Transcript Mer Italien - Gourmet Food

Mer Italien
En resa till den goda
matensTillsammans
hemland... med våra italienska
vänner har vi hittat närmare
Ett tåg kommer lastat 100 genuina produkter.
nästan 30 år. Kärleken till italienska maten
blev kvar.
Vi insåg att vi var ganska duktiga på Italienska
produkter, men att vi kunde bla bla bla
Passion för ost i mer än 100 år
I staden Arona i norra delen av regionen Piemonte träffade
vi Carlo från företaget Luigi Guffanti. Familjeföretaget har
med stor passion valt ut och lagrat ost sedan 1876.
En stor del av lagringen sker i en gammal, lokal silvergruva.
Lagringstiderna varierar från några månader upp till flera
år. Carlo satte ihop fem lådor med utvalda ostar
från olika regioner.
ARONA
ALBA
PIEMONTE
PARMA
MODENA
EMILIA-ROMAGNA
I hjärtat av Toscana
Viani är ett familjeföretag som startade 1922. Idag
har man sin produktion i hjärtat av Toscana inte
långt från Florence i staden San Gimignano.
Grisarna kommer främst från lokala bönder och tillverkningen sker enligt gamla toscanska traditioner.
Säsong för färsk tryffel
Varje färsk tryffel har sin egen säsong. Från slutet
av oktober till januari är det säsong för den populära vita albatryffeln. Från slutet av december till
mars är det tid för den svarta vintertryffeln från
regionerna Umbria och Abruzzo. Från juni till
september är det sommartryffeln som gäller, följt av
hösttryffel oktober till december. Vi har också utökat
sortimentet med konserverade tryfflar.
SAN GIMIGNANO
TOSCANA
UMBR
Exklusiv gårdschark från Parma
I nordöstra delen av provinsen Parma hittar vi Antica Ardenga
– en gårdsproducent av mycket exklusiv chark. I detta område
finns en tradition att producera chark av högsta kvalité.
En viktig anledning till det är klimatet som med sina kalla och
fuktiga vintrar är idealiska för lagring och torkning.
Produktionen av delikatesserna Culatello, Mariola och Spalla
Cruda sker helt enligt gammal tradition. Arbetet är koncentrerat till vintern eftersom inga kylar får användas för att modifiera torktiden. Köttet tillverkas och lagras i kalla och fuktiga rum
som med tiden ger köttet sin unika smak.
Produktionen är skyddad av Slow Food, en italiensk
förening som slår vakt om lokala traditioner och undviker att
de blir industrialiserade. Inga konserveringsmedel eller tillsatser
används.
A
RA
Balsamicovinäger
Ekfaten där man lagrar sin Aceto Balsamico är daterade så långt tillbaka som 1600 -talet. De gamla faten
sätter karaktär på vinägern, där den mest vällagrade
balsamicovinägern får ligga i hela 25 år. Familjen
Rinaldi har skördat många framgånger med sina
produkter, under 20 år har man blivit utsedd till
”världsmästare” i traditionell produktion av
Aceto Balsamico di Modena.
chark
Culatello di Zibello
Känd för att vara kungen av italienskt
chark. Finaste delen av skinkan som produceras vintertid, lufttorkas och lagras utan
kylar och tillsatser. Gårdsproducenten
Antica Ardenga är en av endast 13 producenter i Italien som får tillverka en äkta
Culatello di Zibello.
Mariola di Salame
Har fått sitt namn av det tjocka naturskinnet den ligger i. Tillverkad på klassiskt
vis vilket ger den sin karraktäristiska smak.
Spalla Cruda di Palasone
STROLGHINO DI CULATELLO
CULATELLO DI ZIBELLO D.O.P.
Liten färsk salami av bland annat culatello,
naturskinn, skivas för hand, 5 st/förp,
ca 300 g/st
Lufttorkad skinka, putsad och fri från svål,
med salt från Cervia, skyddad av
“Presidio Slow Food”
ca 3,8 kg/st
ITALIEN, 7303, CA 7,5 KG/KRT
ITALIEN, 7300, CA 15,2 KG/KRT
SPALLA CRUDA DI PALASONE
SALAME ARDENGA
Här har man valt att lufttorka den bästa
delen av bogen. Framdelskött ger en kraftigare smak och förr tillhörde Spalla Cruda
slaktarens favorit, den såldes sällan utan
behölls inom familjen. Produktionen sker
uteslutande på klassiskt vis och endast
under perioden september till mars.
