Transcript Côte Chalonnaise Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel Eric Merny, Erik De Knop, Willy De Pauw 28 september 2012

Côte Chalonnaise
Vlaamse Wijngilde
Commanderij Brussel
Eric Merny, Erik De Knop, Willy De Pauw
28 september 2012
Wijnkaart Frankrijk
Bourgogne
Côte Chalonnaise
Bourgogne
-
Côte Chalonnaise
Geografie
• Noorden : 1e stadje Chagny
wijngemeenten :
- Bouzeron
- Rully
- Mercurey
• Midden : Givry
• Zuiden : Montagny
Kenmerken van gebied
• gelegen tussen Côte de Beaune en boven de Mâconnais
• 25 km lang en 7 km breed
• Grote bodemverschillen, ook nog veel landbouw en
boomgaarden
• Wijngaarden op 250 tot 370 meter hoogte, gelegen op de
hellingen, gericht naar de zon
• Klimaat : gemiddeld warmer dan Côte de Beaune : druiven
rijpen rapper en geven stabielere kwaliteit, nochtans mindere
reputatie
Ontwikkeling van de wijnbouw
• Gelegen rond de stad Chalon-sur-Saône, die zich ontwikkelde
tot handelscentrum voor de Kelten in Gallië .
• Romeinen vervoerden ook hun wijnen in amforen
(20.000 teruggevonden) via deze regio
• 18e eeuw : deze regio was belangrijk onderdeel van Canal du
Centre voor transport van wijn van zuiden naar noorden
• Sinds 1980 : duidelijke kwaliteitssprong
• Nu bekend als lekkere tot zeer goede wijnen voor
aanvaardbare prijs
Romeinse amforen
Algemene kenmerken
• Ondergrond : kalk, klei, graniet (rond Mercurey veel
ijzerhoudende mergel)
• Klimaat : gemiddelde temperatuur : 10,7°
gemiddeld aantal zonuren : 1800
• Oppervlakte : 4000 hectaren
• Productie : 280.000 hectoliter per jaar
• Soorten wijn : wit 30 %,
rood 70 %
Crèmant de Bourgogne
druivenrassen
• Aligoté : loopt vroeg uit, rijpt vroeg,
voor apero (kir) of bij geitenkaas uit de regio
• Chardonnay
• Pinot Noir
• Gamay : hoe meer graniet in de bodem,
hoe meer aanplant van gamay
hoe zuidelijker hoe meer gamay :
Côte d’Or quasi niets,
Côte Chalonnaise meer,
in Beaujolais is gamay het belangrijkste ras
appellaties
De appellaties worden opgedeeld in
– regionale (wijngaarden buiten de omschreven gebieden),
– gemeentelijke en
– premier crus (geen grand crus)
•
•
•
•
•
Rully
(65 % wit) + cremant : 23 premier crus
Montagny (100 % wit):
49 premier crus
Mercurey (95 % rood):
30 premier crus
Givry
(90 % rood):
17 premier crus
Bouzeron (Aligoté)
De wijnstreken en de wijnen
1. Bouzeron
Bouzeron
• Gemeente van 3,7 km², 145 inwoners
• Druif : Aligoté (goud) staat boven Aligoté vert
• 1979 : AOC Bourgogne Aligoté de Bouzeron
(staat boven de Bourgogne Aligoté AOC
• Structuur : licht van body
• Smaak : fruit en subtiele kruiden
• Drinken tot 5 jaar na oogst
Wijnjaar 2009 in Bouzeron
-
Tot nu toe het beste jaar van 21e eeuw
- juli en augustus uitstekend : zachte rijping
van de druiven : men voelt de zon in het glas
- goede textuur, mineraliteit, karakter
(frisheid, honing, citrus, abrikoos)
GEEN KIR-WIJN !
