Transcript Posibilităţi de utilizare a pulsurilor de lumina în industria alimentară Anca Nicolau Facultatea de Ştiinţa şi Ingineria Alimentelor Universitatea Dunarea de Jos Galati Contribuţia Facultăţii de.

Posibilităţi de utilizare
a pulsurilor de lumina în
industria alimentară
Anca Nicolau
Facultatea de Ştiinţa şi Ingineria Alimentelor
Universitatea Dunarea de Jos Galati
Contribuţia Facultăţii de Ştiinţa şi
Ingineria Alimentelor din Galaţi la
Posibilităţilor de
utilizare a pulsurilor de
lumina în industria
alimentară Anca Nicolau
studiul
Facultatea de Ştiinţa şi Ingineria Alimentelor
Universitatea Dunarea de Jos Galati
Tehnologia IPL
(Intense Pulsed Light)
 Tehnologia
care utilizează lumină cu
intensitate ridicată pentru perioade de
timp foarte scurte.
 Tehnologie alternativă de procesare a
alimentelor
 Tehnologie nouă/Tehnologie emergentă
 Tehnologie de procesare minimă care
utilizează o metodă atermică
Producerea pulsurilor de
lumină


Lămpi flash:
- conţin xenon
- 1-20 flash-uri per secundă
Lumină:
- lumină de 20000 de ori mai intensă decât lumina
soarelui
- spectru 170-2600 nm: 25% UV, 45% VIS, 30% IR
- se filtrează lungimile de undă ce pot afecta culoarea
şi aroma produselor alimentare
Costuri asociate

costuri comparabile cu ale procedeelor
termice convenţionale:
- 0,4 US centi/litru la tratarea lichidelor
limpezi
- 1 US cent/m2 la tratarea suprafetelor
solide cu 4J/cm2
Aplicaţii
 Sterilizarea
materialelor de ambalare
utilizate în ambalarea aseptică
 Sterilizarea continuă a lichidelor
transparente
 Pasteurizarea suprafeţelor alimentelor
solide ambalate în folie transparentă
Distrugerea sporilor de Aspergillus
cinamomeus pe ambalaj din hârtiefolie de polietilenă
M. Turtoi şi A. Nicolau
Facultatea de Ştiinţa şi
Ingineria Alimentelor Galaţi
Control sample
0.497 J/cm2
0.716 J/cm2
0.977 J/cm2
Aplicaţii
 Uscarea
alimentelor
- frunze de plante aromate
- fructe
- rădăcini
Influenţa uscării cu pulsuri de
lumină asupra conţinutului de
vitamină C din măceşe
M. Turtoi şi I. Banu
160
Control sample
Sample 1 Ed = 0.24 J/sqcm
120
Facultatea de Ştiinţa şi
Ingineria Alimentelor
Galaţi
Sample 2 Ed = 0.4 J/sqcm
100
Sample 3 Ed = 0.6 J/sqcm
80
60
800
40
20
0
0
2000
4000
6000
Time, s
8000
10000
Vitamin C, g/100 g d.w.
Moisture, g/100 g d.w.
140
700
600
500
400
300
200
100
0
Initial
Control
sample
0.24
J/sqcm
0.4
J/sqcm
Light fluence, J/sqcm
0.6
J/sqcm
Direcţii noi de cercetare la
Facultatea de Ştiinţa şi Ingineria
Alimentelor Galaţi
 Decontaminarea
cerealelor
6
Romanian w heat
Log CFU/g
5
4
3
2
1
0
0
4,5
Spanish w heat
Log CFU/g
4
5
10 15 20 25 30 35 40 45
Num ber of pulses
3,5
3
2,5
N. Maftei şi A. Nicolau
2
1,5
1
0
5
10
15
20
25
30
Num ber of pulses
35
40
45
Facultatea de Ştiinţa şi Ingineria
Alimentelor Galaţi
Direcţii noi de cercetare la
Number of colonies, Ufc/g
Facultatea de Ştiinţa şi Ingineria
Alimentelor Galaţi
 Decontaminarea
boabelor de
condimente
1200
1000
800
600
400
Boabe de
muştar
200
0
Control
sample
700
1500
2000
Source tension, U, V
10000000
A. Nicolau şi L. Gîtin
1000000
Facultatea de Ştiinţa şi Ingineria
Alimentelor Galaţi
Boabe de
piper
Molds, cfu/g
100000
10000
1000
100
10
1
1
2
3
Treatment variants
4
5
Instalaţia IPL din dotarea
Facultăţii de Ştiinţa şi Ingineria
Alimentelor Galaţi
1 – led;
2 – generator de pulsuri
3 – cablu de control
4 – capac
5 - lampă flash IFP-800 lamp
6 – spaţiu de tratare
7 – obiect tratat
8 – suport din plasă de sârmă
9 – sistem suport
10– transformator de energie
11 – sistem cu cinci capacitoare
Instalaţia IPL din dotarea
Facultăţii de Ştiinţa şi Ingineria
Alimentelor Galaţi
1 – lampă flash
2 – carcasă protecţie
3 - tavă
4 – masă vibratoare
5 - suport instalaţie
6 – susţinător platan (rigid)
7 – suport pentru motor
8 - motor electric
9 – suport masă (elastic)
10 – excentric
Proiecte de cercetare
 Cercetari
asupra materialelor de
ambalaj folosite la ambalarea aseptica,
Grant tip A CNCSIS – 2003-2005, cod
1052 - director Maria Turtoi
Lucrări publicate
Lucrari publicate

Amarfi, R., Segal, R., Turtoi, M. , Turtoi, Gh. 1997. Fundamental
aspects of ILP – drying of leafy vegetables. Proceedings of The Third
Copernicus Meeting Process Optimisation and Minimal Processing of Foods,
24-27Nnov., Leuven, Belgia, 37–45.

