Transcript SÅ ENKELT KAN DET GJØRES – Renhold på

SÅ ENKELT KAN DET GJØRES
– Renhold på serveringssted
DEL 5: KJØKKENRENHOLD
Rent kjøkken er et viktig
bidrag til trygg mat
I en serie på seks artikler guider Lilleborg Profesjonell
deg gjennom renholds- og hygieneoppgaver på ditt
serveringssted. Turen har nå kommet til selve kjøkkenet. På de fleste serveringssteder er kjøkkenet lukket
for innsyn, og gjesten har ikke mulighet til å kontrollere
hygienenstandarden der. Men at det er rent på kjøkkenet
har avgjørende betydning for kvaliteten på maten som
serveres. Dårlig renhold gir bakterier i maten og øker
faren for at gjestene blir syke av maten du serverer.
Bakterier trives der det er varmt, fuktig og godt med næring, og
kjøkken er nettopp et slikt sted. Oppbevaring i kjøleskap er en ef­
fektiv måte å bremse bakterieveksten i maten på, men selve kjøk­
kenet og utstyret der kan ikke kjøles ned på samme måte. Godt
renhold og tørre overflater er derfor viktig for å begrense bak­
terieveksten og hindre kryssforurensing. Skjærefjøler, kniver og
annet utstyr i direkte kontakt med mat skal rengjøres etter hver
arbeidsoperasjon. Alt som tåler oppvaskmaskin skal rengjøres i
oppvaskmaskin, mens benkeflater og annet utstyr rengjøres ma­
nuelt. Husk også å rengjøre berøringspunkter som betjeningspan­
el, håndtak og brytere!
Før kjøkkenet forlates etter endt arbeidsdag skal det være skin­
nende rent! Benker, utstyr, vegger og gulv rengjøres, og i tillegg
skal alle overflater som er i direkte kontakt med mat desinfiseres.
For å oppnå tilstrekkelig desinfeksjon er det viktig at renhold og
desinfeksjon skjer i to operasjoner; det skal være synlig rent før
desinfeksjon. Husk å bruke riktig dosering og virketid for å oppnå
tilfredsstillende desinfeksjonseffekt.
Et rent kjøkken er en forutsetning for at
mat kan lages. Som leder er det ditt ansvar
at maten som serveres er trygg.
FØLGENDE OMRÅDER OMTALES
I ÅRETS ASKO-KAMPANJER
Oppvask
Kunde-/serveringsområde
Kjøkken
Inngangsparti
Kundegarderobe/
-toaletter
Personalgarderobe/
-toaletter
Personlig hygiene er viktig på alle områdene!
ULIKE METODER
Ulike metoder kan benyttes til renhold av kjøkkenet,
avhengig av selve lokalet og tilgjengelig utstyr.
Manuelt renhold kan foregå ved bruk av sprayflaske,
lavtrykkssprøyte eller bøtte. Bruk Suma Multi D2 til dag­
lig rengjøring. Påfør, la virke i noen minutter og skyll
av. Fastsittende smuss trenger gjerne litt ekstra be­
arbeiding. Bruk Håndbørste med kort skaft på benker
og utstyr, og Gulvbørste stiv sammen med Teleskopskaft aluminium hvit på gulvet. Ved periodisk renhold
eller ved vanskelig smuss anbefales bruk av Suma
Kraftig Rengjøring D36. Produktet fjerner problem­
smuss effektivt og egner seg også meget godt til ren­
hold av sluk som ofte er årsaken til vond lukt på kjøkken.
Etter rengjøring skal alle overflater i kontakt med mat
desinfiseres. Bruk Suma Bac D10 eller Suma Quicksan
D4.3. Sistnevnte kommer klar til bruk på sprayflaske og
er utmerket på små flater og berøringspunkter. Etterskyl­
ling er ikke nødvendig ved bruk av Suma Quicksan D4.3.
ned i sluk. Tørk med papir der du ikke kommer til med
nalen. Dersom det ikke finnes sluk på kjøkkenet ditt,
bruk vannsuger Taski Vacumat 12 eller K2 mopp for å ta
opp vannet.
Noen ”spesialprodukter” trengs også for å lette renhold­
et. Jif Professional Ovn & Grill løser effektivt fett og fast­
brent smuss i ovner, griller og frityrkjeler. Suma ­Extend
D3 er et aluminiumssikkert rengjøringsmiddel som ef­
fektivt løser opp fett, sot og oljerester, og er utmerket til
rengjøring av ovner, avtrekksvifter og fettfiltre. Spray på
konsentrert produkt, la virke, skyll og tørk av!
Bruker du gulvvaskemaskin for å rengjøre i gjesteområ­
det eller ønsker du å se nærmere på maskinelt renhold?
Husk at maskin også kan brukes for å rengjøre gulvet på
kjøkkenet. Taski Swingo 150 eller Taski Swingo 350 er
små maskiner som kommer til de fleste steder.
