Transcript Nr 3 2013

Grapevine
H ö ste n s mustiga mat gör e ntré – med i nsl ag av vi lt, svamp o c h bär
V i n - n y h e t e r f r å n H e r m a n s s o n & CO | n u m m e r 3 2 0 1 3
!
t
s
ö
h
a
g
i
l
r
Hä
Svart eller vitt?
inga gråzoner för höstens Två nya boxar
Exklusiv oktoberlansering
ny "Baby-Châteauneuf-du-Pape"
– Côte-du-Rhône från Alain Jaume & Fils
Stefano Chioccioli
intervju med vinmakaren bakom Capoccia
Capoccia
nyhet! appassimentovin från santa tresa
Brittsommar!
Innehåll
nr 3-2013
Nyhet – Capoccia!
3
Möt Stefano Chioccioli
6
Nya boxar i BS
8
Exklusiva lanseringar
10
Vilthelg 4-6 okt
14
Höstens vin&mat
15
Druvan nero d'avola
24
Australien
26
Höstkryss – vinn paraply
31
Tommasi Friends
32
Vårt sortiment
34
hösten sk a enligt vår plan var a här när du läser
det här, men i skrivande stund känns den faktiskt
ganska avlägsen. Enligt prognoserna kommer sommaren
att dröja sig kvar ända in i oktober. Bara att tacka och bocka!
Hoppas att ni alla fått njuta av vår fina svenska sommar, för
det har jag! Inte en enda kväll har tv:n varit på, förutom när
kommissarie Montalbano gästspelade. Den sköna serien från
Sicilien, med den matälskande sicilianaren kunde jag bara
inte missa, såg du den?
Med inspiration från denna sköna medelhavsö kommer
också höstens stora vinnyhet - Capoccia, en mörk fruktig
spännande bekantskap från Santa Tresa och The Wine People.
Vi har även lyckats få en intervju med Stefano Chioccioli, den
mycket välrenommerade ansvarige vinmakaren, bakom vinet.
Och hösten bjuder på mer goda nyheter, bland annat två
nya prisvärda boxar; The Black Shiraz från Australien och
det vita appassimentovinet Adorato från familjen Tommasi.
En exklusiv lansering i oktober jag vurmar lite extra för
är en "Baby-Châteauneuf-du-Pape" som släpps i begränsad
upplaga; Alain Jaume & Fils egen Côtes du Rhône med
namnet ”Les Champauvins” 2011. Superb!
Jag vill än en gång passa på att tacka för all positiv feedback
vi får och att ni uppskattar våra viner. Tack vare stor efterfrågan finns nu många av våra nyare viner i ännu fler Systembolagsbutiker, se sid. 11. Italienska viner verkar stå extra
högt på listan, och våra Tommasi Friends, restauranger som
vurmar lite extra för italiensk mat och Tommasiviner blir fler
och fler. Vår senaste nya vän är Restaurante Kvarterskrogen i
Uddevalla, gör gärna ett besök hos familjen Persson.
Kanske många av er tar korgen ut i skogen för lite svampjakt? Jag hör tyvärr inte till de med "svampögon", jag hittar
mest gula blad. Men recept med svamp och vilt hör hösten
till, så det bjuder vi naturligtvis på i detta nummer av Grapevine. Regn hör dessvärre också senhösten till, men varför inte
förgylla regniga dagar med ett guldparaply? Gör vårt höstkryss
och var med och tävla om ett paraply med stil!
Om jag inte är på resande fot hos våra producenter, kommer
jag försöka att följa med till Sälen på den fantastiska Vilthelgen
med matlagning under ledning av Gert Klötzke. Vi kanske
ses där? Om inte, önskar jag er alla en frisk och aktiv höst med
många kulinariska upplevelser!
johan hermansson
vd och redaktör för grapevine
Grapevine ges ut av Hermansson & Co, en vin- och spritimportör med fokus på prisvärda kvalitetsviner och storsäljande glögg.
Nyhetstidningen är gratis. Ansvarig utgivare och redaktör: Johan Hermansson. Grafisk form och redigering: Typeman Design &
Förlag AB, Foto: Thomas Nylén och Helena Vinlöf där inga andra källor angivits. Tryck: Gävle Offset.
Vi reserverar oss för eventuella tryckfel. Alla priser är inklusive moms. Hermansson & Co AB, PO Box 7245, SE–103 89 Stockholm,
Sweden. Tfn: 08-587 410 80, [email protected], www.hermanssonco.se
2
Grapevine nummer 3 | 2013
Nyhet! 2 september
Beställningssortimentet
Santa Tresa Capoccia 2010
Från The Wine People och vingården Feudo di Santa
Tresa på Sicilien kommer vår stora septemberlansering
i beställningssortimentet, ett mustigt och fruktigt
appassimentovin. Bakom vinet står den välrenommerade vinmakaren Stefano Chioccioli.
Producent: Feudo di Santa Tresa
Ursprung: Sicilia IGT
Druvor: Nero d`avola 70 % och cabernet sauvignon 30 %
Alkohol: 13,5 %
Fatlagring: Vinet har lagrats på franska ekfat i 6-12 månader.
Lagringspotential: Vinet är perfekt att dricka nu,
men går fint att lagra 1-3 år.
Passar till: Serveras till smakrika pastarätter och till
grillade rätter av lamm- eller nötkött.
Serveringstemperatur: ca 18-20 °C
Karaktär: Santa Tresa Capoccia har en djupt lilaröd färg och
en mycket intensiv doft av röda bär, torkad frukt och nötter.
Smaken är mustig, intensiv och rik på fruktsötma.
I doft och smak finns inslag av fat, mörka körsbär, vinbär,
peppar och viss kryddighet. Vinet har en välbalanserad
syra och välintegrerade mogna tanniner som möter
den rika fruktsötman. Solmogen, söt frukt dröjer kvar
länge i avslutet.
Santa Tresa Capoccia 2010
nr. 79836 79 kr
Beställningsvara
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Levereras
i trälåda
vid köp av
6 flaskor!
OBS! Begränsat antal trälådor, gäller
så långt lagret räcker. Leverans och
beställning sker via Systembolaget.
Leveranstid ca 8 arbetsdagar.
www.facebook.com/SantaTresaCapoccia
Läs mer om Capoccia, Sicilien och
vinmakaren på följande uppslag
Grapevine nummer 3 | 2013
3
I den italienska kulturen spelar familjen en viktig
roll och har så gjort i generationer, framförallt i de
sydligaste regionerna. Som på Sicilien – där pasta,
vin, blod, svett och tårar, spänning, kultur, religion,
sol, kärlek och värme blandas i en salig och osalig
kombination. Smaka och dofta på Sicilien eller
Sicilia som italienarna själva säger, och bekanta
dig med familjens överhuvud – Capoccia!
Den "heliga" måltiden, med familjen samlad
runt bordet, lika viktig då som nu.
har en självklar plats, till vardags som
till fest, idag som i historien.
Det senaste vinet från Feudo di
Santa Tresa är en hyllning till alla de
generationer av sicilianska vinodlare
som slitit hårt för familjens överlevnad.
De ekologiska vinodlingarna ligger
på sydöstra delen av Sicilien, i Vittoriaregionen, där vinrankorna frodas i den
röda järnrika jordmånen kallad "Terra
Rossa", efter sin röda färg.
Namnet Capoccia betyder ”familjens
överhuvud” och även om patriarkatet
råder, är det på Sicilien en positiv
ställning – en Capoccia är någon man
ser upp till, en som tar väl hand om
sina kära familjemedlemmar. Capoccia är en av de viktigaste personerna i
det sicilianska samhället, en respektfull och stark karaktär i familjen.
Det är starka känslor med i leken,
som alltid när det handlar om
Ni som haft förmånen att besöka
Sicilien (eller kanske sett serien med
den matälskande kommissarie Montalbano på tv i somras) känner er kanske hemma i den sicilianska miljön;
Medelhavets salta vindstänk, de små
trånga vackra gränderna i städer som
Ragusa, och inte minst – den fantastiska maten och vinet som alltid
Vingårdsar
4
betare anno
Grapevine nummer 3 | 2013
1896
Sicilianskt strandliv i slutet av 1800-talet
Italien – framförallt Sicilien ...
Vår egen Capoccia är tappad på
flaska och är en blandning av två
druvor, den sicilianska druvan nero
d'avola och cabernet sauvignon.
I mitten av september görs ett urval
av de bästa nero d'avola-druvorna som
plockas för hand och sedan får torka i
tre till fyra veckor för att få lite extra
koncentration i smaken. Dessa torkade
druvor vinifieras för sig, precis som
de andra ingående druvorna som inte
torkas – nero d'avola och cabernet
sauvignon. När alla tre vinerna har
jäst färdigt var för sig, så blandas de
slutligen samman till det smakrika
Capocciavinet.
Att vinet delvis är gjort på torkade
druvor, (appassimentometoden) gör
det så där extra mustigt och intensivt,
rikt på fruktsötma och förföriskt,
precis som Sicilien självt.
Bakom detta nya vin står vinmakare
Stefano Chioccioli, ett välkänt och
välrenommerat namn i vinvärlden.
Han har fler än 70 viner med det
högsta betyget – 3 glas, i den italienska
vinguiden Gambero Rosso, och många
100-poängare av Parker och Wine
Spectator. Chioccioli anses vara en av
de fem bästa bland Italiens vinmakare.
Lär känna honom lite närmare i vår
exklusiva intervju på nästa uppslag.
Vingården hos Santa Tresa
di Feudo anno 2013
”Capoccia är delvis gjort
på torkade druvor
(appassimentometoden)
och gör det extra
mustigt, intensivt, rikt
på fruktsötma och
förföriskt, precis som
Sicilien självt.”
Nero d'avola druvor på torkning
Begränsad
upplaga!
“We're gonna make you an
offer you can't refuse...”
Santa Tresa Capoccia 2010
art. nr: 79836 Pris: 79 kr/st
Vid köp av 6 flaskor levereras de i trälåda*
(Beställningsvara)
*Leverans och beställning sker via Systembolaget.
Leveranstid ca 8 arbetsdagar. Begränsat antal trälådor,
gäller så långt lagret räcker.
Grapevine nummer 3 | 2013
5
anochiocci
www. stef
oli.it
Porträtt av en vinmakare
Stefano Chioccioli
Lär känna vinmakaren bakom vår sicilianska nyhet Santa Tresa Capoccia!
Den högaktade vinmakaren Stefano Chioccioli är den som med sin kunskap och expertis
bär huvudansvaret för vinmakningsprocessen hos alla viner i The Wine Peoples portfölj.
Det gäller även företagets vingårdar i andra regioner i Italien – Puglia, Abruzzo,
Toscana och Veneto. De senaste tjugo åren har han tillsammans med Stefano Girelli
outröttligt arbetat för att fortsätta att förbättra vingårdarna, framförallt
Feudo di Santa Tresa på Sicilien.
