Transcript Ola Aukrust odlar biodynamiska grönsaker och örter på sin gård i

Naturligt
i Norge
Ola Aukrust odlar biodynamiska
grönsaker och örter på sin gård
i Norge. Marken är bördig och
växterna stortrivs. Trots att de
bor granne med höga berg med
snötäckta toppar.
Text: CENNETH SPARBY Foto: LENA GRANEFELT
ALLT OM TRÄDGÅRD 6-11
1
Ola Aukrust i sin ekoörtagård.
”
Jag är präglad av antroposoferna,
och det märks både i verksamheten
och i byggnaderna.
S
ognefjellsvägen är en klassisk färdväg i Norge. Den letar sig från Gudbrandsdalen i öster till Sognefjorden i väster, rakt genom norra Europas
högsta bergsmassiv. I de här trakterna
flödade nationalromantiken i början av
1900-talet, och naturdyrkande poeter, författare och musiker reste hit för att få inspiration. Bland andra tonsättaren Edvard
Grieg och författaren Henrik Ibsen var flitiga besökare.
Några kilometer väster om det idylliska
samhället Lom ligger Nordgard Aukrust,
en örtagård med biodynamisk odling. Den
gamla gården ligger i väl skyddat söderläge,
vid foten av det väldiga berget Lomseggen.
Längs de frodiga bergssluttningarna betar
kor och får, och en flock grisar bökar i jorden nere vid stian.
Bondekultur på höjden
Här i Bøverdalen finns en högst levande
bondekultur, trots närheten till Jotunheimmassivets karga och snöpudrade tvåtusenmeterstoppar, med Galdhöpiggens
2 469 meter som absoluta höjdpunkten.
– Det är en himmelsk plats, i synnerhet
en solig dag som denna, säger Ola Aukrust
med ett brett leende där han möter oss på
gårdsplanen.
Han har just tillbringat ett par timmar i
trädgårdslandet med att skörda rödlök, morötter, blomkål, rödbetor och sallat, tillsammans med praktikanterna Johanna och Julia från Tyskland. Nätkorgarna är fyllda till
brädden, toppade av ett fång guldgula ringblommor.
– Nordens saffran! säger Ola. Vi strör den
2
ALLT OM TRÄDGÅRD 6-11
F
2.
4.
1. På sluttningen bakom mangårdsbyggnaden ligger den gamla örtagården.
Bakom syns berget Lomseggen.
2. Nyskördade morötter, garanterat
ekologiska. Ola odlar allt biodynamiskt.
3. Korgen fylld av glänsande rödlök.
1.
3.
4. Flera praktikanter arbetar på gården
under skördetiden. Den här platsen har
odlats ända sedan vikingatid. Gården har
varit i familjen Aukrusts ägo i 300 år.
ALLT OM TRÄDGÅRD 6-11
3
Ringblomman är en favorit
på Nordgard. Man torkar
blombladen och använder
i matlagning och läkesalva.
RINGBLOMSSALVA
3 dl färska (eller 2 dl torkade)
kronblad från ringblomma
4 dl olivolja
1 dl smält bivax
Lägg kronbladen i en genomskinlig
glasburk med lock.
Häll på olivolja så att de täcks.
Låt glasburken stå ljust i 6 veckor.
Sila oljan och släng bladen.
Smält bivaxet i vattenbad och blanda i oljan.
Häll upp salvan i små burkar. Förvara dem i kylskåp.
4
ALLT OM TRÄDGÅRD 6-11
1. Mauretansk rödmalva
är en gammal läkeväxt.
Den är tålig och blommar
ända in i oktober.
2. Ringblommor är ätliga
och perfekta att ha i sallad. Här tillsammans med
malva och olika blåklint.
3. I gårdsbutiken finns örter att köpa, vad sägs om
torkade ringblommor i
påse, härligt att strö över
sallader och lagad mat.
”
1.
2.
3.
Mauretansk rödmalva och ringblomma hör till mina favoriter.
både färsk och torkad över sallader och lagad
mat.
Jorden här i dalen har brukats sedan vikingatid. Ola tog över Nordgard efter sin
far 1985, och gården har varit i familjens
ägo i över 300 år. Mamma Ruth, snart
90 år, deltar fortfarande i gårdens sysslor.
Växtkraften är god och Ola kallar området
för Nordens Provence, med bara 350 millimeter nederbörd om året.
– De höga bergen stoppar regnflödet och
molnen, vilket gör att vi får många soltimmar. Det i kombination med en näringsrik
jordmån, berikad med stallgödsel under århundranden, gör att Nordgard blommar
och växer.
Ola har alltid haft ett stort intresse för
natur, ekologi och odling. Han är utbildad
biologilärare och har arbetat på en biodynamisk gård i Norge. Dessutom har han studerat ett år vid ett antroposofiskt universitet i Schweiz.
– Jag är präglad av antroposoferna, och
det märks både i verksamheten och i byggnaderna, säger Ola som strävar efter att föra samman den vilda naturen med konsten
och kulturen som har djupa rötter i Gudbrandsdalen.
En stor inspirationskälla för Ola är Rosendals trädgårdar i Stockholm, som han
besökt flera gånger.
– Jag har träffat Lars Krantz på Wij trädgårdar utanför Gävle, och efter det kom han
hit för att hjälpa mig att utveckla örtagården.
