Norges Kokkemesteres Landsforening Landsmøte 2011 Fauske 11.-12. mars Fauske Hotell

Fra Landsmøte på Hell 2010.

Innhold

Program for NKLs landsmøte 2011

GENERELL INFORMASJON OM NKL ..................................................................................................................5

1.1

1.2

1.3

H VEM ER N ORGES K OKKEMESTERES L ANDSFORENING ?...................................................................................5

N ORGES K OKKEMESTERES L ANDSFORENINGS VIKTIGSTE OPPGAVER ...............................................................6

O RGANISERING AV NKL ...................................................................................................................................6

2 DAGSORDEN .....................................................................................................................................................7

2.1

K ONSTITUERING AV LANDSMØTET ....................................................................................................................7

2.1.1

2.1.2

2.1.3

2.1.4

2.1.5

2.1.6

Godkjenning av innkalling og dagsorden ...............................................................................................7

Godkjenning av forretningsordenen .......................................................................................................7

Valg av møteleder og referent .................................................................................................................7

Godkjenning av stemmetegn ...................................................................................................................7

Valg av tellekorps ...................................................................................................................................7

Valg på to personer til signatur av protokoll ..........................................................................................7

2.2

P RESIDENTENS BERETNING OG ÅRSRAPPORT FOR 2010 .....................................................................................8

2.2.1

2.2.2

2.2.3

2.2.4

2.2.5

2.2.6

Presidentens beretning............................................................................................................................8

Årsrapport 2010 fra Norges Kokkemesteres Landsforening

.......................................................................... 11 Kommentarer knyttet til NKLs årsresultat ............................................................................................ 12 Kommentarer knyttet til NKLs avdelinger ............................................................................................ 12 Medlemsoversikt per 31.12.2010 .......................................................................................................... 14 De norske kokkelandslagene ................................................................................................................. 15 2.2.7

2.2.8

2.2.9

2.2.10

2.2.11

2.2.12

2.2.13

2.2.14

NKL og internasjonal tilknytning .......................................................................................................... 17 Landsmøte 2010 .................................................................................................................................... 17 Det Norske Kjøkken (DNK) .................................................................................................................. 18 Kjøkkensjefen ................................................................................................................................... 20 Årets Lærebedrift ............................................................................................................................. 21 Wacs 2014 ........................................................................................................................................ 23 Samarbeidspartnere ......................................................................................................................... 26 Tildelte stipender, legater, hederstegn og utmerkelser i 2010. ........................................................ 26

2.3

D ESISORS RAPPORT ......................................................................................................................................... 27 2.4

NKL S REGNSKAP 2010 .................................................................................................................................... 28

2.4.1

2.4.2

2.4.3

2.4.4

2.4.5

2.4.6

2.4.7

2.4.8

Regnskap pr 31.12 2010 ....................................................................................................................... 28 Revisors rapport til NKLs regnskap 2010 ............................................................................................. 34 Avdelingsregnskap NKL 2010 .............................................................................................................. 36 Administrasjonen .................................................................................................................................. 36 Regnskap Kjøkkensjefen ........................................................................................................................ 37 Regnskap Det norske kokkelandslaget .................................................................................................. 38 Det norske junior-kokkelandslaget ....................................................................................................... 39 Wacs 2014 ............................................................................................................................................. 40

2.5

R EGNSKAP P AUL S CHALTENBRANDS LEGAT 2010 .......................................................................................... 41

2.5.1

Revisors rapport Paul Schaltenbrands legat ........................................................................................ 45

2.6

B UDSJETT 2011 ............................................................................................................................................... 47

2.6.1

Budsjett administrasjon 2011 ............................................................................................................... 47 2.6.2

2.6.3

2.6.4

2.6.5

Budsjett Kjøkkensjefen 2011 ................................................................................................................. 49 Budsjett Det norske kokkelandslaget 2011 ........................................................................................... 50 Budsjett Det norske junior-kokkelandslaget 2011 ................................................................................ 51 Budsjett Wacs 2014 for 2011 ................................................................................................................ 52

Landsmøte i NKL 2011

2

2.7

I NNKOMNE FORSLAG ....................................................................................................................................... 53

2.7.1

2.7.2

2.7.3

2.7.4

2.7.5

2.7.6

2.7.7

2.7.8

2.7.9

2.7.10

Fra KM Nord Trøndelag ang innkreving av medlemskontingent ......................................................... 53 Fra KM Nord Trøndelag ang gjennomføring av landsmøte og skal NKL og laugene fremstå. ............ 53 Fra KM Nord Trøndelag ang NKLs hederstegn Cordon Bleu ......................................................... 54 Fra KM Rogaland ang krav om medlemskap i forhold til NorgesCup ................................................ 54 Fra KM Rogaland ang utvidelse av landsstyre .................................................................................... 55 Fra Trondheim Kokkenes Mesterlaug ang endringsforslag til paragraf 3 kontingent ......................... 55 Fra landsstyret ang endring av begrep pensjonist til senior i NKLs vedtekter ................................ 56 Fra landsstyret ang vedtektsendring knyttet til valgkomitèen og valg av vara ................................ 56 Fra landsstyre ang vedtektsendringer av statutter til Årets lærebedrift ............................................... 57 Fra landsstyre ang vedtektsendringer av konkurranse reglement i NKLs ....................................... 58

2.8

I NFORMASJON OM AKTIVITETER KNYTTET TIL NKL I 2011 ............................................................................. 63

2.8.1

2.8.2

Det Norske Kjøkken v/ Per Johansen .................................................................................................... 63 Kjøkkensjefen og NKLs nettportal v/ Ruth-Hege Holst ........................................................................ 63 2.8.3

2.8.4

2.8.5

2.8.6

2.8.7

2.8.8

2.8.9

Rekruttering V/ Jørn Gunnar Gundersen .............................................................................................. 63 Wacs 2014 ............................................................................................................................................. 63 Aktiviteter og konkurranser .................................................................................................................. 66 Nordisk kongress i Bergen 2.-5. juni 2011 ............................................................................................ 66 Samarbeidsavtaler ................................................................................................................................ 66 De norske kokkelandslagene ................................................................................................................. 66 Internasjonal tilknytning ....................................................................................................................... 66

2.9

V ALG .............................................................................................................................................................. 67

2.9.1

Valgkomitè ............................................................................................................................................ 67 2.9.2

2.9.3

Desisor .................................................................................................................................................. 67 Styremedlemmer i Norges Kokkemesteres Landsforening .................................................................... 67

2.10

2.11

2.12

2.13

V ALG AV ARRANGØR TIL LANDSMØTET 2013 ............................................................................................. 68 P RESENTASJON AV LANDSMØTET 2011 KM H EDMARK OG O PPLAND ......................................................... 75 O VERREKKELSE AV BANNER OG GAVER TIL ARRANGØRLAUGET ................................................................ 75 A VSLUTNING AV MØTET ............................................................................................................................. 75 Landsmøte i NKL 2011

3

Program NKLs landsmøte 2011

Norges Kokkemesteres Landsforening Kokkenes Mesterlaug Bodø og Omegn

Torsdag 10. mars 15.00 Mottak / innsjekk av delegater og gjester. 19.00 Fredag 11. mars Fra 07.00 08.30

- 11.30 ”Get together party” på Ankerske marmorbedrift. Det serveres stormsuppe og drikke kan kjøpes for kontanter. Avsluttes her kl. 23.00, og fortsettes i baren på hotellet for de som ønsker det, åpent til kl. 02.00. NB!

Varme klær anbefales. Frokost ved hotellet Fagseminar med fokus på rekruttering.

Innlegg ved Anita Menkerud, Påfyll, med påfølgende debatt. 11.30 - 12.30 12.30 - 14.30 12.30– 13.30 12.30 -13.30 Grønn BAMA lunsj i restauranten Oldermannsmøte Fagseminar forts.

Parallellsesjoner, like foredrag Fagseminar: Godt laugs- og styrearbeid ved Svein Magnus Gjønvik, Trondheim Kokkenes Mesterlaug Opplæring i redigering av felles nettportal Ved Rita og Ruth-Hege fra administrasjonen 13.30– 14.30 13.30 -14.30 15.00 – 18.00

19.00

Fagseminar: Godt laugs- og styrearbeid ved Svein Magnus Gjønvik, Trondheim Kokkenes Mesterlaug. Opplæring i redigering av felles nettportal Ved Rita og Ruth-Hege fra administrasjonen Oppstart av landsmøteforhandlinger Antrekk: Kokkejakke, sorte bukser og hederstegn. 20.30 80-talls party med aktiviteter i hotellets restaurant. To gratis drikke. Her stiller vi i de hærligste 80-tallsklær, parykk er også tillatt. Det blir 80 talls party i diskoteket til klokken 02.00. Utdeling av Evergood-prisen, Årets Fårete Laug, Beste Kostyme. Lørdag 12. mars 07.00 - 09.00 09.00 - 12.45 Frokost ved hotellet Landsmøteforhandlingene fortsetter 13.00 - 15.00 Det norske kokkelandslaget serverer lunsj i restauranten Utdeling av Pauls Shaltenbrands legat, Årets Lærebedrift samt kåring av Årets Kjøkkensjef. 15.05

15.25 - 17.00 17.00 Fotografering i Marmortorget på Fauske Landsmøteforhandlingene fortsetter Avslutning av landsmøteforhandlingene med gaveoverrekkelser, samt overlevering av flagget til KM Hedmark og Oppland. 19.00 19.30 - 23.30 Bankett Samling i lobbyen til aperitiff før Landsmøtebanketten. over. Her stiller vi i pent antrekk og hederstegn skal bæres til banketten er Søndag 13. mars Frokost ved hotellet Avreise Det tas forbehold om endringer . VELKOMMEN! Landsmøte i NKL 2011

4

Generell informasjon om NKL

1.1

Hvem er Norges Kokkemesteres Landsforening?

Formål Norges Kokkemesteres Landsforening (NKL) er en partipolitisk nøytral organisasjon som har til formål å arbeide for kokkefagets fremme ved: Å samle alle lokale Kokkenes Mesterlaug i en organisasjon. Å representere kokkefaget utad. Å arbeide for at fagopplæringen dekker tidsmessige og kvalitative krav. Å arbeide for kokkefagbrevets /mesterbrevets betydning for utøvelse av næringsvirksomhet innen vårt fagområde. Å arbeide for bruk og utvikling av det norske kjøkken. Visjon NKL skal være de faglærte kokkers fremste møteplass. Verdier – Er du en NKL-Kokk? N: Nyskapende K: Kompetent L: Løsningsorientert K: Kreativ O: Omgjengelig, omsorgsfull K: Kvalitetsbevisst K: Kunnskapsrik, kultivert Historikk Kokker har hatt sine foreninger i nær sagt alle land gjennom lange tider. Kjøkkensjefenes ble etablert noe senere, og i Norge var Kokkenes Mesterlaug Oslo, stiftet i 1934, først ute. Det var en aktiv forening fra begynnelsen, og alt året etter, i 1935, forelå det første nummer av Kjøkkensjefens publikasjon MAT, senere omdøpt til "Kjøkkensjefen". I 1954 ble så Norges Kokkemesteres Landsforening etablert. Frem til 1996 ble foreningen drevet gjennom tillitsverv og på dugnadsbasis. En utrolig innsats er lagt ned. Det fins vel knapt et fag som i løpet av de siste 10-15 årene har markert seg mer enn kokkefaget. Internasjonalt har norske kokker gjort seg bemerket bl.a. gjennom deltagelse i verdensmesterskap og kokkenes olympiade, med meget gode plasseringer. I NKLs emblem har det i alle år stått "Arbeid - Håndverk - Kunst". En av de viktigste sakene i startfasen var å få kokkefaget inn under håndverksloven, noe som lykkes først på 90-tallet. NKL tok også tidlig opp arbeid med lærlinger og fagskoler, et arbeid som stadig pågår, både i lokal-laugene og i landsforeningen. I 1996 etablerte Norges Kokkemesteres Landsforening et eget kontor med en daglig leder til å administrere driften. Samme år overtok landsforeningen også prosjektet Det Norske Kjøkken.

Kontoret holder i dag til i det nye Måltidets Hus i Stavanger. 23 laug på landsbasis Ved utgangen av 2010 bestod Norges Kokkemesteres Landsforening av 23 laug fordelt over hele landet, fra Finnmark i nord til Sørlandet i sør. Antall medlemmer i de forskjellige laug varierer veldig fra det minste lauget med 12 medlemmer til de større laugene med opptil 189 medlemmer. Aktiviteten i laugene er veldig stor, og de fleste laug har sine egne årlige arrangementer, enten alene eller sammen med NKL. Av de største og mest besøkte arrangementene finner vi NM i kokkekunst og Norgescup for kokk- og servitørlærlinger (teknisk arrangør er KM Rogaland). Landsmøte i NKL 2011

5

1.2

Norges Kokkemesteres Landsforenings viktigste oppgaver

Som forening er NKL aktive på en mengde områder og foreningens viktigste oppgaver er: • • • • • • • • Godt samarbeid med alle Kokkenes Mesterlaug De Norske Kokkelandslagene Kjøkkensjefen Landsdekkende prosjekter og aktiviteter NM i Kokkekunst Norgescup (Norgesmesterskap for kokk- og servitørlærlinger) Utdeling av stipendier, priser og hederstegn Internasjonal tilknytning gjennom Nordisk Kjøkkensjef Federation (NKF) og World Association og Chefs Society (WACS). De Norske Kokkelandslagene har som formål å: • Representere Norges Kokkemesteres Landsforening og Norge utad • • Til enhver tid være i forkant av den nasjonale og internasjonale utviklingen innen trender og faglige nyvinninger Være en inspirasjonskilde for resten av kokkestanden i Norge De Norske Kokkelandslagene opprettes for en fire-årsperiode. NKL er ansvarlig for å legge til rette for en god økonomisk drift av lagene. Hver landslagsperiode avsluttes med deltakelse i Culinary Olympics. Kjøkkensjefen Kjøkkensjefen er Norges Kokkemesteres Landsforening sitt offisielle fagblad, og det første bladet kom ut allerede i 1935 (da under navnet MAT). Motto for bladet er : Faget i fokus! Målet til Kjøkkensjefen er at : • Det til enhver tid inneholder stoff av interesse for målgruppen • • Det er informativt – lærerikt – utviklende og nyskapende Det skal drives økonomisk forsvarlig

1.3

Organisering av NKL

LANDSMØTET LANDSSTYRET LAUGSSTYRENE ADMINISTRASJON

JUNIOR LANDSLAGET DET NORSKE KJØKKEN KJØKKENSJEFEN DIVERSE AKTIVITETER Landsmøte i NKL 2011

6

2 Dagsorden

Flaggheising og åpning av landsmøtet v/President Kristine H. Hartviksen.

