Transcript Culinária da Região Norte Componentes do Grupo: Helen, Henrique, Isabelle, Júlia, Lucas, Luiza Köhler, Luiza Quadros e Mariana. Turma: 7ª Única/ Matéria: Ciências Introdução • Este.

Culinária da Região Norte
Componentes do Grupo: Helen, Henrique,
Isabelle, Júlia, Lucas, Luiza Köhler, Luiza
Quadros e Mariana.
Turma: 7ª Única/ Matéria: Ciências
Introdução
• Este trabalho, tem como
objetivo
abordar
os
principais pratos típicos da
região Norte. Traz também
receitas com o seu valor
calórico, bem como os
nutrientes em falta ou
excesso das mesmas.
Brasil – Diversidade
Culinária
• Pratos típicos
• No Brasil, as comidas regionais são muito variadas de Estado
para Estado, justamente por sua grande extensão e sua
colonização, o que dá uma variedade enorme de ingredientes
e sabores. Esta diversidade está diretamente ligada a origem
da população que habita cada estado. Por exemplo, a
culinária da região de Salvador e Recôncavo baiano é
amplamente influenciada pelos sabores africanos, mas também
pelos portugueses e indígenas.
• Os hábitos alimentares variam de região para região de
acordo com a história, tanto que é normal desconhecerem-se
os quitutes de outras regiões. Assim, no litoral do Nordeste
há grande influência africana na culinária, com destaque para
o acarajé, vatapá e molho de pimenta; no Norte há uma
maior influência indígena, no uso da mandioca e de peixes; no
Sudeste há pratos diversos como o feijão tropeiro e angu
ligados aos bandeirantes , em Minas Gerais, e a pizza em
São Paulo, influência dos imigrantes; e no Sul do país há
forte influência da culinária italiana, em pratos como a
polenta e também da culinária alemã. O churrasco é típico do
Rio Grande do Sul e do Mato Grosso.
Culinária da
Região Norte
• A herança indígena predomina
em toda a região Norte. Com
muitos rios, os peixes de água
doce são muito presentes nos
pratos. É a terra do pirarucu,
uma das muitas espécies de
peixes, que chega a pesar 200
quilos.
Diversidade de Ingredientes!
• A mandioca aparece em
muitas receitas. É utilizada
de diversas maneiras: como
tipos diferentes de farinha e
no famoso tucupi (caldo da
mandioca brava).
• A riqueza natural também
traz frutas diversificadas
para a mesa. O açaí, por
exemplo, é bastante versátil
e pode ser utilizado em
sucos e vitaminas, é comum
ser acompanhado de farinha
de mandioca ou até mesmo
para complementar pratos
com peixe.
• O café da manhã deles é
calórico. Em geral,
aparece a tapioca e
coisas bem consistentes,
como farofas de charque
com farinha, de
castanha-do-pará e de
castanha-de-caju e
banana. Não raro,
canjica e mingau disputam
a atenção com peixes na
primeira refeição do dia.
• Os cardápios tradicionais de almoço e jantar
incluem caldeirada de vários tipos de peixe, o pato
no tucupi e o tacacá. Na sobremesa, mundico-ezefinha. Trata-se de um doce de cupuaçu
gratinado com queijo de Marajó, feito com o leite
da búfala.Aliás, o hábito do tacacá das cinco é
muito comum. O caldo feito à base de tucupi,
camarão seco e jambu (verdura típica da região que
causa um leve adormecimento na boca) é tomado
geralmente no fim da tarde. Nas barraquinhas de
rua...
• O peixe mais tradicional é o pirarucu, que pode
chegar a 300 quilos. O cardápio da região Norte é
repleto de ingredientes típicos. Terra do açaí, do
cupuaçu e dos peixes amazônicos tem como marca
registrada também o tucupi, o molho extraído da
mandioca brava. A folha da mandioca (maniva)
também é utilizada para preparar a famosa
maniçoba (tipo de feijoada esverdeada que, além
das carnes, leva maniva e fica sete dias no fogo
brando cozinhando antes de chegar à mesa).
Pratos Típicos
• Caldeirada de tucunaré, tacacá, tapioca. De origem
indígena, o tacacá é uma sopa com tapioca, camarão
seco, pimenta e tucupi, nome de um molho preparado
com mandioca e jambu que acompanha o pato ou o
peixe. Na sobremesa, doces de castanha-do-pará e
frutas típicas: açaí, cupuaçu e graviola. Bolo de
macaxeira, baião-de-dois.
