Transcript Alimentos Regionais Brasileiros e a Promoção da

Alimentos Regionais
Brasileiros e a Promoção da
Alimentação Saudável
Taís Porto Oliveira
Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição
Ministério da Saúde
Apresentação
o Perfil Atual de Saúde e Nutrição da População
Brasileira
o Política Nacional de Alimentação e Nutrição e a
Promoção da Alimentação Saudável
o Frutas e Hortaliças (F&H)
o Alimentos Regionais Brasileiros: uma proposta de
revisão
• Oficina Culinária Alimentos Regionais Brasileiros Região Centro-oeste
o Folder – Alimentos Regionais
Perfil Atual de Saúde e Nutrição
da População Brasileira
Perfil de Saúde e Nutrição no
Brasil
Transição
Epidemiológica
Mortalidade por DCNT* supera
doenças transmissíveis
(Dupla carga de doenças)
Transição
Demográfica
Envelhecimento
populacional
acelerado e urbanização
Transição
Nutricional
Mudanças na alimentação
redução da atividade física
* Doenças Crônicas Não Transmissíveis
e
Transição Epidemiológica no
Brasil
Evolução da mortalidade proporcional segundo principais causas,
Brasil*, 1930 a 2004
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
1930
1940
1950
1960
1970
Infecciosas e Parasitárias
Neoplasias
Aparelho Respiratório
Externas
1980
1990
2000
2004
Aparelho Circulatório
Transição Epidemiológica
Principais fatores de risco responsáveis pela
maior parte das mortes e doenças no mundo:
o Hipertensão
o Sobrepeso e obesidade
o Hipercolesterolemia
o Tabagismo
o Baixo consumo de frutas e verduras
o Inatividade física
Fonte: Organização Mundial de Saúde, 2002.
Transição Nutricional
45
Evolução do perfil antropométrico da
população adulta
Homens
Mulheres
41
40,7
39,2
40
35
29,5
30
28,6
25
18,6
20
15
10
5
12,8 12,7
10,2
8,8
7,2
3,8
7,8
5,8 5,4
5,1
2,8
2,8
0
Déficit peso Excesso de
peso
Obesidade
ENDEF 1974-1975
Déficit peso Excesso de
peso
PNSN 1989
POF 2002-2003
Obesidade
Transição Nutricional
Resultados PNDS 2006
o Menores de 5 anos:
• Déficit altura-idade: 7,0%
• Centro-oeste: 5,6%
• Excesso de peso-altura: 6,6%
• Centro-oeste: 7,0%
o Mulheres em idade fértil:
• Déficit de peso: 3,5%
• Excesso de peso: 43%
• Centro-oeste: 45,1%
• Obesidade: 16%
• Centro-oeste: 15,1%
Transição Nutricional
Carências Nutricionais
o Hipovitaminose A: 14,6 e 33% (<5 anos)
o Anemia Ferropriva:
o 15 a 50% em crianças
o 30 a 40% em gestantes
o Deficiência de iodo: 1,4% (escolares)
Os desafios da Nutrição
INFECÇÕES
OBESIDADE
E OUTRAS
DCNT
DESNUTRIÇÃO
DEFICIÊNCIAS
DE MICRONUTRIENTES
Dupla carga da má-nutrição e Insegurança
Alimentar e Nutricional
Promoção da
Alimentação Saudável no curso da vida
Política Nacional de Alimentação
e Nutrição e a Promoção da
Alimentação Saudável
Diretrizes da PNAN
SAN
DHAA
I.
Intersetorialidade
II.
Segurança
alimentos
III.
Monitoramento alimentar e nutricional
sanitária
e
qualidade
dos
IV. Promoção de práticas alimentares saudáveis
V.
Prevenção e Controle de Deficiências e
Distúrbios Nutricionais
VI. Promoção do Desenvolvimento de linhas de
investigação
VII. Desenvolvimento e capacitação de RH
Promoção da Alimentação
Saudável
“Uma alimentação saudável é aquela que
atende às necessidades nutricionais e as
características de cada fase do curso da vida,
é acessível física e financeiramente a todos,
saborosa, variada, colorida, harmônica e
segura do ponto de vista sanitário e que
respeita a cultura alimentar da população”.
Fonte: Brasil, 2006.
Promoção da Alimentação
Saudável
o Ação transversal incorporada a todas e quaisquer
outras ações, programas e projetos
o Incentivo a padrões alimentares variados
específicos a cada fase do curso da vida
o Resgate de hábitos e práticas alimentares regionais
e
Frutas e Hortaliças
Participação relativa de F&H no total
de calorias, por classe de rendimentos
(POF 2002-2003)
Por que incentivar o consumo de
frutas e hortaliças?
o Disponibilidade de calorias de F&H segundo
a POF (2002-2003)
• Consumo médio = 1800 kcal/dia
• Participação relativa de FL&V = 3,37%
• Participação absoluta de FL&V = 59,2 kcal = 132 gramas
o Problema do meio rural e do meio urbano
Benefícios do consumo de
F&H
o Importantes componentes da dieta saudável e o
consumo diário e em quantidade suficiente pode
prevenir grande parte das doenças, especialmente as
DCV e alguns tipos de câncer (FAO/OMS, 2004).
o A redução no risco de desenvolvimento de DCV se dá
pela combinação de micronutrientes, antioxidantes,
substâncias fitoquímicas e fibras presentes nestes
alimentos (INCA, 2004).
o Estudo longitudinal com 40.000 mulheres profissionais
de saúde (Women's Health Study) observou associação
entre alta ingestão de FL&V com menor risco de DCV,
principalmente IM (Liu et al, 2000).
