Le Francilien

Lycée Auguste Escoffier

77 rue de Pierrelaye 95610 ERAGNY sur OISE (Pour le GPS, saisir avenue Fernand Châtelain) Standard : 01 34 02 40 80 - Fax : 01 34 48 93 25 www.ly

c [email protected]

Menus du 5 janvier au 27 mars 2015

La réservation est obligatoire au 01 34 02 40 81

(uniquement en période scolaire)

- de 9 h 15 à 11 h 15 et de 13 h 45 à 15 h 30 le lundi, mardi, jeudi et vendredi - de 9 h 15 à 11 h 15 le mercredi

Madame, Monsieur, Chers convives, Les élèves, apprentis et professeurs du Lycée Escoffier sont fiers de vous présenter les menus proposés dans notre restaurant d’application

Le Francilien

du 5 janvier au 27 mars 2015.

Barmen, boulangers, chocolatiers, cuisiniers, pâtissiers, traiteurs, serveurs, ont associé, sous l’autorité de leurs enseignants, leurs savoirs et savoir-faire pour accorder mets et boissons qui, je n’en doute pas, susciteront votre curiosité et réveilleront vos papilles.

Notre brochure présente les menus complets… mais pour les plus petits appétits (ou les plus pressés), nous proposons également une formule express à petit prix le midi.

Je vous invite donc à parcourir cette brochure comme on dévore un livre de gastronomie, à le partager, à le commenter, à le diffuser auprès de vos proches.

Nous serons ravis de vous accueillir, en famille, entre amis ou en groupe plus conséquent dans notre restaurant d’application, ouvert le midi du mardi au vendredi et les mardis, mercredis et jeudis soirs.

A très bientôt au

FRANCILIEN

P. LEBOUL Proviseur du Lycée des Métiers de la gastronomie et des techniques du froid

Les horaires

Le midi Accueil à 12h15 (Fin de service : 13h45

)

Le soir Accueil à 19h15 (Fin de service : 21h45) La réservation est obligatoire, la durée du repas est limitée dans le temps

Le francilien est un restaurant d’application et ne saurait être comparé ou assimilé à un établissement commercial.

Les menus présentés sur ce document sont susceptibles de subir des changements selon les progressions pédagogiques ou des impondérables inhérents au fonctionnement d’un établissement scolaire.

Les Tarifs

Déjeuner du mardi au vendredi :

13 €

Entrée, plat, dessert et boisson chaude (hors boissons)

Formule rapide du midi :

(hors boissons)

9 €

Entrée-plat ou plat-dessert et boisson chaude

Dîner du mardi, mercredi et jeudi :

(hors boissons)

22 €

Mise en bouche, poisson, viande, fromage et dessert

Supplément apéritif :

2 € apéritif sans alcool, 3.50 € avec alcool, vin et autres alcools selon carte

Formule groupe :

Midi groupe à partir de 10 personnes

: 18 €

tout compris Soir groupe à partir de 10 personnes

: 28 €

tout compris

Menus à thème :

28 €

tout compris Soirées de fêtes :

38 €

tout compris Menus de Noël, le midi :

30 €

tout compris Soirées d’exception :

70 €

tout compris

Ces tarifs s’entendent net L’établissement n’est pas soumis à la TVA Les pourboires sont interdits au restaurant d’application Un don est possible à la Maison des lycéens

Semaine du 5 au 9 janvier 2015

Déjeuner Dîner

Mardi 06/01/2015

Tomate parisienne Pavé de bœuf grillé, sauce béarnaise, pommes croquettes Chariot de desserts

Mardi 06/01/2015

Cassolette d’écrevisses Bisque d’écrevisses, caramel de Martini Carré d’agneau, tian de légumes Plateau de fromages Millefeuille pistache framboise cerises jubilé Truffes caramel

Mercredi 07/01/2015

Spaghettis et grosses crevettes au pesto Sole meunière à la provençale, aubergines confites Chariot de desserts

Jeudi 08/01/2015

Crevettes sauce cocktail Darne de saumon grillée Pithiviers

Mercredi 07/01/2015

Gaspacho en gelée, brunoise de poisson, pipette de Téquila Bar de ligne grillé à la badiane, compotée de fenouil et quinoa Fricassée de volaille d'Argenteuil, Risotto aux asperges Plateau de fromages Tarte chocolat, pruneaux flambés glace cannelle