• Pratos conhecidos incluem o picadinho de jacaré (prato
feito com a carne do jacaré), o pirarucu de casaca,
preparado com azeitonas, ovos e cheiro-verde, o açaí, o
pato no tucupi, prato consumido geralmente na época do
Círio de Nossa Senhora de Nazaré, presente com
certeza, em todos os grandes restaurantes como a
grande marca entre as receitas da região. Este
especialíssimo prato se utiliza de um dos animais
domésticos mais conhecidos, o pato, objeto, com
certeza, de receitas deliciosas em todo o Brasil, mas o
pato no tucupi supera qualquer uma, a maniçoba e pudim
de tambaqui, oferecido na maioria dos restaurantes de
Manaus ou em grandes cidades da região.
• As receitas da culinária Região Norte
devem, portanto ajudar a direcionar suas
férias, aliando a gastronomia aos seus
objetivos de lazer, descanso e diversão e
você não vai se arrepender, pois vai ficar
por dentro das receitas mais exóticas da
culinária que se utiliza do peixe em seus
pratos principais e que são buscados na
maior Bacia Hidrográfica do mundo, a Bacia
Amazônica, comandada pelo rio Amazonas,
que produz uma das maiores variedades de
peixes de água profunda do planeta.
Receitas
Pato no
Tucupi
• O pato no tucupi é um prato
brasileiro típico da culinária
paraense. É elaborado com
tucupi, líquido amarelo retirado
da mandioca brava, e com jambu,
verdura típica do estado, que
possui propriedade anestésica,
causando uma leve sensação de
tremor na língua.
• O tucupi e o jambu também estão
presentes em outra iguaria
paraense à base de camarão
chamada tacacá, muito preparado
no período do Círio de Nazaré.
• Pode ser acompanhado por arroz
branco ou farinha-d'água de
mandioca.
Ingredientes
• 1 pato médio cortado pelas juntas
(2 kg)
• 1 cebola média ralada (130 g)
• 3 dentes de alho amassados (13 g)
• 1/2 xícara (chá) de Azeite de Oliva
Espanhol(100 g)
• 2 litros de tucupi
• Folhas de jambu
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Fazer
• Rendimento: 8 porções de 200 g
Tempo de preparo: 30 minutos (mais 3h30 de
cozimento)
• Tempere o pato com a cebola, o alho, o sal e a
pimenta-do-reino. Arrume-o numa assadeira e
regue com o Azeite de Oliva Espanhol. Leve para
assar em forno médio (180°C), preaquecido, por
1h30 ou até o pato dourar. Retire e transfira para
uma panela grande.
• Regue com o tucupi e cozinhe por 2 horas ou até a
carne ficar macia. Adicione as folhas de jambu e
deixe até os talos ficarem macios. Acerte o sal e
retire.
• Sirva com farinha de mandioca.
Valor Nutricional por Porção
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665 calorias;
12 g de carboidratos;
17,5 g de proteínas;
54 g de gorduras totais (18 g de
saturada,
• 25,5 g de monoinsaturada e 7 g de
poliinsaturada);
• 105 mg de colesterol;
• e 1,5 g de fibras.
Tacacá
• É uma sopa com tapioca, camarão seco, pimenta e
tucupi, nome de um molho preparado com mandioca
e jambu que acompanha o pato ou o peixe.
• 265 calorias por porção*
Rendimento: 4 porções
• Maria do Carmo/Folha Imagem "Eletrizante" tacacá
é prato típico paraense e leva jambu, chicória-doPará e camarões
• Ingredientes
• - 2 xícaras (chá) de tucupi
- 1 dente de alho
- 1 folha de chicória-do-Pará
- 1 colher (café) de sal
- 1 pimenta-de-cheiro do Pará cortada ao meio
- 1/4 de de maço de jambu (despreze os talos mais
grossos)
- 4 camarões secos
- 30g de goma
- 300 ml de água
Modo De Fazer
• 1 - Ferva o tucupi por 15 minutos.
• 2 - Introduza o alho, a chicória, o sal, o jambu e
a pimenta-de-cheiro e cozinhe por mais cinco
minutos ou até os talos do jambu ficarem macios.
• 3 - Em outra panela, dissolva a goma na água e
cozinhe até adquirir transparência.
• 4 - Afervente os camarões secos separadamente.
• 5 - Em cuias apropriadas, coloque a goma até
preencher um terço e complete com o caldo
temperado do tucupi e as folhas de jambu. Finalize
com um camarão para cada tacacá.