When did you realize that you had an interest
for wine and the winemaking profession? Are
you self-tought or have you completed any winemaking-degree? After the degree in Agronimist and Eno-
logist, in 1985, I started working for the Ruffino Company,
where I improved my fieldwork a lot. But it was in 1992,
after reaching a great experience, that I decided that my
new challenge was the free winemaking consultant profession. I learned a lot during my seven years of experience at
Ruffino Company, where I had an important opportunity to
work directly in many production areas. Ruffino was indeed
a huge estate and I had an incredible opportunity to try all
the winemaking processes. In 1992 I started some specific
jobs with Vittorio Fiore, and this improved a lot my wine
knowledge.
Where did you start your career?
I started my carreer as a free consultant in 1992 in some
estates in Tuscany. This was the region where everything
started, and then step by step I went on in many Italian
regions with several estates.
6
Grapevine nummer 3 | 2013
What made you start working together with
The Wine People? I have known Stefano Girelli since
1998 and I still have a very important professional relationship with him. I believe in his philosophy of wine and TWP
reflects the mentality and the great experience of Stefano
Girelli. TWP is a new incredible concept of company. It’s a
quality oriented company, offering a great variety of wines,
to which I can give all my experience with Italian varieties.
I work in many regions and I have knowledge of all Italian
and international varieties: TWP is the right company to
show my experience at 360°!
What is the best wine you ever made?
The best vintage? I think it was Redigaffi IGT
Toscana 2000 vintage, where I got 100/100 from
Robert Parker Guide, directly from Mr. Parker.
What are the most remarkable experiences that you
have gained over the years? It was surely my experience
in the Tokay area in Hungary, it is an incredible zone to
produce mineral white wines. All the varieties produce
wines which are strongly tied with the terroir, because of
the volcanic soil which gives them a unique personality!
What is the greatest challenge in being a winemaker?
To produce different wines with great identification with the
different territories. The main challenge is to respect the terroir
and give the wines personality and profile for the market.
What are the greatest challenges being an ecologic
grape-grower and how do you overcome these challenges? My greatest challenge was producing the Insieme,
a very nice Santa Tresa wine derived from nero d’avola
without adding of sulfer! Growing organic grapes is generally a big challenge for everybody, but there are in Italy
some areas that are naturally organic and Sicilia is probably
at the top as far as organic wines production is concerned.
To improve the organic approach first and above all we have
to believe in it and at Santa Tresa everybody believes!
We need more knowledge, sensibility and organization to
win this challenge, qualities not missing at Santa Tresa.
What makes the Santa Tresa wines unique?
The territory, with the soil and the weather! The soil is
balanced with clay and the right limestone. The roots grow
deep and absorb a lot of minerals. The weather is a typical
Sicilian weather, with some important rains at the end of
august that increase the length of the ripening period.
Santa Tresa wines are fruity, mineral and fresh!
What does Capoccia mean and who is the Capoccia
in your family? In Italy there was a typical “patriarchal
family”, particularly in the south of the country. The
Capoccia was the person trusted by everybody and listened
to for advice, he was the boss of the family. In my family the
Capoccia is the family itself. I strongly believe that "United
we stand, divided we fall".
Which grape/what grapes is/are your favourite/
favourites and why? I love indigenous varieties: Italy is
rich of incredible different varieties and a lot of them are
really great; they have personality and identity, no wonder
that our territories feature very nice wines! I am thinking
about nero d’avola, perricone, frappato, nerello mascalese,
grillo, inzolia, caricante from Sicily, but also primitivo,
susumaniello, negroamaro, verdeca from Puglia …
the list could be endless!
Some people say that plants may have a soul. Have
you noticed that the vines grow better if you talk to
them, or is this just nonsense? I have been studying the
vegetal world a lot and there is surely some divine in it, like
in the animal world too. I don’t speak to the vines but when
I walk in the vineyards I have a good feeling with them,
I feel connected to them. Maybe it could be nice to start
talking to them! Why not?
Which is the best restaurant in Sicily or in the
Vittoria region according to you? Stefano Girelli suggests a restaurant named L’Oste Nero, located in Vittoria
(Ragusa), the land of Cerasuolo.
What can you not miss out on if you are on
a holiday in Sicily? What do you have to see?
Bring your bathing suit! Sicilian sea is unique, it's like a
paradise! It's not easy to answer to the second part of the
question. I love nature and suggest the Stromboli Island with
its incredible Vulcan and sea.
What is your favourite wine and food match?
Crude fish and a great grillo viognier. Or a sauvignon blanc
from New Zealand, why not?
Grapevine nummer 3 | 2013
7
nyheter i Beställningssortimentet
BS
Svart
I höst är det världspremiär för The Black Shiraz BOX
som lanseras exklusivt för den svenska marknaden.
Exakt samma vin på box som i flaska!
The Black Shiraz 2012 på flaska, vann fint pris i Sveriges enda EU-certifierade vinprovning
– Vinordic Wine Challenge: ”Best Value” rött vin i sitt prissegment 60-69 SEK”.
Vinet har sedan det lanserades i ordinarie sortimentet i oktober 2012 sålt över förväntan
och blivit väl mottaget av både konsumenter och av vinskribenter.
Bob och Cherie på Berton Vineyards i
Australien är nu mycket stolta över att
introducera sin "lilla svarta" på box!
The Black Shiraz Box 2012
Producent: Berton Vinyards
Ursprung: South Estern Australia (South Eastern
Australia är en övergripande ursprungsbeteckning
för viner från delstaterna New South Wales,
Queensland, South Australia och Victoria.)
Druvor: shiraz 91 %, cabernet sauvignon 8 %,
andra druvsorter 1 %
Alkohol: 14,5 %
Fatlagring: Vinet har lagrats i 3 månader
med franska ekstavar.
Serveras till: Serveras med fördel till grillade rätter
av lamm- eller nötkött.
Serveringstemperatur: ca 18-20 °C
Karaktär: The Black Shiraz har en stor fruktig doft med
rostad fatkaraktär, även med inslag av körsbär, plommon,
blåbär och björnbär. Vinet har smak av mörka bär, sötlakrits, vanilj och rostade kakaobönor som dröjer kvar
länge i avslutet. Ett generöst fruktigt och smakrikt vin med
mjuka välintegrerade tanniner och välbalanserad syra.
nr. 79830 249 kr
Beställningsvara
Fyllighet Strävhet
8
Fruktsyra
Grapevine nummer 3 | 2013
www.facebook.com/TheBlackShiraz
Nyhet!
nyheter i Beställningssortimentet
eller
vitt?
Tommasi Adorato, Sveriges första vita appassimentovin
gjort på torkade druvor, blev så uppskattat på flaska
att det nu också finns på box.
Ett vin i bra balans, med rund fyllig munkänsla och välbalanserad syra
som lyfter fram den söta fruktigheten av aprikos, torkad frukt, honung
och citrusfrukt. Det italienska namnet Adorato kan översättas till
älskvärd eller avgudad, och vi kan bara instämma!
Nyhet!
1 oktober
Tommasi Adorato appassimento
parziale BOX 2012
Producent: Tommasi Viticoltori
Ursprung: Italien, Vino Bianco
Druvor: garganega och chardonnay
Alkohol: 13 %
Lagring: 6 månader på rostfria ståltankar
Serveras till: Smakrika rätter av fågel och fisk.
Gärna till rätter med lite söta och krämiga tillbehör
som möter vinets rika fruktsötma, exempelvis teriyakilax, dumplings med sötsur sås eller en grillad tonfisk
med mangosalsa.
Serveringstemperatur: ca 18-20 °C
Karaktär: Ljus guldgul färg. Doften är intensiv och fruktigt
frisk av honung, aprikos, röd grapefrukt, sultanrussin med
inslag av vanilj. Vinet har en rund fyllig munkänsla och
välbalanserad syra som lyfter fram den söta fruktigheten
av aprikos, torkad frukt, honung och citrusfrukt.
nr. 2147 259 kr
Beställningsvara
Sötma
Fyllighet
Fruktsyra
www.facebook.com/TommasiwinesSweden
Grapevine nummer 3 | 2013
9
nyheter
Exklusiv lansering
1 oktober 3600 flaskor
Alain Jaume & Fils
Côtes du Rhône
”Les Champauvins” 2011
Ny årgångschampagne
till unikt pris
Producent: Alain Jaume & Fils
Ursprung: Côtes du Rhône AOC
Beaumont des Crayères
Fleur de Prestige Brut 2003
Årgång: 2011
Druvor: 70% grenache, kompletterat med 20% syrah och
10% mourvèdre.
Producent: Beaumont des Crayères
Alkohol: 15 %
Lagring: 20 % av vinet (syrah
och mourvèdre) har lagrats
i tre år gamla franska ekfat,
medan 80 % (grenache) lagras
i cementtankar. Vinet lagras
totalt 12 månader innan
buteljering.
Ursprung: Champagne AOP,
Frankrike
"BabyneufChâteau "
du-Pape
Lagringspotential: Côtes du
Rhône Les Champauvins kan
lagras i 8-10 år, men går även
att dricka som ungt tack vare
sin fina fruktighet och rondör.
Karaktär: Intensiv, granatröd
färg. Detta vin innehåller
härlig frukt, massor av kropp
och en berusande bukett av
mald paprika, hallon, körsbärslikör, vinbär och örter. Fyllig och
tät i sin struktur och smakar
mer som en "Baby-Châteauneuf-du-Pape" än en Côtes du
Rhône. Ett komplett vin som
är rikt på elegans, balans och
struktur. Långt avslut.
Serveras till: Robusta rätter
av lamm- eller nötkött, gärna
grytor och stekar.
Serveringstemperatur:
ca 18-20 °C
Nr: 97059 109 kr
Finns i utvalda butiker!
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
10
Grapevine nummer 3 | 2013
Årgång: 2003
Druvor: chardonnay 50 %, pinot
noir 40 %, pinot meunier 10 %
Alkohol: 12 %
Lagring: Champagnen har
lagrats på jästfällningen i 5 år.
Karaktär: Klar gyllene färg med
fina livliga bubblor. Doften är
uttrycksfull, med rik och komplex
frukt och inslag av persika, grapefrukt, mogen ananas, lavendel
och honung. Efter viss tid av syrekontakt framträder även aromer
av körsbär, hallon och kardemumma. Smaken är fyllig och
välbalanserad med generös
kryddig frukt. Avslutet är långt
och elegant med inslag av katrinplommon och grapefrukt.
Serveras till: Rätter av skaldjur,
gärna hummer och ostron.
Rekommenderas även till
rätter av vaktel.
Serveringstemperatur: ca 8-10°C
Nr: 72474 275 kr (Nytt pris)
Beställningsvara
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Hösten är här, dessa viner finns nu i fler butiker!
Nu i alla 425 systembolagsbutiker!
Tommasi Adorato
Appassimento
nr. 2147 89 kr
Tommasi Graticcio Appassimento Box
nr. 5354 279 kr
Nu i 345
butiker!
Tommasi
Palanca Ripasso
nr. 2133 149 kr
Nu 368
butiker!
Black Tower
Pink Bubbly
nr. 6508 59 kr
Nu i 164
butiker
Gnarly Head
Petite Sirah
nr. 74570 89 kr
Ny årgång och design!
