Transcript Smartline Stressfri tillverkning av degband

Smartline
Stressfri tillverkning av degband
Smaken är avgörande
Deg är ett levande material. Därför är deghantering ett
jobb som kräver intuitiv förmåga. Smaken och därigenom
framgången för dina bakprodukter påverkas av deghanteringen. En försiktig hantering är utan tvekan av största
vikt för att behålla smaker som har utvecklats under
jäsningen.
Automatisk behandling av mycket vek deg med lång jäsning, dvs. mycket mjuk och kladdig deg, är extremt krävande för maskiner och linjer. Med nya Smartline erbjuder
Rondo Doge en maskin för tillverkning av degband som
kräver mycket försiktig och stressfri hantering.
Glutenstrukturen bibehålls och gasbubblorna hålls kvar i
degen. Efter bakning visar brödet önskat resultat, antingen en öppen, oregelbunden porstruktur eller en smal,
regelbunden struktur. Produkterna smakar inte bara förträffligt, de hålls dessutom färska längre.
2
Smartline –
stressfri tillverkning av degband
Oberoende av om du vill tillverka ciabatta, focaccia, baguette, pizza, munkar eller andra degprodukter med jäst, formar
Smartline ett degband praktiskt taget utan stress, vilket är
det idealiska förhållandet för att få välsmakande produkter
av hög kvalitet.
Smartline – en maskin för alla ändamål
Med Smartline är du inte begränsad till att bearbeta
mjuk och kladdig deg, du kan täcka hela spektrumet,
från bröd till jäst och kort deg, samt laminerad deg
till t.ex. croissanter, wienerbröd och smördeg. Tack
vare det justerbara satellithuvudet kan du försiktigt
bearbeta både mjuk och hård deg.
Ett stort antal konfigurationsmöjligheter
En typisk ciabattalinje kan bestå av
en Smartline med en kalibreringsstation och en make up-linje. Smartline
formar försiktigt den känsliga ciabattadegen till ett jämnt degband.
På make up-linjen skärs degbandet
i längdriktning, sprids ut och skärs
därefter i tvärriktning av giljotinen.
Degbitarna kan antingen tas upp för
hand eller placeras automatiskt på
bakplåtar av en avsättningsmaskin.
Beroende på önskad sluttjocklek
och degtyp, kan Smartline utrustas
med två eller tre kalibreringsstationer med ytterligare mjölning av bandet. När man tillverkar baguetter
eller sandwichrullar, finns det en baguettemodul för automatisk formning av produkterna.
Du hittar olika matningsmöjligheter
på sidan 7.
Smartline med kalibreringsstation
och make up-linje
Smartline med två kalibreringsstation, make up-linje och baguettemodul
3
Smartline – för stressfri formning av degband
De unika justerbara satellithuvudena utgör hjärtat i Smartline, vilket gör den till en äkta universell degbandsformare.
Plana vinklar för fast deg och branta vinklar för lös deg,
uppfyller de stränga kraven på perfekt kavling av deg med
olika konsistens. Det justerbara satellithuvudet har patenterats av Rondo Doge.
Lätt att använda
Smartline har utrustats med en modern pekskärm för enkel användning. Klara
symboler ger ett användarvänligt gränssnitt. Alla hastighter, rullavstånd och andra
parametrar memoreras, vilket garanterar en jämn kvalitet. Siemens PLC-kontroll
har en minneskapacitet på mer än 100 program.
Exakt degtjocklek
Kalibreringsstationen ger degbandet
den avslutande finishen. Degbandet
minskas till sin slutliga tjocklek och förflyttas därefter till make up-linjen. Beroende på den önskade slutliga tjockleken kan Smartline utrustas med en, två
eller tre kalibreringsstationer.
4
Exakt degbandbredd
Den nya tvärkavlaren har en stor motordriven rulle med programmerbar
hastighet. Detta formar degbandet till
önskad bredd vilket leder till mindre
sidotrimningar och bättre ekonomisk
effektivitet.
Lätt att rengöra
Släta ytor av rostfritt stål gör rengöringen snabb och enkel. Tack vare en
svängdörr och borttagbara höljen är
det lätt att komma åt alla komponenter för underhåll och rengöring. Alla kablar skyddas av ett kabelrör. Kontakter
finns i kåpan, vilket skyddar dem från
förorening.
