Slide 1

DA NE POZABIMO

PEKA KRUHA S KISLIM TESTOM
Nejc Pulko 1.c
II. gimnazija Maribor
Mentor: Mirko Pešec


Slide 2

OD SESTAVIN ...

Prva stran


Slide 3

... DO
SLASTNEGA
KRUHA ...
Prva stran


Slide 4

... IZ KISLEGA TESTA.

Prva stran


Slide 5

DOMAČ ...

Prva stran


Slide 6

IN BREZ
DODATKOV.

Prva stran


Slide 7

SESTAVINE:

Prva stran


Slide 8

MOKA,

Prva stran


Slide 9

SOL,

Prva stran


Slide 10

KISLO TESTO,

Prva stran


Slide 11

IN SPRETNA ROKA.
Prva stran


Slide 12

KVAS ALI KISLO TESTO?

Prva stran


Slide 13

KVAS

KISLO TESTO

BOLJŠE VZHAJANJE

BOLJŠI OKUS, AROMA IN VONJ

BOLJ STANDARDIZIRAN IZDELEK

VISKOELASTIČNOST

KRAJŠA PRIPRAVA

DALJŠI ČAS PRIPRAVE

ENOSTAVNEJŠI POSTOPEK

ZAHTEVNEJŠI POSTOPEK

KRAJŠA TRAJNOST, SVEŽNOST

DALJŠA TRAJNOST SVEŽNOST

VEČ PURINOV

BOLJŠA ABSORBCIJA MINERALOV

Prva stran


Slide 14

STARTER KULTURE
• Homofermentativne (mlečna kislina)
• Heterofermentativne (mlečna in ocetna
kislina, etanol, CO2)

Prva stran


Slide 15

DROŽI

Prva stran


Slide 16

KISLO TESTO

Prva stran


Slide 17

Fermentacija

Prva stran


Slide 18

ZAKLJUČEK
• Zdrav kruh
• Brez dodatkov
• Začnimo pri kruhu

Prva stran


Slide 19

VIRI









Fermantacija
Delo
Pekarna Pečjak
Kruhek
Mercator
Pekarna Grosuplje
Kulinarična Slovenija
Bf uni
Prva stran