Transcript Een selectie druivenrassen uit Il Mezzogiorno (Zuid-Italië) Commanderij Brussel 25.04.2014 De Schepper Erik [email protected] Gemidd. inkomen BBP Overheidsuitgaven onderwijs Verloren arbeidsplaatsen Not in Education , Employment, Training De Italiaanse wijnen • Italië is.

Een selectie druivenrassen
uit
Il Mezzogiorno (Zuid-Italië)
Commanderij Brussel 25.04.2014
De Schepper Erik
[email protected]
Gemidd. inkomen
BBP
Overheidsuitgaven onderwijs
Verloren arbeidsplaatsen
Not in Education , Employment, Training
De Italiaanse wijnen
•
Italië is een van de oudste wijnlanden ,de grootste wijnproducent ter wereld en staat
nummer één als wijnexporteur, hierin soms afgewisseld door Frankrijk.
Het oenoteria
37°-47° NB volle breedtegraden
uit het 30°-50° spectrum
•
De verscheidenheid aan druivensoorten en de vele microklimaten maken van Italië een
bijzonder wijnland met uitstekende, gevarieerde wijnen.
Wijnwetgeving – Wet Goria 1992
a. Vino da Tavola
• Anonieme tafelwijn, waarbij alleen
de kleur is vermeld: de streek van herkomst en
de druivenrassen mogen niet op het etiket staan.
• Vele in bulk – sommige “zeer duur”
b. Indicazione Geografica Tipica (IGT)
• vergelijkbaar met landwijnen.
• Deze categorie bestaat sinds 1992.
Het is een categorie van relatief eenvoudige wijnen met een geografische
aanduiding en eventueel de gebruikte druivenrassen.
IGT-gebieden kun je beschouwen als aspirant-DOC-wijnen.
c. Denominazione di Origine Controllata (DOC)
• Deze categorie is de Italiaanse VQPRD, een kwaliteitswijn met gecontroleerde
herkomstaanduiding.
d. Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)
• Is de elite van de DOC-wijnen. Ze moeten minstens aan dezelfde eisen voldoen als
DOC-wijnen en worden bovendien gekeurd op smaak.
DOCG-wijnen hebben een kwaliteitszegel met nummering.
* Classico : uit de kernzone van het wijngebied
Zuid-Italië in wit en rood
Degustatie : wijnen uit deze 5 wijngebieden ( 100 doc’s)
Sardinië kunnen we later apart degusteren
2.500 zonuren
5.000 zonuren
Campania
1
2
Puglia
6
5
8
Basilicata
Calabria
Sicilia
3
4
7
1. CAMPANIA
21 . Irpinia
• een van de meest geïndustrialiseerde regio’s van Italië
VILLA MATILDE
Bezit 3 wijndomeinen in Campania
Villa Matilde
Over 3000 years ago, this northwestern portion
of Campania supplied a very fine, extremely long-living
wine – a great favorite with ancient Roman poets
and emperors: "immortal Falerno".
In search of the wine of Horatius : the Falerno
Between the late 1800s (Phylloxera) and the early 1960s, however, Falerno had virtually
disappeared. That was when Villa Matilde founder Francesco Paolo Avallone set out to
bring it back to life. A lawyer by profession, Avallone's passion for the classics and for the
area's extraordinary heritage inspired his decade-long quest (we might call it "vineyard
archaeology"), in collaboration with the University of Naples.
De Falanghina zou deze beroemde “Falerno” zijn !
Eigenaar: Maria Ida & Tani Avallone
Wijnmaker: Riccardo Cotarella
Opgericht: 1960
Locatie: Cellole
Wijn 1
Falanghina
Campania IGT 2011
Rocca dei Leoni ( Benevento)
30 ha volkanische grond 400m boven de zee – rijk aan fosfor & kalium
Oude druivenstokken in het wijnareaal van de DOC Taburno en Sannio
Bedruiving: 100 % falanghina,
3 m in stalen tanks
65 hl/ha,
.
Wijn 1
Falanghina
Campania IGT 2011
Rocca dei Leoni
Uitzicht: licht strogeel, volkomen helder en doorschijnend, spoor van
fijne restgasbelletjes aan de wand, normaal tranend.
Neus:
een korf van rijp wit fruit (perzik, peer, banaan), gevolgd door
bloemige aroma’s.
Mond:
bevestiging van het rijpe fruit, maar ook een frisse toets,
vleugje amandel en acacia, de smaken zijn volledig in balans
met een aangenaam zuurtje in de afdronk van 6 tot 7 sec.
Besluit: frisse wijn, heel genietbaar voor vele gelegenheden.
Verbruik: smakelijk als aperitief, bij een koude visterrine, gebakken tonijn
met olijfolie en citroensap, pizza met mosselen.
Wijn 2
Fiano di Avellino
DOCG 2011
Tenute di Altavilla
Bedruiving:
100 % Fiano
30 hl / ha
Reeds in 1240 vermeld in de aankoopregisters van Keizer Frederik II
25 ha op 500-600 m boven de zeespiegel
4 m in stalen tanks
Nieuwe aanplantingen : Zuid-Australia ( Clare Valley – Jeffrey Grosset)
WIJN 2
Fiano di Avellino DOCG 2010 Tenute di Altavilla
Uitzicht: citroengeel met groene reflectie, zeer helder met een fijne tranenband.