MARIOLA DI SALAME
Lufttorkad bog, putsad och fri från svål med salt
från Cervia, skyddad av
“Presidio Slow Food”, ca 2,3 kg/st
Salami med ursprung i området Bassa Parmense, producerad av grisens ädla detaljer och
smaksatt med rödvinet Lambrusco, lagrad i
naturskinn, ca 600 g/st
Salami, smaksatt med rödvinet Lambrusco,
skyddad av “Presidio Slow Food”, handknuten,
naturskinn, ca 700 g/st
ITALIEN, 7301, CA 6,9 KG/KRT
ITALIEN, 7302, CA 6 KG/KRT
ITALIEN, 7304, CA 7 KG/KRT
chark
SALAMINO – VILDSVIN & FLÄSK
SALAMINO TRYFFEL
Mild och finmalen salami, Klassiskt recept
från Toscana, ca 3,5 kg/ask, ca 40 g/st
Finmalen salami av vildsvin och fläskkött,
smaksatt med tryffel, ca 500 g/st
ITALIEN, 7400, CA 3,5 KG/ASK
ITALIEN, 7401, CA 5 KG/KRT
PROSCIUTTO CRUDO – VILDSVIN
Mager benfri och putsad skinka av vildsvin,
lagrad i minst 12 månader, ca 4 kg/st
ITALIEN, 7404, CA 4 KG/KRT
SALAME TOSCANO EXTRA
SALSICCIA – VILDSVIN
Torkad salsiccia, av finmalet vildsvins- och fläskkött,
smaksatt med vitlök och peppar,
ca 1,4 kg/påse
PROSCIUTTO TOSCANO D.O.P.
Salami smaksatt med vitlök och peppar,
klassiskt recept från Toscana,
ca 1 kg/st
Benfri, lufttorkad skinka, av grisar födda och
uppvuxna i utvalda regioner, lagrad i minst 9
månader, ca 7,5 kg/st
ITALIEN, 7402, CA14 KG/KRT
ITALIEN, 7406, CA 15 KG/KRT
ART.NR
VARUSLAG/BESKRIVNING
7405
PROSCIUTTO STEKT MED TRYFFEL
Hel benfri stekt skinka, fylld med tryffel
7395
VIKT/ST
VIKT/KRT
ca 4 kg
ca 16 kg
SALSICCIA FLÄSKKORV
Rå fläskkorv i naturskinn, smaksatt med vitlök och
svartpeppar, konsumentförpackad
350 g/förp.
ca 8,4 kg
7396
SALSICCIA CHILI
Rå fläskkorv i naturskinn, smaksatt med chili, vitlök
och svartpeppar, konsumentförpackad
350 g/förp.
ca 8,4 kg
7397
SALSICCIA FÄNKÅL
Rå fläskkorv i naturskinn, smaksatt med vitlök, svartpeppar och fänkålsfrön, konsumentförpackad
350 g/förp.
ca 8,4 kg
7398
SALSICCIA TRYFFEL
Rå fläskkorv i naturskinn, smaksatt med vitlök,
svartpeppar och sommartryffel, konsumentförpackad
350 g/förp.
ca 8,4 kg
ITALIEN, 7399, CA 6 KG/KRT
SALAME FINOCCHIONA TOSCANA
Salami med fänkål som ger en unik smak och doft,
ca 2 kg/st
ITALIEN, 7403, CA 4 KG/KRT
chark
Naturlig form
lagrad
22 månader
COPPA DI PARMA I.G.P.
PROSCIUTTO DI PARMA D.O.P.
