Transcript Manual Kallrök

www.carnivor.se
BBQ CSG KALLRÖKGENERATOR Grattis till köpet av BBQ Kallrökgenerator, (CSG;Cold Smoke Generator) Paketet innehåller 1 st. Kallrökgenerator 1 st Provpåse med rökspån 1 st värmeljus från tillverkaren Bruksanvisningar på svenska och engelska BBQ CSG är avsedd för Kallrökning, avser rökning med en röktemperatur mellan 25 och 30 grader, i ett slutet, ventilerat utrymme. BBQ CGS är avsedd för rökutrymmen på upp till 50/60 liter. Det kan vara en klotgrill med ventiler eller ett för rökbehandling avsett rökskåp med samma volym. För grillar/rökskåp med större volymer kan man antingen använda flera rökgeneratorer eller förlänga röktiden.. BBQ CSG ska inte användas i kombination med grillning. Glödande kol i en grill kan nå flera hundra graders temperatur och smälta metall. BBQ CGS är avsedd för låga röktemperaturer upp till 30 oC. Rökgeneratorn får bara användas utomhus och på väl ventilerade platser. Röken innehåller gaser som är mycket farlig att andas in. FÖRBEREDELSER ‐ INSALTNING Konserverande och/eller smaksättande rökning? Man kan smaksätta korv, ost eller annat livsmedel som senare ska tillagas; stekas, kokas eller grillas. Dår krävs inte att produkten är genomrökt, eftersom den senare sak upphettas. Då krävs bara korta röktider på nån timme. Längre röktider krävs om man vill att korven, fisken eller köttbiten ska vara ätbar, direkt efter kallrökningen. Exempel på sådana livsmedel är bla Souvas, dvs lättrökt renkött och kallrökt lax. Förberedelser innan du röker Alla livsmedel som ska kallrökas bör ha en salthalt på 2 till 2,5 %. Blandcharkuterier som exempelvis korv och ost bör redan ha den salthalten. Osaltade livsmedel; kött och fisk måste man rimma (salta in) för Det finns flera sätt att rimma kött. Fisk som ska rökas ska ha varit djupfryst innan den saltas in. Detta för att eliminera eventuella parasiter Torrsaltning Torrsaltning innebär att man applicerar salt utanpå objektet som ska saltas. 
3 delar i en blandning av vanligt bordssalt och nitritsalt 
1 del socker; farinsocker, råsocker ger lite olika aromer. 
Valfria kryddor, torkade ej färska. Dill, timjan, peppar eller andra Nitritsalt kan användas med högst 5 procent av köttets vikt. Dvs högst 50 gram för varje kilo kött. Gnid in köttet noga med saltblandningen och kylförvara i en plastpåse under 1 till 3 dygn, beroende på storlek. Häll bort den vätska som bildas efter hand. Torrsaltar man större mängder kött kan man varva kött och saltblandning i en bunke av lämpligt material. Rimma i saltlag Vatten kan lösa högst cirka 25 procent salt. En mildare 10‐procents saltlag för rimning är • 1 liter kokande vatten • 100 gram blandning av salt och nitritsalt. Nitritsalt upp till 10 % av vattnets vikt (100g till 1 liter vatten) • 50 gram socker; farinsocker, råsocker ger lite olika aromer • Man kan också smaksätta med valfria kryddor; exempelvis dill, timjan, peppar eller andra kryddor efter egen smak.Koka upp vattnet, blanda i salt, socker och kryddor. Låt svalna till under 10 oC innan du lägger i det som ska rimmas. Rimningen tar beroende på storlek 1 till 3 dygn. Räkna med att saltet kryper in i köttet med cirka 1 centimeter per dygn! För exempelvis hjärta som är en hårdare muskel, kryper saltet långsammare. ”Lösa” kötttyper som entreccotê och fläskkarré saltas in snabbare. Det gäller även filéad lax, som har ett ganska löst kött. Ost och korv med en salthalt på runt 2 procent behöver inte rimmas. www.carnivor.se
