Transcript Dalarna - Isaberg Förlag

CAFÉ
Dalarna
I caféserien ingår:
café göteborg
café gothenburg
café öresund
café gotland
café stockholm
café småland
café öland
café bohuslän
café dalarna
© Håkan Olsén och Isaberg förlag AB
© Heléne Sjöstrand, foto sid 174
© Deborah Clemons, sid 64 undre bilden
Grafisk formgivning: Ann Olander
Kurbitsmålningar: Britta i Dalarna, www.brittaidalarna.se
Tryckning: Isaberg förlag, (P-at) 2014
ISBN 978-91-7694-903-0
Isaberg art.nr 15903
www.isaberg.nu
CAFÉ
Dalarna
Text & foto
Håkan Olsén
Form
Ann Olander
INNEHÅLL
FÖRORD
SÖDRA DALARNA
10
16
22
24
26
30
32
34
Ateljé Y, Stora Skedvi
Avesta Art / Café Verket, Avesta
Bollie, Säter
Café Engel, Ludvika
Café Gamla Färghandeln, Horndal
Gabriel Stierncrona Café och Restaurang, Stjärnsund
Sommarcaféet Gammelgården, Hedemora
56´ans Café, Krylbo
FALUN/BORLÄNGEREGIONEN
38
40
44
46
48
52
54
56
60
62
66
70
74
76
INNEHÅLL
Almas Café, Borlänge
Bäsna Trädgårdscafé, Bäsna
Café Bagarstugan, Falun
Café Peace & Love, Borlänge
Café Skyttepaviljongen, Falun
Café Vi 3, Falun
Fridelitas Chocolate, Borlänge
Jonssons Fik och Butik, Enviken
Målarbackens Trädgårdscafé, Sundborn
Ornässtugans Café, Ornäs
Sahlins Struts, Borlänge
Stora Lunåns Gårdscafé, Stora Lunån
Thunströms Köpmansgårds Trädgårdscafé, Falun
Torsångs Café, Torsång
SILJANSREGIONEN
Café Älvhöjden, Skattungbyn 82
Fu Kurbitscafé, Nusnäs 84
Gårds Caféet, Leksand 86
Helmers Konditori, Mora 92
Hildas café, Leksand 94
Karl Tövåsens Fäbodscafé, Rättvik 98
Mora Kaffestuga, Mora 102
Målargårdens Café, Nusnäs 106
Smidgården, Fryksås, Orsa 110
Styggforsens Kaffestuga, Boda, Rättvik 116
Södergårdens Café och Chokladhus, Rättvik 118
VÄSTERDALARNA
Café i Fårhus, Dala-Järna
Café Rihimäki, Tiomilaskogen, Avradsberg
Café Ryggåsstugan, Snöån, Dala-Järna
Hjulslätts Gårdsbageri, Torgås, Lima
Järnvägscaféet , Malung
Systrarna Hedbacks Café, Malung
Vansbro Konditori och Bageri, Vansbro
122
128
132
136
138
142
144
NORRA DALARNA
Fjåsbokkanes Kafi, Nornäs, Älvdalen
Hotell Hagström Café, Älvdalen
Lindalens fäbod, Sälen
Renbiten, Grövelsjön
Stompbua, Idre
Storfjällsgraven, Sälen
”Svängis” Våffelstuga, Idre
150
152
154
156
160
162
168
HITTA 170
INNEHÅLL
Kaffestunden, en god anledning att mötas.
Nästan alltid så bjuder vi på kaffe när några personer skall mötas i ett eller annat sammanhang. Fikastunden är en gemensam
positiv upplevelse för de flesta av oss och alla kan samlas kring
koppen med den ljuvliga drycken.
Varför är kaffet en sådan ”dragare”? Det finns så klart många
olika svar men 73% av alla som tillfrågades i en svensk undersökning svarade att kaffet i en eller annan form smakar gott.
Den näst största gruppen, 35%, svarade att det var av sociala
skäl som de uppskattade kaffestunden.
