Transcript En gårdsegen kaffe fra Indonesia

1879
Jaya
En gårdsegen kaffe fra Indonesia
• Produsent: PT. Toarco Jaya
fjellsider. Nær toppen av fjellene i Tana
Toraja dyrkes det bønner som har satt nye
standarder for kaffeproduksjon i Indonesia.
Her har den japanske pioneren Toarco Jaya
dyrket og foredlet kaffe siden 70-tallet,
men det er først i de seneste år at de beste
partiene er blitt tilgjengelig for europeiske
brennerier.
Annerledes prosess
Jaya er en våtforedlet kaffe, som vil si
at bønnene er tørket uten fruktkjøtt, en
• Bønnetype: s795
prosesseringsmetode som er veldig uvanlig
• M.o.h.: 1500-1600 meter
i Indonesia. Dette gjør at Jaya byr på rene
og råvarepregede smaker man vanligvis
• Prosessering: Våtforedlet
ikke finner i indonesisk kaffe. Den vanligste
• Innhøsting: juni - september
prosesseringsmetoden i Indonesia kalles
«wet hulling», en teknikk som gir kaffen
Høytvoksende kaffebønner
en veldig karakteristisk smak. Det er fordi
Toarco Jaya har en nøye og metodisk
kaffebønnene tørkes uten sitt beskyttende
innstilling til kaffeproduksjon og mye av
skall, pergament, rett på bakken. Dette gir
deres
suksess
er
en
direkte
konsekvens
av
tett
en smak som kan beskrives som skitten og
Friskhet
Sødme
Intensitet
og godt samarbeid med lokale kaffebønder.
jordaktig.
Den japanske produsenten tilbyr gratis
opplæring i dyrke- og høstemetoder, samt
Råvaren i sentrum
Smaksbeskrivelse
dyrkeklare frøplanter som gir bøndene
Toarco Jaya har bidratt til at mange
Aroma av søt kakao og nøtter. Smak av muligheten til å kultivere bønnevarieteter av har endret sitt syn på indonesisk kaffe.
moden gul plomme. Bløt munnfølelse
høy kvalitet. Toarco Jaya har sin egen farm
Produsenten har dyrket fram bønner av
og ettersmak av brunt sukker.
som ligger omtrent 1000 meter over havet,
høyere kvalitet, Typica-underarten S795, og
og det her kaffebønnene prosesseres og
økt kunnskap rundt kultivering, plukking og
frøplantene dyrkes fram. Dette kaffepartiet
Fakta om Jaya
prosess. Takket være våtforedling fremheves
er hentet fra kaffegårder som ligger minst
På den sørlige delen av den indonesiske øya
hele denne innsatsen. Det gjør Jaya til en
1500 meter over havet, noe som er helt unikt ren, frisk og balansert kaffe der smaken
Sulawesi ligger det vakre distriktet Tana
Toraja. Fra kritthvite sandstrendene strekker for indonesisk kaffe.
preges av råvaren fremfor prosessen.
det tropiske terrenget seg oppover frodige
• Region: Tana Toraya