Transcript Grönsaksförädlingar

Sjukdomsresistens,
smak och färg
i fokus för grönsaksförädlarna
Som traditionen bjuder höll
flera växtförädlare öppet hus i
­Holland sista veckan i september.
­Firmorna visade sina nyheter och
utvecklingen inom olika områden
diskuterades.
Av Erika Wallin
F
öretagen som visade upp sina
demonstrationsfält var huvud­
sakligen stora multinationella
företag som Bejo, Monsanto-Seminis,
Syngenta, Sakata, Clause, Nickerson, Rijk
Zwaan och Pop Vriend. Under de öppna
dagarna fick besökarna vandra runt på
fälten för att ta del av demonstrations­
odlingarna. I anslutning till fälten demon­
strerade teknikföretag de nyaste skörde­
teknikerna och maskininnovationerna.
En del av förädlarna har samarbete med
livsmedelsindustrin och butikskedjor.
Dessa företag visade också hur grönsaker
kan processas och förpackas för att passa
12
Nr 10
2011
dagens konsumenter och samtidigt tillföra
ett större produktvärde för odlaren.
Långsiktigt arbete
Innan förädlarna kan visa upp nya sorter
har det krävts många år av selektions- och
förädlingsarbete. Gemensamt för de
flesta förädlare är att de har stort fokus
på sjukdomsresistens i förädlingsarbetet.
Hårdare EU-lagstiftning som begränsar
användningen av bekämpningsmedel
och ett hårt sjukdomstryck i stora delar av
Europa gör resistensförädlingen central.
I takt med att toleransen för kemiska
växtskyddsmedel minskar ökar kraven på
förädlarna att lansera starka, friska sorter.
Förädling för att nå bättre lagerhållning
hänger intimt samman med sjukdoms­
resistens. Många sorter kan se fina ut när
de skördas men efter månader i kyl har de
fått skador som gör dem osäljbara.
Artspecifikt
Fysiologiska förbättringar utifrån gröda
har alltid varit viktiga förädlingsmål.
­ eroende på art ser målen olika ut.
B
Blomkål ska klara varma somrar utan att
bli rosafärgade, morötter får inte utveckla
gröna nackar oavsett hur mycket det
regnar, stjälkarna på purjolök ska inte
knäckas och vitkålen ska fortfarande se
fräsch och aptitlig ut i april.
Så de traditionella förädlingsmålen –
sjukdomsresistens, lagringsegenskaper
och fysiologiska förbättringar – är fort­
farande viktiga men andra förädlingsmål
får allt större utrymme.
Smaken viktig
Lars Cedergren från Semenco berättar
att starka trender inom förädlingen både
hos Bejo och Rijk Zwaan är förbättrad
smak och nya färger. Joop Verhoeven
från japanska Sakata går ännu längre och
säger att deras högsta prioritet, oavsett
gröda, är just smaken. Naturligtvis måste
grödorna vara friska, tillägger han, men
smaken är viktigast.
Christer Larsson, som representerar
Seminis, berättar att slutkonsumentens
Open Days i försöksfälten i Holland är årets stora modevisning av grönsaker.
Kilaton är en av Syngentas
­klumprotsresistenta vitkålssorter.
önskemål hamnat i fokus på ett annat
sätt än tidigare. Högre näringshalter i
grödorna och mer spännande färger är
önskemål som resulterat i bland annat
broccolisorter med förbättrade närings­
värden, morötter med högre karoten­
värden och sortimentsutveckling av
morötter i gula, orange och röda nyanser
för såväl färskvarumarknaden som för
process­industrin.
För Syngenta kan även en varumärkes­
lansering utgöra ett indirekt mål, berättar
Henrik Petersen. Det gäller främst när de
förädlar på smak, form och färg.
Bondenytta
Annette Hägnefelt på Weibulls Horto
berömmer växtförädlarna för att de blivit
duktigare på att tänka koncept och titta på
bondenyttan. Hon ger exempel på huvud­
bildande broccoli med blad som inte är
helbräddade och således tar mindre plats.
Broccolin kan då odlas tätare och resultatet
blir högre avkastning per odlad yta.
En annan relativt ny aspekt är att de i
förädlingen försöker anpassa produkterna
till rådande klimatförändringar. Joop
Verhoeven från Sakata förklarar:
– Vi har ungefär samma mängd regn
i Nederländerna som vi hade för 20 år
sedan men skillnaden är hur nederbörden
fördelas över året. Nu har vi ofta perioder
utan något regn alls och perioder med
väldigt mycket regn. Därför har det blivit
viktigare att ta fram sorter som klarar
både extrem torka och extrem fuktighet,
vilket innebär sorter med vitala och starka
rotsystem.