Kaffet som dryck piggar upp och ger oss kaffeälskare en ”positiv” kick när vi
känner oss slöa och det är svårt att få orken att räcka till. Tänk på alla tusentals
deltagare i Vasaloppet som får en slurk kaffe under de sista kilometrarna och med
dess hjälp klarar att ta sig till målet i Mora.
Fikastunden på konditoriet är för många vardaglig, för andra en högtid i en ovan
miljö. Vi människor mår bra av att vara tillsammans och under fikapausen tillåts vi
vara tysta och bara finnas, eller så kan vi med liv och lust delta i livliga diskussioner.
Det kan också för många vara en ritual, det som hjälper oss att gå från kaos till
insikt och harmoni. Kaffebordets läckerheter kan vara förlösande ting vid förhandlingar eller känslosamma stunder.
7
Utbudet av konditorier/caféer är stort i länet och en kombination av gott bröd
och en tilltalande miljö ger varje ”kondis” sin egen stil och kundkrets. Så testa
gärna utbudet, våga prova något nytt!
I den här boken får Du tips om ett antal olika caféer i Dalarna, där alla är en
upplevelse i sig, några med traditionell miljö och andra mer utmanande – kanske
till och med ovanliga. Jag lovar; kvalitén är alltid hög och att Du kommer att uppskatta alla besök under din rundresa i det vackra landskapet Dalarna.
Rolf Hammar
Kaffenörd och f.d. Vasaloppsgeneral
FÖRORD
SLAGGSTENSRUIN, ULVSHYTTAN
SÖDRA DALARNA
Ateljé Y, Stora Skedvi
Avesta Art / Café Verket, Avesta
Bollie, Säter
Café Engel, Ludvika
Café Gamla Färghandeln, Horndal
Gabriel Stierncrona Café och Restaurang, Stjärnsund
Sommarcaféet Gammelgården, Hedemora
56´ans Café, Krylbo
SLAGGSTENSRUIN, ULVSHYTTAN
Ateljé Y
D
et är här biobögarna bor – för så har det
sagts!
Jonas och Peter skrattar gott åt det påståendet. Sedan dricker vi kaffe ur egendesignade koppar och äter nybakade bullar.
Och solen sjunker.
Vi är i Yttersätra, eller i Rågens rike, ett namn
som myntades någon gång på 1920-talet. Och javisst, åt ena hållet breder den böjande rågen ut sig,
åt det andra flyter ”Floden”, det vill säga Dalälven.
Det kostar femtio spänn att komma in här och då
serveras inte bara kaffe och nybakade bullar utan
även skulpturer och konst i trädgården. En makalöst vacker trädgård dessutom, ska tilläggas.
10
ATELJÉ Y, STORA SKEDVI
Och väl värd en ynka femtiolapp.
Tuppar och hönor spatserar fritt omkring, fåren
betar på åkern och åsnan Miró med sina propelleröron står bakom knuten och iakttar.
Det gamla ordenshuset har fått ett helt nytt liv.
Här arrangeras poesi- och musikaftnar ihop med
det gamla pianot, tryckpressar, stafflin och målartuber. De stora fönstren filtrerar dagsljuset som i en
film noir från 1930-talet. Det känns som om vi är
med i en filminspelning.
Jonas och Peters alltså; två konstnärer med grafik
och måleri, keramik och glas som sina specialiteter.
Och bullkonst!
ATELJÉ Y, STORA SKEDVI
12
ATELJÉ Y, STORA SKEDVI
ATELJÉ Y, STORA SKEDVI
ATELJÉ Y, STORA SKEDVI
- Jag har inte bara bakat bullarna
utan också gjort fatet!
Peter
ATELJÉ Y, STORA SKEDVI
AVESTA ART / CAFÈ VERKET, AVESTA
S
Avesta Art / Café Verket
edan 1995 har Avesta Art presenterat samtidskonst av både nationella och internationella konstnärer i det gamla järnbruket.