2.1

Konstituering av landsmøtet

2.1.1

Godkjenning av innkalling og dagsorden

Forslag til vedtak: Innkallingen og dagsordenen godkjennes.

2.1.2

Godkjenning av forretningsordenen

Forslag til forretningsorden: Til å lede forhandlingene velges to dirigenter. Dirigentene kan når de finner det nødvendig, stille forslag om begrenset taletid og strek ved inntegnede talere. Slikt forslag kan også fremmes av landsmøtets delegater. Alle forslag som blir fremmet under landsmøteforhandlingene skal være skriftlige og fremlegges på dirigentbordet. Alle saker som det skal stemmes over, avgjøres ved at delegatslederne avgir alle stemmer for sine respektive laug. Presidenten avgir stemme for Landsstyret. Antall stemmetegn er i henhold til § 4 punkt 4 og ajourført liste fra NKLs sekretariat. Ved behandling av valg på dagsordenen: Hvis det er flere enn én kandidat til ett verv og én av delegatene forlanger det, skal det være skriftlig avstemning. Delegatlederne (Oldermennene) påfører stemmeseddelen antall stemmetegn i henhold § 4 punkt 4 og Laugets navn. Presidenten avgir stemme for Landsstyret. Til å føre Landsmøteprotokollen velges to referenter. protokollføres. Forslag til vedtak: Forretningsordenen godkjennes.

I protokollen føres inn eventuelle forslag til Landsmøte som fremkommer under forhandlingene, og hvem som har fremmet dem. Videre føres beslutningene med anførsel av avgitte stemmer for og i mot, eventuelt med mindretallets angivelse. Forslag som blir trukket under forhandlingene skal også

2.1.3

Valg av møteleder og referent

2.1.4

Godkjenning av stemmetegn

2.1.5

Valg av tellekorps

2.1.6

Valg på to personer til signatur av protokoll

Landsmøte i NKL 2011

7

2.2

Presidentens beretning og årsrapport for 2010

Forslag til vedtak: Presidentens beretning og årsrapport for Norges Kokkemesteres Landsforening godkjennes.

2.2.1

Presidentens beretning

Året 2010 Styrets sammensetning har i 2010 vært undertegnede som styrets president, Per Johansen som visepresident, Anne Dorthe Magnus Ask, Pål Jetmundsen og Jørn Gunnar Gundersen som styremedlemmer. Anne Dorthe og Per, tok gjenvalg på landsmøtet på Hell. Styret har hatt fem Økonomi: styremøter og fire for godt samarbeid i 2010. telefonstyremøter. I tillegg ble det avholdt stort styremøte i Trondheim i september. Styret behandlet 95 saker i 2010. Jeg vil takke styret Når det gjelder NKLs økonomiske resultat med et underskudd på kr 594 894, er det ingen grunn til panikk. For 2010 var det budsjettert med et underskudd på kr 624 750. I juni inngikk vi sponsoravtale med Electrolux som ønsker å støtte Det norske kokkelandslaget og NM i kokkekunst. Velkommen til NKL! Når det gjelder generalsponsor, hadde vi gode dialoger med flere potensielle generalsponsorer, og styret og administrasjonen var sikker på at dette skulle vi få til. Allerede i første kvartal opplevde vi stor usikkerhet i sponsormarkedet – mange bedrifter satt all sponsing på vent grunnet generell uro i markedet. Styret og administrasjonen iverksatte flere tiltak for å bedre den økonomiske situasjonen. Hvilke tiltak som ble iverksatt i de forskjellige avdelingene, er nærmere redegjort for under behandling av årsoppgjør for 2010. Kjøkkensjefen har i mange år vært gjenstand for mange, dessverre negative, diskusjoner på flere landsmøter. Det er uheldig at Kjøkkensjefen som vi alle er så glad i, skal bli gjenstand for noe negativt. Kjøkkensjefen skal være et positivt tilskudd i hverdagen. Med ny felles nettportal og landsmøtevedtak fra Hell på at Kjøkkensjefen fra og med 2011 skal komme ut i fire årlige utgivelser, har vi endret NKLs kommunikasjonsplattform på flere måter: Først og fremst får medlemmene raskt aktuelle nyheter via nettportalen. Dernest, kan vi legge opp til andre typer feature saker i Kjøkkensjefen. Med disse endringene ligger mye til rette for at medlemmer, sponsorer og andre mottar fersk og variert informasjon. Og som et pluss, vil Kjøkkensjefens økonomiske situasjonen forbedres i årene som følger. Wacs 2014 har også krevd mye ressurser i form av medgått tid for daglig leder og styret. I tillegg har arbeidet medført noen kostnader. Det er ofte slik at kostnadene kommer før inntektene. Wacs 2014 er et prosjekt som strekker seg over fem år, og vi må derfor ikke se oss blind på ett regnskapsår. Det er gjort mye godt arbeid i 2010 for å sikre NKLs rettigheter samtidig som den økonomiske risikoen begrenses. Dette er viktig på kort og lang sikt. Det er tilbakebetalt kr 50 000 til Paul Schaltenbrands legat. Jeg har som styrets president ikke mottatt noen godtgjørelse i 2010. Jeg føler meg komfortabel med at foreningens økonomi er under kontroll. Ansatte: Det har vært mange store oppgaver som skulle løses, og Ruth- Hege Holst, vår daglige leder har løst dem på en utmerket måte. Jeg takker henne for innsatsen. 15. mars 2010 startet Rita Stokka hos oss som administrasjonssekretær. Rita har kommet godt inn i arbeidet og gjør en glimrende jobb. Rolf Frøyland har bistått administrasjonen med Landsmøte i NKL 2011

8

informasjonsarbeid frem til han i desember tiltrådte i fast stilling som kulturjournalist i Stavanger Aftenblad. Tusen takk for god innsats. Siri lykkes med i 2010. NKL har i 2010 ikke hatt noen sykemeldinger. Takk til samarbeidspartnerne: gode resultater. De norske kokkelandslagene: meget høy fagkompetanse på begge lag. Kjøkkensjefen: Gjelsvik vil bistå oss i informasjonsarbeid videre. Ved årets slutt var det to faste ansatte i NKL. Det å knytte til oss kunnskap innen journalistikk ser vi har vært viktig i arbeidet med å synliggjøre NKLs aktiviteter og kokkelandslagene. Vi skal være mer synlig i pressen, noe vi Det har i 2010 vært et godt samarbeid med våre samarbeidspartnere, og alle har de bidratt positivt til NKL. Enkelte avtaler gikk ut ved årsskiftet, og nye forhandlinger har vært gjennomført med gamle og nye. Generalsponsor arbeidet har vært vanskelig, da siste års finanskrise har vært en utløsende faktor og vi klarte ikke å få dette på plass for 2010, dessverre. Men, vi må ikke miste motet. Jeg ønsker å takke alle som har vært med oss og støttet oss i 2010 og derved bidratt til foreningens Det har blitt etablert nytt seniorlandslag med Jostein Medhus som manager. Geir Magnus Svae er fortsatt manager for juniorlandslaget. Gratulerer igjen med en fantastisk 2. plass til Juniorlandslaget i Luxembourg. Vi har nå to spennende lag, med fantastiske mennesker som jeg er stolt av å ha med ”på laget”. Det er Sven Erik Renaa så seg nødt til å trekke seg som manager for seniorlandslaget sommeren 2010, da arbeidsbelastningen i kombinasjon med to nye restauranter ble for stor. Jeg ønsker å takke han nok en gang for innsatsen han har lagt ned over mange, mange år. Nå ser vi alle frem til å følge begge lagene frem mot Olympiaden i 2012. Redaksjonsansvarlig for Kjøkkensjefen i 2010 har vært Ruth-Hege Holst. Pål Jetmundsen har vært redaktør. Økonomien i bladet har ikke vært tilfredsstillende. Dette skyldes i stor grad svikt i annonsemarkedet. Det redaksjonelle innholdet i bladet har vært av høy kvalitet, og jeg vil rose redaksjonen for det arbeidet som er lagt ned. Kjøkkensjefen har vært og kommer til å være en stor og krevende arbeidsoppgave. NorgesCup: NorgesCup for kokk- og servitørlærlinger ble i 2010 arrangert i Stavanger, med Kokkenes Mesterlaug Rogaland som teknisk arrangør. Arrangementet ble gjennomføret på en verdig og svært profesjonell måte. Vinnere var laget fra Statholdergaarden i Oslo. Takk til KM Rogaland for innsatsen!

NM i Kokekunst: Dette året ble arrangementet lagt til Trondheim. Teknisk arrangør var Trondheim Kokkenes Mesterlaug. Arrangementet ble gjennomført meget profesjonelt. Norgesmester ble Ørjan Johannessen fra Gastronomisk Institutt i Stavanger.

leverandørmesse og smaken av Norges del finale for Trøndelag. Det ble avholdt stort styremøte og en liten sponsorsamling under NM i tillegg til Landsmøte i NKL 2011

9

WACS 2014 “ kommer. NKF: Nordisk.

Chefs work for Chefs” flott innsats begge to! Konkurransekomiteen: styremedlem Per Johansen.

Det Norske Kjøkken: - ble vårt nye mantra i Chile, og jeg syntes det oppsummerer godt den lagånden vi har i NKL og som skal videreutvikles i årene som Vi startet året med en fantastisk kongress i Chile, hvor vi samlet var i underkant av 50 nordmenn. Hjem i kofferten fikk vi arrangementet Wacs 2014 etter konkurranse med Tyrkia. Tusen takk til alle som bidro i forkant og ikke minst i Chile. Ronny Kolvik og Hallvar Ellingsen (som hjelper) var Nordens representant i Clobal Chef Challenge i Chile. Einar Øverås, Nordisk president og undertegnede er Norge sine styrerepresentanter i North Europe Challenge ble arrangert i Danmark, Tommi Raanti var Norge sin representant og tok sølvmedalje og Kim-Håvard Larsen var Norge sitt ”wild card” i konkurransen. Takk for Det har vært avholdt to styremøter med styret i NKF og to telefonmøter. Dette var et to dagers styremøte i Stavanger under NorgesCup og et styremøte i Danmark, Legoland. Einar Øverås, Ruth- Hege Holst, Håkon Reigstad og undertegnede deltok. Konkurransekomiteen har hatt en samling og et telefonmøte. Komiteens innstilling blir lagt frem på landsmøtet i 2011. Leder for komiteen er NKLs Det har i 2010 vært gjennomført en del nasjonale prosjekter; Det Norske Måltid, Tine Matgleder, Fårikålens Festdag og Smakens uke. Disse prosjektene er viktige for NKL også i fremtiden, både økonomisk og markedsmessig. Lederen for gruppen har vært Per Johansen i tett samarbeid med Stine Frøiland, Jørn Olsen, Margareth Skogstad og administrasjonen. Jeg takker hele gruppen for godt arbeid.

Rekruttering: Rekruttering er noe styret har hatt stor fokus på i denne perioden. Jørn G. Gundersen fra styret er ansvarlig i forhold til et samarbeid vi har inngått med NHO og FOHR. Vi vil involvere det lokale laug sterkt i dette samarbeidet videre. Det vil under landsmøte deles ut en ny utmerkelse, Årets lærebedrift, som er et resultat av dette samarbeidet.

Kokkens dag: Per Johansen representerte Norge i en tilstelning på Wacs’ hovedkontor i Paris 20. oktober.