HJELPEMIDLER
I internkontrollsystemet bør det inngå en egen rutine
som omhandler renhold. Et renholdsprogram med over­
sikt over hvilke objekter som skal rengjøres, med hvilke
produkter, hvor ofte og en beskrivelse av metode skal på
plass. I tillegg bør det finnes en sjekkliste der de ansatte
krysser av for utført renhold. Det viktigste er å bruke
øynene, nesen og hodet; se deg rundt og kontroller at det
er rent!
DITT ANSVAR
Raskt og effektivt renhold kan oppnås ved bruk av pro­
fesjonelt påføringsutstyr. Bruk Suma BE Kombivask
sammen med produktene Suma Kraftig Rengjøring D36
eller gel-varianten SumaGel D30. Alternativt kan også
det svanemerkede gelmiddelet SumaGel Pur-Eco D32
benyttes. Suma BE Kombivask kobles direkte på vann­
uttaket og doserer rengjøringsmiddel automatisk ved
påføring. Gel-produktene SumaGel D30 og SumaGel
Pur-Eco D32 er svært effektive, de henger godt på verti­
kale flater, og siden de skummer lite er de lette å skylle
bort. Bruk av påføringsutstyr krever vanntette overflater
og sluk. HUSK også bruk av vernebriller og hansker ved
kontakt med kraftige rengjøringsmidler.
For å unngå ny fremvekst av bakterier må overflatene et­
terlates tørre. Bruk Håndnal hvit på benker og Gulvnal
m/dreieledd hvit på gulv for å nale vekk oveflødig vann
Kokker skal lage mat, men renhold er likevel en stor og
viktig del av deres arbeidshverdag. Et rent kjøkken er en
forutsetning for at mat i det hele tatt kan lages. Som leder
for serveringsstedet er det ditt ansvar at maten er trygg.
Gode rutiner og riktig holdninger både hos ledelsen og
de ansatte er det som skal til. Gi de ansatte kompetanse,
tid og utstyr til å utføre jobben sin, og gå selv foran som
et godt eksempel!
I denne artikkelen har du lest om våre generelle råd og
anbefalinger til rengjøring av kjøkken. Vil du vite mer
om renhold, hygiene, midler og metoder eller HMS og
regelverk, kan du kontakte Lilleborg Profesjonell på tel­
efon 815 36 000. Du kan i tillegg delta på noen av våre
mange kurs i hele Norge! Se vår hjemmeside ­www.
lilleborgprofesjonell.no. Materiell kan også lastes ned
fra www.asko-netthandel.no eller www.nonfood.no.
Følg med i nest nummer av Asko-kampanjebladet og
på nevnte nettsider for flere anbefalinger til renhold på
serveringssted.
PRODUKTANBEFALINGER
Kampanjeprodukter i Asko kampanjeblad f.o.m. 1. september t.o.m. 31. oktober
Suma Multi D2
Størrelse: 2 liter
Epdnr: 903922
Daglig rengjøring av harde flater i områder
der det håndteres næringsmidler.
Suma Bac D10
Størrelse: 2 liter
Epdnr: 904953
Desinfeksjonsmiddel med rengjørende effekt.
For desinfeksjon av flater, redskaper og utstyr
som kommer i kontakt med næringsmilder.
Rabatt: 8 %
Suma Quicksan D4.3
Størrelse: 0,75 liter
Epdnr: 2031748
Hurtigvirkende desinfeksjonsmiddel for
desinfeksjon av overflater, redskaper og utstyr
som kommer i kontakt med næringsmidler.
Krever ikke etterskylling.
Rabatt: 8 %
Suma Extend D3
Størrelse: 2 liter
Epdnr: 904250
Rengjøring av ovner, grillrister, avtrekksvifter
og fettfiltre i storkjøkken. Periodisk rengjøring
av flater og utstyr. Aluminiumssikker.
Rabatt: 8 %
Jif Professional Ovn & Grill
Størrelse: 0,75 liter
Epdnr: 2300259
Rengjøring av ovner, griller og andre
stekeflater.
Rabatt: 8 %
Suma Kraftig Rengjøring D36
Størrelse: 5 liter
Epdnr: 927921
Periodisk rengjøring av flater og utstyr.
Skumrengjøringsmiddel. Bør ikke brukes
på aluminium.
SumaGel D30
Størrelse: 5 liter
Epdnr: 1976695
Periodisk rengjøring av flater og utstyr
på storkjøkken. Gelrengjøringsmiddel.
Bør ikke brukes på aluminium.
Suma BE Kombivask
Epdnr: Ta kontakt med Lilleborg Profesjonell
Komplett utstyr for påføring av skum/gel og
spyling med vann. Produkt suges direkte fra
kanne opphengt på vegg. Leveres med 10 eller
15 meter kraftig slange, spyledyser, skumrør
og oppheng for kanne og slange/utstyr.
Gulvnal m/dreieledd hvit
Størrelse: 60 cm
Epdnr: 1705540
Hurtig og effektiv rengjøring også på svært
utilgjengelige steder. Lett utskifting av
gummikassett. Forsterket polypropylen
m/naturgummi. Rengjøres ved 100 °C.
