Transcript Chocovic Chokladbroschyr.pdf

CHOCOVIC
2012
1
CHOCOVIC – 125 års Chokladtradition
I mer än 125 år har Chocovic erbjudit högkvalitativa chokladprodukter, speciellt framtagna för att
möta de dagliga utmaningar som konditorer, pralintillverkare, bagare och kockar ställer.
Denna anrika tradition bygger på kunskap, erfarenhet och kvalité samt en aldrig sinande passion
för Choklad!
Kombinationen av Chocovics mästarkonditorers kunskap, den senaste teknologin och Chocovics
specialisering på choklad för professionell användning har satt Chocovic på världens chokladkarta.
Chocovic är ett välkänt varumärke som står för kvalitet utöver det vanliga. Rena smaker och högsta
kvalitet i kombination med bredd variation gör det möjligt för konditorer, pralintillverkare, bagare
och kockar att alltid hitta något som passar just deras verksamhet.
Femtorp är sedan mycket länge Chocovics representant och återförsäljare i Sverige. Detta är ett
mycket djupt och långt samarbete som vi är mycket stolta över.
Tillsammans erbjuder vi ett av marknadens bredaste sortiment av chokladprodukter till mycket bra
förutsättningar. Femtorp och Chocovic arrangerar också varje år en mycket uppskattad utbildning
på skolan som ligger alldeles i anslutning till Chocovic, Chocolate Academy.
Kursen riktar sig till yrkesverksamma inom choklad och betraktas av många som den bästa i sitt
slag. På utbildningen får man verkligen lära sig chokladens hemligheter under ledning av de
absolut bästa och erkända chokladmästarna.
I denna produktbroschyr har vi samlat Chocovics sortiment och hoppas det kommer
tydliggöra produkterna, hjälpa till med den tekniska informationen samt skapa massor med
chokladinspiration.
I broschyren finner du också lite information om Chocovics choklad ambassadör, Sylvain Marron.
Ha en riktigt trevlig läsning!
2
Origen Único
Chocovic var först med att presentera en serie choklad med unikt ursprung, ORIGEN ÚNICO. Konceptet bygger på
att använda tre sorters utvalda kakaobönor från olika platser och med årgångsgaranti på kakaoskörden. Ocumare är
gjord på 100% Criollobönor från Venezuela, Guaranda är gjord på 100% Forasterobönor från Ecuador. Sambirano är
tillverkad endast på Trinitario kakaobönor från Madagaskar. Du får nu möjlighet att ta del av de speciella karaktärerna
hos tre olika sorters choklad gjorda på ”pure origin” kakao.
Ocumare
70109
Mörk choklad gjord på Criollobönor från Venezuela. Med en mjuk
parfymerad arom med toner av exotiskt trä och torkad frukt. Raffinerad smak med inslag av cederträd, tobak och torkade plommon.
Lämplig för: Fyllningar, ganacher, bakning, glassproduktion,
doppning och gjutning
Kakaohalt: 71%
Kakaosmör: 42,5%
Flytande: Lätt
Typ: Block
Förpackning: 1x1 kg
Trp.förpackning: 5x1kg
Guaranda
70110
Mörk choklad gjord på Forasterobönor från Ecuador. Med en
fruktig, syrlig ton, nyans av akaciahonung och en doft av exotiskt
trä. Smaken är mjukt bitter med inslag av söt citrusfrukt, honung
och blommor.
Lämplig för: Fyllningar, ganacher, bakning, glassproduktion,
doppning och gjutning
Kakaohalt: 71%
Kakaosmör: 42,5%
Flytande: Lätt
Typ: Block
Förpackning: 1x1 kg
Trp.förpackning: 5x1kg
Sambirano
70170
Mörk choklad gjord på Trinitariobönor från Madagaskar. Sambirano
har en kraftig chokladdoft med inslag av trä, lakrits och tobak. Smaken är kraftfull och balanserad, rikligt jästa och rostade kakaobönor
ger en lätt syrlig och bitter touch. Kombinationen av en ren och
kraftig smak ger denna mycket kompletta choklad.
Lämplig för: Fyllningar, ganacher, bakning, glassproduktion,
doppning och gjutning
Kakaohalt: 71%
Kakaosmör: 43%
Flytande: Lätt
Typ: Block
Förpackning: 1x1 kg
Trp.förpackning: 5x1kg
Chocopresso med karamelliserad kanel
100g socker
30g kanelstång
1000g mjölk
220g Origen Único Guaranda 71%
Gör så här:
Karamellisera socker och kanel.