Lufttorkad, benfri skinka av utvalda grisar födda och
uppvuxna i utvalda regioner, lagrad i 22 månader,
ca 8 kg/st
SALAME GOLOSETTO
Lufttorkad fläskkarré, mild smak, typisk specialitet
från området Emilia, bunden för hand,
ca 1,75 kg/st
Finmald och mild salami, konsumentförpackad,
11 x 160 g/förp. (säljs per ask)
ITALIEN, 7578, CA 14 KG/KRT
ITALIEN, 7574, 10,56 KG/KRT
ITALIEN, 7579, CA 16 KG/KRT
SALAME GOLOSETTO
Finmald, mild salami, konsumentförpackad,
ca 100g/st
ITALIEN, 7550, 24 ST/KRT
SALSICCIA PASSITA
SALAME AQUILANO
Finmald torkad salsiccia av noggrant utvalda styckningsdetaljer, mild smak, naturskinn,
ca 500g/st
En tillplattad salami av magert kött, rik på peppar,
ca 420/st
ITALIEN, 7553, CA 5 KG/KRT
ITALIEN, 7552, CA 5 KG/KRT
SALAME CACCIATORE D.O.P
Finmald, mild salami, konsumentförpackad,
ca 175 g/st
ITALIEN, 7551, 18 ST/KRT
SALAME UNGHERESE EXTRA
Extra finmald, lätt rökig smak, ca 3 kg/st
ITALIEN, 7577, CA 6 KG/KRT
SALAME ROMAGNOLO
SALAME TIPO FELINO
Salami av noggrant utvalda styckningsdetaljer,
finmald, milt smaksatt med “lardello” (bitar av
fett), naturskinn, ca 1,1 kg/st
Salami av noggrant utvalda styckningsdetaljer, lite
grövre malning och lätt söt smak, naturskinn,
ca 1,1 kg/st
ITALIEN, 7575, CA 6,6 KG/KRT
ITALIEN, 7576, CA 6,6 KG/KRT
chark
Mer om ursprungsmärkning
D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) – Skyddad ursprungsbeteckning. En produkt som är producerad och också tillverkad inom ett
avgränsat geografiskt område och med en karaktäristisk metod.
I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta) – Skyddad geografisk beteckning.
En certifiering där produkten är knuten till ett visst område genom att vara
producerad eller bearbetad där.
Visste du att...
Förr slaktades vanligen grisarna i slutet av november då det började bli kallt.
Skinkan tillhörde den finaste delen, den saltades och lagrades i källaren. Karaktären på
skinkan påverkades av temperaturförändringar, vind och fuktighet.
PROSCIUTTO DI PARMA D.O.P.
Lufttorkad benfri skinka, av grisar födda och
uppvuxna i utvalda regioner, lagrad i 16 månader,
ca 6 kg/st
En mindre skinka lagras i mellan 8-9 månader och de större i 12-14 månader.
Skinkan som väger mer är fetare och anses ha bättre kvalitet.
Längre lagringstid kan göra att smaken blir något saltare.
ITALIEN, 3525, CA 12 KG/KRT
ART.NR
VARUSLAG/BESKRIVNING
VIKT/ST
VIKT/KRT
3518
PROSCIUTTO SAN DANIELE D.O.P.
Lufttorkad benfri skinka, av grisar födda och
uppvuxna i utvalda regioner, lagrad 16 månader
7,5 kg
ca 15 kg
3523
PROSCIUTTO CRUDO HALV
Lofttorkad benfri skinka, lagrad 9-10 månader
2,5 kg
ca 10 kg
3511
PROSCIUTTO CRUDO BLOCK
