Transcript I moskusens rike - Kongsvold fjeldstue

26 26
Søndag 20. februar 2011
Søndag 20. februar 2011
I moskusens rike
27 27
LOKALE RÅVARER:
og moskus. Alt fra Dovre.
DOVREFJELL (VG) Moskusen skraper med
hoven i det tynne snølaget, ser på oss og
rister på hodet. Det betyr fare.
– Ta det rolig. De andre dyra i
flokken har lagt seg ned, så den
er ikke stresset. Den bare leter
etter mat.
Moskusguide Haakon Bolstad
senker ikke stemmen selv om vi
er snaue 200 meter fra den pelsfagre flokken. Moskusen reagerer
hverken på ukjente lyder eller
lukter. Men ukjente former derimot. Sånne på to bein som
beveger seg nærmere og nærmere. Slike skapninger kan få
hovene til å krafse i bakken og
hodet til å kaste seg urolig fram
og tilbake.
Solen glitrer i blå midtvinter.
Dagen før har vi hatt nærkontakt
med «fetteren» til de svarte «steinene» vi har hatt foran oss på vei
oppover fjellsiden.
Dovre har moskus i kommunevåpenet. Kongsvold Fjeldstue har
moskus på menyen.
SJELDENT KJØTT: Den
moskusen som har rotet seg ned
i bygda, ut på isen, eller synes
togskinnene er en passende
vandresti, blir avlivet av viltnemnda og sendt til det lokale slakteriet. Det er der Kongsvold får kjøpt
det sjeldne kjøttet.
Den svarte raggete pelsen
lager myke bølger i den skarpe
vinden. Flokken er på 20 dyr. På
sørsiden av Høgsnytas 1200
meter står de som svarte skulp-
turer mot den snøhvite fjellsiden
og den blåblå himmelen. Det er
arktiske dyr. De kler vinteren.
På veien oppover så vi flere
tegn på at vi nærmet oss skapningene med matchvekt på 400
kilo. Spor som hadde mer likhet
med reinsdyr, enn med kuklover
eller hestehover. Små, runde
kuler, mindre enn elgbæsj, som
forteller at det ikke er mye til
matstell vinterstid. Det er gress de
gumler i seg. Nede i dalen er
gresstustene dekket av snø og is.
Her på høyfjellet er det ikke mye
gress å finne blant stein og frossen mark. Likevel borrer de
nesen nedi bakken og lar seg
ikke stresse av at vekten blir
halvert vinterstid. De kan dette,
det ligger i genene: minimalt med
fysisk aktivitet vinterstid for å
holde på kaloriene.
Vi har bakset oss opp fra E6.
Fjellsiden kalles «svettlia» og
lever opp til navnet. Trugene
synker ned i løssnøen, skia
synker ned i løssnøen og vi er
langt fra ordet «oppkjørte skispor». For dem som ikke er
lokalkjent, anbefales moskusguide vinterstid. De kjenner
både terreng og dyra. 300 høydemeter unna E6 skimter vi
tunet på Kongsvold der nede.
Eierne av de 20 hvite og røde
stuene er Miljøverndepartementet. Ellen og Knut J. Nyhus har
drevet det tradisjonsrike hotellet
og overnattingsstedet i 13 år. Vi
gleder oss allerede til nedturen.
MINNER OM HEST: Mat og
TETT PÅ: Sommerstid er det mulig å se moskus fra veien når du kjører over Dovre. Vinterstid trekker de opp på fjellet der det er mulig å grave frem litt gress under snøen.
RONDASTAKK
OG RUTALIV :
FIN
JOBB:
På beina,
truger eller
ski. Guide
Haakon
Bolstad har
oversikt
over hvor
moskusflokkene
befinner
seg.
Vertskapet er klar for en
ny sesong på Kongsvold. Fjellski og bunad.