Til slutt vil jeg takke hver enkelt av dere som har bidratt positivt til videreutvikling av Norges Kokkemesteres Landsforening. Vi har en spennende tid foran oss, og det er her hvert enkelt medlem og hvert enkelt laug har stor betydning. Sammen er vi sterke. Takk for godt samarbeidet i 2010! Kristine H. Hartviksen President Norges Kokkemesteres Landsforening Sign. Landsmøte i NKL 2011

10

2.2.2

Årsrapport 2010 fra Norges Kokkemesteres Landsforening

Landsstyret Følgende personer har vært medlemmer av landsstyret i perioden mars 2010 - mars 2011: Kristine H. Hartviksen President (fra 2009. Styremedlem fra 2003) Per Johansen Visepresident (Styremedlem fra 2008) Jørn Gunnar Gundersen Pål Jetmundesen Anne Dorthe Magnus Ask Styremedlem (fra 2008) Styremedlem (fra 2008) Styremedlem (fra 2008) Styret har hatt fem følgende saker; styremøter og fire telefonstyremøter. I tillegg ble det avholdt stort styremøte i Trondheim i september. Styret behandlet 95 saker i 2010 og har arbeidet med • Økonomi og forhandling av sponsoravtaler/nye sponsoravtaler. Svært mye arbeid har vært knyttet til å skaffe generalsponsor. Dette har ikke vært lett grunnet finanskrise. Vi må også ha en generalsponsor som komplementerer NKLs drift. • • Wacs 2014. Svært mye arbeid er lagt med både for å vinne frem i Chile i januar og i løpet av året for å sikre et økonomisk fundament fremover. Konkurranser: NM i Kokkekunst ble avviklet i Trondheim i september og Norgecup for kokk- og servitørlærlinger ble avviklet i Stavanger i februar. I tillegg har Norge deltatt og i Nordic Chef of the Year. I tillegg gjorde Norge det svært så bra i yrkes VM, World Skills. • • • • Etablering av de Norske Kokkelandslagene. Det er svært gledelig at vi har både senior- og juniorlandslag for inneværende periode. Det var utrolig kjekt å følge juniorene før og ikke minst underveis i Luxembourg. Det er en fantastisk flott ungdom vi har her! De representerer faget og NKL på en utmerket måte. Det Norske Kjøkken-prosjekter som involverer NKL sentralt og laugene: Smakens Uke, Fårikålens Festdag og Det Norske Måltid. Landsmøtet på Hell i mars 2010. • Kjøkkensjefen. På landsmøte i 2009 ble det besluttet at tema som etikk og mat samt rekruttering skulle settes på dagsordenen. • • Ny felles nettportal har også vært en prioritert oppgave. Rekruttering til foreningen og laugene. Det arbeides kontinuerlig på dette feltet. Administrasjonen Administrasjonen har ansvaret for den daglige drift av foreningen, oppfølging av landsstyrets vedtak og økonomisk oppfølging. Ruth-Hege Holst er ansatt som daglig leder. Rita Stokka tiltrådte i stillingen som administrasjonssekretær 15. mars. Landsmøte i NKL 2011

11

2.2.3

Kommentarer knyttet til NKLs årsresultat

Det ble budsjettert med et samlet underskudd i NKL på kr 624 750. Vi var i god dialog med flere potensielle generalsponsorer og det var reelt å skaffe disse pengene i løpet av året. Imidlertid var sponsormarkedet preget av forsiktighet mht. inngåelse av nye kontrakter av denne størrelsesordenen. Vi klarte derved ikke å skaffe generalsponsor for 2010. Det ble gjort mye sponsorarbeid i 2010. Vi er en flott forening og vi har mye å tilby bransjen gjennom vår spisskompetanse i en generalsponsoravtale. Tidlig på året ble det iverksatt tiltak for å redusere aktiviteten og derved spare inn så mye som mulig over drift. Parallelt med at alle kostnadspostene ble nøye overvåket, var sponsorarbeid en prioritert oppgave. Hvilke tiltak som ble iverksatt, kommenteres under de enkelte avdelinger. Årsresultat før skatt viser et underskudd på kr 594 894 mot et budsjettert underskudd på kr 624 750. I 2009 hadde NKL et samlet overskudd på kr 740 089. Overskuddet var dels relatert til lavere aktivitetsnivå i De norske kokkelandslagene, mens det største overskuddet var på Wacs 2014 prosjektet som hadde et overskudd på kr 440 000 per 31.12.2009. Dette henger sammen meg at vi fikk utbetalt midler fra Innovasjon Norge i 2009 mens mesteparten av utgiftene kom i januar 2010. Det forklarer underskuddet i Wacs 2014 for 2010. Utover det er det ingen øvrige kommentarer til regnskapet for 2010.

2.2.4

Kommentarer knyttet til NKLs avdelinger

Administrasjonen Samlet sett viser administrasjonen et positivt resultat før skatt på kr 43 000 mot er budsjettert overskudd på kr 138 000. Avviket på kr 95 000 henger sammen med følgende: Til tross for at driftsinntektene var kr 74 120 over budsjett, må de vurderes med driftskostnader som følger under: Driftskostnader Varekostnader: Når det gjelder varekostnader var de vesentlig høyere kr 350 131 enn budsjettert. Dette henger sammen med at det har vært utbetalt mer til laug med kr 168 687. I korte trekk har det tilfalt laugene større honorar for prosjektarbeid i Det norske kjøkken. Det må også nevnes at kontraktører er vesentlig høyere enn budsjett med et avvik på kr 98 781,78. Denne posten må sees opp mot sum kostnader arbeidskraft som er kr 102 065 lavere enn budsjettert. Forklaringen ligger i at det i perioden da daglig leder var alene i administrasjonen kjøpte tjenester fra leverandører som sendte faktura for utført oppdrag i motsetning til at det var to ansatte. Samlet sett utlignes disse to postene. Sum av- og nedskrivinger: Investering i ny felles nettportal er balanseført over investeringens levetid på fem år. Sum kostnadsførte anskaffelser: Det var behov for å foreta endringer av kontoret. Administrasjonen satt så tett at kun en person kunne snakke i telefonen om gangen. Kontoret ble delt i to. Det fungerer svært bra. Sum kontorkostnader: Samlet sett er de kr 39 888 under budsjett. I forbindelse med lansering av ny felles nettportal, var det behov for oppdatering av pc og programvare i administrasjonen. Landsmøte i NKL 2011

12

Den totale investeringen på felles nettportal ble kr 60 000 dyrere en budsjettert. Laugene er ikke fakturert for merkostnaden. Den er i sin helhet kostnadsført administrasjonen. Administrasjonen har spart inn på alle mulige poster. Reisekostnader: Administrasjonens samlede reisekostnader er kr 141 276 lavere enn budsjettert. Tidlig på året da vi erfarte at det kunne bli vanskelig å skaffe generalsponsorer samt at annonsesalget i Kjøkkensjefen gikk tregt, besluttet landsstyret at det skulle spares inn på denne posten for å begrense foreningens potensielle underskudd. Flere planlagte styremøter ble omgjort til telefonmøter. Tap på fordringer: Tapet på tilsammen kr 31 531,65 er knyttet til investeringer på nettportalen. Dette henger sammen med at et laug dessverre besluttet nedleggelse og ett laug er midlertidig lagt på vent. I tillegg er det ryddet opp i gamle krav fra 2008 som vi ikke klarte å inndrive. Det er viktig at vi til enhver tid er à jour med utestående fordringer og fortløpende driver inn utestående krav. NKL sliter økonomisk med manglende generalsponsor. Administrasjonen har kuttet de kostnadene som kan kuttes for å innfri budsjettet så langt det har latt seg gjøre. Ny felles nettportal ble noe dyrere enn budsjettert, men beløpet er søkt hentet inn ved kutt i andre poster. Det har vært ført streng kostnadskontroll gjennom hele året. Kjøkkensjefen Samlet sett viser Kjøkkensjefen et underskudd på kr 127 185 for 2010 mot et budsjettert underskudd på kr 13 000. Inntektene var kr 100 323 lavere enn budsjettert, og representerer i hovedsak lavere annonseinntekter. For at Kjøkkensjefen skal gå budsjettet. og kostnadsført på avdeling Kjøkkensjefen. Det norske Kokkelandslaget Laget har hatt mange gode treningssamlinger. Det norske junior-kokkelandslaget dekkes inn over prosjektinntekter i 2011. resultater. Samlet underskudd for 2010 var på kr 329 266. break even , trengs det en samlet inntekt på rundt 600 000, ca. kr 100 000 per utgivelse. For de to siste utgivelsene av Kjøkkensjefen, ble det iverksatt tiltak for å redusere underskuddet, men vi klarte likevel ikke å innfri I tillegg ble det gjennomført en spørreundersøkelse til NKLs medlemmer med synspunkter om Kjøkkensjefen på e-Papir. Den kostet kr 15 000, var ikke budsjettert, men er tatt med For 2010 har laget brukt ressurser på trening og perfeksjonering av spisskompetanse. Laget hadde et budsjett på kr 796 622 og et positivt resultat på kr 99 893. Laget hadde driftsinntekter på kr 746 700 som er 31 700 kr over budsjett. Laget hadde flere prosjekter som gav inntekt: Banketten under NorgesCup i Stavanger og kveldsarrangementet under Gladmat-festivalen sikret laget inntekter på rundt kr 160 000. Velvillige sponsorer stilte opp med råvarer til Gladmat middagen, og laget gjorde en formidabel innsats for å skaffe penger til å konkurrere i Luxembourg. Da vi tidlig på høsten vurderte muligheten for å skaffe generalsponsor for 2010 som små og laget skulle konkurrere i Luxembourg, ble det besluttet at underskuddet for 2010 skulle I korte trekk er det kostnader til reise som står for den største kostnadsoverskridelsen med kr 355 115. Laget trente mye og måltettet frem mot konkurransen, noe som også gav gode Ved utgangen av 2010 var det allerede bekreftet ekstra sponsorinntekter og andre prosjektinntekter for ca. kr 200 000. Anskaffelse av nye prosjekter er under arbeid. Avdelingens underskudd i 2010, tilbakeføres administrasjonen i 2011. Landsmøte i NKL 2011

13

Wacs 2014 Ved utgangen av 2009 hadde avdelingen et overskudd på kr 440 000. Dette skyldes at støtte fra Innovasjon Norge og andre ble utbetalt i 2009 mens kostnadene med markeringen Taste of Norway i Chile kom januar 2010. I løpet av 2010 fikk vi ytterligere støtte på kr 100 000 fra Innovasjon Norge, med midlene gikk til reise for en nasjonal arbeidsgruppe med møte i Stavanger samt andre involverte i prosjektet. Noe av kostnaden falt på denne avdelingen, mens mesteparten av arbeidsmengden og noen av kostnadene tilfalt administrasjonen. Avdelingens negative resultat på kr 281 256 må derfor sees i sammenheng med det positive resultatet fra 2009. Det er foretatt en avregning mellom resultatet i 2009 og 2010. Det gir denne avdelingen et positivt resultat på kr 100 000. Beløpet i sin helhet er overført til konto for Wacs 2014 (se balanse). Prosjektet Wacs 2014 strekker seg over fem år, og vi må derfor også se resultatet i denne tidshorisonten. For inneværende år er det lagt ned et godt stykke arbeid som vil komme foreningen til gode i 2011.

2.2.5

Medlemsoversikt per 31.12.2010

Ved utgangen av 2010 bestod foreningen av 1314 medlemmer fordelt på 23 laug. Det representerer en økning på 2 medlemmer fra 2009.

Laug Bergen KM KM Oslo Trondheim KM KM Rogaland KM Sørlandet KM Møre og Romsdal KM Drammen KM Bodø og omegn Km Haugalandet KM Hed og Oppl KM Vestfold KM Troms KM Telemark Km Nord Trøndelag KM Sogn Og Fjordane KM Østfold Km Harstad & O KM Finnmark KM Lofoten og Vest. KM Narvik Km Helgeland KM Sør-Helgeland KM Aust-Agder KM Svalbard Totalt Tot. Antall medlemmer

36 25 31 17 15 12 32 0

1314

189 164 113 83 51 51 49 58 52 46 47 46 31 77 41 48

Pensjonister/ æresmedlemmer

5 1 4 0

178

3 6 2 2 30 22 16 17 8 5 3 5 4 5 10 15 2 4 2 7

Junior LL

0 0 0 0

10

1 0 0 0 1 2 2 1 0 0 2 1 0 0 0 0 0 0 0 0

Senior LL

0 0 0 0 0 0 0 0

9

1 2 2 1 0 0 2 0 0 0 1 0 0 0 0 0

Totalt antall betalende pr 31. des 2010

32 19 29 15 10 11 27 0

1116

157 138 93 64 43 46 42 52 48 41 36 31 29 73 39 41 Landsmøte i NKL 2011

14

2.2.6

De norske kokkelandslagene

For perioden 2009-2012 har vi både senior- og juniorlandslag på plass. Takk til Sørumsand Videregående skole for god tilrettelegging med trening for begge lag! Det norske kokkelandslaget Laget har hatt ni treningssamlinger i 2010. Lagets manager, Sven Erik Renaa trakk seg i juni grunnet stort arbeidspress med to nyåpnede restauranter i Stavanger. Kaptein Jostein Medhus har gjort en svært god jobb som kaptein for laget. Laget deltok ikke i internasjonale konkurranser i 2010. Det var viktig at laget styrket sin kompetanse på pastry ytterligere og Hallvar Ellingsen og Miriam Østvik Jenssen deltok derfor på kurs i USA. Laget har gjort svært mye godt arbeid for sponsorene våre i løpet av året. Det er en flott gjeng og det blir spennende å følge deres utvikling. Tusen takk for det arbeidet dere legger ned! Tom Haga (foto) Laget har i 2010 bestått av: Team Manager: Sven Erik Renaa (frem til medio juni) Team Kaptein: Jostein Medhus Medlemmer : Ronny Kolvik Espen Aunaas Jan Robin Ektvedt Alexander Berg Ørjan Johannesen Commis: Øyvind Novak Stian G. Iversen (frem til februar) Miriam Østvik Jenssen Hallvar Ellingsen (fra desember 2009) Rådgiver: Steffen Engelhard Landsmøte i NKL 2011

15

Det norske junior-kokkelandslaget

Laget har trent jevnt og trutt i løpet av året. Etter sommerferien ble det oftere treningssamlinger. Laget har lagt ned svært mye arbeid med forberedelser til 11th Culinary World Cup & Expogast i Luxembourg: Det var mye som skulle læres på rekordtid. Laget har vist en stor iver etter å lære og Steffen Engelhard har sjenerøst delt sin kompetanse på feltet. I kombinasjon med hardt arbeid måtte dette gi resultater; Gull på kaldmat, sølv på varmmat og sølv sammenlagt. Det er et fantastisk resultat! Gratulerer vi er mange som tar av oss hatten for dere! I tillegg da vi underveis innså at økonomien ikke strakk til, var laget innstilt på å ta et tak for å skaffe finansiering til konkurransen i Luxembourg. Det ble både bankett under NorgesCup og det store kveldsarrangementet under Gladmat-festivalen. Arrangementet ble det beste i Gladmats historie og ny forespørsel for neste år ble adressert juniorene prompte. Og sponsorene våre stilte opp med råvarer. Tusen takk for det arbeidet dere legger ned! Tom Haga (foto) Laget har i 2010 bestått av: Team Manager: Geir Magnus Svae Team Kaptein: Morten Rathe Medlemmer : Rådgiver og fadder: Kim- Håvard Larsen Odd Ivar Haglund Janey Chen Adam S. Bjerck Øyvind B. Dalelv Christian Andre Pettersen Steffen Engelhard Landsmøte i NKL 2011

16

2.2.7

NKL og internasjonal tilknytning

NKF Norges Kokkemesteres Landsforening er medlem i Nordisk Kjøkkensjef Federation (NKF) NKLs administrasjon fungerer som sekretariat for NKF. Einar Øverås er president, NKLs president Kristine H. Hartviksen er også i styret fra Norge. Håkon Reigstad og Svein Magnus Gjønvik er vararepresentanter. Sekreteriatet har vært utført av Ruth-Hege Holst. I 2010 ble det avholdt fem møter, tre av disse ble avholdt som telefonmøter. NKF har arbeidet med rekruttering til faget. Porkka signerte avtale som generalsponsor for perioden 2009-2012, men trakk seg i februar måned. NKFs trofaste sponsorer er: Figgjo og Segers og Øyo som støttespiller.Vi har et godt samarbeid med sponsorene våre og vi takker dem for støtte i året som gikk. WACS NKL er medlem av World Association of Chefs Society (WACS). World Association of Chefs’ Societies ble grunnlagt i Paris i 1928 og har i dag 95 medlemsland. Formålet er å sikre en høyest mulig faglig standard blant verdens kokker. Verdenskongressen blir arrangert hvert annet år. På kongressen avholdes blant annet internasjonalt årsmøte, internasjonale seminarer og utstillinger, samt konkurranser som Global Chef’s Challenge.