Ny design
Ny årgång
2012
Detta avalkoholiserade,
mousserande rosévin är
gjort på grenachedruvor
från södra Frankrikes vackra
Languedoc. Varsamt avlägsnas alkoholen så att all doft
och smak av hallon, jordgubbar och röda vinbär bevaras.
Smaken är bärig, torr och
vuxen vilket gör detta till ett
fantastiskt alkoholfritt vin
till mat; kyckling i alla dess
tillagningsformer, buffémat,
sallad, grillade grönsaker
eller som aperitif.
Förpackningen har
uppdaterats något, och
smakmässigt är 2012:an
designad på samma
goda nivå som tidigare!
Mycket fruktig doft och
smak av mörka bär som
mogna hallon, körsbär
och björnbär och inslag
av choklad, kryddor,
rostade fat med en lång
fruktig eftersmak.
ALKOHOLFRITT
Arc-en-Ciel Rosé Mousseux
nr. 1932 20/49 kr
Gnarly Head Old Vine
Zinfandel Box 2012
nr. 6597 269 kr
Grapevine nummer 3 | 2013
11
Synda och fasta - höstens läsning ...
Sylta och safta har vissa av oss klarat av i augusti, och när nu hösten kommer får vi istället ägna oss åt att synda och fasta!
Höstens boknyheter finns för alla smaker, både gourmander och gourmeter, dessertälskare och matmedvetna. För att kroppen
ska orka med alla överdrifter, missa inte boken om den trendiga 5:2 dieten som nu är på allas läppar! För dig som vill få lite annorlunda reseskildringar av pulserande storstäder rekommenderas Bobo Karlssons andra del i serien Urban Safari. Trevlig läsning!
Himmelskt gott!
Allting gott
och alldeles för mycket
Foto: E
va Hild
én Sm
ith
Över 100 fantasifulla och mumsiga recept på bakverk och kakor
desserter, godis, glass och andra sötsaker. Vad sägs om Jordnötsparfait à la Elvis Presley, chokladälskarens glassandwich, crème
brûlée som den ska smaka eller rosa kärleksmums?
Bra komplement till höstens alla dietböcker. Kommer i september.
Sinnligt, passionerat, mäktigt och barockt är Edward Bloms ledord när
det kommer till mat och dryck! Genom tv-serier som Mellan skål och
vägg och Edward Bloms gästabud har Edward Blom blivit känd som en
passionerad köksprofil med stora kulturhistoriska kunskaper. En underhållande kokbok, både för gourmeter och gourmander.
Ca pris 219 kr (Halvklotband)
Norstedts Förlag www. bokus.com
Urban safari 2
I våras kom uppföljaren till den kritikerrosade boken Urban safari. Vår kanske
mest kände stadsskribent, Bobo
Karlsson, har under snart mer än tre
deccennier haft de stora städerna som
arbetsfält.
Här porträtterar han en ny samling
metropoler, denna gång Barcelona,
Hamburg, Las Vegas, Lissabon, Madrid,
Marrakech, Mexico City, Miami, New
Orleans, Paris, San Francisco och Tanger.
Det här är ingen vanlig reseguide, men
perfekt för dig som vill resa i fåtöljen
och känna städernas puls, hjärta och
själ utanför turiststråken.
Ca pris från 183 kr www. bokus.com
12
Grapevine nummer 3 | 2013
Ca pris från 160 kr (kartonnage)
Norstedts Förlag www. bokus.com
Allt om 5:2 dieten
Ingen kan väl ha undgått att läsa om den
nya innedieten, där du äter precis som
vanligt fem dagar i veckan men halvfastar
under två?
En enkel och effektiv metod som det
skrivits mycket om i media den senaste
tiden. I den här boken hittar du allt du
behöver veta om metoden och dess
positiva hälsoeffekter, 140 kaloriberäknade recept, veckoplaner,
träning med mera.
Ca pris från 119 kr (kartonnage)
Norstedts Förlag www. bokus.com
n äta!
a
k
u
d
e
igast
Det nytt
ado,
• Blåbär, avokrnbär
• Lingon, bjönnerhet mandel
• Nötter, i sy ologisk
• Yoghurt, eklad
• Mörk chok
• Sötpotatis
• Vild lax
• Spenat
Delikatessboxen
– en lyxig prenumeration!
Julafton varje månad? Med en prenumeration på delikatessboxens godsaker kanske det kan kännas så iallafall!
ttigt.eu
Källa: www.ny
RAMOS Reserva finns
ute i butikerna med ny fin
årgång 2012 på både flaska
och box. Ett nyanserat,
smakrikt vin från en stilfull
vinmakare med samma namn.
Under september medföljer en liten
receptfolder på boxen, med fyra smakfulla recept, specialkomponerade till
Ramos Reserva.
Ramos Reserva BOX
nr. 6139 219 kr
Vinnare i GV korsord nr 2
Tack för alla svar till senaste korsordet!
Den först öppnade rätta lösningen som
vann ett kit med ryggsäck från Gnarly Head
blev Arne Pettersson i Blackstad.
Och följande tre vann en varsin fin
grillkokbok av Mattias Larsson:
Owe Fälth i Norrköping
Inga Eriksson i Upplands Väsby
Eva Bergander i Helsingborg
Med ett abonnemang på Delikatessboxen kan du prenumerera på
gourmetmat och delikatesser som inspirerar till roligare matlagning
och nya smakupplevelser! Idén med delikatessboxen är att inspirera
till nya smaker, presentera nya smakkombinationer, öka intresset
för riktiga råvaror och rena smaker. Förutom delikatesser som ost,
charkuterier och säsongsbetonade varor, medföljer recept, inspirationshäfte, månadens hemliga kocktips och vintips i varje box.
Ca pris från 395–995 kr/månad (beroende på boxens storlek)
Beställs via: www.delikatessboxen.se
Tips!
Alsace
Gewurztraminer
Preiss Henny
perfekt till
asiatiskt mat
och höstens skaldjur!
vi rekommenderar
Gewurztraminer Reserve Henny
nr. 2176 119 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Stort grattis till er alla!
Grapevine nummer 3 | 2013
13
ok a
Glöm inte att b
latser!
p
l
ta
n
a
t
a
s
n
ä
– begr
Höstens vilda helg
i Sälen 4-6 oktober!
Fantastiska matupplevelser, vin- och whiskyprovning
i fjällmiljö. Och ni får möjlighet att laga mat med en
professor i gastronomi, Gert Klötzke!
Förra årets evenemang blev en succé, så missa inte
höstens kanske bästa helg!
3995 kr
per person i dubbelrum
Allt inkluderat!
Helpension inkl. frukost, lunch
Genuina Gammelgården har anor ända från 1600-talet
och två flerrättersmiddagar med
och har en av Sveriges främsta viltrestauranger. Här bor ni
viner, whiskyprovning samt
mysigt och ombonat. Helgen bjuder uppfriskande aktiviteter
vandrings- och matlagningspå fjället, whiskyprovning under ledning av whiskykonnässören
aktiviteter.
Henrik Aflodal. Du får tilllfälle att laga en fantastisk höstmeny
under ledning av Gert Klötzke och Gammelgårdens kockar och
dricka härliga italienska och portugisiska viner till.
Läs detaljerat program på: www.hermanssonco.se
(under aktuellt)
Var:
Gammelgården Hotell & Restaurang, Sälen
Bokning görs direkt till Gammelgården: Tfn: 0280-87700,
[email protected]
3 995 kr /person i dubbelrum
Recept och bild: Arlaköket
Pris:
Moccaparfait med chokladfudgesås
Lyxig efterrätt med varm sås och flingsalt - en perfekt avslutning.
Till detta någonting rött, sött och gott – vi föreslår Tommasi Fiorato
Recioto di Valpolicella! Ett reciotovin som också lämpar sig ypperligt till ostbrickan. Reciotovinet har söt, kryddig, frisk smak med viss strävhet och
inslag av fat, körsbärsmarmelad, torkade äpplen och fikon.
Ingredienser 4-6 portioner
4 äggulor
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk snabbkaffepulver
3 dl Arla Ko® vispgrädde
vi rekommenderar
Tommasi Fiorato
Recioto di Valpolicella
nr. 74558 159 kr (375 ml)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
14
Grapevine nummer 3 | 2013
Sås:
1 1/2 dl vispgrädde
1 msk strösocker
100 g mörk choklad
Till servering:
1 msk krossade kaffebönor
1 tsk flingsalt
Gör så här: Vispa äggulor, florsocker, vaniljsocker och
kaffepulver pösigt.
Vispa grädden tjock och blanda den med äggsmeten.
Häll smeten i en form, ca 1 liter. Frys i 4–5 tim.
Låt parfaiten stå i kyl ca 30 min innan servering.
Koka upp grädde och socker. Bryt chokladen i bitar,
lägg dem i grädden och låt smälta på svag värme.
Servera parfaiten med varm chokladsås och toppa
med kaffekross och flingsalt.
Recept och bild: Caroline Eriksson
höst
Ta hand om trädgårdens äpplen i höstens grytor! Snabbköpets går
också bra om du inte har ett eget träd. Cox's Orange Pippin, ofta kallad
Cox's Orange, är ett klassiskt brittiskt äpple från tidigt 1800-tal med
gult, mört, saftigt fruktkött. Ett bra äpple att ha i mat, tack vare sin
syrlighet och sötma med en arom som påminner om nötter och päron.
n
o
j
i
D
h
c
o
e
l
p
p
ä
,
g
n
i
l
ck
y
k
d
e
m
a
Höstgryt
Ingredienser 4 portioner
2 msk smör
4 st kycklingfiléer
salt och peppar
1 st stor gul lök
2 st stora äpplen (Cox Orange)
1-2 dl äppelcider
2 dl matlagningsgrädde
1 msk konc hönsbuljong
1-2 msk Dijonsenap
1 tsk torkad dragon, eller en näve färsk
Gör så här: Skiva löken. Klyfta äpplena.
Hetta upp smöret i en gryta. Salta och
peppra kycklingfiléerna och bryn dem
runt om. Lägg i lök och äpplen.
Tommasi Graticcio
Appassimento parziale 2011
” En av de bästa
röda boxarna!”
Bengt I Johansson,
Häll på cider, grädde och buljong.
Rör ner Dijonsenap och dragon.
Låt puttra i ca 20 minuter. Servera med ris.
vi rekommenderar
Tommasi Graticcio Appassimento
nr. 5354 89 kr (750 ml)
279 kr (BOX 3 liter)
Borås Tidning 2013-06-15
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
G
G rr aa pp eevv ii n
n ee n
nu
um
mm
m ee rr 33 || 22 00 11 33
11 55
Isterband med rödbetshummus
Recept och bild: Arlaköket
Isterband tillhör klassisk, svensk husmanskost. Hummus med rödbetor
blir en god och vackert röd röra som passar väl till isterbandets sälta.
Och vad rockar bäst till klassiska isterband om inte en annan rockig
klassiker - Elvis The King Cabernet Sauvignon?!
Rödbeta
[Be´ta vulga´ris]
Vacker både ovan och under jord är rödbetan,
en av våra färgstarka rotfrukter som är fylld
med nyttigheter och finns i både rödlila, gult
och randigt. Vad vore en pytt utan rödbetor?!