Vendredi 09/01/2015

Éclair saumon wasabi Poulet sauté chasseur, pommes dauphines Chariot de desserts

Jeudi 08/01/2015

Potage saint-Germain, espuma bacon Cannellonis de saumon aux épinards, œuf mollet et pesto de roquette Côte de bœuf grillée bordelaise, Croquettes Amandine, flan de potimarron Plateau de fromages Ananas flambé, glace vanille Muffins au chocolat

Semaine du 12 au 16 janvier 2015

Déjeuner Dîner

Mardi 13/01/2015

Ficelle picarde Lapin au pain d'épices, polenta moelleuse Chariot de desserts

Mercredi 14/01/2015

Crème de champignons Curry d'agneau à l'indienne, riz madras Banane flambée

Jeudi 15/01/2015

Terrine campagnarde Steak au poivre, pommes sautées Tarte Bourdaloue

Vendredi 16/01/2015

Velouté de potiron Filet de sole meunière, assortiments de légumes Chariot de desserts

Mardi 13/01/2015

Tarte aux moules et crevettes, crème de pistou Bar rôti, beurre blanc, écrasée de pommes de terre et caviar d’aubergine Steak au poivre flambé, tomate provençale et pommes sautées Plateau de fromages Moelleux au chocolat et pêche flambée Macaron

Mercredi 14/01/2015

Mousse d’avocat sauce cocktail Choucroute de la mer au beurre blanc Poularde demi-deuil riz pilaf, sifflets de carottes jaunes, dés de potimarron Plateau de fromages Tarte au citron meringuée Mini palmier cardamome

Jeudi 15/01/2015

Soirée à thème L'Espagne

Semaine du 19 au 23 janvier 2015

Déjeuner Dîner

Mardi 20/01/2015

Profiterole de saumon Pavé de cabillaud sauce tomate et basilic, risotto Chariot de desserts

Mardi 20/01/2015

Restaurant fermé

Mercredi 21/01/2015

Feuilleté de Saint-Jacques au safran Steak flambé à la tyrolienne, beurre d'estragon et pommes Anna Chariot de desserts

Mercredi 21/01/2015

Brochette de volaille glacée miel et sésame Assiette nordique Côte de bœuf grillée, sauce béarnaise, pomme Anna, flan de haricots verts Plateau de fromages Brioche en pain perdu, glace au poivre de Séchouan, verrine chocolat Tartelette impériale

Jeudi 22/01/2015

Œuf mollet florentine Poularde pochée, sauce suprême, riz pilaf Crêpes flambées

Jeudi 22/01/2015

Restaurant fermé

Vendredi 23/01/2015

Œuf meurette Faux filet grillé, jardinière de légumes Chariot de desserts

Semaine du 26 au 30 janvier 2015

Déjeuner Dîner

Mardi 27/01/2015

Quiche au saumon et roquefort Navarin printanier Chariot de desserts

Mardi 27/01/2015

Restaurant fermé

Mercredi 28/01/2015

Pissaladière Carré d'agneau rôti au romarin, haricots verts en gratin Chariot de desserts

Mercredi 28/01/2015

Potage glacé aux petits pois Brochette de Saint-Jacques au lard vanillée, risotto aux champignons Râble de lapin farci aux pignons, poêlée de légumes au miel Plateau de fromages Crêpes flambées Truffes chocolat

Jeudi 29/01/2015

Gnocchis à la parisienne et tomate Goujonnette de sole, légumes de saison Salade de fruits

Vendredi 30/01/2015

Tarte fine de tomates et œuf poché, sauce pistou Poularde pochée sauce suprême, riz pilaf Chariot de desserts

Jeudi 29/01/2015

Rillettes de saumon, effilochée de saumon fumé et sa fine ratatouille Mousseline de truite au bacon, sabayon basilic, concombres tournés et riz aux amandes Selle d’agneau aux épices, couscous aux herbes et caviar d’aubergine Plateau de fromages Tiramisu de Carambar, coulis rouge.

