Transcript Recept av Fredrik Eriksson

Recept av
Fredrik Eriksson
www.salmalax.se
Lax
1 bit SALMALAX
2 msk salt
2,5 msk socker
1 tsk vitpeppar grovkrossad
1 knippe dill
Mörk Senapsås
1 tsk rödvinsvinäger
2 msk farinsocker
1 msk dijonsenap
1 msk grov dijonsenap
2 msk HP Sauce
2 msk solrosolja
Gurksallad med citron
1/2 gurka
1/2 citron, finrivet skal
1 dl crème fraiche
flingsalt
Förrätt
4 personer
Dillgravad SALMA
med gurksallad och mörk senapsås
Blanda socker, salt och vitpeppar,
finhacka dillstjälkarna och spara de fina dillkronorna. Gnid
in laxen med blandningen, slå in den i plastfolie och låt det
grava över natten.
dillgravad salmalax
Rör ut farinsockret i vinäger, tillsätt senapen och HP-såsen. Vispa ner oljan och låt såsen dra, helst
över natten.
Mörk Senapsås
Skrapa bort överblivna kryddor och dillhacket från laxen.
Pensla laxen med lite senapssås. Finhacka dillkronorna och
rulla laxen i det.
Gurksallad med citron Skala och kärna ur gurkan, tärna
den fint. Vispa crème fraichen tills den blir tjock och krämig.
Tillsätt citronskalet, lite salt och nymald svartpeppar, vänd
ner gurkan.
Servering Skär vackra skivor av laxen och servera med
gurksalladen och droppa över senapssås.
Ingredienser
1 bit SALMALAX
Sojadressing
1 schalottenlök
1 dl japansk soja
2 msk risvinäger
2 msk vatten
1 msk flytande honung
2 msk dijonsenap
3 msk olivolja
2 msk sesamolja
Wasabikräm
3 msk inlagd ingefära (gari)
1 litet knippe gräslök
1 dl crème fraiche
2–3 msk wasabi
Sallad
1 ask sallatsskott
1 ask valfria groddar
Förrätt
4 personer
Servering
1/2 dl svarta sesamfrön
SALMA sashimi
med sojadressing och wasabikräm
Hacka schalottenlöken så fint du kan och
vispa ihop det med de övriga ingredienserna till en jämn
dressing.
sojaDressing
Blanda sallatsskotten och groddarna med ett par
matskedar av dressingen.
Sallad
Skär laxen i fina skivor och lägg på ett fat. Toppa
laxen med salladen. Ringla resten av dressingen över och strö
över sesamfrön. Servera med wasabikrämen.
Servering
Häll av och strimla ingefäran fint och hacka
gräslöken. Rör ihop örterna med wasabi och crème fraiche
till en jämn kräm.
Wasabikräm
Ingredienser
1 bit SALMALAX
Remoulad
2 knippmorötter
1/4 blomkålshuvud
1 dl syltlökar
30 g smör
2 vårlökar
1 msk ättika
2 msk socker
1/2 äpple
1 schalottenlök
1 dl majonnäs
1/2 dl gräddfil
1 tsk flytande honung
salt och vitpeppar
Servering
1 påse babyspenat
2 msk citronolivolja
vitpeppar, flingsalt
1 knippe dill
1 knippe gräslök, fint skuren
Förrätt
4 personer
Sotad SALMA
med modern ”dansk remoulad”
laxen Skär laxen i 4 cm tjocka bitar. Hetta upp en stekpanna
med lite salt i. Halstra laxbitarna cirka en minut på varje sida.
Den ska bli sotigt svart utanpå men ha en rå kärna. Låt den
svalna. Skär den i halvcentimetertjocka skivor.
Skala och plocka ner alla grönsaker utom vårlöken
till fina buketter. Smält smöret i en kastrull och låt grönsakerna svettas så att de blir glansiga. Dock inte för länge, de
ska behålla spänsten. Värm ättikan i en kastrull och vispa ut
sockret tills det smält. Slå ättikslagen över grönsakerna. Skiva
salladslöken grovt och vänd ner den. Låt det svalna.
Remoulad
Fintärna äpple och schalottenlöken och fräs det i smör och
currry. Låt det svalna och vänd ihop det med majonnäs och
gräddfil. Smaka av med salt vitpeppar och honung.
Servering Vänd spenaten i olivoljan, nymalen peppar och
flingsalt. Fördela spenaten på ett fat och därefter de övriga
grönsakerna och laxbitarna. Klicka currykrämen ovanpå.
Toppa med fina vippor av dillen och strö gräslök över.
Ingredienser
1 bit SALMALAX
1 citron
2 msk olivolja
flingsalt
Sallad
3 små rödlökar
1 ask cocktailtomater (250 g)
1 msk olivolja
2 kvistar färsk, repad timjan
1 nypa socker
salt
200 g fetaost
2 skivor grekiskt lantbröd
10 basilikablad
1 ask ruccola
150 g Kalamataoliver
svartpeppar
Servering
1–2 msk olivolja
flingsalt
balsamicokräm
Förrätt
4 personer
Citronmarinerad SALMA
med rostad grekisk sallad
Skär laxen i sockerbitsstora bitar och lägg dem i en
bunke. Finriv skalet på citronen och vänd runt det med olivolja och flingsalt. Låt det stå och marinera en stund.
laxen
Sätt ugnen på 150°. Skala löken och skär den i klyftor. Dela tomaterna. Lägg löken och tomaterna på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt och ringla över olivoljan. Strö
över timjan, socker och salt. Rosta grönsakerna i mitten av
ugnen i cirka 30 minuter.
Smula fetaosten. Rosta brödet och
bryt det i grova bitar, finstrimla basilikan.
sallad
s e r v e r i n g Lägg upp bitar av SALMA, rucola, rostad lök,
tomater, fetaost och oliver på ett fat. Peppra ordentligt och
fördela brödbitarna över salladen. Strö över basilikan.
Ringla
över olivoljan och avsluta med lite flingsalt. Droppa över
några droppar balsamicokräm.