Klosterträdgård som förebild
I Olas örtagård växer nu ett hundratal köksoch läkeörter mellan den bruntimrade stolta mangårdsbyggnaden och örteriet. Trädgården har anor från slutet av 1800-talet,
med den traditionella klosterträdgården
som förebild.
I örtagården finns bland annat citrontimjan, lavendel, isop, kvanne, salvia, kamomill,
johannesört och mynta.
– Mauretansk rödmalva och ringblomma
hör till mina favoriter. Ringblomman gör
vi läkesalva av och så torkar vi blombladen. De är perfekta för dekoration och
som ingrediens i matlagningen.
Rödmalvan har odlats ändå sedan 700-talet före Kristus, berättar Ola. Den har använts både som hostdämpande och laxerande läkeväxt. De små ostliknande, trekantiga
fröna kan användas som grönsak, och blommorna till färgning av bakverk.
– Dessutom är den tålig och blommar
från tidig vår ända in i oktober.
En bit längre upp i sluttningen, med
äppelträd som dignar av mogna frukter,
ligger växthuset, där ett tiotal olika sorters
tomater växer och frodas, tillsammans med
olika sorters sallat och gurka.
Örter med helande kraft
Många är intresserade av verksamheten på
Nordgard Aukrust. Under sommaren har
mer än 4 000 besökare hittat hit, för att
studera trädgården, äta lunch och lyssna på
ALLT OM TRÄDGÅRD 6-11
F
5
”
Många vill söka
sig närmare myllan
och ursprunget till
råvarorna.
föredrag om örters helande kraft. Dessutom kan man köpa med sig örter, aromatiska teblandningar, grönsaker och vinäger.
Den lilla butiken har ett imponerande sortiment, med Norges största utbud av torkade örter. En annan populär produkt är
”spekkepölser” – korv gjord på fläsk- och
nötkött, kryddad med bland annat timjan,
mejram, basilika och enbär. Korven får torka
i två månader innan den är klar att ätas.
Maten är förstås också viktig på gården.
Tillsammans med några andra levande
lantbruk arrangerar man något som kallas
för Gardmillom i juli varje sommar. Då är
det öppet hus under tio dagar, med mat,
musik, vandringar och seminarier. Ola är
dessutom engagerad i Bondens marknad i
Lillehammer, där lokala produkter säljs vid
ett tiotal tillfällen under sommarhalvåret.
Och tillsammans med några andra matentusiaster startade han Gudbrandsdalsmat för några år sedan. Det är en förening
som värnar om och marknadsför ”kortrest”
mat, hantverk och traditioner i området.
Ökat intresse för närproducerat
Intresset för både trädgårdsodling och närproducerat växer i Norge, menar Ola.
– Det är nog så att människor i städerna
mer och mer tappar kontakten med naturen och råvarorna. Många vill söka sig närmare myllan och ursprunget till råvarorna,
och i Gudbrandsdalen finns möjligheterna.
Det blir dags för lunch för Ola, hustrun
Franziska, mamma Ruth och gårdens praktikanter. De fem barnen har redan ätit och
är redan i full gång med att leka. Lunchen
lagar de för det mesta gemensamt – och
den har alltid gröna förtecken. I dag blir
det ugnsbakad lök, morötter och potatis
tillsammans med en färgsprakande örtagårdssallad.
Färskpressad morotsjuice och gårdens
eget källvatten står redan på trädgårdsbordet utanför förstubron. Vyn från matplatsen är anslående, man ser ut över bergen
och den fridfulla älven Bøvra. ¬
6
ALLT OM TRÄDGÅRD 6-11
1.
2.
1. Ugnsbakade grönsaker och en ringblomssallad, en måltid som smakar ljuvligt.
2. Lunch intas gemensamt ute i det fria.
Såklart är det grönt på tallriken som gäller.
3. Paus i solen, Olas mamma Ruth i samtal
med en av praktikanterna.
3.
FAKTA
GUDBRANDSDALEN
GUDBRANDSDALEN ligger drygt
25 mil norr om Oslo–Gardermoen.
Här finns bra möjligheter att ta del
av nyskapande trädgårds- och
matkultur. Det finns till och med
en speciell ”matrutt” för Sognefjellet, där man under några dagar
kan besöka både gedigna värdshus
i anrik miljö, små gårdsbutiker och
trädgårdar med försäljning av såväl grönsaker, torkade örter, ost,
nykärnat smör och spekkemat
som marmelader, med mera.
Nordgard ligger
skönt skyddad vid
foten av berget
Lomseggen.
TIPS
t/PSEHBSE"VLSVTU– örtagården
utanför Lom med ekologiska grönsaker, örtagård och lunchservering. aukrust-nordgard.no
t'PTTIFJNär ett anrikt hotell i
Lom, med erkänt bra kök.
fossheimhotel.no
t#BLFSJFUJ-PNNjut av nybakat
och god kafékultur!
www.bakerietilom.com
t'ÇCPEWBMMFO#SJNJTUFSEtt besök här är som att kliva bakåt
i tiden. brimi-seter.no
Info om ekologiska trädgårdar
i Norge finns på
www.trivsel-i-hagen.com
Mer om den lokala maten nära
Nordgard Aukrust hittar du på:
gudbrandsdalsmat.no
gardmillom.no
gudbrandsdalen.no
ALLT OM TRÄDGÅRD 6-11
7