Neus: bloemige aanzet (fresia), vervolgens een rijp fruitboeket (peer, witte pruim,
meloen), licht exotisch tintje en een hint naar honing.
Mond: dominant fruitig (perzik, ananas), wat hazelnoot en amandel met een
aangenaam bittertje op het einde door de mineraliteit, zuren en molligheid volledig in
balans, afdronk 7 sec.
Besluit: rijpe en heel fruitig smakende wijn uit Campania.
Verbruik: (2011–2015), smakelijk bij met mozzarella en ricotta gevulde calzone,
mosselen, gegrilde sardines, pasta met verse sardines, zwaardvis of venusschelpjes
2. SICILIA
Grootste wijnproducent in Italië ,
Laagste wijnconsumptie van Italië
Volume ?
• rozijnen
• dessertwijn (Marsala) :
90% van DOC productie
Wijn 3
Sicilia IGT
Costabisaccia (= wijngaard)
“cataratto” 2012
Fabrizzio Tomas
(Napolitaanse oenoloog)
Wijndomein
Alcamo, nabij Trapani.
Bedruiving:
100% catarratto, biologische teelt op 550m
Wijn 3
Sicilia IGP
Costabisaccia (= wijngaard)
“catarratto” 2011
Fabrizzio Tomas (Napolitaanse oenoloog)
Uitzicht:
Neus:
Mond:
Besluit:
Verbruik:
strogeel, helder met een glanzende spiegel,
rijkelijke tranenband.
gulle neus van rijp wit fruit, nog versterkt na
walsen (ananas, peer, appel, abrikoos), gedroogd
fruit en licht geroosterde indruk na evolutie.
mineraal, kweepeer, ananas, licht kruidig getint
met een hint van honing en hars, puntig, fris
zuurtje naast een ruime mondvulling, afdronk 7 sec.
heel lekkere wijn, karaktervolle expressie van de
catarratto druif.
(2013–2016), heerlijk als aperitief met mediterrane
hapjes, bij gebakken tonijnsteak, goed afgekruid,
royaal met olijfolie en citroensap besprenkeld en
vergezeld van pittige rucola sla.
Wijn 4
Eloro –streek
Pachino -wijngoed
ELORO DOC Nero d’Avola
La Favola 2011
Producent:
Corrado Gurrieri
Bedruiving:
100 % oude nero d’avola, biologische teelt
Nero d’Avola : meest verspreide rode druif in Sicilia (synon. Calabrese)
Eloro –streek
Soms in blends met Cabernet – Frappato – Merlot – Syrah
Wijn 4
Eloro
Pachino
DOC Nero d’Avola
La Favola 2011
Uitzicht:
Neus:
Mond:
Besluit:
Verbruik:
jeugdig kersenrood met paarse rand, doorschijnend,
briljante spiegel en fijn aflopende tranen.
donker fruit (bosbes, braam en kers), fijn kruidig
(zoethout), wat vijgen en amandel.
mineraal, sappige kers maar vooral een boeket van
kruiden (tijm, peper, kreupelhout), fijn zuurtje, mooie
concentratie, zeer soepele tannine, afdronk van 7 sec.
prachtige wijn afkomstig van een oude historische
terroir.
schenk licht fris (16 °C) bij een charcuterieschotel, een
visgerecht of tonijnsteak of gevogelte.
3. PUGLIA
Wijn 5
Azienda Plantamura
Primitivo
Gioia del Colle
DOC 2011
Producent:
Mariangela Plantamura
Bedruiving:
100 % primitivo, manuele pluk , biologisch geteeld
Midden Puglia op 365 m hoogte – kalk en klei ondergrond
40 km van Adriatische als Ionische zee
6 maanden op stalen tanks – 6 maanden op eik
Wijn 5
Primitivo
Gioia del Colle
DOC 2011
Uitzicht:
Besluit:
matig intens robijnrode kleur, zeer helder en
doorschijnend met een fijn gekleurde tranenband.
rijpe kers en kersenconfituur, bloemig na walsen en
kruidige indrukken van kaneel en kruidnagel, finaal
vijgen en kreupelhout.
warme impressie met donker fruit (kers, pruim) en
kruiden, typisch fijn zuurtje met ruime zachtheid en
versmolten tannine, afdronk 7 sec eindigend op een
pepertje.
smakelijke en gulzig drinkende Zuid-Italiaanse wijn.
Verbruik:
bij een kruidige lasagne, couscous of moussaka
Neus:
Mond:
The "primativo" vine type
… it is at the end of the XVIII century that the
priest Filippo Francesco Indellicati selected a
vine, characterised by an early ripening, that he
called "PRIMATIVO" and that he planted
in Liponti, in the Terzi area, Gioia del Colle.
---------------------------------------------------------------In the honour of the Primitivo and its
selector, in May 2004,
the Gioia del Colle Town Council erected a
monument
where Father Francesco planted the
first Primitivo vineyard.
