verplichtingen met zich mee
 Bedrijfsnaam en huisstijl
 Locatie - Bestemmingsplan
 Financiering - Crowdfunding

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inschrijven
 Kamer van Koophandel
 Belastingdienst - Accijnzen
(speciale tarieven voor kleine brouwerijen)
 Douane - AGP
 Productschap dranken?
 Voedsel en Waren Autoriteit (VWA)
 Gemeente: Milieuvergunning / Horecavergunning?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Accijnzen
 Bijzonder tarief voor kleinere brouwerijen:
Geldt voor zelfstandige brouwerijen die per kalenderjaar niet meer dan gemiddeld
200.000 hl bier produceren

 Tarieven per 01-01-2014:
Stamwort / Plato Tarief per hectoliter
7 tot 11

€ 26,35

11 tot 15

€ 35,11

> 15

€ 43,92

 Brouwsel mislukt?  aangeven bij douane voordat dit wordt afgevoerd

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting
 HACCP & Veiligheid
 Vloeren, wanden, ramen en deuren
 Verlichting
 Benodigde ruimte
 Watertoevoer
 (kracht) stroom
 Afvoer / Riolering
 Arbeidsomstandigheden

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting - AGP
 Accijns Goederen Plaats
 Installatie
 Gisting / Lagering
 Warme / Koude kamer
 Opslag
 Reistratie grondstoffen (mout)
 Wanneer uit AGP?
 Beschrijving bedrijfsprocessen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Installatie
 CE
 Handleiding
 Voedselveilig
 Smeermiddelen
 Temperatuur bestendig
 Gemakkelijk schoon te maken / demontabel
 Onderhoud (logboek)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Kwaliteit
 HACCP & Voedselveiligheid
 Traceerbaarheid
 Etiketteringsvoorschriften
 Veiligheid in de brouwerij
 Productcontroles
 Keurmerken
Website VWA:
HACCP is van toepassing op elk bedrijf dat zich bezighoudt met de productie, verwerking of distributie van
levensmiddelen en/of diervoeders. Levensmiddelen zijn alle eet- en drinkwaren maar ook grondstoffen en
hulpstoffen zoals conserveermiddelen die worden toegevoegd of gebruikt in een levensmiddel.

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 EU Verordening 852/2004
 Borging van de voedselveiligheid in de gehele keten
 HACCP geld voor brouwers met en zonder brouwinstallatie
(dus ook voor brouwerijhuurders) maar ook voor webwinkels
 7 basisprincipes HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

7 Basisprincipes HACCP
1)Inventariseer alle potentiële gevaren en wijs de reële gevaren aan.
2)Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de kritische beheerspunten
(CCP's) vast (dit zijn punten in het proces waar het risico kan worden voorkomen, geëlimineerd of tot een
aanvaardbaar niveau kan worden teruggebracht).
3)Geef per CCP de kritische grenzen aan.
4)Stel vast hoe de CCP's bewaakt worden.
5)Leg de correctieve acties vast per CCP (correctieve acties zijn nodig wanneer de monitoring aangeeft dat het
CCP niet wordt beheerst. De correctieve acties kunnen nodig zijn op het product en/of het proces en moeten
leiden tot herstel van de veiligheid).
6)Pas verificatie toe (verificatie is een periodieke controle om na te gaan of de HACCP aanpak effectief is, ofwel
om na te gaan of de beheersing van een CCP effectief is. Verificatie laat dus zien of de werkwijze tot
voldoende veiligheid leidt).
7)Houd documentatie en registraties bij (documentatie wil zeggen dat de systeemopzet vastgelegd moet
worden. Registratie is het verplicht vastleggen van bepaalde onderdelen van de systeemuitvoering).
(Bron: website VWA)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Receptuurbeheer
 Registraties
 Grondstoffen administratie

 Specificatiebeheer
 Verplichte informatie etiket
 Allergenen
 Aanvullende informatie HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Diverse alternatieven: FSSC 22000, BRC, IFS
(gebaseerd op de principes van HACCP)
 Certificeren of niet
 Opleiden personeel
 Controles door de Voedsel en Waren Autoriteit
 Wat als ik geen werkend HACCP systeem heb?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Traceerbaarheid
 Voor en achterwaartse traceerbaarheid
 Herleidbaarheid op etiket
 Traceerbaarheid middels facturen
 Jaarlijkse traceerbaarheid test

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen waar een etiket aan moet voldoen: uitzonderingen voor bier
 Per 13 december 2014
 Checklist op de website van QBier.nl (eenvoudig)
 Uitgebreide rapportage door QBier.nl voor maar 6 biertjes
 Nieuwe etiketten? B71 Ontwerp!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen gelden tevens voor webshops
(verkoop via de eigen website)
 Alle verplichte informatie moet voor de consument voor aanschaf
beschikbaar zijn

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Veiligheid in de brouwerij
 Arbeidsomstandigheden (ARBO)
 Risico Inventarisatie & Evaluatie (RI&E)
 Plan van Aanpak
 Preventiemedewerker
 Trainingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Productcontroles
 Borging productieprocessen
 Aantonen kwaliteit aan afnemers
 Correcte informatie verstrekking
 Kwaliteitsverbetering
 Onafhankelijke analyses bij geschillen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Afvalstoffen & Restproducten
 Bostel wordt gezien als bedrijfsafval maar kan goed als (bij) voeder
dienen voor o.a. koeien
 Overeenkomst met de afnemer
 Registratie bij houden wat er naar de boer is gegaan
 Indien het in de voedselketen terecht komt: GMP+
 Van bostel kan ook o.a. brood gemaakt worden

 Wat doet u met de bostel?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Samenwerkingen
 Klein Brouwerij Collectief
 Week van het Nederlandse Bier
 Andere (huur) brouwerijen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Wat kan Qbier.nl voor u
betekenen?
 Opzetten, implementeren en onderhouden van uw HACCP /
Voedselveiligheid systeem
 Trainingen op het gebied van HACCP, (voedsel-) Veiligheid en
Arbobeleid
 Veiligheid binnen de brouwerij
 Analyses op uw bieren
 Kwaliteitscontroles
 Ook als u al een HACCP systeem heeft!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Neem voor meer informatie
vrijblijvend contact op


Slide 3

Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Samsonweg 28R
1521 RM Wormerveer
06-37410781
[email protected]
www.qbier.nl

Van hobbybrouwer naar
professionele brouwerij

Nummer KvK: 59771577
BTW nummer: NL1887705252B02
IBAN: NL73RABO0149149433
© QBier.nl

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inhoud
 Introductie
 Inschrijven
 Inrichting
 Installatie
 Kwaliteit
 Afvalstoffen & restproducten
 Samenwerkingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - QBier.nl
 Maurice de Boer - Quality Consultant / Directeur QBier.nl
 QBier.nl ondersteunt brouwerijen bij het invullen van hun
kwaliteitsbeleid
 Onafhankelijk analyses op uw bieren

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - u als brouwerij
 Anderen kennis laten maken met je heerlijke bieren brengt
verplichtingen met zich mee
 Bedrijfsnaam en huisstijl
 Locatie - Bestemmingsplan
 Financiering - Crowdfunding

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inschrijven
 Kamer van Koophandel
 Belastingdienst - Accijnzen
(speciale tarieven voor kleine brouwerijen)
 Douane - AGP
 Productschap dranken?
 Voedsel en Waren Autoriteit (VWA)
 Gemeente: Milieuvergunning / Horecavergunning?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Accijnzen
 Bijzonder tarief voor kleinere brouwerijen:
Geldt voor zelfstandige brouwerijen die per kalenderjaar niet meer dan gemiddeld
200.000 hl bier produceren

 Tarieven per 01-01-2014:
Stamwort / Plato Tarief per hectoliter
7 tot 11

€ 26,35

11 tot 15

€ 35,11

> 15

€ 43,92

 Brouwsel mislukt?  aangeven bij douane voordat dit wordt afgevoerd

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting
 HACCP & Veiligheid
 Vloeren, wanden, ramen en deuren
 Verlichting
 Benodigde ruimte
 Watertoevoer
 (kracht) stroom
 Afvoer / Riolering
 Arbeidsomstandigheden

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting - AGP
 Accijns Goederen Plaats
 Installatie
 Gisting / Lagering
 Warme / Koude kamer
 Opslag
 Reistratie grondstoffen (mout)
 Wanneer uit AGP?
 Beschrijving bedrijfsprocessen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Installatie
 CE
 Handleiding
 Voedselveilig
 Smeermiddelen
 Temperatuur bestendig
 Gemakkelijk schoon te maken / demontabel
 Onderhoud (logboek)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Kwaliteit
 HACCP & Voedselveiligheid
 Traceerbaarheid
 Etiketteringsvoorschriften
 Veiligheid in de brouwerij
 Productcontroles
 Keurmerken
Website VWA:
HACCP is van toepassing op elk bedrijf dat zich bezighoudt met de productie, verwerking of distributie van
levensmiddelen en/of diervoeders. Levensmiddelen zijn alle eet- en drinkwaren maar ook grondstoffen en
hulpstoffen zoals conserveermiddelen die worden toegevoegd of gebruikt in een levensmiddel.

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 EU Verordening 852/2004
 Borging van de voedselveiligheid in de gehele keten
 HACCP geld voor brouwers met en zonder brouwinstallatie
(dus ook voor brouwerijhuurders) maar ook voor webwinkels
 7 basisprincipes HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

7 Basisprincipes HACCP
1)Inventariseer alle potentiële gevaren en wijs de reële gevaren aan.
2)Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de kritische beheerspunten
(CCP's) vast (dit zijn punten in het proces waar het risico kan worden voorkomen, geëlimineerd of tot een
aanvaardbaar niveau kan worden teruggebracht).
3)Geef per CCP de kritische grenzen aan.
4)Stel vast hoe de CCP's bewaakt worden.
5)Leg de correctieve acties vast per CCP (correctieve acties zijn nodig wanneer de monitoring aangeeft dat het
CCP niet wordt beheerst. De correctieve acties kunnen nodig zijn op het product en/of het proces en moeten
leiden tot herstel van de veiligheid).
6)Pas verificatie toe (verificatie is een periodieke controle om na te gaan of de HACCP aanpak effectief is, ofwel
om na te gaan of de beheersing van een CCP effectief is. Verificatie laat dus zien of de werkwijze tot
voldoende veiligheid leidt).
7)Houd documentatie en registraties bij (documentatie wil zeggen dat de systeemopzet vastgelegd moet
worden. Registratie is het verplicht vastleggen van bepaalde onderdelen van de systeemuitvoering).
(Bron: website VWA)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Receptuurbeheer
 Registraties
 Grondstoffen administratie

 Specificatiebeheer
 Verplichte informatie etiket
 Allergenen
 Aanvullende informatie HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Diverse alternatieven: FSSC 22000, BRC, IFS
(gebaseerd op de principes van HACCP)
 Certificeren of niet
 Opleiden personeel
 Controles door de Voedsel en Waren Autoriteit
 Wat als ik geen werkend HACCP systeem heb?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Traceerbaarheid
 Voor en achterwaartse traceerbaarheid
 Herleidbaarheid op etiket
 Traceerbaarheid middels facturen
 Jaarlijkse traceerbaarheid test

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen waar een etiket aan moet voldoen: uitzonderingen voor bier
 Per 13 december 2014
 Checklist op de website van QBier.nl (eenvoudig)
 Uitgebreide rapportage door QBier.nl voor maar 6 biertjes
 Nieuwe etiketten? B71 Ontwerp!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen gelden tevens voor webshops
(verkoop via de eigen website)
 Alle verplichte informatie moet voor de consument voor aanschaf
beschikbaar zijn

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Veiligheid in de brouwerij
 Arbeidsomstandigheden (ARBO)
 Risico Inventarisatie & Evaluatie (RI&E)
 Plan van Aanpak
 Preventiemedewerker
 Trainingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Productcontroles
 Borging productieprocessen
 Aantonen kwaliteit aan afnemers
 Correcte informatie verstrekking
 Kwaliteitsverbetering
 Onafhankelijke analyses bij geschillen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Afvalstoffen & Restproducten
 Bostel wordt gezien als bedrijfsafval maar kan goed als (bij) voeder
dienen voor o.a. koeien
 Overeenkomst met de afnemer
 Registratie bij houden wat er naar de boer is gegaan
 Indien het in de voedselketen terecht komt: GMP+
 Van bostel kan ook o.a. brood gemaakt worden

 Wat doet u met de bostel?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Samenwerkingen
 Klein Brouwerij Collectief
 Week van het Nederlandse Bier
 Andere (huur) brouwerijen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Wat kan Qbier.nl voor u
betekenen?
 Opzetten, implementeren en onderhouden van uw HACCP /
Voedselveiligheid systeem
 Trainingen op het gebied van HACCP, (voedsel-) Veiligheid en
Arbobeleid
 Veiligheid binnen de brouwerij
 Analyses op uw bieren
 Kwaliteitscontroles
 Ook als u al een HACCP systeem heeft!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Neem voor meer informatie
vrijblijvend contact op


Slide 4

Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Samsonweg 28R
1521 RM Wormerveer
06-37410781
[email protected]
www.qbier.nl

Van hobbybrouwer naar
professionele brouwerij

Nummer KvK: 59771577
BTW nummer: NL1887705252B02
IBAN: NL73RABO0149149433
© QBier.nl

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inhoud
 Introductie
 Inschrijven
 Inrichting
 Installatie
 Kwaliteit
 Afvalstoffen & restproducten
 Samenwerkingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - QBier.nl
 Maurice de Boer - Quality Consultant / Directeur QBier.nl
 QBier.nl ondersteunt brouwerijen bij het invullen van hun
kwaliteitsbeleid
 Onafhankelijk analyses op uw bieren

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - u als brouwerij
 Anderen kennis laten maken met je heerlijke bieren brengt
verplichtingen met zich mee
 Bedrijfsnaam en huisstijl
 Locatie - Bestemmingsplan
 Financiering - Crowdfunding

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inschrijven
 Kamer van Koophandel
 Belastingdienst - Accijnzen
(speciale tarieven voor kleine brouwerijen)
 Douane - AGP
 Productschap dranken?
 Voedsel en Waren Autoriteit (VWA)
 Gemeente: Milieuvergunning / Horecavergunning?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Accijnzen
 Bijzonder tarief voor kleinere brouwerijen:
Geldt voor zelfstandige brouwerijen die per kalenderjaar niet meer dan gemiddeld
200.000 hl bier produceren

 Tarieven per 01-01-2014:
Stamwort / Plato Tarief per hectoliter
7 tot 11

€ 26,35

11 tot 15

€ 35,11

> 15

€ 43,92

 Brouwsel mislukt?  aangeven bij douane voordat dit wordt afgevoerd

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting
 HACCP & Veiligheid
 Vloeren, wanden, ramen en deuren
 Verlichting
 Benodigde ruimte
 Watertoevoer
 (kracht) stroom
 Afvoer / Riolering
 Arbeidsomstandigheden

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting - AGP
 Accijns Goederen Plaats
 Installatie
 Gisting / Lagering
 Warme / Koude kamer
 Opslag
 Reistratie grondstoffen (mout)
 Wanneer uit AGP?
 Beschrijving bedrijfsprocessen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Installatie
 CE
 Handleiding
 Voedselveilig
 Smeermiddelen
 Temperatuur bestendig
 Gemakkelijk schoon te maken / demontabel
 Onderhoud (logboek)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Kwaliteit
 HACCP & Voedselveiligheid
 Traceerbaarheid
 Etiketteringsvoorschriften
 Veiligheid in de brouwerij
 Productcontroles
 Keurmerken
Website VWA:
HACCP is van toepassing op elk bedrijf dat zich bezighoudt met de productie, verwerking of distributie van
levensmiddelen en/of diervoeders. Levensmiddelen zijn alle eet- en drinkwaren maar ook grondstoffen en
hulpstoffen zoals conserveermiddelen die worden toegevoegd of gebruikt in een levensmiddel.

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 EU Verordening 852/2004
 Borging van de voedselveiligheid in de gehele keten
 HACCP geld voor brouwers met en zonder brouwinstallatie
(dus ook voor brouwerijhuurders) maar ook voor webwinkels
 7 basisprincipes HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

7 Basisprincipes HACCP
1)Inventariseer alle potentiële gevaren en wijs de reële gevaren aan.
2)Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de kritische beheerspunten
(CCP's) vast (dit zijn punten in het proces waar het risico kan worden voorkomen, geëlimineerd of tot een
aanvaardbaar niveau kan worden teruggebracht).
3)Geef per CCP de kritische grenzen aan.
4)Stel vast hoe de CCP's bewaakt worden.
5)Leg de correctieve acties vast per CCP (correctieve acties zijn nodig wanneer de monitoring aangeeft dat het
CCP niet wordt beheerst. De correctieve acties kunnen nodig zijn op het product en/of het proces en moeten
leiden tot herstel van de veiligheid).
6)Pas verificatie toe (verificatie is een periodieke controle om na te gaan of de HACCP aanpak effectief is, ofwel
om na te gaan of de beheersing van een CCP effectief is. Verificatie laat dus zien of de werkwijze tot
voldoende veiligheid leidt).
7)Houd documentatie en registraties bij (documentatie wil zeggen dat de systeemopzet vastgelegd moet
worden. Registratie is het verplicht vastleggen van bepaalde onderdelen van de systeemuitvoering).
(Bron: website VWA)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Receptuurbeheer
 Registraties
 Grondstoffen administratie

 Specificatiebeheer
 Verplichte informatie etiket
 Allergenen
 Aanvullende informatie HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Diverse alternatieven: FSSC 22000, BRC, IFS
(gebaseerd op de principes van HACCP)
 Certificeren of niet
 Opleiden personeel
 Controles door de Voedsel en Waren Autoriteit
 Wat als ik geen werkend HACCP systeem heb?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Traceerbaarheid
 Voor en achterwaartse traceerbaarheid
 Herleidbaarheid op etiket
 Traceerbaarheid middels facturen
 Jaarlijkse traceerbaarheid test

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen waar een etiket aan moet voldoen: uitzonderingen voor bier
 Per 13 december 2014
 Checklist op de website van QBier.nl (eenvoudig)
 Uitgebreide rapportage door QBier.nl voor maar 6 biertjes
 Nieuwe etiketten? B71 Ontwerp!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen gelden tevens voor webshops
(verkoop via de eigen website)
 Alle verplichte informatie moet voor de consument voor aanschaf
beschikbaar zijn

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Veiligheid in de brouwerij
 Arbeidsomstandigheden (ARBO)
 Risico Inventarisatie & Evaluatie (RI&E)
 Plan van Aanpak
 Preventiemedewerker
 Trainingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Productcontroles
 Borging productieprocessen
 Aantonen kwaliteit aan afnemers
 Correcte informatie verstrekking
 Kwaliteitsverbetering
 Onafhankelijke analyses bij geschillen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Afvalstoffen & Restproducten
 Bostel wordt gezien als bedrijfsafval maar kan goed als (bij) voeder
dienen voor o.a. koeien
 Overeenkomst met de afnemer
 Registratie bij houden wat er naar de boer is gegaan
 Indien het in de voedselketen terecht komt: GMP+
 Van bostel kan ook o.a. brood gemaakt worden

 Wat doet u met de bostel?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Samenwerkingen
 Klein Brouwerij Collectief
 Week van het Nederlandse Bier
 Andere (huur) brouwerijen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Wat kan Qbier.nl voor u
betekenen?
 Opzetten, implementeren en onderhouden van uw HACCP /
Voedselveiligheid systeem
 Trainingen op het gebied van HACCP, (voedsel-) Veiligheid en
Arbobeleid
 Veiligheid binnen de brouwerij
 Analyses op uw bieren
 Kwaliteitscontroles
 Ook als u al een HACCP systeem heeft!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Neem voor meer informatie
vrijblijvend contact op


Slide 5

Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Samsonweg 28R
1521 RM Wormerveer
06-37410781
[email protected]
www.qbier.nl

Van hobbybrouwer naar
professionele brouwerij

Nummer KvK: 59771577
BTW nummer: NL1887705252B02
IBAN: NL73RABO0149149433
© QBier.nl

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inhoud
 Introductie
 Inschrijven
 Inrichting
 Installatie
 Kwaliteit
 Afvalstoffen & restproducten
 Samenwerkingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - QBier.nl
 Maurice de Boer - Quality Consultant / Directeur QBier.nl
 QBier.nl ondersteunt brouwerijen bij het invullen van hun
kwaliteitsbeleid
 Onafhankelijk analyses op uw bieren

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - u als brouwerij
 Anderen kennis laten maken met je heerlijke bieren brengt
verplichtingen met zich mee
 Bedrijfsnaam en huisstijl
 Locatie - Bestemmingsplan
 Financiering - Crowdfunding

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inschrijven
 Kamer van Koophandel
 Belastingdienst - Accijnzen
(speciale tarieven voor kleine brouwerijen)
 Douane - AGP
 Productschap dranken?
 Voedsel en Waren Autoriteit (VWA)
 Gemeente: Milieuvergunning / Horecavergunning?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Accijnzen
 Bijzonder tarief voor kleinere brouwerijen:
Geldt voor zelfstandige brouwerijen die per kalenderjaar niet meer dan gemiddeld
200.000 hl bier produceren

 Tarieven per 01-01-2014:
Stamwort / Plato Tarief per hectoliter
7 tot 11

€ 26,35

11 tot 15

€ 35,11

> 15

€ 43,92

 Brouwsel mislukt?  aangeven bij douane voordat dit wordt afgevoerd

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting
 HACCP & Veiligheid
 Vloeren, wanden, ramen en deuren
 Verlichting
 Benodigde ruimte
 Watertoevoer
 (kracht) stroom
 Afvoer / Riolering
 Arbeidsomstandigheden

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting - AGP
 Accijns Goederen Plaats
 Installatie
 Gisting / Lagering
 Warme / Koude kamer
 Opslag
 Reistratie grondstoffen (mout)
 Wanneer uit AGP?
 Beschrijving bedrijfsprocessen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Installatie
 CE
 Handleiding
 Voedselveilig
 Smeermiddelen
 Temperatuur bestendig
 Gemakkelijk schoon te maken / demontabel
 Onderhoud (logboek)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Kwaliteit
 HACCP & Voedselveiligheid
 Traceerbaarheid
 Etiketteringsvoorschriften
 Veiligheid in de brouwerij
 Productcontroles
 Keurmerken
Website VWA:
HACCP is van toepassing op elk bedrijf dat zich bezighoudt met de productie, verwerking of distributie van
levensmiddelen en/of diervoeders. Levensmiddelen zijn alle eet- en drinkwaren maar ook grondstoffen en
hulpstoffen zoals conserveermiddelen die worden toegevoegd of gebruikt in een levensmiddel.