Rödbetan är en av våra fina gamla kulturväxter i Sverige, för
många ett måste till pölsa, pytt i panna, Biff à la Lindström,
samt julbordets sill- och rödbetssallad. Den är också vanlig hos
våra nordiska grannar, samt i ryska och flamländska kök. Den
ryska rödbetssoppan Borstj är perfekt höst- och vintermat –
värmande, mättande, billig och kalorisnål.
Det finns olika sorters rödbetor, den vanligaste är den
rödlila, som ofta läggs i ättikslag. Men det finns också randiga
polkagrisrödbetor, med lite mildare smak och gulbetor som är
rödorange utanpå och gula inuti.
Färska rödbetor kan avnjutas på många olika sätt; ugnsrostade med olja, getost och timjan som tillbehör till kött, eller bara
som vegetariskt alternativ. Kokta ljumna rödbetor kan blandas
i sallader eller användas istället för potatis på tallriken. Prova
också att göra egna rödbetschips genom att hyvla rödbetan tunt
och salta lite med flingsalt, rosta sedan i ugnen.
Rödbetan kommer ursprungligen från Främre Asien. Redan
på 200-talet nämns den i Europa, men i Sverige dröjer det ända
fram till 1600-talet innan den når oss. Då serverades rödbetor,
precis som idag, inlagda i ättika, och smaksattes då med bland
annat pepparrot.
Rödbetan, med sin aningen jordiga och söta smak bör kombineras med friska och kryddiga smaker. Getost, fetaost och
smör är alla fina exempel som är sinnligt gott till den lila betan.
Andra spännande smakmöten som fungerar fint är apelsin, pinjenötter, samt kryddorna dragon, dill och spiskummin. Undvik
gärna fisk- och skaldjur, hårda ostar och vitlök.
Rödbetan innehåller nyttiga kostfibrer och folat, (även kallat
folsyra) nitrat, magnesium, järn, kalium och natrium. Man ska
inte ge rödbetor till barn under ett år, då nitrat hos små barn
kan omvandlas till nitrit som hindrar syretransporten i blodet.
Den starka rödlila färgen kommer från färgämnet betacyanin.
Studier har visat att rödbetssaft kan öka uthålligheten hos
elitidrottare. Eventuellt kan även risken för Alzheimers och
demens minska, skriver tidningen Hälsa.
16
Grapevine nummer 3 | 2013
Ingredienser 4 portioner
4 st isterband
1 tsk Svenskt Smör från Arla
Rotfruktspytt:
1 kg blandade rotfrukter
1 st rödlök
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1⁄2 dl färsk gräslök hackad
Rödbetshummus:
400 g kikärter
1⁄2 st rödlök
150 g inlagda rödbetor
1 dl Arla Köket® turkisk meze
matyoghurt
2 krm salt
1 krm svartpeppar
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 °C.
Skala och tärna rotfrukter och lök.
Bryn dem i smör i en stekpanna.
Salta, peppra och lägg i en långpanna.
Stek i mitten av ugnen 15–20 min.
Rör ner gräslöken.
vi rekommenderar
Elvis The King Cabernet
Sauvignon
nr. 6312 109 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Skölj kikärterna och låt dem rinna av.
Skala löken. Mixa kikärter, lök och
rödbetor. Blanda ner yoghurten.
Smaka av med salt och peppar.
Stek isterbanden i smör i en stekpanna
5–6 min.
Servera med pytt och rödbetshummus.
Recept och bild: Caroline Eriksson
Bondens höstsallad
I denna ljuva skördetid... Frossa i bönor, tomater och rödbetor!
Till skördefesten rekommenderas Le Verdier – kryddigt, nyanserat vin
med fatkaraktär som bär inslag av lavendel, björnbär, blåbär, lakrits och
en symfoni av färska örter. Och insisterar någon på kött som tillbehör,
bjud gärna lite lamm eller nötkött till.
Ingredienser 4 portioner
2 dl matvete
200 g rödbetor
2 spetspaprikor (burk el färska)
4 dl frusna bondbönor
200 g vaxbönor i blandade färger
olivolja
hackad vitlök
100 g blandade tomater delade
på hälften i olika färger
150 g spenat
Fetaostkräm:
100 g feta
2 dl lätt crème fraîche
1 dl basilika
Kör creme fraiche, basilika och fetaost i
en mixer eller matberedare.
Gör så här: Koka matveten enligt anvisning på paketet.
Koka rödbetorna och skala och dela dem.
Grilla och skala paprikorna. Dela dem på längden.
Stek bondbönor och vaxbönor tillsammans med olivolja och hackad vitlök.
Fördela matvete, spenat och tomater på ett fat. Lägg över rödbetor, paprika
och böner. Rör lite försiktigt.
Servera fetaostkrämen till.
Dagens Industri, april 2013
vi rekommenderar
Le Verdier 2011, Côtes-du-Rhône-Villages Cairanne
nr. 2440 89 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Grapevine nummer 3 | 2013
17
Ingredienser 4 portioner (2 rullar var)
1 finhackad schalottenlök
2 finhackade vitlöksklyftor
en bit riven ingefära
2 finhackade chili
saft av två lime
1,5 msk fisksås
500 g räkor med skal
en näve jordnötter
8 rispapper
salladsblad av huvudsallad
böngroddar
en kruka mynta
en kruka koriander
Dippsås:
1/2 dl råsocker
varmt vatten
2 finhackade vitlöksklyftor
2 finhackade chili
saft av en lime
2 tsk risvinäger
1/2 dl fisksås
Gör så här: Börja med att göra en
marinad på schalottenlök, vitlök,
ingefära, chili, limesaft och fisksås.
Skala och blanda i räkorna. Ställ i
kylskåp.
Gör dippsåsen:
Blanda sockret med det varma
vattnet till dess att det är upplöst.
Blanda i resten av ingredienserna
till såsen. Ställ undan.
Hacka jordnötterna och ställ undan.
Doppa ett rispapper i taget i varmt
vatten till dess att det är mjukt och
följsamt. Lägg på salladsblad, böngroddar, mynta och koriander.
Strö över lite hackade jordnötter.
Lägg i några räkor.
Vik ihop genom att vika insidorna
och sedan rulla ihop. Servera med
såsen.
vi rekommenderar
Black Tower Rivaner
nr. 6045 29 kr (250 ml) 59 kr (75o ml)
189 kr (BOX 3 liter)
Sötma Fyllighet Fruktsyra
18
Grapevine nummer 3 | 2013
Recept och bild: Caroline Eriksson
Vietnamesiska rispapperrullar med
räkor och många
fräscha örter.
Recept och bild: Caroline Eriksson
n
e
tt
o
b
r
e
t
s
ä
v
d
e
m
e
l
l
u
r
x
a
L
Förrätt eller drinktilltugg
för fyra personer
Ingredienser 4 portioner
Black Tower Pink Bubbly 2012
500 g skivad kallrökt lax
150 g riven västerbottenost
2 dl crème fraîche
1 dl hackad dill
svartpeppar
blandade hackade örter
”Väl prisvärt!”
Per Bill, Dina Viner
2013-05-30
Gör så här: Lägg ut en stor bit plastfolie.
Lägg laxen ovanpå så att den bildar en
rektangel. Lägg laxen lite omlott så det inte
blir glapp. Blanda ihop ost, crème fraiche,
dill och svartpeppar.
Bred blandning över hela laxen. Rulla ihop i
en rulle (från långsidan) så tajt som det går
med hjälp av plasten. Ställ i kylskåpet eller
frysen en stund. Ta ut rullen och rulla den i
örthacket. Skär i lagom stora skivor.
Kan serveras som plockmat. Håll kyld ända
fram till servering annars blir den för mjuk.
vi rekommenderar
Black Tower Pink Bubbly
nr. 6508 59 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
ALKOHOLFRITT ALTERNATIV
Arc-en-Ciel Rosé Mousseux
nr. 1932 49 kr
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Grapevine nummer 3 | 2013
19
Recept och bild: Caroline Eriksson
Bräserad fläskfile
med balsamico
Ingredienser 4 portioner
ca 700 g hel fläskfile
salt och peppar
1,5-2 dl vatten
Balsamicosås:
1 schalottenlök
1 morot
1 palsternacka
3 msk råsocker
2 dl balsamico
2 dl rött vin
2 msk kalvfond
salt och peppar
Gör så här: Sätt ugnen på 100 grader.
Salta och peppra filén. Bryn den runtom.
Häll på vattnet. Lägg över filén och vattnet
i en ugnsform. Ställ in i ugnen med en
ugnstermometer. Låt bräsera till 70 grader
(det tar ca en halvtimme). Ta ut filén, salta
och peppra och lägg i folie att vila i fem
minuter.
Balsamicosås:
Hacka löken. Skär morot och palsternacka
i mindre bitar. Stek i lite smör tills de
mjuknat. Häll på sockret och rör om tills det
smält. Häll på balsamico, vin och fond. Låt
koka ihop i ca 20 minuter. Sila av och reducera såsen. Smaka av med salt och peppar.
Servera tunna skivor av köttet med såsen.
Lite goda lättkokta grönsaker, som broccoli
eller gröna bönor passar bra till.
vi rekommenderar
Vila Santa Reserva
nr. 12507
49 kr (375 ml) 99 kr (750 ml) 269 kr (BOX 3 liter)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
20
Grapevine nummer 3 | 2013
Recept och bild: Caroline Eriksson
n
o
n
g
i
u
g
r
u
o
B
oeuf
B
Ingredienser 4 portioner
0,8 kg högrev
2 msk smör
salt och peppar
2 stora morötter
1 gul lök
1,5 msk vetemjöl
4 dl rött vin
2,5 dl kalvbuljong (ca 1,5 msk
konc. fond blandat med vatten)
2 msk tomatpuré
1 tsk torkad timjan och/eller
en handfull färsk
1 lagerblad
2 vitlöksklyftor
10 steklök
1 pkt bacon
200 g små champinjoner
Nu finns
The Black Shiraz
även på box
i beställningssortimentet!
Gör så här: Tärna och bryn köttet i omgångar i lite smör. Salta och peppra.
Slanta morötterna och skiva löken. Lägg i grytan tillsammans med köttet.
Häll på mjölet och rör om.
Häll på vin, buljong och tomatpuré. Lägg i timjan och lagerblad.
Pressa i vitlöksklyftorna. Koka upp och sänk sedan värmen.
Låt puttra på svag värme i 1,5 tim.
Skala löken.
Klipp baconet i mindre bitar och stek dem. Lägg baconet åt sidan
men spara fettet och låt löken och champinjonerna stekas lite mjuka
i fettet. Ställ åt sidan.
Lägg i bacon, champinjoner och lök när det återstår ca 5-10 minuter
för grytan att bli klar. Smaka av med salt och peppar.
