檢定電動攪拌法操作

葉淑芳製作 100.2.18

器具介紹

操作介紹  1.用量酒器依序將材料加入果汁機上座  2.將冰塊放入果汁機上座（果汁加5-6歌 冰塊、冰沙則大約1杯冰）  3.蓋上果汁機上蓋，上作確實放置好； 先低速攪打，再換高速。  4.攪打完成，由高速換低速再關機，等 機器確實停止運轉後，取下上座，將飲 料倒入杯中，可用吧叉匙協助倒出。注 意要完全倒入杯中。

注意事項  不可持卡取材料或器具，持題卡 扣20分  材料器具拿錯 扣100分  材料及器具標籤未正面朝前方 扣4分  前置作業未清洗果汁機 扣4分

注意事項         未洗手 扣2分 放置材料完，未加入冰塊 扣4分 機器空轉 扣4分 馬達未停止即搖動、移動或打開容器 扣4分 成品未放置吸管 扣10分 成品未達8分滿或超過9分 扣10分 成品中若有冰塊未打碎 扣10分 成品未達6分滿 扣100分

成品評鑑  成品未達8分滿或超過9分 扣10分  成品中若有冰塊未打碎 扣10分  成品未達6分滿 扣100分

注意事項  A2-1西瓜汁需過濾，未過濾有雜質  扣成品10分  B11-4葡萄柚鳳梨汁未過濾有雜質  扣成品10分

操作台的善後工作

 運送可堪用水果回材料區  以廚房紙巾將材料之瓶口與瓶身擦拭乾 淨  成品分類丟棄

操作台的善後工作

 吸管丟棄於垃圾桶  水果裝飾物丟廚餘桶  成品之液體 、 冰塊，倒棄餘水桶中  固體狀剩餘物品如鹽、糖、咖啡渣、茶葉、茶 包（茶包應撕開，包裝紙丟垃圾桶，茶渣丟廚 餘桶）等 丟棄餘廚餘桶  檸檬皮絲為廚餘，須丟棄餘廚餘桶。

操作台的善後工作

 1.以海棉刷由內而外清洗所有杯類（香甜酒杯 太小，則先用手洗再用棉刷清洗），清洗完先 置於舖有餐巾紙的的工作區  2.其他器具均以棉刷清洗  3.以廚房餐巾紙分類擦拭杯類器具，同屬性可 用同一紙巾（分3類：玻璃類、金屬類、瓷器 類），擦好置於器皿區。  4.

乾燥器皿及成品杯須先以餐巾紙擦拭內部， 再擦拭外壁。

操作台的善後工作

 歸位：取托盤將各項設備及堪用 材料（瓶、罐裝材料、 杯墊、櫻 桃叉 ）送回公共設備區及材料區， 放置整齊，托盤一併歸回定位。

操作台的善後工作

 1.丟棄工作區的廚房紙巾餘垃圾桶 。  2.器皿區之廚房紙巾若髒、濕則丟 棄（不須馬上舖紙巾，待下一題前 置作業再做） 。  3.取廚房紙巾，將工作及隔層擦拭 乾淨 。  4.洗淨、擦乾雙手。

操作台的善後工作

 1.桌面僅剩礦泉水、廚房紙巾、 冰桶、冰夾、冰鏟。  2.檢視各項工作是否正確，若完 成，靜候評審。

操作台的善後工作

 （一）成品分類丟棄  1.冰桶的冰塊，倒棄於水桶中 。  2.將垃圾袋打包好，丟棄於指定位置 。  （二）清洗器皿  1.清洗擦乾冰桶、冰鏟、冰夾 。

操作台的善後工作

 （一）成品分類丟棄  1.冰桶的冰塊，倒棄於水桶中 。  2.將垃圾袋打包好，丟棄於指定位置 。  （二）清洗器皿  1.清洗擦乾冰桶、冰鏟、冰夾 。