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 EU Verordening 852/2004
 Borging van de voedselveiligheid in de gehele keten
 HACCP geld voor brouwers met en zonder brouwinstallatie
(dus ook voor brouwerijhuurders) maar ook voor webwinkels
 7 basisprincipes HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

7 Basisprincipes HACCP
1)Inventariseer alle potentiële gevaren en wijs de reële gevaren aan.
2)Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de kritische beheerspunten
(CCP's) vast (dit zijn punten in het proces waar het risico kan worden voorkomen, geëlimineerd of tot een
aanvaardbaar niveau kan worden teruggebracht).
3)Geef per CCP de kritische grenzen aan.
4)Stel vast hoe de CCP's bewaakt worden.
5)Leg de correctieve acties vast per CCP (correctieve acties zijn nodig wanneer de monitoring aangeeft dat het
CCP niet wordt beheerst. De correctieve acties kunnen nodig zijn op het product en/of het proces en moeten
leiden tot herstel van de veiligheid).
6)Pas verificatie toe (verificatie is een periodieke controle om na te gaan of de HACCP aanpak effectief is, ofwel
om na te gaan of de beheersing van een CCP effectief is. Verificatie laat dus zien of de werkwijze tot
voldoende veiligheid leidt).
7)Houd documentatie en registraties bij (documentatie wil zeggen dat de systeemopzet vastgelegd moet
worden. Registratie is het verplicht vastleggen van bepaalde onderdelen van de systeemuitvoering).
(Bron: website VWA)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Receptuurbeheer
 Registraties
 Grondstoffen administratie

 Specificatiebeheer
 Verplichte informatie etiket
 Allergenen
 Aanvullende informatie HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Diverse alternatieven: FSSC 22000, BRC, IFS
(gebaseerd op de principes van HACCP)
 Certificeren of niet
 Opleiden personeel
 Controles door de Voedsel en Waren Autoriteit
 Wat als ik geen werkend HACCP systeem heb?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Traceerbaarheid
 Voor en achterwaartse traceerbaarheid
 Herleidbaarheid op etiket
 Traceerbaarheid middels facturen
 Jaarlijkse traceerbaarheid test

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen waar een etiket aan moet voldoen: uitzonderingen voor bier
 Per 13 december 2014
 Checklist op de website van QBier.nl (eenvoudig)
 Uitgebreide rapportage door QBier.nl voor maar 6 biertjes
 Nieuwe etiketten? B71 Ontwerp!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen gelden tevens voor webshops
(verkoop via de eigen website)
 Alle verplichte informatie moet voor de consument voor aanschaf
beschikbaar zijn

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Veiligheid in de brouwerij
 Arbeidsomstandigheden (ARBO)
 Risico Inventarisatie & Evaluatie (RI&E)
 Plan van Aanpak
 Preventiemedewerker
 Trainingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Productcontroles
 Borging productieprocessen
 Aantonen kwaliteit aan afnemers
 Correcte informatie verstrekking
 Kwaliteitsverbetering
 Onafhankelijke analyses bij geschillen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Afvalstoffen & Restproducten
 Bostel wordt gezien als bedrijfsafval maar kan goed als (bij) voeder
dienen voor o.a. koeien
 Overeenkomst met de afnemer
 Registratie bij houden wat er naar de boer is gegaan
 Indien het in de voedselketen terecht komt: GMP+
 Van bostel kan ook o.a. brood gemaakt worden

 Wat doet u met de bostel?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Samenwerkingen
 Klein Brouwerij Collectief
 Week van het Nederlandse Bier
 Andere (huur) brouwerijen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Wat kan Qbier.nl voor u
betekenen?
 Opzetten, implementeren en onderhouden van uw HACCP /
Voedselveiligheid systeem
 Trainingen op het gebied van HACCP, (voedsel-) Veiligheid en
Arbobeleid
 Veiligheid binnen de brouwerij
 Analyses op uw bieren
 Kwaliteitscontroles
 Ook als u al een HACCP systeem heeft!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Neem voor meer informatie
vrijblijvend contact op


Slide 6

Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Samsonweg 28R
1521 RM Wormerveer
06-37410781
[email protected]
www.qbier.nl

Van hobbybrouwer naar
professionele brouwerij

Nummer KvK: 59771577
BTW nummer: NL1887705252B02
IBAN: NL73RABO0149149433
© QBier.nl

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inhoud
 Introductie
 Inschrijven
 Inrichting
 Installatie
 Kwaliteit
 Afvalstoffen & restproducten
 Samenwerkingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - QBier.nl
 Maurice de Boer - Quality Consultant / Directeur QBier.nl
 QBier.nl ondersteunt brouwerijen bij het invullen van hun
kwaliteitsbeleid
 Onafhankelijk analyses op uw bieren

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - u als brouwerij
 Anderen kennis laten maken met je heerlijke bieren brengt
verplichtingen met zich mee
 Bedrijfsnaam en huisstijl
 Locatie - Bestemmingsplan
 Financiering - Crowdfunding

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inschrijven
 Kamer van Koophandel
 Belastingdienst - Accijnzen
(speciale tarieven voor kleine brouwerijen)
 Douane - AGP
 Productschap dranken?
 Voedsel en Waren Autoriteit (VWA)
 Gemeente: Milieuvergunning / Horecavergunning?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Accijnzen
 Bijzonder tarief voor kleinere brouwerijen:
Geldt voor zelfstandige brouwerijen die per kalenderjaar niet meer dan gemiddeld
200.000 hl bier produceren

 Tarieven per 01-01-2014:
Stamwort / Plato Tarief per hectoliter
7 tot 11

€ 26,35

11 tot 15

€ 35,11

> 15

€ 43,92

 Brouwsel mislukt?  aangeven bij douane voordat dit wordt afgevoerd

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting
 HACCP & Veiligheid
 Vloeren, wanden, ramen en deuren
 Verlichting
 Benodigde ruimte
 Watertoevoer
 (kracht) stroom
 Afvoer / Riolering
 Arbeidsomstandigheden

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting - AGP
 Accijns Goederen Plaats
 Installatie
 Gisting / Lagering
 Warme / Koude kamer
 Opslag
 Reistratie grondstoffen (mout)
 Wanneer uit AGP?
 Beschrijving bedrijfsprocessen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Installatie
 CE
 Handleiding
 Voedselveilig
 Smeermiddelen
 Temperatuur bestendig
 Gemakkelijk schoon te maken / demontabel
 Onderhoud (logboek)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Kwaliteit
 HACCP & Voedselveiligheid
 Traceerbaarheid
 Etiketteringsvoorschriften
 Veiligheid in de brouwerij
 Productcontroles
 Keurmerken
Website VWA:
HACCP is van toepassing op elk bedrijf dat zich bezighoudt met de productie, verwerking of distributie van
levensmiddelen en/of diervoeders. Levensmiddelen zijn alle eet- en drinkwaren maar ook grondstoffen en
hulpstoffen zoals conserveermiddelen die worden toegevoegd of gebruikt in een levensmiddel.

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 EU Verordening 852/2004
 Borging van de voedselveiligheid in de gehele keten
 HACCP geld voor brouwers met en zonder brouwinstallatie
(dus ook voor brouwerijhuurders) maar ook voor webwinkels
 7 basisprincipes HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

7 Basisprincipes HACCP
1)Inventariseer alle potentiële gevaren en wijs de reële gevaren aan.
2)Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de kritische beheerspunten
(CCP's) vast (dit zijn punten in het proces waar het risico kan worden voorkomen, geëlimineerd of tot een
aanvaardbaar niveau kan worden teruggebracht).
3)Geef per CCP de kritische grenzen aan.
4)Stel vast hoe de CCP's bewaakt worden.
5)Leg de correctieve acties vast per CCP (correctieve acties zijn nodig wanneer de monitoring aangeeft dat het
CCP niet wordt beheerst. De correctieve acties kunnen nodig zijn op het product en/of het proces en moeten
leiden tot herstel van de veiligheid).
6)Pas verificatie toe (verificatie is een periodieke controle om na te gaan of de HACCP aanpak effectief is, ofwel
om na te gaan of de beheersing van een CCP effectief is. Verificatie laat dus zien of de werkwijze tot
voldoende veiligheid leidt).
7)Houd documentatie en registraties bij (documentatie wil zeggen dat de systeemopzet vastgelegd moet
worden. Registratie is het verplicht vastleggen van bepaalde onderdelen van de systeemuitvoering).
(Bron: website VWA)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Receptuurbeheer
 Registraties
 Grondstoffen administratie

 Specificatiebeheer
 Verplichte informatie etiket
 Allergenen
 Aanvullende informatie HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Diverse alternatieven: FSSC 22000, BRC, IFS
(gebaseerd op de principes van HACCP)
 Certificeren of niet
 Opleiden personeel
 Controles door de Voedsel en Waren Autoriteit
 Wat als ik geen werkend HACCP systeem heb?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Traceerbaarheid
 Voor en achterwaartse traceerbaarheid
 Herleidbaarheid op etiket
 Traceerbaarheid middels facturen
 Jaarlijkse traceerbaarheid test

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen waar een etiket aan moet voldoen: uitzonderingen voor bier
 Per 13 december 2014
 Checklist op de website van QBier.nl (eenvoudig)
 Uitgebreide rapportage door QBier.nl voor maar 6 biertjes
 Nieuwe etiketten? B71 Ontwerp!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen gelden tevens voor webshops
(verkoop via de eigen website)
 Alle verplichte informatie moet voor de consument voor aanschaf
beschikbaar zijn

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Veiligheid in de brouwerij
 Arbeidsomstandigheden (ARBO)
 Risico Inventarisatie & Evaluatie (RI&E)
 Plan van Aanpak
 Preventiemedewerker
 Trainingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Productcontroles
 Borging productieprocessen
 Aantonen kwaliteit aan afnemers
 Correcte informatie verstrekking
 Kwaliteitsverbetering
 Onafhankelijke analyses bij geschillen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Afvalstoffen & Restproducten
 Bostel wordt gezien als bedrijfsafval maar kan goed als (bij) voeder
dienen voor o.a. koeien
 Overeenkomst met de afnemer
 Registratie bij houden wat er naar de boer is gegaan
 Indien het in de voedselketen terecht komt: GMP+
 Van bostel kan ook o.a. brood gemaakt worden

 Wat doet u met de bostel?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Samenwerkingen
 Klein Brouwerij Collectief
 Week van het Nederlandse Bier
 Andere (huur) brouwerijen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Wat kan Qbier.nl voor u
betekenen?
 Opzetten, implementeren en onderhouden van uw HACCP /
Voedselveiligheid systeem
 Trainingen op het gebied van HACCP, (voedsel-) Veiligheid en
Arbobeleid
 Veiligheid binnen de brouwerij
 Analyses op uw bieren
 Kwaliteitscontroles
 Ook als u al een HACCP systeem heeft!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Neem voor meer informatie
vrijblijvend contact op


Slide 7

Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Samsonweg 28R
1521 RM Wormerveer
06-37410781
[email protected]
www.qbier.nl

Van hobbybrouwer naar
professionele brouwerij

Nummer KvK: 59771577
BTW nummer: NL1887705252B02
IBAN: NL73RABO0149149433
© QBier.nl

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inhoud
 Introductie
 Inschrijven
 Inrichting
 Installatie
 Kwaliteit
 Afvalstoffen & restproducten
 Samenwerkingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - QBier.nl
 Maurice de Boer - Quality Consultant / Directeur QBier.nl
 QBier.nl ondersteunt brouwerijen bij het invullen van hun
kwaliteitsbeleid
 Onafhankelijk analyses op uw bieren

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - u als brouwerij
 Anderen kennis laten maken met je heerlijke bieren brengt
verplichtingen met zich mee
 Bedrijfsnaam en huisstijl
 Locatie - Bestemmingsplan
 Financiering - Crowdfunding

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inschrijven
 Kamer van Koophandel
 Belastingdienst - Accijnzen
(speciale tarieven voor kleine brouwerijen)
 Douane - AGP
 Productschap dranken?
 Voedsel en Waren Autoriteit (VWA)
 Gemeente: Milieuvergunning / Horecavergunning?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Accijnzen
 Bijzonder tarief voor kleinere brouwerijen:
Geldt voor zelfstandige brouwerijen die per kalenderjaar niet meer dan gemiddeld
200.000 hl bier produceren

 Tarieven per 01-01-2014:
Stamwort / Plato Tarief per hectoliter
7 tot 11

€ 26,35

11 tot 15

€ 35,11

> 15

€ 43,92

 Brouwsel mislukt?  aangeven bij douane voordat dit wordt afgevoerd

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting
 HACCP & Veiligheid
 Vloeren, wanden, ramen en deuren
 Verlichting
 Benodigde ruimte
 Watertoevoer
 (kracht) stroom
 Afvoer / Riolering
 Arbeidsomstandigheden

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting - AGP
 Accijns Goederen Plaats
 Installatie
 Gisting / Lagering
 Warme / Koude kamer
 Opslag
 Reistratie grondstoffen (mout)
 Wanneer uit AGP?
 Beschrijving bedrijfsprocessen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Installatie
 CE
 Handleiding
 Voedselveilig
 Smeermiddelen
 Temperatuur bestendig
 Gemakkelijk schoon te maken / demontabel
 Onderhoud (logboek)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Kwaliteit
 HACCP & Voedselveiligheid
 Traceerbaarheid
 Etiketteringsvoorschriften
 Veiligheid in de brouwerij
 Productcontroles
 Keurmerken
Website VWA:
HACCP is van toepassing op elk bedrijf dat zich bezighoudt met de productie, verwerking of distributie van
levensmiddelen en/of diervoeders. Levensmiddelen zijn alle eet- en drinkwaren maar ook grondstoffen en
hulpstoffen zoals conserveermiddelen die worden toegevoegd of gebruikt in een levensmiddel.

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 EU Verordening 852/2004
 Borging van de voedselveiligheid in de gehele keten
 HACCP geld voor brouwers met en zonder brouwinstallatie
(dus ook voor brouwerijhuurders) maar ook voor webwinkels
 7 basisprincipes HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

7 Basisprincipes HACCP
1)Inventariseer alle potentiële gevaren en wijs de reële gevaren aan.
2)Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de kritische beheerspunten
(CCP's) vast (dit zijn punten in het proces waar het risico kan worden voorkomen, geëlimineerd of tot een
aanvaardbaar niveau kan worden teruggebracht).
3)Geef per CCP de kritische grenzen aan.
4)Stel vast hoe de CCP's bewaakt worden.
5)Leg de correctieve acties vast per CCP (correctieve acties zijn nodig wanneer de monitoring aangeeft dat het
CCP niet wordt beheerst. De correctieve acties kunnen nodig zijn op het product en/of het proces en moeten
leiden tot herstel van de veiligheid).
6)Pas verificatie toe (verificatie is een periodieke controle om na te gaan of de HACCP aanpak effectief is, ofwel
om na te gaan of de beheersing van een CCP effectief is. Verificatie laat dus zien of de werkwijze tot
voldoende veiligheid leidt).
7)Houd documentatie en registraties bij (documentatie wil zeggen dat de systeemopzet vastgelegd moet
worden. Registratie is het verplicht vastleggen van bepaalde onderdelen van de systeemuitvoering).
(Bron: website VWA)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Receptuurbeheer
 Registraties
 Grondstoffen administratie

 Specificatiebeheer
 Verplichte informatie etiket
 Allergenen
 Aanvullende informatie HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Diverse alternatieven: FSSC 22000, BRC, IFS
(gebaseerd op de principes van HACCP)
 Certificeren of niet
 Opleiden personeel
 Controles door de Voedsel en Waren Autoriteit
 Wat als ik geen werkend HACCP systeem heb?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Traceerbaarheid
 Voor en achterwaartse traceerbaarheid
 Herleidbaarheid op etiket
 Traceerbaarheid middels facturen
 Jaarlijkse traceerbaarheid test

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen waar een etiket aan moet voldoen: uitzonderingen voor bier
 Per 13 december 2014
 Checklist op de website van QBier.nl (eenvoudig)
 Uitgebreide rapportage door QBier.nl voor maar 6 biertjes
 Nieuwe etiketten? B71 Ontwerp!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen gelden tevens voor webshops
(verkoop via de eigen website)
 Alle verplichte informatie moet voor de consument voor aanschaf
beschikbaar zijn

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Veiligheid in de brouwerij
 Arbeidsomstandigheden (ARBO)
 Risico Inventarisatie & Evaluatie (RI&E)
 Plan van Aanpak
 Preventiemedewerker
 Trainingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Productcontroles
 Borging productieprocessen
 Aantonen kwaliteit aan afnemers
 Correcte informatie verstrekking
 Kwaliteitsverbetering
 Onafhankelijke analyses bij geschillen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Afvalstoffen & Restproducten
 Bostel wordt gezien als bedrijfsafval maar kan goed als (bij) voeder
dienen voor o.a. koeien
 Overeenkomst met de afnemer
 Registratie bij houden wat er naar de boer is gegaan
 Indien het in de voedselketen terecht komt: GMP+
 Van bostel kan ook o.a. brood gemaakt worden

 Wat doet u met de bostel?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Samenwerkingen
 Klein Brouwerij Collectief
 Week van het Nederlandse Bier
 Andere (huur) brouwerijen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Wat kan Qbier.nl voor u
betekenen?
 Opzetten, implementeren en onderhouden van uw HACCP /
Voedselveiligheid systeem
 Trainingen op het gebied van HACCP, (voedsel-) Veiligheid en
Arbobeleid
 Veiligheid binnen de brouwerij
 Analyses op uw bieren
 Kwaliteitscontroles
 Ook als u al een HACCP systeem heeft!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Neem voor meer informatie
vrijblijvend contact op


Slide 8

Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Samsonweg 28R
1521 RM Wormerveer
06-37410781
[email protected]
www.qbier.nl

Van hobbybrouwer naar
professionele brouwerij

Nummer KvK: 59771577
BTW nummer: NL1887705252B02
IBAN: NL73RABO0149149433
© QBier.nl

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inhoud
 Introductie
 Inschrijven
 Inrichting
 Installatie
 Kwaliteit
 Afvalstoffen & restproducten
 Samenwerkingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - QBier.nl
 Maurice de Boer - Quality Consultant / Directeur QBier.nl
 QBier.nl ondersteunt brouwerijen bij het invullen van hun
kwaliteitsbeleid
 Onafhankelijk analyses op uw bieren

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - u als brouwerij
 Anderen kennis laten maken met je heerlijke bieren brengt
verplichtingen met zich mee
 Bedrijfsnaam en huisstijl
 Locatie - Bestemmingsplan
 Financiering - Crowdfunding

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inschrijven
 Kamer van Koophandel
 Belastingdienst - Accijnzen
(speciale tarieven voor kleine brouwerijen)
 Douane - AGP
 Productschap dranken?
 Voedsel en Waren Autoriteit (VWA)
 Gemeente: Milieuvergunning / Horecavergunning?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Accijnzen
 Bijzonder tarief voor kleinere brouwerijen:
Geldt voor zelfstandige brouwerijen die per kalenderjaar niet meer dan gemiddeld
200.000 hl bier produceren

 Tarieven per 01-01-2014:
Stamwort / Plato Tarief per hectoliter
7 tot 11

€ 26,35

11 tot 15

€ 35,11

> 15

€ 43,92

 Brouwsel mislukt?  aangeven bij douane voordat dit wordt afgevoerd

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting
 HACCP & Veiligheid
 Vloeren, wanden, ramen en deuren
 Verlichting
 Benodigde ruimte
 Watertoevoer
 (kracht) stroom
 Afvoer / Riolering
 Arbeidsomstandigheden

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting - AGP
 Accijns Goederen Plaats
 Installatie
 Gisting / Lagering
 Warme / Koude kamer
 Opslag
 Reistratie grondstoffen (mout)
 Wanneer uit AGP?
 Beschrijving bedrijfsprocessen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Installatie
 CE
 Handleiding
 Voedselveilig
 Smeermiddelen
 Temperatuur bestendig
 Gemakkelijk schoon te maken / demontabel
 Onderhoud (logboek)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Kwaliteit
 HACCP & Voedselveiligheid
 Traceerbaarheid
 Etiketteringsvoorschriften
 Veiligheid in de brouwerij
 Productcontroles
 Keurmerken
Website VWA:
HACCP is van toepassing op elk bedrijf dat zich bezighoudt met de productie, verwerking of distributie van
levensmiddelen en/of diervoeders. Levensmiddelen zijn alle eet- en drinkwaren maar ook grondstoffen en
hulpstoffen zoals conserveermiddelen die worden toegevoegd of gebruikt in een levensmiddel.

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 EU Verordening 852/2004
 Borging van de voedselveiligheid in de gehele keten
 HACCP geld voor brouwers met en zonder brouwinstallatie
(dus ook voor brouwerijhuurders) maar ook voor webwinkels
 7 basisprincipes HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

7 Basisprincipes HACCP
1)Inventariseer alle potentiële gevaren en wijs de reële gevaren aan.
2)Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de kritische beheerspunten
(CCP's) vast (dit zijn punten in het proces waar het risico kan worden voorkomen, geëlimineerd of tot een
aanvaardbaar niveau kan worden teruggebracht).
3)Geef per CCP de kritische grenzen aan.
4)Stel vast hoe de CCP's bewaakt worden.
5)Leg de correctieve acties vast per CCP (correctieve acties zijn nodig wanneer de monitoring aangeeft dat het
CCP niet wordt beheerst. De correctieve acties kunnen nodig zijn op het product en/of het proces en moeten
leiden tot herstel van de veiligheid).
6)Pas verificatie toe (verificatie is een periodieke controle om na te gaan of de HACCP aanpak effectief is, ofwel
om na te gaan of de beheersing van een CCP effectief is. Verificatie laat dus zien of de werkwijze tot
voldoende veiligheid leidt).
7)Houd documentatie en registraties bij (documentatie wil zeggen dat de systeemopzet vastgelegd moet
worden. Registratie is het verplicht vastleggen van bepaalde onderdelen van de systeemuitvoering).
(Bron: website VWA)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Receptuurbeheer
 Registraties
 Grondstoffen administratie

 Specificatiebeheer
 Verplichte informatie etiket
 Allergenen
 Aanvullende informatie HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Diverse alternatieven: FSSC 22000, BRC, IFS
(gebaseerd op de principes van HACCP)
 Certificeren of niet
 Opleiden personeel
 Controles door de Voedsel en Waren Autoriteit
 Wat als ik geen werkend HACCP systeem heb?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Traceerbaarheid
 Voor en achterwaartse traceerbaarheid
 Herleidbaarheid op etiket
 Traceerbaarheid middels facturen
 Jaarlijkse traceerbaarheid test

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen waar een etiket aan moet voldoen: uitzonderingen voor bier
 Per 13 december 2014
 Checklist op de website van QBier.nl (eenvoudig)
 Uitgebreide rapportage door QBier.nl voor maar 6 biertjes
 Nieuwe etiketten? B71 Ontwerp!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen gelden tevens voor webshops
(verkoop via de eigen website)
 Alle verplichte informatie moet voor de consument voor aanschaf
beschikbaar zijn

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Veiligheid in de brouwerij
 Arbeidsomstandigheden (ARBO)
 Risico Inventarisatie & Evaluatie (RI&E)
 Plan van Aanpak
 Preventiemedewerker
 Trainingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Productcontroles
 Borging productieprocessen
 Aantonen kwaliteit aan afnemers
 Correcte informatie verstrekking
 Kwaliteitsverbetering
 Onafhankelijke analyses bij geschillen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Afvalstoffen & Restproducten
 Bostel wordt gezien als bedrijfsafval maar kan goed als (bij) voeder
dienen voor o.a. koeien
 Overeenkomst met de afnemer
 Registratie bij houden wat er naar de boer is gegaan
 Indien het in de voedselketen terecht komt: GMP+
 Van bostel kan ook o.a. brood gemaakt worden

 Wat doet u met de bostel?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Samenwerkingen
 Klein Brouwerij Collectief
 Week van het Nederlandse Bier
 Andere (huur) brouwerijen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Wat kan Qbier.nl voor u
betekenen?
 Opzetten, implementeren en onderhouden van uw HACCP /
Voedselveiligheid systeem
 Trainingen op het gebied van HACCP, (voedsel-) Veiligheid en
Arbobeleid
 Veiligheid binnen de brouwerij
 Analyses op uw bieren
 Kwaliteitscontroles
 Ook als u al een HACCP systeem heeft!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Neem voor meer informatie
vrijblijvend contact op


Slide 9

Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Samsonweg 28R
1521 RM Wormerveer
06-37410781
[email protected]
www.qbier.nl

Van hobbybrouwer naar
professionele brouwerij

Nummer KvK: 59771577
BTW nummer: NL1887705252B02
IBAN: NL73RABO0149149433
© QBier.nl

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inhoud
 Introductie
 Inschrijven
 Inrichting
 Installatie
 Kwaliteit
 Afvalstoffen & restproducten
 Samenwerkingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - QBier.nl
 Maurice de Boer - Quality Consultant / Directeur QBier.nl
 QBier.nl ondersteunt brouwerijen bij het invullen van hun
kwaliteitsbeleid
 Onafhankelijk analyses op uw bieren

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - u als brouwerij
 Anderen kennis laten maken met je heerlijke bieren brengt
verplichtingen met zich mee
 Bedrijfsnaam en huisstijl
 Locatie - Bestemmingsplan
 Financiering - Crowdfunding

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inschrijven
 Kamer van Koophandel
 Belastingdienst - Accijnzen
(speciale tarieven voor kleine brouwerijen)
 Douane - AGP
 Productschap dranken?
 Voedsel en Waren Autoriteit (VWA)
 Gemeente: Milieuvergunning / Horecavergunning?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Accijnzen
 Bijzonder tarief voor kleinere brouwerijen:
Geldt voor zelfstandige brouwerijen die per kalenderjaar niet meer dan gemiddeld
200.000 hl bier produceren

 Tarieven per 01-01-2014:
Stamwort / Plato Tarief per hectoliter
7 tot 11

€ 26,35

11 tot 15

€ 35,11

> 15

€ 43,92

 Brouwsel mislukt?  aangeven bij douane voordat dit wordt afgevoerd

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting
 HACCP & Veiligheid
 Vloeren, wanden, ramen en deuren
 Verlichting
 Benodigde ruimte
 Watertoevoer
 (kracht) stroom
 Afvoer / Riolering
 Arbeidsomstandigheden

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting - AGP
 Accijns Goederen Plaats
 Installatie
 Gisting / Lagering
 Warme / Koude kamer
 Opslag
 Reistratie grondstoffen (mout)
 Wanneer uit AGP?
 Beschrijving bedrijfsprocessen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Installatie
 CE
 Handleiding
 Voedselveilig
 Smeermiddelen
 Temperatuur bestendig
 Gemakkelijk schoon te maken / demontabel
 Onderhoud (logboek)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Kwaliteit
 HACCP & Voedselveiligheid
 Traceerbaarheid
 Etiketteringsvoorschriften
 Veiligheid in de brouwerij
 Productcontroles
 Keurmerken
Website VWA:
HACCP is van toepassing op elk bedrijf dat zich bezighoudt met de productie, verwerking of distributie van
levensmiddelen en/of diervoeders. Levensmiddelen zijn alle eet- en drinkwaren maar ook grondstoffen en
hulpstoffen zoals conserveermiddelen die worden toegevoegd of gebruikt in een levensmiddel.

