HÄR - Continentalfoodservice.se

Download Report

Transcript HÄR - Continentalfoodservice.se 

Rena råvaror
ger ärlig smak
~ Nio inspirerande recept ~
Skinkbuljong
”Det är inga konstigheter.
Vi tycker helt enkelt
att skinkbuljong
ska smaka just skinka.”
Hemligheten bakom en lyckad rätt
är en duktig kock. Och en bra buljong.
Alltsedan starten 1890 har vi på
Bong strävat efter att göra pro­­­­­­­­d­ukter av allra högsta kvalitet.
Vi förbättrar och förfinar ständigt
vårt sortiment och sätter en ära i
att alltid agera i stället för att bara
reagera. Jag är stolt över att våra
buljonger har hög råvaruhalt, inga
färgämnen eller konserveringsmedel och att vi nu även lyckats
ta bort all jästextrakt. Det gör
att mitt jobb som kock blir både
Korv och rotfruktsgryta
med smak av äpple och
rosmarin
En härligt mustig gryta med fina rustika smaker,
lika enkel som god.
100 portioner
Korv, kryddig typ
9 kg
Bratwurst, slantad 2 kg
Palsternacka, grovskuren 2 kg
Morötter, grovskurna 1 kg
Purjolök, snedskuren
1 kg
Vitlöksklyfta, finriven 8 st
Rosmarin, färsk,
finhackad 3 msk
Olivolja 3 dl
Vatten 8l
Äppeljuice, koncentrerad 5 dl
Grädde 4l
Bong Skinkbuljong,
torrvara 1 ¼ dl
Majsstärkelse
Bladpersilja, grovhackad 1 ½ dl
1. Bryn korven, grönsakerna,
vitlöken och rosmarin i oljan
i ugn, eller på stekbord. Häll
över i en gryta och slå på ­vatten,
äppeljuice, grädde och skink­
buljong. Låt koka upp.
2. Sjud grytan i ca 10–15 min,
rotsakerna skall fort­farande ha
ett tuggmotstånd. Red av med
majs­stärkelse utrörd i vatten till
önskad konsistens. Låt grytan
koka upp. Strö över persilja och
servera med kokt potatis eller
pasta.
Skinkbuljong, torkad.
Art nr 4910
roligare och enklare. De helt
naturliga smakerna gör att jag
kan sätta min egen prägel på det
jag lagar, att jag får den bästa
grunden att jobba med. För det
är verkligen så att rena råvaror
ger ärligare och djupare smaker.
Prova gärna du också och upptäck skillnaden!
Culinary Advisor
Johan Engström
Grönsaksbuljong
”Vi väljer råvarorna lika
omsorgsfullt som du”
Mandelpotatissoppa med Karl Johansvamp
och Kvibille GräddÄdel
Len soppa som gärna gifter sig med både Karl Johan
och en ädel ost.
100 portioner
Mandelpotatis, skalad,
grovskuren
4 kg
Schalottenlök, grovhackad 1 kg
Rotselleri, grovskuren
1 kg
Karl Johansvamp, fryst
1 kg
Vitlöksklyfta, finriven
8 st
Timjan, färsk
Olivolja 5 dl
Vatten
15 l
Bong Grönsaksbuljong,
pasta
2 dl
Grädde
5 dl
Kvibille GräddÄdel 500 g
Svartpeppar, nymald
3. Tillsätt ädelosten och mixa
­soppan slät. Smaksätt med
nymald svartpeppar.
4. Ringla över en god olivolja
och servera med rostad surdegs­
baguette och lufttorkad skinka.
1. Fräs potatis, lök, rotselleri,
svamp, vitlök och timjan i
olja. Slå på vattnet och tillsätt
buljongpastan.
2. Låt koka ca 15 min. Tillsätt
grädde och låt koka y
­ tterligare
10 min.