Allumette glacée

Semaine du 2 au 6 février 2015

Déjeuner Dîner

Mardi 03/02/2015

Velouté de haricots blancs aux écrevisses Poulet sauté bourguignonne, pommes sautées Chariot de desserts

Mercredi 04/02/2015

Tarte aux champignons des forêts Blanquette au cidre, riz arlequin Chariot de desserts

Mardi 03/02/2015

Assiette scandinave Chou farci au saumon, coulis de poivron rouge Selle d’agneau au jus de thym, flan de céleri, pommes dauphines Plateau de fromages Crêpes flambées, fruits d’automne et sauce caramel Madeleines

Jeudi 05/02/2015

Quiche à la ratatouille et au chèvre Curry d'agneau, riz madras Chariot de desserts

Mercredi 04/02/2014

Petite assiette de charcuteries Saumon en Bellevue, garniture à la russe Tajine d’agneau au citron confit, semoule fine et petite ratatouille en poivrade.

Plateau de fromages Gratin de fruits, sabayon de champagne Rocher coco

Vendredi 06/02/2015

Crudités Pavé de cabillaud Dugléré, julienne de légumes Chariot de desserts

Jeudi 05/02/2014

Vichyssoise Quenelle de brochet aux écrevisses Carré de porc bruxelloise Plateau de fromages Terrine de crêpes coco, compote d’abricots secs, glace vanille, pruneaux flambés Madeleines

Semaine du 9 au 14 février 2015

Déjeuner Dîner

Mardi 10/02/2015

Soupe de moules Goujonnette de sole, légumes de saison Chariot de desserts

Mercredi 11/02/2015

Salade niçoise Poulet fermier à la broche au romarin Chariot de desserts

Mardi 10/02/2015

Crème de moules au safran, bohémienne de légumes Dos de cabillaud rôti, tapenade, jus d’orange et romarin Carré de porc aux épices, couscous aux herbes et caviar d’aubergine Plateau de fromages Chariot de desserts Financier

Jeudi 12/02/2015

Potage Saint-Germain Lapin à la moutarde, frites de polenta Millefeuille

Mercredi 11/02/2015 Soirée à thème : L'Angleterre

Clam chowder Fish and chips de tacaud, émulsion de Savora.

Steak et kidney pie Pudding diplomate et custard

Vendredi 13/02/2015

Restaurant fermé

Jeudi 12/02/2015

Crème de petits pois, ravioles de chèvre frais et gorgonzola Fish and chips de tacaud, émulsion de Savora Magret de canard flambé aux poires et crêpes de céleri Plateau de fromages Opéra Brochette litchi caramel menthe

Semaine du 2au 6 mars 2015

Déjeuner Dîner

Mardi 03/03/2015

Œuf meurette Carré d'agneau rôti au thym, ratatouille Chariot de desserts

Mercredi 04/03/2015

Crudités Gigot d'agneau rôti aux herbes, gratin dauphinois Chariot de desserts

Mardi 03/03/2015

Crème Princesse Aile de raie aux câpres, pommes à l’anglaise et tian de légumes Poulet poêlé, pommes cocotte Plateau de fromages Fraisier mascarpone au basilic et citron vert, coulis de fruits rouges Macaron

Jeudi 05/04/2015

Soupe de moules Filet de sole bonne-femme, purée d'artichaut Chariot de desserts

Mercredi 04/03/2015

Mini ficelle Picarde Sole meunière, pommes vapeur et carottes glacées Mignon de veau aux morilles, mousseline de panais, tatin d’endives Plateau de fromages Nougat glacé, fruit flambé, coulis de cassis Tartelette citron

Vendredi 06/03/2015

Crème de carottes Suprême de volaille farci Renaissance, légumes glacés Chariot de desserts

Jeudi 05/03/2015

Nem aux crevettes Éclair aux Saint-Jacques et fondue d’endive Poulet grillé à l’américaine Plateau de fromages Millefeuille pistache framboise et cerises jubilé Truffes caramel