E por que F&H regionais?
o Valorização e resgate da cultura alimentar
o Prevenção de DCNT e carências nutricionais
o Modificação do sistema de produção local:
aumento do interesse pelo cultivo, extração
racional, produção e transformação para
geração de renda
o Segurança alimentar e nutricional
Alimentos Regionais Brasileiros:
uma proposta de revisão
Oficina Culinária Alimentos
Regionais Brasileiros - Região
Centro-oeste
Alimentos Regionais
Brasileiros
A proposta de revisão
o Fase 1: Teste-piloto
o Fase 2: Replicação da metodologia nas
demais regiões brasileiras
o Fase 3: Desfecho da experiência
Fase 1
o Objetivos:
o Selecionar e testar receitas saudáveis que utilizem
hortaliças e frutas típicas do Centro-Oeste;
o Elaborar cardápios operacionalmente viáveis no
cotidiano da população local, com as receitas
selecionadas;
o Desenvolver instrumentos, metodologias, estratégias e
materiais que viabilizem a replicação da experiência em
outros estados e municípios.
o Parcerias: Departamento de Nutrição (UnB)
Fase 1
o Metodologia:
o Levantamento de preparações com frutas e
hortaliças da região Centro-oeste
• Composição de um cardápio saudável e regional
ao longo do dia
• Substituições
o Testagem e Adequação Nutricional das
Receitas
o Realização da Oficina
Oficina Culinária Alimentos
Regionais Brasileiros – Região
Centro-oeste
Oficina Culinária Alimentos
Regionais Brasileiros – Região
Centro-oeste
o Data de realização: 04 e 05 de Dezembro de
2007 (CH=8h)
o Local: Laboratório de Técnica Dietética da
Universidade de Brasília
o Convidados:
FAO,
MDS,
FNDE/MEC,
EMBRAPA, SESI, IES, CEANs
Oficina Culinária Alimentos
Regionais Brasileiros – Região
Centro-oeste
o Receitas:
o
•
•
•
•
o
•
Guarnição
•
Torta de pequi
•
Quibebe de abóbora
•
Feijão tropeiro
Farofa de gueroba
•
o Acompanhamento
• Arroz com baru
Prato Principal
Cozidão
Galinhada com Pequi
Monjica de pintado
Torta de jatobá com
frango
Angu de milho verde com
carne
• Empadão goiano
• Açorda de araticum e
frango
Oficina Culinária Alimentos
Regionais Brasileiros – Região
Centro-oeste
o Receitas:
o
•
•
•
•
•
•
•
Padaria e confeitaria o
Bolo de cagaita
•
Bolo de mandioca
Casadinho de cagaita o
Purê de maracujá
•
Pudim de milho verde
•
Pão de jatobá
Manjar de marmelada
de cachorro
Complemento
Geléia de cagaita
Molhos (saladas e carnes)
Molho de cagaita
Molho de pitanga
Oficina Culinária Alimentos
Regionais Brasileiros – Região
Centro-oeste
o Avaliação do piloto:
o Adequação da proposta: uso de metodologia
participativa
o Número de receitas selecionadas e executadas:
76,5%, n=13
o Discussão coletiva sobre as receitas: (70,6%);
o Viabilidade financeira (58,8%) e de acesso aos
ingredientes (29,4%);
o Carga horária da oficina: 76,5%;
o Possibilidade de replicação da proposta: 100%.
Oficina Culinária Alimentos
Regionais Brasileiros – Região
Centro-oeste
Empadão goiano
Galinhada com pequi
Oficina Culinária Alimentos
Regionais Brasileiros – Região
Centro-oeste
Pão de jatobá
Bolo de jenipapo
Oficina Culinária Alimentos
Regionais Brasileiros – Região
Centro-oeste
Manjar de marmelada
de cachorro
Arroz com baru
Fase 2
Oficina Região Norte
o
o
o
o
o
o
o
o
o
Pão de cará
Mingau de uxi
Pão de açaí
Mingau de banana
Bolo de murici
Geléia de cajarana
Frango ao tucupi
Pirarucu de casaca
Torta de pupunha com
chuchu
o Farofa de feijão
santarém
o Souflê de cariru
o Arroz com tucumã
o Salada de maxixe
o Mousse de ingá
o Pudim de tapioca com
biribá
o Pudim de bacuri
o Docinho de cupuaçu
Fase 2
Oficina Região Sul
o
o
o
o
o
o
o
o
o
Nega maluca
Cuca de banana
Pão de batata doce
Chimia de uva
Panqueca de pinhão
Rocambole de pinhão
Barreado
Matambre recheado
Tambaqui recheado
o Nhoque de batata
doce
o Purê de maçã
o Lentilha com abóbora
o Risoto de vegetais
o Sopa de beterraba
o Sagu
o Torta de ricota
o Strudel de maçã
o Compota de pêra
Fase 3
o Relato da experiência
o 2ª edição de “Alimentos Regionais Brasileiros”
Folder
Alimentos Regionais
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