Couscous med kikärtor,
äpple och ruccola
Passar perfekt på en meatless monday, eller tisdag,
eller onsdag, eller…
100 portioner
Couscous 1¼l
Vatten
2 ¼ l
Bong Grönsaksbuljong,
torrvara
2 msk
Apelsinjuice, koncentrerad 2 dl
Grönsaker (t ex paprika, lök,
cock­­tail­tomat, sockerärtor)
i grova bitar
1 ½ kg
Kikärtor, kokta, avrunna 500 g
Äpple, klyftor 500 g
Ruccola 250 g
Bladpersilja, grovhackad 1 dl
Svartpeppar, grovmalen
Vitlöksklyfta, finriven 2 st
Citron, saften 1 st
Olivolja ½ dl
3. Blanda grön­sakerna med
couscous, äpple, ruccola och
bladpersilja.
4. Vispa ihop svart­peppar, vitlök,
citronsaft och olivolja. Blanda
ner i couscousen.
5. Servera som tillbehör eller
som vegetariskt alternativ.
1. Lägg couscous i bleck. Koka
upp vatten, buljong och juice.
Häll över grynen och låt svälla
under lock i ca 5 min.
2. Koka grön­sakerna i ånga
i ugn och salta lätt. Värm även
kikärtorna.
Grönsaksbuljong, torkad.
Art nr 4903, 4909, 4923, 4924
Grönsaksbuljong, pasta.
Art nr 4725
Köttbuljong
”Riktigt djupa smaker
går inte att stressa fram.
Det får ta den tid det tar.”
Tjälknöl med
gräddkokt svamp och
rostade rotfrukter
En klassiker som lyfts till nya höjder med
härliga tillbehör.
100 portioner
Fryst nötinnanlår
13 kg
Lag
Vatten 12 ½ l
Bong Köttbuljong, pasta 1 dl
Salt 1 kg
Socker 1 dl
Svartpeppar, hela korn 1 ½ msk
Lagerblad 15 st
Timjan, torkad 1 msk
Enbär, krossade 15 st
Gräddkokt svamp
Blandad valfri svamp, delad 2 kg
Gul lök, finhackad 5 st
Smör 100 g
Kryddpeppar, hela korn 15 st
Lagerblad 4 st
Bong Köttbuljong, pasta 1 dl
Vatten 2l
Grädde 4l
Färska örter, finhackade
(timjan, persilja, rosmarin) ½
dl
Fransk senap ½ dl
Salt
Grovmalen svartpeppar
Majsstärkelse
1. Lägg det frysta köttet på
smorda bleck och ställ in det
i ugnen under natten på 80° i
minst 10 tim. Kontrollera att
köttet har en innertemperatur
på 58–60° på morgonen.
Gryta på strimlat fläskkött,
purjolök och äppelklyftor
Riktig feel-good mat som gör livet enkelt för kocken
och gästerna nöjda.
100 portioner
Fläskkött, strimlat 8 kg
Smör
200 g
Purjolök, skivad 2 kg
Äppelklyftor 2 ½ kg
Bong Köttbuljong,
torrvara 2 dl
Vatten 4l
Grädde
2l
Fransk senap 1 ½ dl
Salt Grovmalen svartpeppar
Majsstärkelse
Gräslök, finhackad 3 dl
och red av med majsstärkelse ut­
rörd i vatten till en krämig kon­
sistens. Avsluta med att tillsätta
gräslök.
3. Servera med ris, ­potatis,
couscous eller pasta.
1. Bryn fläskköttet i smöret
tillsammans med purjolöken.
Tillsätt äppelklyftor, buljong,
vatten, grädde och låt koka upp.
Låt grytan sjuda i ca 10 min.
2. Smaksätt med fransk senap,
svartpeppar (eventuellt mer salt)
Köttbuljong, torkad.
Art nr 4900, 4904, 4906, 4920
2. På morgonen blandar du ihop
ingredienserna till lagen och ko­
kar upp. Lägg ner köttet i lagen
och kyl ner alltsammans.
3. Skiva köttet tunt och värm för­
siktigt innan servering i ca 70°
varm ugn med hög fuktighet.