Lufttorkad benfri skinka, lagrad 9-10 månader
5,2 kg
ca 15 kg
3528
PROSCIUTTO SKIVAD
Ca 35 st skivor per förpackning (ca 14 g/skiva)
500 g
3 kg
PROSCIUTTO CRUDO
Lufttorkad benfri skinka, lagrad i 9-10 månader,
ca 5,5 kg/st
ITALIEN, 3524, CA 11 KG/KRT
chark
PROSCIUTTO COTTO MIELE
SALAMI SOPPRESSA
En vitlökssalami med kort lagringstid. Konsistensen
blir därför något mjukare och smaken lite färskare,
ca 3 kg/st
SALAMI FINOCCHIONA
Kokt benfri skinka, ca 3,5 kg/st
Mild finmalen salami med smak av fänkål,
ca 3 kg/st
ITALIEN, 3533, CA 14 KG/KRT
ITALIEN, 3568, CA 12 KG/KRT
ITALIEN, 3565, CA 11 KG/KRT
SALAMI SPIANATA PICCANTE
SALSICCIA RÅ
Kryddstark tillplattad salami smaksatt med chili,
ca 1 kg/st
Smaksatt med vitlök och svartpeppar,
100 g/st, ca 10 korvar/vac
ITALIEN, 3576, CA12 KG/KRT
ITALIEN, 3551, CA12 KG/KRT
COPPA NOSTRANA
Lufttorkad fläskkarré, ca 1,5 kg/st
ART.NR
VARUSLAG/BESKRIVNING
3522
BRESAOLA PUNTA D’ANCA
Lufttorkat nötinnanlår, 6 st/krt
3527
VIKT/ST
VIKT/KRT
ITALIEN, 3526, CA 8 KG/KRT
ca 2 kg
ca 12 kg
PANCETTA STESA DOLCE
Lufttorkad mild fläsksida
ca 1,5 kg
ca 12 kg
3574
SALSICCIA CURVA PICCANTE
Stark finmald salsiccia, 2 st/vac
ca 500 g
ca 6,5 kg
3571
MORTADELLA
Med pistagenöt
ca 3 kg
ca 12 kg
3634
GRISKIND
Lufttorkad med salt och peppar, om du vill göra en
riktig carbonara använder du griskind
ca 1 kg
ca 10 kg
SALAMI VENTRICINA
Ventricina är en het salami gjord på
grönpeppar, svartpeppar och chili, ca 2,8 kg/st
ITALIEN, 3561, CA 11 KG/KRT
CHARK
BOG LUFTTORKAD OCH RÖKT
LARDO SALATO CON SALE E PEPE
PANCETTA BERNA
“Speck”, kallas även alpskinka, lufttorkad, rökt och
kryddad med enbär,
ca 2,5 kg/st
Lufttorkat speck, kryddat med salt och svartpeppar,
ca 3,5 kg/st
ITALIEN, 3570, CA 12 KG/KRT
ITALIEN, 3521, CA 12,5 KG/KRT
ITALIEN, 3529, CA 9 KG/KRT
Lufttorkad rundformad mager fläsksida, ca 3 kg/st
SALAMI NAPOLI
SALAMI MILANO
SKIVAD MILANO SALAMI
Mild grovmalen salami, ca 1,5 kg/st
Mild finmald salami med lätt pepprig smak,
ca 1,5 kg/st, 10 st/krt
Mild finmald salami med lätt pepprig smak,
ca 500 g/st
ITALIEN, 3564, CA 15 KG/KRT
ITALIEN, 3563, CA 15 KG/KRT
ITALIEN, 3630, 5 KG/KRT
OLIVOLJA
OLIVOLJA SPRAY ITALIA
OLIVOLJA CLASSICO
OLIVOLJA FRUTTATO
Olivolja i praktisk sprayflaska, Extra virgin,
av uteslutande italienska oliver, 250 ml
Extra Virgin, guldfärgad olivolja med lätt fruktig
arom, utmärkt smakförstärkare, 500 ml
Extra Virgin, grönfärgad olivolja med intensiv och
tydlig olivsmak, tillverkad av oliver som skördats
precis före de mognat, 750 ml
ITALIEN, 8503, 6 ST/KRT
ITALIEN, 8161, 12 ST/KRT
ITALIEN, 8162, 12 ST/KRT
OLIVOLJA NOVELLO
OLIVOLJA ESCLUSIVI
OLIVOLJA TEATINE D.O.P.
