Toute l'équipe de la Doline est heureuse de vous accueillir. Son chef, Johan Carrion, vous présente la carte 2014, résolument tournée vers la création et vers le terroir pour vous faire découvrir les produits labellisés Vercors. Nous espérons que vous passerez un agréable moment à l'ombre du frêne, sur la terrasse des rosiers ou dans notre salle de restaurant climatisée ou auprès des flammes de notre poêle de masse Finlandais. Nous vous souhaitons un bon appétit. Le titre Maitre Restaurateur résulte de la volonté conjointe de l’état et des professionnels d’identifier et de valoriser les restaurateurs qui ont des compétences professionnelles reconnues et qui s’engagent à travailler des produits bruts, essentiellement frais. Le but n’est pas de dévaloriser différentes formes de restauration, mais de permettre au consommateur de reconnaître les Maîtres Restaurateurs. Une Doline est une forme caractéristique d'érosion des calcaires en contexte karstique. La dissolution des calcaires de surface conduit à la formation de dépressions circulaires mesurant de quelques mètres à plusieurs centaines de mètres. Leur fond est souvent occupé par des argiles de décalcification ou terra rossa (terre rouge), fertiles et plus ou moins imperméables. La rétention locale d'eau qu'elle permet les rend propices au développement d'une riche végétation qui contraste avec le plateau calcaire environnant.

Formules - Menus

Entrée – Dessert : 23

€

Entrée – Plat : 32,90

€

Entrée – Plat – Dessert : 39,90

€ Supplément foie gras 3€

Nos entrées

Foie gras français maison au porto blanc, chutney de figues, Mesclun de salade 18 Salade Doline : mesclun, tomate, lard de nos campagnes, œuf dur, bleu du Vercors, noix, 12.90 Terrine façon caillette de cochon des montagnes biologique de la ferme « les Colibris » Confiture de pickles, mesclun de salade 14,90 Filet de truite fumée par nos soins, toast et beurre de baratte ( produit labellisé par le Parc du Vercors) 15 Croustillant de reblochon AOC, mesclun de salade aux noix, copeaux de jambon cru 14 Ravioles au basilic de la mère Maury, coulis de tomates confites, copeaux de parmesan 13,90

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Nos viandes et poissons

Filet de truite saumonée du Vercors, crème de langoustine, ( produit labellisé par le Parc du Vercors)* Suprême de pintade de l’Ardèche label rouge, façon tajine, aux figues 19,90

€

20,90

€

Pavé de Bœuf Bourgogne Auvergne, sauce échalotes au Champassiasse Lasagnes Romaines à la ricotta, pesto, mesclun de salade Noix de quasi Veau filière française, son jus réduit aux cèpes 22,90 18

€ €

21,90

€

Confit de canard du sud-ouest élaboré par le chef, mesclun de salade La spécialité du jour 19

€

16,90

€

Toutes nos viandes et poissons (sauf lasagnes) sont servis au choix : ravioles de Romans, Légumes de saison, frites fraîches.

Nos fromages et desserts

Trio d'AOC de fromages, Bleu du Vercors Sassenage, la Brique de Villard et Saint-Marcellin 10 Fromage blanc en faisselle Au miel de châtaigne biologique (produit labellisé Parc du Vercors) et noix de Grenoble Cèpe du Vercors (glace vanille, meringues maison, chocolat chaud) Fondant au chocolat altara cœur d’abricot, Crème anglaise, glacé café maison, chantilly Pana cota vanille de Madagascar, Fruits de saison, coulis de fraises Coupe de glace 3 boules aux choix 8,90 11 12 10,90 9 Délice aux noisettes, crème glacée vanille, chantilly Le café gourmand 11 7.90

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Les douze coups de midi

19.90

€

(servi uniquement au déjeuner hors dimanche et jour férié) Le plat du jour, salade de mesclun et accompagnement au choix Fromage blanc crème ou dessert du jour

Le coin des spécialités montagnardes

(service 2 personnes minimum) La tartiflette au caquelon – Salade verte – Noix - Jambon cru La fondue Savoyarde – Salade verte La Fondue Savoyarde royale - Salade verte aux Noix - Charcuteries (Jambon cru, Rosettes, Viande séchée des alpes)

Menu des Bambins

(Jusqu'à 10 ans) Jus de fruit au choix 12

€

Steak de veau ou ailerons de poulet ou jambon blanc Ravioles ou frites fraiches ou légumes de saison *** La « smarties glace » ou la faisselle 3 Cocottes Logis - Restaurant Labélisé 18,90