4. Hacka löken. Dela svampen i
valfri storlek. Bryn lök och svamp
i smöret tills allt vatten försvunnit
från svampen. Tillsätt kryddorna,
buljongen, vattnet och grädden.
Låt koka ihop ca 5–10 min. Smaka
av med färska örterna, senapen
och eventuellt salt och peppar.
Red av med majsstärkelsen utrörd
i vatten till önskad konsistens.
5. Servera tillsammans med tjäl­
knölen och rostade rotfrukter/
potatis samt rå­rörda lingon.
Köttbuljong, pasta.
Art nr 4716, 4717, 4718
Fiskbuljong
”Helt naturliga smaker
är den bästa grunden. ”
Laxgryta med curry,
chili och blåmusslor
Havets smaker får en skjuts av curry och chili.
100 portioner
Schalottenlök, finskuren 1 ½ kg
Vitlöksklyfta, finriven 8–10 st
Chili, valfri, färsk,
strimlad
8–10 st
Blåmusslor, färska
5 kg
Vitt vin
1 ½ l
Currypulver
1 dl
Smör 200 g
Grädde
7 ½ l
Bong Fiskbuljong, pasta 3 dl
Laxfilé, färsk skuren
i kuber 15 kg
Röd paprika, i bitar
8 st
Grön paprika, i bitar 4 st
Grön sparris
50 st
Sugar snaps 750 g
Morötter, snedskurna
slantar
2 kg
Olivolja
5 dl
Salt och peppar
Majsstärkelse
Dill
1 knippe
1. Fräs löken, vitlöken och chilin
i oliv­oljan. Lägg i musslorna och
slå över vinet. Koka musslorna
tills de öppnat sig. Sila av b
­ ulj­ongen
och spara.
Krämig fiskgratäng med
färska örter och spenat
Fina fisken trivs tillsammans med krämig crème
fraiche, pigga örter och grön spenat. Mustig buljong
och hummerfond lyfter smakerna.
1 bleck / 25 portioner
Bladspenat, fryst
Gul lök, finhackad
Rödspättafilé
Salt och peppar
Sås
Crème fraiche
Vatten
Bong Touch of Taste
Hummerfond
Bong Fiskbuljong,
torrvara
Tomater, hela på burk,
avrunna
Tomatpuré Basilika, färsk, strimlad
Oregano, färsk
Paprikapulver Ost, riven Smör
Salt och svartpeppar
Majsstärkelse
1 kg
250 g
3 ½ kg
1 ¼ l
½l
½ dl
2 msk
750 g
½ dl
3 msk
1 msk
1 msk
200 g
1. Krama ur vattnet ur den
tin­ade spenaten. Fördela i ett
smörat bleck tillsammans med
löken. Rulla fisk­filéerna och lägg
på spenaten. Salta och peppra
fisken.
2. Vispa ihop crème fraiche,
vatten, fond, buljong, tomater
och tomatpuré. Koka upp och
red av till en krämig konsistens
med majsstärkelse utrörd i vatten.
Tillsätt kryd­d­orna och låt sjuda
i 5 min.
3. Häll såsen över fisken och strö
över gratängosten. Gratinera i ugn
på 175° i ca 15 min. Servera med
potatismos eller kokt potatis.
Fiskbuljong, torkad.
Art nr 4902, 4908, 4922
2. Fräs currypulvret i smöret i en
kastrull. Slå musselbuljongen
över curryn, tillsätt grädde och
fiskbuljong. Smaka av med salt
och p
­ eppar. Red av till en simmig
konsistens.
3. Halstra laxkuberna lätt med
salt och p
­ eppar. Fräs samtidigt
grönsakerna och tillsätt i mussel/
currysåsen.
4. Lägg upp lax, musslor, grön­
saker och sås i djupa tallrikar.
Avsluta med att grovplocka dill
över grytan. Servera med ris,
nudlar eller potatis.
Fiskbuljong, pasta.
Art nr 4726
Hönsbuljong
”Det enda vi tillsätter är
vårt hantverkskunnande
och stora kärlek till mat.”
