Powerpoint presentatie
Download
Report
Transcript Powerpoint presentatie
ELZAS
CEPAGES
Tussen Rijn en
Vogezen
Terroir in vogelvlucht
•
•
•
•
Breedtegraad : 47.5° tot 48 ° NB
Hoogte : 180 – 420 m
Smalle vallei : 150 km lengte, max. 5 km breed
Bodem : mineraalrijke graniet, kalksteen,
mergelklei, schist, vulkanische en zandstenen
bovenlagen
• Klimaat : best voor witte druivenrassen :
gematigd (T° : 24 ° in juli), neerslag: 400-600
ml/m2.
CEPAGES
Cépages nobles
1/ Pinot gris of Tokay Pinot Gris
2/ Riesling
3/ Gewürztraminer
4/ Muscat
5/ Pinot Noir
CEPAGES
• Cépages fins :
• 1/ Sylvaner
• 2/ Pinot Blanc
•
•
•
•
Speciale rassen :
1/ Klevener
2/Chardonnay
3/ Chasselas (beide laatsten zijn zeldzaam)
ETIKETTEN
•
•
•
•
•
•
CLASSIFICATIE :
1/ Appelation Alsace Contrôlée
2/ Appelation Contrôlée Alsace Grand Cru
3/ Appelation Contrôlée Crémant d’ Alsace
Vendage tardive
Sélections de Grains Nobles
Edelzwicker
2004
Pierre Paul
Zink
Pierre
Paul
Sylvaner
2003
Riesling
2005
Silverberg
Rorschwhir
Cuvée St Michel
Zink
Pinot Gris
2004
Pinot Blanc
Réserve
2006
Muscat
2006
GewurzTraminer
2006
Tradition Hugel
Fernand Engel
Cuvée Engel
Tradition Hugel
Fernand Engel
Klevener
de
Heiligenstein
1999
Paul Dock
Pinot Noir
Jubilée
2003
Hugel
‘ Les Neveux’
De wijnen die wij degusteerden
Een selectie wijnen ( cépages ) uit de Elzas
23.01.09
EDELZWICKER 2004
Huis : Pierre Paul Zink
- gelegen in Pfaffenheim
- 5 generaties van zoon op zoon
- kelders uit 1616, gebruikt eiken vaten
- fanatiek voor lage rendementen (< 40 hl/ha)
- 8 ha wijngaard, kalkgrond, ZO- expositie
- Grand Cru : ‘ Le Steinert’
Edelzwicker is een samenstelling van verschillende
cépages, niet vaststaand : mondspoeler
SYLVANER 2003 AAC
Huis : P.P.Zink
Inleiding :
- oud druivenras
- toegankelijke witte wijnen : ongecompliceerde
dorstlesser
- minder aangeplant wegens speciaal
smaakpatroon
- komt uit Kaukasus, via Duitsland naar Elzas
SYLVANER 2003
Kenmerken : droog, licht, zacht-aards, nooit
aromatisch. Bij geringe opbrengst
weerspiegelt de wijn de subtiliteit van de
grond
Gebruik : voornaamste specialiteit van Franken
(Duitsland). In Frankrijk : Alsace
Ook in Australië, Z.-Afrika en Italië
Synoniemen : Silvaner, Johannisberg (Valais)
RIESLING 2005
Inleiding :
Kwaliteitsdruif afkomstig uit Duitsland
Moet je leren drinken !
Kenmerken :
- weerspiegeling vd terroir. Bv leisteen : rokerige
smaak
- andere bodem : meer mineraal, staal, teer, aards,
bloemig, iets gekruid
RIESLING 2005
Domein Fernand Engel :
- 4 generaties wijnboeren in Rorschwihr
- 40 ha : Rorschwir, Bergheim, St.Hypolyte,
Kintzheim : elk met eigen bodem en
microklimaat
- handmatige oogst, 5000 stokken per ha
- 92 % wit, - 8 % Pinot Noir
- biodynamische productie
RIESLING 2005
SILVERBERG RORSCHWIR CUVEE MICHEL 2005
- kalk en kiezelbodem
- manuele oogst
- pneumatische persing
- langzame alcoholische gisting in roestvrije
vaten bij 16- 18 °
- vroegtijdige botteling om gebruik van zwavel
te beperken
PINOT GRIS 2004
Inleiding :
- krijgt in de Alsace de bijnaam ‘Sultan’
- hij is op zijn best in de Alsace, Duitsland en
Italië.