VAKKERT
RESTAURERT:
Det tok ti år å få
restaurert de 20
bygningene som
utgjør Kongsvold
Fjeldstue. I dag
kan de gamle
tømmerbygningene tilby alle
fasiliteter.
LIV I STUA: Knut
Nyhus har ved nok –og
det trengs. Fjeldstuas
20 bygninger trenger
den varmen de kan få.
vin er nemlig satsingsområdet for
Ellen og Knut. Matfilosofien er
bygget på fire prinsipper: ærlig
mat, rene smaker, kortreist mat
og lokale spesialiteter. Vi snakker
om lam fra nabobonden, villrein
fra Norges eneste villreinstamme
som trekker på Dovre, ørret fra
vannene på fjellet, rabarbra og
kvann fra kjøkkenhagen på 900
meter og altså, denne moskusen
– innvandreren på Dovrefjell.
– Den minner litt om hest. Men
med en søtlig ettersmak, prøvde
Knut å beskrive.
Siden det ikke er ubegrenset
tilgang på kjøttet serveres det
helst som carpaccio, pateer,
pølser eller som små smakebiter. På kjøkkenet har kokken
Vilhjalmur Arndal
Axelssson brukt
Søndag 20. februar 2011
FA K TA
flere dager på å komponere
sesongens meny med norske
og lokale råvarer. Knut er i ferd
med å få sin andre lidenskap i
hus: vin.
– Du må være glad i allsidig
arbeid og du må være nysgjerrig
på folk for å trives i en vertskapsjobb på et så personlig hotell som
Kongsvold, mener Knut.
Surnadal
St
E6
Sunndalsøra
Berkåk
Oppdal
DOVREFJELL
r
LANG HISTORIE: Både
E136
Glo
mm
Lesja
interiøret og fotografiene på
veggene forteller om en lang
historie som overnattingssted for
«ferdafolket» som skulle til henholdsvis Østlandet, eller Trøndelag. Rommene har navn etter
kongelige som har bodd her,
gulvene har historie helt tilbake
fra 1700-tallet, og bondeantikviteter og møbler viser en 300 år lang
linje som henholdsvis skysstasjon, fjellstue og hotell på Dovre.
Pilegrimsleden til Nidaros går
gjennom tunet på Kongsvold.
Toget stopper her også. Vel er det
300 år gammelt tømmer i veggene, men konferansefasilitetene er
også til stede.
Fra Høgsnyta er Kongsvold en
liten prikk. Det er Snøhettas 2000
meter som ruver i synsranden.
For ni år siden ble nasjonalparken
utvidet til å gjelde Sunndalsfjellene også. Området er et
eldorado for folk som er glad i
friluft, jakt, fiske, fauna, flora – og
trening.
Vi våger oss enda litt nærmere. Tre tenåringsmoskus, på
tre menneskeår, trekker samtidig
nesen opp fra bakken og setter
blikket i oss. Ikke kan de snakke, disse tenåringene med horn
som står rett ut. Men glo kan de.
– Det er viktig å holde avstand,
200 meter, advarer guide Haakon.
Han har sett dem stange både
folk og hest. Selv om de største
ikke er mer enn 120 cm over
ryggen og har 400 kilo å dra på,
akselererer de opp i 60 km/t før
du får snudd deg.
Vi trekker oss rolig tilbake.
Vinden sender kuldegys nedover
den svette ryggen. På Kongsvold
har Knut lagt bjørkekubbene på
peisen. Vinen står til lufting og
maten er i emning. Trugene
plasseres i sekken, skia spennes
på. Det er nedover …
Tekst: ASLAUG TANGVALDPEDERSEN
Foto: GEIR OLSEN
29 29
Søndag 20. februar 2011
Lom
Langstekt moskus og reinsdyr med
soppglace, asparges og jordskokkpuré
Mariner moskusen i rosmarin,
hvitløk og olivenolje i en halv
dag i kjøleskap.