En blandning av historia, konst och modern teknik som skapar en högst personlig upplevelse på
över 5000 kvm, i fyra våningar och på sju olika
plan.
Café Verket har för besökarna blivit den naturliga
samlingsplatsen för att begrunda sina intryck efter
en smått osannolik och suggestiv konstvandring.
Efter rundan bland krossverk och masugnar har
den gamle mannen suttit i caféet i flera timmar,
antecknande med ett leende på läpparna. Jag slår
mig ner mittemot med en kaffekopp.
”Ja, jäklar vad det snurrar i skallen, och det är
inte så konstigt. Jag har precis fått mig serverad
en magisk mix av kaxiga uttryck. Om man kan
säga att mina sinnen slår frivolter, så säger jag det.
Fan, det fick en gammal gubbe att bli ung igen.
Och ser du, unge man, hur vackert ljuset strilar
genom fönstren, ju skitigare fönster desto bättre.
Kopp på dig förresten! Det hade varit gott med en
kaffekask, men sådant serverar de väl knappast nu
för tiden?”
AVESTA ART / CAFÈ VERKET, AVESTA
AVESTA ART / CAFÈ VERKET, AVESTA
AVESTA ART / CAFÈ VERKET, AVESTA
AVESTA ART/CAFÉ VERKET, AVESTA
Avesta-dalern
525 g socker
600 g smör
900 g mjöl
100 g sirap
30 g bikarbonat
20 g kanel
Gör så här: Kör ihop alla ingredienserna i en matberedare till en smidig
deg. Kavla ner den till ca 10 mm
tjock. Ta ut med mått eller skär ut för
hand, ca 7 cm stora ovaler. Gräddas i
190 grader i ca 12 minuter.
21
AVESTA ART / CAFÈ VERKET, AVESTA
M
Bollie
22
an tar en nyfiken globetrotter tillsammans med smörgåspapperet på Brunkebergs bageri, Moderna museets
enkelhet, Gateau, glassbarerna i Florens, bakfickorna och gränderna i Bangkok, överflödets Dubai, det parfymerade toalettpapperet på Hotell
Savoy, ursprunget från Dalarna, hemvändarkänslan, Falu rödfärg, doften av linolja och ett uns av
Karin Larssons själ från Sundborn.
Sedan blandar man ihop alltsammans.
Vad får man då?
Man får ett café som släpper loss oanade krafter,
en mötesplats för livsnjutare. Man får ett modernt byggnadsvårdscafé som inte bara är kopplat till trästaden Säter utan också till samtidens
koncepttänk. Man får ett hopplock av få men
väldigt olika saker – saker med funktion, där allting är till salu. Man får Fairtrade och ekologiska
delivaror och pajer med färska bär och kakor med
riktigt smör.
Man får en gränsöverskridande upplevelse.
Man får Jenni Kjellberg Wettemark.
Man får Bollie!
Tomatsoppa
1 st Saltåkvarns grönsaksjuice
1 burk krossade tomater
4 dl grädde
1 dl vitt vin
1 pressad citron
2 msk olivolja
1-2 dl riven parmesanost
2 dl rivna morötter
salt och peppar
Gör så här; Blanda ihop alla ingredienser i en kastrull och koka upp tillsammans, låt stå och dra i 10 min på svag
värme.
Toppas med turkisk yoghurt och färsk
basilika. Serveras med nybakat bröd
och riktigt smör.
BOLLIE, SÄTER
BOLLIE, SÄTER
D
Ornässtugans Café
et finns människor som väntat hela livet på att få komma hit. Som läst om
det i skolan och sedan – femtio eller sextio år senare – får besöka oss.
Det är stort”, säger Deborah
Clemons, föreståndare Ornässtugans café.