- vroeger : Tokay Pinot Gris
- mutatie van Pinot Noir
PINOT GRIS 2004
Kenmerken :
- krachtige wijnen
- goudgele kleur
- expressieve fruitneus
- volle smaak, mondvullend, bijna vettig
- bij rijping : noten en honing
- kan tientallen jaren verouderen
PINOT GRIS 2004
Gebruik : Elzas, Baden, Italië, Oostenrijk, VS
Canada, N.Zeeland, Z.Afrika, Australië
Synoniemen :
- Bourgogne : Pinot Beurot
Pinot Burot
- Italië : Pinot Grigio
- Duitsland : Grauburgunder
PINOT GRIS 2004
Huis HUGEL Riquewhir
- 80 % export (nr meer dan 100 landen)
- sinds 1639 (12 generaties) : gerenommeerde
wijnfamilie in centrum van Riquewhir
- 25 ha in Riquewhir : grand cru-gebied
- kopen ook van andere boeren met een
opbrengst van meer dan 100 ha, verspreid
over 12 dorpen : complexiteit van de bodem
PINOT GRIS 2004
- Gulden regel : ‘de wijn zit al in de druif’
- persing via zwaartekracht, niet pneumatisch
- alleen de eerste persing wordt gebruikt
- houtlagering, T°-controle,
- na botteling : 2 jaar gelagerd
- 3 classificaties : gewone, tradition (alleen de
4 witte edele druivensoorten), jubilé (alleen
in de beste jaren gemaakt
PINOT BLANC 2006
Inleiding
- hoofddruif van de crémant d’Alsace
- op vele plaatsen in de wereld verbouwd,
nooit hoofdrol, geen cépage noble
- mutatie pinot gris
- smaak : milde chardonnay
PINOT BLANC 2006
Kenmerken :
Soepele wijn, aangenaam fruitig parfum, jong
drinken
Gebruik : Alsace, Duitsland (Baden), Italië (Alto
Adige), VS, Oostenrijk, Canada, N.Zeeland,
Z.Afrika
Synoniemen : Clevner (Alsace), Pinot bianco
(Italië), Weissburgunder (Duitsland,
Oostenrijk)
PINOT BLANC 2006
Fernand Engel, AOC, Alsace
- vergisting bij 18 °
- Rijping op eigen lie in roestvrij stalen tanks
(10 maand)
- donkere krijtgronden
- handmatige oogst
- geen houtlagering
MUSCAT 2006
Inleiding :
- een van de oudste wijndruiven die bestaat
- wordt soms de bijendruif genoemd
- veel mutanten :
* muscat à petits grains
* muscat ottonel
* muscat d’ Alexandrie
- herkomst : Griekenland
MUSCAT 2006
Kenmerken : zeer lage opbrengsten, aromatisch,
gebruikt als vin doux naturel. Geuren :
bloemen (rozen); citroenkruid, muskaat en
fruit (abrikoos)
Gebruik : Frankrijk : Alsace en Rhône (Beaume
de Venise) en verder in de rest van de wereld
Synoniemen : - Moscatel (Spanje en Portugal)
- Moscato (Italië)
- Muskateller (Duitsland)
MUSCAT – CUVEE ENGEL - 2006
- 50 % Muscat d’Alsace
- 50 % Muscat ottonel
- gemiddeld 26-jarige wijnstokken
- donkere kalkachtige grond
- biologische wijnbouw
- pneumatische persing
- geen houtlagering
GEWURZTRAMINER 2006
Inleiding :
- gewürtz : kruidig, geur en smaak extreem
expressief : de kruidigheid kan
verschillen van delicate fijnheid tot
apothekerstoestanden
- herkomst : Italië
- opvallend : roodachtige kleur van de druif
GEWURZTRAMINER 2006
Kenmerken : koppige strenge wijn met krachtige
bouquets. Geur van lychees, rozenblaadjes,
tropisch fruit. Smaak : zwarte peper