Servera med ris eller pressad potatis.
vi rekommenderar
The Black Shiraz
nr. 6131 69 kr (750 ml)
The Black Shiraz BOX
nr. 79830 249 kr (BOX 3 liter)
Beställningsvara
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Grapevine nummer 3 | 2013
21
Recept och bild: Caroline Eriksson
Fjärilspasta med krämig kantarellsås
I Sydafrika är det "röda guldet" deras egna druva pinotage. Lyngrove Pinotage är ute med årgång 2012, ett mulligt vin
med en rökig ton och doftinslag av jordgubbe och mullbär. Smaken är fruktig med inslag av plommon, lakrits
och körsbär. Mumsigt till en pasta med krämig kantarellsås med konjakssting.
Ingredienser 4 portioner
Gör så här: Rensa kantarellerna genom att borsta dem ordentligt.
500 g fjärilspasta
500 g kantareller
2 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
3 dl matlagningsgrädde
1 dl crème fraiche
salt och peppar
en skvätt konjak
20 g smör
ett knippe hackad persilja
Fräs kantarellerna i lite olja så att mycket av vätskan försvinner.
22
Hacka all lök under tiden.
Börja koka pastan enligt anvisning på paketet.
Lägg i löken i pannan med svampen. Salta och peppra.
Häll på grädde och crème fraiche. Koka upp och smaka av med
mer salt, peppar och en skvätt konjak.
Blanda ihop pasta, persilja och kantarellsås.
Servera med lite nyriven parmesan och mer svartpeppar.
Grapevine nummer 3 | 2013
vi rekommenderar
Lyngrove Pinotage
nr. 28008 189 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Recept och bild: Caroline Eriksson
d
e
m
e
t
ô
c
e
tr
n
e
d
a
r
e
n
i
r
a
m
y
k
is
h
W
e
l
p
p
ä
t
a
n
a
r
g
h
c
o
d
a
l
l
a
fänkålss
91
/100
/100
”Fynd!”
85 p Dina Viner Professional Edition
nr 9 2013
”Brakfynd för 89 kr”
Håkan Larsson, Dagens Industri
6 juni 2013
Missa inte detta fyndvin från spanska
Ribera del Duero – smakrikt, nyanserat,
kryddigt, något stramt och moget.
”Superfynd!”
"Ett för priset mycket attraktivt köttvin"
Sune Liljevall, Arbetarbladet
1 juni 2013
Ingredienser 4 portioner
4 skivor entrecôte
Marinad:
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk japansk soja
2 tsk mald ingefära
1 msk tomatpuré
3-4 msk whisky
svartpeppar
Fänkålssallad:
2 st fänkål
1 citron (saft och
finrivet skal)
3 msk god olivolja
svartpeppar
en näve hackad
persilja
1 dl granatäpple
50 g grovriven
parmesan
”Fynd!”
Allt om Vin nr 6, 2013
Gör så här: Blanda ihop marinaden.
Häll den i en plastpåse och lägg ner köttet.
Låt marineras i minst 12 timmar.
Riv fänkålen tunt på mandolin, matberedare
eller osthyvel. Lägg i iskallt vatten i 5-10 minuter.
Blanda ihop citronskal, -saft, olivolja och svartpeppar. Häll av vattnet från fänkålen och blanda
den och persiljan. Toppa med granatäpple och
parmesan.
Grilla entrecôten efter smak (2-6 minuter) och
servera med fänkålssalladen.
Njut tillsammans med ett glas Prado Rey.
vi rekommenderar
Prado Rey Crianza
nr. 2778 89 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Grapevine nummer 3 | 2013
23
Foto: TWP
druvan Nero d' Avola
Plommonfyllda rullader
Recept och bild: Arlaköket
Söndagsmiddagen sitter fint när den friska hösten gör entré.
De syrliga färska plommonen, den sötsyrliga gelén av röda bär och
den lena krämiga gräddiga såsen blir ett njutbart sällskap till ett glas
Tommasi Palanca Ripasso.
Nero
d´Avola
Visste du att?
Detta ripassovin får
genomgå en andra jäsning
tillsammans med pressresterna av de mer än 100
dagar torkade druvorna
som används för att framställa Tommasi Amarone.
Nu i 345
butiker!
Ingredienser 4 portioner
600 g skinkschnitzel
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
6 st mogna plommon
1 msk Svenskt Smör från Arla ekologiskt
2 msk hackad färsk persilja
1⁄2 dl vinbär röda
Sås:
2 dl Arla Köket® ekologisk matlagningsgrädde
1⁄2 dl vinbärsgelé
1 tsk kinesisk soja
1 tsk dijonsenap
1 msk konc kalvfond
Gör så här:
Banka ut köttet till ca 1/2 cm tunna skivor.
Salta och peppra. Dela, kärna ur och lägg
plommonen på köttet. Rulla ihop till rullader
och fäst med tandpetare. Bryn dem runt om
i smör i en stekpanna. Tillsätt grädde, gelé,
soja, senap och fond. Låt rulladerna koka
under lock ca 10 min. Strö över persilja och
vinbär.
Servera med kokt potatis och vinbärsgelé.
vi rekommenderar
Tommasi Palanca Ripasso
nr. 2133 149 kr
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
24
Grapevine nummer 3 | 2013
Nero d'avola [nero davola] är Siciliens viktigaste rödvinsdruva och
hör också till en av Italiens viktigaste ursprungliga druvsorter.
Sicilien är en av de regioner som producerar mest vin i Italien,
tillsammans med Venetien och Apulien. Öns viner har verkligen
gjort en resa, både avseende kvalitet och smak. För inte länge
sedan var det nästan bara marsalavin man förknippade med
Sicilien, men den tiden verkar nu vara förbi, från denna vackra
ö kommer idag många spännade viner, och många med druvan
nero d'avola.
Namnet betyder ”den mörka från Avola” och har sitt ursprung
just från den lilla staden Avola söder om Syrakusa (it. Siracusa).
Nero d' avoladruvan ger bäst viner på sydöstra Sicilien och
längs öns sydkust. Viner av druvan blir mörka, robusta och
koncentrerade. De är övervägande
fruktiga med påtaglig fruktsyra,
men ändå med relativt mjuka tanniner. Smaker man ofta hittar är
torkad mörk frukt, som plommon,
och choklad ackompanjerat av lite
peppriga smakinslag. Vinerna är
mycket lämpliga att lagra.
Tips på viner med
druvan nero d'avola
Santa Tresa Capoccia,
nr: 79836 79 kr Nyhet!
Santa Tresa Cerasuolo
di Vittoria Classico nr: 79297 99 kr
Beställningsvara
Ingredienser (4 portioner)
6-8 tomater (gärna solmogna) eller 1 burk krossade
tomater
1 rödlök
3 vitlöksklyftor
1/2 dl råsocker
1/2 dl olivolja
salt och peppar
200 g blandade tomater
1 kruka basilika
Gör så här:
Börja med att skala de färska tomaterna genom att
göra ett kryss med en kniv och doppa dem i kokande
vatten. Klyfta och kärna ur dem sedan.
Skiva rödlöken och vitlöken tunt. Stek den mjuk i
olivolja. Häll på tomatkross eller tomatklyftorna.
Vänd ner sockret. Sänk värmen och låt puttra i ca 10
minuter. Häll på olivolja och smaka av med salt och
peppar. Lägg i småtomaterna. Koka i ytterligare 5-10
minuter. Vänd ner basilika innan servering.
Servera med nyriven parmesan.
En lättlagad njutning som förlänger sommaren med smaker av
solmogna tomater och basilika.
Med lite parmesan på toppen och
Capoccia i glaset har du nästan
redan landat på Sicilien.
Recept och bild: Caroline Eriksson
Fyllig tomatsås
på sicilianskt vis
Nyhet!
vi rekommenderar
Santa Tresa Capoccia
nr. 79836 79 kr (750 ml)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Grapevine nummer 3 | 2013
25
Australien
Australien
– en kontinent med varierande vinstilar
Med sin stora landyta har Australien förmånen att
förvalta en varierande terroir och kan därför producera
en mängd olika stilar på vin. Varje regions unika terroir
sätter sin prägel och ger sitt eget unika uttryck åt vinerna.
Följ med på en snabbtur genom Australiens vinregioner!
N
är kapten Arthur Philip i slutet av 1700-talet
steg iland i Sydney med vinrankor från
Brasilien och Goda Hoppsudden, skrevs
första kapitlet i en världsledande vinindustri.
I dag, 200 år senare, exporterar Australien
över 800 miljoner liter vin över hela världen, med Storbritannien
som största marknad. De druvor som odlas mest är chardonnay,
shiraz och cabernet sauvignon.
Den bild många har av Australien är att det härifrån mest
kommer solmogna, kraftiga, fruktiga och fylliga viner - gärna
med hög alkoholhalt, lite syltiga med inslag av vanilj och ekfat.
Men det är inte en helt rättvis bild. Många vinodlare i landet
har satsat på vinstilar som mer påminner om den "gamla världen" och producerar strama och elegantare viner. Exempel på
sådana områden är främst Adelaide Hills, Victoria och Tasmanien, men även Margaret River i väst. I Södra Australien har
man producerat viner i världsklass under flera generationer.
Södra Australien – Adelaide Hills
De eleganta vinerna från Adelaide Hills har präglats av svala
vindar, höga höjder, årstidernas växlingar och vinproducenternas skicklighet och passion för vintillverkning. Adelaide Hills
är en pittoresk region, framför allt på hösten, och är ännu en
relativt oupptäckt skatt för turister med hisnande vyer, pittoreska
byar, böljande vingårdar och ett vidöppet landskap. Det svalare
klimatet särskiljer sig markant från många andra regioner i
södra Australien. Nederbörden varierar, men störst nederbörd
är det uppe bland bergen och det regnar mest under vintern och
våren. Här produceras en variation av viner, med största fokus
26
Grapevine nummer 3 | 2013
på mousserande vin och framförallt
druvorna sauvignon blanc, chardonnay, riesling och pinot noir.
Södra Australien – Barossa Valley
Barossa Valley är utan tvekan Australiens mest berömda vindistrikt. Regionen är en unik och värdefull resurs för Australien,
då Barossa är hemvist för några av de äldsta vinstockarna i
världen. Man kan skryta med ett vinodlings- och vinframställningsarv med tyskt inflytande från 1842, i vissa familjer har
det funnits sex generationer av druvodlare och vinproducenter.
Denna långa mat- och vintradition har skapat en god sammanhållning för livsmedelsproducenterna i området, och många
satsar på mycket hög kvalité och närproducerade råvaror. Jordmånen är inte så näringsrik, men det soliga och varma klimatet
ger solmogna fylliga röda viner, fina dessertviner och robusta
vita viner. Barossaregionen producerar en stor mängd vin, med
fokus på druvorna chardonnay, riesling, semillon, grenache,
mourvèdre, cabernet sauvignon och shiraz.
Södra Australien – McLaren Vale
McLaren Vale är ett av södra Australiens äldsta och mest
pittoreska områden, inbäddat mellan de upphöjda Mont Lofty
Ranges och de vita sandstränderna i St Vincent. Området
erbjuder exceptionella viner och regionalt producerade råvaror,
böljande vinodlingar och en oändlig kustlinje med charmiga
små byar. Kontrasten mellan vinodlingar och kustlinjen med
s.k. ”beachy lifestyle” gör området unikt och är en populär
kulinarisk plats, där även många konstnärer sammanstrålar.