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 EU Verordening 852/2004
 Borging van de voedselveiligheid in de gehele keten
 HACCP geld voor brouwers met en zonder brouwinstallatie
(dus ook voor brouwerijhuurders) maar ook voor webwinkels
 7 basisprincipes HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

7 Basisprincipes HACCP
1)Inventariseer alle potentiële gevaren en wijs de reële gevaren aan.
2)Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de kritische beheerspunten
(CCP's) vast (dit zijn punten in het proces waar het risico kan worden voorkomen, geëlimineerd of tot een
aanvaardbaar niveau kan worden teruggebracht).
3)Geef per CCP de kritische grenzen aan.
4)Stel vast hoe de CCP's bewaakt worden.
5)Leg de correctieve acties vast per CCP (correctieve acties zijn nodig wanneer de monitoring aangeeft dat het
CCP niet wordt beheerst. De correctieve acties kunnen nodig zijn op het product en/of het proces en moeten
leiden tot herstel van de veiligheid).
6)Pas verificatie toe (verificatie is een periodieke controle om na te gaan of de HACCP aanpak effectief is, ofwel
om na te gaan of de beheersing van een CCP effectief is. Verificatie laat dus zien of de werkwijze tot
voldoende veiligheid leidt).
7)Houd documentatie en registraties bij (documentatie wil zeggen dat de systeemopzet vastgelegd moet
worden. Registratie is het verplicht vastleggen van bepaalde onderdelen van de systeemuitvoering).
(Bron: website VWA)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Receptuurbeheer
 Registraties
 Grondstoffen administratie

 Specificatiebeheer
 Verplichte informatie etiket
 Allergenen
 Aanvullende informatie HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Diverse alternatieven: FSSC 22000, BRC, IFS
(gebaseerd op de principes van HACCP)
 Certificeren of niet
 Opleiden personeel
 Controles door de Voedsel en Waren Autoriteit
 Wat als ik geen werkend HACCP systeem heb?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Traceerbaarheid
 Voor en achterwaartse traceerbaarheid
 Herleidbaarheid op etiket
 Traceerbaarheid middels facturen
 Jaarlijkse traceerbaarheid test

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen waar een etiket aan moet voldoen: uitzonderingen voor bier
 Per 13 december 2014
 Checklist op de website van QBier.nl (eenvoudig)
 Uitgebreide rapportage door QBier.nl voor maar 6 biertjes
 Nieuwe etiketten? B71 Ontwerp!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen gelden tevens voor webshops
(verkoop via de eigen website)
 Alle verplichte informatie moet voor de consument voor aanschaf
beschikbaar zijn

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Veiligheid in de brouwerij
 Arbeidsomstandigheden (ARBO)
 Risico Inventarisatie & Evaluatie (RI&E)
 Plan van Aanpak
 Preventiemedewerker
 Trainingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Productcontroles
 Borging productieprocessen
 Aantonen kwaliteit aan afnemers
 Correcte informatie verstrekking
 Kwaliteitsverbetering
 Onafhankelijke analyses bij geschillen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Afvalstoffen & Restproducten
 Bostel wordt gezien als bedrijfsafval maar kan goed als (bij) voeder
dienen voor o.a. koeien
 Overeenkomst met de afnemer
 Registratie bij houden wat er naar de boer is gegaan
 Indien het in de voedselketen terecht komt: GMP+
 Van bostel kan ook o.a. brood gemaakt worden

 Wat doet u met de bostel?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Samenwerkingen
 Klein Brouwerij Collectief
 Week van het Nederlandse Bier
 Andere (huur) brouwerijen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Wat kan Qbier.nl voor u
betekenen?
 Opzetten, implementeren en onderhouden van uw HACCP /
Voedselveiligheid systeem
 Trainingen op het gebied van HACCP, (voedsel-) Veiligheid en
Arbobeleid
 Veiligheid binnen de brouwerij
 Analyses op uw bieren
 Kwaliteitscontroles
 Ook als u al een HACCP systeem heeft!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Neem voor meer informatie
vrijblijvend contact op


Slide 10

Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Samsonweg 28R
1521 RM Wormerveer
06-37410781
[email protected]
www.qbier.nl

Van hobbybrouwer naar
professionele brouwerij

Nummer KvK: 59771577
BTW nummer: NL1887705252B02
IBAN: NL73RABO0149149433
© QBier.nl

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inhoud
 Introductie
 Inschrijven
 Inrichting
 Installatie
 Kwaliteit
 Afvalstoffen & restproducten
 Samenwerkingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - QBier.nl
 Maurice de Boer - Quality Consultant / Directeur QBier.nl
 QBier.nl ondersteunt brouwerijen bij het invullen van hun
kwaliteitsbeleid
 Onafhankelijk analyses op uw bieren

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - u als brouwerij
 Anderen kennis laten maken met je heerlijke bieren brengt
verplichtingen met zich mee
 Bedrijfsnaam en huisstijl
 Locatie - Bestemmingsplan
 Financiering - Crowdfunding

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inschrijven
 Kamer van Koophandel
 Belastingdienst - Accijnzen
(speciale tarieven voor kleine brouwerijen)
 Douane - AGP
 Productschap dranken?
 Voedsel en Waren Autoriteit (VWA)
 Gemeente: Milieuvergunning / Horecavergunning?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Accijnzen
 Bijzonder tarief voor kleinere brouwerijen:
Geldt voor zelfstandige brouwerijen die per kalenderjaar niet meer dan gemiddeld
200.000 hl bier produceren

 Tarieven per 01-01-2014:
Stamwort / Plato Tarief per hectoliter
7 tot 11

€ 26,35

11 tot 15

€ 35,11

> 15

€ 43,92

 Brouwsel mislukt?  aangeven bij douane voordat dit wordt afgevoerd

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting
 HACCP & Veiligheid
 Vloeren, wanden, ramen en deuren
 Verlichting
 Benodigde ruimte
 Watertoevoer
 (kracht) stroom
 Afvoer / Riolering
 Arbeidsomstandigheden

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting - AGP
 Accijns Goederen Plaats
 Installatie
 Gisting / Lagering
 Warme / Koude kamer
 Opslag
 Reistratie grondstoffen (mout)
 Wanneer uit AGP?
 Beschrijving bedrijfsprocessen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Installatie
 CE
 Handleiding
 Voedselveilig
 Smeermiddelen
 Temperatuur bestendig
 Gemakkelijk schoon te maken / demontabel
 Onderhoud (logboek)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Kwaliteit
 HACCP & Voedselveiligheid
 Traceerbaarheid
 Etiketteringsvoorschriften
 Veiligheid in de brouwerij
 Productcontroles
 Keurmerken
Website VWA:
HACCP is van toepassing op elk bedrijf dat zich bezighoudt met de productie, verwerking of distributie van
levensmiddelen en/of diervoeders. Levensmiddelen zijn alle eet- en drinkwaren maar ook grondstoffen en
hulpstoffen zoals conserveermiddelen die worden toegevoegd of gebruikt in een levensmiddel.

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 EU Verordening 852/2004
 Borging van de voedselveiligheid in de gehele keten
 HACCP geld voor brouwers met en zonder brouwinstallatie
(dus ook voor brouwerijhuurders) maar ook voor webwinkels
 7 basisprincipes HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

7 Basisprincipes HACCP
1)Inventariseer alle potentiële gevaren en wijs de reële gevaren aan.
2)Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de kritische beheerspunten
(CCP's) vast (dit zijn punten in het proces waar het risico kan worden voorkomen, geëlimineerd of tot een
aanvaardbaar niveau kan worden teruggebracht).
3)Geef per CCP de kritische grenzen aan.
4)Stel vast hoe de CCP's bewaakt worden.
5)Leg de correctieve acties vast per CCP (correctieve acties zijn nodig wanneer de monitoring aangeeft dat het
CCP niet wordt beheerst. De correctieve acties kunnen nodig zijn op het product en/of het proces en moeten
leiden tot herstel van de veiligheid).
6)Pas verificatie toe (verificatie is een periodieke controle om na te gaan of de HACCP aanpak effectief is, ofwel
om na te gaan of de beheersing van een CCP effectief is. Verificatie laat dus zien of de werkwijze tot
voldoende veiligheid leidt).
7)Houd documentatie en registraties bij (documentatie wil zeggen dat de systeemopzet vastgelegd moet
worden. Registratie is het verplicht vastleggen van bepaalde onderdelen van de systeemuitvoering).
(Bron: website VWA)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Receptuurbeheer
 Registraties
 Grondstoffen administratie

 Specificatiebeheer
 Verplichte informatie etiket
 Allergenen
 Aanvullende informatie HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Diverse alternatieven: FSSC 22000, BRC, IFS
(gebaseerd op de principes van HACCP)
 Certificeren of niet
 Opleiden personeel
 Controles door de Voedsel en Waren Autoriteit
 Wat als ik geen werkend HACCP systeem heb?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Traceerbaarheid
 Voor en achterwaartse traceerbaarheid
 Herleidbaarheid op etiket
 Traceerbaarheid middels facturen
 Jaarlijkse traceerbaarheid test

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen waar een etiket aan moet voldoen: uitzonderingen voor bier
 Per 13 december 2014
 Checklist op de website van QBier.nl (eenvoudig)
 Uitgebreide rapportage door QBier.nl voor maar 6 biertjes
 Nieuwe etiketten? B71 Ontwerp!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen gelden tevens voor webshops
(verkoop via de eigen website)
 Alle verplichte informatie moet voor de consument voor aanschaf
beschikbaar zijn

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Veiligheid in de brouwerij
 Arbeidsomstandigheden (ARBO)
 Risico Inventarisatie & Evaluatie (RI&E)
 Plan van Aanpak
 Preventiemedewerker
 Trainingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Productcontroles
 Borging productieprocessen
 Aantonen kwaliteit aan afnemers
 Correcte informatie verstrekking
 Kwaliteitsverbetering
 Onafhankelijke analyses bij geschillen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Afvalstoffen & Restproducten
 Bostel wordt gezien als bedrijfsafval maar kan goed als (bij) voeder
dienen voor o.a. koeien
 Overeenkomst met de afnemer
 Registratie bij houden wat er naar de boer is gegaan
 Indien het in de voedselketen terecht komt: GMP+
 Van bostel kan ook o.a. brood gemaakt worden

 Wat doet u met de bostel?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Samenwerkingen
 Klein Brouwerij Collectief
 Week van het Nederlandse Bier
 Andere (huur) brouwerijen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Wat kan Qbier.nl voor u
betekenen?
 Opzetten, implementeren en onderhouden van uw HACCP /
Voedselveiligheid systeem
 Trainingen op het gebied van HACCP, (voedsel-) Veiligheid en
Arbobeleid
 Veiligheid binnen de brouwerij
 Analyses op uw bieren
 Kwaliteitscontroles
 Ook als u al een HACCP systeem heeft!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Neem voor meer informatie
vrijblijvend contact op


Slide 11

Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Samsonweg 28R
1521 RM Wormerveer
06-37410781
[email protected]
www.qbier.nl

Van hobbybrouwer naar
professionele brouwerij

Nummer KvK: 59771577
BTW nummer: NL1887705252B02
IBAN: NL73RABO0149149433
© QBier.nl

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inhoud
 Introductie
 Inschrijven
 Inrichting
 Installatie
 Kwaliteit
 Afvalstoffen & restproducten
 Samenwerkingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - QBier.nl
 Maurice de Boer - Quality Consultant / Directeur QBier.nl
 QBier.nl ondersteunt brouwerijen bij het invullen van hun
kwaliteitsbeleid
 Onafhankelijk analyses op uw bieren

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - u als brouwerij
 Anderen kennis laten maken met je heerlijke bieren brengt
verplichtingen met zich mee
 Bedrijfsnaam en huisstijl
 Locatie - Bestemmingsplan
 Financiering - Crowdfunding

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inschrijven
 Kamer van Koophandel
 Belastingdienst - Accijnzen
(speciale tarieven voor kleine brouwerijen)
 Douane - AGP
 Productschap dranken?
 Voedsel en Waren Autoriteit (VWA)
 Gemeente: Milieuvergunning / Horecavergunning?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Accijnzen
 Bijzonder tarief voor kleinere brouwerijen:
Geldt voor zelfstandige brouwerijen die per kalenderjaar niet meer dan gemiddeld
200.000 hl bier produceren

 Tarieven per 01-01-2014:
Stamwort / Plato Tarief per hectoliter
7 tot 11

€ 26,35

11 tot 15

€ 35,11

> 15

€ 43,92

 Brouwsel mislukt?  aangeven bij douane voordat dit wordt afgevoerd

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting
 HACCP & Veiligheid
 Vloeren, wanden, ramen en deuren
 Verlichting
 Benodigde ruimte
 Watertoevoer
 (kracht) stroom
 Afvoer / Riolering
 Arbeidsomstandigheden

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting - AGP
 Accijns Goederen Plaats
 Installatie
 Gisting / Lagering
 Warme / Koude kamer
 Opslag
 Reistratie grondstoffen (mout)
 Wanneer uit AGP?
 Beschrijving bedrijfsprocessen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Installatie
 CE
 Handleiding
 Voedselveilig
 Smeermiddelen
 Temperatuur bestendig
 Gemakkelijk schoon te maken / demontabel
 Onderhoud (logboek)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Kwaliteit
 HACCP & Voedselveiligheid
 Traceerbaarheid
 Etiketteringsvoorschriften
 Veiligheid in de brouwerij
 Productcontroles
 Keurmerken
Website VWA:
HACCP is van toepassing op elk bedrijf dat zich bezighoudt met de productie, verwerking of distributie van
levensmiddelen en/of diervoeders. Levensmiddelen zijn alle eet- en drinkwaren maar ook grondstoffen en
hulpstoffen zoals conserveermiddelen die worden toegevoegd of gebruikt in een levensmiddel.

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 EU Verordening 852/2004
 Borging van de voedselveiligheid in de gehele keten
 HACCP geld voor brouwers met en zonder brouwinstallatie
(dus ook voor brouwerijhuurders) maar ook voor webwinkels
 7 basisprincipes HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

7 Basisprincipes HACCP
1)Inventariseer alle potentiële gevaren en wijs de reële gevaren aan.
2)Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de kritische beheerspunten
(CCP's) vast (dit zijn punten in het proces waar het risico kan worden voorkomen, geëlimineerd of tot een
aanvaardbaar niveau kan worden teruggebracht).
3)Geef per CCP de kritische grenzen aan.
4)Stel vast hoe de CCP's bewaakt worden.
5)Leg de correctieve acties vast per CCP (correctieve acties zijn nodig wanneer de monitoring aangeeft dat het
CCP niet wordt beheerst. De correctieve acties kunnen nodig zijn op het product en/of het proces en moeten
leiden tot herstel van de veiligheid).
6)Pas verificatie toe (verificatie is een periodieke controle om na te gaan of de HACCP aanpak effectief is, ofwel
om na te gaan of de beheersing van een CCP effectief is. Verificatie laat dus zien of de werkwijze tot
voldoende veiligheid leidt).
7)Houd documentatie en registraties bij (documentatie wil zeggen dat de systeemopzet vastgelegd moet
worden. Registratie is het verplicht vastleggen van bepaalde onderdelen van de systeemuitvoering).
(Bron: website VWA)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Receptuurbeheer
 Registraties
 Grondstoffen administratie

 Specificatiebeheer
 Verplichte informatie etiket
 Allergenen
 Aanvullende informatie HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Diverse alternatieven: FSSC 22000, BRC, IFS
(gebaseerd op de principes van HACCP)
 Certificeren of niet
 Opleiden personeel
 Controles door de Voedsel en Waren Autoriteit
 Wat als ik geen werkend HACCP systeem heb?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Traceerbaarheid
 Voor en achterwaartse traceerbaarheid
 Herleidbaarheid op etiket
 Traceerbaarheid middels facturen
 Jaarlijkse traceerbaarheid test

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen waar een etiket aan moet voldoen: uitzonderingen voor bier
 Per 13 december 2014
 Checklist op de website van QBier.nl (eenvoudig)
 Uitgebreide rapportage door QBier.nl voor maar 6 biertjes
 Nieuwe etiketten? B71 Ontwerp!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen gelden tevens voor webshops
(verkoop via de eigen website)
 Alle verplichte informatie moet voor de consument voor aanschaf
beschikbaar zijn

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Veiligheid in de brouwerij
 Arbeidsomstandigheden (ARBO)
 Risico Inventarisatie & Evaluatie (RI&E)
 Plan van Aanpak
 Preventiemedewerker
 Trainingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Productcontroles
 Borging productieprocessen
 Aantonen kwaliteit aan afnemers
 Correcte informatie verstrekking
 Kwaliteitsverbetering
 Onafhankelijke analyses bij geschillen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Afvalstoffen & Restproducten
 Bostel wordt gezien als bedrijfsafval maar kan goed als (bij) voeder
dienen voor o.a. koeien
 Overeenkomst met de afnemer
 Registratie bij houden wat er naar de boer is gegaan
 Indien het in de voedselketen terecht komt: GMP+
 Van bostel kan ook o.a. brood gemaakt worden

 Wat doet u met de bostel?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Samenwerkingen
 Klein Brouwerij Collectief
 Week van het Nederlandse Bier
 Andere (huur) brouwerijen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Wat kan Qbier.nl voor u
betekenen?
 Opzetten, implementeren en onderhouden van uw HACCP /
Voedselveiligheid systeem
 Trainingen op het gebied van HACCP, (voedsel-) Veiligheid en
Arbobeleid
 Veiligheid binnen de brouwerij
 Analyses op uw bieren
 Kwaliteitscontroles
 Ook als u al een HACCP systeem heeft!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Neem voor meer informatie
vrijblijvend contact op


Slide 12

Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Samsonweg 28R
1521 RM Wormerveer
06-37410781
[email protected]
www.qbier.nl

Van hobbybrouwer naar
professionele brouwerij

Nummer KvK: 59771577
BTW nummer: NL1887705252B02
IBAN: NL73RABO0149149433
© QBier.nl

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inhoud
 Introductie
 Inschrijven
 Inrichting
 Installatie
 Kwaliteit
 Afvalstoffen & restproducten
 Samenwerkingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - QBier.nl
 Maurice de Boer - Quality Consultant / Directeur QBier.nl
 QBier.nl ondersteunt brouwerijen bij het invullen van hun
kwaliteitsbeleid
 Onafhankelijk analyses op uw bieren

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - u als brouwerij
 Anderen kennis laten maken met je heerlijke bieren brengt
verplichtingen met zich mee
 Bedrijfsnaam en huisstijl
 Locatie - Bestemmingsplan
 Financiering - Crowdfunding

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inschrijven
 Kamer van Koophandel
 Belastingdienst - Accijnzen
(speciale tarieven voor kleine brouwerijen)
 Douane - AGP
 Productschap dranken?
 Voedsel en Waren Autoriteit (VWA)
 Gemeente: Milieuvergunning / Horecavergunning?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Accijnzen
 Bijzonder tarief voor kleinere brouwerijen:
Geldt voor zelfstandige brouwerijen die per kalenderjaar niet meer dan gemiddeld
200.000 hl bier produceren

 Tarieven per 01-01-2014:
Stamwort / Plato Tarief per hectoliter
7 tot 11

€ 26,35

11 tot 15

€ 35,11

> 15

€ 43,92

 Brouwsel mislukt?  aangeven bij douane voordat dit wordt afgevoerd

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting
 HACCP & Veiligheid
 Vloeren, wanden, ramen en deuren
 Verlichting
 Benodigde ruimte
 Watertoevoer
 (kracht) stroom
 Afvoer / Riolering
 Arbeidsomstandigheden

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting - AGP
 Accijns Goederen Plaats
 Installatie
 Gisting / Lagering
 Warme / Koude kamer
 Opslag
 Reistratie grondstoffen (mout)
 Wanneer uit AGP?
 Beschrijving bedrijfsprocessen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Installatie
 CE
 Handleiding
 Voedselveilig
 Smeermiddelen
 Temperatuur bestendig
 Gemakkelijk schoon te maken / demontabel
 Onderhoud (logboek)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Kwaliteit
 HACCP & Voedselveiligheid
 Traceerbaarheid
 Etiketteringsvoorschriften
 Veiligheid in de brouwerij
 Productcontroles
 Keurmerken
Website VWA:
HACCP is van toepassing op elk bedrijf dat zich bezighoudt met de productie, verwerking of distributie van
levensmiddelen en/of diervoeders. Levensmiddelen zijn alle eet- en drinkwaren maar ook grondstoffen en
hulpstoffen zoals conserveermiddelen die worden toegevoegd of gebruikt in een levensmiddel.

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 EU Verordening 852/2004
 Borging van de voedselveiligheid in de gehele keten
 HACCP geld voor brouwers met en zonder brouwinstallatie
(dus ook voor brouwerijhuurders) maar ook voor webwinkels
 7 basisprincipes HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

7 Basisprincipes HACCP
1)Inventariseer alle potentiële gevaren en wijs de reële gevaren aan.
2)Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de kritische beheerspunten
(CCP's) vast (dit zijn punten in het proces waar het risico kan worden voorkomen, geëlimineerd of tot een
aanvaardbaar niveau kan worden teruggebracht).
3)Geef per CCP de kritische grenzen aan.
4)Stel vast hoe de CCP's bewaakt worden.
5)Leg de correctieve acties vast per CCP (correctieve acties zijn nodig wanneer de monitoring aangeeft dat het
CCP niet wordt beheerst. De correctieve acties kunnen nodig zijn op het product en/of het proces en moeten
leiden tot herstel van de veiligheid).
6)Pas verificatie toe (verificatie is een periodieke controle om na te gaan of de HACCP aanpak effectief is, ofwel
om na te gaan of de beheersing van een CCP effectief is. Verificatie laat dus zien of de werkwijze tot
voldoende veiligheid leidt).
7)Houd documentatie en registraties bij (documentatie wil zeggen dat de systeemopzet vastgelegd moet
worden. Registratie is het verplicht vastleggen van bepaalde onderdelen van de systeemuitvoering).
(Bron: website VWA)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Receptuurbeheer
 Registraties
 Grondstoffen administratie

 Specificatiebeheer
 Verplichte informatie etiket
 Allergenen
 Aanvullende informatie HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Diverse alternatieven: FSSC 22000, BRC, IFS
(gebaseerd op de principes van HACCP)
 Certificeren of niet
 Opleiden personeel
 Controles door de Voedsel en Waren Autoriteit
 Wat als ik geen werkend HACCP systeem heb?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Traceerbaarheid
 Voor en achterwaartse traceerbaarheid
 Herleidbaarheid op etiket
 Traceerbaarheid middels facturen
 Jaarlijkse traceerbaarheid test

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen waar een etiket aan moet voldoen: uitzonderingen voor bier
 Per 13 december 2014
 Checklist op de website van QBier.nl (eenvoudig)
 Uitgebreide rapportage door QBier.nl voor maar 6 biertjes
 Nieuwe etiketten? B71 Ontwerp!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen gelden tevens voor webshops
(verkoop via de eigen website)
 Alle verplichte informatie moet voor de consument voor aanschaf
beschikbaar zijn

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Veiligheid in de brouwerij
 Arbeidsomstandigheden (ARBO)
 Risico Inventarisatie & Evaluatie (RI&E)
 Plan van Aanpak
 Preventiemedewerker
 Trainingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Productcontroles
 Borging productieprocessen
 Aantonen kwaliteit aan afnemers
 Correcte informatie verstrekking
 Kwaliteitsverbetering
 Onafhankelijke analyses bij geschillen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Afvalstoffen & Restproducten
 Bostel wordt gezien als bedrijfsafval maar kan goed als (bij) voeder
dienen voor o.a. koeien
 Overeenkomst met de afnemer
 Registratie bij houden wat er naar de boer is gegaan
 Indien het in de voedselketen terecht komt: GMP+
 Van bostel kan ook o.a. brood gemaakt worden

 Wat doet u met de bostel?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Samenwerkingen
 Klein Brouwerij Collectief
 Week van het Nederlandse Bier
 Andere (huur) brouwerijen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Wat kan Qbier.nl voor u
betekenen?
 Opzetten, implementeren en onderhouden van uw HACCP /
Voedselveiligheid systeem
 Trainingen op het gebied van HACCP, (voedsel-) Veiligheid en
Arbobeleid
 Veiligheid binnen de brouwerij
 Analyses op uw bieren
 Kwaliteitscontroles
 Ook als u al een HACCP systeem heeft!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Neem voor meer informatie
vrijblijvend contact op


Slide 13

Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Samsonweg 28R
1521 RM Wormerveer
06-37410781
[email protected]
www.qbier.nl

Van hobbybrouwer naar
professionele brouwerij

Nummer KvK: 59771577
BTW nummer: NL1887705252B02
IBAN: NL73RABO0149149433
© QBier.nl

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inhoud
 Introductie
 Inschrijven
 Inrichting
 Installatie
 Kwaliteit
 Afvalstoffen & restproducten
 Samenwerkingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - QBier.nl
 Maurice de Boer - Quality Consultant / Directeur QBier.nl
 QBier.nl ondersteunt brouwerijen bij het invullen van hun
kwaliteitsbeleid
 Onafhankelijk analyses op uw bieren

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - u als brouwerij
 Anderen kennis laten maken met je heerlijke bieren brengt
verplichtingen met zich mee
 Bedrijfsnaam en huisstijl
 Locatie - Bestemmingsplan
 Financiering - Crowdfunding

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inschrijven
 Kamer van Koophandel
 Belastingdienst - Accijnzen
(speciale tarieven voor kleine brouwerijen)
 Douane - AGP
 Productschap dranken?
 Voedsel en Waren Autoriteit (VWA)
 Gemeente: Milieuvergunning / Horecavergunning?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Accijnzen
 Bijzonder tarief voor kleinere brouwerijen:
Geldt voor zelfstandige brouwerijen die per kalenderjaar niet meer dan gemiddeld
200.000 hl bier produceren

 Tarieven per 01-01-2014:
Stamwort / Plato Tarief per hectoliter
7 tot 11

€ 26,35

11 tot 15

€ 35,11

> 15

€ 43,92

 Brouwsel mislukt?  aangeven bij douane voordat dit wordt afgevoerd

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting
 HACCP & Veiligheid
 Vloeren, wanden, ramen en deuren
 Verlichting
 Benodigde ruimte
 Watertoevoer
 (kracht) stroom
 Afvoer / Riolering
 Arbeidsomstandigheden

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting - AGP
 Accijns Goederen Plaats
 Installatie
 Gisting / Lagering
 Warme / Koude kamer
 Opslag
 Reistratie grondstoffen (mout)
 Wanneer uit AGP?
 Beschrijving bedrijfsprocessen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Installatie
 CE
 Handleiding
 Voedselveilig
 Smeermiddelen
 Temperatuur bestendig
 Gemakkelijk schoon te maken / demontabel
 Onderhoud (logboek)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Kwaliteit
 HACCP & Voedselveiligheid
 Traceerbaarheid
 Etiketteringsvoorschriften
 Veiligheid in de brouwerij
 Productcontroles
 Keurmerken
Website VWA:
HACCP is van toepassing op elk bedrijf dat zich bezighoudt met de productie, verwerking of distributie van
levensmiddelen en/of diervoeders. Levensmiddelen zijn alle eet- en drinkwaren maar ook grondstoffen en
hulpstoffen zoals conserveermiddelen die worden toegevoegd of gebruikt in een levensmiddel.