Extra virgin, ofiltrerad säsongsolja av uteslutande
italienska oliver. Tjock och guldfärgad med mjuk och
krämig smak. Olivsorter: Nocellara, Biancolilla,
Ogghiaredda, 500 ml
Extra Virgin, balanserad smak med ihållande ton av
gröna oliver. En lyxig olivolja tillverkad på mycket
noggrant utvalda italienska oliver, balanserad smak
med pepprig underton, 750 ml
Ursprungskyddad Extra Virgin olivolja, oliverna
handplockas och produceras enligt gamla traditionella metoder, typiska för området Colline Teatine
i Abruzzo. Harmonisk smak och fantastisk doft av
färska oliver. Olivsorter: Gentile och Leccino, 750 ml
ITALIEN, 8506, 6 ST/KRT
ITALIEN, 8158, 6 ST/KRT
ITALIEN, 8163, 6 ST/KRT
ART.NR
VARUSLAG/BESKRIVNING
VIKT/ST
ST/KRT
8159
OLIVOLJA ESCLUSIVI – DE CECCO
Extra Virgin, bordsflaska, balanserad smak med ihållande ton av gröna oliver
250 ml
12 st
8160
OLIVOLJA CLASSIC O – DE CECCO
Extra Virgin, bordsflaska, guldfärgad olivoja med
lätt fuktig arom, svag underton av peppar, utmärkt
smakförstärkare
250 ml
12 st
8157
OLIVOLJA CLASSICO – DE CECCO
Extra Virgin, guldfärgad olivoja med lätt fuktig arom,
svag underton av peppar, utmärkt smakförstärkare
1l
12 st
8505
OLIVOLJA TRYFFELSPRAY
Extra Virgin, till sista touchen före servering
250 ml
6 st
OLIVOLJA DENOCCIOLATE
Extra Virgin, oliverna urkärnas innan press vilket
gör olivoljan en sötare smak, av uteslutande Nocellara del Belice-oliver från Italien, 250 ml
ITALIEN, 8507, 6 ST/KRT
OLIVOLJA
OLIVOLJA RACCOLTE A MANO I.G.P.
REGIONALI TOSCANA
Extra virgin, gulgrön färg med stark fruktighet,
pepprig och något bitter smak, oliver: Frantoiano,
Leccino, Maraiola,
500 ml
I de flesta regioner i Italien är det normalt att man skördar från
november till slutet av januari. I norra italien påbörjas skörden
tidigare på grund av risk för frost. Tidigt skördade oliver ger också
mindre färdig olja. Vanligast är att låta oliverna pressas i
kommunla kvarnar som kallas för frantoio.
ITALIEN, 8513, 6 ST/KRT
OLIVOLJA LAMETINO DA CAROLEA
REGIONALI CALABRIA
Extra Virgin, gröngul färg och fruktig smak,
av Carolea-oliver, 500 ml
ITALIEN, 8515, 6 ST/KRT
OLIVOLJA VAL DI MAZARA D.O.P.
SMAKSATT OLIVOLJA 250 ML
PANE AMORE (8502) Extra Virgin, smaksatt
med soltorkad tomat, söt paprika, basilika och vitlök,
passar till pasta, pizza och bröd, 12 st/krt
REGIONALI PUGLIA,
Extra virgin, gröngul färg, fruktig och något bitter
smak, av Corratina-oliver, 500 ml
ITALIEN, 8508, 6 ST/KRT
ITALIEN, 8509, 6 ST/KRT
ART.NR
VARUSLAG/BESKRIVNING
VIKT/ST
8510
OLIVOLJA COLLI ASSISI SP D.O.P.
REGIONALE UMBRIA
Extra Virgin, gröngul färg, starkt fruktig, bitter och
pepprig i smaken, oliver: Moraiola,
Framtios, Altrés
500 ml
6 st
8511
OLIVOLJA RIVIERA DI FIORI D.O.P.
REGIONALI LIGURIA
Extra Virgin, Gröngul färg, fruktig och något bitter
smak, av Taggiasca-oliver
500 ml
6 st
BARBEQUE (8500) Extra Virgin, lagerblad,
smaksatt med rosmarin, salvia, vitlök och svartpeppar, passar till kött, 12 st/krt
PESCATORE (8501) Extra Virgin, smaksatt
med lök, citron, dill, muskotnöt, körvel, oregano,
koriander och rosépeppar, passar till fisk och skaldjur,
12 st/krt
OLIVOLJA TERRE DI BARI D.O.P.
REGIONALI SICILIEN
Extra Virgin, gul med gröna toner, örtig doft, fruktig
och något bitter smak, oliver: Cerasuol, Bianocolilla,
Nocellara del Belice, 500 ml
ST/KRT
BALSAMICO
ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE D.O.P.
Di Modena, lagrad hela 25 år på ekfat,
stark och karraktäristisk smak, mycket hög densitet,
i snygg presentförpackning,
100 ml
ITALIEN, 7600, 10 ST/KRT
ACETO BALSAMICO MOSTO SACRO
Di Modena, klassisk balsamicovinäger, bordsflaska,
250 ml
ITALIEN, 7603, 6 ST/KRT
ITALIEN, 8248, 6 ST/KRT
ART.NR
VARUSLAG/BESKRIVNING
VIKT/ST
ST/KRT
7601
ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE D.O.P.