McLaren Vale är allmänt erkänd som en av Australiens grönaste
vinregioner tack vare det ständigt pågående arbetet med att
effektivisera vattenanvändningen för en mer hållbar miljö.
Här finns betydande klimatvariationer, mycket på grund av de
kalla vindarna från det närliggande havet. Man odlar främst
shiraz, cabernet sauvignon, grenache, semillon och chardonnay.
Södra Australien – Clare Valley
Här hittar du gröna lummiga vingårdar med mysiga vinkällare och gårdar, branta sluttningar, gamla stenhus och alléer av
eaucalyptus och gummiträd. James Halliday, en världsberömd
australisk vinskribent och vinguru, har beskrivit Clare Valley
som en av Australiens vackraste vinproducerande regioner.
Varma heta sommardagar, kalla eftermiddagsbrisar och svala
kvällar gör området idealiskt för att producera premiumriesling.
Druvorna till några av Australiens finaste rieslingviner odlas
här i Clare Valley, men regionen producerar också många andra
vinstilar, som cabernet sauvignon och shiraz.
Södra Australien – Eden Valley
I Eden Valley finns några av världens äldsta shiraz- och rieslingvingårdar. Spridda över böljande kullar, betesmarker, klippformationer och lummiga skogsdungar ligger vingårdarna i
Eden Valley – Barossas egna Edens lustgård. Området kännetecknas av det svala klimatet, den forntida jordmånen och sen
druvmognad. Viner från Eden Valley är karaktärsfulla, med
underbara aromer, elegans, komplexitet och finess. Eden Valley
är mest känt för sina rieslingviner, men producerar också
shirazviner i världsklass.
Darwin
Cairns
Brisbane
BAROSSA VALLEY
CLARE VALLEY
Perth
Western Australia – Margaret River
Margaret River med sina 155 vingårdar, är mest känt för sina
exklusiva premiumviner i klassisk bordeauxstil. Regionen
"upptäcktes" så sent som i början av 1970. Jordmånen består
till stor del av kalksten vilket gör det perfekt för att producera
mineralrika komplexa viner. I väster avgränsas området av
Indiska Oceanen och svala vindar från havet bidrar till sen
mognad. Här produceras några av Australiens mest exklusiva
viner, mest kända är man för semillion, sauvignon blanc,
chardonnay, shiraz och cabernet sauvignon.
New South Wales – Hunter Valley
Australiens äldsta producerande vindistrikt, med vinstockar
från 1820-talet, och även Australiens mest besökta vinregion.
Vinerna härifrån är lätta och eleganta till stilen, vilket gör dem
perfekta att matcha till mat. De har också lägre alkoholhalt än
viner från många andra regioner. The Hunter Valley är mest
berömt för sina prisbelönta semillonviner, viner som bara blir
bättre och bättre med åren!
Sydney
MCLAREN VALE
MARGARET RIVER
Adelaide
ADELAIDE HILLS
YARRA VALLEY
Melbourne
COONAWARRA
MORNINGTON PENINSULA
Södra Australien – Coonawarra
Coonawarraregionen ligger i Australiens sydöstra del och har
en lång historia av vinnäring som går tillbaka till 1890-talet.
Regionen ligger bara 100 kilometer från kusten, vilket ger ett
maritimt klimat, med torra och måttligt svala somrar. Klimatet
här är ganska unikt med ihållande molntäcken som påverkar
temperaturväxlingarna och därmed även druvmognaden.
”Terra Rossa” – den röda jorden – är Australiens mest kända
jordmån, perfekt för att odla cabernet sauvignon. Man odlar
främst cabernet sauvignon, shiraz, chardonnay och riesling.
HUNTER VALLEY
RIVERINA
EDEN VALLY
Hobart
TASMANIA
snabbFAKTA AUSTRALIEN
YTA: 7 692 024 km2
HUVUDSTAD: Canberra
största stad: Sydney
statsskick: monarki (konstitutionell)
monark: Drottning Elizabeth II
Befolkning: ca 22,662,479
Valuta: Australisk dollar
New South Wales – Riverina
Riverina är den näst största vinproducerande regionen i Australien och den största i New South Wales. Riverina är en mycket
viktig vinregion, idagsläget utgör Riverina mer än hälften av
hela New South Wales vinproduktion. Området kännetecknas
av familjeägda vingårdar som producerar stora volymer vin.
Här finns vår producent Berton Vineyards, familjen bakom
vårt succévin The Black Shiraz. Namnet Riverina uppfanns av
John Dunmore Lang på 1850-talet för att beskriva det typiska
landskapet, med vattentillförseln från floderna i området (Riverina Plain). Vinodling i Riverina kan spåras från år 1912 då John
James McWilliam planterade de första vinrankorna. Det varma
klimatet har gjort området till en perfekt odlingsplats för shirazdruvor, och det är därför druvorna i The Black Shiraz kommer
härifrån. Riverina har även fått internationella utmärkelser för
sina söta, botrytisviner. Tack vare den italienska majoriteten
Grapevine nummer 3 | 2013
27
Recept och bild: Arlaköket
Australien
bland invånarna, finns här en stark mat och vinkultur
– Riverina är populärt för sina många mat- och vinevenemang. Shiraz och semillion är de druvor som
odlas mest i området.
Victoria – Yarra Valley
Yarra Valley är känt som födelseplatsen för Victorias
vinindustri, här planterades druvor redan år 1838 och
vinodlingarna spred sig snabbt under 1860- och 1870-talet.
Men en ökad efterfrågan på starkvin gjorde att den vanliga
vinproduktionen i Yarra Valley upphörde år 1921. I slutet
av 1960 återupptogs vinodlingen i området och trettio år
senare blomstrade åter vinindustrin.
Yarra Valley är idag ett av Australiens främsta svalklimatområden för vin, (cool-climate) med kapacitet att göra
klassiska stilar med ett brett utbud av druvsorter. Yarra
Valley bjuder på mousserande vin, chardonnay, pinot noir,
shiraz och cabernet sauvignon. Jordmånen här består av
sandig lera varvat med röd vulkanjord. Regionen lägger
stor tonvikt på kvalitet och smak, både inom vinodling och
vad det gäller lokala råvaror som odlas i samma bördiga
jord. Restaurangerna är välbesökta i området, vilka erbjuder
pittoreska miljöer och några av landets mest erkända kockar.
Victoria – Mornington Peninsula
Vinproduktionen på denna halvö såg sitt ljus i slutet av
1800-talet, men under 1920-talet övergavs dessvärre många
gårdar pga ekonomisk kris. Det var egentligen inte förrän
på 1970-talet som vinproduktionen återupptogs och
Mornington, med sitt svala klimat kunde erbjuda premiumviner igen, främst chardonnay och pinot noir. Denna
vackra halvö är också en semesterort för Melbournes
innevånare; dyra lyxvillor, båtar, surfare och sportfiskare
syns mer eller mindre överallt. Hit åker man även över en
weekend, tar in på SPA, provar viner, spelar golf, tittar på
konst eller bara njuter av alla härliga restauranger på och
utanför vingårdsområdena. Här finns vackra stränder och
bukter med ett myllrande folkliv under sommarhalvåret.
Tasmanien
Tänk dig Norge med höga berg och fjordar, men med
superklart turkosblått vatten! I Tasmanien känns det som
om tiden stått stilla, med det varierande landskapet och
fiskebyarna och vingårdarna som avlöser varandra längs
ön. Tasmanien är dessutom ett paradis för gourmeter.
Förutom vin produceras här också ostar, nötkött, honung,
och microbryggt öl, allt av premiumkvalitet.
Öborna är kända för att vara patrioter och vill helst vara
självständiga och oberoende från resten av Australien. På
norra delen av ön ligger Pipers River och Tamar Valley,
två av de mest kända vinområdena. Åker man västerut
längs med kusten passerar man naturreservat och nationalparker, men även Freycinet Peninsula som producerar
fantastiska pinot noir-viner i små volymer. Tasmaniens
kalla klimat med långa, torra höstar gör området perfekt
för eleganta viner, speciellt fokus har man på pinot noir,
chardonnay, riesling och sauvignon blanc. Här produceras
också Australiens kanske bästa torra mousserande vin.
28
Grapevine nummer 3 | 2013
Frittata med kantareller
Smörstekta kantareller passar fint i denna lättlagade frittata.
Underbart god som den är, eller bjud den till skinka eller korv.
Eller bara till ett glas Gnarly Head Chardonnay, helt enkelt.
Ett torrt, friskt, fruktigt och smakrikt vin med karaktär av
rostade ekfat, inslag av tropisk frukt, citrus och melon.
Ingredienser 4 portioner
1 liter, ca 250 g kantareller
1 st purjolök
Svenskt Smör från Arla
1 dl Arla Köket® vispgrädde
1 msk konc kantarellfond
1⁄2 tsk salt
1 krm svartpeppar
6 ägg
2 dl Kvibille® Svecia riven
Gör så här: Dela svampen i bitar och skär
purjolöken i skivor. Fräs svampen i smör
i en stor ugnssäker stekpanna. Rör ner
purjolöken och häll på grädde, fond, salt
och peppar. Låt koka ihop utan lock 2–3 min.
Häll det i en bunke och låt svalna. Vispa ner
äggen i svampröran. Sätt ugnen på grill 250°.
Stek frittatan i smör i stekpannan ca 5 min
tills den börjar stelna. Strö över osten och
gratinera i ugnen tills den får färg.
”Från utvalda vingårdar i Lodi och
Monterey kommer druvorna till Gnarly
Head Chardonnay. Druvorna från Lodi
ger vinet en smak av mogen tropisk frukt
och druvorna från Monterey bidrar med
frisk syra, citrusdoft och smak”.
vi rekommenderar
Gnarly Head Chardonnay
nr. 75850 89 kr Beställningsvara
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Recept och bild: Caroline Eriksson
Älggryta med bacon
Ingredienser 4 portioner
800 g älgkött
1 pkt bacon
2 gula lökar
smör
1 flaska porter
2 palsternackor
2 morötter
300 g förvällda trattkantareller
1 lagerblad
1 tsk timjan
1 1/2 msk viltfond
1 msk soja
6 enbär
1/2 dl svartvinbärsgelé
maizena
salt och peppar
persilja
Gör så här:
Skär köttet i bitar. Strimla baconet,
skala och dela löken i klyftor.
Bryn kött, bacon och lök i smör i
omgångar. Salta och peppra. Tillsätt
portern och låt koka upp. Dra sedan
ner värmen och låt sjuda i 45 minuter.
Skär palsternacka och morötter i bitar.
Stek grönsakerna tillsammans med
svampen i några minuter. Lägg ner i
grytan tillsammans med lagerblad,
fond, soja, enbär och gelé. Sjud i ytterligare 15 minuter. Red av grytan och
smaka av med salt och peppar.