Rabatt: 10 %
Gulvbørste stiv
Størrelse: 30 cm
Epdnr: 904631
Bred gulv- og veggbørste. Velegnet til gulv med
små fuger. Polyester. Rengjøres ved 121° C.
Teleskopskaft aluminium hvit
Størrelse: 130-180 cm
Epdnr: 771246
Universalskaft som kan stilles inn etter
brukerens høyde og dermed bedre
brukerens arbeidsstilling. Anodisert
aluminium. Rengjøres ved 100 °C.
Rabatt: 10 %
Håndnal hvit
Størrelse: 25 cm
Epdnr: 1707751
Brukes når nalen i 40 cm er for stor. F.eks.
til å fjerne vann fra bordflater. Polypropylen
m/naturgummi. Rengjøres ved 100 °C.
Rabatt: 10 %
Håndbørste med kort skaft
Epdnr: 771352
Til alle former for rengjøring i industri og
storkjøkken. Velegnet til å fjerne smuss fra
glatte overflater og maskiner. Perfekt til
rustfrie overflater. Polyester. Kan rengjøres
ved 121 °C.
Taski Swingo 350 gulvvaskemaskin
Epdnr: 2190932
Kompakt combimat/gulvvaskemaskin
inkl. batterier. Arbeidsbredde på 38 cm og
2 x 10-literstanker. Helautomatisk innebygget lader. Anbefales for serveringssteder,
storkjøkken, garderober, butikker o.l. med
netto rengjøringsflate på 100–350 m².
RENHOLDSPROGRAM
KJØKKEN
HUSK HÅNDHYGIENE! God personlig hygiene er en forutsetning for all hygiene.
RENGJØRES OG DESINFISERES ETTER BRUK
EB
Flater, maskiner og utstyr som er
i direkte kontakt med mat.
RENGJØRES PERIODISK
P
MO
Kraftig tilsmussede flater og utstyr.
OBJEKT
EB
D
RENGJØRES DAGLIG
Flater og utvendig vask av maskiner og utstyr
som ikke er i direkte kontakt med mat.
MASKINOPPVASK
Oppvaskmaskin tilkoblet automatisk dosering av
oppvaskmidler. Ref. Guide til Effektiv Maskinoppvask.
METODE
-Arbeidsbord
-Skjærefjøl
-Disk
-Softicemaskin
-Kjølerom/-skap
-Vekt
-Kjøttkvern
-Utstyr og redskaper
som ikke kan vaskes
i oppvaskmaskin
-Kum
-Mikser
-Oppskjærsmaskin
PRODUKT
Rengjøres først:
Påfør vaskeløsningen med Suma
Bac Conc D10 og rengjør. Skyll godt
med rent vann.
Desinfiseres deretter:
Påfør vaskeløsningen på nytt, og la
virke i minst 5 min. Skyll godt og la
lufttørke.
Husk alternering hver 21. dag!
Bruk Suma Quicksan eller dobbel
dose Suma Bac D10.
D
-Avfallsbøtte
-Varmeskap
-Dør
-Vegg
Rengjøring:
Påfør vaskeløsningen med Suma
Multi Conc D2 og rengjør. Skyll godt
med rent vann og la lufttørke.
-Gulv
-Inventar
Berøringspunkter:
-Kaffetrakter
-Brytere
-Mikrobølgeovn
-Dørhåndtak
-Servant
-Telefon o.l.
-Vannbad
P
Suma Multi D2 / påfyllflaske
Rengjøring:
Påfør konsentrert produkt med
tilhørende spraylanse og la virke
i 10-30 minutter. Skyll godt med
rent vann og la lufttørke.
-Avtrekkshette
-Filter
-Frityr
-Grill
-Ovn
Husk verneutstyr!
-Stekeutstyr
MO
Suma Bac D10 / påfyllflaske
-Arbeidsredskaper
Suma D3 / Jif Ovn & Grill
Skrap av løst smuss. Spyl med
lunkent vann. Sett inn i maskinen,
stable riktig. La oppvaskgodset
tørke slik at det blir helt tørt og
kaldt før det settes til lagring.
-Bakker
-Bestikk
-Glass
-Servise
-Øvrig løst utstyr egnet for vask i oppvaksmaskin
Sjekk at det er maskinoppvaskmiddel og tørremiddel.
Suma L46 / A7
TILLEGGSPRODUKTER
2011
GLASSFLATER
Jif Professional
Universal
RUSTFRITT STÅL
Suma D7.1
KJØL/FRYS
(UTEN OPPTINING)
Suma D2.9
BLØTLEGGING
KAFFETRAKTER/-KANNE
Suma K26
AVKALKNING AV
OPPVASKMASKIN
Suma D54
MANUELL OPPVASK
Suma Renax Ultra
SKYLLEFRI
DESINFEKSJON
Suma Quicksan
For mer informasjon, HMS-datablad og brukerinformasjon,
se www.lilleborgprofesjonell.no eller ring vårt kundesenter på tlf. 815 36 000