Transcript Sensorisk beskrivning för respektive ras och

Sensorisk beskrivning för respektive ras och styckningsdetalj
Ras
Styckningsdetalj Sensorisk beskrivning
Leghorn – tupp
lår
Ett saftigt kött med högt tuggmotstånd. Både hög doftoch smakintensitet
bröst
Mycket hög doftintensitet, ett mört, smuligt och saftigt
kött med tydlig sälta och sötma
lår
Tydligt tuggmotstånd, köttet är mjukt och trådigt. Har
smak av järn och doft av stall.
bröst
Ett mört, smuligt och torrt kött. Hög doftintensitet och
tydlig sälta.
lår
Saftigt, mört och mjukt kött med smak av järn och
buljong. Hög doftintensitet
bröst
Tydligt tuggmotstånd, torrt, smuligt och trådigt kött
med smak av buljong
lår
Segt, mjukt och saftigt kött med tydligt tuggmotstånd.
Smak av buljong och järn.
bröst
Torrt, trådigt och smuligt kött, upplevs som mört. Doft
av kryddor och örter och tydlig sötma
lår
Saftigt med tydligt tuggmotstånd, upplevs som segt.
Både hög doft- och smakintensitet med smak av
buljong
bröst
Smuligt, mjukt och torrt kött. Hög smakintensitet med
smak av buljong och sötma
lår
Saftig och seg konsitens. Hög doftintensitet med doft
av örter och kryddor. Tydlig smak av järn och buljong
bröst
Saftig, mjuk och smulig konsistens, upplevs som mört.
Doft av örter, kryddor och stall, smak av buljong.
Leghorn – höna
Hedemoratupp
Rhode Island Red - tupp
Aracuanatupp
Kalkon – ungtupp
SIDAN 1/2
www.jordbruksverket.se
Kommersiell höna
SIDAN 2/2
www.jordbruksverket.se
lår
Mycket saftigt, mjukt och mört kött. Hög
smakintensitet och sötma med smak av buljong
bröst
Mycket saftigt, mjukt och smuligt kött. Syrlig smak med
inslag av buljong, doft av örter och kryddor.