Turtoi, M., Amarfi, R. 1998. Studiu comparativ între uscarea
convectivă şi radiant convectivă a unor produse vegetale. Buletin
ştiinţific vol. III, Tehnologii alimentare, Lucrările sesiunii de comunicări
ştiinţifice Altexim-1 Sibiu ’98, 22-23 mai, ISBN 973–9280–96–X, p. 281288.

Amarfi, R., Turtoi, M., Turtoi, Gh., Segal, R. şi Baston, O. 1998.
Cercetări privind cinetica uscării unor specii din grupa legumelor
frunze aromate şi condimentare. Abstracts. Symposium 50 years of
University Level Education in Food Science, 16-18 oct. 1998, Galaţi, 370 p.,
Secţiunea III Echipamente în industria alimentară, Editura Evrika,
Braila, p. 173-174, ISBN 973-9499-41-4.
Lucrari publicate

Amarfi,R., Creanga, C., Nicolau, A., 2001, Studies concerning the
influence of high intensity pulsed light upon the growth of
psychrotrofic microrganisms, The Annals of University Dunarea de Jos
of Galati, Fascicle VI Food Technology (ISSN 1221-4574), p. 125-132

Turtoi, M., Nicolau, A., 2005, Survival of Candida mycoderma cells
under intense light pulses treatment on glass used as packaging
material, Acta Universitas Cibiniensis ISSN 1221-4973, Series E : Food
Technology, IX (1), 17-26

Turtoi, M., Ioniţa, I., Nicolau, A., 2005 Survival of Saccharomyces
cerevisiae cells under ILP treatment on glass used as packaging
material, The Annals of The University Dunarea de Jos of Galati, fasc.
VI – Food Technology, 60-66

Turtoi, M., Banu, I. 2007. The influence of light pulse drying, on
vitamin C content in dog rose (Rosa canina) hips, Volume of the Jubilee
Conference with International Participation, Agricultural and Food Sciences,
Processes and Technologies, 26–27 April, 2007, 91–99, Editura
Universităţii Lucian Blaga Sibiu, ISSN 1843-0694.
Lucrari publicate
Turtoi,
M., Nicolau, A., 2007, Intense Light
Pulse treatment as alternative method for
mould spores destruction on paper
polyethylene packaging material, Journal of
Food Engineering, 83, 47-53
(Journal
reference: JOFE 4726; Editorial
reference JFOODENG-D-06-00) doi:
10.1016/j.jfoodeng.2006.11.017
Lucrari in curs de publicare

Oniciuc, A.E., Gîtin, L., Ciortan, S., Maftei N., Nicolau, A. 2010,
Intense Light Pulses Effect On Fungal Burden of Mustard and Black
Pepper, Food and Environment Safety (The Annals of the Stefan cel Mare
University Suceava – Food Engineering, ISSN 2068 – 6609, acreditată B+
CNCSIS şi indexată in baza de date internatională IndexCopernicus (in
curs de publicare)

Neagu, C., Gîtin, L., Borda, D., Tofan, C., 2010, The effect of pulsed
light treatment on Aspergillus group growth in cereals at different
equilibrium relative humidity, Journal of Environmental Protection and
Ecology, vol.11 (confirmata publicarea), ISSN: 1311-5065. The paper was
registered under Re No 1474/24.02.09, positively evaluated and
accepted for publication in vol 11 (2010).

Vasile, A. , Gîtin, L. 2010, The influence of minimal processing on the
nutritional and microbiological quality of leafy vegetables, Ovidius
University Annals of Chemistry, Volume 21, Number 1 ISSN-1223-7221,
Ovidius University Press. (articol recenzat si in curs de publicare).
Citări
Citări






Effect of pulsed-light treatment on milk proteins and lipids
N Elmnasser, M Dalgalarrondo, N Orange, A … - J. Agric. Food …,
2008 - ACS Publications
Ultraviolet light in food technology: principles and applications
T Koutchma, LJ Forney, CI Moraru - 2009 – CRC Press
Pulsed Light Treatments for Food Preservation. A Review
G Oms-Oliu, O Martín-Belloso, R Soliva- … - Food and Bioprocess …,
2010 - Springer
Teze de doctorat
 1995
- Studii privind îmbunătăţirea operaţiilor şi
a instalatţilor din industria alimentară prin
utilizarea impulsurilor ultrascurte de lumină de
intensitate înaltă, autor: V. Nederiţă,
îndrumător: V. Jâşcanu
 2010
– Efectul pulsurilor de lumină asupra
mucegaiurilor din sisteme alimentare
autor: N. Maftei
îndrumător: A. Nicolau
Cooperari pe tema IPL
Departamentul de Ştiinţa Alimentelor,
Universitatea Tehnică Chişnău,
Republica Moldova
Departamentul de Tehnologie
Alimentară, Universitatea din Lleida,
Spania
Concluzii
 Facultatea
de Ştiinţa şi Ingineria
Alimentelor din Galaţi are ca domeniu de
cercetare Utilizarea IPL în industria
alimentară
 Pentru recunoaşterea specialiştilor români în
domeniu este necesar ca rezultatele
cercetărilor să fie diseminate şi să se realizeze
colaborări cu specialişti din alte centre de
cercetare.