Pirarucu de Casaca com azeite
de Oliva Espanhol
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Ingredientes
2 kg de pirarucu salgado
1 kg de batata
10 bananas-da-terra média . 1.600 g
4 xícaras (chá) de azeite de oliva espanhol . 800 g
1 maço médio de salsinha . 160 g
2 cebolas médias . 325 g
8 tomates médios . 1750 g
1 maço médio de coentro . 100 g
1 colher (sopa) de vinagre . 60 ml
2 xícaras (chá) de ervilha em conserva . 400 g
2 xícaras (chá) de azeitona verde picada. 300 g
6 ovo cozidos e fatiados .300 g
1 kg de farinha-d'água
2 xícaras (chá) de leite de coco . 440 g
Modo de Fazer
• Modo de Fazer
• Corte o peixe em pedaços médio, lave muito bem e coloque em
uma tigela grande. Cubra com água fria e deixe de molho por
24 horas dentro da geladeira trocando de água várias vezes.
• No outro dia, lave as batatas, descasque-as e lave novamente.
Corte as batatas em cubos pequenos e coloque em uma panela.
Adicione junte o sal e cubra com água. Leve ao fogo e cozinhe
por 20 minutos ou até as batatas ficarem macias. Cuidado para
as batatas não amolecerem muito. Retire do fogo, escorra a
água das batatas, passe por água fria e deixe escorrer.
• Descasque as bananas e corte em rodelas grossas (1 dedo de
largura). Reserve.
• Escorra a água, tire a pele do peixe, as cartilagens e as
espinhas. Enxugue os pedaços de peixe com uma toalha de papel
e corte em pequenas postas.
• Coloque 3 xícaras (chá) de azeite de oliva em uma frigideira
grande de fundo grosso (de preferência a de ferro). Leve ao
fogo e deixe esquentar por 5 minutos ou até ficar bem quente.
Junte, aos poucos, os pedaços de peixe e frite até dourar de
maneira uniforme. Retire o peixe e coloque em uma peneira
para tirar o excesso de gordura. Desfie o peixe em pequenas
lascas, com a ajuda de um garfo e reserve.
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Frite as bananas, aos poucos, no mesmo azeite de oliva que o
pirarucu foi frito, até dourarem. Retire as bananas e coloque sobre
toalha de papel para tirar o excesso de gordura.
Lave a salsinha, seque com toalha de papel, separe somente as
folhas e pique-as finamente. Reserve.
Descasque as cebolas, lave e rale-as. Reserve.
Lave os tomates em água corrente e tire os pedúnculos. Coloque-os
em uma panela com 2 litros de água fervente e deixe por 1 minuto.
Retire do fogo, escorra a água, descasque os tomates, parta-os ao
meio, retire as sementes e despreze-as. Pique a polpa dos tomates
em cubos pequenos e reserve.
Lave a coentro, seque com toalha de papel, separe somente as
folhas e pique-as finamente.
Coloque numa tigela a salsinha, a cebola, os tomates, o coentro, o
vinagre e 1 xícara (chá) de azeite de oliva. Acrescente o peixe
desfiado, as batatas, as ervilhas, as azeitonas e os ovos. Misture
delicadamente e reserve.
Coloque 1 xícara (chá) do azeite de oliva que as bananas foram
fritas em uma outra panela, leve ao fogo e deixe aquecer. Adicione
a farinha e frite, sem parar de mexer, por 5 minutos ou até secar
bem. Incorpore o leite de coco. Cozinhe, sem parar de mexer, por
mais 5 minutos ou até secar novamente. Se necessário acerte o sal.
Monte em um recipiente de louça fundo camadas da mistura de
pirarucu, as bananas e por último espalhe a farofa.
Se preferir, enfeite com bananas fritas.
Valor Nutricional
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695 calorias;
70 g de carboidratos;
17,5 g de proteínas;
41,5 g de gorduras totais (10 g de
saturada, 24,5 g de monoinsaturada e 4 g
de polinsaturada);
80 mg de colesterol;
11,5 g de fibras;
13,5 de ferro;
205 mg de cálcio.
Conclusão
• Afirmar que o Norte do Brasil é uma
Região privilegiada fica difícil, pois as
demais regiões brasileiras têm suas
qualidades como potenciais turísticos,
muito interessantes e dignos de serem
divulgados, porém no Norte do país, a
natureza está tão presente e oferece
uma diversidade de atrações, como a
própria variedade de receitas da
culinária Região Norte.