Transcript Diapositive 1

CFA LE CENTHOR St Gilles les Hauts
Trophée 2011 Ile de la réunion
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CFA LE CENTHOR
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Trophée 2011 Ile de la réunion
Directrice du site : Raziah LOCATE
Implanté à St Gilles les Hauts (Ouest de l’ile de
la Réunion)
Créé en 1992, géré par la CCIR, cofinancé par la
Région Réunion et l’Europe
Formations dispensées : CAP cuisine et
restaurant, CAP APR, BP cuisinier et
restaurant, MCDR, Mention Complémentaire
Employé Traiteur, MPA, MC télébilleterie, MC
Accueil Réception, CAP services hôteliers,
Assistant manager, Formation Continue aux
entreprises et particuliers.
2009 : 400 apprentis du niveau 5 et 4
70 stagiaires à temps plein du niveau 5,4 et 3
50 salariés – 30 vacataires et prestataires
Nombreux partenariats en terme de stages :
Groupe ACCOR, Domaine de Divonne,
Château de Divonne, Domaine de Valrugues,
Guy Savoy, l’Espérance, Le relais de Bernard
Loiseau, Les frères Pourcel, le Drouant, le
Restaurant du Sénat, Château d’Yeuse,
Château de Marcay et bien d’autres…
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LES ADHERENTS ANPCR REUNION
Le Délégué Régional : BICA Paolo
R. Saurat
S. Martin
JP Robert
W. Merion
CUISINE
P. Fraillon
S. Maroudin RESTAURANT C. Rivière
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R. Rudoux
C. Fortune
J. Telef
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LES LOCAUX PROFESSIONNELS
Les Cuisines
Accueil-Restaurants-Bar
 Cuisine collectivité
 Réception
 Cuisine de démonstration
 Accueil client
(+ amphithéâtre de 24 places)
 Cuisine d’initiation
 Cuisine de production
 Cuisine mobile
 Pâtisserie
 Salle de conférence
 Restaurant d’application
 Office
 Restaurant d’initiation
 Self service
 Bar d’application
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Cuisine de
collectivité
APR
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Cuisine de
démonstration
et lancement de TP
(+ amphithéâtre de
24 places assises)
Cuisine de
lancement des
épreuves en cuisine
Trophée 2011
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Cuisine
d’initiation
16 postes
Cuisine du
Trophée
2011
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Cuisine
GROS EQUIPEMENT
Trophée 2011
Par candidat
 8 postes individuels x 2 jours
1 fourneau composé de :
• 2 x 2 plaques de cuisson
• 2 x 2 feux vifs
• 1 bain marie
• 1 plan neutre inox
• 1 grillade (sur feu vif)
• 2 fours convection forcée
• 1 salamandre
1 plan de travail composé de :
• 1 frigo 2 portes (GN 2/1) + plan de
travail inox intégré (1800x0.800)
• 1 étagère haute de rangement
• 1 bac lavage de légumes
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Cuisine
GROS EQUIPEMENT
Trophée 2011
En commun
pour tous les candidats
• 4 fours mixtes 10 niveaux
• 1 cellule de refroidissement 10
niveaux
• 2 laves mains inox
• 1 micro ondes 2000 w
• 1 machine à glaçons
• 1 plonge batterie double évier
• 1 congélateur
• 2 robots coupe
• 1 friteuse
• 1 girafe
• 4 balances
• 2 batteurs mélangeurs
• 1 hachoir à viande
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Cuisine
PETIT MATERIEL
Trophée 2011
• Bacs gastronomes pleins et perforés
1/1
• Plaques et grilles à pâtisserie normes gastro.
• Planches à découper
• Mandolines
• Bassines inox (diverses tailles)
• Poêles rondes (diverses tailles)
• Poêles ovales à poisson
• Marmites, rondeaux, casseroles, sautoirs,
russes (diverses tailles)
• Couvercles (diverses tailles)
• Tamis inox
• Chinois et chinois étamine
• Rouleaux à pâtisserie
• Bains marie + couvercles 1/3
• Plateaux et bacs plastiques de stockage
• Verres mesureurs
• Petits ustensiles courant (fouets, écumoires,
louches, spatules bois…)
• Moulins à légumes inox
• Chalumeaux, emportes pièces, moules divers
et tout le courant cuisine et pâtisserie
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Cuisine de
production
(brigade BP
cuisine et
MCET)
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Pâtisserie
MCDR
BP cuisine
MCET
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Hall de
réception
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Accueil
clientèle
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Décoration florale
PETIT MATERIEL
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3 Postes « décoration
florale» x 2 jours
Accueil clientèle
Réalisation du centre de table
• 3 tables
• 2 claustras pour séparer les 3 postes
• 3 sécateurs
• 3 seaux
• 3 agrafeuses
• Mousses diverses
• Coupelles diverses formes
• 3 pulvérisateurs à eau
• Cellophane transparent
• Papier de soie
• 3 jeux de fleurs exotiques x 3 passages
• 3 jeux de feuillages divers x 3 passages
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Salle
de conférence
(80 places)
Accueil des
délégations et
jurys Trophée
2011
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Restaurant
d’application
« les délices des
vavangues »
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RESTAURANT
MOBILIER
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Par candidat
• 1 table 4 couverts nappée
 8 postes de travail x 2 jours
Dégustation du plat de la cuisine, présentation centre de table,
pliages des 2 imposés, argumentation commerciale du vin et
mise en valeur des produits locaux par le biais du stand.
• 4 chaises
• 1 guéridon
• 2 serviettes de table blanches
• Couverts, assiettes et verrerie
• 1 stand composé d’une table
nappée et d’un claustra pour la
présentation des produits locaux
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Office
restaurant
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Restaurant
d’initiation
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Self
service
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Bar
d’application
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Réalisation du
cocktail
PETIT MATERIEL
Trophée 2011
1 poste bar x 2 jours
 Bar d’application
• 2 blenders
• 1 machine à glaçons
• 1 mallette barman
• 1 lave verre
• 1 machine à café
• Verres à cocktails, apéritifs,
digestifs (toute la gamme
nécessaire à la coupe Scott)
• Planche à découper
• Frigos
• Eviers
• Plans de travail inox
• Et tous le nécessaire à la
composition d’un bar
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