Mjöl- och fröspridare
Smartline med en integrerad kalibreringsstation har utrustats med
fyra mjölare som garanterar regelbunden spridning av den övre och
undre sidan av degbandet. Vid
tillverkning av brödrullar med frön
på båda sidor, kan du snabbt byta
från mjöl- till fröspridare.
Mångsidig applikation
Smartline är en universell degbandsformare. Med en arbetsbredd på 600 mm
kan den integreras perfekt till nästan alla
nuvarande produktionslinjer.
Tekniska data
PSS620 Smartline, grundmaskin 3100 x 1360 x 1410 mm
PSS620 med en 5516 x 1360 x 1410 mm
kalibreringsstation ZKWE620
PSS620 med två 5636 x 1360 x 1410 mm
kalibreringsstationer ZKWE620
PSS620 med 7836 x 1360 x 1410 mm
kalibreringsstationer ZKWE620
Bordsprofilens bredd 715 mm
Valsöppning satellitkavlare
0 – 32,5 mm
Valsöppning tvärkavlare
0 – 35 mm
Valsöppning kalibreringsstation 0 – 35 mm
Tillval, motordriven
0 – 33 mm
Manöverspänning
24 VDC
Matning
3 x 200 – 420 VAC/50/60 Hz
Effekt PSS620 grundmaskin 8,4 kVA
Max effekt
25 Ampère
Valshus Satellit
8 fritt rörliga rullar vinkeljusterbara
Arbetshastighet,
beror på applikation och deg 0,8 – 8 m/min.
Produktion, beror på degtjocklek och arbetshastighet 150 – 800 kg/h
Nettovikt
PSS620 grundmaskin ca 800 kg
PSS620 med ZKWE620 ca 1200 kg
Rondo Doge förbehåller sig rätten till mått- och konstruktionsändringar.
Man måste beakta säkerhetsinstruktionerna i användarmanualerna samt förbud,
obligatoriska åtgärder och varningsskyltar.
5
Stressfri kavling
Det unika satellitsystemet tillåter
försiktig kavling av både mycket
mjuk och fast deg. Genom att
ändra vinkeln på satellithuvudet blir
beröringslängden för degtänjningen längre eller kortare. Man kan
välja en idealisk vinkel för alla typer
av deg.
Vinkeln gör skillnaden
En brant attackvinkel med dess
korta beröringstänjning förhindrar
att man skapar spänningar i degbandet och är därför perfekt för
mycket vek deg, såsom ciabatta
och liknande produkter.
För alla degtyper
Icke-laminerad jästdeg kräver en
längre beröringstänjning. Satellithuvudet har därför ställts in till en plan
vinkel. Plana vinklar behövs även
för att bearbeta smör-, croissantoch wienerbrödsdeg.
Justeringen av vinkeln på satellithuvudet är motordriven. Drivenheterna på satellithuvudet och
bottenrullen är oberoende av varandra. Hastigheterna är individuellt
programmerade enligt den
deg-typ som du vill bearbeta. Vinkel-parametrarna och rullhastighe-
ten memoreras i PLC-kontrollen.
Med Smartlinge uppnår man
optimala resultat för alla typer av
deg. Den justerbara vinkeln på
satellitenheten har patenterats av
Rondo Doge.
Brant vinkel för kort
beröringstänjning
Plan vinkel för en lång
beröringstänjning
1
Exakt vikt
Tack vare en regelbunden matning
av degen in i satellitenheten och
regelbunden degbandsformning,
får du produkter som har mycket
exakt vikt.
Hög hygienstandard
När man utformade Smartline tog
man speciellt hänsyn till att det
skulle vara lätt att rengöra alla
komponenter. Alla maskindelar
som kräver rengöring är lätta att
komma åt. Motorer och elektriska anslutningar har täckts och och
skyddas från förorening.
2
3
4
6
Lätt att använda
Smartline är mycket användarvänlig med en modern pekskärm i
färg med lättförståeliga symboler.