Di Modena, stark och karraktäristisk smak med hög
densitet, lagrad 12 år på ekfat, i snygg presentförpackning
100 ml
10 st
7602
ACETO BALSAMICO V.I.P. INVECCHIATO
Di Modena, I.G.P. stark och karraktäristisk smak, hög
densitet, långlagrad på ekfat, lyxig bordsflaska
250 ml
6 st
7605
ACETO BALSAMICO TUSCIA
Di Modena, lätt syrlig smak, lagrad på ekfat,
snygg bordsflaska
250 ml
12 st
7608
ACETO BALSAMICO I.G.P.
Di Modena, klassisk balsamicovinäger, lagrad på ekfat
1l
6 st
7610
ACETO BALSAMICO I.G.P.
Di Modena, klassisk balsamicovinäger, lagrad på ekfat
5l
1 st
7626
BALSAMICO SPRAY ITALIANA I.G.P.
Di Modena
250 ml
6 st
8810
CREMA DI BALSAMICO
Di Modena, smakrik balsamicocrème i praktisk
droppfri flaska
500 ml
12 st
7606
BALSAMICO BIANCO (VIT)
Vit balsamvinäger
250 ml
12 st
7607
BALSAMICO BIANCO (VIT)
Vit balsamvinäger
5l
2 st
ACETO BALSAMICO ARROGANCE
Di Modena, lätt syrlig smak, snygg bordsflaska,
lagrad på ekfat, 250 ml
ITALIEN, 7604, 12 ST/KRT
BALSAMICOCREME FIKON I.G.P.
Di Modena, mild balsamicocrème, smaksatt med
fikon, praktisk droppfri flaska, 150 ml
ITALIEN, 7615, 8 ST/KRT
ACETO BALSAMICO I.G.P.
Di Modena, långlagrad, lyxigt bordsflaska med hög
densitet och lätt sötma, 250 ml
T RY F F E L
Hel konserverad vit tryffel, (Tuber Magnatum),
används som färsk tryffel, 10 g/brk
VIT TRYFFEL
Hel konserverad vintertryffel (Tuber Melanosporum), används som färsk tryffel, 10 g/brk
SVART VINTERTRYFFEL
SOMMARTRYFFEL CARPACCIO
ITALIEN, 7375, 12 ST/KRT
ITALIEN, 7377, 12 ST/KRT
ITALIEN, 7378, 24 ST/KRT
Skivad sommartryffel (Tuber Aestivum)
80 g/brk
VIT TRYFFELOLJA
Olivolja smaksatt med vit tryffel (Tuber magnatum), med en bit tryffel i flaskan, 40 ml/fl
ITALIEN, 7383, 12 ST/KRT
SVART TRYFFELOLJA
Olivolja smaksatt med svart tryffel (Tuber melanosporum) med en bit vit sommartryffel (Tuber
Aestivum) i flaskan, 100 ml/fl
LA TARTUFATA TRYFFELCREME
Av vit tryffel (Tuber magnatum, 3%) och Karljohansvamp, idealisk smakförstärkare till varm sås och
pasta, 400 g/brk
ITALIEN, 7381 , 24 ST/KRT
ITALIEN, 7382 , 12 ST/KRT
ART.NR
VARUSLAG/BESKRIVNING
7376
SVART SOMMARTRYFFEL
Hel konserverad svart sommartryffel, (Tuber Aestivum)
7379
ST/KRT
12 st
TRYFFELJUICE AV SVART VINTERTRYFFEL
Används som smakförstärkare (Tuber Melanosporum)
400 g
12 st
7380
TRYFFELBLESSYR SOMMAR
Små tryffelbitar (Tuber Aestivum)
200 g
12 st
7384
VIT TRYFFELOLJA
Olivolja smaksatt med vit tryffel, med en bit tryffel (Tuber
magnatum) i flaskan
100 ml
12 st
7385
SVART TRYFFELOLJA
Olivolja smaksatt med svart tryffel (Tuber melanosporum),
med bit av vit sommartryffel (Tuber Aestivum) i flaskan
40 ml
12 st
7387
TRYFFELSMÖR
Utmärkt på bröd eller som aromsmör
170 g
12 st
7389
TRYFFELHONUNG
Acacciahonung med tryffelsmak, perfekt till ost eller varför
inte till glassen
120 g
24 st
TRYFFELSALT HIMALAYA PINK
ITALIEN, 7388, 24 ST/KRT
VIKT/ST
10 g
ITALIEN, 7386 , 12 ST/KRT
Rosa Himalayasalt smaksatt med sommartryffel,
idealisk på carpaccio eller sallad,
120 g/brk
LA TATUFATA TRYFFELCREME
Av vit tryffel (Tuber magnatum, 3%) och Karljohansvamp, idealisk smakförstärkare till varm sås och
pasta, 80 g/brk
OST
PIAVE ORO DEL TEMPO D.O.P.