2.2.8

Landsmøte 2010

I 2010 ble landsmøtet arrangert 11.-14.mars på Rica Hell Hotel med Trondheim Kokkenes Mesterlaug og Kokkenes Mesterlaug Nord Trøndelag som tekniske arrangører. Det var et svært vellykket landsmøte. En stor takk til dere alle som la ned svært mye arbeid før, under og etter! Landsmøte i NKL 2011

17

2.2.9

Det Norske Kjøkken (DNK)

V/ Per Johansen, leder av DNK Det enkelte laug og DNK-gruppen kan ta et tilbakeblikk på en hektisk, men spennende prosjektperiode. Sammen med samarbeidspartnere og laugene har styringsgruppen gjennomført Fårikålens Festdag , Tine Matgleder , Smakens uke og Det norske måltid – jakten på smaken av Norge. Gruppen hadde ett møte i 2010. Gruppen har bestått av: Per Johansen, Margareth Skogstad, Stine Frøiland og Jørn Olsen. I tillegg til NKLs administrasjon med Rita og Ruth-Hege Følgende aktiviteter har vært gjennomført Smakens uke 2010 Smakens uke er et samarbeid mellom Landbruks- og matdepartementet om råvarenes smak og konsistens. meget vellykket. og Norges Kokkemesteres Landsforening. Kokkene fra de lokale laug har vært fortelleren og veilederen Smakens uke har vært på arenaene som, 18 skoler, på 6. klasse trinnet, 18 kantiner, i tillegg til Matstreif i Oslo. I skolene møtte de enkelte laug engasjerte, nysgjerrige barn som mer enn gjerne ville få med seg surt, søtt, salt og bittert samt konsistens, lukt, farges betydning for smaksopplevelsen. Det var kun få unntak som ikke var med i å utforske smakene. Matstreif i Oslo var et samarbeid mellom KM Oslo og KM Drammen. Det ble også i år bedt inn skoleelever til Måltidets Hus i Stavanger, og som i fjor var det For kantinene sendte NKLs administrasjon ut daglige mailer for inspirasjon til den enkelte. Laugene deltok i Smakens uke var; KM Oslo, Bergen KM, KM Vest Agder, KM Telemark, KM Nord Trøndelag, KM Rogaland, KM Bodø og Omegn, KM Finnmark og KM Østfold. Fra markering på Måltidets Hus i Stavanger. Jan Inge Haga (foto). Landsmøte i NKL 2011

18

Fårikålens Festdag Som tidligere år har vi også i år arrangert Fårikålens Festdag siste torsdag i september på oppdrag fra opplysningskontoret for egg og kjøtt. Laugene som har deltatt er; KM Rogaland, KM Oslo, Bergen KM, KM Aust Agder, KM Sogn og Fjordane, KM Finnmark, KM Nord Trøndelag, KM Telemark, KM Drammen og Hedemark og Oppland. Disse laugene var ute i skolene med Vgs. klasser som hadde invitert ungdomsskole klasser til samarbeid. Det var ikke så lett å få skolene til å samarbeide over alt, men vi kom i land med forskjellige varianter, som deler av klasser som viste interesse. I tillegg til de deltagende laug registrerte også alle andre laug spisesteder slik at registrerte steder kom opp i totalt 227 steder, noe som er en økning på ca. 20 %. KM Rogaland registrerte flest spisesteder og vant dermed den oppsatte premien på kr. 2.000. Fårikålens Festdag på Time Vgs. KM Rogaland hadde undervisning om fårikål for våre nye landsmenn. Tiltaket falt i god smak hos så vel gjester som pressen. Oldermann Ørstavik fikk en travel, men kjekk dag. Det Norske Måltid – jakten på smaken av Norge Er et samarbeidsprosjekt med Stiftelsen Norsk Matkultur og gir en samlende påvirkning mellom bransjen, produsenter og landbruket utover hele landet. Noe som igjen skal gi økt kvalitet og innovasjon innenfor norsk matproduksjon, og økt bruk av norske råvarer og norske matprodukter. I 2010 var det organisert noe annerledes en tidligere. Det var først 18 fylkesvise uttak med lukket juryering i kategoriene råvare land og råvare sjø og beste produkt. Deretter var det 8 steder rundt om i landet hvor de fylkesuttatte produktene ble juryert for finalen, som igjen ble presentert i Stavanger 25. November. Bent Stiansen var også i år juryleder. De 8 arenaene som hadde del-finaler var; KM Hedemark-Oppland/Bondens Marked. KM Telemark/Mersmak i Skien, KM Finnmark/Finnmarkskonferansen, KM Sogn & Fjordane/Bondens Marked, KM Bodø og Omegn/ Storhusholdningsmesse Arena Nord, Trondhjems KM/ NM i Kokkekunst, KM Oslo/Matstreif, KM Rogaland/Rosenkildehuset Landsmøte i NKL 2011

19

Tine Matgleder Årets matglede har vært en landsomfattende konkurranse innen hotell, kantine og fast food. Målet var å skape gode og sunne matopplevelser for gjesten, og en feiring av matkultur, bordets gleder og menneskene som skaper matglede utenom det vanlige. Vi har hatt samarbeid med Tine, hvor Tine ønsket å synliggjøre verdiskapende samarbeid sammen med sine kunder. Årets hotell var en landsomfattende konkurranse som ble kåret gjennom konkurranse kriterier fra Tine. Årets hotell ble Rica Nidelven Hotell. Årets kantine ble de 3 stuer i Trondheim Årets fast food ble Kjuttas brød og salat, Dyreparken i Kristian Sand NKL bidro med dommere til regionale bedømming i Trondheim, Oslo, Bergen og Stavanger, og vi vil gjerne være med å skape flere matgleder i årene som kommer. Matgledevinnernes premie er fire dager i matbyen Lyon, der de blant annet skal besøke det berømte matmarkedet Les Halles og en av Europas største matmesser, Sirha. Og sist men ikke minst skal de følge Norges kandidat Gunnar Hvarnes i Bocuse d’Or, januar 2011.

2.2.10

Kjøkkensjefen

V/ Pål Jetmundsen, redaktør Ruth-Hege Holst har hatt redaksjonsansvaret. Den grafiske delen er ivaretatt av firmaet Ghostwriter. Bladet har kommet ut i 6 nummer med et opplag på ca. 1800. Redaksjonskomiteen har bestått av Laila Solaas KM Bodø og omegn, Kristine Øvrebø Bergen Kokkenes Mesterlaug og journalist Rolf Frøyland. Vi har også brukt journalist Borghild Fiskå til å skrive en del saker for oss. Vi har fått mange fine tilbakemeldinger på bladet. Vi har også testet Kjøkkensjefen på e-Papir, dette har fungert fint. Det er også gjennomført en spørreundersøkelse om synspunkter ang. dette. Det var mange bra tilbakemeldinger. Tema i 2010 har vært rekruttering, mat og etikk, laugsstafetten og presentasjoner av landslagene og nytt av året er presentasjoner av Oldermenn. Vi har i tillegg hatt mye fint laugsstoff. Vi har i 2010 slitt med å få annonsører til kjøkkensjefen. Dette har vært vanskelig og vi trenger all drahjelp som vi kan få. Vi har fått noe flere annonsører på Chefs’ market. Landsmøte i NKL 2011

20

2.2.11

Årets Lærebedrift

V/ Jørn Gunnar Gundersen

Prisen Årets lærebedrift i kokkefaget

For å rette et tydeligere søkelys på rekrutteringen til kokkefaget, har Norges Kokkemeteres Landsforening (NKL) besluttet å starte en årlig utmerkelse hvor Årets lærebedrift kåres. Målet er at utmerkelsen skal gå inn i rekken som en av bransjens mest prestisjetunge priser. Litt om formål og bakgrunn Da sittende styret i NKL ble valgt på landsmøtet i Kristiansand 2009, ble rekruttering til kokkeyrket satt som ett av flere viktige arbeidsfelt for foreningen fremover. mars i år. Forslaget ble mottatt med stor begeistring. ned i opplæringsbedriftene. Styret lanserte prisen Årets lærebedrift, overfor medlemmene på NKLs landsmøtet på Hell i Det har blitt skrevet mange “stygge saker” i riksmedia hvor lærlinger har blitt dårlig behandlet og misbrukt som billig arbeidskraft. NKL mener at vi som bransjeforening må gjøre noe for å rette søkelyset på det gode læringsmiljøet som mange bedrifter har og tar på alvor rundt om i Norge. Målet er å synliggjøre og fremme det positive arbeidet som legges Prisen Årets lærebedrift håper vi også vil fungere som en inspirator og motivasjonsfaktor for bedriftene for å kvalitetssikre opplæringen i kokkefaget. Samarbeidspartene Styret i NKL har invitert NHO Reiseliv og Foreningen for hotell, restaurant og reiseliv (FOHR) til å delta i samarbeidet og være stiftere og støttespillere på lik linje med NKL. Vi ser frem til å finne den aktuelle kandidaten som sikrer seg betegnelsen Årets lærebedrift 2010. Prisen deles ut for første gang på landsmøte i Norges Kokkemesteres Landsforening på Fauske i Nordland 12. mars 2011. For mer informasjon om statutter, se: www.nkl.no. Årets lærebedrift er ment å være en inspirasjon- og motivasjonsfaktor til alle godkjente opplæringsbedrifter i Norge, og som har lærlinger i kokkefaget innenfor hotell- og restaurantbransjen. Prisen deles ut i samarbeid med NHO Reiseliv og Foreningen for Opplæringskontorene i Hotell og Reiselivsfagene (FOHR). I Juryen for Årets lærebedrift har vi gleden av å kunne presentere følgende; Kristine H. Hartviksen, President i NKL Jørn Gunnar Gundersen, styremedlem i NKL Wenche Andersen, TV2 God morgen Norge og kokebokforfatter Monica Kålås Andersen, FOHR Sven-Erik Knoff, NHO Reiseliv Forslag til kandidater Medlemmer i NKL, FOHR og NHO Reiseliv kan komme med forslag til aktuelle kandidater. Landsmøte i NKL 2011

21

Årets lærebedrift i kokkefaget

Formål

Norges Kokkemesteres Landsforening (NKL), NHO Reiseliv og Foreningen for Hotell, Restaurant og Reiseliv (FOHR) deler hvert år ut prisen ”Årets Lærebedrift”. Prisen skal være en spore, inspirasjon eller honnør for godt utført arbeid for opplærings bedrifter i Norge. Prisen gis til en bedrift som har utmerket seg i sitt arbeid for å drive opplæring av kokkelærlinger, og som har gjort seg bemerket i sitt lokalmiljø, region eller nasjonalt. Bedriften må ha utmerket seg det siste året eller de siste årene på en positiv måte for fremme av faget; godt arbeidsmiljø, faglig utvikling, positiv omtale i media eller på annen positiv måte for å fremheve faget.

§ 1 kriterier for utvelgelse av bedrift

gjør en god innsats for fagopplæringen i kokkefaget (f.eks. fokus på rekrutteringsarbeid og yrkesinformasjon i skole) kan vise til et godt arbeidsmiljø og stabil arbeidskraft har en langsiktig aktiv, systematisk og målrettet kompetanseheving av lærlinger og kokker kvalitetssikrer opplæringen og instruktøropplæringen lærlingene ved bedriften har et sterkt fokus og engasjement for helse, miljø og sikkerhet kan dokumentere opplæringen ved opplæringsbøker o.l. gjennomfører lærlingesamtaler i henhold til opplæringsloven legger forholdene til rette for deltakelse i lokale og nasjonale konkurranser. Ved utdeling av prisen skal det blant annet legges vekt på: opplæringens mål og innhold samarbeidet mellom bedrift, skole og andre utdanningsinstitusjoner.

§ 2 Hvem kan tildeles prisen

Mottageren(e) skal som hovedregel: ha ansatte som er medlem av NKL. være medlem i NHO Reiseliv. være medlemsbedrift i et opplæringskontor sammensluttet med FOHR.

Forslag til kandidater med begrunnelse som beskrevet i §1- 2 sendes:

Norges Kokkemesteres Landsforening Måltidets Hus Postboks 8034 4068 Stavanger Konvolutten merkes: Årets lærebedrift. Fristen for forslag er 1. januar før landsmøte det påfølgende året. Landsmøte i NKL 2011

22

§ 3 prisens innhold

Prisen består av et diplom. NHO Reiseliv gir en plass på Landskonferansen – kompetanse og rekruttering i hotell, restaurant og reiseliv. Norges kokkemesteres Landsforening(NKL), NHO Reiseliv og Foreningen for Hotell, Restaurant og Reiseliv (FOHR) skal foreslå prisens innhold som fremlegges for Landsmøtet. Utdeling av prisen skal skje på NKLs landsmøte hvert år. Prisen deles ut for første gang i 2011.