Du kan hämta memorerade program och vid behov ändra parametrarna. En motordriven rullavståndsinställning kan fås vid behov.
I programmeringsläge kan alla
hastigheter och parametrar programmeras och lagras individuellt.
Siemens PLC-kontroll har en minneskapacitet på över 100 program.
Pekskärmen har lättförståeliga symboler
Talrika
inmatningsmöjligheter
1. Vridbara, komprimerande skovlar formar
degen försiktigt till önskad bredd. Den
kan regleras mellan 400 och 600 mm.
Manuell inmatning
Vid små och medelstora produktpartier placeras degblocken
manuellt på Smartlines inmatningsband.
1
2. En flytande mätvals mäter deghöjden och
kontrollerar automatiskt inmatningshastigheten. Resultatet är ett degband med
regelbunden tjocklek och produkter med
mycket exakt vikt.
3. S martline har släta ytor i rostfritt stål, vilket gör rengöringen snabb och enkel.
4. D e elektriska och elektroniska komponenterna är monterade i ett utdragbart skåp.
Automatiserad inmatning
För stora produktionspartier av icke
laminerad deg, är automatisk inmatning en ekonomisk lösning som
erbjuder betydande arbetsinbesparingar. Nyckeln till automatisk inmatning är formningsstationen PTV
350. Den formar degen försiktigt till
ett tjockt degband som därefter bearbetas i Smartline.
2
En svängdörr garanterar snabb och enkel
åtkomst.
1. M atning av ciabattadeg i
Smartline.
3
2. S martline med integrerad
degbandsförformare PTV 350.
3. M atning av PTV 350.
4. M atning av PTV 350 med
höj- och sänkbart band PPB350.
4
7
HUVUDKONTOR
KOMPETENSCENTER SCHIO
DOTTERBOLAG
Seewer AG
Heimiswilstrasse 42
CH-3400 Burgdorf/Switzerland
Tel. + 41(0)34 420 81 11
Fax + 41(0)34 420 81 99
[email protected]
Doge Food Processing Machinery s.r.l.
Via Lago di Albano, 86
I-36015 Schio (VI) / Italy
Tel. +39 0445 575 429
Fax +39 0445 575 317
[email protected]
Seewer GmbH & Co.
Hoorwaldstrasse 44
D-57299 Burbach / Germany
Tel. + 49 (0)2736 203-0
Fax + 49 (0)2736 203130
[email protected]
Seewer AG
Burgdorf, Schweiz
Seewer Rondo s.à r.l.
PAE „Les Pins“
F-67319 Wasselonne cedex / France
Tel. + 33 (0)3 88 59 11 88
Fax + 33 (0)3 88 59 11 77
[email protected]
Rondo Ltd.
Unit 7, Chessington Park
Lion Park Avenue
Chessington, Surrey KT9 1ST/UK
Tel. + 44 (0)20 8391 1377
Fax + 44 (0)20 8391 5878
[email protected]
Rondo Inc.
51, Joseph Street
Moonachie, N.J. 07074 / USA
Tel. + 1 201 229 97 00
Fax + 1 201 229 00 18
[email protected]
Rondo Bakery Equipment Inc.
267 Canarctic Drive
Downsview, Ont. M3J 2N7/Canada
Tel. + 1 416 650 0220
Fax + 1 416 650 9540
[email protected]
Rondo S.r.l.
Via Lago di Albano, 86
I-36015 Schio (VI) / Italy
Tel. + 39 0445 576 635
Fax + 39 0445 576 641
[email protected]
000 Rondo Doge
Varschavskoje Chaussée, D 17, Str. 1
RU-117105 Moscow / Russia
Tel. +7 (495) 786 39 06
Fax +7 (495) 788 98 20
[email protected]
atelierhaegeli.ch / C7-06
Seewer Rondo
Asean Regional Office
No. 14–1 Mezzanine Floor
Jalan 11/116B
Kuchai Entrepreneurs Park
Off Jalan Kuchai Lama
58200 Kuala Lumpur / Malaysia
Tel. + 60 3 7984 55 20
Fax + 60 3 7984 55 95
[email protected]
Doge Food Processing Machinery s.r.l.
Schio (VI), Italien
www.rondodoge.com