Sil av marinaden og brun
kjøttet i panne med litt olje,
sett inn i stekeovn på 80
grader i 2,5 – 3 timer til kjernetemperaturen er 55 grader.
Ta ut og la hvile 5 minutter før
du skjærer i 4 porsjoner.
Beregn ca. 350 gram rått kjøtt
til 4 personer.
Mariner reinsdyret i timian,
hvitløk og olivenolje i 3 – 4
timer i kjøleskap.
Ta ut, sil av marinaden og
brun kjøttet i varm panne
med litt olje, sett inn i stekeovn på 120 grader til kjernetemperatumåleren viser 56
grader, ta ut kjøttet og la hvile
før du skjær det opp i 4
porsjoner, beregn ca. 320
gram reinsdyr indrefilet for 4
personer.
Langtidssteking kan benyttes på alle typer kjøtt og
du får et veldig mørt resultat.
På indrefilet, som er mørt i
seg selv, blir resultatet best
med kortere varmebehandlingstid.
Soppglace
5 stk. sjalottløk
3 hvitløksfedd
3 stk. aromasopp
100 ml balsamico
400 ml rødvin
1,2 l oksekraft
80 g smør
Salt
Kutt sjalottløk, sopp og
hvitløk og ha det i en kjele
LIVSSTIL: Ellen og Knut Nyhus driver Kongsvold Fjeldstue. Leiligheten deres ligger vegg i vegg med spisesal og salonger.
Ristet kamskjell med blomkålpuré
12 stk. kamskjell
3 ss olivenolje
Skallet av en lime
Maldonsalt
Brunet smør
Limejuice av en
halv lime
Rens kamskjellene og
ha de i en bolle med
olivenolje og raspet
limeskall.
Stek kamskjellene i
en varm panne med
brunet smør i 1–2 minutter
Snu kamskjellene og
klem over limejuice, stek
videre i ca. 1 minutt
Blomkålpuré
Restene av blomkålen
Fløte
Olivenolje
Maldonsalt
Pepper
Litt trøffelolje
Ta av stilken og bruk
restene etter blomkålstrøet.
Kutt det i passende
biter og dekk med fløte.
Kokes til det er mørt.
Kjør blomkålen i blender til en glatt puré.
Smak til med olivenolje,
maldonsalt, pepper og
trøffelolje.
med balsamico og rødvin.
Kok godt inn.
Hell over oksekraften og la
det koke inn til halvparten.
Miks blandingen i en kjøkkenmaskin.
Sil sausen og pisk inn kaldt
smør. Smak til med salt.
Asparges
Blansjer i saltet vann.
Stek aspargesene i panne
med brunet smør
Jordskokkpuré
Jordskokker, 400 gram
Fløte, ¼ liter
Olivenolje
Maldonsalt
Skrell og kok jordskokkene
langsomt i fløte til de er møre.
Ta de ut av fløten og miks
til glatt purè.
Smak til med olivenolje og
salt.
Mandelpotet form
Fjellmandel fra Driva,
ca. ½ kg
Frisk rosmarin bladene
fra 1 stilk
Salt
Pepper
Brunet smør ca. 60 gram
Skrell potetene og kok dem
møre og mos dem til en grov
masse.
Bland inn brunet smør,
maldonsalt, pepper og rosmarin.
Ha potetene i en form og
legg de i press.
Ved servering stekes det i
ovn på ca. 150 grader til de er
gyllenbrune.
Sjokoladeterte med karamellpudding og pasjonsfruktsorbé
Sjokoladeterte
225 g usaltet smør
160 g mørk sjokolade
5 egg
300 g sukker
75 g glukose
150 g fløte
4,5 g salt
135 g hvetemel
Smelt smør og sjokolade i vannbad.
Ha sukker, glukose og fløte i en kjele og
varm opp til sukkeret er løst opp.
Kjør sjokoladesmeten i en kjøkkenmaskin
og spe med fløteblandingen og eggene.
Tilsett mel og salt.