It is a monolith, in which have been engraved
some
verses of a poet from Gioia del Colle, professor
Nunzia Bianco Sala, hymning to the Primitivo.
Wijn 6
Castel del Monte
DOC 2010
Vigna del Melograno
Producent:
Bedruiving:
Azienda Agricola Santa Lucia
100 % nero di troia,
2 dagen pelmaceratie, GEEN FILTERING
8 maanden gelagerd in eiken tonnen van 35 hl
daarna op eiken vaten
Wijn 6
Castel del Monte
DOC 2010
Vigna del Melograno
Uitzicht:
Neus:
Mond:
Besluit:
Verbruik:
intens kersenrood met frambozen kleurige rand,
doorschijnend en spiegelend, rondom een fijne
tranenband.
fruitboeket van kers, frambozen en krieken, heel
aromatisch na opschudden met rozen, viooltjes en
aardbeienmoes, licht kruidig op het einde.
rijp fruit, rozijntjes, zoethout en drop overvloeiend naar
cacao en chocolade, frisse zuren, grote diepgang met
stevige maar fijnkorrelige tannine, afdronk tot 8 sec.
kracht en concentratie gekoppeld in deze originele wijn uit
Apulië.
nog heel wat toekomst, maar volop te genieten bij een
lekkere lamsbout, maar ook bij in olijfolie gebakken
plakjes aubergine, met lamsgehakt gevulde en met
mozzarella gegratineerde courgette.
4. CALABRIA
Wijn 7
Cirò Riserva DOC
Rosso Classico Superiore 2008
“Federico Scala”
Producent:
Azienda Agricola Santa Venere – 150 ha
sedert 1600 in de familie
Bedruiving:
100 % gaglioppo, biologische teelt , 50 hl/ha
Rijping :
een jaar op eiken vaten
rode topcuvée van dit domein
Uit deze gaglioppo produceerde
men reeds ten tijde van het
Magna Grecia wijn ,
want uit Athene terugkerende
olympiadewinnaars kregen deze
wijn als geschenk
Wijn 7
Cirò Riserva DOC
Rosso Classico Superiore 2008
“Federico Scala”
Uitzicht:
Neus:
Mond:
Besluit:
Verbruik:
rijpe kers, licht geëvolueerd, helder en doorschijnend
met glycerolrijke tranenband.
open fruitige neus met bosbes, gekonfijte kers en
pruimenconfituur, plooit open met kruidige accenten,
finaal licht gebrand en fijne tabak.
geconcentreerde fruitaroma’s, krieken op alcohol,
kruidnagel, peperkoek en amandel, mooie
zuurdrempel in balans met een soepele maar forse
tannine, afdronk ruim 8 sec.
soepele en toegankelijke klassewijn van deze weinig
bekende druif.
(2012 – 2018), vanaf nu te schenken bij alle
lambereidingen of een hazenrug met champîgnons.
5. BASILICATA : 4 zones
Aglianico del Vulture was created as an official DOC title in
May 1971. For 32 years, it remained Basilicata's only DOC
wine, until it was joined by Terre dell'Alta Val d'Agri in 2003. In
August 2010, the wine's superiore variant was promoted to full
DOCG status, as Aglianico del Vulture Superiore.
Azienda Vinicola
Paternoster
Wijn 8
Aglianico del Vulture
2003
“Don Anselmo”
Producent:
Bedruiving:
Azienda Vinicola Paternoster
100 % aglianico
Aglianico wijnen hebben nood aan een lange warme droge zomer om
tot volle rijpheid te komen op het vlak van de phenolen (tannines ,
kleur , aroma’s).
In koudere jaren , duurt de Aglianico del Vulture oogst tot de eerste
week van november ( twee maanden later dan de eerste Primitivo in
Puglia.)
Aglianico del Vulture is one of southern Italy's greatest wines and has
been dubbed the ‘Barolo of the South’, a nickname it shares with its
Campanian counterpart, Taurasi .
Wijn 8
Aglianico del Vulture
2003
“Don Anselmo”
Uitzicht:
Neus:
Mond:
Besluit:
Verbruik:
diepe, licht geëvolueerde kleur van donkere kers,
weinig doorschijnend met dik gekleurde
tranenband.
krachtige aroma's van braam, bosbes, marasca
kers, pruimencompote tot warme kastanjes, fijne
kruidigheid van witte peper en zoete kaneel, in de
finale leder en blonde tabak.
vlezig en gespierd, discreet hout, compact fruit,
drop, leder en vers gemalen koffie, krachtige nog
wat vooropstaande tannine maar verpakt in fijne
zuren, heel lange afdronk van 9 à 10 sec..
rustieke wijn, complex en met veel materie.
op dit ogenblik best overgieten in karaf en in een
ruim glas schenken, heel wat potentieel om verder
te rijpen, vraagt een krachtig gerecht als
hazenpeper, civet van everzwijn of bij harde pittige
schapenkaas.
8,03
10,57
Prijzen zonder BTW
8,19
9,65
10,71
9,55
16,71
31,29