§ 4 Juryens sammensetning

Norges Kokkemesteres Landsforening, NHO Reiseliv og FOHR foreslår kandidater til jury. Utvelgelse av prisvinneren(e) foretas av en jury på fire til seks personer. Juryens sammensetning: 1 medlem fra NKLs styre 1 medlem fra NHO Reiseliv 1 medlem fra FOHR 1 journalist eller medieperson Juryen oppnevnes av Norges Kokkemesteres Landsforening, NHO Reiseliv og Foreningen for Hotell, Restaurant og Reiseliv (FOHR) for to år. Juryens avgjørelse er endelig. Den kan beslutte ikke å utdele pris ett år, men beslutningen må begrunnes. Alle medlemmer i Norges Kokkemesteres Landsforening, NHO Reiseliv og FOHR kan komme med forslag på kandidater til prisen.

§ 5 Revidering av statutter

Statuttene revideres av oppnevnt komité som velges på NKLs landsmøte for to år av gangen med én representant fra hver av de tre organisasjonene herunder nevnt: NHO Reiseliv, FOHR og styret i NKL. Endringer presenteres, debatteres og vedtas på NKLs årlige landsmøte.

2.2.12

Wacs 2014

V/ Anne Dorthe M. Ask Presenteres under aktiviteter for 2011.

Landsmøte i NKL 2011

23

Konkurranser

Med to laug som teknisk arrangør gjennomførte NKL to nasjonale konkurranser i 2010: Norgescup for kokk- og servitørlærlinger i Stavanger med KM Rogaland som teknisk arrangør og NM i Kokkekunst i Trondheim med Trondheim Kokkenes Mesterlaug som arrangør. Det rettes en stor takk til dere alle som har bidratt til gjennomføringene! Norgescup gikk av stabelen i Stavanger 12.-13. februar 2010 Marius Tellefsen og Alexandra Stølnes fra Statholdergaarden ble årets vinnere i kokkeklassen, da Norges Cup ble arrangert i Stavanger. Ungdommer fra hele landet kom med buss, tog og fly, med høy puls og store forventninger. Vinnerne på servitørsiden ble Alette Katharina Stabæk og Ann Helen Honningsvåg, også de fra Statholdergaarden. Elever fra Jåttå Videregående skole (foto). Landsmøte i NKL 2011

24

NM i Kokkekunst Ble gjennomført i Trondheim under storhusholdningsmessen Meny i Trondheim Spektrum 29. og 30. september. Trondheim Kokkenes Mesterlaug var teknisk arrangør. Ingen tilberedte NM-menyen bedre enn Ørjan Johannessen fra Gastronomisk Institutt i Stavanger og deltaker på Det norske kokkelandslaget. Det ble sølv til Morten Rathe fra Rica Nidelven Hotell i Trondheim og Kaptein på det norske junior-kokkelandslaget. Bronse gikk til Mortens kollega, Martin Sveian. Glade vinnere: Fra venstre NM ansvarlig Svein Magnus Gjønvik, bronsevinner Martin Sveian, NM vinner Ørjan Johanessen og medhjelper Lene Søreide og sølvvinner Morten Rathe. Ina Haaheim Steinvig (foto).

Landsmøte i NKL 2011

25

2.2.13

Samarbeidspartnere

Samarbeidspartnerne til NKL er viktige aktører for at det skal kunne arrangeres mesterskap, og for at Norge skal ha kunne ha to kokkelandslag som hevder seg internasjonalt. Vi er stolte, og takknemlige, for at de ser verdien av det kokke-Norge representerer. I 2010 hadde NKL følgende samarbeidspartnere: Hovedsamarbeidspartnere Gilde, Tine, Bama, Figgjo og Landbruks- og matdepartementet. Sponsorer Asko, Sportex, Nores og Electrolux Støttespillere Mills, Sørumsand Vgs. Køltzow, Øyo, Tom Haga, Åssiden Vgs., FOHR og Santa Maria. Wacs 2014 For søkerprosessen til Wacs 2014 Taste of Norway mottok NKL støtte fra: Innovasjon Norge, Stavanger Kommune, Rogaland Fylkeskommune, Stavanger Kommune og Greater Stavanger til gjennomføring av markeringen i Santiago, Chile, januar 2010. Tusen takk til dere alle for verdifull støtte!

2.2.14

Tildelte stipender, legater, hederstegn og utmerkelser i 2010.

Stipend for unge kokker: Paul Schaltenbrands Legat: Årets Kjøkkensjef 2009: Æresmedlem: André Enghs gullnål: Årets fårete laug: Evergood prisen/Årets oldermann: Ble ikke ble delt ut i 2010. Eivind Austad ble tildelt et stipend på kr 7 500. Ble tildelt Johnny Trasti. Ingen tildeling. Håkon Reigstad, Bergen Kokkenes Mesterlaug. Jørn Olsen, KM Oslo. Bergen Kokkenes Mesterlaug.

Landsmøte i NKL 2011

26

2.3

Desisors rapport

Terje Moen Ranheimsvegen 203 7054 RANHEIM Norges Kokkemesteres Landsforening Postboks 4000 STAVANGER 20.01.2011 Desisors beretning 2010/11 Desisor har fortløpende mottatt styrets referater og vurdert disse. Referatene/protokollene er ryddige og oversiktlige. Vedtak er fattet innen de rammer og fullmakter styret er gitt i henhold til NKLs vedtekter, landsmøtevedtak og god foreningsskikk. Saker av ren regnskaps- og budsjettmessige vedtak er ikke vurdert av Desisor, da disse kommer inn under revisjonen og landsmøtets behandling av regnskap og budsjett. Desisor ønsker å kommentere en sak i sin beretning: Et medlem av valgkomiteen trakk seg høsten 2010 av personlige årsaker. Desisor ble forespurt av styret om valgkomiteen kunne bestå av 2 personer. Desisor svarte nei, med den begrunnelse at det er vanskelig å oppnå en flertallsinnstilling fra valgkomiteen hvis den består av 2 personer og en er uenig. NKLs vedtekter sier at komitemedlemmer skal være landsmøtevalgt, men på grunn av tidsperspektivet valgte styret, etter samråd med desisor, å legge saken frem på Stort styremøte i Trondheim og evt. få valgt en person som kunne tre inn i komiteen, og så ble gjort. NKLs vedtekter har etter desisors mening mangler i § 4.4, og anbefaler styret å gjøre tiltak for å hindre at slike situasjoner oppstår. Desisor har etter beste evne besvart spørsmål fra div. laug, komiteer og styret. Terje Moen Desisor Landsmøte i NKL 2011

27

2.4

NKLs regnskap 2010

Forslag til vedtak: Regnskap og revisors rapport for Norges Kokkemesteres Landsforening 2010 godkjennes.

2.4.1

Regnskap pr 31.12 2010

Landsmøte i NKL 2011

28

Landsmøte i NKL 2011

29

Landsmøte i NKL 2011

30

Landsmøte i NKL 2011

31

Landsmøte i NKL 2011

32

Landsmøte i NKL 2011

33

2.4.2

Revisors rapport til NKLs regnskap 2010

Landsmøte i NKL 2011

34

Landsmøte i NKL 2011

35

2.4.3

Avdelingsregnskap NKL 2010

2.4.4

Administrasjonen

Landsmøte i NKL 2011

36

2.4.5

Regnskap Kjøkkensjefen

Landsmøte i NKL 2011

37

2.4.6

Regnskap Det norske kokkelandslaget

Landsmøte i NKL 2011

38

2.4.7

Det norske junior-kokkelandslaget

Landsmøte i NKL 2011

39

2.4.8

Wacs 2014

Landsmøte i NKL 2011

40

2.5

Regnskap Paul Schaltenbrands legat 2010

Forslag til vedtak: Årsregnskap 2010 for Paul Schaltenbrands legat godkjennes. For utbetaling i 2010 er det satt av kr 7000 for utbetaling av stipend. Lavt beløp skyldes lave renteinntekter. Landsmøte i NKL 2011

41

Landsmøte i NKL 2011

42

Landsmøte i NKL 2011

43

Landsmøte i NKL 2011

44

2.5.1

Revisors rapport Paul Schaltenbrands legat

Landsmøte i NKL 2011

45

Landsmøte i NKL 2011

46

2.6

Budsjett 2011

2.6.1

Budsjett administrasjon 2011

Forslag til vedtak: Budsjettet for administrasjonen med et resultat på kr 140 000 godkjennes. Forslag til budsjett for Administrasjon 2011 Salgsinntekter: Mestertegneffekter Sponsorinntekter og proskjektinntekter 25 % Andre Enghs Kjøkkenordbok Dommerkurs Tilskudd avgiftsfritt (uten mva) Medlemskontingent Sum salgsinntekter Varer: Innkjøp varer Forlagssentralens kostn Tilskudd NM Tilskudd NorgesCup Tilskudd Kjøkkensjefen Tilskudd laug ( fra Det Norske Kjøkken) Sum varer Lønnskostnad ink. sosiale kostnader Drift kontor Husleie Husleie (lager) Felleskostnader (kontor) Revisjonshonorar Regnskapskostnader Kjøp eksterne tjenester Data, utstyr og linjer Møter, kurs, oppdatering mv.

Telefon Porto Reisekostnader Samarbeidspartnere (sponsortreff) Reklamekostnader/foto Representasjon Kontingent Gaver Forsikringspremier Årets Kjøkkensjef Bank og kortgebyrer Tap på fordringer Driftskostnad Finansinnstekter / Finanskostnader Driftsresultat Landsmøte i NKL 2011 Budsjett 2010 50 000 2 860 000 20 000 25 000 1460000 680 000 1 2 3 5 095 000 50 000 0 250 000 300 000 0 1 135 000 4 5 5 1 735 000 1 300 000 125 000 120 000 25 000 25 000 50 000 300 000 100 000 100 000 120 000 50 000 10 000 6 7 8 9 630 000 100 000 15 000 20 000 20 000 30 000 15 000 40 000 10 000 15 000 10 11 12 13 3 220 000 140 000

47

Kommentarer til budsjett for administrasjonen 2011 1 NKL har sponsorinntekter med og uten mva. Det er budsjettert med at vi skal skaffe kr 300 000 i nye sponsormidler iløpet av 2011. Inkluderer tilbakebetaling fra juniorlandslaget kr 330 000.

2 3 NKL har tilskudd uten mva som LMD Midler og undervisning i Det Norske Kjøkken.

Tilnærmet likt 2010.

4 5 Innkjøp av Mestertegnseffekter.

Føres på avdeling Kjøkkensjfen.

5 Utbetalinger til laug for porsjektarbeid i Det Norske Kjøkken. 6 Inklusive alle sosiale kostnader.

7 8 9 Budsjettert høyere grunnet mye reising på to landslag og derved stor billagsmengde.

Noe støtte til PR av NKL. Justering av grafisk profil.

Inkluderer videreutvikling av nettportalen.

Dekker administrasjon og styres deltakelse på landsmøte, NC og NM.

10 Reiser dekker; styremøter, NKF, Nordisk kongress, NM, NC samt tjenestereiser i administrasjonen 11 Reduserer posten for å spare penger. 12 kr 30 00 utbetales det resterende er karaffel, nål og diplom. 13 Avsatt for å dekke eventuelle tap.

Landsmøte i NKL 2011

48

2.6.2

Budsjett Kjøkkensjefen 2011

Forslag til vedtak: Budsjettet for Kjøkkensjefen 2011 med et resultat på kr 17 000 godkjennes. Forslag til budsjett for Kjøkkensjefen 2011 Inntekter Kjøkkensjefen Annonseinntekter Abbonnementsinntekter Andre inntekter Budsjett 2011 325 000 150 000 0 Sum inntekter Lønnskoatnader inkl sos. sostnader 475 000 50 000 Varekostnad, kontraktører 215 000 Andre driftskostnader: Rekvisita Revisjon Kontorrekvisita Trykking Aviser, tidsskrift Møter/kurs Porto Reisekostnader Reklameannonser Forlagssentralen kontingent, lisensavtaler Sum andre andre driftskostnader Sum Driftskostnader 5 000 5 000 0 95 000 0 5 000 48 000 15 000 10 000 10 000 0 193 000 458 000 Resultat

Kommentarer:

Det er budsjettert med samme inntektsnivå som for 2010.

Kjøkkensjefen kommer ut i 4 utgaver fra 2011.

Kostnadene øker litt fra 2010 tall ettersom Kjøkkensjefen økes fra 32 til 36 sider.

Lønnskostnader dekker Ruth-Heges lønn for arbeid med Kjøkkensjefen.

Kontraktører dekker; farpresse, grafisk desing, fotograf, ePapirutsendelse og freelance journalister. Utsendelse av Kjøkkensjefen som ePapir koster kr 3 000 per nummer. 17 000 Landsmøte i NKL 2011

49

2.6.3

Budsjett Det norske kokkelandslaget 2011

Forslag til vedtak: Budsjett for Det norske kokkelandslaget med et overskudd på kr 321 000 godkjennes. Avdelingens overskudd i 2011 overføres avdelingens budsjett for 2012. Forslag til budsjett for Det Norske Kokkelandslaget 2011 Inngående Balanse Prosjektinntekter Viderefakt Sponsorinntekter avgfrie Sponsorinntekter 25 % mva Go Green 2011 0 100 000 0 200 000 1 190 000 0 Sum inntekter Sum varekostnad Pers kost Andre driftskostnader: Frakt Leie lokale Renhold Utstyr Arbeidstøy - uniformer Eksterne tjenester (PR og media) Aviser/bøker Kurs/møter Telefon Porto KM godtgjørelse Reisekostnader Konkurranse, observasjon Viderefakturering Reklame/foto Presentasjons materiell Representasjon Gaver Forsikringspremie Go Green Andre kostnader Bankkort og gebyrer Sum andre driftskostnader Resultat

Kommentarer:

Alle oppførte sponsorinntekter er reelle. 1 490 000 300 000 10 000 Det er oppført prosjektinntekter med kr 100 000. Det må tas nye portrett og lagbilder. Overskuddet for 2011 skal overføres til 2012 som er et konkurranseår.