Klassisk italiensk hårdost från Veneto,
lagrad 12 månader,
ca 1,5 kg/st
ITALIEN, 8404, 6 KG/KRT
Parmegiano Reggiano är den korrekta benämningen för Parmesan och är
namnskyddat inom EU. En Parmegiano Reggiano görs av opastöriserad mjölk
från kor som uteslutande ätit gräs och hö. Lagringstiden är längre än den
något vanligare Grana Padano och både mjölken och osten måste produceras
inom vissa unika regioner i Italien för att få kallas Parmesan.
CACIO DI BOSCO PECORINO AL TARTUFO
Vällagrad Pecorino med tydligt inslag av tryffel,
producerad endast med getmjölk från Toscana,
2 kg/st
ITALIEN, 8422, 4 KG/KRT
PARMIGIANO REGGIANO D.O.P.
GRANA PADANO D.O.P.
Äkta parmesan, lagrad 20-22 månader,
1 kg/st
Lagrad 16 månader,
1 kg/st
ITALIEN, 8407, 15 KG/KRT
ITALIEN, 8412, 17 KG/KRT
ART.NR
VARUSLAG/BESKRIVNING
Extra smakrik gorgonzola,
1,5 kg/st
8414
TALEGGIO D.O.P
Kittost av komjölk
ITALIEN, 8413, 6 KG/KRT
7415
GORGONZOLA PICCANTE D.O.P
VIKT/ST
VIKT/ANTAL/KRT
ca 2,2 kg
ca 2,2 kg
MASCARPONE OST
Italiensk färskost, fetthalt 42%
500 g
6 kg
8421
PECORINO TOSCANO FRESCO D.O.P
Välbalanserad och söt smak tydligt inslag av fårmjölk
2,6 kg
5,2 kg
8424
RIVEN OST GRAN PRIMO
En mix med hårdostar och Grana Padano
1 kg
8 kg
8403
BUFFELMOZZARELLA
Av äkta buffelmjölk
125 g
6 st
8446
BURRATA IN SECCHIELO
Mozzarella av komjölk fylld med färsk grädde och
bitar av ost
120 g
10 st
GRANA PADANO FLAKES
Utmärkt till sallader,
8x1 kg/krt
ITALIEN, 8416, 8 KG/KRT
OSTlådor
1
6
2
Exklusiva lagrade ostar
5
I Arona har Luigi Guffanti lagrat ostar i en
gammal lokal silvergruva sedan 1876.
Förbeställ färdiga ostlådor med 1-2 veckors ledtid.