Semaine du 9 au 13 mars 2015

Déjeuner Dîner

Mardi 10/03/2015

Salade fraîcheur Poularde pochée sauce suprême, riz pilaf Chariot de desserts

Mercredi 11/03/2015

Œuf cocotte aux champignons Goujonnette de sole sauce verte, riz basmati Chariot de desserts

Mardi 10/03/2015

Éclair aux Saint-Jacques et fondue d’endive Daurade flambée, trilogie de légumes Canon d’agneau en croûte feuilletée, pommes Anna et légumes croquants Plateau de fromages Crème brûlée, pruneaux flambés Financier

Jeudi 12/03/2015

Quiche aux échalotes confites et chèvre Médaillon de veau Duroc, pommes château Chariot de desserts

Mercredi 11/03/2014

Crème de moules safranée Tronçon de turbot poché, sauce hollandaise, embeurrée de chou parmentière.

Souris d’agneau tandoori, nan et riz parfumé Plateau de fromages Fruits condés, coulis d'abricot Sacristain, sauce chocolat

Vendredi 13/03/2015

Gnocchis à la parisienne Filet de limande au cidre, crémée de poireaux Chariot de desserts

Jeudi 12/03/2015

Soirée à thème La Russie et la République tchèque

Semaine du 16 au 20 mars 2015

Déjeuner Dîner

Mardi 17/03/2015

Crème Dubarry Filet de sole meunière, brunoise de légume Chariot de desserts

Mercredi 18/03/2015

Gnocchis à la parisienne au saumon Faux filet grillé, pommes dauphines, flan Chariot de desserts

Mardi 17/03/2015

Saucisson brioché Lotte aux épices et vin doux, gratin de pommes de terre et légumes glacés Coq au vin et pommes à l’anglaise Plateau de fromages Terrine de crêpes coco, compote d’abricots secs, glace vanille, ananas flambé Muffin au chocolat

Jeudi 19/03/2015

Feuilleté d'œuf brouillé aux champignons Fricassée de volaille à l'indienne, riz madras Chariot de desserts

Mercredi 18/03/2015

Tempura de langoustine, espuma coco Mousseline de brochet au bacon, sabayon au basilic, concombre glacé, riz parfumé Magret de canard rôti au Banyuls, écrasée de rattes aux figues Plateau de fromages Tarte normande, fruit flambé Allumettes glacées

Vendredi 20/03/2015

Quiche aux légumes Veau marengo, pommes vapeur Chariot de desserts

Jeudi 19/03/2015

Ravioles de pétoncles, coriandre Parfait de brochet et rouget aux crevettes Melon d’agneau forestière, gratin dauphinois, embeurrée de chou Plateau de fromages Quatre-quarts aux pommes façon tatin, caramel au beurre salé Rocher coco

Semaine du 23 au 27 mars 2015

Déjeuner Dîner

Mardi 24/03/2015

Éclair thon mimosa Blanquette de veau à l'ancienne Chariot de desserts

Mercredi 25/03/2015

Quiche au saumon et roquefort Magret de canard au miel, pommes gaufrettes Chariot de desserts

Mardi 24/03/2015

Beignet de gambas, sauce tartare Thon en papillote et sa fondue de légumes Magret de canard aux poires et crêpes de céleri Plateau de fromages Soufflé à la liqueur Meringues

Jeudi 26/03/2015

Œuf mollet croustillant, fricassée de champignons Paupiette de sole, tombée d'épinards et panais confits Chariot de desserts

Mercredi 25/03/2015

Pétales de Saint-Jacques tahitienne Darne de saumon grillée au ras el hanout et citron confit, fine semoule, fondue de poivrons Jambonnette de canard braisée à l’orange, pommes gaufrettes, courgettes glacées Plateau de fromages Profiteroles aux pommes, caramel de pommeau, cristaux salin Tuile dentelle

Vendredi 27/03/2015

Crêpes farcies océane Lapin au pain d'épices, polenta crémeuse Chariot de desserts

Jeudi 26/03/2015

Crème de petits pois, ravioles de chèvre frais et gorgonzola Daurade flambée, crème de badiane ou assiette de charcuteries, ratatouille et fine semoule Côte de bœuf grillée sauce Choron, pommes Darphin aux cèpes Nougat glacé, coulis de myrtilles Mini brownie