15 000 12 000 10 000 50 000 30 000 30 000 5 000 10 000 5 000 5 000 30 000 500 000 30 000 0 50 000 10 000 35 000 10 000 12 000 0 5 000 5 000 859 000 321 000 Landsmøte i NKL 2011

50

2.6.4

Budsjett Det norske junior-kokkelandslaget 2011

Forslag til vedtak: Budsjett for Det norske junior-kokkelandslaget med et overskudd på kr 34 000 godkjennes. Avdelingens overskudd i 2011 overføres avdelingens budsjett for 2012. Forslag til budsjett for Det Norske Juniorlandslaget 2011 Inngående Balanse Prosjekter viderefakt Salgsinntekter avgfrie Sponsorinntekter Sum inntekter Sum varekostnad Pers kost Andre driftskostnader: Frakt Leie lokale Renhold Utstyr Arbeidstøy - uniformer Eksterne tjenester Aviser/bøker Kurs/møter Telefon Porto KM godtgjørelse Reisekostnader ikke oppg.pl.

Konkurranse, observasjon Viderefakturering Reklame/foto Presentasjons materiell Representasjon Gaver Forsikringspremie Sum andre driftskostnader Resultat Tilbekebetaling NKL for underskudd 2010 Overskudd Utkast 2011 0 320 000 0 0 370 000 690 000 30 000 5 000 5 000 3 000 3 000 10 000 15 000 10 000 0 5 000 5 000 0 15 000 150 000 0 0 25 000 5 000 5 000 10 000 25 000 291 000 364 000 330 000 34 000

Kommentarer:

Avdelingen hadde i 2010 et underskudd på kr 330 000. Underskuddet hentes inn igjen i 2011 ved hjelp av prosjektarbeid. Per dags dato har laget sikret seg inntekter på ca kr 200 000 for å dekke inn tapet.

Underskuddet på kr 330 000 tilbakeføres til NKL i løpet av året.

Det resterende overskuddet overføres til 2012 som er et konkurranseår.

Landsmøte i NKL 2011

51

2.6.5

Budsjett Wacs 2014 for 2011

Forslag til vedtak: Budsjett for Wacs 2014 vedtas. Forslag til budsjett for Wacs 2014 i 2011 Salgsinntekter: Tilskudd avgiftsfritt (uten mva) Sum salgsinntekter Varer: Sum varer Budsjett 2011 600 000 600 000 0 0 Lønnskostnad ink. sosiale kostnader Revisjonshonorar Regnskapskostnader Kjøp eksterne tjenester Data, utstyr og linjer Møter, kurs, oppdatering mv. World Cooks for Hunger Telefon Porto Reisekostnader Reklamekostnader/foto Representasjon Gaver Forsikringspremier Tap på fordringer Driftskostnad Finansinnstekter / Finanskostnader Driftsresultat 100 000 5 000 0 80 000 50 000 150 000 5 000 5 000 150 000 0 5 000 10 000 10 000 10 000 580 000 20 000 Kommentarer: Prosjektledelsen er lagt til Måltidets Hus AS. Mesteparten av kostnadene føres dit.

NKLs budsjett skal dekke faktiske kostnader for planleging av kongressen i 2011 Det er budsjettert med at NKL stiller med to team à 4 personer til World Cooks for Hunger i Sør Afrika august 2011. Reisekostnader dekker 2 reiser med overnatting til Stavanger for den nasjonale prosjektgruppen. I tillegg vil det være noe reise for styre og administrasjonen. Landsmøte i NKL 2011

52

2.7

Innkomne forslag

2.7.1

Fra KM Nord Trøndelag ang innkreving av medlemskontingent

KMNT foreslår at innkreving av kontingent flyttes over fra det lokale laug, til NKL. Bakgrunnen for dette er at det er NKL som skal ha den største andelen av kontingenten som kreves inn. I tillegg vil NKL ha ett konstant ajourført medlemsregister, noe som bla er gunstig når kjøkkensjefen skal sendes ut. I tillegg har NKL et bedre fakturasystem, enn det mange lokale laug er i stand til å ha. Det lokale laug må da på et gitt tidspunkt rapportere inn hvor mye kontingent som skal betales for neste år, etter som det er forskjellig kontingent i de forskjellige laug. Landsstyre forslag til vedtak: Styre foreslår at nåværende form for innkreving av medlemskontingent opprettholdes og avslår derved forslaget fra Kokkenes Mesterlaug Nord Trøndelag.

2.7.2

Fra KM Nord Trøndelag ang gjennomføring av landsmøte og skal NKL og laugene fremstå.

Slik vi leser vedtektene for gjennomføring av landsmøte, står det ikke hvor formel man skal være fra talerstolen under landsmøteforhandlingene. Slik KMNT ser det er det likevel en uskreven regel om at når man skal ha ordet fra podiet/ talerstolen skal man henvende seg til president, dirigenter, æresmedlemmer osv. i sin helhet blir slike ting noe som gjør landsmøte veldig stivt. Vi mener dette er en møteform som yngre medlemmer ikke føler seg komfortabel med. Dette vil da føre til at mange av de yngre medlemmer som ofte er med under deler av møtet blir lite motivert til og bli med videre da dette ikke er noe for dem. Enkelte føler nok at det kan være vanskelig og ta ordet når alt skal være så formelt. Vi tror det er lurt å gjøre noen grep som gjør at flere ønsker å ta ordet i løpet av Landsmøte, slik det stort sett har vært er det de samme deltagere som har tatt ordet under møtet. Men det er viktig å få fram flere synspunkter og gjerne fra de yngste medlemmene Det som er viktig for kokkeyrket i fremtiden er at våre unge medlemmer har lyst til å være med og bidra og da må vi kanskje også tilrettelegge møtene slik at de passer bedre inn i tiden? Vi mener selvfølgelig at Landsmøtet skal foregå i verdige former også i framtiden, men mulig vi skal ha en litt løsere form. Vi bør også ta en diskusjon hvordan vi ønsker å framstille oss selv. Er vi litt i overkant selvhøytidelige? Detter ikke en sak hvor det er snakk om vedtektsendringer men vi utfordrer Landsmøtet til å ta en åpen diskusjon rundt temaet. Landsstyre forslag til vedtak: Styret mener dette handler om opplæring i organisasjonskulturen til NKL, og forslår at dagens prosedyre opprettholdes. Imidlertid ser styret behovet for innføring og opplæring på feltet. Styret har derfor bedt ordstyrer om å ta en innføring av reglene ved oppstart av landsmøte på Fauske. Landsmøte i NKL 2011

53

2.7.3

Fra KM Nord Trøndelag ang NKLs hederstegn Cordon Bleu

Opprinnelig tekst 3. Før styret fatter vedtak skal en arbeidsgruppe på 3 laugsmedlemmer som innehar CB, komme med anbefalinger overfor styret om hvem som bør tildeles CB ut fra de som setter kravene til CB. Styret foretar så den endelige avgjørelsen. De tre personene skal velges for to år av valgkomiteen. Seremoni komiteen består av medlemmer med langt medlemskap i lauget og med verdig ramme rundt seremonien. Det står fritt opp til styret å nedsette arbeidsgruppen. Vi foreslår å endre deler av teksten på grunn av at det er utydelig budskap i den opprinnelige teksten. Ny tekst 3. Før styret fatter vedtak skal en CB komité på 3 laugsmedlemmer som innehar CB, komme med anbefalinger overfor styret om hvem som bør tildeles CB i henhold til kriteriene. Styret foretar så den endelige avgjørelsen. De tre personene i CB komiteen skal velges for to år av årsmøtet. Seremonikomiteen består av medlemmer med lang medlemstid i lauget. Det står fritt opp til styret å utnevne Seremonikomiteen. Seremonien skal utføres i verdige former. Landsstyre forslag til vedtak: Styret ser ingen forskjell på nåværende tekst og forslag til ny tekst. Den uttrykker det samme. Landsstyret foreslår at dagens vedtekter opprettholdes.

2.7.4

Fra KM Rogaland ang krav om medlemskap i forhold til NorgesCup

Alle lærlinger skal få tilbud om å delta i uttakningscup til Norgescup/kokk, Lagleder må være medlem i et laug for at laget kan stille. Den gjeldene påmeldingsavgift, for bedrifter med lagleder som er medlem i et laug, og dobbel påmeldingsavgift for de lag som ikke har lagleder som er medlem i et laug. Innmelding av medlemmer til lauget må ha skjedd senest en- 1 uke før NC Dokumentasjon må framlegges. Landsstyre forslag til vedtak: Landsstyre foreslår at forslaget fra Kokkenes Mesterlaug Rogaland støttes. Landsmøte i NKL 2011

54

2.7.5

Fra KM Rogaland ang utvidelse av landsstyre

Styre i NKL skal utvides fra 5 til 7 faste styremedlemmer pluss 2 varamedlemmer fra Landsmøte i 2011 til Landsmøte i 2015. Begrunnelse: Som alle vet har Norge og NKL fått tildelt WACS i 2014. Styre i KMR mener at for å ikke legge for mye arbeid på de 5 som er i styre i NKL i dag, vil det lette arbeidsmengden ved at en utvider med to faste styremedlemmer KMR vet jo at der skal ansettes “noen” i et WACS system. Men ønsker likevel å styrke styre i NKL til WACS er over Landsstyre forslag til vedtak: Landsstyret foreslår at forslaget fra Kokkenes Mesterlaug Rogaland med å øke antall styremedlemmer med to personer ikke støttes.

Arbeidet med Wacs 2014 prosjektet er en stor nok oppgave i seg selv og kan bli for krevende dersom personene i tillegg skal ha fult styreansvar i NKL.

2.7.6

Fra Trondheim Kokkenes Mesterlaug ang endringsforslag til paragraf 3 kontingent

Bakgrunn for forslaget: På bakgrunn av at det de siste år viser seg at laugene sliter med å få inn medlemmenes kontingent i rett tid ønsker TKM å foreslå en endring på registrering / innbetalingsdatoer for kontingenten til NKL. Slik det er i dag blir lauget belastet etter medlemslisten pr 31.12, noe som ofte gir et skjevt bilde av den korrekte medlemsmassen. Erfaringsmessig er medlemmene sene med å betale, og flere mener at en kontingent for “kommende” år skal betales samme år som det gjelder. Medlemmer er også sene med “utmedling” noe som igjen fører til at lauget betaler for medlemmer som ikke lengre er medlemmer. TKM forslår følgende endring til vedtektene i NKL. Paragraf 3: Kontingent. 3.2 De lokal laug fører selv medlemskartotek etter innbetalinger fra medlemmer. Laugene blir fakturert medlemskontingent til NKL etter stemmetegn på landsmøtet. Landsstyre forslag til vedtak: 3.2 stemmetegn på landsmøtet. medlemslister pr 01 februar, og fakturaen forfaller 15 februar, forskuddsvis. Innbetalt kontingent gir grunnlag for De lokal laug fører selv medlemskartotek etter innbetalinger fra medlemmer. Laugene blir fakturert medlemskontingent, forskuddsvis, til NKL etter medlemslister pr. 1. februar med forfall av faktura per 15. februar. Innbetalt kontingent gir grunnlag for Landsmøte i NKL 2011

55

2.7.7

Fra landsstyret ang endring av begrep pensjonist til senior i NKLs vedtekter

Bakgrunn for forslaget: Når en brukte ordet pensjonister i matrikkelen var det ved fylte 67 år vanlig at man gikk av alderspensjon. I dagens samfunn er flere forhold annerledes; mange velger av ulike årsaker å gå av med pensjon tidlig i 60-årsalderen, noe presses mer eller mindre ut av arbeidslivet, mens andre av helsemessige årsaker blir arbeidsufør. Vi synes derved at ordet "pensjonist" har “gått ut på dato.” Ordet måte. Landsstyre forslag til vedtak: Ordet pensjonist erstattes med senior i NKLs vedtekter. senio r har en langt med positiv notasjon og beskrivelser denne medlemsgruppen på en bedre og mer inkluderende 2.7.8

Fra landsstyret ang vedtektsendring knyttet til valgkomitèen og valg av vara

Ref. Paragraf 4.4.: “Landsmøtet velger komiteer for den kommende 2- års periode. De skal bestå av minst 3 Bakgrunn: medlemmer. landsmøtet. Medlemmer.

Landsstyre forslag til vedtak: Antall faste komiteer skal være minst følgende: - Valgkomité som velges for tre år om gangen, hvor sammensetning bør være på 3 personer fra 3 forskjellige laug. Det settes opp en person på valg hvert år. Leder av komiteen oppnevnes av landsmøtet. Medlemmene skal ha minst 5 års erfaring fra lauget”. I høst oppstod det en situasjon hvor ett medlem av valgkomiteen måtte trekke seg grunnet sykdom. Ettersom valgkomiteen velges av landsstyret og komiteen ikke kan bestå av kun to medlemmer, er dette en svakhet ved vedtektene. På dette grunnlag foreslår landsstyre at det velges vara til valgkomiteen. Landsmøtet velger komiteer for den kommende 2- års periode. De skal bestå av minst 3 - Valgkomite på 3 personer samt en vara. Valgkomiteen velges for tre år av gangen og det settes opp en person på valg hvert år, vara velges hvert år. Medlemmene skal ha minst 5 års erfaring fra laug og skal komme fra 3 forskjellige laug. Leder av komiteen oppnevnes av Landsstyret foreslår at endringen gjelder fra og med dette valget. Landsmøte i NKL 2011

56

2.7.9

Fra landsstyre ang vedtektsendringer av statutter til Årets lærebedrift

(se statutter under 2.2. 11 Årets Lærebedrift for fullstendig oversikt).