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 EU Verordening 852/2004
 Borging van de voedselveiligheid in de gehele keten
 HACCP geld voor brouwers met en zonder brouwinstallatie
(dus ook voor brouwerijhuurders) maar ook voor webwinkels
 7 basisprincipes HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

7 Basisprincipes HACCP
1)Inventariseer alle potentiële gevaren en wijs de reële gevaren aan.
2)Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de kritische beheerspunten
(CCP's) vast (dit zijn punten in het proces waar het risico kan worden voorkomen, geëlimineerd of tot een
aanvaardbaar niveau kan worden teruggebracht).
3)Geef per CCP de kritische grenzen aan.
4)Stel vast hoe de CCP's bewaakt worden.
5)Leg de correctieve acties vast per CCP (correctieve acties zijn nodig wanneer de monitoring aangeeft dat het
CCP niet wordt beheerst. De correctieve acties kunnen nodig zijn op het product en/of het proces en moeten
leiden tot herstel van de veiligheid).
6)Pas verificatie toe (verificatie is een periodieke controle om na te gaan of de HACCP aanpak effectief is, ofwel
om na te gaan of de beheersing van een CCP effectief is. Verificatie laat dus zien of de werkwijze tot
voldoende veiligheid leidt).
7)Houd documentatie en registraties bij (documentatie wil zeggen dat de systeemopzet vastgelegd moet
worden. Registratie is het verplicht vastleggen van bepaalde onderdelen van de systeemuitvoering).
(Bron: website VWA)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Receptuurbeheer
 Registraties
 Grondstoffen administratie

 Specificatiebeheer
 Verplichte informatie etiket
 Allergenen
 Aanvullende informatie HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Diverse alternatieven: FSSC 22000, BRC, IFS
(gebaseerd op de principes van HACCP)
 Certificeren of niet
 Opleiden personeel
 Controles door de Voedsel en Waren Autoriteit
 Wat als ik geen werkend HACCP systeem heb?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Traceerbaarheid
 Voor en achterwaartse traceerbaarheid
 Herleidbaarheid op etiket
 Traceerbaarheid middels facturen
 Jaarlijkse traceerbaarheid test

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen waar een etiket aan moet voldoen: uitzonderingen voor bier
 Per 13 december 2014
 Checklist op de website van QBier.nl (eenvoudig)
 Uitgebreide rapportage door QBier.nl voor maar 6 biertjes
 Nieuwe etiketten? B71 Ontwerp!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen gelden tevens voor webshops
(verkoop via de eigen website)
 Alle verplichte informatie moet voor de consument voor aanschaf
beschikbaar zijn

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Veiligheid in de brouwerij
 Arbeidsomstandigheden (ARBO)
 Risico Inventarisatie & Evaluatie (RI&E)
 Plan van Aanpak
 Preventiemedewerker
 Trainingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Productcontroles
 Borging productieprocessen
 Aantonen kwaliteit aan afnemers
 Correcte informatie verstrekking
 Kwaliteitsverbetering
 Onafhankelijke analyses bij geschillen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Afvalstoffen & Restproducten
 Bostel wordt gezien als bedrijfsafval maar kan goed als (bij) voeder
dienen voor o.a. koeien
 Overeenkomst met de afnemer
 Registratie bij houden wat er naar de boer is gegaan
 Indien het in de voedselketen terecht komt: GMP+
 Van bostel kan ook o.a. brood gemaakt worden

 Wat doet u met de bostel?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Samenwerkingen
 Klein Brouwerij Collectief
 Week van het Nederlandse Bier
 Andere (huur) brouwerijen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Wat kan Qbier.nl voor u
betekenen?
 Opzetten, implementeren en onderhouden van uw HACCP /
Voedselveiligheid systeem
 Trainingen op het gebied van HACCP, (voedsel-) Veiligheid en
Arbobeleid
 Veiligheid binnen de brouwerij
 Analyses op uw bieren
 Kwaliteitscontroles
 Ook als u al een HACCP systeem heeft!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Neem voor meer informatie
vrijblijvend contact op


Slide 14

Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Samsonweg 28R
1521 RM Wormerveer
06-37410781
[email protected]
www.qbier.nl

Van hobbybrouwer naar
professionele brouwerij

Nummer KvK: 59771577
BTW nummer: NL1887705252B02
IBAN: NL73RABO0149149433
© QBier.nl

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inhoud
 Introductie
 Inschrijven
 Inrichting
 Installatie
 Kwaliteit
 Afvalstoffen & restproducten
 Samenwerkingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - QBier.nl
 Maurice de Boer - Quality Consultant / Directeur QBier.nl
 QBier.nl ondersteunt brouwerijen bij het invullen van hun
kwaliteitsbeleid
 Onafhankelijk analyses op uw bieren

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - u als brouwerij
 Anderen kennis laten maken met je heerlijke bieren brengt
verplichtingen met zich mee
 Bedrijfsnaam en huisstijl
 Locatie - Bestemmingsplan
 Financiering - Crowdfunding

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inschrijven
 Kamer van Koophandel
 Belastingdienst - Accijnzen
(speciale tarieven voor kleine brouwerijen)
 Douane - AGP
 Productschap dranken?
 Voedsel en Waren Autoriteit (VWA)
 Gemeente: Milieuvergunning / Horecavergunning?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Accijnzen
 Bijzonder tarief voor kleinere brouwerijen:
Geldt voor zelfstandige brouwerijen die per kalenderjaar niet meer dan gemiddeld
200.000 hl bier produceren

 Tarieven per 01-01-2014:
Stamwort / Plato Tarief per hectoliter
7 tot 11

€ 26,35

11 tot 15

€ 35,11

> 15

€ 43,92

 Brouwsel mislukt?  aangeven bij douane voordat dit wordt afgevoerd

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting
 HACCP & Veiligheid
 Vloeren, wanden, ramen en deuren
 Verlichting
 Benodigde ruimte
 Watertoevoer
 (kracht) stroom
 Afvoer / Riolering
 Arbeidsomstandigheden

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting - AGP
 Accijns Goederen Plaats
 Installatie
 Gisting / Lagering
 Warme / Koude kamer
 Opslag
 Reistratie grondstoffen (mout)
 Wanneer uit AGP?
 Beschrijving bedrijfsprocessen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Installatie
 CE
 Handleiding
 Voedselveilig
 Smeermiddelen
 Temperatuur bestendig
 Gemakkelijk schoon te maken / demontabel
 Onderhoud (logboek)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Kwaliteit
 HACCP & Voedselveiligheid
 Traceerbaarheid
 Etiketteringsvoorschriften
 Veiligheid in de brouwerij
 Productcontroles
 Keurmerken
Website VWA:
HACCP is van toepassing op elk bedrijf dat zich bezighoudt met de productie, verwerking of distributie van
levensmiddelen en/of diervoeders. Levensmiddelen zijn alle eet- en drinkwaren maar ook grondstoffen en
hulpstoffen zoals conserveermiddelen die worden toegevoegd of gebruikt in een levensmiddel.

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 EU Verordening 852/2004
 Borging van de voedselveiligheid in de gehele keten
 HACCP geld voor brouwers met en zonder brouwinstallatie
(dus ook voor brouwerijhuurders) maar ook voor webwinkels
 7 basisprincipes HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

7 Basisprincipes HACCP
1)Inventariseer alle potentiële gevaren en wijs de reële gevaren aan.
2)Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de kritische beheerspunten
(CCP's) vast (dit zijn punten in het proces waar het risico kan worden voorkomen, geëlimineerd of tot een
aanvaardbaar niveau kan worden teruggebracht).
3)Geef per CCP de kritische grenzen aan.
4)Stel vast hoe de CCP's bewaakt worden.
5)Leg de correctieve acties vast per CCP (correctieve acties zijn nodig wanneer de monitoring aangeeft dat het
CCP niet wordt beheerst. De correctieve acties kunnen nodig zijn op het product en/of het proces en moeten
leiden tot herstel van de veiligheid).
6)Pas verificatie toe (verificatie is een periodieke controle om na te gaan of de HACCP aanpak effectief is, ofwel
om na te gaan of de beheersing van een CCP effectief is. Verificatie laat dus zien of de werkwijze tot
voldoende veiligheid leidt).
7)Houd documentatie en registraties bij (documentatie wil zeggen dat de systeemopzet vastgelegd moet
worden. Registratie is het verplicht vastleggen van bepaalde onderdelen van de systeemuitvoering).
(Bron: website VWA)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Receptuurbeheer
 Registraties
 Grondstoffen administratie

 Specificatiebeheer
 Verplichte informatie etiket
 Allergenen
 Aanvullende informatie HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Diverse alternatieven: FSSC 22000, BRC, IFS
(gebaseerd op de principes van HACCP)
 Certificeren of niet
 Opleiden personeel
 Controles door de Voedsel en Waren Autoriteit
 Wat als ik geen werkend HACCP systeem heb?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Traceerbaarheid
 Voor en achterwaartse traceerbaarheid
 Herleidbaarheid op etiket
 Traceerbaarheid middels facturen
 Jaarlijkse traceerbaarheid test

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen waar een etiket aan moet voldoen: uitzonderingen voor bier
 Per 13 december 2014
 Checklist op de website van QBier.nl (eenvoudig)
 Uitgebreide rapportage door QBier.nl voor maar 6 biertjes
 Nieuwe etiketten? B71 Ontwerp!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen gelden tevens voor webshops
(verkoop via de eigen website)
 Alle verplichte informatie moet voor de consument voor aanschaf
beschikbaar zijn

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Veiligheid in de brouwerij
 Arbeidsomstandigheden (ARBO)
 Risico Inventarisatie & Evaluatie (RI&E)
 Plan van Aanpak
 Preventiemedewerker
 Trainingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Productcontroles
 Borging productieprocessen
 Aantonen kwaliteit aan afnemers
 Correcte informatie verstrekking
 Kwaliteitsverbetering
 Onafhankelijke analyses bij geschillen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Afvalstoffen & Restproducten
 Bostel wordt gezien als bedrijfsafval maar kan goed als (bij) voeder
dienen voor o.a. koeien
 Overeenkomst met de afnemer
 Registratie bij houden wat er naar de boer is gegaan
 Indien het in de voedselketen terecht komt: GMP+
 Van bostel kan ook o.a. brood gemaakt worden

 Wat doet u met de bostel?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Samenwerkingen
 Klein Brouwerij Collectief
 Week van het Nederlandse Bier
 Andere (huur) brouwerijen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Wat kan Qbier.nl voor u
betekenen?
 Opzetten, implementeren en onderhouden van uw HACCP /
Voedselveiligheid systeem
 Trainingen op het gebied van HACCP, (voedsel-) Veiligheid en
Arbobeleid
 Veiligheid binnen de brouwerij
 Analyses op uw bieren
 Kwaliteitscontroles
 Ook als u al een HACCP systeem heeft!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Neem voor meer informatie
vrijblijvend contact op


Slide 15

Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Samsonweg 28R
1521 RM Wormerveer
06-37410781
[email protected]
www.qbier.nl

Van hobbybrouwer naar
professionele brouwerij

Nummer KvK: 59771577
BTW nummer: NL1887705252B02
IBAN: NL73RABO0149149433
© QBier.nl

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inhoud
 Introductie
 Inschrijven
 Inrichting
 Installatie
 Kwaliteit
 Afvalstoffen & restproducten
 Samenwerkingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - QBier.nl
 Maurice de Boer - Quality Consultant / Directeur QBier.nl
 QBier.nl ondersteunt brouwerijen bij het invullen van hun
kwaliteitsbeleid
 Onafhankelijk analyses op uw bieren

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - u als brouwerij
 Anderen kennis laten maken met je heerlijke bieren brengt
verplichtingen met zich mee
 Bedrijfsnaam en huisstijl
 Locatie - Bestemmingsplan
 Financiering - Crowdfunding

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inschrijven
 Kamer van Koophandel
 Belastingdienst - Accijnzen
(speciale tarieven voor kleine brouwerijen)
 Douane - AGP
 Productschap dranken?
 Voedsel en Waren Autoriteit (VWA)
 Gemeente: Milieuvergunning / Horecavergunning?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Accijnzen
 Bijzonder tarief voor kleinere brouwerijen:
Geldt voor zelfstandige brouwerijen die per kalenderjaar niet meer dan gemiddeld
200.000 hl bier produceren

 Tarieven per 01-01-2014:
Stamwort / Plato Tarief per hectoliter
7 tot 11

€ 26,35

11 tot 15

€ 35,11

> 15

€ 43,92

 Brouwsel mislukt?  aangeven bij douane voordat dit wordt afgevoerd

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting
 HACCP & Veiligheid
 Vloeren, wanden, ramen en deuren
 Verlichting
 Benodigde ruimte
 Watertoevoer
 (kracht) stroom
 Afvoer / Riolering
 Arbeidsomstandigheden

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting - AGP
 Accijns Goederen Plaats
 Installatie
 Gisting / Lagering
 Warme / Koude kamer
 Opslag
 Reistratie grondstoffen (mout)
 Wanneer uit AGP?
 Beschrijving bedrijfsprocessen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Installatie
 CE
 Handleiding
 Voedselveilig
 Smeermiddelen
 Temperatuur bestendig
 Gemakkelijk schoon te maken / demontabel
 Onderhoud (logboek)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Kwaliteit
 HACCP & Voedselveiligheid
 Traceerbaarheid
 Etiketteringsvoorschriften
 Veiligheid in de brouwerij
 Productcontroles
 Keurmerken
Website VWA:
HACCP is van toepassing op elk bedrijf dat zich bezighoudt met de productie, verwerking of distributie van
levensmiddelen en/of diervoeders. Levensmiddelen zijn alle eet- en drinkwaren maar ook grondstoffen en
hulpstoffen zoals conserveermiddelen die worden toegevoegd of gebruikt in een levensmiddel.

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 EU Verordening 852/2004
 Borging van de voedselveiligheid in de gehele keten
 HACCP geld voor brouwers met en zonder brouwinstallatie
(dus ook voor brouwerijhuurders) maar ook voor webwinkels
 7 basisprincipes HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

7 Basisprincipes HACCP
1)Inventariseer alle potentiële gevaren en wijs de reële gevaren aan.
2)Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de kritische beheerspunten
(CCP's) vast (dit zijn punten in het proces waar het risico kan worden voorkomen, geëlimineerd of tot een
aanvaardbaar niveau kan worden teruggebracht).
3)Geef per CCP de kritische grenzen aan.
4)Stel vast hoe de CCP's bewaakt worden.
5)Leg de correctieve acties vast per CCP (correctieve acties zijn nodig wanneer de monitoring aangeeft dat het
CCP niet wordt beheerst. De correctieve acties kunnen nodig zijn op het product en/of het proces en moeten
leiden tot herstel van de veiligheid).
6)Pas verificatie toe (verificatie is een periodieke controle om na te gaan of de HACCP aanpak effectief is, ofwel
om na te gaan of de beheersing van een CCP effectief is. Verificatie laat dus zien of de werkwijze tot
voldoende veiligheid leidt).
7)Houd documentatie en registraties bij (documentatie wil zeggen dat de systeemopzet vastgelegd moet
worden. Registratie is het verplicht vastleggen van bepaalde onderdelen van de systeemuitvoering).
(Bron: website VWA)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Receptuurbeheer
 Registraties
 Grondstoffen administratie

 Specificatiebeheer
 Verplichte informatie etiket
 Allergenen
 Aanvullende informatie HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Diverse alternatieven: FSSC 22000, BRC, IFS
(gebaseerd op de principes van HACCP)
 Certificeren of niet
 Opleiden personeel
 Controles door de Voedsel en Waren Autoriteit
 Wat als ik geen werkend HACCP systeem heb?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Traceerbaarheid
 Voor en achterwaartse traceerbaarheid
 Herleidbaarheid op etiket
 Traceerbaarheid middels facturen
 Jaarlijkse traceerbaarheid test

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen waar een etiket aan moet voldoen: uitzonderingen voor bier
 Per 13 december 2014
 Checklist op de website van QBier.nl (eenvoudig)
 Uitgebreide rapportage door QBier.nl voor maar 6 biertjes
 Nieuwe etiketten? B71 Ontwerp!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen gelden tevens voor webshops
(verkoop via de eigen website)
 Alle verplichte informatie moet voor de consument voor aanschaf
beschikbaar zijn

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Veiligheid in de brouwerij
 Arbeidsomstandigheden (ARBO)
 Risico Inventarisatie & Evaluatie (RI&E)
 Plan van Aanpak
 Preventiemedewerker
 Trainingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Productcontroles
 Borging productieprocessen
 Aantonen kwaliteit aan afnemers
 Correcte informatie verstrekking
 Kwaliteitsverbetering
 Onafhankelijke analyses bij geschillen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Afvalstoffen & Restproducten
 Bostel wordt gezien als bedrijfsafval maar kan goed als (bij) voeder
dienen voor o.a. koeien
 Overeenkomst met de afnemer
 Registratie bij houden wat er naar de boer is gegaan
 Indien het in de voedselketen terecht komt: GMP+
 Van bostel kan ook o.a. brood gemaakt worden

 Wat doet u met de bostel?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Samenwerkingen
 Klein Brouwerij Collectief
 Week van het Nederlandse Bier
 Andere (huur) brouwerijen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Wat kan Qbier.nl voor u
betekenen?
 Opzetten, implementeren en onderhouden van uw HACCP /
Voedselveiligheid systeem
 Trainingen op het gebied van HACCP, (voedsel-) Veiligheid en
Arbobeleid
 Veiligheid binnen de brouwerij
 Analyses op uw bieren
 Kwaliteitscontroles
 Ook als u al een HACCP systeem heeft!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Neem voor meer informatie
vrijblijvend contact op


Slide 16

Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Samsonweg 28R
1521 RM Wormerveer
06-37410781
[email protected]
www.qbier.nl

Van hobbybrouwer naar
professionele brouwerij

Nummer KvK: 59771577
BTW nummer: NL1887705252B02
IBAN: NL73RABO0149149433
© QBier.nl

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inhoud
 Introductie
 Inschrijven
 Inrichting
 Installatie
 Kwaliteit
 Afvalstoffen & restproducten
 Samenwerkingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - QBier.nl
 Maurice de Boer - Quality Consultant / Directeur QBier.nl
 QBier.nl ondersteunt brouwerijen bij het invullen van hun
kwaliteitsbeleid
 Onafhankelijk analyses op uw bieren

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - u als brouwerij
 Anderen kennis laten maken met je heerlijke bieren brengt
verplichtingen met zich mee
 Bedrijfsnaam en huisstijl
 Locatie - Bestemmingsplan
 Financiering - Crowdfunding

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inschrijven
 Kamer van Koophandel
 Belastingdienst - Accijnzen
(speciale tarieven voor kleine brouwerijen)
 Douane - AGP
 Productschap dranken?
 Voedsel en Waren Autoriteit (VWA)
 Gemeente: Milieuvergunning / Horecavergunning?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Accijnzen
 Bijzonder tarief voor kleinere brouwerijen:
Geldt voor zelfstandige brouwerijen die per kalenderjaar niet meer dan gemiddeld
200.000 hl bier produceren

 Tarieven per 01-01-2014:
Stamwort / Plato Tarief per hectoliter
7 tot 11

€ 26,35

11 tot 15

€ 35,11

> 15

€ 43,92

 Brouwsel mislukt?  aangeven bij douane voordat dit wordt afgevoerd

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting
 HACCP & Veiligheid
 Vloeren, wanden, ramen en deuren
 Verlichting
 Benodigde ruimte
 Watertoevoer
 (kracht) stroom
 Afvoer / Riolering
 Arbeidsomstandigheden

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting - AGP
 Accijns Goederen Plaats
 Installatie
 Gisting / Lagering
 Warme / Koude kamer
 Opslag
 Reistratie grondstoffen (mout)
 Wanneer uit AGP?
 Beschrijving bedrijfsprocessen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Installatie
 CE
 Handleiding
 Voedselveilig
 Smeermiddelen
 Temperatuur bestendig
 Gemakkelijk schoon te maken / demontabel
 Onderhoud (logboek)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Kwaliteit
 HACCP & Voedselveiligheid
 Traceerbaarheid
 Etiketteringsvoorschriften
 Veiligheid in de brouwerij
 Productcontroles
 Keurmerken
Website VWA:
HACCP is van toepassing op elk bedrijf dat zich bezighoudt met de productie, verwerking of distributie van
levensmiddelen en/of diervoeders. Levensmiddelen zijn alle eet- en drinkwaren maar ook grondstoffen en
hulpstoffen zoals conserveermiddelen die worden toegevoegd of gebruikt in een levensmiddel.