4
3
OSTLÅDA NORDSYD
1. Maccagno Biellese,
vikt: ca 500g, lagrad: 70 dagar, distrikt: Piemonte
2. Robiola a Crosta Lavata, vikt: ca 450g,
lagrad: 2 månader, distrikt: Lombardia
3. Maccagnetta alle Erbe,
vikt: ca 550g, lagrad: 1 månad, distrikt: Piemonte
4. Formaggio di pecora di Bitti,
vikt: ca 500g, lagrad: 3 månader, distrikt: Sardegna
5. Caciocavallo Ragusano D.O.P., vikt: ca 500g,
lagrad: 8 månader, distrikt: Sicilien
6. Blue de Moncenis, vikt: ca 500g, lagrad: 3
månader, distrikt: Piemonte
ART.NR
VARUSLAG/BESKRIVNING
ITALIEN, 7460
7463
OSTLÅDA PASTA MORBIDA
1. Robiola d’Alba, vikt: ca 350g, lagrad: 25 dagar, distrikt: Piemotne
2. Vera Paglierina, vikt: ca 310g, lagrad: 25 dagar, distrikt: Piemonte
3. Tometta Valle Elvo, vikt: ca 345g, lagrad: 30 dagar, distrikt: Piemonte
4. Caciotta Toscana, vikt: ca 560g, lagrad: 1 månad, distrikt: Toscana
5. Sola, vikt: ca 550g, lagrad: 3 månader, distrikt: Piemonte
6. Ricotta affumicata carnica, vikt: ca 500g, lagrad: 1 månad,
distrikt: Friuli-Venezia-Giulia
7
1
6
3
5
4
2
OSTLÅDA PIEMONTE
1. Robiola delle Langhe ai tre latti,
vikt: ca 330g, lagrad: 25 dagar, distrikt: Piemonte
7465
1. Robiola di capra in verza, vikt: ca 250g, lagrad: 45-60 dagar, distrikt: Piemonte
2. Capra fresca Valcuvia, vikt: ca 450g, distrikt: Lombardia
3. Capra “prato fiorito”, vikt: ca 450g, distrikt: Piemonte
4. Capra Prealpi Biellesi, vikt: ca 300g, distrikt: Piemomte
5. Capra in Cenere Prealpi Biellesi, vikt: ca 300 g, distrikt: Piemonte
6. Brandalis, vikt ca 150 g, distrikt: Piemonte
7. Frusté, vikt: ca 150 g, distrikt: Piemonte
8. Robiola di Roccaverano D.O.P., vikt: ca 250 g, distrikt: Piemonte
2. Tometta Valle Elvo,
vikt: ca 350g, lagrad: 25 dagar, distrikt: Piemonte
3. Sola,
vikt: ca 500g, lagrad: 3 månader, distrikt: Piemonte
4. Maccagnetta alle Erbe,
vikt: ca 600g, lagrad: 1 månader, distrikt: Piemonte
5. Ossolano di Crodo,
vikt: ca 550g, lagrad: 3 månader, distrikt: Piemonte
6. Bra Duro D.O.P.,
vikt: ca 500g, lagrad: 200 dagar, distrikt: Piemonte
7. Gorgonzola Piccante D.O.P. Extra,
vikt: ca 750g, lagrad: 4 månader, distrikt: Piemonte
ITALIEN, 7462
OSTLÅDA DI CAPRA - Säsongsvara februari-mars, oktober-november
7461
OSTLÅDA CENTRONORD
1. Maccagno Biellese, vikt: ca 500 g, lagrad: 70 dagar, distrikt: Piemonte
2. Pecorino di Pienza semistagionato, vikt: ca 600 g, lagrad: 3 månader, distrikt: Toscana
3. Trifulin, vikt: ca 600 g, lagrad: 40 dagar, distrikt: Piemonte
4. Brescianella all’ acquavite, vikt: ca 375 g, lagrad: 40 dagar, distrikt: Lombardia
5. Asiago D.O.P. Vecchio, vikt: ca 550 g, lagrad: 12 månader, distrikt: Veneto
6. Gorgonzola Piccante D.O.P. Extra, vikt: ca 700 g, lagrad: 4 månader,
distrikt: Piemonte
Om en förälskelse
Min första förälskelse i Italien fick jag när jag var 17 år. Hon hette Silvia Siveri och skjutsade runt
mig på sin vita vespa i den lilla staden Grosseto i hjärtat av Toscana. Det var också där jag kom i
kontakt med den italienska matkulturen för första gången. På restaurangen Trento Gobi väcktes min
passion till den italienska maten och mitt hjärta fylldes av kärlek i dubbel bemärkelse.
Där och då bestämde jag mig för att jag ville jobba med mat och framförallt från Italien.
Idag har Gourmet Food samlat på sig över 30 års erfarenhet från matlandet Italien. Under resans
gång har vår passion för maten och kulturen vuxit sig starkare och våra vänner och
samarbetspartner blivit fler och fler.
Stefan Persson, Inköpschef/Vice VD
Gourmet Food AB, Box 5114, 121 17 Johanneshov.
www.gourmetfood.se