Bakgrunn: Etter gjennomgang av statuttene for Årets lærebedrift og styrets behandling av statutter, bør juryens sammensetting tilføyes med at Presidenten i NKL har plass i denne viktige prisen. Det foreslårs at dette legges til i § 4 vedrørende sammensettingen av juryen. a) jury. jury. Endring på § 4 i statuttene for årets lærebedrift: Dagens paragraftekst § 4 Juryens sammensetning Norges Kokkemesteres Landsforening, NHO Reiseliv og FOHR foreslår kandidater til Utvelgelse av prisvinneren(e) foretas av en jury på fire til seks personer. Juryens sammensetning: 1 medlem fra NKLs styre 1 medlem fra NHO Reiseliv 1 medlem fra FOHR 1 journalist eller medieperson Juryen oppnevnes av Norges Kokkemesteres Landsforening, NHO Reiseliv og Foreningen for Hotell, Restaurant og Reiseliv (FOHR) for to år. Juryens avgjørelse er endelig. Den kan beslutte ikke å utdele pris ett år, men beslutningen må begrunnes. Alle medlemmer i Norges Kokkemesteres Landsforening, NHO Reiseliv og FOHR kan komme med forslag på kandidater til prisen. Endres til § 4 Juryens sammensetning Norges Kokkemesteres Landsforening, NHO Reiseliv og FOHR foreslår kandidater til Utvelgelse av prisvinneren(e) foretas av en jury på fire til seks personer. Juryens sammensetning: NKLs president 1 medlem fra NKLs styre 1 medlem fra NHO Reiseliv 1 medlem fra FOHR 1 journalist eller medieperson Juryen oppnevnes av Norges Kokkemesteres Landsforening, NHO Reiseliv og Foreningen for Hotell, Restaurant og Reiseliv (FOHR) for to år. Juryens avgjørelse er endelig. Den kan beslutte ikke å utdele pris ett år, men beslutningen må begrunnes. Alle medlemmer i Norges Kokkemesteres Landsforening, NHO Reiseliv og FOHR kan komme med forslag på kandidater til prisen. b) Alle forslag til Åtets lærebedrift skal ikke offentliggjøres Det viser seg at interessen for denne nye prisen er stor og det har kommet inn flere forslag i år. For å unngå fremtidige diskusjoner vedrørende hvem som får ikke får, foreslås det at alle forslag til prisen ikke skal offentliggjøres, kun vinneren skal presenteres på NKLs Landsmøtet. Det vil ikke være prisen og vinneren verdig at det skal oppstå diskusjoner om tildelingen og fortjeneste av prisen. Jeg foreslår at det legges til en paragraf 5 og at § 5 Revidering av statutter endres til Landsmøte i NKL 2011

57

c) § 6 Revidering av statutter. Ny paragraf tilføyes. Ny § 5 blir Håndtering av innkomne forslag § 5 blir Håndtering av innkomne forslag Innkomne forslag på kandidater til prisen skal ikke offentliggjøres men kun vinneren skal presenteres på landsmøtet. Alle andre forslag makuleres av administrasjonen i NKL. Alle papirer skal innleveres til juryleder og e-post som distribueres blant jurymedlemmene skal slettes av det enkelte jurymedlem. Alle jurymedlemmene har taushetsplikt. Landsstyrets forslag til vedtak: a) Landsstyret foreslår at § 4 endres slik at NKLs president har fast plass i jury til Årets lærebedrift. b) c) Landsstyret foreslår at alle forslag til Årets lærebedrift ikke skal offentliggjøres, kun vinneren skal presenteres på NKLs landsmøte. Landsstyret foreslår at ny paragraf 5 Håndtering av innkomne forslag føyes til vedtektene.

2.7.10

Fra landsstyre ang vedtektsendringer av konkurranse reglement i NKLs

(Se neste side for fullstendig konkurranse reglement). Bakgrunn: Forslag til konkurrans reglement er revidert for å få en forutsigbar og lik konkurranse uansett hvor den foregår. Videre at de laug som søker har like forutsetninger for søknaden. Samtidig sikres det at konkurranser i NKLs regi har en kvalitetsmessig standard. Landsstyrets forslag til vedtak: Styret anbefaler at det fremlagte forslag til konkurransereglement vedtas.

Landsmøte i NKL 2011

58

KONKURRANSER I NKLs REGI NM OG NORGESCUP INNHOLDSFORTEGNELSE: 1. Hva bør en søknad om å få arrangere konkurranser i NKL regi inneholde? 2. Ansvar og oppgaver for arrangørlaug etter at arrangementet er tildelt 3. NKL sitt ansvar 4. Teknisk / Utstyr 5. Konkurranseregler NM 6. Konkurranseregler Norgescup

Landsmøte i NKL 2011

59

1.

Søknad om å arrangere konkurranser i NKLs regi bør inneholde informasjon rundt følgende punkter:

1.1.

1.2.

1.3.

1.4.

1.5.

1.6.

1.7.

1.7.1.

1.7.2.

1.7.3.

1.7.4.

1.8.

1.9.

1.10.

1.11.

1.12.

1.13.

1.14.

1.15.

Arrangørlaug Sted Konkurransearena Tidspunkt for gjennomføring Knyttes det messe eller andre arrangement til konkurransen? Antall kjøkken (minimum 6) Publikums kapasitet: Tribune/flatt Toalett forhold Servering Tv / Lyd fasiliteter Bespisning av gjester/sponsorer. Dommer arbeidsforhold Get together Bankett Premieutdeling Innkvartering av deltakere og andre tilreisende. Transport (ved behov) Økonomiske føringer / budsjett utkast.

2.

Ansvar og oppgaver for arrangørlaug som er tildelt arrangementet

2.1.

2.2.

2.3.

2.4.

Opprette egen arrangementskomité. NKL skal kunne ha en representant i komiteen. NKL skal ha fri tilgang til informasjon under planleggingen. Vurdere behov for erfaringsutveksling med arrangørlaug fra forrige års gjennomføring. Punkter som må på agendaen: 2.5.

2.5.1.

2.5.2.

2.5.3.

2.5.4.

2.5.5.

2.5.6.

2.5.7.

2.6.

2.7.

2.8.

2.9.

2.10.

2.11.

2.12.

Økonomi Sponsorer Teknisk Bemanningsplan Matsikkerhet / skjenking Sosiale arrangement Presse/media Lage fremdriftsplan Sørge for at tidsfrister vedrørende informasjon og oppgaver blir overholdt. Oppnevne hoveddommer og dommere (minimum 4) + plassdommere i samarbeid med NKL. Kandidaten har krav på evaluering fra dommer etter konkurransen. Innhente informasjon fra NKL om sponsorer, deres antall fribilletter til lunsj og kveldsarrangementer, bidrag til konkurransen og profilering på arena. NB ikke konkurrerende sponsorer i lokalt sponsornett. Styret og administrasjon skal få billetter til Get together og bankett uten kostnader dersom de er tilstede. Alle godkjenninger fra kontrollmyndigheter som mattilsynet og skjenkemyndigheter skal være i orden. 2.13.

2.14.

Det skal etterstrebes god miljøprofil og etiske normer skal følges. Arrangørlaug er økonomisk ansvarlig for gjennomføringen etter tildeling. Landsmøte i NKL 2011

60

2.15.

2.16.

2.17.

2.18.

2.19.

Arrangørlaug skal under NM søke om kongepokal, sørge for pall, norsk flagg og avspilling av nasjonalsang. Ved arrangementets slutt skal det sendes sluttrapport til NKL innen tre måneder. Det må hensyn tas at deltakerne er arbeidstakere og at arrangementet derfor må tidskonsentreres i størst mulig grad. Det bør lages pakker for tilreisende med hotell og billetter til sosiale arrangement. Ved spørsmål vedrørende punktene, eller ønske om hjelp kontaktes NKL.

3.

NKL er ansvarlig for følgende punkt:

3.1.

3.2.

3.3.

3.4.

Gi den informasjonen som trengs vedrørende sponsorer i god tid. Sørge for at det er representanter fra styret tilstede under arrangementet Informere om sist års vedtatte støtte til konkurranse, og betale dette ut etter avtale. Oversende eventuell sponsorprofilering i god tid før arrangementet.

4.

Teknisk /utstyr

4.1.

4.1.1.

4.1.2.

4.1.3.

4.1.4.

4.1.5.

4.1.6.

4.2.

4.3.

4.3.1.

4.3.2.

4.3.3.

4.3.4.

4.3.5.

4.3.6.

4.4.

Ved hvert kjøkken skal det være: Varmt og kaldt vann + vask Tilstrekkelig benkekapasitet Kjøl Koketopp elektrisk/gass/induksjon må oppgis i invitasjonen Kombidamper Salamander er tilstede/ikke tilstede Det skal være frys tilgjengelig Småutstyr skal være tilgjengelig: Fjøler Sikter/siler Bakker og brett Ballongvisper Gryter og panner Stålboller Deltakerne oppfordres til å ta med småutstyr selv, men det er en del utstyr tilgjengelig. Ved spørsmål rundt dette kan arrangørlauget kontaktes.

5.

Konkurranseregler NM

5.1.

5.2.

5.3.

5.4.

5.5.

5.6.

5.7.

5.8.

Konkurransen er åpen for alle kokker med fagbrev og norsk statsborgerskap. Det skriftlig innsendte menyforslaget behandles anonymt av en uttaksjury, og skal ikke inneholde navn eller hentydning til innsenders arbeidsplass i meny og tilberedningsfelter. Menyforslaget sendes på CD eller med mail ifølge påmeldingsreglene Menyene skal ikke være offentliggjort tidligere I finalen skal man lage en 3-retters meny til 12 personer. Alle rettene skal presenteres på NKLs samarbeidspartner porselen, og anrettes og serveres fra kjøkkenet. Deltakerne stiller i kokketøy uten reklame. Deltakerne vil få kokkejakke med brodert navn og forstykke fra NKLs samarbeidspartner. Tilberedningstid er 6 timer; med presentasjon forrett etter 5 timer, hovedrett etter 5 ½ timer og dessert etter 6 timer. Finalistene kan selv ta med spesialutstyr for egen regning og risiko. NB: Elektroniske apparater må ha godkjenningspapirer fra elektrofirma før de tilsluttes Landsmøte i NKL 2011

61

5.9.

5.10.

5.11.

5.12.

5.13.

5.14.

konkurransearenaens strømnett. Slikt medbrakt utstyr skal innmeldes arrangør 2 uker før konkurransen. Hvis ikke kan utstyret ikke benyttes. Uttaksjury og dommere til NM – konkurransen oppnevnes av Norges Kokkemesteres Landsforening. Arrangøren forbeholder seg retten til å publisere samtlige mottatte menyforslag, også gjennom hovedsamarbeidspartnere. Etter avtale med den enkelte finalist kan også hovedsamarbeidspartnere be om å få bruke finalisten i sin markedsføring. Finalistene kan ta med sin egen medhjelper. Den enkelte finalist må selv dekke reise og opphold for sin egen medhjelper. Medhjelperen MÅ ha gyldig lærekontrakt. Kopi av denne sendes NM i kokkekunst etter uttak. Konkurransearena utenom publikumsområder er KUN tilgjengelig for finalister, medhjelpere, arrangører og dommere. Avfall skal kildesorteres (matavfall for seg). Dersom det er mistanke om at deltager er ruset, kan personen bortvises fra konkurransen.

6.

Konkurranseregler Norgescup

6.1.

6.2.

Konkurransen er åpen for lærlinger med godkjent lærekontrakt i bedrift. Lærlingens kontrakt må ikke gå ut før 1. mai i konkurranseåret. Send kopi av lærekontrakt ved påmelding. Utvidelse av lærekontrakt i den hensikt å tilfredsstille krav til deltakelse i Norgescup, aksepteres ikke. Deltakerne må ikke være eldre enn 22 år pr. utgangen av året før konkurransen, og heller ikke ha fylt 23 år pr. 1. mai i konkurranseåret. Hvert lag kan delta med to lærlinger, en reserve og en lagleder. Kvalifisering til deltakelse i Norgescup bør skje gjennom lokale konkurranser. Konkurransen blir avviklet etter Kokkenes Mesterlaugs retningslinjer. Norgescupen har rett til å bruke alle finaleretter i reklameøyemed. Hovedretten skal lages til 12 personer. 6.3.

6.4.

6.5.

6.6.

6.7.

6.8.

6.9.

6.10.

Tradisjonell kokkeuniform. Dømmingen foretas etter Norgescupens retningslinjer. Dommerne vil være nasjonalt faglig kvalifiserte. Frist for påmelding er satt til februar og skal skje på Norgescupens påmeldingsskjema som er å finne på Norgescupens egen nettside www.norgescup.com

Påmeldingsgebyr betales inn innen påmeldingsfristen. Ved for sen betaling påløper gebyr på kr. 1.500,-. Vær nøye med fullstendig utfylling. Påmeldingen kan mailes til [email protected]

Husk å sende kopi av lærekontrakter ved påmelding. All informasjon blir å finne på vår nettside www.norgescup.com

Eventuelle spørsmål rettes til: Arrangementskomiteen, se nettsiden. Landsmøte i NKL 2011

62

2.8

Informasjon om aktiviteter knyttet til NKL i 2011

Følgende saker blir redegjort for på landsmøtet. • • • • • •

2.8.1

Det Norske Kjøkken v/ Per Johansen

Det Norske Kjøkken, aktiviteter – planer for 2011 Det Norske Måltid – jakten på smaken av Norge Smakens uke Fårikålens Festdag Tine Matglede Eventuelt nye prosjekter

2.8.2

Kjøkkensjefen og NKLs nettportal v/ Ruth-Hege Holst

Kjøkkensjefen: bakgrunnsstoff. Fra og med 2011 kommer Kjøkkensjefen ut i fire utgivelser. Daglig leder i NKL er redaktør. Sideantallet øker fra 32 til 36 sider. Vi vil bruke nettportalen for rask oppdatering av nyhetsstoff. Dernest kan Kjøkkensjefen inneholde andre saker og mer Da det ble sendt ut medlemsundersøkelse i forbindelse med Kjøkkensjefen som ePapir i fjor høst, ble det lagt til et åpent spørsmål om synspunkter til Kjøkkensjefen. Vi fikk mange gode tilbakemeldinger på at bladet hadde utviklet seg svært positivt den siste tiden. Det fremkom også mange gode forslag til tema. De verdifulle bidragene fra medlemmene er delt inn i ulke tema og vil bli behandlet i møte i redaksjonskomiteen medio februar. Resultater fra redaksjonskomiteens arbeid fremlegges på landsmøte. Nettportal: Vi skal ha en levende nettportal. Det blir presentasjon og gjennomgang av felles arkivering på nett. Tanker om andre utviklingsmuligheter legges frem på landsmøtet.