Svenskt urval
Av plocka godbitarna ur det stora utbudet
just för svenska förhållanden är åter­
försäljarnas uppgift. Viola har pratat
med Anna Jansson och Per Andersson
från Olssons frö, Annette Hägnefelt från
Röd brysselkål i form av Redarling är en nyhet från Syngenta.
En annan relativt ny aspekt är att
de i förädlingen försöker anpassa
­produkterna till rådande klimatförändringar”
Weibulls Horto, Lars Cedergren från
Semenco, Henrik Pedersen från Syngenta
i Danmark och Christer Larsson som
representerar Seminis. De har alla besökt
eventen och berättar om sina favoriter.
Anna Jansson på Olssons frö är
speciellt förtjust i Pop Vriends helt nya
spenatselektioner. Det är visserligen en
liten produkt, säger hon, men de har hela
bredden i sortimentet och mycket bra
resistensförädling mot spenatbladmögel.
De har bra sorter både för färskvaru­
marknaden och till frysta produkter för
förädlingsindustrin.
En annan produkt som Anna tycker är
intressant är den asiatiska vitkålen Sweety
från Sakata. Kålen används främst för den
söta och krispiga smakens skull. Den har
lägre densitet och är lite mer krusig än
vanlig vitkål, något mittemellan salladskål
och vitkål. En stor fördel är att den inte
doftar vid tillagning. Anna Jansson tror att
invandrare i Sverige kan skapa en annan
efterfrågan och spår att framförallt många
nysvenskar kommer att efterfråga den
asiatiska kålen.
Nr 10
2011
»
13
Bejos Nominator F1 är
en intressant morots­
sort för den svenska
marknaden, anser Lars
Cedergren, Semenco.
Tide F1 är
en tidig lök
från Bejo.
Blomkål ska klara varma somrar
utan att bli rosafärgade, morötter får
inte utveckla gröna nackar oavsett hur mycket
det regnar, stjälkarna på purjolök ska inte
knäckas och vitkålen ska fortfarande se fräsch
och aptitlig ut i april”
Nominator F1 och Newcastle F1 lyfter Lars
också fram som intressanta nyheter för
den svenska marknaden.
Triton F1 rekommenderas av Clause för sandiga
jordar samt för odling av babymorötter.
Klimatanpassat
Per Andersson, också på Olssons frö,
­fastnade för Clauses tidiga vitkål Legat
F1 och rödbetshybriden Kestrel F1 från
Sakata, båda mycket lämpliga för svenskt
klimat. Clauses enhetliga och snygga
­broccoli Kuba F1 och Kechua F1 tycker
han också är bra.
Lars Cedergren på Semenco i
­Landskrona besökte Bejo och hittade flera
high-lights bland nyheterna. Lars favoriter
bland lökarna är den röda löken Tide
F1 som är en attraktiv tidig lök med fin
form, den gula löken Hylander F1 som är
bladmögelresistent och har goda lagrings­
egenskaper samt den tidiga och pro­
duktiva purjolökshybriden Bejo 2831 F1.
Vitkålen Expect F1 ger han bra betyg för
god sjukdomsresistens, starkt rotsystem
och fina lagringsegenskaper. Morötterna
14
Nr 10
2011
Snabb hantering
Rijk Zwaans Salanovasortiment, tycker
Lars också är intressant. Det är sorter som
utvecklats för att enkelt och snabbt kunna
tillredas i storkök och i catering, så kallad
one cut ready. Varje planta ger ett stort
antal blad av samma storlek och med ett
knivsnitt är sallaten färdig för servering.
En intressant nyhet är den röda finflikiga
Salanova Triplex RZ.
Annette Hägnefelt från Weibulls Horto
lyfter fram moroten RX04451205 från Semi­
nis, nya bra vitkålssorter och två tidiga
lök­sorter, också de från Seminis.
– Om jag ska nämna något som
verkligen sticker ut så är det Seminis
nya broccoli, Beneforte, säger hon. Efter
många års förädling har de hittat en sort
som har två-tre gånger så hög halt av det
hälsosamma glucoraphanin som i vanlig
broccoli, trots det har sorten samma goda
smak. Beneforte anses dessutom vara
cancerhämmande.
Dummiepills
Annette ser också positivt på att det blir
allt vanligare med så kallade dummie­
pills, vilket innebär att frö inte behöver
betas utan istället sås tillsammans med
dummiepills som innehåller insekticider
och fungicider. Speciellt insekticider kan
skada grobarheten om fröet utsätts för
dem under en längre tid. Framförallt de
mindre plantuppdragarna har fördel av
det nya förfaringssättet, då det kan vara
svårt att få små frökvantiteter betade.