Häll över mjölk och koka upp, låt dra i 10 min.
Tillsätt en del av mjölken i den hackade chokladen och gör en ganache.
Rör ner ganachen i resten av mjölken.
Värm upp till 85 grader, sila och mixa blandningen.
Låt Chocopresson svalna i kyl.
3
Selvática
SELVÁTICA betyder på spanska den frodiga regnskogen där kakao växer vilt. Tillsammans med den exotiska sägnen
och det gudomliga ursprunget av kakao, har vi hämtat inspirationen till dessa mycket smakrika och exotiska
choklader. SELVÁTICA är annorlunda jämfört med det mesta du smakat tidigare. Den sensoriska profilen får alla
smakerna att framträda mycket starkt, tack vare en känslig tillverkningsprocess och noga utvalda råvaror.
Tarakan
70122
Mörk choklad med distinkt arom av rökigt te och läder, smaken är
kraftig med inslag av kryddor, exotisk frukt och lakrits. Smaken är
generös, lång, stillsam och vild på samma gång.
Lämplig för: Fyllningar, ganacher, glassproduktion,
doppning och gjutning
Kakaohalt: 75%
Kakaosmör: 46,6%
Flytande: Lätt
Typ: Block
Förpackning: 1x1 kg
Trp.förpackning: 5x1kg
Kendari
70123
Mörk choklad med livlig arom av peppar och rostad mandel i
kombination med en perfekt balanserad sötma. Smaken är något
fuktig och påminner om regnskog. En choklad med perfekt balans
av sötma, syra och bitterhet.
Lämplig för: Fyllningar, ganacher, glassproduktion,
doppning och gjutning
Kakaohalt: 60%
Kakaosmör: 38.2%
Flytande: Lätt
Typ: Block
Förpackning: 1x1 kg
Trp.förpackning: 5x1kg
4
Nayarit
70203
Mjölk choklad när den är som bäst. Aromen påminner om en
karamelldessert med precis rätt sötma och vaniljbalans. Den tydliga
yoghurtsmaken framhäver tre distinkta smaker av sötma, syra och
salt som stannar länge.
Lämplig för: Fyllningar, ganacher, bakning, glassproduktion,
doppning och gjutning
Kakaohalt: 37%
Kakaosmör: 34%
Flytande: Lätt
Typ: Block
Förpackning: 1x1 kg
Trp.förpackning: 5x1 kg
Jaina
70311
Vit choklad gjord på kakao från regnskogen med en fyllig, mjuk och
söt-syrlig arom. Smaken är kraftig av mjölk, yoghurt och smält smör
och med en färg som varierar mellan vit och gulnande elfenben.
Lämplig för: Fyllningar, ganacher, bakning, glassproduktion,
doppning och gjutning
Kakaohalt: 31%
Kakaosmör: 31%
Flytande: Lätt
Typ: Block
Förpackning: 1x1 kg
Trp.förpackning: 5x1 kg
Selección
SELECCIÓN är en serie choklad gjord på endast utvalda kakaobönor från de främsta plantagerna. Tillverkningsprocessen är mycket känslig och resultatet är en choklad av allra högsta kvalitet.
Maragda
70108
Mörk choklad med en balanserad blandning av styrka och mjukhet.
En choklad med distinkt karaktär och brett användningsområde.
Lämplig för: Fyllningar, ganacher, bakning, glassproduktion,
doppning och gjutning
Kakaohalt: 70%
Kakaosmör: 42,2%
Flytande: Lätt
Typ: Block
Förpackning: 1x1 kg
Trp.förpackning: 5x1kg
Pralin smaksatt med russin och årgångsrom
(ca 4 ramar x 24 praliner)
260g grädde
80g invert socker
80g glykos
60g smör
100g rom
50g russin
800g Maragda 70%
Gör så här:
Låt sockret smälta i uppvärmd grädde till 30-35 grader
Smält chokladen till 45 grader
Blanda vätskan i chokladen i 4-5 omgångar.
Emulsifiera
Blanda i smöret och låt svalna till 32grader.
Mörk Choklad Trinea 70% att doppa i.
Doppa valfria formar i tempererad mörk choklad Trinea, låt formarna
rinna av och chokladen stelna. Placera några russin i varje form och fyll
på med 30 gradig fyllning.
Låt formarna kristallisera 24 timmar, ”locka” i tempererad mörk choklad
Trinea.
Jade
70208
Mjölkchoklad där den något karamelliserade aromen i kombination
med precis lagom sötma och den kraftiga kakaohalten, ger en stannande rund och mycket angenäm smak.