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 EU Verordening 852/2004
 Borging van de voedselveiligheid in de gehele keten
 HACCP geld voor brouwers met en zonder brouwinstallatie
(dus ook voor brouwerijhuurders) maar ook voor webwinkels
 7 basisprincipes HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

7 Basisprincipes HACCP
1)Inventariseer alle potentiële gevaren en wijs de reële gevaren aan.
2)Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de kritische beheerspunten
(CCP's) vast (dit zijn punten in het proces waar het risico kan worden voorkomen, geëlimineerd of tot een
aanvaardbaar niveau kan worden teruggebracht).
3)Geef per CCP de kritische grenzen aan.
4)Stel vast hoe de CCP's bewaakt worden.
5)Leg de correctieve acties vast per CCP (correctieve acties zijn nodig wanneer de monitoring aangeeft dat het
CCP niet wordt beheerst. De correctieve acties kunnen nodig zijn op het product en/of het proces en moeten
leiden tot herstel van de veiligheid).
6)Pas verificatie toe (verificatie is een periodieke controle om na te gaan of de HACCP aanpak effectief is, ofwel
om na te gaan of de beheersing van een CCP effectief is. Verificatie laat dus zien of de werkwijze tot
voldoende veiligheid leidt).
7)Houd documentatie en registraties bij (documentatie wil zeggen dat de systeemopzet vastgelegd moet
worden. Registratie is het verplicht vastleggen van bepaalde onderdelen van de systeemuitvoering).
(Bron: website VWA)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Receptuurbeheer
 Registraties
 Grondstoffen administratie

 Specificatiebeheer
 Verplichte informatie etiket
 Allergenen
 Aanvullende informatie HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Diverse alternatieven: FSSC 22000, BRC, IFS
(gebaseerd op de principes van HACCP)
 Certificeren of niet
 Opleiden personeel
 Controles door de Voedsel en Waren Autoriteit
 Wat als ik geen werkend HACCP systeem heb?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Traceerbaarheid
 Voor en achterwaartse traceerbaarheid
 Herleidbaarheid op etiket
 Traceerbaarheid middels facturen
 Jaarlijkse traceerbaarheid test

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen waar een etiket aan moet voldoen: uitzonderingen voor bier
 Per 13 december 2014
 Checklist op de website van QBier.nl (eenvoudig)
 Uitgebreide rapportage door QBier.nl voor maar 6 biertjes
 Nieuwe etiketten? B71 Ontwerp!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen gelden tevens voor webshops
(verkoop via de eigen website)
 Alle verplichte informatie moet voor de consument voor aanschaf
beschikbaar zijn

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Veiligheid in de brouwerij
 Arbeidsomstandigheden (ARBO)
 Risico Inventarisatie & Evaluatie (RI&E)
 Plan van Aanpak
 Preventiemedewerker
 Trainingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Productcontroles
 Borging productieprocessen
 Aantonen kwaliteit aan afnemers
 Correcte informatie verstrekking
 Kwaliteitsverbetering
 Onafhankelijke analyses bij geschillen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Afvalstoffen & Restproducten
 Bostel wordt gezien als bedrijfsafval maar kan goed als (bij) voeder
dienen voor o.a. koeien
 Overeenkomst met de afnemer
 Registratie bij houden wat er naar de boer is gegaan
 Indien het in de voedselketen terecht komt: GMP+
 Van bostel kan ook o.a. brood gemaakt worden

 Wat doet u met de bostel?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Samenwerkingen
 Klein Brouwerij Collectief
 Week van het Nederlandse Bier
 Andere (huur) brouwerijen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Wat kan Qbier.nl voor u
betekenen?
 Opzetten, implementeren en onderhouden van uw HACCP /
Voedselveiligheid systeem
 Trainingen op het gebied van HACCP, (voedsel-) Veiligheid en
Arbobeleid
 Veiligheid binnen de brouwerij
 Analyses op uw bieren
 Kwaliteitscontroles
 Ook als u al een HACCP systeem heeft!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Neem voor meer informatie
vrijblijvend contact op


Slide 17

Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Samsonweg 28R
1521 RM Wormerveer
06-37410781
[email protected]
www.qbier.nl

Van hobbybrouwer naar
professionele brouwerij

Nummer KvK: 59771577
BTW nummer: NL1887705252B02
IBAN: NL73RABO0149149433
© QBier.nl

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inhoud
 Introductie
 Inschrijven
 Inrichting
 Installatie
 Kwaliteit
 Afvalstoffen & restproducten
 Samenwerkingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - QBier.nl
 Maurice de Boer - Quality Consultant / Directeur QBier.nl
 QBier.nl ondersteunt brouwerijen bij het invullen van hun
kwaliteitsbeleid
 Onafhankelijk analyses op uw bieren

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - u als brouwerij
 Anderen kennis laten maken met je heerlijke bieren brengt
verplichtingen met zich mee
 Bedrijfsnaam en huisstijl
 Locatie - Bestemmingsplan
 Financiering - Crowdfunding

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inschrijven
 Kamer van Koophandel
 Belastingdienst - Accijnzen
(speciale tarieven voor kleine brouwerijen)
 Douane - AGP
 Productschap dranken?
 Voedsel en Waren Autoriteit (VWA)
 Gemeente: Milieuvergunning / Horecavergunning?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Accijnzen
 Bijzonder tarief voor kleinere brouwerijen:
Geldt voor zelfstandige brouwerijen die per kalenderjaar niet meer dan gemiddeld
200.000 hl bier produceren

 Tarieven per 01-01-2014:
Stamwort / Plato Tarief per hectoliter
7 tot 11

€ 26,35

11 tot 15

€ 35,11

> 15

€ 43,92

 Brouwsel mislukt?  aangeven bij douane voordat dit wordt afgevoerd

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting
 HACCP & Veiligheid
 Vloeren, wanden, ramen en deuren
 Verlichting
 Benodigde ruimte
 Watertoevoer
 (kracht) stroom
 Afvoer / Riolering
 Arbeidsomstandigheden

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting - AGP
 Accijns Goederen Plaats
 Installatie
 Gisting / Lagering
 Warme / Koude kamer
 Opslag
 Reistratie grondstoffen (mout)
 Wanneer uit AGP?
 Beschrijving bedrijfsprocessen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Installatie
 CE
 Handleiding
 Voedselveilig
 Smeermiddelen
 Temperatuur bestendig
 Gemakkelijk schoon te maken / demontabel
 Onderhoud (logboek)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Kwaliteit
 HACCP & Voedselveiligheid
 Traceerbaarheid
 Etiketteringsvoorschriften
 Veiligheid in de brouwerij
 Productcontroles
 Keurmerken
Website VWA:
HACCP is van toepassing op elk bedrijf dat zich bezighoudt met de productie, verwerking of distributie van
levensmiddelen en/of diervoeders. Levensmiddelen zijn alle eet- en drinkwaren maar ook grondstoffen en
hulpstoffen zoals conserveermiddelen die worden toegevoegd of gebruikt in een levensmiddel.

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 EU Verordening 852/2004
 Borging van de voedselveiligheid in de gehele keten
 HACCP geld voor brouwers met en zonder brouwinstallatie
(dus ook voor brouwerijhuurders) maar ook voor webwinkels
 7 basisprincipes HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

7 Basisprincipes HACCP
1)Inventariseer alle potentiële gevaren en wijs de reële gevaren aan.
2)Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de kritische beheerspunten
(CCP's) vast (dit zijn punten in het proces waar het risico kan worden voorkomen, geëlimineerd of tot een
aanvaardbaar niveau kan worden teruggebracht).
3)Geef per CCP de kritische grenzen aan.
4)Stel vast hoe de CCP's bewaakt worden.
5)Leg de correctieve acties vast per CCP (correctieve acties zijn nodig wanneer de monitoring aangeeft dat het
CCP niet wordt beheerst. De correctieve acties kunnen nodig zijn op het product en/of het proces en moeten
leiden tot herstel van de veiligheid).
6)Pas verificatie toe (verificatie is een periodieke controle om na te gaan of de HACCP aanpak effectief is, ofwel
om na te gaan of de beheersing van een CCP effectief is. Verificatie laat dus zien of de werkwijze tot
voldoende veiligheid leidt).
7)Houd documentatie en registraties bij (documentatie wil zeggen dat de systeemopzet vastgelegd moet
worden. Registratie is het verplicht vastleggen van bepaalde onderdelen van de systeemuitvoering).
(Bron: website VWA)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Receptuurbeheer
 Registraties
 Grondstoffen administratie

 Specificatiebeheer
 Verplichte informatie etiket
 Allergenen
 Aanvullende informatie HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Diverse alternatieven: FSSC 22000, BRC, IFS
(gebaseerd op de principes van HACCP)
 Certificeren of niet
 Opleiden personeel
 Controles door de Voedsel en Waren Autoriteit
 Wat als ik geen werkend HACCP systeem heb?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Traceerbaarheid
 Voor en achterwaartse traceerbaarheid
 Herleidbaarheid op etiket
 Traceerbaarheid middels facturen
 Jaarlijkse traceerbaarheid test

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen waar een etiket aan moet voldoen: uitzonderingen voor bier
 Per 13 december 2014
 Checklist op de website van QBier.nl (eenvoudig)
 Uitgebreide rapportage door QBier.nl voor maar 6 biertjes
 Nieuwe etiketten? B71 Ontwerp!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen gelden tevens voor webshops
(verkoop via de eigen website)
 Alle verplichte informatie moet voor de consument voor aanschaf
beschikbaar zijn

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Veiligheid in de brouwerij
 Arbeidsomstandigheden (ARBO)
 Risico Inventarisatie & Evaluatie (RI&E)
 Plan van Aanpak
 Preventiemedewerker
 Trainingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Productcontroles
 Borging productieprocessen
 Aantonen kwaliteit aan afnemers
 Correcte informatie verstrekking
 Kwaliteitsverbetering
 Onafhankelijke analyses bij geschillen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Afvalstoffen & Restproducten
 Bostel wordt gezien als bedrijfsafval maar kan goed als (bij) voeder
dienen voor o.a. koeien
 Overeenkomst met de afnemer
 Registratie bij houden wat er naar de boer is gegaan
 Indien het in de voedselketen terecht komt: GMP+
 Van bostel kan ook o.a. brood gemaakt worden

 Wat doet u met de bostel?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Samenwerkingen
 Klein Brouwerij Collectief
 Week van het Nederlandse Bier
 Andere (huur) brouwerijen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Wat kan Qbier.nl voor u
betekenen?
 Opzetten, implementeren en onderhouden van uw HACCP /
Voedselveiligheid systeem
 Trainingen op het gebied van HACCP, (voedsel-) Veiligheid en
Arbobeleid
 Veiligheid binnen de brouwerij
 Analyses op uw bieren
 Kwaliteitscontroles
 Ook als u al een HACCP systeem heeft!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Neem voor meer informatie
vrijblijvend contact op


Slide 18

Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Samsonweg 28R
1521 RM Wormerveer
06-37410781
[email protected]
www.qbier.nl

Van hobbybrouwer naar
professionele brouwerij

Nummer KvK: 59771577
BTW nummer: NL1887705252B02
IBAN: NL73RABO0149149433
© QBier.nl

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inhoud
 Introductie
 Inschrijven
 Inrichting
 Installatie
 Kwaliteit
 Afvalstoffen & restproducten
 Samenwerkingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - QBier.nl
 Maurice de Boer - Quality Consultant / Directeur QBier.nl
 QBier.nl ondersteunt brouwerijen bij het invullen van hun
kwaliteitsbeleid
 Onafhankelijk analyses op uw bieren

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - u als brouwerij
 Anderen kennis laten maken met je heerlijke bieren brengt
verplichtingen met zich mee
 Bedrijfsnaam en huisstijl
 Locatie - Bestemmingsplan
 Financiering - Crowdfunding

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inschrijven
 Kamer van Koophandel
 Belastingdienst - Accijnzen
(speciale tarieven voor kleine brouwerijen)
 Douane - AGP
 Productschap dranken?
 Voedsel en Waren Autoriteit (VWA)
 Gemeente: Milieuvergunning / Horecavergunning?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Accijnzen
 Bijzonder tarief voor kleinere brouwerijen:
Geldt voor zelfstandige brouwerijen die per kalenderjaar niet meer dan gemiddeld
200.000 hl bier produceren

 Tarieven per 01-01-2014:
Stamwort / Plato Tarief per hectoliter
7 tot 11

€ 26,35

11 tot 15

€ 35,11

> 15

€ 43,92

 Brouwsel mislukt?  aangeven bij douane voordat dit wordt afgevoerd

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting
 HACCP & Veiligheid
 Vloeren, wanden, ramen en deuren
 Verlichting
 Benodigde ruimte
 Watertoevoer
 (kracht) stroom
 Afvoer / Riolering
 Arbeidsomstandigheden

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting - AGP
 Accijns Goederen Plaats
 Installatie
 Gisting / Lagering
 Warme / Koude kamer
 Opslag
 Reistratie grondstoffen (mout)
 Wanneer uit AGP?
 Beschrijving bedrijfsprocessen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Installatie
 CE
 Handleiding
 Voedselveilig
 Smeermiddelen
 Temperatuur bestendig
 Gemakkelijk schoon te maken / demontabel
 Onderhoud (logboek)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Kwaliteit
 HACCP & Voedselveiligheid
 Traceerbaarheid
 Etiketteringsvoorschriften
 Veiligheid in de brouwerij
 Productcontroles
 Keurmerken
Website VWA:
HACCP is van toepassing op elk bedrijf dat zich bezighoudt met de productie, verwerking of distributie van
levensmiddelen en/of diervoeders. Levensmiddelen zijn alle eet- en drinkwaren maar ook grondstoffen en
hulpstoffen zoals conserveermiddelen die worden toegevoegd of gebruikt in een levensmiddel.

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 EU Verordening 852/2004
 Borging van de voedselveiligheid in de gehele keten
 HACCP geld voor brouwers met en zonder brouwinstallatie
(dus ook voor brouwerijhuurders) maar ook voor webwinkels
 7 basisprincipes HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

7 Basisprincipes HACCP
1)Inventariseer alle potentiële gevaren en wijs de reële gevaren aan.
2)Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de kritische beheerspunten
(CCP's) vast (dit zijn punten in het proces waar het risico kan worden voorkomen, geëlimineerd of tot een
aanvaardbaar niveau kan worden teruggebracht).
3)Geef per CCP de kritische grenzen aan.
4)Stel vast hoe de CCP's bewaakt worden.
5)Leg de correctieve acties vast per CCP (correctieve acties zijn nodig wanneer de monitoring aangeeft dat het
CCP niet wordt beheerst. De correctieve acties kunnen nodig zijn op het product en/of het proces en moeten
leiden tot herstel van de veiligheid).
6)Pas verificatie toe (verificatie is een periodieke controle om na te gaan of de HACCP aanpak effectief is, ofwel
om na te gaan of de beheersing van een CCP effectief is. Verificatie laat dus zien of de werkwijze tot
voldoende veiligheid leidt).
7)Houd documentatie en registraties bij (documentatie wil zeggen dat de systeemopzet vastgelegd moet
worden. Registratie is het verplicht vastleggen van bepaalde onderdelen van de systeemuitvoering).
(Bron: website VWA)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Receptuurbeheer
 Registraties
 Grondstoffen administratie

 Specificatiebeheer
 Verplichte informatie etiket
 Allergenen
 Aanvullende informatie HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Diverse alternatieven: FSSC 22000, BRC, IFS
(gebaseerd op de principes van HACCP)
 Certificeren of niet
 Opleiden personeel
 Controles door de Voedsel en Waren Autoriteit
 Wat als ik geen werkend HACCP systeem heb?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Traceerbaarheid
 Voor en achterwaartse traceerbaarheid
 Herleidbaarheid op etiket
 Traceerbaarheid middels facturen
 Jaarlijkse traceerbaarheid test

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen waar een etiket aan moet voldoen: uitzonderingen voor bier
 Per 13 december 2014
 Checklist op de website van QBier.nl (eenvoudig)
 Uitgebreide rapportage door QBier.nl voor maar 6 biertjes
 Nieuwe etiketten? B71 Ontwerp!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen gelden tevens voor webshops
(verkoop via de eigen website)
 Alle verplichte informatie moet voor de consument voor aanschaf
beschikbaar zijn

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Veiligheid in de brouwerij
 Arbeidsomstandigheden (ARBO)
 Risico Inventarisatie & Evaluatie (RI&E)
 Plan van Aanpak
 Preventiemedewerker
 Trainingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Productcontroles
 Borging productieprocessen
 Aantonen kwaliteit aan afnemers
 Correcte informatie verstrekking
 Kwaliteitsverbetering
 Onafhankelijke analyses bij geschillen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Afvalstoffen & Restproducten
 Bostel wordt gezien als bedrijfsafval maar kan goed als (bij) voeder
dienen voor o.a. koeien
 Overeenkomst met de afnemer
 Registratie bij houden wat er naar de boer is gegaan
 Indien het in de voedselketen terecht komt: GMP+
 Van bostel kan ook o.a. brood gemaakt worden

 Wat doet u met de bostel?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Samenwerkingen
 Klein Brouwerij Collectief
 Week van het Nederlandse Bier
 Andere (huur) brouwerijen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Wat kan Qbier.nl voor u
betekenen?
 Opzetten, implementeren en onderhouden van uw HACCP /
Voedselveiligheid systeem
 Trainingen op het gebied van HACCP, (voedsel-) Veiligheid en
Arbobeleid
 Veiligheid binnen de brouwerij
 Analyses op uw bieren
 Kwaliteitscontroles
 Ook als u al een HACCP systeem heeft!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Neem voor meer informatie
vrijblijvend contact op


Slide 19

Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Samsonweg 28R
1521 RM Wormerveer
06-37410781
[email protected]
www.qbier.nl

Van hobbybrouwer naar
professionele brouwerij

Nummer KvK: 59771577
BTW nummer: NL1887705252B02
IBAN: NL73RABO0149149433
© QBier.nl

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inhoud
 Introductie
 Inschrijven
 Inrichting
 Installatie
 Kwaliteit
 Afvalstoffen & restproducten
 Samenwerkingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - QBier.nl
 Maurice de Boer - Quality Consultant / Directeur QBier.nl
 QBier.nl ondersteunt brouwerijen bij het invullen van hun
kwaliteitsbeleid
 Onafhankelijk analyses op uw bieren

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - u als brouwerij
 Anderen kennis laten maken met je heerlijke bieren brengt
verplichtingen met zich mee
 Bedrijfsnaam en huisstijl
 Locatie - Bestemmingsplan
 Financiering - Crowdfunding

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inschrijven
 Kamer van Koophandel
 Belastingdienst - Accijnzen
(speciale tarieven voor kleine brouwerijen)
 Douane - AGP
 Productschap dranken?
 Voedsel en Waren Autoriteit (VWA)
 Gemeente: Milieuvergunning / Horecavergunning?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Accijnzen
 Bijzonder tarief voor kleinere brouwerijen:
Geldt voor zelfstandige brouwerijen die per kalenderjaar niet meer dan gemiddeld
200.000 hl bier produceren

 Tarieven per 01-01-2014:
Stamwort / Plato Tarief per hectoliter
7 tot 11

€ 26,35

11 tot 15

€ 35,11

> 15

€ 43,92

 Brouwsel mislukt?  aangeven bij douane voordat dit wordt afgevoerd

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting
 HACCP & Veiligheid
 Vloeren, wanden, ramen en deuren
 Verlichting
 Benodigde ruimte
 Watertoevoer
 (kracht) stroom
 Afvoer / Riolering
 Arbeidsomstandigheden

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting - AGP
 Accijns Goederen Plaats
 Installatie
 Gisting / Lagering
 Warme / Koude kamer
 Opslag
 Reistratie grondstoffen (mout)
 Wanneer uit AGP?
 Beschrijving bedrijfsprocessen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Installatie
 CE
 Handleiding
 Voedselveilig
 Smeermiddelen
 Temperatuur bestendig
 Gemakkelijk schoon te maken / demontabel
 Onderhoud (logboek)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Kwaliteit
 HACCP & Voedselveiligheid
 Traceerbaarheid
 Etiketteringsvoorschriften
 Veiligheid in de brouwerij
 Productcontroles
 Keurmerken
Website VWA:
HACCP is van toepassing op elk bedrijf dat zich bezighoudt met de productie, verwerking of distributie van
levensmiddelen en/of diervoeders. Levensmiddelen zijn alle eet- en drinkwaren maar ook grondstoffen en
hulpstoffen zoals conserveermiddelen die worden toegevoegd of gebruikt in een levensmiddel.

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 EU Verordening 852/2004
 Borging van de voedselveiligheid in de gehele keten
 HACCP geld voor brouwers met en zonder brouwinstallatie
(dus ook voor brouwerijhuurders) maar ook voor webwinkels
 7 basisprincipes HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

7 Basisprincipes HACCP
1)Inventariseer alle potentiële gevaren en wijs de reële gevaren aan.
2)Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de kritische beheerspunten
(CCP's) vast (dit zijn punten in het proces waar het risico kan worden voorkomen, geëlimineerd of tot een
aanvaardbaar niveau kan worden teruggebracht).
3)Geef per CCP de kritische grenzen aan.
4)Stel vast hoe de CCP's bewaakt worden.
5)Leg de correctieve acties vast per CCP (correctieve acties zijn nodig wanneer de monitoring aangeeft dat het
CCP niet wordt beheerst. De correctieve acties kunnen nodig zijn op het product en/of het proces en moeten
leiden tot herstel van de veiligheid).
6)Pas verificatie toe (verificatie is een periodieke controle om na te gaan of de HACCP aanpak effectief is, ofwel
om na te gaan of de beheersing van een CCP effectief is. Verificatie laat dus zien of de werkwijze tot
voldoende veiligheid leidt).
7)Houd documentatie en registraties bij (documentatie wil zeggen dat de systeemopzet vastgelegd moet
worden. Registratie is het verplicht vastleggen van bepaalde onderdelen van de systeemuitvoering).
(Bron: website VWA)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Receptuurbeheer
 Registraties
 Grondstoffen administratie

 Specificatiebeheer
 Verplichte informatie etiket
 Allergenen
 Aanvullende informatie HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Diverse alternatieven: FSSC 22000, BRC, IFS
(gebaseerd op de principes van HACCP)
 Certificeren of niet
 Opleiden personeel
 Controles door de Voedsel en Waren Autoriteit
 Wat als ik geen werkend HACCP systeem heb?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Traceerbaarheid
 Voor en achterwaartse traceerbaarheid
 Herleidbaarheid op etiket
 Traceerbaarheid middels facturen
 Jaarlijkse traceerbaarheid test

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen waar een etiket aan moet voldoen: uitzonderingen voor bier
 Per 13 december 2014
 Checklist op de website van QBier.nl (eenvoudig)
 Uitgebreide rapportage door QBier.nl voor maar 6 biertjes
 Nieuwe etiketten? B71 Ontwerp!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen gelden tevens voor webshops
(verkoop via de eigen website)
 Alle verplichte informatie moet voor de consument voor aanschaf
beschikbaar zijn

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Veiligheid in de brouwerij
 Arbeidsomstandigheden (ARBO)
 Risico Inventarisatie & Evaluatie (RI&E)
 Plan van Aanpak
 Preventiemedewerker
 Trainingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Productcontroles
 Borging productieprocessen
 Aantonen kwaliteit aan afnemers
 Correcte informatie verstrekking
 Kwaliteitsverbetering
 Onafhankelijke analyses bij geschillen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Afvalstoffen & Restproducten
 Bostel wordt gezien als bedrijfsafval maar kan goed als (bij) voeder
dienen voor o.a. koeien
 Overeenkomst met de afnemer
 Registratie bij houden wat er naar de boer is gegaan
 Indien het in de voedselketen terecht komt: GMP+
 Van bostel kan ook o.a. brood gemaakt worden

 Wat doet u met de bostel?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Samenwerkingen
 Klein Brouwerij Collectief
 Week van het Nederlandse Bier
 Andere (huur) brouwerijen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Wat kan Qbier.nl voor u
betekenen?
 Opzetten, implementeren en onderhouden van uw HACCP /
Voedselveiligheid systeem
 Trainingen op het gebied van HACCP, (voedsel-) Veiligheid en
Arbobeleid
 Veiligheid binnen de brouwerij
 Analyses op uw bieren
 Kwaliteitscontroles
 Ook als u al een HACCP systeem heeft!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Neem voor meer informatie
vrijblijvend contact op


Slide 20

Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Samsonweg 28R
1521 RM Wormerveer
06-37410781
[email protected]
www.qbier.nl

Van hobbybrouwer naar
professionele brouwerij

Nummer KvK: 59771577
BTW nummer: NL1887705252B02
IBAN: NL73RABO0149149433
© QBier.nl

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inhoud
 Introductie
 Inschrijven
 Inrichting
 Installatie
 Kwaliteit
 Afvalstoffen & restproducten
 Samenwerkingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - QBier.nl
 Maurice de Boer - Quality Consultant / Directeur QBier.nl
 QBier.nl ondersteunt brouwerijen bij het invullen van hun
kwaliteitsbeleid
 Onafhankelijk analyses op uw bieren

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - u als brouwerij
 Anderen kennis laten maken met je heerlijke bieren brengt
verplichtingen met zich mee
 Bedrijfsnaam en huisstijl
 Locatie - Bestemmingsplan
 Financiering - Crowdfunding

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inschrijven
 Kamer van Koophandel
 Belastingdienst - Accijnzen
(speciale tarieven voor kleine brouwerijen)
 Douane - AGP
 Productschap dranken?
 Voedsel en Waren Autoriteit (VWA)
 Gemeente: Milieuvergunning / Horecavergunning?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Accijnzen
 Bijzonder tarief voor kleinere brouwerijen:
Geldt voor zelfstandige brouwerijen die per kalenderjaar niet meer dan gemiddeld
200.000 hl bier produceren

 Tarieven per 01-01-2014:
Stamwort / Plato Tarief per hectoliter
7 tot 11

€ 26,35

11 tot 15

€ 35,11

> 15

€ 43,92

 Brouwsel mislukt?  aangeven bij douane voordat dit wordt afgevoerd

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting
 HACCP & Veiligheid
 Vloeren, wanden, ramen en deuren
 Verlichting
 Benodigde ruimte
 Watertoevoer
 (kracht) stroom
 Afvoer / Riolering
 Arbeidsomstandigheden

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting - AGP
 Accijns Goederen Plaats
 Installatie
 Gisting / Lagering
 Warme / Koude kamer
 Opslag
 Reistratie grondstoffen (mout)
 Wanneer uit AGP?
 Beschrijving bedrijfsprocessen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Installatie
 CE
 Handleiding
 Voedselveilig
 Smeermiddelen
 Temperatuur bestendig
 Gemakkelijk schoon te maken / demontabel
 Onderhoud (logboek)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Kwaliteit
 HACCP & Voedselveiligheid
 Traceerbaarheid
 Etiketteringsvoorschriften
 Veiligheid in de brouwerij
 Productcontroles
 Keurmerken
Website VWA:
HACCP is van toepassing op elk bedrijf dat zich bezighoudt met de productie, verwerking of distributie van
levensmiddelen en/of diervoeders. Levensmiddelen zijn alle eet- en drinkwaren maar ook grondstoffen en
hulpstoffen zoals conserveermiddelen die worden toegevoegd of gebruikt in een levensmiddel.