Garnera med lite timjan och servera
med ris och ärtor.
vi rekommenderar
Gnarly Head Petite Sirah
nr. 74570 89 kr (750 ml)
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Grapevine nummer 3 | 2013
29
Recept och bild: Arlaköket
Kyckling och rotfrukter – allt i ugnen – som serveras med
en annorlunda variant av cole slaw med mättande bönor
och smak av senap. Rött eller vitt vin till är en smaksak,
RAMOS har båda att välja på i ordinarie sortiment.
d
e
m
g
n
i
l
k
c
y
k
t
k
e
t
s
d
a
l
Ugn
l
a
s
n
ö
b
h
c
o
l
å
k
g
i
p
is
r
k
Ingredienser 4 portioner
ca 1,3 kg kyckling
2 st morötter
2 st palsternackor
1 st fänkål
1 st färsk chili
2 msk Arla® Smör-&rapsolja
2 tsk kinesisk soja
rivet skal av 1⁄2 citron
1⁄2 tsk salt
1 krm svartpeppar
400 g spetskål (eller vitkål)
400 g kokta bönor
2 dl Arla Köket® ekologisk
crème fraiche
3 msk sötstark senap
t ex Västervikssenap
2 msk färsk gräslök
30
Gör så här: Sätt ugnen på 200 °C.
Skala rotsakerna. Skär fänkål och
rotsaker i grova bitar. Dela, kärna ur och
strimla chilifrukten. Lägg rotsaker och
chili i en ugnssäker form. Klipp eller
skär kycklingen efter ryggbenet. Blanda
smör-&rapsolja, soja, citronskal, salt och
peppar. Pensla kycklingen med blandningen och lägg den i formen
på rotsakerna. Stek i mitten av ugnen
ca 50 min.
Strimla kålen. Skölj bönorna och låt
dem rinna av. Rör ihop crème fraiche
och senap och blanda med vitkål, bönor
och gräslök. Servera kycklingen med
rotsakerna och kål- och bönsalladen.
Grapevine nummer 3 | 2013
vi rekommenderar
RAMOS Classsic White
nr. 2557 159 kr (BOX 3 liter)
RAMOS Reserva
nr. 6139, 69 kr (750 ml),
219 kr (BOX 3 liter)
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
Grapevines höstkryss
Låt hösten bli lite mer flärdfull, lös vårt höstkryss
– tävla om ett paraply att förgylla regniga dagar med!
Skicka in svaret till bildflätan senast den 1/10
(meningen som bildas i de grå fälten)
Hermansson & Co AB, Box 7245, 103 89 Stockholm
e-post: [email protected]
PS. Facit till korsordet och vinnarna kommer att
presenteras på vår webb senast den 15 oktober.
www.hermanssonco.se
OBS!
Glöm inte att ange:
Namn, adress, postadress, telefon (och ev. e-post på vykort), tillsammans med ditt svar, så att vi kan nå dig och skicka din vinst!
Vinn ett gyllene paraply!
De fem först öppnade rätta
lösningarna vinner ett gyllene
paraply från Champagne
Beaumont des Crayères
(värde ca 200 kr).
Grapevine nummer 3 | 2013
31
Tommasi Friends-restauranger 2013
Amano | örebro
Närproducerade, ekologiska råvaror och viner av högsta
kvalité brinner vi för. Färsk Gös direkt från Hjälmaren, lokalt
plockad svamp och oljor från Julita är bara ett par exempel.
Vi har också en av Sveriges största Italienska vinkällare.
Kungsgatan 1 | 019-32 33 70 | www.a-mano.se
bistro italiano | göteborg
En riktigt familjär italiensk kvarterskrog som etablerades
2012. Här kan du förutom att luncha dagligen, också
slinka in på ett glas vin och en god pasta, eller bara
något lätt från delikylen?
Hos Jungman Jansson strax utanför Göteborg, kan du
njuta av både kobbar och skär, fiskebåtar, sjöbodar och
Eskils kanal. Men framför allt av havets alla läckerheter.
Och naturligtvis med italienska goda Tommasiviner till!
Önnereds Brygga, (Mellan Näset och Fiskebäck)
031-45 85 80 | www.jungmanjansson.com
kalk | limhamn
Välkommen till Kalk på Limhamn, en självklar plats för dig
som uppskattar klassiskt mathantverk med en överraskande twist eller två, och alltid med närodlade råvaror.
övre husargatan 5 | 031-13 78 38 |
Kalkstensvägen 13 | LIMHAMN
WWW.bistroitaliano.se
WWW.restaurangkalk.se
blomstermåla | särö/ Göteborg
Monks Wine Room | stockholm
Restaurang Blomstermåla ligger precis vid havet och
kommer man från vattnet kan man enkelt lägga till vid
restaurangens långa brygga. Nära bryggan lockar den
stora härliga uteplatsen med vidunderlig utsikt
I mysiga lokaler med anor från 1600-talet huserar Stockholms favorit bland vinälskare. Här i Gamla Stan har de
skapat en inbjudande miljö i avslappnad atmosfär.
Särö | 031-93 69 20 | www.blomstermala.se
TEL. 08-23 12 14 | [email protected]
Clas på hörnet | stockholm
Värdshuset Clas på Hörnet är ett anrikt värdshus som
invigdes redan 1731. Bellman var en av de första gästerna
och höll Clas på Hörnet som favorit, något som han förevigat i flera av sina odödliga epistlar.
SURBRUNNSG. 20 | 08-16 51 36 | WWW.CLASPAHORNET.SE
Lilla Nygatan 2 | STOCKHOLM
nonna | Göteborg
Nonna är allas vår italienska mormor, ett besök här är ett
besök hemma hos henne. Här serveras så många rätter
som möjligt på stora fat vilket inbjuder till något av det
viktigaste här i livet – att dela.
KUNGSGATAN 12 | 031 - 13 25 95 | WWW.NONNA.SE
LA Cucina Italiana | Göteborg
pappa grappa | norrköping
Här hittar du spännande kombinationer av rätter från
hela Italien, från stora städer till minsta bortglömda by.
Alla rätter är i grunden italienska klassiker som Pietro
Fioriniello satt sin egen prägel på.
Skånegatan 33 | 031-16 63 07
www.lacucinaitaliana.nu
Pappa Grappa slog upp sina portar år 1996.
Konceptet är genuint italienskt, med en speciell förkärlek
för äkta italienska råvaror och självklart italienska viner!
domtrappkällaren | uppsala
Restaurang Domtrappkällarens anrika lokaler är inrymda
runt Domtrappan i Domtrapphuset, som ursprungligen
uppfördes på 1330-talet. Sedan 1930-talet har lokalerna
använts till restaurangverksamhet.
Sankt Eriks Gränd 15 | 018-13 09 55
www.domtrappkallaren.se
32
jungman jansson | Göteborg
Gamla rådstugugatan 28 | 011-18 00 14
www.pappagrappa.se
strike | västerås
Restaurangen är hjärtat i verksamheten och menyn bygger
alltid på säsongens och årstidens råvaror och smaker. All
mat lagas från grunden och rätterna har inspiration från
traditionell svensk husman och internationell fine dining.
Torggatan 1 | 021- 30 55 00 | www.strikebowling.se
hotell skansen | öland
Sätra brunn | sala
Hotel Skansen har öppet året runt och erbjuder minnesvärda
upplevelser för alla besökare Här njuter du och din älskade av
en oförglömlig romantisk weekend. Här gläds du med släkt
och vänner vid bröllop, fester och hotellweekends.
Till Sätra Brunn har människor kommit i över 300 år för
att må bra. Vi är stolta över att föra den traditionen vidare.
Här kan du både äta gott, övernatta och njuta på spa.
Tingshusgatan | 0485-305 30 | www.hotelskansen.com
sala | 0224-546 00 | www.satrabrunn.se
Grapevine nummer 3 | 2013
Utmärkande för våra Tommasi Friends-restauranger är att de
erbjuder ett brett sortiment av Tommasi Viticoltoris viner, ibland
upp till 20 olika sorter. De är speciellt utvalda för att de vurmar
för gastronomi och mat och vin i kombination.
Senaste tillskottet bland våra Tommasivänner!
Restaurante Kvarterskrogen
En genuin restaurang med
klassiskt kök i fina Uddevalla
Mitt i centrala Uddevalla (mitt emot Hotell Carlia) hittar man en
riktig kvarterskrog – Kvarterskrogen, som satt ett litet prefix av
Restaurante före namnet för att visa att man är någonting utöver
det vanliga! Här kan du besöka en genuin restaurang med ett
klassiskt kök. Pierre Persson som driver restaurangen har gedigen bakgrund i restaurangbranschen från krogar i Smögen och
Kungshamn. På Restaurante Kvarterskrogen har han arbetat i 20
år. För 12 år sedan tog han och hans fru själva över restaurangen.
Pröva gärna några av Kvarterskrogens specialiteter;
Får vi fresta med en skaldjursspäckad oxfilé med kantarellsås och
god potatisgratäng eller vår omtyckta plankstek, rätter serverade
med kärlek under många år. Vi har en bred meny som passar hela
familjen, från lättare löjromstoast till den klassiska pepparsteken
med hetta. Och självklart ska hela familjen följa med, i sann
italiensk anda, vi har en särskild meny för barnen!
Som de vinälskare vi är erbjuder vi naturligtvis ett stort urval
av fina Tommasiviner, och för cognacälskaren har vi en cognacserie som sträcker sig från 7 år till 100 år.
Välkommen till Restaurante Kvarterskrogen önskar
familjen Persson med personal!
”Den mysiga restaurangen,
där man äter en god grillad
kötträtt med ett gott glas
rött vin”.
Plankstek är
retrohett!
Restaurante Kvarterskrogen | Norra Drottninggatan 21
Uddevalla |TEL. 0522-31333 | www.kvarterskrog.nu
Grapevine nummer 3 | 2013
33
våra viner i ordinarie sortiment och i beställningssortimentet på systembolaget
= beställningsvara på systembolaget
(Priser gäller från 20130901 till 20131231)
Artikelnr
Beskrivning
Årgång
Volym
nr.
Arc-en-Ciel Rosé Mousserande
2012
250/750 ml
Languedoc
Alkoholfritt
1932
Övrigt
Ursprung
Pris
20/49 kr
Champagne
nr.
7891
Beaumont des Crayères Grand Reserve NV
NV
750 ml
Champagne
Nytt pris!
199 kr
nr.
72474
Beaumont des Crayères Fleur de Prestige Nyhet 2/9!
2003
750 ml
Champagne
Nytt pris!
275 kr
Mousserande
nr.
77425
Tommasi Bianco di Custoza Brut
NV
750 ml
Venetien IGT
nr.
74497
Tommasi Pinot Chardonnay Brut
NV
750 ml
Vino Spumante
99 kr
nr.
77660
Tommasi Filodora Prosecco
NV
750 ml
Prosecco DOC
129 kr
Lantwein Rhein
29/59 kr
Lantwein Rhein
189 kr
99 kr
Vitt vin
nr.
6045
Black Tower Rivaner
2012
250/750 ml
nr.
6045
Black Tower Rivaner
2012
BOX 3 liter
nr.
73189
Odd Socks semillon/chenin/chardonnay
2012
750 ml
skruvkork
Australia
65 kr
nr.