Lämplig för: Fyllningar, ganacher, bakning, glassproduktion,
doppning och gjutning
Kakaohalt: 40%
Kakaosmör: 39%
Flytande: Medium
Typ: Block
Förpackning: 1x1 kg
Trp.förpackning: 5x1 kg
Opal
70308
Vit choklad med hög halt av kakao kombinerat med krämighet och
balanserad sötma ger en mjuk och stillsam balans i smaken. Färgen
påminner om smält smör eller gulnande elfenben.
Lämplig för: Fyllningar, ganacher, bakning, glassproduktion,
doppning och gjutning
Kakaohalt: 31,5%
Kakaosmör: 31,5%
Flytande: Medium
Typ: Block
Förpackning: 1x1 kg
Trp.förpackning: 5x1 kg
5
Mörk choklad
60/40
70160
En mörk allround choklad med balanserad syra och begränsad
sötma, inslag av exotiskt trä.
Lämplig för: Fyllningar, ganacher, bakning, glassproduktion,
doppning och gjutning
Kakaohalt: 60%
Kakaosmör: 36,7%
Flytande: Medium
Typ: Block och pellets
Förpackning: 1x1 kg,1x5 kg
Trp.förpackning: 5x1kg, 2x5kg
Lämplig för: Fyllningar, ganacher, bakning, glassproduktion,
doppning och gjutning
Kakaohalt: 66%
Kakaosmör: 39,5%
Flytande: Medium
Typ: Pellets
Förpackning: 1x5 kg
Trp.förpackning: 2x5kg
Trinea (Guinea)
Tobado (Tobago)
70103
Mörk choklad med en balanserad blandning av styrka och mjukhet.
Guinea har en distinkt karaktär och ett stort användningsområde.
70105, 70118
Mörk choklad med tydlig sötma
trots relativt hög kakaohalt och syrlighet.
Lämplig för: Fyllningar, ganacher, bakning, glassproduktion,
doppning och gjutning
Kakaohalt: 70%
Kakaosmör: 42%
Flytande: Lätt
Typ: Pellets
Förpackning: 1x5 kg
Trp.förpackning: 2x5kg
Lämplig för: Fyllningar, ganacher, bakning, glassproduktion,
doppning och gjutning
Kakaohalt: 64%
Kakaosmör: 37,6%
Flytande: Medium
Typ: Pellets
Förpackning: 1x10 kg, 1x1,5 kg
Trp.förpackning: 1x10kg, 3x1,5 kg
Yagara (Niagara)
70162
Mörk allround choklad med inslag av tobak och med en tydlig
syrlighet, stark karaktär med medelstyrka.
Lämplig för: Mörk allround choklad med inslag av tobak och med
en tydlig syrlighet, stark karaktär med medelstyrka.
Kakaohalt: 59%
Kakaosmör: 36,5%
Flytande: Lätt
Typ: Pellets
Förpackning: 1x5 kg
Trp.förpackning: 2x5kg
6
Aracas (Caracas)
70104, 70161
Mörk choklad med en jämn, kraftig och välbalanserad smak i mellanskiktet. Innehåller inte lecitin.
Zaira (Zaire)
70164
Mörk choklad i mellanskiktet
vad det gäller karaktär och styrka,
tydlig syra och bitterhet.
Lämplig för: Fyllningar, ganacher, bakning, glassproduktion.
Kakaohalt: 57%
Kakaosmör: 31%
Flytande: Medium-trög
Typ: Pellets
Förpackning: 1x5 kg
Trp.förpackning: 2x5kg
Mjölk choklad
Zeylon (Ceylon)
Tokelat (Tokelau)
70204, 70205, 70218
Mjölk choklad med en väl balanserad
smak av mjölk och kakao.
70211
Mjölk choklad med mycket hög kakaohalt
och med en rund stannande smak.
Lämplig för: Fyllningar, ganacher, bakning, glassproduktion,
doppning och gjutning
Kakaohalt: 36,5%
Kakaosmör: 31,5%
Flytande: Lätt
Typ: Block och pellets
Förpackning: 1x1 kg, 1x1,5 kg, 1x5 kg
Trp.förpackning: 5x1 kg, 3x1,5 kg, 2x5 kg
Lämplig för: Fyllningar, ganacher, bakning, glassproduktion,
doppning och gjutning
Kakaohalt: 41%
Kakaosmör: 38%
Flytande: Lätt
Typ: Pellets
Förpackning: 1x5 kg
Trp.förpackning: 2x5 kg
Vit choklad
Napal (Nepal)
70304, 70306, 70318
En klassisk vit choklad med bra balans
mellan fett och socker.