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 EU Verordening 852/2004
 Borging van de voedselveiligheid in de gehele keten
 HACCP geld voor brouwers met en zonder brouwinstallatie
(dus ook voor brouwerijhuurders) maar ook voor webwinkels
 7 basisprincipes HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

7 Basisprincipes HACCP
1)Inventariseer alle potentiële gevaren en wijs de reële gevaren aan.
2)Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de kritische beheerspunten
(CCP's) vast (dit zijn punten in het proces waar het risico kan worden voorkomen, geëlimineerd of tot een
aanvaardbaar niveau kan worden teruggebracht).
3)Geef per CCP de kritische grenzen aan.
4)Stel vast hoe de CCP's bewaakt worden.
5)Leg de correctieve acties vast per CCP (correctieve acties zijn nodig wanneer de monitoring aangeeft dat het
CCP niet wordt beheerst. De correctieve acties kunnen nodig zijn op het product en/of het proces en moeten
leiden tot herstel van de veiligheid).
6)Pas verificatie toe (verificatie is een periodieke controle om na te gaan of de HACCP aanpak effectief is, ofwel
om na te gaan of de beheersing van een CCP effectief is. Verificatie laat dus zien of de werkwijze tot
voldoende veiligheid leidt).
7)Houd documentatie en registraties bij (documentatie wil zeggen dat de systeemopzet vastgelegd moet
worden. Registratie is het verplicht vastleggen van bepaalde onderdelen van de systeemuitvoering).
(Bron: website VWA)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Receptuurbeheer
 Registraties
 Grondstoffen administratie

 Specificatiebeheer
 Verplichte informatie etiket
 Allergenen
 Aanvullende informatie HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Diverse alternatieven: FSSC 22000, BRC, IFS
(gebaseerd op de principes van HACCP)
 Certificeren of niet
 Opleiden personeel
 Controles door de Voedsel en Waren Autoriteit
 Wat als ik geen werkend HACCP systeem heb?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Traceerbaarheid
 Voor en achterwaartse traceerbaarheid
 Herleidbaarheid op etiket
 Traceerbaarheid middels facturen
 Jaarlijkse traceerbaarheid test

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen waar een etiket aan moet voldoen: uitzonderingen voor bier
 Per 13 december 2014
 Checklist op de website van QBier.nl (eenvoudig)
 Uitgebreide rapportage door QBier.nl voor maar 6 biertjes
 Nieuwe etiketten? B71 Ontwerp!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen gelden tevens voor webshops
(verkoop via de eigen website)
 Alle verplichte informatie moet voor de consument voor aanschaf
beschikbaar zijn

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Veiligheid in de brouwerij
 Arbeidsomstandigheden (ARBO)
 Risico Inventarisatie & Evaluatie (RI&E)
 Plan van Aanpak
 Preventiemedewerker
 Trainingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Productcontroles
 Borging productieprocessen
 Aantonen kwaliteit aan afnemers
 Correcte informatie verstrekking
 Kwaliteitsverbetering
 Onafhankelijke analyses bij geschillen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Afvalstoffen & Restproducten
 Bostel wordt gezien als bedrijfsafval maar kan goed als (bij) voeder
dienen voor o.a. koeien
 Overeenkomst met de afnemer
 Registratie bij houden wat er naar de boer is gegaan
 Indien het in de voedselketen terecht komt: GMP+
 Van bostel kan ook o.a. brood gemaakt worden

 Wat doet u met de bostel?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Samenwerkingen
 Klein Brouwerij Collectief
 Week van het Nederlandse Bier
 Andere (huur) brouwerijen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Wat kan Qbier.nl voor u
betekenen?
 Opzetten, implementeren en onderhouden van uw HACCP /
Voedselveiligheid systeem
 Trainingen op het gebied van HACCP, (voedsel-) Veiligheid en
Arbobeleid
 Veiligheid binnen de brouwerij
 Analyses op uw bieren
 Kwaliteitscontroles
 Ook als u al een HACCP systeem heeft!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Neem voor meer informatie
vrijblijvend contact op


Slide 21

Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Samsonweg 28R
1521 RM Wormerveer
06-37410781
[email protected]
www.qbier.nl

Van hobbybrouwer naar
professionele brouwerij

Nummer KvK: 59771577
BTW nummer: NL1887705252B02
IBAN: NL73RABO0149149433
© QBier.nl

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inhoud
 Introductie
 Inschrijven
 Inrichting
 Installatie
 Kwaliteit
 Afvalstoffen & restproducten
 Samenwerkingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - QBier.nl
 Maurice de Boer - Quality Consultant / Directeur QBier.nl
 QBier.nl ondersteunt brouwerijen bij het invullen van hun
kwaliteitsbeleid
 Onafhankelijk analyses op uw bieren

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - u als brouwerij
 Anderen kennis laten maken met je heerlijke bieren brengt
verplichtingen met zich mee
 Bedrijfsnaam en huisstijl
 Locatie - Bestemmingsplan
 Financiering - Crowdfunding

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inschrijven
 Kamer van Koophandel
 Belastingdienst - Accijnzen
(speciale tarieven voor kleine brouwerijen)
 Douane - AGP
 Productschap dranken?
 Voedsel en Waren Autoriteit (VWA)
 Gemeente: Milieuvergunning / Horecavergunning?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Accijnzen
 Bijzonder tarief voor kleinere brouwerijen:
Geldt voor zelfstandige brouwerijen die per kalenderjaar niet meer dan gemiddeld
200.000 hl bier produceren

 Tarieven per 01-01-2014:
Stamwort / Plato Tarief per hectoliter
7 tot 11

€ 26,35

11 tot 15

€ 35,11

> 15

€ 43,92

 Brouwsel mislukt?  aangeven bij douane voordat dit wordt afgevoerd

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting
 HACCP & Veiligheid
 Vloeren, wanden, ramen en deuren
 Verlichting
 Benodigde ruimte
 Watertoevoer
 (kracht) stroom
 Afvoer / Riolering
 Arbeidsomstandigheden

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting - AGP
 Accijns Goederen Plaats
 Installatie
 Gisting / Lagering
 Warme / Koude kamer
 Opslag
 Reistratie grondstoffen (mout)
 Wanneer uit AGP?
 Beschrijving bedrijfsprocessen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Installatie
 CE
 Handleiding
 Voedselveilig
 Smeermiddelen
 Temperatuur bestendig
 Gemakkelijk schoon te maken / demontabel
 Onderhoud (logboek)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Kwaliteit
 HACCP & Voedselveiligheid
 Traceerbaarheid
 Etiketteringsvoorschriften
 Veiligheid in de brouwerij
 Productcontroles
 Keurmerken
Website VWA:
HACCP is van toepassing op elk bedrijf dat zich bezighoudt met de productie, verwerking of distributie van
levensmiddelen en/of diervoeders. Levensmiddelen zijn alle eet- en drinkwaren maar ook grondstoffen en
hulpstoffen zoals conserveermiddelen die worden toegevoegd of gebruikt in een levensmiddel.

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 EU Verordening 852/2004
 Borging van de voedselveiligheid in de gehele keten
 HACCP geld voor brouwers met en zonder brouwinstallatie
(dus ook voor brouwerijhuurders) maar ook voor webwinkels
 7 basisprincipes HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

7 Basisprincipes HACCP
1)Inventariseer alle potentiële gevaren en wijs de reële gevaren aan.
2)Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de kritische beheerspunten
(CCP's) vast (dit zijn punten in het proces waar het risico kan worden voorkomen, geëlimineerd of tot een
aanvaardbaar niveau kan worden teruggebracht).
3)Geef per CCP de kritische grenzen aan.
4)Stel vast hoe de CCP's bewaakt worden.
5)Leg de correctieve acties vast per CCP (correctieve acties zijn nodig wanneer de monitoring aangeeft dat het
CCP niet wordt beheerst. De correctieve acties kunnen nodig zijn op het product en/of het proces en moeten
leiden tot herstel van de veiligheid).
6)Pas verificatie toe (verificatie is een periodieke controle om na te gaan of de HACCP aanpak effectief is, ofwel
om na te gaan of de beheersing van een CCP effectief is. Verificatie laat dus zien of de werkwijze tot
voldoende veiligheid leidt).
7)Houd documentatie en registraties bij (documentatie wil zeggen dat de systeemopzet vastgelegd moet
worden. Registratie is het verplicht vastleggen van bepaalde onderdelen van de systeemuitvoering).
(Bron: website VWA)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Receptuurbeheer
 Registraties
 Grondstoffen administratie

 Specificatiebeheer
 Verplichte informatie etiket
 Allergenen
 Aanvullende informatie HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Diverse alternatieven: FSSC 22000, BRC, IFS
(gebaseerd op de principes van HACCP)
 Certificeren of niet
 Opleiden personeel
 Controles door de Voedsel en Waren Autoriteit
 Wat als ik geen werkend HACCP systeem heb?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Traceerbaarheid
 Voor en achterwaartse traceerbaarheid
 Herleidbaarheid op etiket
 Traceerbaarheid middels facturen
 Jaarlijkse traceerbaarheid test

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen waar een etiket aan moet voldoen: uitzonderingen voor bier
 Per 13 december 2014
 Checklist op de website van QBier.nl (eenvoudig)
 Uitgebreide rapportage door QBier.nl voor maar 6 biertjes
 Nieuwe etiketten? B71 Ontwerp!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen gelden tevens voor webshops
(verkoop via de eigen website)
 Alle verplichte informatie moet voor de consument voor aanschaf
beschikbaar zijn

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Veiligheid in de brouwerij
 Arbeidsomstandigheden (ARBO)
 Risico Inventarisatie & Evaluatie (RI&E)
 Plan van Aanpak
 Preventiemedewerker
 Trainingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Productcontroles
 Borging productieprocessen
 Aantonen kwaliteit aan afnemers
 Correcte informatie verstrekking
 Kwaliteitsverbetering
 Onafhankelijke analyses bij geschillen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Afvalstoffen & Restproducten
 Bostel wordt gezien als bedrijfsafval maar kan goed als (bij) voeder
dienen voor o.a. koeien
 Overeenkomst met de afnemer
 Registratie bij houden wat er naar de boer is gegaan
 Indien het in de voedselketen terecht komt: GMP+
 Van bostel kan ook o.a. brood gemaakt worden

 Wat doet u met de bostel?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Samenwerkingen
 Klein Brouwerij Collectief
 Week van het Nederlandse Bier
 Andere (huur) brouwerijen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Wat kan Qbier.nl voor u
betekenen?
 Opzetten, implementeren en onderhouden van uw HACCP /
Voedselveiligheid systeem
 Trainingen op het gebied van HACCP, (voedsel-) Veiligheid en
Arbobeleid
 Veiligheid binnen de brouwerij
 Analyses op uw bieren
 Kwaliteitscontroles
 Ook als u al een HACCP systeem heeft!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Neem voor meer informatie
vrijblijvend contact op


Slide 22

Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Samsonweg 28R
1521 RM Wormerveer
06-37410781
[email protected]
www.qbier.nl

Van hobbybrouwer naar
professionele brouwerij

Nummer KvK: 59771577
BTW nummer: NL1887705252B02
IBAN: NL73RABO0149149433
© QBier.nl

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inhoud
 Introductie
 Inschrijven
 Inrichting
 Installatie
 Kwaliteit
 Afvalstoffen & restproducten
 Samenwerkingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - QBier.nl
 Maurice de Boer - Quality Consultant / Directeur QBier.nl
 QBier.nl ondersteunt brouwerijen bij het invullen van hun
kwaliteitsbeleid
 Onafhankelijk analyses op uw bieren

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - u als brouwerij
 Anderen kennis laten maken met je heerlijke bieren brengt
verplichtingen met zich mee
 Bedrijfsnaam en huisstijl
 Locatie - Bestemmingsplan
 Financiering - Crowdfunding

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inschrijven
 Kamer van Koophandel
 Belastingdienst - Accijnzen
(speciale tarieven voor kleine brouwerijen)
 Douane - AGP
 Productschap dranken?
 Voedsel en Waren Autoriteit (VWA)
 Gemeente: Milieuvergunning / Horecavergunning?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Accijnzen
 Bijzonder tarief voor kleinere brouwerijen:
Geldt voor zelfstandige brouwerijen die per kalenderjaar niet meer dan gemiddeld
200.000 hl bier produceren

 Tarieven per 01-01-2014:
Stamwort / Plato Tarief per hectoliter
7 tot 11

€ 26,35

11 tot 15

€ 35,11

> 15

€ 43,92

 Brouwsel mislukt?  aangeven bij douane voordat dit wordt afgevoerd

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting
 HACCP & Veiligheid
 Vloeren, wanden, ramen en deuren
 Verlichting
 Benodigde ruimte
 Watertoevoer
 (kracht) stroom
 Afvoer / Riolering
 Arbeidsomstandigheden

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting - AGP
 Accijns Goederen Plaats
 Installatie
 Gisting / Lagering
 Warme / Koude kamer
 Opslag
 Reistratie grondstoffen (mout)
 Wanneer uit AGP?
 Beschrijving bedrijfsprocessen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Installatie
 CE
 Handleiding
 Voedselveilig
 Smeermiddelen
 Temperatuur bestendig
 Gemakkelijk schoon te maken / demontabel
 Onderhoud (logboek)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Kwaliteit
 HACCP & Voedselveiligheid
 Traceerbaarheid
 Etiketteringsvoorschriften
 Veiligheid in de brouwerij
 Productcontroles
 Keurmerken
Website VWA:
HACCP is van toepassing op elk bedrijf dat zich bezighoudt met de productie, verwerking of distributie van
levensmiddelen en/of diervoeders. Levensmiddelen zijn alle eet- en drinkwaren maar ook grondstoffen en
hulpstoffen zoals conserveermiddelen die worden toegevoegd of gebruikt in een levensmiddel.

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 EU Verordening 852/2004
 Borging van de voedselveiligheid in de gehele keten
 HACCP geld voor brouwers met en zonder brouwinstallatie
(dus ook voor brouwerijhuurders) maar ook voor webwinkels
 7 basisprincipes HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

7 Basisprincipes HACCP
1)Inventariseer alle potentiële gevaren en wijs de reële gevaren aan.
2)Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de kritische beheerspunten
(CCP's) vast (dit zijn punten in het proces waar het risico kan worden voorkomen, geëlimineerd of tot een
aanvaardbaar niveau kan worden teruggebracht).
3)Geef per CCP de kritische grenzen aan.
4)Stel vast hoe de CCP's bewaakt worden.
5)Leg de correctieve acties vast per CCP (correctieve acties zijn nodig wanneer de monitoring aangeeft dat het
CCP niet wordt beheerst. De correctieve acties kunnen nodig zijn op het product en/of het proces en moeten
leiden tot herstel van de veiligheid).
6)Pas verificatie toe (verificatie is een periodieke controle om na te gaan of de HACCP aanpak effectief is, ofwel
om na te gaan of de beheersing van een CCP effectief is. Verificatie laat dus zien of de werkwijze tot
voldoende veiligheid leidt).
7)Houd documentatie en registraties bij (documentatie wil zeggen dat de systeemopzet vastgelegd moet
worden. Registratie is het verplicht vastleggen van bepaalde onderdelen van de systeemuitvoering).
(Bron: website VWA)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Receptuurbeheer
 Registraties
 Grondstoffen administratie

 Specificatiebeheer
 Verplichte informatie etiket
 Allergenen
 Aanvullende informatie HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Diverse alternatieven: FSSC 22000, BRC, IFS
(gebaseerd op de principes van HACCP)
 Certificeren of niet
 Opleiden personeel
 Controles door de Voedsel en Waren Autoriteit
 Wat als ik geen werkend HACCP systeem heb?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Traceerbaarheid
 Voor en achterwaartse traceerbaarheid
 Herleidbaarheid op etiket
 Traceerbaarheid middels facturen
 Jaarlijkse traceerbaarheid test

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen waar een etiket aan moet voldoen: uitzonderingen voor bier
 Per 13 december 2014
 Checklist op de website van QBier.nl (eenvoudig)
 Uitgebreide rapportage door QBier.nl voor maar 6 biertjes
 Nieuwe etiketten? B71 Ontwerp!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen gelden tevens voor webshops
(verkoop via de eigen website)
 Alle verplichte informatie moet voor de consument voor aanschaf
beschikbaar zijn

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Veiligheid in de brouwerij
 Arbeidsomstandigheden (ARBO)
 Risico Inventarisatie & Evaluatie (RI&E)
 Plan van Aanpak
 Preventiemedewerker
 Trainingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Productcontroles
 Borging productieprocessen
 Aantonen kwaliteit aan afnemers
 Correcte informatie verstrekking
 Kwaliteitsverbetering
 Onafhankelijke analyses bij geschillen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Afvalstoffen & Restproducten
 Bostel wordt gezien als bedrijfsafval maar kan goed als (bij) voeder
dienen voor o.a. koeien
 Overeenkomst met de afnemer
 Registratie bij houden wat er naar de boer is gegaan
 Indien het in de voedselketen terecht komt: GMP+
 Van bostel kan ook o.a. brood gemaakt worden

 Wat doet u met de bostel?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Samenwerkingen
 Klein Brouwerij Collectief
 Week van het Nederlandse Bier
 Andere (huur) brouwerijen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Wat kan Qbier.nl voor u
betekenen?
 Opzetten, implementeren en onderhouden van uw HACCP /
Voedselveiligheid systeem
 Trainingen op het gebied van HACCP, (voedsel-) Veiligheid en
Arbobeleid
 Veiligheid binnen de brouwerij
 Analyses op uw bieren
 Kwaliteitscontroles
 Ook als u al een HACCP systeem heeft!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Neem voor meer informatie
vrijblijvend contact op


Slide 23

Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Samsonweg 28R
1521 RM Wormerveer
06-37410781
[email protected]
www.qbier.nl

Van hobbybrouwer naar
professionele brouwerij

Nummer KvK: 59771577
BTW nummer: NL1887705252B02
IBAN: NL73RABO0149149433
© QBier.nl

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inhoud
 Introductie
 Inschrijven
 Inrichting
 Installatie
 Kwaliteit
 Afvalstoffen & restproducten
 Samenwerkingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - QBier.nl
 Maurice de Boer - Quality Consultant / Directeur QBier.nl
 QBier.nl ondersteunt brouwerijen bij het invullen van hun
kwaliteitsbeleid
 Onafhankelijk analyses op uw bieren

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - u als brouwerij
 Anderen kennis laten maken met je heerlijke bieren brengt
verplichtingen met zich mee
 Bedrijfsnaam en huisstijl
 Locatie - Bestemmingsplan
 Financiering - Crowdfunding

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inschrijven
 Kamer van Koophandel
 Belastingdienst - Accijnzen
(speciale tarieven voor kleine brouwerijen)
 Douane - AGP
 Productschap dranken?
 Voedsel en Waren Autoriteit (VWA)
 Gemeente: Milieuvergunning / Horecavergunning?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Accijnzen
 Bijzonder tarief voor kleinere brouwerijen:
Geldt voor zelfstandige brouwerijen die per kalenderjaar niet meer dan gemiddeld
200.000 hl bier produceren

 Tarieven per 01-01-2014:
Stamwort / Plato Tarief per hectoliter
7 tot 11

€ 26,35

11 tot 15

€ 35,11

> 15

€ 43,92

 Brouwsel mislukt?  aangeven bij douane voordat dit wordt afgevoerd

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting
 HACCP & Veiligheid
 Vloeren, wanden, ramen en deuren
 Verlichting
 Benodigde ruimte
 Watertoevoer
 (kracht) stroom
 Afvoer / Riolering
 Arbeidsomstandigheden

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting - AGP
 Accijns Goederen Plaats
 Installatie
 Gisting / Lagering
 Warme / Koude kamer
 Opslag
 Reistratie grondstoffen (mout)
 Wanneer uit AGP?
 Beschrijving bedrijfsprocessen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Installatie
 CE
 Handleiding
 Voedselveilig
 Smeermiddelen
 Temperatuur bestendig
 Gemakkelijk schoon te maken / demontabel
 Onderhoud (logboek)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Kwaliteit
 HACCP & Voedselveiligheid
 Traceerbaarheid
 Etiketteringsvoorschriften
 Veiligheid in de brouwerij
 Productcontroles
 Keurmerken
Website VWA:
HACCP is van toepassing op elk bedrijf dat zich bezighoudt met de productie, verwerking of distributie van
levensmiddelen en/of diervoeders. Levensmiddelen zijn alle eet- en drinkwaren maar ook grondstoffen en
hulpstoffen zoals conserveermiddelen die worden toegevoegd of gebruikt in een levensmiddel.