En lätt bris fläktar upp från
sjön Runn och får skogslindarnas
och Ornäsbjörkarnas enorma kronor att avge ett sällsamt sus. Som ett
förebud. Kanske en del av den medeltida
skyddsmagi som omgärdar gården. Kanske
62
ORNÄSSTUGANS CAFÉ, ORNÄS
en kvarleva, en suck från Gustav Vasa när
han firade ner sig genom fjölet på dasset i
Ornäsloftet. Hur som helst så sitter män­
niskor från Sverige och olika delar av
Europa på Ornässtugans Café och
diskuterar historiens sannolikheter
– eller dess motsatser. Det blir en
av de mest intressanta fikastunderna där Gustav naturligtvis är huvudpersonen.
Om några timmar anländer ångbåten, och
det övriga båtfolket, och det bjuds på live­
musik på caféet.
ORNÄSSTUGANS CAFÉ, ORNÄS
64
ORNÄSSTUGANS CAFÉ, ORNÄS
Rotfruktspaj
Deg:
125 g smör
1 dl vetemjöl
1 tsk vatten
Gör så här: Blanda ihop alla ingredienserna till
en deg. Knåda ut i pajformen, ställ kallt i 15 minuter. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter
på 225 grader.
Fyllning:
2-3 morötter
1/4 rotselleri
1/2 kålrot
2 st palsternackor
färsk timjan
2 ägg
2 dl mjölk
125 g riven ost
65
Gör så här: Riv rotfrukterna, stek dem i lite
olivolja, klipp i timjan. Lägg fyllningen i pajformen. Vispa ihop äggen med mjölken och häll
över. Strö den rivna osten ovanpå. Grädda i
20 minuter på 225 grader.
ORNÄSSTUGANS CAFÉ, ORNÄS
Smidgården
I
”Boken om Fryksås” står följande skrivet:
”Det säjs att när vår Herre efter sex dagar var
klar med sin skapelse gjorde han sig redo att vila
på den sjunde, men som en sista gest placerade han
Fryksås på en sydsluttning för att glädja människosläktet – som en extra bonus!”
En skapelse gjorde även Per och Liselott Länsman, som driver Smidgården, men med betydligt
mer arbete, planering och tid än sex dagar. Bägge
är ättlingar till bönderna i trakten som använde
fäboden ända fram till 1960-talet. År 2006 slöts
cirkeln när de sålde sin gård i Bonäs och startade
sitt livsprojekt. Virke hämtades från egen skog,
förädlades och Smidgården tog en ny form. Ge-
7
SMIDGÅRDEN, ORSA
nom att bygga ihop några äldre timmerbyggnader
och tillföra en hel del nytt har de skapat ett helt
unikt fäbodscafé med relaxavdelning och spa. Det
enda i sitt slag i Sverige. Och utan tvekan till stor
glädje för människosläktet.
Med fönsterplats mot den vidunderliga utsikten
och en kaffekopp i näven är upplevelsen minst sagt
njutbar, och jag förstår vår Herres subtila placering
av Fryksås – och familjen Länsmans förverkligade
dröm; sydsluttning, den smakfulla inredningen,
konsten på väggarna, det hembakta brödet, eldens
lågor från den öppna spisen och de rödkindade
servitriserna som fyller på min kaffekopp.
Dagen är perfekt!
23
SMIDGÅRDEN, ORSA
SMIDGÅRDEN, ORSA
SMIDGÅRDEN, ORSA
SMIDGÅRDEN, ORSA
Smidgårdens hallonkaka
5 ägg
4 ½ dl strösocker
1 ½ tsk bakpulver
5 ¾ dl vetemjöl
rivet skal av citron
500 g frysta hallon
Gör så här; Vispa ägg och socker poröst. Sikta ner mjöl
och bakpulver i smeten och tillsätt citronskal. Bred ut
smeten i en smord långpanna, 30-40 cm. Fördela de
frysta hallonen över smeten. Hyvla kallt smör över
smet och hallon med en osthyvel. Strö över sockret.
Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 35 minuter. Låt kakan kallna och skär den därefter i rutor.
SMIDGÅRDEN, ORSA