Lämplig för: Fyllningar, ganacher, bakning, glassproduktion,
doppning och gjutning
Kakaohalt: 30,5%
Kakaosmör: 35%
Flytande: Medium
Typ: Block och pellets
Förpackning: 1x1 kg, 1x10 kg, 1x1,5 kg
Trp.förpackning: 1x5 kg, 1x10 kg, 3x1,5 kg
7
Non temp
8
Art.nr
Artikelnamn
Förp.
Trp.förp
Kakaohalt
Fetthalt
Typ
85103
Mörk Non Temp
Mörk non temp med en mycket hög glans, bra bräck och kraftig
smak. Utmärkt till dekorationer, överdrag och att doppa i.
1x25kg
1x25kg
25%
37,9%
Pellets
85105
Mörk Non Temp
Mörk non temp med en mycket hög glans, bra bräck och kraftig
smak. Utmärkt till dekorationer, överdrag och att doppa i.
1x5kg
1x5kg
25%
37,9%
Pellets
708124
Mörk Non Temp 170
Mörk non temp med en mycket hög glans, bra bräck och kraftig
smak. Utmärkt till dekorationer, överdrag och att doppa i.
1x25kg
1x25kg
16%
42%
Pellets
708125
Mörk Non Temp 250
Mörk non temp med en mycket hög glans, bra bräck och kraftig
smak. Utmärkt till dekorationer, överdrag och att doppa i.
1x25kg
1x25kg
24,5%
40,9%
Pellets
85206
Mjölk Non Temp
Mjölk non temp med mycket hög glans, bra bräck och kraftig smak.
Utmärkt till dekorationer, överdrag och att doppa i.
1x10kg
1x10kg
5%
38,7%
Pellets
85308
Vit Non Temp
Vit non temp med en mycket hög glans, bra bräck och kraftig smak.
Utmärkt till dekorationer, överdrag och att doppa i.
1x10kg
1x10kg
0%
41,1%
Pellets
Kakaopulver-drickchoklad
Art.nr
Artikelnamn
Förp.
Trp.förp
Fetthalt
69900
Kakaofiber Ficao
Mediumbrunt kakaofiber. Kraftig arom och smak med mycket låg fetthalt.
1x25kg
1x25kg
6%
70540
Chokladdryck Spansk stil A La Taza
Kraftig tjock chokladdryck som blandas med kokande mjölk. En spansk specialitet.
1x1kg
20x1kg
23.8-25.8%
70525
Kakaopulver Mörk brunt DB-11
Mörkbrunt kakaopulver med kraftig arom och smak med låg fetthalt.
1x25kg
1x25kg
10.8%
70550
Kakaopulver Medium brunt AF-21
Mediumbrunt kakaopulver. Lättlöslig med en intensiv smak och arom.
1x1kg
8x1kg
21%
70555
Kakaopulver Mörk brunt DB-21
Mörkbrunt kakaopulver. Lättlöslig med en intensiv smak och arom.
1x25kg
1x25kg
20-22%
70557
Kakaopulver Selección rött
Mörkrött kakaopulver, gjord endast på utvalda kakaobönor ur serien Selección. Kraftig smak
och arom.
1x1kg
5x1kg
20-22%
70565
Kakaopulver Mörk rött DR-21
Mörkrött kakaopulver, mycket kraftig smak och arom, lättlöslig med hög fetthalt.
1x25kg
1x25kg
20-22%
Bakstabila chokladdrops
Art.nr
Artikelnamn
Förp.
Trp.förp
Kakaohalt
Kakaosmör
Flytande
Typ
70144
Cori 9000 (Costa Rica)
Mörk choklad, utmärkt till bakning, fyllningar,
desserter och dekorationer.
1x1.5kg
3x1.5kg
44.5%
27.2%
Trög
Pellets
70192
Cori 9000 (Costa Rica)
Mörk choklad, utmärkt till bakning, fyllningar,
desserter och dekorationer.
1x5kg
2x5kg
44.5%
27.2%
Trög
Pellets
70190
Cori 7500 (Costa Rica)
Mörk choklad, utmärkt till bakning, fyllningar,
desserter och dekorationer.
1x5kg
2x5kg
44.5%
27.2%
Trög
Pellets
70191
Cori 2500 (Costa Rica)
Mörk choklad, utmärkt till bakning, fyllningar,
desserter och dekorationer.