Färsk ricottafylld
tortellini med kyckling,
vitlök och rosmarin
Alla älskar pasta! Speciellt den här med klassiska och
rena smaker.
100 portioner
Låt koka upp och sjud i ca 10 min.
Kycklingkött, tärnat
6 kg
Smör 300 g
Morötter, grovskurna, små 1 kg
Gul lök, finhackad
1 kg
Vitlöksklyfta, finhackad 20 st
Rosmarin, färsk,
finhackad
3 kvistar
Bong Hönsbuljong,
pasta
1 ½ dl
Vatten
5l
Grädde 5l
Majsstärkelse
Bladpersilja, grovhackad 1 dl
Färsk ricottafylld tortellini 7 kg
Salt och svartpeppar
3. Red av med majsstärkelse ut­
rörd i vatten till önskad kon­
sistens. Smaka av med salt och
peppar samt avsluta med blad­
persilja.
4. Servera med nykokt tortellini.
Tips! Blanda i färsk bladspenat
och grovhackad buffelmozzarella
innan servering.
1. Bryn kycklingköttet i smöret i
ugn eller stekpanna tillsammans
med morötter, lök, vitlök och
rosmarin.
2. Häll över i en gryta och tillsätt
buljong, vatten och grädde.
Kycklinggryta
Minestrone
Matig, smakrik och alldeles jättegod.
100 portioner
Kycklingkött, strimlat
9 kg
Rotfrukter, strimlade
(morot, palsternacka)
5 kg
Purjolök, skivad
1 kg
Paprika, röd, strimlad
1 kg
Olivolja 3 dl
Vitlöksklyfta, finhackad
5 st
Lagerblad 10 st
Bong Hönsbuljong,
torrvara
3 dl
Vatten
10 l
Krossade tomater
2l
Romanbönor
2 ½ kg
Spaghetti, kort
2 ½ kg
Salt och svartpeppar
Bladpersilja, grovhackad ½ dl
lagerbladen. Tillsätt buljongen,
vattnet och de krossade tomaterna.
Låt koka upp.
3. Tillsätt den brynta kycklingen,
romanbönor och spaghetti.
Låt grytan sjuda i ca 10 min.
4. ­Avsluta med att smaka av
med salt och ­peppar. Toppa
med bladpersilja.
1. Fördela kyckling­köttet i bleck.
Salta och peppra. Bryn i ugn på
180° i ca 7–8 min.
2. Fräs grönsakerna i olivoljan
tillsammans med vitlöken och
Hönsbuljong, torkad.
Art nr 4901, 4907, 4921
Hönsbuljong, pasta.
Art nr 4723
VÅRT SORTIMENT
Bong Buljongpasta 0,5% salt
Art nr 4718 Köttbuljong,
pasta, 0,5 % salt, 1 kg.
Art nr 4723 Hönsbuljong,
pasta, 0,5 % salt, 1 kg.
Art nr 4725 Grönsaksbuljong,
pasta, 0,5 % salt, 1 kg.
Art nr 4717 Köttbuljong, pasta,
0,5 % salt, 5 kg.
Art nr 4716 Köttbuljong,
pasta, 0,5 % salt, 10 kg.
Art nr 4726 Fiskbuljong,
pasta, 0,5 % salt, 1 kg.
Bong Ekologisk Buljong lågsalt 0,3%
Art nr 4924 Ekologisk Grönsaksbuljong,
torkad, lågsalt 0,3 %, 1,5 kg.
Bong Buljong lågsalt 0,3%
Art nr 4920 Köttbuljong, torkad, lågsalt 0,3 %, 1,5 kg.
Art nr 4900 Köttbuljong, torkad, lågsalt 0,3%, 5 kg.
Art nr 4921 Hönsbuljong, torkad, lågsalt 0,3%, 1,5 kg.
Art nr 4901 Hönsbuljong, torkad, lågsalt 0,3%, 5 kg.
Art nr 4922 Fiskbuljong, torkad, lågsalt 0,3%, 1,5 kg.