Puttes i en form og stekes på 140 grader
i 15–20 minutter. Settes kjølig.
Karamellpudding
Karamell
Ha sukker i en kjele og karamelliser
det. Det skal være lyst brunt. Hell over
fløte og kok til sukkeret er oppløst.
Pudding
150 g karamell
4 eggeplommer
700 ml fløte
4 gelatinplater
Legg gelatinplatene i kaldt vann
Pisk fløten til løs krem.
Varm eggeplommene i vannbad og
pisk det luftig.
Spe med karamellen.
Tilsett gelatinplatene.
Vend karamellblandingen inn i fløten.
Hell dette over sjokoladeterten og sett
kjølig.
Pasjonsfruktsorbé
1/4 l vann
40 g sukker
10 g glukose
1/2 gelatinplate
50 g pasjonsfruktpuré
Legg gelatinplaten i vann
Kok vann, sukker og glukose til sukkeret
er oppløst.
Tilsett gelatinplaten og bland med pureen.
Kjøres i ismaskin.
Hvis en ikke har ismaskin, kan man
putte alt i en bolle og sette det på frys.
Røres en gang i halvtimen.
E6
Kongsvoll
a
28 28
Dombås
E6
0 km 25
Geodata/Statens kartverk © Nyhetsgrafikk.no
Kongsvold ligger på Dovrefjell i
Oppdal kommune, 900 m.o.h.
øverst i Drivdalen. Hit kommer
du enkelt med ekspressbuss,
bil på E6 som går rett forbi, eller
med tog til Kongsvoll stasjon.
I dag er Kongsvold Fjeldstue et
historisk hotell med alle fasiliteter. Hotellet har plass til 74
gjester, og driver i tillegg en kro
som er åpen sommerstid.
www.kongsvold.no
TURER FRA KONGSVOLD
Dyreliv: Kongsvold Fjeldstue
ligger like inntil Dovrefjell-Sunndalsfjella nasjonalpark. Nasjonalparken har det eneste gjenlevende økosystem i Europa
bestående av villrein, jerv og
fjellrev. I tillegg finner du landets
eneste moskusstamme på ca.
240 dyr i området.
Snøhetta er landets høyeste
topp utenfor Jotunheimen og
ligger på 2286 meter over
havet.
Turistforeningens løypenett:
Den sentrale beliggenheten gjør
at Kongsvold fungerer som
knutepunkt for Den Norske
Turistforening sine ruter –
vestover til Reinheim, østover til
Sletten gård i Folldal og Rondane og sørover mot Hjerkinn og
Hageseter med videre forbindelse til Rondane via Grimsdalshytta. Sjekk DNTs vintermerkede løyper.
Moskussafari. Sommerstid går
det daglig moskussafarier fra
Kongsvold. Vinterstid må det
avtales på forhånd, og du
bruker ski eller truger for å ta
deg inn i fjellet. Sjekk; Kongsvold Fjeldstue, eller Moskus
Safari Dovrefjell.
De tre Knutshøene (Søndre,
Midtre og Nordre), like ved
Kongsvold, regnes som NordEuropas rikeste plantefjell. Til
sammen er det registrert 420
planter i området.
Norsk malurt og høyfjellsklokke
er også til stede på Knutshøene.
Vinterstid kjører Kongsvold opp
skiløyper østover mot Knutshøene til Gåvålia og Hjerkinn, og
vestover opp Svettlia til der den
kvistede løypa til Reinheim
starter.
MOSKUS
Moskusfe (Ovibos moschatus)
er et pattedyr som har mer til
felles med sauer og geiter enn
med storfe. De er drøvtyggere
og trekker mot høyereliggende
strøk om vinteren for å unngå
snø.
Bestandsutviklingen på Dovrefjell har vært fra omkring 20 dyr
på 50-tallet til omtrent 240 dyr i
2010. Få moskusfe blir eldre
enn 20 år. På Dovre er snittalderen lavere.