1x5kg
2x5kg
44.5%
27.2%
Trög
Pellets
70240
Trinida (Trinidad)
Mjölk choklad, utmärkt till bakning, fyllningar,
desserter och dekorationer.
1x10kg
1x10kg
25.5%
21%
Medium
Pellets
70347
Andina 9000
Vit choklad, utmärkt till bakning, fyllningar, desserter och dekorationer.
1x5kg
1x5kg
22.5%
22.5%
Medium
Pellets
9
Fyllning-kräm-tryffel
Art.nr
Artikelnamn
Förp.
Trp.förp
Kakaohalt
Fetthalt
Färg
Hasselnöt
70404
Chokladtryffel Azabache
Mörk chokladtryffel för fyllningar, glasyrer,
desserter, överdrag och praliner.
1x3kg
4x3kg
24.5%
42.8%
Mörk
70405
Mörk Chokladkräm Kiribati
Mörk chokladkräm för desserter, bakverk, praliner,
tryfflar och fyllningar.
1x3kg
4x3kg
15%
41%
Mörk
70407
Hasselnötskräm Horno
1x3kg
Hasselnötskräm av högsta kvalitet lämplig till
tryfflar, praliner, petit fours eller fyllning i tårtor och
bakelser. Vad som utmärker Horno är att den är
bakstabil och passar utmärkt som fyllning i muffins
eller varma bakelser.
4x3kg
13.5%
28%
Ljus
0.5%
70408
Hasselnötskräm Extender
Hasselnötskräm av högsta kvalitet lämplig till
tryfflar, praliner, petit fours eller fyllning i tårtor och
bakelser. Vad som utmärker Extender är att den
kan spritsas på bakelser och tårtor.
1x3kg
4x3kg
11.5%
36%
Ljus
7%
70420
Vit Chokladkräm Male
Vit chokladkräm för desserter, bakverk, praliner,
tryfflar och fyllningar.
1x3kg
4x3kg
25%
37.5%
Vit
70605
Hasselnötskräm Iroko
Hasselnötskräm med inslag av mjölkchoklad,
lämplig till praliner, tryfflar, desserter, bakverk och
fyllningar.
1x3kg
4x3kg
4%
34.1%
Ljus
11%
Kakaosmör-kakaomassa
Art.nr
Artikelnamn
Förp.
Trp.förp
Kakaohalt
Kakaosmör
Typ
70003
Kakaomassa
Ren kakaomassa utmärkt som smakförstärkare.
1x1.5kg
1x1.5kg
47%
53%
Pellets
70701
Kakaosmör
Rent kakaosmör till förtunning eller för sprayning av choklad.
Mycket hög kristalliseringsförmåga.
1x2.5kg
4x2.5kg
100%
Övriga chokladprodukter
10
Art.nr
Artikelnamn
Förp.
Trp.förp
70068
Utvalda Kakaobönor Krossade
Rostade torkade kakaonibbs för smaksättning och karamellisering.
1x1kg
4x1kg
Kakaohalt
Kakaosmör
70148
Mörk Chokladpinne Batong
Mörk chokladpinne som främst lämpar sig till bakning av pain au chocolate.
1x2kg
6x2kg
44.5%
24%
70158
Mörk Choklad Paillete
Mörk chokladpaillete eller strössel för dekoration av desserter, bakverk, tårtor,
praliner och tryfflar.
1x1kg
10x1kg
44.5%
26.5%
Chocovic har fått sin första Ambassadör i
Sverige!
Sylvain Marron har utsetts till Chocovics första ambassadör i Europa
genom ett samarbete med Barry Callebaut, Chocovic och Femtorp AB.
Sylvain har en bred kunskap och erfarenhet av choklad samt en
gedigen meritlista på tävlingsarenorna med flera framskjutna
placeringar i World Chocolate Masters, årets konditor och årets pralin
som Sylvain för övrigt vann redan 2007.
Syftet med samarbetet är att utveckla och stärka Chocovic och deras
produkter genom kurser, utbildningar och receptframtagning samt
ingå i det internationella nätverket med andra ambassadörer.
Chocovic som funnits i Sverige sedan 1994, kommer genom
samarbetet med Sylvain Marron kunna erbjuda en utökad expertis till
samtliga chokladanvändare på den svenska marknaden som tidigare
saknats.
Vi utlovar att mycket spännande kommer hända framöver!!
11
12
Femtorp AB • Travbanegatan 3 • SE-213 77 Malmö • Sweden
Tel +46(0)40 94 90 00 Fax +46(0)40-21 60 95 • E-mail: [email protected] • www.femtorp.se