Art nr 4902 Fiskbuljong, torkad, lågsalt 0,3%, 5 kg.
Art nr 4923 Grönsaksbuljong, torkad, lågsalt 0,3%, 1,5 kg.
Art nr 4903 Grönsaksbuljong, torkad, lågsalt 0,3%, 5 kg.
Bong Buljong 0,5% salt
Art nr 4906 Köttbuljong, torkad, 0,5% salt, 1,5 kg.
Art nr 4907 Hönsbuljong, torkad, 0,5% salt, 1,5 kg.
Art nr 4908 Fiskbuljong, torkad, 0,5% salt, 1,5 kg.
Art nr 4909 Grönsaksbuljong, torkad, 0,5% salt, 1,5 kg.
Art nr 4910 Skinkbuljong, torkad, 0,5% salt, 1,5 kg.
Art nr 4904 Köttbuljong, torkad, 0,5% salt, 5 kg.
Mjölk
Laktos
Fisk
Skaldjur
Ägg
Soja
Jordnötter
Nötter
Selleri
Senap
Sesamfrö
Sojalecitin
SO2 > 10 mg / l
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
5 kg
625 L
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Hönsbuljong, torkad, lågsalt 0,3 % salt.
1,5 kg 187 L
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
5 kg
625 L
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
1,5 kg 185 L
-
-
-
JA
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
5 kg
625 L
-
-
-
JA
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
1,5 kg 187 L
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
5 kg
625 L
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Produkt / Ingredienser
4920
Köttbuljong, torkad, lågsalt 0,3 % salt.
4900
4921
4901
Maltodextrin, salt, naturlig arom, lök, malt kycklingkött
(2,2 %), antioxidationsmedel (extrakt av rosmarin).
4922
Fiskbuljong, torkad, lågsalt 0,3 % salt.
4902
Salt, maltodextrin, fiskpulver (20%), naturlig arom, lök,
rosmarinextrakt.
4923
Grönsaksbuljong, torkad, lågsalt 0,3 % salt.
4903
Salt, maltodextrin, grönsakspulver (21 %) (lök,
palsternacka, morot, purjolök), naturlig arom.
Liter/frp
1,5 kg 187 L
Maltodextrin, salt, naturlig arom, köttextrakt (10 %), lök.
Art.nr
Vikt
Gluten
PRODUKTFAKTA
Ekologisk Grönsaksbuljong, torkad, lågsalt 0,3 % salt.
4924
Maltodextrin*, salt, grönsakspulver (21 %) (lök*, morot*,
palsternacka*,purjolök*), naturlig arom, rapsolja*.
* = Ekologisk ingrediens från EU/icke-EU-jordbruk
1,5 kg 187 L
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
4906
Köttbuljong, torkad, 0,5 % salt.
1,5 kg 165 L
5 kg
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
4904
Salt, maltodextrin, naturlig arom, köttextrakt (8 %), lök.
555 L
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
4907
Salt, naturlig arom, maltodextrin, lök, malt kycklingkött 1,5 kg 175 L
(2,2 %), antioxidationsmedel (extrakt av rosmarin).
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
4908
Fiskbuljong, torkad, 0,5 % salt.
1,5 kg 187 L
-
-
-
JA
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
4909
Salt, maltodextrin, grönsakspulver (20 %) (lök, morot,
palsternacka, purjolök), naturlig arom.
1,5 kg 135 L
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
4910
Skinkbuljong, torkad, 0,5 % salt.
1,5 kg 175 L
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
4718
4717
4716
Hönsbuljong, torkad, 0,5 % salt.
Salt, fiskpulver (18 %), maltodextrin, naturlig arom,
lök, citronjuicekoncentrat, rosmarinextrakt.
Grönsaksbuljong, torkad, 0,5 % salt.
Salt, skinkarom, lök, maltodextrin, rökarom.
Köttbuljong, pasta, 0,5 % salt.
Salt, vegetabiliskt fett, maltodextrin,
potatisstärkelse, köttextrakt (8,2 %), lök,
naturlig arom.