Wijn 1 : Domaine Aubert & Pamela De Villaine
Bouzeron 2009
• Druif : aligoté (goud) : meer aromatischer
• Methode :
- pneumatische pers : zacht en traag
- organische teelt : geen pesticiden of herbiciden
- fermentatie in tanks en eiken vaten onder T°controle
* Productie : 20 % lager dan omliggende wijnhuizen
2. RULLY
Rully
• Ligging : enkele km van Santenay, oud Romeins dorp
• Druiven : Chardonnay en Pinot noir
• Bodem : zanderig met kalklagen (357 ha)
• Wijnen : licht van body, jong drinken (16 hl/ha)
• Belangrijk gebied voor Crèmant de Bourgogne
• Smaak :
- wit : appel, citroen, noten (drinken na 3 - 8 jr)
- rood : simpele fruittoetsen (drinken 5 – 12 jr)
*23 Premier Crus : 96 ha
Joseph DROUHIN
•
•
•
•
•
•
130 jaar familiebedrijf
4e generatie
Biologische en biodynamische produktie
Doel : balans tussen karakter en evenwicht
Wijnen moeten jong gedronken worden
Bedrijf beschikt over 73 ha, waarvan 3 ha in
Côte Chalonnaise
Wijn2 : RULLY 2009 JOSEPH DROUHIN
• Sinds 1990 biologisch (kort nadien biodynamisch)
• Planten : strenge selectie
• Grond : aangerijkt door natuurlijke compost,
bewerking zowel mechanisch als met paard
• Densiteit : 10.000 – 12.000 planten/ha
• Snoei : Guyot
• Rendement : 20 % onder toegestane
RULLY 2009 Joseph DROUHIN
• Vinificatie :
- Eigen druiven, aangevuld door geselecteerde
leveranciers
- Pluk : manueel in kleine korven
- Triage : vooral op de wijngaard
- Maceratie : 2 à 3 weken, natuurlijke gisten,
controle op T° en fermentatie
- Extractie : 1 pigeage per dag tot halfweg
fermentatie en door zachte remontage
- Persing : verticale persen
RULLY 2009 Joseph DROUHIN
• Elévage :
- Eiken vaten : 10 % nieuwe Franse eik : het
hout droogt drie jaar onder toezicht van
domein
- Duur :12 à 15 maand
3. MERCUREY
Mercurey
• Belangrijkste wijndorp
• Vooral Pinot noir : diepe kleur, full-bodied
pittige kersensmaak
• Zeldzaam wit : appel en mineraliteit
• Drinken 5- 12 jaar na oogstjaar
• Zelfde opbrengst per ha als Côte d’Or, de
andere gemeenten hebben meer rendement
Mercurey
•
•
•
•
•
Oppervlakte : 530 ha
Rood en wit
Grond : kalkrijk, kleierige mergel
Klimaat : continentaal (Atlantische Oceaan)
¼ premier cru (0,5 % hoger alcoholgehalte en
8 % hogere bessenrijpheid (gemeten met
fotospectrometer)
Wijn 3 : CHATEAU D’ETROYES
Mercurey 1er cru - Le Clos l’Evêque
• Mercurey
• Eigenaar : familie Maurice Protheau
(7 generaties sinds 1720)
• Eigendom : 50 ha in Côte Chalonnaise, 5 climats,
alle niveau’s (regionaal, gemeentelijk, premier crus)
• Paradepaardje : Clos l’Evêque
• Vele vermeldingen in concours en tijdschriften
over gans de wereld
CHATEAU D’ETROYES
CHATEAU D’ETROYES
• Voornaamste streefdoel : kwaliteit !
-
Geen insecticiden
Beperkt aantal trossen per rank
Triage op de wijngaard, zeer selectief
Sneller drinkbare wijn met toch voldoende tannines,
maar toch zoeken naar extractie door wintersnoei
volgens de Cordon-methode, letten op de lengte van
de zijtakken, beperken van de ogen per zijtak,
beperken van de trossen per rank
- Eiklagering en weinig filtering
Wijn 4 : MERCUREY 2009
Joseph DROUHIN
• Druif : Pinot Noir
• Wijngaard : grond Oxford calcaire
(zoals bij veel grote wijnen in Bourgogne)
• Wijnbouw :
- Densiteit : 10.000 planten/ha
- Snoei : Guyot
- Rendement : beperkt om de nuances van elke terroir
te onderstrepen
- Vinificatie en élevage : zie Rully
GUYOT SNOEI
 geeft meer opbrengst omdat de meeste vruchtbare ogen
behouden blijven.
 De belasting van de stok is echter groot waardoor de kwaliteit
achteruit kan gaan.
 Al het tweejarige hout wordt weggesneden waardoor eventueel
door schimmel aangetast hout weg valt.
 Elk jaar moet(en) een (enkel guyot) of twee (dubbel guyot)
nieuwe scheut(en) platgelegd en aangebonden worden.
 Dit is een tijdrovend en precies werk omdat de kans op
scheuring (breuk) aanwezig is.
 Er blijft weinig oud hout aan de wijnstok waardoor er
mogelijk onvoldoende reserves kunnen ontstaan.
GUYOT SNOEI
CORDON SNOEI
CORDON SNOEI
 maakt grote stokafstand mogelijk.