74811
Lyngrove Chenin Blanc
2012
750 ml
skruvkork
Western Cape
66 kr
nr.
74986
Mâcon-Villages L'Aurore Chardonnay
2010
750 ml
Bourgogne
75 kr
nr.
72714
The White Viognier
2012
750 ml
skruvkork
South Eastern Australia
75 kr
nr.
72707
Tommasi Giulietta
2011
750 ml
skruvkork
Venetien IGT
85 kr
nr.
6381
Gnarly Head Viognier
2012
750 ml
skruvkork
Kalifornien, Lodi
89 kr
nr.
2147
Tommasi Adorato Appassimento
2012
750 ml
skruvkork
Vino Bianco
89 kr
nr.
2147
Tommasi Adorato Appassimento Nyhet 1/10!
2012
BOX 3 liter
Vino Bianco
259 kr
nr.
75850
Gnarly Head Chardonnay
2011
750 ml
nr.
22228
Clay Station Viognier
2012
750 ml
nr.
85547
Tommasi Soave
2011
750 ml
nr.
73181
Vila Santa Reserva White
2011
750 ml
nr.
87212
Tommasi Le Rosse Pinot Grigio
2011
750 ml
nr.
2176
Gewurztraminer Reserve Hennÿ
2011
nr.
75793
Tommasi Poggio Al Tufo Vermentino
2011
nr.
72242
Tokay Pinot Gris Réserve Henný
nr.
70190
nr.
skruvkork
Kalifornien, Lodi
skruvkork
89 kr
Kalifornien, Lodi
99 kr
Soave Classico DOC
99 kr
VR Alentejano
99 kr
Venetien IGT
115 kr
750 ml
AOP Alsace
119 kr
750 ml
Toscana IGT
129 kr
2005
750 ml
AOP Alsace
139 kr
Riesling Reserve Hennÿ
2010
750 ml
AOP Alsace
139 kr
75401
446 Chardonnay
2011
750 ml
Kalifornien, San Barnabe
139 kr
nr.
72900
Irony Chardonnay
2011
750 ml
Kalifornien, Napa Valley
149 kr
nr.
2557
Ramos Classic White
2012
BOX 3 liter
VR Tejo
169 kr
skruvkork
Rosé
nr.
6508
Black Tower Pink Bubbly
2012
750 ml
skruvkork
nr.
74500
Tommasi Chiaretto
2012
750 ml
EU
skruvkork
nr.
70437
Tommasi Il Grigio Ramato
2012
750 ml
Venetien IGT
115 kr
Bardolino DOC
59 kr
99 kr
Rött vin
nr.
12507
Vila Santa Reserva
2011
375/750 ml
VR Alentejano
49/99 kr
nr.
12507
Vila Santa Reserva
2011
Magnum 1500 ml
VR Alentejano
199 kr
nr.
12507
Vila Santa Reserva
2011
BOX 3 liter
VR Alentejano
269 kr
nr.
73186
Odd Socks Shiraz Cab. Merlot
2012
750 ml
skruvkork
Australia
nr.
74812
Lyngrove Shiraz
2011/2012
750 ml
skruvkork
Western Cape
66 kr
nr.
6139
Ramos Reserva
2012
750 ml
VR Alentejano
69 kr
VR Alentejano
219 kr
65 kr
nr.
6139
Ramos Reserva
2012
BOX 3 liter
nr.
79836
Santa Tresa Cappoccia Nyhet 2/9!
2010
750 ml
skruvkork
Sicilien IGT (Trälåda vid 6 flaskor)
79 kr
nr.
6131
The Black Shiraz
2012
750 ml
skruvkork
South Eastern Australia
69 kr
South Eastern Australia
249 kr
nr.
79830
The Black Shiraz Nyhet 2/9!
2012
BOX 3 liter
nr.
75849
Tommasi Romeo
2011/2012
750 ml
skruvkork
Venetien IGT
85 kr
nr.
2440
Le Verdier
2011
750 ml
skruvkork
Côtes-du-Rhône-Villages Cairanne
89 kr
våra viner i ordinarie sortiment och i beställningssortimentet på systembolaget
= beställningsvara på systembolaget
(Priser gäller från 20130901 till 20131231)
Artikelnr
Beskrivning
Årgång
Volym
nr.
2778
Prado Rey Crianza
2009
750 ml
Övrigt
nr.
5354
Tommasi Graticcio Appassimento
2011
750 ml
Vino Rosso
89 kr
nr.
5354
Tommasi Graticcio Appassimento
2011
BOX 3 liter
Vino Rosso
279 kr
skruvkork
Ursprung
Pris
Ribera del Duero
89 kr
nr.
79296
Santa Tresa Frappato
2011
750 ml
Sicilien IGT
89 kr
nr.
74570
Gnarly Head Petite Sirah
2011/2012
750 ml
Kalifornien
89 kr
nr.
6597
Gnarly Head Old Vine Zinfandel
2011/2012
750 ml
Kalifornien, Lodi
95 kr
nr.
6597
Gnarly Head Old Vine Zinfandel
2012
BOX 3 liter
Kalifornien, Lodi
269 kr
nr.
2559
Duorum
2011
750 ml
DOC Douro
99 kr
nr.
71272
Vila Santa Syrah
2011
750 ml
VR Alentejano
99 kr
nr.
79204
Vila Santa Trincadeira
2011
750 ml
VR Alentejano
99 kr
nr.
79297
Santa Tresa Cerasuolo di Vittoria Classico
2010
750 ml
Sicilien, Cerasuolo di Vittoria Classico DOCG
99 kr
nr.
87211
Tommasi Valpolicella
2011
750 ml
nr.
74197
Gnarly Head Authentic Red
2010/2011
nr.
6312
Elvis The King Cabernet Sauvignon
nr.
97059
Alain Jaume & Fils ”Les Champauvins” Nyhet 1/10!
nr.
74501
nr.
6694
skruvkork
Valpolicella DOC
99 kr
750 ml
Kalifornien, Lodi
99 kr
2011/2012
750 ml
Kalifornien
109 kr
2011
750 ml Exklusiv lansering
Côtes du Rhône AOC
109 kr
Tommasi Merlot Le Prunée
2011
750 ml
Venetien IGT
115 kr
Irony Russian River Pinot Noir
2011/2012
750 ml
Kalifornien, Sonoma
139 kr
skruvkork
nr.
70099
337 Cabernet Sauvignon
2009
750 ml
Kalifornien, Lodi
139 kr
nr.
70989
181 Merlot
2010
750 ml
Kalifornien, Lodi
139 kr
nr.
74935
667 Pinot Noir
2010/2011
750 ml
Kalifornien, Monterey
139 kr
nr.
22350
Tommasi Amarone Classico
2010
375 ml
Amarone della Valpolicella Classico DOC
149 kr
nr.
22350
Tommasi Amarone Classico
2010
750 ml
Amarone della Valpolicella Classico DOC
279 kr
nr.
22350
Tommasi Amarone Classico
2008
Magnum 1500 ml
Amarone della Valpolicella Classico DOC
625 kr
nr.
72345
Tommasi Amarone Classico
2009
3 liter i trälåda
Amarone della Valpolicella Classico DOC
1 249 kr
nr.
2133
Tommasi Palanca Ripasso
2011
750 ml
Ripasso Valpolicella Superiore DOC
149 kr
nr.
6261
Brazin Old Vine Zinfandel
2010
750 ml
Kalifornien, Lodi
149 kr
nr.
82403
Tommasi Poggio al Tufo Rompicollo
2010
750 ml
Toscana IGT
149 kr
nr.
74874
Irony Cabernet Sauvignon
2010/2011
750 ml
Kalifornien, Napa Valley
149 kr
nr.
75851
Tommasi Poggio al Tufo Alicante
2009
750 ml
Toscana IGT
149 kr
nr.
87204
Tommasi Crearo della Conca d'Oro
2010
750 ml
Venetien IGT
179 kr
nr.
70966
Tommasi Arele Appassimento
2010
750 ml
Venetien IGT
179 kr
nr.
28008
Lyngrove Pinotage
2012
BOX 3 liter
Western Cape
189 kr
nr.
87201
Tommasi Ripasso
2011
750 ml
Ripasso Valpolicella Superiore DOC
189 kr
nr.
71303
Tommasi Ripasso
2011
Magnum 1500 ml
Ripasso Valpolicella Superiore DOC
389 kr
nr.
71579
Lyngrove Platinum Pinotage
2008
750 ml
WO Stellenbosch
199 kr
nr.
70070
Black Stallion
2009
750 ml
Kalifornien, Napa Valley
219 kr
nr.
70683
Berton Vineyards Bonsai Shiraz
2007
750 ml
skruvkork
Australia, High Eden
235 kr
nr.
74631
Conde de Vimioso Reserva
2007
750 ml
(Presentlåda 3 fl.)
Tejo
275 kr
nr.
79203
Duorum Reserva
2009
750 ml
(Trälåda vid 3 fl.)
DOC Douro
299 kr
nr.
71620
Ramos Ex Animo
2007
750 ml
(Trälåda vid 3 fl.)
DOC Alentejo
339 kr
nr.
85915
Tommasi Amarone Ca'Florian
2008
750 ml
nr.
74292
Bucephalus
2006
750 ml
(Trälåda 1 flaska)
Kalifornien, Napa Valley
(Trälåda 1 flaska)
Amarone della Valpolicella Classico DOC
395 kr
1 990 kr
Dessertviner
nr.
76270
Duorum Vintage Port
2009
750 ml
Douro, VLQPRD Porto
335 kr
nr.
74559
Tommasi Monte Croce Passito Bianco
2009
375 ml
Passito Bianco IGT
159 kr
nr.
74558
Tommasi Recioto di Valpolicella Fiorato
2009
375 ml
Valpolicella DOC
159 kr
Grappa
nr.
88334
Tommasi Grappa di Amarone della Valpolicella
350 ml
Valpolicella Classico
357 kr
nr.
88457
Tommasi Grappa di Recioto della Valpolicella
350 ml
Valpolicella Classico
357 kr
SHIRAZ
The Black Shiraz är ett smakrikt vin med hög kvalitet,
gjort på druvor som är noga utvalda från odlingar i
sydöstra Australien.
Vinet rockar med stor, fruktig doft och har smak
av mörka bär, sötlakrits och rostade kakaobönor som
dröjer kvar länge i avslutet, likt ett gitarrsolo.
Det sätter en kraftig ton till grillat kött.
Yeah! Bam, that’s it!
hermanssonco.se
THE BLACK
”Superfynd”
Sydsvenskan
september 2012
” Mycket mörkmoget,
ganska eldigt,
tämligen kryddigt,
eukalyptustonat och
väldigt australiskt.”
Dina Viner
december 2012
Nyhet
nu i box!
Beställ på ditt
Systembolag eller
Facebook
YEAH! BAM, THAT’S IT!
facebook.com/theblackshiraz
The Black Shiraz, flaska 75 cl, pris: 69
kr varunr: 6131. Box 3 l, pris: 249 kr
varunr: 79830. 14,5% vol.
Barn som får alkohol
hemma dricker sig berusade
oftare än andra barn.