1 kg
71 L
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
5 kg
355 L
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
10 kg 710 L
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
1 kg
71 L
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
1 kg
71 L
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
1 kg
71 L
-
-
-
JA
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Hönsbuljong, pasta, 0,5 % salt.
4723
Salt, vegetabiliskt fett, maltodextrin, potatisstärkelse,
mald kyckling (7,1 %), lök, naturlig arom, antioxidations­
medel (extrakt av rosmarin).
4725
Salt, vegetabiliskt fett, grönsakspulver (18 %)
(lök, palsternacka, morot), potatisstärkelse,
maltodextrin, naturlig arom.
4726
Salt, vegetabiliskt fett, torskpulver (12 %), potatis­­stärkelse,
maltodextrin, lök, naturlig arom, rosmarinextrakt.
Grönsaksbuljong, pasta, 0,5 % salt.
Fiskbuljong, pasta, 0,5 % salt.
Mest smak för pengarna
När du gör en upphandling är utmaningen inte att hitta det billigaste alternativet
utan att få mest smak för pengarna. Som en hjälp i detta har vi tagit fram ett sensoriskt
test som kan vara avgörande när du upphandlar eller ska sluta ett avtal.
När det gäller test av buljong är det viktigt att tänka på följande för att resultatet ska blir
så rättvisande som möjligt:
• G
ör en osaltad vit grundsås/bechamel och blanda i buljong för att få rätt sensorisk upplevelse.
• P
rovsmakarna bör veta vilka varumärken som testas.
• N
otera vilken mängd huvudråvara det är i respektive produkt.
• T
esta liknande produkter för sig, kött för sig, fisk för sig.
• J ämför torkad buljong för sig, buljongpasta för sig och flytande buljong för sig.
• Testa
lika salthalt mot varandra, eller dosera den som har lägre salthalt till övriga
produkters salthaltsnivå.
• T
esta buljong utan tillsatt jästextrakt för sig och buljong med tillsatt jästextrakt för sig.
sensoriskt test
Namn ......................................................................................................................................................................................
Testresultat anges i skalan 0-5
Datum ....................................................................................................................................................................................
0 = produkt oanvändbar för
tänkt ändamål
POS nummer ..............................................................................................................................................................
1 = dålig
Identitet ..............................................................................................................................................................................
Varuområde .................................................................................................................................................................
Huvudgrupp ................................................................................................................................................................
2 = mindre bra
3 = OK
4 = bra
5 = mycket bra
Varugrupp ......................................................................................................................................................................
hur upplever du produkten när det gäller följande:
Utseende:
Smak:
1
2
3
4
5
Varför tycker du så? Skriv kommentar:
1
2
3
4
5
Varför tycker du så? Skriv kommentar:
Lukt:
Konsistens:
1
2
3
4
Varför tycker du så? Skriv kommentar:
5
1
2
3
4
Varför tycker du så? Skriv kommentar:
5
Välkommen att kontakta oss
Distriktsansvarig
Monika Englund
[email protected]
Telefon: 044–10 82 58
Distriktsansvarig
Karin Widlund
[email protected]
Telefon: 044–10 82 84
Distriktsansvarig & Culinary advisor
Johan Engström
[email protected]
Telefon: 044–10 82 83
Distriktsansvarig
Tommy Andersson
[email protected]
Telefon: 044–10 82 81
Kam grossist
Fredrik Sjöberg
[email protected]
Telefon: 044–10 80 16
sales force manager & kam anbud
Christian Gustafsson
[email protected]
Telefon: 044–10 81 76
sales manager
Charlotte Nilsson
[email protected]
Telefon: 044–10 81 03
Karpalundsvägen 39, Box 569, 291 25 Kristianstad
telefon 044-10 80 00, www.campbellsoup.se
Januari 2014
Box 569, 291 25 Kristianstad
Telefon: 044-10 80 00
www.cambellsoup.se
Konsumentkontakt: 020–94 00 94