 Bij de stam met een of twee meerjarige zijtakken
worden de scheuten elk jaar tot twee á drie ogen
teruggesnoeid. Hieruit groeien in het voorjaar de
nieuwe twijgen waaraan de trossen komen.
 De meerjarige takken zijn goed bestand tegen
vorst en hebben een grotere reserve opgebouwd
 Een nadeel is dat deze methode altijd een aantal
scheuten zonder vruchten geeft die in de loop
van het jaar verwijderd moeten worden.
4. Givry
Givry
• Dorp met 191 inwoners, oppervlakte : 83 km²
• Vooral Pinot noir
• Rood : goede structuur en levensduur, lichter
dan Mercurey
• Wit : smaak van drop en kruidenboter
• Drinken : 5 – 12 jaar na oogstjaar
• Appellatie opgericht in 1946
• 300 ha wijngaarden
• Grond : zanderig en klei-kalk
LOUIS JADOT
• Het domein kwam in 1859 in handen van de
familie
• 150 ha over gans Bourgognestreek en Beaujolais
• De familie woont in Beaune
• Steeds het typische
gele etiket met het
hoofd van Bacchus
Wijn 5 : GIVRY 2006 LOUIS JADOT
•
•
•
•
Druif : Pinot Noir
Grond : bruine kalkgrond of kalk uit verwering
Vinificatie in cuves gedurende 3 weken
Rijping : eiken vaten gedurende 10 maand
5. Montagny
Montagny
•
•
•
•
•
•
Wijnbouw sinds 10e eeuw
Ligging: op heuvelruggen (200 – 400 m)
Kalkrijke bodem met kleiachtig slib
100 % Chardonnay
350 ha, 51 climats Premier Cru (200)
Premier Cru : alcohol min 11,5°,
rendement : max 50 hl/ha
• AOC sinds 1936 (strenge winters, warme zomers)
• Goede zuurtegraad en body
• Drinken 3 – 10 jr na oogstjaar
Wijn 6 : MONTAGNY 1er CRU
Domaine MICHEL-ANDREOTTI 2009
DOMAINE MICHEL- ANDREOTTI
• Eigenaars : Arlette en Philippe Andreotti
• Oprichters : hun grootouders
• Terroir :
klei-kalksteen
Oost/Zuid-Oost gericht
wijnranken gemiddeld 30 j.
•
•
•
•
Rendement : 58 hl/ha
4 ha Chardonnay
1,5 ha Pinot Noir
1 ha Aligoté
DOMAINE MICHEL-ANDREOTTI
• Vinificatie :
-
Pneumatische pers
Gisting bij gecontroleerde T° van 20 °
Malolactaat gisting
Lichte filtratie
Rijping sur lie gedurende 9 maand
Klaring met bentoniet (klei met belangrijke
absorberende eigenschappen voor eiwitten in
waterige oplossing)
Wijn 7 : CHATEAU D’ETROYES
Mercurey blanc - Les Ormeaux 2009
•
•
•
•
•
•
Wijngaard van 1,60 ha
Stokken gemiddeld 15 jaar oud
Oostelijke expositie
Kalk-kleigrand met veel keien
Rendement van 50 hl/ha
70 % rijpt op inox vaten, 30 % op eikenhouten
vaten op hun gisten
• Werken volgens ‘culture raisonnée’
Wijn 8 : CHATEAU DE RULLY
Comte R. de Ternay Rully 1er Cru 2009
Rully 1er cru, la Bressande,
Antonin Rodet, 2009 (wit)
• Dit is een cru monopole, (uitzonderlijk in
Bourgogne)
• Tot 2009 in familiale handen, nadien
opgekocht door Boisset
• Oud fort (12e eeuw) : graven van Ternay
• 30 hectare
• Helft is 1er crus (80 % wit, 20 % rood)
• Rijping 15 maand op eik (60 % nieuw per jaar)
CHATEAU DE RULLY
CHATEAU DE RULLY
Middeleeuwse vesting gelegen tussen de wijngaarden
PRIJZEN
•
•
•
•
•
•
•
•
Bouzéron de Villaine 2009
Rully rood Joseph DROUHIN 2009
Mercurey 1er Cru Clos L’Evêque 2009
Mercurey Joseph DROUHIN 2009
Givry Louis Jadot 2006
Montagny 1er cru Andreotti
Mercurey les Ormeaux Ch.D’Etroyes 2010
Rully 1er Cru La Bressande (Rodet)
13,00 €
13,20 €
18,00 €
15,60 €
15,90 €
13,00 €
14,00 €
20,00 €