2.8.3

Rekruttering V/ Jørn Gunnar Gundersen

Erfaringer med arbeidet knyttet til Årets lærebedrift og veien videre.

2.8.4

Wacs 2014

Arbeidet med Wacs 2014 har frem til nå vært to-delt. Daglig leder, Ruth-Hege Holst og President Kristine H. Hartviksen har arbeidet med finansiering og utarbeidelse av prosjektbeskrivelse i samarbeid med styringsgruppen bestående av: NKL, Måltidets Hus AS, NCE Culionology, Innovasjon Norge, Rogaland Fylkeskommune, Stavanger Kommune, Fylkesmannen i Rogaland. Fylkesordfører Tom Tvedt har ledet styringsgruppens arbeid. Det er finansiering på plass for Wacs 2014 frem til etter markeringen på neste års Wacs kongress i Korea, våren 2012. Prosjektlederstillingen er utlyst og ansettelse av prosjektleder er en prioritert oppgave. Prosjektleder vil tiltre så snart det lar seg gjøre. Parallelt med dette arbeidet, har NKLs styremedlem Anne Dorthe M. Ask i samarbeid med sin vara og laugskollega, Elisabeth Bryne, ledet en gruppe som har arbeidet med kongressens innhold. Vedlagt følger en kort oppdatering av status fra dette arbeidet. Det vil bli gitt en god oppdatering på landsmøtet. Landsmøte i NKL 2011

63

Oppsummering Wacs 2014 v/ Ruth-Hege og Kristine

Utkast til hovedtrekk i prosjektbeskrivelsen Bakgrunn Norges Kokkemesteres Landsforening (NKL) er en ideell interesseorganisasjon som arbeider på frivillig basis for faglig utvikling og fremme av kokkefaget og dets utøvere. NKL er inndelt i 23 laug og har 1300 medlemmer over hele landet. På nordisk nivå er NKL medlem av den Nordiske Kjøkkensjef Foreningen (NKF) og det verdensspennende nettverket for faglærte kokker, World Association of Chefs Society (Wacs). Nettverket tjener 93 offisielle medlemsorganisasjoner tilsvarende NKL, har 95 medlemsland og over 10 millioner faglærte kokker. Formålet er å opprettholde og forbedre den kulinariske standarden på det globale kjøkkenet. Annen hvert år arrangeres kongress for Wacs’ medlemmer. Kongressen strekker seg over fem dager og har både faglige og sosiale innslag. Norge og Stavanger arrangerte Wacs i 1994 og den regnes fortsatt som den mest vellykkede kongressen. Wacs 2014 kongress i Norge Under Wacs-kongressen i Chile 2010, fikk NKL Wacs’ medlemmenes tillit til igjen å arrangere Wacs i Norge og med Stavanger som vertskapsby. Dato for Wacs 2014 er midlertidig satt til 15.-19. juni. Målet er at 1000 internasjonale kokker skal melde seg på kongressen. Vi ønsker velkommen til Wacs 2014 kongress med norske råvarer, Norges beste kokker og norske retter, gjerne i moderne vri, i tillegg til opplevelser om og med norsk natur og kultur. Visjon Wacs 2014 skal ha lang ettersmak. Misjon Norge skal utnytte Wacs 2014 som et nasjonalt og internasjonalt profileringsvindu ved å: Bygge opp under Norges omdømme som mat- og reiselivsnasjon Være en inspirasjonskilde for unge utøvere av faget Markedsføre det unike med norske råvarer Være en inspirasjonskilde for unge utøvere av kokkeyrket Bidra til økt rekruttering av kokkeyrket Bidra til økt rekruttering til NKL Mål for Wacs 2014 og betydningen av arrangementet for Norge Visjonen er at Wacs 2014 skal ha lang ettersmak. Med dette menes at planlegging og gjennomføring av arrangementet skal ha varig effekt. Det er vanskelig å måle effekten av et slikt arrangement, og det er derfor utarbeidet kvalitative og kvantitative effektmål som gjenspeiler prosjektets visjon og misjon. Øke oppmerksomheten om Norge som matnasjon både nasjonalt og internasjonalt. Wacs 2014 skal være et samlende prosjekt i hele perioden fra oppstart til gjennomført kongress; for og med hele kokke-Norge, med virkevirkemiddelapparat, næringsliv og myndigheter i ryggen. Dette vil bidra til å synliggjøre matbransjen i Norge i større grad. Landsmøte i NKL 2011

64

Organisering Wacs 2014 er et samarbeidsprosjekt mellom: NKL, Måltidets Hus AS, Innovasjon Norge med departementene, Rogaland Fylkeskommune, Stavanger Kommune m.fl. Frem til våren 2012 inngår Wacs 2014 som et prosjekt under Måltidets Hus. Det er nedsatte en styringsgruppe som vil samarbeide med NKL om utarbeidelse av sponsorprogram. Dette er en svært god modell for NKL. Vi får nå utarbeidet sponsorpakker og satt de ytre rammene på plass i samarbeid med styringsgruppen og prosjektleder. Parallelt med dette arbeidet vil prosjektleder arbeide tett med Wacs-gruppen i NKLs laug. Det er naturlig at KM Rogaland får en sentral rolle her ettersom arrangementet er lagt til Stavanger. Men, når det er sagt, er vi helt avhengig av støtte i alle laug. Noen vil ta med del i planlegging og gjennomføring, mens andre stiller med sin arbeidskraft like før og under kongressen. Sammen er dere alle like viktige! Wacs 2014 AS etableres som eget selskap like før den største risikoen inntrer. Mest sannsynlig blir det våren/ sommeren 2012. Økonomi Det totale budsjettet er på 25,2 mill. kr. Egeninnsats NKLs medlemmer Et forsiktig estimat av NKLs frivillige innsats utgjør anslagsvis 36 000 timer fra 2011- 2014. Med en timepris på kr 400 utgjør dette 14,4 mill. kr. Sitat fra Workshop i Stavanger: “NKLs medlemmer har LYST til å bidra og delta. Fortell oss hva vi skal gjøre, så kommer vi!”

Oppsummering fra arbeidsgruppen som har arbeidet med kongressens innhold V/ Anne Dorthe og Elisabeth

Vi hadde stormøte medio juni i regi av NKLs styre hvor mentorer / ressurspersoner fra ulike laugs samarbeidspartnere var tilstede for å myldre sammen. Mange gode forslag kom frem. Laugene gav arrangementskomiteen mandat til å komme frem til et spektakulært program. Programmet skal blant annet inneholde arrangementer som er i tråd med de rammer som Wacs har i sine kriterier. Komiteen hadde sitt første møte 1. september. Et konstruktivt møte med god humor. The happy food face fra WACS 1994. Medlemmer i gruppen er journalist Borghild Fiskå, Stavanger Aftenblad, Sonja Hargaut, Elisabeth Bryne, Hans Østeravik, Lauritz W. Hansen og Per Eik, de sist nevnte er sikkert godt kjent for de fleste som to av fire som ledet Wacs 1994 i Stavanger. Vi har brukt tiden for å få med oss historikken og verdifulle er erfaringer fra sist kongress. Ref. samtale med Lauritz og Per. Mange takk til dere. Vi har kun hatt en idemyldring på hva vi har rundt oss i sentrum av Stavanger og distriktene. En god liste med potensielle samarbeidspartnerne og støttespillere. Rammeverket er ikke på plass, den vil vår president Kristine og vår dagligleder Ruth Hege komme tilbake til. Da vil alle detaljer gå inn en kontekst som blir retningsgivende for komiteen arbeidet fremover. Landsmøte i NKL 2011

65

Vertskapsrollen vår er å gi våre kolleger rundt i verden en unik opplevelse fra a til å “The best Wacs ever - Kongress 2014”. Da skal vi integrere tradisjoner og nyskapning fra vårt kjøkken og vise kulturarven med innhold at spektakulært natur og underholdning. Aktiviteter og ekte matglede i alle ledd. Vi skal vise at den hvite brigade stiller opp og viser sin gjestfrihet, vennlighet og glede over faget vårt. Slik at når våre gjester reiser hjem vil de markedsføre Norge og Norden som et turist mål med ren mat og naturopplevelse av topp kvalitet. Vi i komiteen har etter stor styremøte i Trondheim fått inn mange gode forslag fra laugene på hvilke oppdrag de ønsker: Bergen, Nord Trøndelag, Haugaland med flere. Vår kjære Arvid Skogseth har gitt oss viktige og gode betraktninger i forhold til matkultur nå og fremover som er nyttig å ta med oss i vårt arbeid. Komiteen har vært i kontakt med senior general Harry Ertresvaag fra Sogn og Fjordane. Hans oppgave er å lede seniorene våre inn en spennende vertskapsrolle for våre gjester i 2014. I samarbeid med laugene våre venter vi nå på registrering av våre seniormedlemmer for å kartlegge i forhold til faglig tyngde og hjelp under planlegging og gjennomføringen av arrangementene våre. På landsmøte i Fauske ønsker vi ha en presentasjon på hvor langt vi er kommet pr dags dato. Samtidig gjennomføre en samling for alle laug, og seniorer med fordeling av oppgaver. Vi ønsker fortsatt gode innspill fra dere. Uten dere laugsvenner er ikke dette mulig. Tusen takk til fantastisk støtte og hjelp fra Ruth Hege og Rita på kontoret. Veien blir til mens kokke brigaden vandrer… • • •

2.8.5

Aktiviteter og konkurranser

Norgescup NM i Kokkekunst Klistrelapper (informasjon fremlegges på landsmøtet)

2.8.6

Nordisk kongress i Bergen 2.-5. juni 2011

• •

2.8.7

Samarbeidsavtaler

Eksisterende avtaler Arbeid/mål for 2011 • •

2.8.8

De norske kokkelandslagene

Medlemmer og organisering Aktiviteter i 2011 • •

2.8.9

Internasjonal tilknytning

NKF WACS Landsmøte i NKL 2011

66

2.9

Valg

Valgkomiteen har i 2010 bestått av: Leder av valgkomiteen frem til sommeren 2010 var Laila Solaas, KM Bodø og Omegn, Stine Frøiland, KM Drammen og Roy Ståle Vedlogg, KM Møre og Romsdal var medlemmer. Da Laila Solaas dessverre måtte trekke seg grunnet sykdom, ble det på stort styremøte i Trondheim vedtatt følgende: Stine Frøiland, ny leder av Valgkomiteen Roy Vedlogg, medlem Nils Petter Hartviksen, KM Sør Helgeland, nytt medlem frem til landsmøte 2011. Valgkomiteens innstilling:

2.9.1

Valgkomitè

Stine Frøyland, ikke på valg Roy Vedlogg, trakk seg i desember 2010 for videre arbeid i valgkomiteen etter landsmøte 2011. Forslag ny valgkomitè: Stine Frøiland, ikke på valg Pål Jetmundsen, Bergen KM, foreslått medlem Jørn Gunnar Gundersen, KM Bodø og Omegn, foreslått medlem

2.9.2

Desisor

Terje Moen, på valg Forslag til desisor for 2011: Terje Moen (gjenvalg)

2.9.3

Styremedlemmer i Norges Kokkemesteres Landsforening

Anne Dorthe Magnus Ask, KM Rogaland, ikke på valg Per Johansen, KM Telemark, ikke på valg På valg for perioden 2011-2013: President Kristine H. Hartviksen, KM Oslo Styremedlem Pål Jetmundsen, Bergen KM Jørn Gunnar Gundersen, KM Bodø og Omegn Valgkomiteens forslag til styremedlemmer for 2011-2013: President: Kristine Hartviksen, KM Oslo, 2011 -2013 Elisabeth Bryne, KM Rogaland, 2011-2013 Jørn- Eirik Johnsen, KM Troms, 2011-2013 Innkommet forslag: Tore Meland, Trondheim Kokkenes Mesterlaug Valgkomiteens forslag til vara for 2011-2013 Mette Borchgrevink Thumann-Moe, KM Oslo Annette Aronsen Gjerstad, Vestfold KM Vennlig hilsen valgkomiteens leder, Stine Frøiland Landsmøte i NKL 2011

67

2.10

Valg av arrangør til landsmøtet 2013

Ved fristens utløp, forelå det søknad fra to laug om å arrangere landsmøte i 2013: 1.

Vestfold Kokkenes Mesterlaug Larvik 4.januar 2010 SØKNAD OM LANDSMØTE Vi i Vestfold Kokkenes Mesterlaug vil med dette legge inn en søknad om å få arrangere NKL sitt Landsmøte i 2013. Dato for dette er 7.-10. Mars 2013 og arrangementet vil finne sted på Rica Park Hotell i Sandefjord. Vi har vært i kontakt med hotellet og de har ledig kapasitet på dette tidspunktet. Med vennlig hilsen Merete Strand Oldermann Vestfold Kokkenes Mesterlaug Landsmøte i NKL 2011

68

2.

Kokkenes Mesterlaug Haugalandet

Landsmøte i NKL 2011

69

Landsmøte i NKL 2011

70

Landsmøte i NKL 2011

71

Landsmøte i NKL 2011

72

Landsmøte i NKL 2011

73

Landsmøte i NKL 2011

74

2.11

Presentasjon av landsmøtet 2011 KM Hedmark og Oppland 2.12

Overrekkelse av banner og gaver til arrangørlauget 2.13

Avslutning av møtet

Landsmøte i NKL 2011

75

Takk til alle som har bidratt positivt til NKLs utvikling i 2010!

HÅNDVERK ARBEIDE KUNST

Landsmøte i NKL 2011

76