Gebruik : overal, maar in Alsace het beste
Synoniemen : oneindig veel :
- Italië : Traminer rosso
- Alsace : Rotclevner
GEWURZTRAMINER 2006
•
•
•
•
•
•
Tradition Hugel, de ‘keizer van de Elzas’
- ligt op de betere hellingen, kleigrond
- alcohol : 13.5 °
- “wijn zit reeds in de druif”
- goudkleurig, bloemig, kruidig
- opbrengst 40 hl per ha
KLEVENER DE HEILIGENSTEIN
HUIS PAUL DOCK
- Gelegen in Heiligenstein
- speciale AOC
- oppervlakte : 100 ha
- bodem : argilosilicieuze ondergrond
KLEVENER DE HEILIGENSTEIN
Kenmerken :
- ander druivenras dan Clevner (= Pinot blanc)
- Savagnin rose is de rose en niet-aromatische
vorm van de Savagnin blanc
- onbekende cépage : eerste vermelding in 1716
- op zicht : zelfde als gewürztraminer : kleine
druif, roze bij rijping, grote trossen, heel dikke
schil, veel suiker, weerstandig aan pourriture
noble
KLEVENER
Versies van ontstaan :
- geïmporteerd door huursoldaten uit
Zwitserland of Oostenrijk tijdens de
dertigjarige oorlog (1618- 1648)
- 1742 : Ehrhat Wantz, burgemeester van
Heiligenstein zou het meegebracht hebben
van een reis naar Oostenrijk.
- in jaren ‘70 nog slechts 3 ha. Na erkenning in
1997 van speciale AOC : 100 ha in de regio
KLEVENER PAUL DOCK 1999
Grond : extreem droog
Rendement op natuurlijke wijze gelimiteerd
Expositie (op 200-300m hoogte) : zuid- zuidoost
De regio wordt ‘Au’ genoemd
Het is een zeer zeldzame en intens gezochte wijn
PINOT NOIR 2003
Inleiding :
- oudste druivensoort ( 2000 jaar en sinds 4e
eeuw n.C. in Bourgogne, gekend als Helvenatia
Minor. Herkomst : Frankrijk
-voorouder van 16 moderne variëteiten
(waaronder Chardonnay en Auxerrois)
- reputatie van grillige en onwillige druif
- bevat reservatrol en saponines
PINOR NOIR 2003
Kenmerken :
Aromatische wijnen : framboos, aardbei, kers,
frisse rode bosbessen, viooltjes, humus, leer,
truffel, wild, koffie, lichte tabak
Wereldwijd verspreid
Rood fruit, lage tannines, weinig kleur, charmant
in jeugd, relatief snelle evolutie
Kleine bessen, dicht op elkaar, dunne schil
PINOT NOIR 2003
- Voorliefde voor goedgedraineerde kalkgronden
- niet te warm en vrij vochtig klimaat
PINOT NOIR 2003
Gebruik :
- beste resultaten : Bourgogne : Côte d’Or,
Champagne, Alsace
- komt ook voor in andere regio’s van Frankrijk,
Duitsland, VS, Australie, Z.Afrika, N.Zeeland
PINOT NOIR 2003
Synoniemen:
- Duitsland : Spätburgunder, Blaue Klevner
- Oostenrijk : Blaue spätburgunder
- Italië : Pinot nero (pignol)
PINOT NOIR- JUBILEE- HUGEL
2003 – ‘ Les Neveux’
- sterke tannines, met kleurdiepte (nog meer
dan de fameuze 1999)
- terroir : beste percelen van Pflostig
- vendage verte in juni
- handgeplukt
- sterk gereduceerde opbrengst
PINOT NOIR
- Vinificatie : opgevangen in kleine recipiënten,
100 % ontrist, gedurende 2 weken
- in cuves met 2 pigeages per dag met de hand
- malolactaatgisting
- houtlagering
- 5 tot 12 jaar bewaarpotentiëel