Christer Larsson representerade
Seminis på plats. Han vill lyfta fram deras
nya Easy Harvest broccolisorter. Det är
nya typer av broccoli där huvudena med
sina långa och bladfria stjälkar sitter fritt
ovanför bladverket, vilket gör att de går
bra att skörda maskinellt. Även manuell
skörd går snabbare med denna nya typ av
broccoli.
Kålinnovationer
Henrik Pedersen från Syngenta är mycket
nöjd med deras Brassica-sortiment. I
vitkåls- och blomkålssortimentet lyfter han
speciellt fram deras klumprots­resistenta
sorter Kilaton och Kilazol för vitkål
respektive Clapton, Clarina och Cleobis
för blomkål.
– När det gäller speciella innovationer
har vi många Brassica-sorter, som den
röda brysselkålen Redarling, den rosa röd­
kålen Pinkstar som inte ”blöder” när man
snittar den och de färgade sorterna av
blomkål: Graffiti (lila) och Ortoli (orange),
fortsätter Henrik.
– I minisegmentet finns några
Easy Harvest heter Seminis
nya typer av broccoli som
kan skördas maskinellt.
En minivariant av selleri­
kål, pak choi, från Sakata.
Detta är en produkt som
blir mer och mer populär i
Holland och ­Storbritannien
enligt firman.
i­ntressanta sorter som alla bara väger cirka
200 gram: minisavoykål Fiona, minivitkål
Minque och minirödkål Reball.
Atlas är en asiatisk kål lämplig för
odling i norra Europa från Sakata.
Nyttigt och bekvämt
Under de öppna dagarna sattes också
fokus på konsumenttrender. En stark
trend är hälsa och bekvämlighet.
­Konsumenterna vill ha nyttiga grönsaker
som går snabbt att tillaga.
Joop Verhoeven på Sakata använder
rödbetor som exempel:
– Att skala rödbetor resulterar i röda
händer och koktiden för rödbetor är lång,
dagens konsumenter är inte intresserade
av det.
Istället förespråkar Joop färdigskalade,
förkokta, vakuumpackade rödbetor som
den optimala lösningen. Det är ett sätt
för odlaren att öka produktens värde
samtidigt som konsumenten får en nyttig
och lätthanterlig produkt, menar Joop
Verhoeven.
Färdighackat
Syngentas Henrik Pedersen är inne på
samma spår:
– Trender börjar som regel i USA,
kommer till England och sprids därifrån
till resten av Europa. England har den
största konsumtionen av färdighackade
och färdigpackade grönsaker i Europa
men produkterna ökar starkt i Holland,
Belgien och Tyskland.
Henrik drar en parallell till pommes
frites. För tjugo år sedan gjorde de flesta
egna pommes, idag köper i stort sett alla
fryst färdigvara. Samma sak kommer att
hända med andra grönsaker, ­människor
blir mer och mer bekväma och vill inte
lägga så mycket tid på att förbereda
maten, spår Henrik Pedersen.
När det gäller storleken på grönsakerna
finns en trend mot mindre storlekar.
Christer Larsson på Seminis berättar
att eftersom hushållen blir mindre och
de miljövänliga kylarna rymmer allt
mindre volymer satsar Seminis på mindre
storlekar av blomkål, broccoli och vitkål.
Även Syngenta och Sakato har fler mindre
storlekar i sin produktion.
Arjen Biesheuvel på Clause menar
­däremot att efterfrågan på mindre stor­
lekar redan har stagnerat.
– Tidigare packade vi tio blomkåls­
huvuden i en box, nu är vi nere på sex-åtta
igen, berättar han.
Traditionellt
Arjens slutsats är att marknaden fort­
farande är mycket traditionell och att
människor inte så lätt ändrar på sina
preferenser. Gamla arter som rödbeta och
rotpersilja är åter i ropet. Arjen Biesheuvel
menar att kunderna i grund och botten
är konservativa och att det är svårt att
introducera helt nya grönsaker.
Clause stötte på problem när de
introducerade romanesco i norra Europa.
Romanesco är en korsning mellan broccoli
och blomkål och mycket populärt i Italien.
Tillgången på produkten var god, kedjorna
tog emot produkten väl men succén
uteblev när konsumenterna istället valde
att fortsätta köpa blomkål och broccoli.
Joop Verhoeven på japanska Sakata
är däremot optimistisk inför nya
­introduktioner. Deras nya asiatiska kål (så
kallad flat cabbage) tror han mycket på
liksom på asiatisk pak choi.
– Det är typiska asiatiska smaker som
blivit allt populärare i det europeiska
köket. I takt med att medvetenheten ökar
om näringsriktig kost kommer också våra
produkter att öka.
Nr 10
2011
15