Kallrökningen Röktiden varierar naturligtvis på typen av livsmedel, storlek på bitarna mm. Rökgeneratorn producerar tillräckligt med rök så att röktiden inte påverkas av totala mängden livsmedel i skåpet med volymer på upp till runt 50 liter. Exempelvis har en klotgrill med diametern 50 centimeter, en volym på 65 liter. . Ju större bitar man ska röka desto längre ska röktiden vara. Rökgeneratorn får INTE användas tillsammans med glödande grillkol. Det som ska rökas bör inte vara för tjockt eller massivt. Kallrökningen kan ske oavbrutet eller uppdelat i intervaller under en eller flera dagar. Under mellantiden ska kött lufttorka i en temperatur under 20 graden och med hög luftfuktighet  Korv och annan blandchark. Bör ha en salthalt på cirka 2 ‐2,5 procent innan rökningen.  Kött. Ska ha rimmats så att salthalten ligger på runt 2‐2,5 procent.  Kött som ska grillas kan kallrökas under ett par; tre, fyra några timmar och sedan kylförvaras under ett dygn innan grillen.  Lax som ska kallrökas bör fileas till två sidor med skinnet kvar. Rimmas därefter och kallröks under minst två timmar.  En kyckling bör delas före den rimmas och röks.  Ost skärs i lagom tjocka bitar. Kallrökning är ingen exakt vetenskap utan man för pröva sig fram. Sund förnuft brukar som vanligt räcka ganska långt. Bruksanvisning; CGS Kallrökgenerator – SÅ GÖR DU I kallröksgeneratorn finns en fyrkants, spiralformad ”glödbana”, som har en total längd på cirka 90 cm, där glöden ska löpa och generera rök. Fyll rökrummet/ klotgrillen Lägg/häng in de livsmedel som ska kallrökas. Inte för tätt så att de vidrör varandra. Packa inte spånet Rökspånet som medföljer ska inte packas utan fyllas löst I generatorns spår. OBS! Se till att det inte ligger spån över glödbanans väggar! Då kan glöden ta en genväg över glödbanans vägg, som förkortar röktiden och lämnar en del spån obränt. Antänd. Antänd spånet i ena hörnet, där glödbanan sluttar. Använd en gasbraständare (runt 20 kr på närmaste bensinmack) eller värmeljuset som tillverkaren envisats med skicka med. Värmeljuset kan annars alltid användas som mysfaktor, om det börjat skymma när du ska röka. Börja rökningen Se till att spånet glöder och ställ in Rökgeneratorn i rökutrymmet. Justera ventilerna så att det sipprar ut lagom med rök och så att luft tillförs i den mängd som behövs för glöden. Spånet ska glöda men inte brinna. Kontrollera då och då. Med en termometer kan du kontrollera att temperaturen i röken är mellan 25 och 30 oC. Efter en timme kan du genom smakprov kontrollera hur långt rökningen har kommit och bedöma hur lång tid som återstår. Några råd Droppar det vätska som riskerar släcka glöden kan man vika till ett tak av aluminiumfolie och ställa över röken. Provrök själv en gång, så du vet hur det ska gå till, innan du briljerar i din debut inför släkt, grannar och vänner som aldrig själva kallrökt hemma. Kom ihåg att de är bland de första i Sverige som har en sådan här kallrökgenerator. I både USA och Australien är den vanlig. Välj ett rökspån som har ungefär likadan gradering som spånet som följer med. Finns på de flesta friluftsaffärer som ek, hickory, körsbär, äpple eller whisky ek.. VI har provat ett enkelt rökspån från Clas Ohlson, som fungerat ok. Prova er fram. Se videon På hemsidan finns det from torsdag 17 februari en video som visar hur man använder kallröksgeneratorn. VARNINGAR Använd handskar eller pannlappar när du rör den. Även om röken inte är så varm, så blir glöden och kallröksgeneratorn av metall glödhet. Lämna inte röken utan uppsikt och ”lek aldrig med elden”, eller i det här fallet glöden. Det finns alltid brandfara när man handskas med glödande materia. Håll barn borta från röken! Barn är underbart nyfikna, men håll dem på behörigt avstånd och förklarar farorna. Kallrök aldrig inomhus! Har dumt nog själv provat under köksfläkten satt på full effekt. Redan efter en halvtimme kom dåsigheten, trots att det inte syntes någon rök i själva köket. Kallröksgeneratorn avges gaser som är farliga för din häls om du andas in dem. Använd naturligt rökspån. Aldrig kemikaliebehandlat Kallrök inte vid höga utetemperaturer. Är det plus 30 grader en högsommardag, kommer röken aldrig ner under 30 grader.