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 EU Verordening 852/2004
 Borging van de voedselveiligheid in de gehele keten
 HACCP geld voor brouwers met en zonder brouwinstallatie
(dus ook voor brouwerijhuurders) maar ook voor webwinkels
 7 basisprincipes HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

7 Basisprincipes HACCP
1)Inventariseer alle potentiële gevaren en wijs de reële gevaren aan.
2)Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de kritische beheerspunten
(CCP's) vast (dit zijn punten in het proces waar het risico kan worden voorkomen, geëlimineerd of tot een
aanvaardbaar niveau kan worden teruggebracht).
3)Geef per CCP de kritische grenzen aan.
4)Stel vast hoe de CCP's bewaakt worden.
5)Leg de correctieve acties vast per CCP (correctieve acties zijn nodig wanneer de monitoring aangeeft dat het
CCP niet wordt beheerst. De correctieve acties kunnen nodig zijn op het product en/of het proces en moeten
leiden tot herstel van de veiligheid).
6)Pas verificatie toe (verificatie is een periodieke controle om na te gaan of de HACCP aanpak effectief is, ofwel
om na te gaan of de beheersing van een CCP effectief is. Verificatie laat dus zien of de werkwijze tot
voldoende veiligheid leidt).
7)Houd documentatie en registraties bij (documentatie wil zeggen dat de systeemopzet vastgelegd moet
worden. Registratie is het verplicht vastleggen van bepaalde onderdelen van de systeemuitvoering).
(Bron: website VWA)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Receptuurbeheer
 Registraties
 Grondstoffen administratie

 Specificatiebeheer
 Verplichte informatie etiket
 Allergenen
 Aanvullende informatie HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Diverse alternatieven: FSSC 22000, BRC, IFS
(gebaseerd op de principes van HACCP)
 Certificeren of niet
 Opleiden personeel
 Controles door de Voedsel en Waren Autoriteit
 Wat als ik geen werkend HACCP systeem heb?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Traceerbaarheid
 Voor en achterwaartse traceerbaarheid
 Herleidbaarheid op etiket
 Traceerbaarheid middels facturen
 Jaarlijkse traceerbaarheid test

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen waar een etiket aan moet voldoen: uitzonderingen voor bier
 Per 13 december 2014
 Checklist op de website van QBier.nl (eenvoudig)
 Uitgebreide rapportage door QBier.nl voor maar 6 biertjes
 Nieuwe etiketten? B71 Ontwerp!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen gelden tevens voor webshops
(verkoop via de eigen website)
 Alle verplichte informatie moet voor de consument voor aanschaf
beschikbaar zijn

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Veiligheid in de brouwerij
 Arbeidsomstandigheden (ARBO)
 Risico Inventarisatie & Evaluatie (RI&E)
 Plan van Aanpak
 Preventiemedewerker
 Trainingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Productcontroles
 Borging productieprocessen
 Aantonen kwaliteit aan afnemers
 Correcte informatie verstrekking
 Kwaliteitsverbetering
 Onafhankelijke analyses bij geschillen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Afvalstoffen & Restproducten
 Bostel wordt gezien als bedrijfsafval maar kan goed als (bij) voeder
dienen voor o.a. koeien
 Overeenkomst met de afnemer
 Registratie bij houden wat er naar de boer is gegaan
 Indien het in de voedselketen terecht komt: GMP+
 Van bostel kan ook o.a. brood gemaakt worden

 Wat doet u met de bostel?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Samenwerkingen
 Klein Brouwerij Collectief
 Week van het Nederlandse Bier
 Andere (huur) brouwerijen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Wat kan Qbier.nl voor u
betekenen?
 Opzetten, implementeren en onderhouden van uw HACCP /
Voedselveiligheid systeem
 Trainingen op het gebied van HACCP, (voedsel-) Veiligheid en
Arbobeleid
 Veiligheid binnen de brouwerij
 Analyses op uw bieren
 Kwaliteitscontroles
 Ook als u al een HACCP systeem heeft!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Neem voor meer informatie
vrijblijvend contact op


Slide 24

Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Samsonweg 28R
1521 RM Wormerveer
06-37410781
[email protected]
www.qbier.nl

Van hobbybrouwer naar
professionele brouwerij

Nummer KvK: 59771577
BTW nummer: NL1887705252B02
IBAN: NL73RABO0149149433
© QBier.nl

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inhoud
 Introductie
 Inschrijven
 Inrichting
 Installatie
 Kwaliteit
 Afvalstoffen & restproducten
 Samenwerkingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - QBier.nl
 Maurice de Boer - Quality Consultant / Directeur QBier.nl
 QBier.nl ondersteunt brouwerijen bij het invullen van hun
kwaliteitsbeleid
 Onafhankelijk analyses op uw bieren

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - u als brouwerij
 Anderen kennis laten maken met je heerlijke bieren brengt
verplichtingen met zich mee
 Bedrijfsnaam en huisstijl
 Locatie - Bestemmingsplan
 Financiering - Crowdfunding

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inschrijven
 Kamer van Koophandel
 Belastingdienst - Accijnzen
(speciale tarieven voor kleine brouwerijen)
 Douane - AGP
 Productschap dranken?
 Voedsel en Waren Autoriteit (VWA)
 Gemeente: Milieuvergunning / Horecavergunning?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Accijnzen
 Bijzonder tarief voor kleinere brouwerijen:
Geldt voor zelfstandige brouwerijen die per kalenderjaar niet meer dan gemiddeld
200.000 hl bier produceren

 Tarieven per 01-01-2014:
Stamwort / Plato Tarief per hectoliter
7 tot 11

€ 26,35

11 tot 15

€ 35,11

> 15

€ 43,92

 Brouwsel mislukt?  aangeven bij douane voordat dit wordt afgevoerd

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting
 HACCP & Veiligheid
 Vloeren, wanden, ramen en deuren
 Verlichting
 Benodigde ruimte
 Watertoevoer
 (kracht) stroom
 Afvoer / Riolering
 Arbeidsomstandigheden

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting - AGP
 Accijns Goederen Plaats
 Installatie
 Gisting / Lagering
 Warme / Koude kamer
 Opslag
 Reistratie grondstoffen (mout)
 Wanneer uit AGP?
 Beschrijving bedrijfsprocessen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Installatie
 CE
 Handleiding
 Voedselveilig
 Smeermiddelen
 Temperatuur bestendig
 Gemakkelijk schoon te maken / demontabel
 Onderhoud (logboek)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Kwaliteit
 HACCP & Voedselveiligheid
 Traceerbaarheid
 Etiketteringsvoorschriften
 Veiligheid in de brouwerij
 Productcontroles
 Keurmerken
Website VWA:
HACCP is van toepassing op elk bedrijf dat zich bezighoudt met de productie, verwerking of distributie van
levensmiddelen en/of diervoeders. Levensmiddelen zijn alle eet- en drinkwaren maar ook grondstoffen en
hulpstoffen zoals conserveermiddelen die worden toegevoegd of gebruikt in een levensmiddel.

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 EU Verordening 852/2004
 Borging van de voedselveiligheid in de gehele keten
 HACCP geld voor brouwers met en zonder brouwinstallatie
(dus ook voor brouwerijhuurders) maar ook voor webwinkels
 7 basisprincipes HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

7 Basisprincipes HACCP
1)Inventariseer alle potentiële gevaren en wijs de reële gevaren aan.
2)Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de kritische beheerspunten
(CCP's) vast (dit zijn punten in het proces waar het risico kan worden voorkomen, geëlimineerd of tot een
aanvaardbaar niveau kan worden teruggebracht).
3)Geef per CCP de kritische grenzen aan.
4)Stel vast hoe de CCP's bewaakt worden.
5)Leg de correctieve acties vast per CCP (correctieve acties zijn nodig wanneer de monitoring aangeeft dat het
CCP niet wordt beheerst. De correctieve acties kunnen nodig zijn op het product en/of het proces en moeten
leiden tot herstel van de veiligheid).
6)Pas verificatie toe (verificatie is een periodieke controle om na te gaan of de HACCP aanpak effectief is, ofwel
om na te gaan of de beheersing van een CCP effectief is. Verificatie laat dus zien of de werkwijze tot
voldoende veiligheid leidt).
7)Houd documentatie en registraties bij (documentatie wil zeggen dat de systeemopzet vastgelegd moet
worden. Registratie is het verplicht vastleggen van bepaalde onderdelen van de systeemuitvoering).
(Bron: website VWA)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Receptuurbeheer
 Registraties
 Grondstoffen administratie

 Specificatiebeheer
 Verplichte informatie etiket
 Allergenen
 Aanvullende informatie HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Diverse alternatieven: FSSC 22000, BRC, IFS
(gebaseerd op de principes van HACCP)
 Certificeren of niet
 Opleiden personeel
 Controles door de Voedsel en Waren Autoriteit
 Wat als ik geen werkend HACCP systeem heb?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Traceerbaarheid
 Voor en achterwaartse traceerbaarheid
 Herleidbaarheid op etiket
 Traceerbaarheid middels facturen
 Jaarlijkse traceerbaarheid test

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen waar een etiket aan moet voldoen: uitzonderingen voor bier
 Per 13 december 2014
 Checklist op de website van QBier.nl (eenvoudig)
 Uitgebreide rapportage door QBier.nl voor maar 6 biertjes
 Nieuwe etiketten? B71 Ontwerp!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen gelden tevens voor webshops
(verkoop via de eigen website)
 Alle verplichte informatie moet voor de consument voor aanschaf
beschikbaar zijn

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Veiligheid in de brouwerij
 Arbeidsomstandigheden (ARBO)
 Risico Inventarisatie & Evaluatie (RI&E)
 Plan van Aanpak
 Preventiemedewerker
 Trainingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Productcontroles
 Borging productieprocessen
 Aantonen kwaliteit aan afnemers
 Correcte informatie verstrekking
 Kwaliteitsverbetering
 Onafhankelijke analyses bij geschillen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Afvalstoffen & Restproducten
 Bostel wordt gezien als bedrijfsafval maar kan goed als (bij) voeder
dienen voor o.a. koeien
 Overeenkomst met de afnemer
 Registratie bij houden wat er naar de boer is gegaan
 Indien het in de voedselketen terecht komt: GMP+
 Van bostel kan ook o.a. brood gemaakt worden

 Wat doet u met de bostel?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Samenwerkingen
 Klein Brouwerij Collectief
 Week van het Nederlandse Bier
 Andere (huur) brouwerijen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Wat kan Qbier.nl voor u
betekenen?
 Opzetten, implementeren en onderhouden van uw HACCP /
Voedselveiligheid systeem
 Trainingen op het gebied van HACCP, (voedsel-) Veiligheid en
Arbobeleid
 Veiligheid binnen de brouwerij
 Analyses op uw bieren
 Kwaliteitscontroles
 Ook als u al een HACCP systeem heeft!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Neem voor meer informatie
vrijblijvend contact op


Slide 25

Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Samsonweg 28R
1521 RM Wormerveer
06-37410781
[email protected]
www.qbier.nl

Van hobbybrouwer naar
professionele brouwerij

Nummer KvK: 59771577
BTW nummer: NL1887705252B02
IBAN: NL73RABO0149149433
© QBier.nl

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inhoud
 Introductie
 Inschrijven
 Inrichting
 Installatie
 Kwaliteit
 Afvalstoffen & restproducten
 Samenwerkingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - QBier.nl
 Maurice de Boer - Quality Consultant / Directeur QBier.nl
 QBier.nl ondersteunt brouwerijen bij het invullen van hun
kwaliteitsbeleid
 Onafhankelijk analyses op uw bieren

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - u als brouwerij
 Anderen kennis laten maken met je heerlijke bieren brengt
verplichtingen met zich mee
 Bedrijfsnaam en huisstijl
 Locatie - Bestemmingsplan
 Financiering - Crowdfunding

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inschrijven
 Kamer van Koophandel
 Belastingdienst - Accijnzen
(speciale tarieven voor kleine brouwerijen)
 Douane - AGP
 Productschap dranken?
 Voedsel en Waren Autoriteit (VWA)
 Gemeente: Milieuvergunning / Horecavergunning?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Accijnzen
 Bijzonder tarief voor kleinere brouwerijen:
Geldt voor zelfstandige brouwerijen die per kalenderjaar niet meer dan gemiddeld
200.000 hl bier produceren

 Tarieven per 01-01-2014:
Stamwort / Plato Tarief per hectoliter
7 tot 11

€ 26,35

11 tot 15

€ 35,11

> 15

€ 43,92

 Brouwsel mislukt?  aangeven bij douane voordat dit wordt afgevoerd

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting
 HACCP & Veiligheid
 Vloeren, wanden, ramen en deuren
 Verlichting
 Benodigde ruimte
 Watertoevoer
 (kracht) stroom
 Afvoer / Riolering
 Arbeidsomstandigheden

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting - AGP
 Accijns Goederen Plaats
 Installatie
 Gisting / Lagering
 Warme / Koude kamer
 Opslag
 Reistratie grondstoffen (mout)
 Wanneer uit AGP?
 Beschrijving bedrijfsprocessen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Installatie
 CE
 Handleiding
 Voedselveilig
 Smeermiddelen
 Temperatuur bestendig
 Gemakkelijk schoon te maken / demontabel
 Onderhoud (logboek)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Kwaliteit
 HACCP & Voedselveiligheid
 Traceerbaarheid
 Etiketteringsvoorschriften
 Veiligheid in de brouwerij
 Productcontroles
 Keurmerken
Website VWA:
HACCP is van toepassing op elk bedrijf dat zich bezighoudt met de productie, verwerking of distributie van
levensmiddelen en/of diervoeders. Levensmiddelen zijn alle eet- en drinkwaren maar ook grondstoffen en
hulpstoffen zoals conserveermiddelen die worden toegevoegd of gebruikt in een levensmiddel.

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 EU Verordening 852/2004
 Borging van de voedselveiligheid in de gehele keten
 HACCP geld voor brouwers met en zonder brouwinstallatie
(dus ook voor brouwerijhuurders) maar ook voor webwinkels
 7 basisprincipes HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

7 Basisprincipes HACCP
1)Inventariseer alle potentiële gevaren en wijs de reële gevaren aan.
2)Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de kritische beheerspunten
(CCP's) vast (dit zijn punten in het proces waar het risico kan worden voorkomen, geëlimineerd of tot een
aanvaardbaar niveau kan worden teruggebracht).
3)Geef per CCP de kritische grenzen aan.
4)Stel vast hoe de CCP's bewaakt worden.
5)Leg de correctieve acties vast per CCP (correctieve acties zijn nodig wanneer de monitoring aangeeft dat het
CCP niet wordt beheerst. De correctieve acties kunnen nodig zijn op het product en/of het proces en moeten
leiden tot herstel van de veiligheid).
6)Pas verificatie toe (verificatie is een periodieke controle om na te gaan of de HACCP aanpak effectief is, ofwel
om na te gaan of de beheersing van een CCP effectief is. Verificatie laat dus zien of de werkwijze tot
voldoende veiligheid leidt).
7)Houd documentatie en registraties bij (documentatie wil zeggen dat de systeemopzet vastgelegd moet
worden. Registratie is het verplicht vastleggen van bepaalde onderdelen van de systeemuitvoering).
(Bron: website VWA)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Receptuurbeheer
 Registraties
 Grondstoffen administratie

 Specificatiebeheer
 Verplichte informatie etiket
 Allergenen
 Aanvullende informatie HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Diverse alternatieven: FSSC 22000, BRC, IFS
(gebaseerd op de principes van HACCP)
 Certificeren of niet
 Opleiden personeel
 Controles door de Voedsel en Waren Autoriteit
 Wat als ik geen werkend HACCP systeem heb?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Traceerbaarheid
 Voor en achterwaartse traceerbaarheid
 Herleidbaarheid op etiket
 Traceerbaarheid middels facturen
 Jaarlijkse traceerbaarheid test

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen waar een etiket aan moet voldoen: uitzonderingen voor bier
 Per 13 december 2014
 Checklist op de website van QBier.nl (eenvoudig)
 Uitgebreide rapportage door QBier.nl voor maar 6 biertjes
 Nieuwe etiketten? B71 Ontwerp!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen gelden tevens voor webshops
(verkoop via de eigen website)
 Alle verplichte informatie moet voor de consument voor aanschaf
beschikbaar zijn

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Veiligheid in de brouwerij
 Arbeidsomstandigheden (ARBO)
 Risico Inventarisatie & Evaluatie (RI&E)
 Plan van Aanpak
 Preventiemedewerker
 Trainingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Productcontroles
 Borging productieprocessen
 Aantonen kwaliteit aan afnemers
 Correcte informatie verstrekking
 Kwaliteitsverbetering
 Onafhankelijke analyses bij geschillen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Afvalstoffen & Restproducten
 Bostel wordt gezien als bedrijfsafval maar kan goed als (bij) voeder
dienen voor o.a. koeien
 Overeenkomst met de afnemer
 Registratie bij houden wat er naar de boer is gegaan
 Indien het in de voedselketen terecht komt: GMP+
 Van bostel kan ook o.a. brood gemaakt worden

 Wat doet u met de bostel?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Samenwerkingen
 Klein Brouwerij Collectief
 Week van het Nederlandse Bier
 Andere (huur) brouwerijen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Wat kan Qbier.nl voor u
betekenen?
 Opzetten, implementeren en onderhouden van uw HACCP /
Voedselveiligheid systeem
 Trainingen op het gebied van HACCP, (voedsel-) Veiligheid en
Arbobeleid
 Veiligheid binnen de brouwerij
 Analyses op uw bieren
 Kwaliteitscontroles
 Ook als u al een HACCP systeem heeft!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Neem voor meer informatie
vrijblijvend contact op


Slide 26

Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Samsonweg 28R
1521 RM Wormerveer
06-37410781
[email protected]
www.qbier.nl

Van hobbybrouwer naar
professionele brouwerij

Nummer KvK: 59771577
BTW nummer: NL1887705252B02
IBAN: NL73RABO0149149433
© QBier.nl

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inhoud
 Introductie
 Inschrijven
 Inrichting
 Installatie
 Kwaliteit
 Afvalstoffen & restproducten
 Samenwerkingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - QBier.nl
 Maurice de Boer - Quality Consultant / Directeur QBier.nl
 QBier.nl ondersteunt brouwerijen bij het invullen van hun
kwaliteitsbeleid
 Onafhankelijk analyses op uw bieren

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - u als brouwerij
 Anderen kennis laten maken met je heerlijke bieren brengt
verplichtingen met zich mee
 Bedrijfsnaam en huisstijl
 Locatie - Bestemmingsplan
 Financiering - Crowdfunding

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inschrijven
 Kamer van Koophandel
 Belastingdienst - Accijnzen
(speciale tarieven voor kleine brouwerijen)
 Douane - AGP
 Productschap dranken?
 Voedsel en Waren Autoriteit (VWA)
 Gemeente: Milieuvergunning / Horecavergunning?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Accijnzen
 Bijzonder tarief voor kleinere brouwerijen:
Geldt voor zelfstandige brouwerijen die per kalenderjaar niet meer dan gemiddeld
200.000 hl bier produceren

 Tarieven per 01-01-2014:
Stamwort / Plato Tarief per hectoliter
7 tot 11

€ 26,35

11 tot 15

€ 35,11

> 15

€ 43,92

 Brouwsel mislukt?  aangeven bij douane voordat dit wordt afgevoerd

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting
 HACCP & Veiligheid
 Vloeren, wanden, ramen en deuren
 Verlichting
 Benodigde ruimte
 Watertoevoer
 (kracht) stroom
 Afvoer / Riolering
 Arbeidsomstandigheden

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting - AGP
 Accijns Goederen Plaats
 Installatie
 Gisting / Lagering
 Warme / Koude kamer
 Opslag
 Reistratie grondstoffen (mout)
 Wanneer uit AGP?
 Beschrijving bedrijfsprocessen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Installatie
 CE
 Handleiding
 Voedselveilig
 Smeermiddelen
 Temperatuur bestendig
 Gemakkelijk schoon te maken / demontabel
 Onderhoud (logboek)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Kwaliteit
 HACCP & Voedselveiligheid
 Traceerbaarheid
 Etiketteringsvoorschriften
 Veiligheid in de brouwerij
 Productcontroles
 Keurmerken
Website VWA:
HACCP is van toepassing op elk bedrijf dat zich bezighoudt met de productie, verwerking of distributie van
levensmiddelen en/of diervoeders. Levensmiddelen zijn alle eet- en drinkwaren maar ook grondstoffen en
hulpstoffen zoals conserveermiddelen die worden toegevoegd of gebruikt in een levensmiddel.

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 EU Verordening 852/2004
 Borging van de voedselveiligheid in de gehele keten
 HACCP geld voor brouwers met en zonder brouwinstallatie
(dus ook voor brouwerijhuurders) maar ook voor webwinkels
 7 basisprincipes HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

7 Basisprincipes HACCP
1)Inventariseer alle potentiële gevaren en wijs de reële gevaren aan.
2)Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de kritische beheerspunten
(CCP's) vast (dit zijn punten in het proces waar het risico kan worden voorkomen, geëlimineerd of tot een
aanvaardbaar niveau kan worden teruggebracht).
3)Geef per CCP de kritische grenzen aan.
4)Stel vast hoe de CCP's bewaakt worden.
5)Leg de correctieve acties vast per CCP (correctieve acties zijn nodig wanneer de monitoring aangeeft dat het
CCP niet wordt beheerst. De correctieve acties kunnen nodig zijn op het product en/of het proces en moeten
leiden tot herstel van de veiligheid).
6)Pas verificatie toe (verificatie is een periodieke controle om na te gaan of de HACCP aanpak effectief is, ofwel
om na te gaan of de beheersing van een CCP effectief is. Verificatie laat dus zien of de werkwijze tot
voldoende veiligheid leidt).
7)Houd documentatie en registraties bij (documentatie wil zeggen dat de systeemopzet vastgelegd moet
worden. Registratie is het verplicht vastleggen van bepaalde onderdelen van de systeemuitvoering).
(Bron: website VWA)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Receptuurbeheer
 Registraties
 Grondstoffen administratie

 Specificatiebeheer
 Verplichte informatie etiket
 Allergenen
 Aanvullende informatie HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Diverse alternatieven: FSSC 22000, BRC, IFS
(gebaseerd op de principes van HACCP)
 Certificeren of niet
 Opleiden personeel
 Controles door de Voedsel en Waren Autoriteit
 Wat als ik geen werkend HACCP systeem heb?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Traceerbaarheid
 Voor en achterwaartse traceerbaarheid
 Herleidbaarheid op etiket
 Traceerbaarheid middels facturen
 Jaarlijkse traceerbaarheid test

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen waar een etiket aan moet voldoen: uitzonderingen voor bier
 Per 13 december 2014
 Checklist op de website van QBier.nl (eenvoudig)
 Uitgebreide rapportage door QBier.nl voor maar 6 biertjes
 Nieuwe etiketten? B71 Ontwerp!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen gelden tevens voor webshops
(verkoop via de eigen website)
 Alle verplichte informatie moet voor de consument voor aanschaf
beschikbaar zijn

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Veiligheid in de brouwerij
 Arbeidsomstandigheden (ARBO)
 Risico Inventarisatie & Evaluatie (RI&E)
 Plan van Aanpak
 Preventiemedewerker
 Trainingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Productcontroles
 Borging productieprocessen
 Aantonen kwaliteit aan afnemers
 Correcte informatie verstrekking
 Kwaliteitsverbetering
 Onafhankelijke analyses bij geschillen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Afvalstoffen & Restproducten
 Bostel wordt gezien als bedrijfsafval maar kan goed als (bij) voeder
dienen voor o.a. koeien
 Overeenkomst met de afnemer
 Registratie bij houden wat er naar de boer is gegaan
 Indien het in de voedselketen terecht komt: GMP+
 Van bostel kan ook o.a. brood gemaakt worden

 Wat doet u met de bostel?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Samenwerkingen
 Klein Brouwerij Collectief
 Week van het Nederlandse Bier
 Andere (huur) brouwerijen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Wat kan Qbier.nl voor u
betekenen?
 Opzetten, implementeren en onderhouden van uw HACCP /
Voedselveiligheid systeem
 Trainingen op het gebied van HACCP, (voedsel-) Veiligheid en
Arbobeleid
 Veiligheid binnen de brouwerij
 Analyses op uw bieren
 Kwaliteitscontroles
 Ook als u al een HACCP systeem heeft!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Neem voor meer informatie
vrijblijvend contact op


Slide 27

Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Samsonweg 28R
1521 RM Wormerveer
06-37410781
[email protected]
www.qbier.nl

Van hobbybrouwer naar
professionele brouwerij

Nummer KvK: 59771577
BTW nummer: NL1887705252B02
IBAN: NL73RABO0149149433
© QBier.nl

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inhoud
 Introductie
 Inschrijven
 Inrichting
 Installatie
 Kwaliteit
 Afvalstoffen & restproducten
 Samenwerkingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - QBier.nl
 Maurice de Boer - Quality Consultant / Directeur QBier.nl
 QBier.nl ondersteunt brouwerijen bij het invullen van hun
kwaliteitsbeleid
 Onafhankelijk analyses op uw bieren

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - u als brouwerij
 Anderen kennis laten maken met je heerlijke bieren brengt
verplichtingen met zich mee
 Bedrijfsnaam en huisstijl
 Locatie - Bestemmingsplan
 Financiering - Crowdfunding

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inschrijven
 Kamer van Koophandel
 Belastingdienst - Accijnzen
(speciale tarieven voor kleine brouwerijen)
 Douane - AGP
 Productschap dranken?
 Voedsel en Waren Autoriteit (VWA)
 Gemeente: Milieuvergunning / Horecavergunning?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Accijnzen
 Bijzonder tarief voor kleinere brouwerijen:
Geldt voor zelfstandige brouwerijen die per kalenderjaar niet meer dan gemiddeld
200.000 hl bier produceren

 Tarieven per 01-01-2014:
Stamwort / Plato Tarief per hectoliter
7 tot 11

€ 26,35

11 tot 15

€ 35,11

> 15

€ 43,92

 Brouwsel mislukt?  aangeven bij douane voordat dit wordt afgevoerd

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting
 HACCP & Veiligheid
 Vloeren, wanden, ramen en deuren
 Verlichting
 Benodigde ruimte
 Watertoevoer
 (kracht) stroom
 Afvoer / Riolering
 Arbeidsomstandigheden

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting - AGP
 Accijns Goederen Plaats
 Installatie
 Gisting / Lagering
 Warme / Koude kamer
 Opslag
 Reistratie grondstoffen (mout)
 Wanneer uit AGP?
 Beschrijving bedrijfsprocessen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Installatie
 CE
 Handleiding
 Voedselveilig
 Smeermiddelen
 Temperatuur bestendig
 Gemakkelijk schoon te maken / demontabel
 Onderhoud (logboek)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Kwaliteit
 HACCP & Voedselveiligheid
 Traceerbaarheid
 Etiketteringsvoorschriften
 Veiligheid in de brouwerij
 Productcontroles
 Keurmerken
Website VWA:
HACCP is van toepassing op elk bedrijf dat zich bezighoudt met de productie, verwerking of distributie van
levensmiddelen en/of diervoeders. Levensmiddelen zijn alle eet- en drinkwaren maar ook grondstoffen en
hulpstoffen zoals conserveermiddelen die worden toegevoegd of gebruikt in een levensmiddel.

