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Gastronomi-K
taller de cocina
Somos una empresa joven esforzándonos cada día por mejorar nuestro nivel de calidad en la gastronomía,
el servicio en nuestras creaciones buscando satisfacer los diferentes tipos de paladares asta el mas exigente
con nuestras nuevas propuestas de cocina fusión sin dejar atrás nuestras raíces.
Currículo
• Primer cafetería del campus universitario siglo XXI en el año 2006 al 2009 brindando
servicio a mas de 2500 alumnos y docentes de la institución.
• Banquetera EDUGUI cocinando y brindando servicio de banquetes desde 100 comensales
asta 4000 comensales.
• Panadería la flor de México trabajando como repostero.
• Tacos y micheladas lobos como jefe de cocina brindando servicio a mas de 200
comensales diarios en forma rápida tiempo aproximado por orden 5 minutos.
• Colaborador en preparación y montaje de platillos en Galería del gourmet banquetera
preparando y montando servicio en eventos de 300 a 5000 personas con entradas, platos
fuertes y postres.
• Desde hace 2 años aproximadamente nace Gastronomi-K con nuevas ideas y apoyado
de la experiencia y los estudios obtenidos generando nuevas ideas y cuidando el balance
perfecto de la gastronomía y la comida saludable, sirviendo eventos para el sol de
zacatecas, coavsi, akron, dif de Guadalupe etc.
Proyecto del comedor UACyA
Proyecto que parte de la necesidad de fomentar buenos hábitos alimenticios dentro del
ambiente escolar, encaminado por Modelos y Técnicas alimentarias aplicadas en países
extranjeros que cuentan con un nivel educativo sobresaliente. Siendo este un apoyo
importante en el proceso de enseñanza aprendizaje.
La propuesta del comedor contara con 2 líneas de servicio, en la cual en la
primer línea se servirá un menú de desayuno y comida nacional e internacional
mismo que constara de una porción de proteína y dos guarniciones una de
verdura, y otra de fibra en el plato; para el desayuno será servido con jugo,
leche, café, o licuado, esto dependiendo del menú del día, para la comida será
servido con agua fresca del día o ponche de frutas frio o caliente dependiendo el
clima. Se tendrá la opción de escogen entre tortilla o pan.
La segunda línea será una barra de baguettes,
sándwich, croissant, pepitos, wraps, etc. Serán servidos
con 2 opciones a escoger papas a la francesa natural,
ensalada rusa o coslow.
Contaremos con un equipo de gente preparada para dicho trabajo que constara de 2 cocineros (preparar todos
los alimentos) y un chef (que estará constantemente en comunicación con nutriólogos para guiarse y apoyarse
para la elaboración del menú del día), dos personas en línea de servicio (atención al cliente), una persona de
limpieza (encargado de limpiar a profundidad, almacén, y desinfección de la cocina y comedor en general) y una
o un cajero
JUSTIFICACION
El comedor universitario tiene como fin, difundir una
alimentación sana y balanceada para alumnos y docentes
de la institución, para lograr que la comunidad universitaria
adquiera una alimentación accesible y con los valores
nutricionales recomendados.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Brindar un buen servicio de alimentación adaptable a las necesidades de los comensales
en general.
• Ofrecer a la comunidad universitaria un establecimiento higiénico, rápido y económico
para adquirir sus alimentos.
• Satisfacer las necesidades alimenticias adecuadas de los alumnos que practiquen deporte
dentro de los horarios escolares.
• Ampliar la aplicación de los programas de alimentación establecidos a todas las cafeterías
escolares de la universidad.
• Buscar la certificación del distintivo “H” reconocimiento que otorgan la Secretaría de Turismo y
la Secretaría de Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas: (restaurantes en
general, restaurantes de hoteles, cafeterías, fondas etc.), por cumplir con los estándares de higiene
que marca la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004.
• Certificado CANIRAC de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos
Condimentados en este caso del comedor universitario es un reconocimiento que se otorga en
coordinación con la Secretaria de Economía y la Secretaría de Turismo a fin de garantizar las
buenas prácticas de higiene.
• Elaborar un convenio entre universidad y el CASE para que los alumnos becados con dicho
programa puedan ingerir sus alimentos en este comedor sin ningún costo.
PROPUESTA NUEVA IMAGEN
Menú
 Chilaquiles rojos o verdes
(acompañados de frijoles y ensalada)……………………….. $ 20
 Chilaquiles a la campesina
(Salsa blanca, rajas, elote, calabaza, y queso acompañados de
Frijoles y ensalada)……………………………………………..$ 25
 Chilaquiles en mole
(Mole poblano, pollo, queso fresco, crema acompañado
De frijoles y ensalada)…………………………………………..$ 25
 Mollete sencillo
(Frijoles y queso)………………………………………………… $ 8
 Mollete con guisado
(Frijoles, queso y guisado a escoger del día)……………….... $ 12
 Club sándwich
(Acompañado de ensalada rusa o papas a la francesa)……$ 30
 Baguette de pollo o jamón
(Con ensalada coslaw o papas a la francesa)...……………. $ 30
 Ensalada con pollo
(Variedad de lechugas, tomate, pepino, crotones,
Pollo a la plancha)……………………………………………… $ 25
 Hot cakes
(Con fruta de la temporada, miel, y mermelada)……………. $ 20
 Muesli de fruta con yogurt
(Frutas de la temporada, granola, yogurt, miel o lechera)…... $ 20
 Quesadilla sencilla con guisado
(Tortilla de harina, queso y guisado a escoger del día)………. $ 12
 Quesadilla doble con guisado
(Doble tortilla de harina, queso y guisado a escoger del día)… $ 20
 Wraps de vegetales
(Tortilla de harina, vegetales a la plancha y aderezo)…………. $ 12
 Wraps de carne
(Tortilla de harina, vegetales, pollo o bistec a la plancha
Y aderezo)…………………………………………………………. $ 20
Precios aprox.
Al consumir estos alimentos todos tendrán derecho a una porción de ensalada preparada a
su gusto con los ingredientes que se tendrán en la barra de ensaladas así fomentando la
buena alimentación, la desnutrición y combatiendo el sobrepeso en alumnos y docentes de
la institución.
Mas la cantidad de $5.00 pesos se integra a su compra postre del día de la casa.
Gastronomi-k Taller de cocina
Menú del día
El menú del día será programado con una semana de anticipación se dará a
conocer en el mismo día, guiándonos por el sistema mexicano de alimentos
equivalentes será: ensalada, plato fuerte, postre, agua, jugo o café
dependiendo del menú los horarios serán del desayuno de 8:00 am. A 12:00
pm. Comida de 12:30 A 5:00
Se programará un desayuno nacional e internacional económico, variado,
higiénico el costo será de $ 30 a $ 35 pesos aprox.
Ejemplo:
DESAYUNO
 Huevos a la mexicana, frijoles con chorizo, ensalada al gusto, jugo y
avena caliente de postre.
COMIDA
 Pollo a la mexicana, arroz primavera, ensalada , agua de fruta y fresas
con crema de postre.
Estos son solo unos ejemplos, este menú variara diario a nivel internacional y
nacional.