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 EU Verordening 852/2004
 Borging van de voedselveiligheid in de gehele keten
 HACCP geld voor brouwers met en zonder brouwinstallatie
(dus ook voor brouwerijhuurders) maar ook voor webwinkels
 7 basisprincipes HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

7 Basisprincipes HACCP
1)Inventariseer alle potentiële gevaren en wijs de reële gevaren aan.
2)Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de kritische beheerspunten
(CCP's) vast (dit zijn punten in het proces waar het risico kan worden voorkomen, geëlimineerd of tot een
aanvaardbaar niveau kan worden teruggebracht).
3)Geef per CCP de kritische grenzen aan.
4)Stel vast hoe de CCP's bewaakt worden.
5)Leg de correctieve acties vast per CCP (correctieve acties zijn nodig wanneer de monitoring aangeeft dat het
CCP niet wordt beheerst. De correctieve acties kunnen nodig zijn op het product en/of het proces en moeten
leiden tot herstel van de veiligheid).
6)Pas verificatie toe (verificatie is een periodieke controle om na te gaan of de HACCP aanpak effectief is, ofwel
om na te gaan of de beheersing van een CCP effectief is. Verificatie laat dus zien of de werkwijze tot
voldoende veiligheid leidt).
7)Houd documentatie en registraties bij (documentatie wil zeggen dat de systeemopzet vastgelegd moet
worden. Registratie is het verplicht vastleggen van bepaalde onderdelen van de systeemuitvoering).
(Bron: website VWA)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Receptuurbeheer
 Registraties
 Grondstoffen administratie

 Specificatiebeheer
 Verplichte informatie etiket
 Allergenen
 Aanvullende informatie HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Diverse alternatieven: FSSC 22000, BRC, IFS
(gebaseerd op de principes van HACCP)
 Certificeren of niet
 Opleiden personeel
 Controles door de Voedsel en Waren Autoriteit
 Wat als ik geen werkend HACCP systeem heb?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Traceerbaarheid
 Voor en achterwaartse traceerbaarheid
 Herleidbaarheid op etiket
 Traceerbaarheid middels facturen
 Jaarlijkse traceerbaarheid test

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen waar een etiket aan moet voldoen: uitzonderingen voor bier
 Per 13 december 2014
 Checklist op de website van QBier.nl (eenvoudig)
 Uitgebreide rapportage door QBier.nl voor maar 6 biertjes
 Nieuwe etiketten? B71 Ontwerp!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen gelden tevens voor webshops
(verkoop via de eigen website)
 Alle verplichte informatie moet voor de consument voor aanschaf
beschikbaar zijn

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Veiligheid in de brouwerij
 Arbeidsomstandigheden (ARBO)
 Risico Inventarisatie & Evaluatie (RI&E)
 Plan van Aanpak
 Preventiemedewerker
 Trainingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Productcontroles
 Borging productieprocessen
 Aantonen kwaliteit aan afnemers
 Correcte informatie verstrekking
 Kwaliteitsverbetering
 Onafhankelijke analyses bij geschillen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Afvalstoffen & Restproducten
 Bostel wordt gezien als bedrijfsafval maar kan goed als (bij) voeder
dienen voor o.a. koeien
 Overeenkomst met de afnemer
 Registratie bij houden wat er naar de boer is gegaan
 Indien het in de voedselketen terecht komt: GMP+
 Van bostel kan ook o.a. brood gemaakt worden

 Wat doet u met de bostel?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Samenwerkingen
 Klein Brouwerij Collectief
 Week van het Nederlandse Bier
 Andere (huur) brouwerijen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Wat kan Qbier.nl voor u
betekenen?
 Opzetten, implementeren en onderhouden van uw HACCP /
Voedselveiligheid systeem
 Trainingen op het gebied van HACCP, (voedsel-) Veiligheid en
Arbobeleid
 Veiligheid binnen de brouwerij
 Analyses op uw bieren
 Kwaliteitscontroles
 Ook als u al een HACCP systeem heeft!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Neem voor meer informatie
vrijblijvend contact op


Slide 28

Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Samsonweg 28R
1521 RM Wormerveer
06-37410781
[email protected]
www.qbier.nl

Van hobbybrouwer naar
professionele brouwerij

Nummer KvK: 59771577
BTW nummer: NL1887705252B02
IBAN: NL73RABO0149149433
© QBier.nl

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inhoud
 Introductie
 Inschrijven
 Inrichting
 Installatie
 Kwaliteit
 Afvalstoffen & restproducten
 Samenwerkingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - QBier.nl
 Maurice de Boer - Quality Consultant / Directeur QBier.nl
 QBier.nl ondersteunt brouwerijen bij het invullen van hun
kwaliteitsbeleid
 Onafhankelijk analyses op uw bieren

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - u als brouwerij
 Anderen kennis laten maken met je heerlijke bieren brengt
verplichtingen met zich mee
 Bedrijfsnaam en huisstijl
 Locatie - Bestemmingsplan
 Financiering - Crowdfunding

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inschrijven
 Kamer van Koophandel
 Belastingdienst - Accijnzen
(speciale tarieven voor kleine brouwerijen)
 Douane - AGP
 Productschap dranken?
 Voedsel en Waren Autoriteit (VWA)
 Gemeente: Milieuvergunning / Horecavergunning?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Accijnzen
 Bijzonder tarief voor kleinere brouwerijen:
Geldt voor zelfstandige brouwerijen die per kalenderjaar niet meer dan gemiddeld
200.000 hl bier produceren

 Tarieven per 01-01-2014:
Stamwort / Plato Tarief per hectoliter
7 tot 11

€ 26,35

11 tot 15

€ 35,11

> 15

€ 43,92

 Brouwsel mislukt?  aangeven bij douane voordat dit wordt afgevoerd

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting
 HACCP & Veiligheid
 Vloeren, wanden, ramen en deuren
 Verlichting
 Benodigde ruimte
 Watertoevoer
 (kracht) stroom
 Afvoer / Riolering
 Arbeidsomstandigheden

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting - AGP
 Accijns Goederen Plaats
 Installatie
 Gisting / Lagering
 Warme / Koude kamer
 Opslag
 Reistratie grondstoffen (mout)
 Wanneer uit AGP?
 Beschrijving bedrijfsprocessen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Installatie
 CE
 Handleiding
 Voedselveilig
 Smeermiddelen
 Temperatuur bestendig
 Gemakkelijk schoon te maken / demontabel
 Onderhoud (logboek)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Kwaliteit
 HACCP & Voedselveiligheid
 Traceerbaarheid
 Etiketteringsvoorschriften
 Veiligheid in de brouwerij
 Productcontroles
 Keurmerken
Website VWA:
HACCP is van toepassing op elk bedrijf dat zich bezighoudt met de productie, verwerking of distributie van
levensmiddelen en/of diervoeders. Levensmiddelen zijn alle eet- en drinkwaren maar ook grondstoffen en
hulpstoffen zoals conserveermiddelen die worden toegevoegd of gebruikt in een levensmiddel.

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 EU Verordening 852/2004
 Borging van de voedselveiligheid in de gehele keten
 HACCP geld voor brouwers met en zonder brouwinstallatie
(dus ook voor brouwerijhuurders) maar ook voor webwinkels
 7 basisprincipes HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

7 Basisprincipes HACCP
1)Inventariseer alle potentiële gevaren en wijs de reële gevaren aan.
2)Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de kritische beheerspunten
(CCP's) vast (dit zijn punten in het proces waar het risico kan worden voorkomen, geëlimineerd of tot een
aanvaardbaar niveau kan worden teruggebracht).
3)Geef per CCP de kritische grenzen aan.
4)Stel vast hoe de CCP's bewaakt worden.
5)Leg de correctieve acties vast per CCP (correctieve acties zijn nodig wanneer de monitoring aangeeft dat het
CCP niet wordt beheerst. De correctieve acties kunnen nodig zijn op het product en/of het proces en moeten
leiden tot herstel van de veiligheid).
6)Pas verificatie toe (verificatie is een periodieke controle om na te gaan of de HACCP aanpak effectief is, ofwel
om na te gaan of de beheersing van een CCP effectief is. Verificatie laat dus zien of de werkwijze tot
voldoende veiligheid leidt).
7)Houd documentatie en registraties bij (documentatie wil zeggen dat de systeemopzet vastgelegd moet
worden. Registratie is het verplicht vastleggen van bepaalde onderdelen van de systeemuitvoering).
(Bron: website VWA)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Receptuurbeheer
 Registraties
 Grondstoffen administratie

 Specificatiebeheer
 Verplichte informatie etiket
 Allergenen
 Aanvullende informatie HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Diverse alternatieven: FSSC 22000, BRC, IFS
(gebaseerd op de principes van HACCP)
 Certificeren of niet
 Opleiden personeel
 Controles door de Voedsel en Waren Autoriteit
 Wat als ik geen werkend HACCP systeem heb?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Traceerbaarheid
 Voor en achterwaartse traceerbaarheid
 Herleidbaarheid op etiket
 Traceerbaarheid middels facturen
 Jaarlijkse traceerbaarheid test

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen waar een etiket aan moet voldoen: uitzonderingen voor bier
 Per 13 december 2014
 Checklist op de website van QBier.nl (eenvoudig)
 Uitgebreide rapportage door QBier.nl voor maar 6 biertjes
 Nieuwe etiketten? B71 Ontwerp!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen gelden tevens voor webshops
(verkoop via de eigen website)
 Alle verplichte informatie moet voor de consument voor aanschaf
beschikbaar zijn

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Veiligheid in de brouwerij
 Arbeidsomstandigheden (ARBO)
 Risico Inventarisatie & Evaluatie (RI&E)
 Plan van Aanpak
 Preventiemedewerker
 Trainingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Productcontroles
 Borging productieprocessen
 Aantonen kwaliteit aan afnemers
 Correcte informatie verstrekking
 Kwaliteitsverbetering
 Onafhankelijke analyses bij geschillen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Afvalstoffen & Restproducten
 Bostel wordt gezien als bedrijfsafval maar kan goed als (bij) voeder
dienen voor o.a. koeien
 Overeenkomst met de afnemer
 Registratie bij houden wat er naar de boer is gegaan
 Indien het in de voedselketen terecht komt: GMP+
 Van bostel kan ook o.a. brood gemaakt worden

 Wat doet u met de bostel?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Samenwerkingen
 Klein Brouwerij Collectief
 Week van het Nederlandse Bier
 Andere (huur) brouwerijen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Wat kan Qbier.nl voor u
betekenen?
 Opzetten, implementeren en onderhouden van uw HACCP /
Voedselveiligheid systeem
 Trainingen op het gebied van HACCP, (voedsel-) Veiligheid en
Arbobeleid
 Veiligheid binnen de brouwerij
 Analyses op uw bieren
 Kwaliteitscontroles
 Ook als u al een HACCP systeem heeft!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Neem voor meer informatie
vrijblijvend contact op


Slide 29

Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Samsonweg 28R
1521 RM Wormerveer
06-37410781
[email protected]
www.qbier.nl

Van hobbybrouwer naar
professionele brouwerij

Nummer KvK: 59771577
BTW nummer: NL1887705252B02
IBAN: NL73RABO0149149433
© QBier.nl

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inhoud
 Introductie
 Inschrijven
 Inrichting
 Installatie
 Kwaliteit
 Afvalstoffen & restproducten
 Samenwerkingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - QBier.nl
 Maurice de Boer - Quality Consultant / Directeur QBier.nl
 QBier.nl ondersteunt brouwerijen bij het invullen van hun
kwaliteitsbeleid
 Onafhankelijk analyses op uw bieren

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - u als brouwerij
 Anderen kennis laten maken met je heerlijke bieren brengt
verplichtingen met zich mee
 Bedrijfsnaam en huisstijl
 Locatie - Bestemmingsplan
 Financiering - Crowdfunding

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inschrijven
 Kamer van Koophandel
 Belastingdienst - Accijnzen
(speciale tarieven voor kleine brouwerijen)
 Douane - AGP
 Productschap dranken?
 Voedsel en Waren Autoriteit (VWA)
 Gemeente: Milieuvergunning / Horecavergunning?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Accijnzen
 Bijzonder tarief voor kleinere brouwerijen:
Geldt voor zelfstandige brouwerijen die per kalenderjaar niet meer dan gemiddeld
200.000 hl bier produceren

 Tarieven per 01-01-2014:
Stamwort / Plato Tarief per hectoliter
7 tot 11

€ 26,35

11 tot 15

€ 35,11

> 15

€ 43,92

 Brouwsel mislukt?  aangeven bij douane voordat dit wordt afgevoerd

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting
 HACCP & Veiligheid
 Vloeren, wanden, ramen en deuren
 Verlichting
 Benodigde ruimte
 Watertoevoer
 (kracht) stroom
 Afvoer / Riolering
 Arbeidsomstandigheden

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting - AGP
 Accijns Goederen Plaats
 Installatie
 Gisting / Lagering
 Warme / Koude kamer
 Opslag
 Reistratie grondstoffen (mout)
 Wanneer uit AGP?
 Beschrijving bedrijfsprocessen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Installatie
 CE
 Handleiding
 Voedselveilig
 Smeermiddelen
 Temperatuur bestendig
 Gemakkelijk schoon te maken / demontabel
 Onderhoud (logboek)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Kwaliteit
 HACCP & Voedselveiligheid
 Traceerbaarheid
 Etiketteringsvoorschriften
 Veiligheid in de brouwerij
 Productcontroles
 Keurmerken
Website VWA:
HACCP is van toepassing op elk bedrijf dat zich bezighoudt met de productie, verwerking of distributie van
levensmiddelen en/of diervoeders. Levensmiddelen zijn alle eet- en drinkwaren maar ook grondstoffen en
hulpstoffen zoals conserveermiddelen die worden toegevoegd of gebruikt in een levensmiddel.

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 EU Verordening 852/2004
 Borging van de voedselveiligheid in de gehele keten
 HACCP geld voor brouwers met en zonder brouwinstallatie
(dus ook voor brouwerijhuurders) maar ook voor webwinkels
 7 basisprincipes HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

7 Basisprincipes HACCP
1)Inventariseer alle potentiële gevaren en wijs de reële gevaren aan.
2)Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de kritische beheerspunten
(CCP's) vast (dit zijn punten in het proces waar het risico kan worden voorkomen, geëlimineerd of tot een
aanvaardbaar niveau kan worden teruggebracht).
3)Geef per CCP de kritische grenzen aan.
4)Stel vast hoe de CCP's bewaakt worden.
5)Leg de correctieve acties vast per CCP (correctieve acties zijn nodig wanneer de monitoring aangeeft dat het
CCP niet wordt beheerst. De correctieve acties kunnen nodig zijn op het product en/of het proces en moeten
leiden tot herstel van de veiligheid).
6)Pas verificatie toe (verificatie is een periodieke controle om na te gaan of de HACCP aanpak effectief is, ofwel
om na te gaan of de beheersing van een CCP effectief is. Verificatie laat dus zien of de werkwijze tot
voldoende veiligheid leidt).
7)Houd documentatie en registraties bij (documentatie wil zeggen dat de systeemopzet vastgelegd moet
worden. Registratie is het verplicht vastleggen van bepaalde onderdelen van de systeemuitvoering).
(Bron: website VWA)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Receptuurbeheer
 Registraties
 Grondstoffen administratie

 Specificatiebeheer
 Verplichte informatie etiket
 Allergenen
 Aanvullende informatie HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Diverse alternatieven: FSSC 22000, BRC, IFS
(gebaseerd op de principes van HACCP)
 Certificeren of niet
 Opleiden personeel
 Controles door de Voedsel en Waren Autoriteit
 Wat als ik geen werkend HACCP systeem heb?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Traceerbaarheid
 Voor en achterwaartse traceerbaarheid
 Herleidbaarheid op etiket
 Traceerbaarheid middels facturen
 Jaarlijkse traceerbaarheid test

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen waar een etiket aan moet voldoen: uitzonderingen voor bier
 Per 13 december 2014
 Checklist op de website van QBier.nl (eenvoudig)
 Uitgebreide rapportage door QBier.nl voor maar 6 biertjes
 Nieuwe etiketten? B71 Ontwerp!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen gelden tevens voor webshops
(verkoop via de eigen website)
 Alle verplichte informatie moet voor de consument voor aanschaf
beschikbaar zijn

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Veiligheid in de brouwerij
 Arbeidsomstandigheden (ARBO)
 Risico Inventarisatie & Evaluatie (RI&E)
 Plan van Aanpak
 Preventiemedewerker
 Trainingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Productcontroles
 Borging productieprocessen
 Aantonen kwaliteit aan afnemers
 Correcte informatie verstrekking
 Kwaliteitsverbetering
 Onafhankelijke analyses bij geschillen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Afvalstoffen & Restproducten
 Bostel wordt gezien als bedrijfsafval maar kan goed als (bij) voeder
dienen voor o.a. koeien
 Overeenkomst met de afnemer
 Registratie bij houden wat er naar de boer is gegaan
 Indien het in de voedselketen terecht komt: GMP+
 Van bostel kan ook o.a. brood gemaakt worden

 Wat doet u met de bostel?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Samenwerkingen
 Klein Brouwerij Collectief
 Week van het Nederlandse Bier
 Andere (huur) brouwerijen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Wat kan Qbier.nl voor u
betekenen?
 Opzetten, implementeren en onderhouden van uw HACCP /
Voedselveiligheid systeem
 Trainingen op het gebied van HACCP, (voedsel-) Veiligheid en
Arbobeleid
 Veiligheid binnen de brouwerij
 Analyses op uw bieren
 Kwaliteitscontroles
 Ook als u al een HACCP systeem heeft!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Neem voor meer informatie
vrijblijvend contact op


Slide 30

Voor Kwaliteit in de Brouwerij
Samsonweg 28R
1521 RM Wormerveer
06-37410781
[email protected]
www.qbier.nl

Van hobbybrouwer naar
professionele brouwerij

Nummer KvK: 59771577
BTW nummer: NL1887705252B02
IBAN: NL73RABO0149149433
© QBier.nl

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inhoud
 Introductie
 Inschrijven
 Inrichting
 Installatie
 Kwaliteit
 Afvalstoffen & restproducten
 Samenwerkingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - QBier.nl
 Maurice de Boer - Quality Consultant / Directeur QBier.nl
 QBier.nl ondersteunt brouwerijen bij het invullen van hun
kwaliteitsbeleid
 Onafhankelijk analyses op uw bieren

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Introductie - u als brouwerij
 Anderen kennis laten maken met je heerlijke bieren brengt
verplichtingen met zich mee
 Bedrijfsnaam en huisstijl
 Locatie - Bestemmingsplan
 Financiering - Crowdfunding

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inschrijven
 Kamer van Koophandel
 Belastingdienst - Accijnzen
(speciale tarieven voor kleine brouwerijen)
 Douane - AGP
 Productschap dranken?
 Voedsel en Waren Autoriteit (VWA)
 Gemeente: Milieuvergunning / Horecavergunning?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Accijnzen
 Bijzonder tarief voor kleinere brouwerijen:
Geldt voor zelfstandige brouwerijen die per kalenderjaar niet meer dan gemiddeld
200.000 hl bier produceren

 Tarieven per 01-01-2014:
Stamwort / Plato Tarief per hectoliter
7 tot 11

€ 26,35

11 tot 15

€ 35,11

> 15

€ 43,92

 Brouwsel mislukt?  aangeven bij douane voordat dit wordt afgevoerd

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting
 HACCP & Veiligheid
 Vloeren, wanden, ramen en deuren
 Verlichting
 Benodigde ruimte
 Watertoevoer
 (kracht) stroom
 Afvoer / Riolering
 Arbeidsomstandigheden

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Inrichting - AGP
 Accijns Goederen Plaats
 Installatie
 Gisting / Lagering
 Warme / Koude kamer
 Opslag
 Reistratie grondstoffen (mout)
 Wanneer uit AGP?
 Beschrijving bedrijfsprocessen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Installatie
 CE
 Handleiding
 Voedselveilig
 Smeermiddelen
 Temperatuur bestendig
 Gemakkelijk schoon te maken / demontabel
 Onderhoud (logboek)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Kwaliteit
 HACCP & Voedselveiligheid
 Traceerbaarheid
 Etiketteringsvoorschriften
 Veiligheid in de brouwerij
 Productcontroles
 Keurmerken
Website VWA:
HACCP is van toepassing op elk bedrijf dat zich bezighoudt met de productie, verwerking of distributie van
levensmiddelen en/of diervoeders. Levensmiddelen zijn alle eet- en drinkwaren maar ook grondstoffen en
hulpstoffen zoals conserveermiddelen die worden toegevoegd of gebruikt in een levensmiddel.

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 EU Verordening 852/2004
 Borging van de voedselveiligheid in de gehele keten
 HACCP geld voor brouwers met en zonder brouwinstallatie
(dus ook voor brouwerijhuurders) maar ook voor webwinkels
 7 basisprincipes HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

7 Basisprincipes HACCP
1)Inventariseer alle potentiële gevaren en wijs de reële gevaren aan.
2)Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de kritische beheerspunten
(CCP's) vast (dit zijn punten in het proces waar het risico kan worden voorkomen, geëlimineerd of tot een
aanvaardbaar niveau kan worden teruggebracht).
3)Geef per CCP de kritische grenzen aan.
4)Stel vast hoe de CCP's bewaakt worden.
5)Leg de correctieve acties vast per CCP (correctieve acties zijn nodig wanneer de monitoring aangeeft dat het
CCP niet wordt beheerst. De correctieve acties kunnen nodig zijn op het product en/of het proces en moeten
leiden tot herstel van de veiligheid).
6)Pas verificatie toe (verificatie is een periodieke controle om na te gaan of de HACCP aanpak effectief is, ofwel
om na te gaan of de beheersing van een CCP effectief is. Verificatie laat dus zien of de werkwijze tot
voldoende veiligheid leidt).
7)Houd documentatie en registraties bij (documentatie wil zeggen dat de systeemopzet vastgelegd moet
worden. Registratie is het verplicht vastleggen van bepaalde onderdelen van de systeemuitvoering).
(Bron: website VWA)

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Receptuurbeheer
 Registraties
 Grondstoffen administratie

 Specificatiebeheer
 Verplichte informatie etiket
 Allergenen
 Aanvullende informatie HACCP

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

HACCP & Voedselveiligheid
 Diverse alternatieven: FSSC 22000, BRC, IFS
(gebaseerd op de principes van HACCP)
 Certificeren of niet
 Opleiden personeel
 Controles door de Voedsel en Waren Autoriteit
 Wat als ik geen werkend HACCP systeem heb?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Traceerbaarheid
 Voor en achterwaartse traceerbaarheid
 Herleidbaarheid op etiket
 Traceerbaarheid middels facturen
 Jaarlijkse traceerbaarheid test

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen waar een etiket aan moet voldoen: uitzonderingen voor bier
 Per 13 december 2014
 Checklist op de website van QBier.nl (eenvoudig)
 Uitgebreide rapportage door QBier.nl voor maar 6 biertjes
 Nieuwe etiketten? B71 Ontwerp!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Etiketteringsvoorschriften
 EU Verordening 1169/2011
 Eisen gelden tevens voor webshops
(verkoop via de eigen website)
 Alle verplichte informatie moet voor de consument voor aanschaf
beschikbaar zijn

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Veiligheid in de brouwerij
 Arbeidsomstandigheden (ARBO)
 Risico Inventarisatie & Evaluatie (RI&E)
 Plan van Aanpak
 Preventiemedewerker
 Trainingen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Productcontroles
 Borging productieprocessen
 Aantonen kwaliteit aan afnemers
 Correcte informatie verstrekking
 Kwaliteitsverbetering
 Onafhankelijke analyses bij geschillen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Keurmerken
 Aanvullende eisen
 ECO, Biologisch
 Glutenvrij
 Streekproducten

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Afvalstoffen & Restproducten
 Bostel wordt gezien als bedrijfsafval maar kan goed als (bij) voeder
dienen voor o.a. koeien
 Overeenkomst met de afnemer
 Registratie bij houden wat er naar de boer is gegaan
 Indien het in de voedselketen terecht komt: GMP+
 Van bostel kan ook o.a. brood gemaakt worden

 Wat doet u met de bostel?

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Samenwerkingen
 Klein Brouwerij Collectief
 Week van het Nederlandse Bier
 Andere (huur) brouwerijen

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Wat kan Qbier.nl voor u
betekenen?
 Opzetten, implementeren en onderhouden van uw HACCP /
Voedselveiligheid systeem
 Trainingen op het gebied van HACCP, (voedsel-) Veiligheid en
Arbobeleid
 Veiligheid binnen de brouwerij
 Analyses op uw bieren
 Kwaliteitscontroles
 Ook als u al een HACCP systeem heeft!

Voor Kwaliteit in de Brouwerij

Neem voor meer informatie
vrijblijvend contact op