€

19,90

€

23,90

€

Johan Carion, Chef du restaurant

La Doline

Déjà 19 ans d'expérience de cuisine traditionnelle, le Chef Johan Carrion rejoint l'équipe du restaurant de la Roseraie et son restaurant La Doline en 2008 où il se distingue rapidement par l'originalité et la qualité de ses préparations. Depuis 6 ans, il est aux commandes de la cuisine dans laquelle il développe des plats à base d'épices raffinées, de poissons rares ou de viandes biologiques, de produits locaux, et permet ainsi à La Roseraie d'obtenir le label "3 cocottes" des Logis de France. A travers des stages professionnels auprès de Chefs de renommée internationale tels que Thierry Marx - Chef trois étoiles Michelin - Ecole Lenôtre - ou encore Eddy Benghanem - Chef pâtissier - Trianon Pa lace Versailles, il acquiert de nouvelles techniques sur lesquelles il appuie sa créativité. Il s'illustre au jourd'hui dans la presse et lors de rencontres culinaires, notamment lors de la traditionnelle fête de la Coquille St Jacques où il régale ses hôtes auprès des grands chefs régionaux de l'école Bocuse. Invité d’honneur au salon Breton du Livre & du Gourmet en novembre 2011 avec Philippe Girardon, Jérôme Faure, Cédric Boyer, Alain Lecossec, Olivier Pons. Automne 2012 Stage à l’Institut Paul Bocuse « cuisine Française authentique ». Obtention d’une fourchette au guide Michelin 2012 – 2013 et 2014. Titré « Maître Restaurateur » en 2013. 3 Cocottes Logis – Référencé au Michelin 2014 et Maître Restaurateur Un restaurant confortable et un service attentif pour apprécier une cuisine gourmande qui invite à la découverte de notre région

La Ferme «les Colibris»

Sur le plateau du Vercors, une ferme au cœur du Méaudrais, une agriculture biologique. Les animaux grandissent à leur rythme au cœur des pâturages du Vercors. La race des blondes d'Aquitaine, race allaitante, est élevée naturellement par M. ROCHAS. Le veau que nous vous présentons, issu d''une agriculture biologique, est un veau rosé (veaux nourris au lait de la mère, herbe et fourrage de la ferme).

La raviole de «la Mère Maury»

Cette spécialité gastronomique de Romans se définit comme "un petit carré de pâte de farine de blé tendre, garni d'une farce composée de fromage frais de vache, d'emmental ou de comté, d' œufs frais et de persil revenu dans du beurre". Cette préparation culinaire est protégée depuis septembre 1998, par un "Label Rouge", sous le nom de "raviole du Dauphiné".

Filet de truites du Vercors

Après avoir pris sa source au Col du Rousset, la Vernaison dévale le Vercors pour rejoindre la Bourne, par Echevis. C’est là que Jean- François Murgat s’est installé. Dans ses dix viviers alimentés par l’eau de la rivière, il élève ses truites avec patience et passion – les fameuses arc-en-ciel plébiscitées par les restaurateurs et poissonniers du Plateau. Produit labélisé par le Parc Naturel Régional Du Vercors. Coopérative Vercors lait Implantée au cœur du parc naturel du Vercors, la coopérative Vercors lait, créée il y a plus de 55 ans, regroupe 36 exploitations. Le bleu du Vercors-Sassenage et le saint-marcellin sont les emblèmes de la fromagerie, qui propose aussi une gamme de produits biologiques. Bleu du Vercors, Vercorain, Petit bleu ou encore saint-félicien bio sont les premiers fruits d’une conversion progressive à l’agriculture bio engagée en 2008.

Miel bio du Vercors Franck Repellin est un apiculteur itinérant dans le Vercors. Installé à Villard de Lans, il propose une grande di versité de miels : pissenlit, montagne, lavande, châtaigne, acacia...Marchés de Villard de Lans le dimanche matin. Franck Repellin est soutenu par l’APPAP, L'Association pour la Promotion des Agriculteurs du Parc du Ver cors. Elle est l'interlocuteur et le responsable des questions agricoles sur le Parc du Vercors. La Brasserie de la Bière du Vercors propose des bières 100% bio de toutes les couleurs. Blanche, blonde, blonde dorée, ambrée, rousse, noire, spéciale de saison... Nous intégrons dans l'élaboration la Bière du Vercors, outre l'eau minéralisée du Vercors -qui la rend unique et au goût incomparable-, les houblons, les plantes aromatiques et les baies que l'on commence à cultiver à Villard de Lans dans un terrain vierge de toute culture depuis plusieurs dizaines d'années. Martin Torès a commencé à brasser dans des cuves de 20litres, puis 100 et maintenant 400 litres ! Partager sa passion avec ses clients et vivre de sa bière est un rêve qui devient réalité.

Dégustez

nos disgestifs régionaux : Chartreuse, verte, jaune Chartreuse Liqueur du 9 ème centenaire Chartreuse V.E.P. Génépi Cognac Fine Champagne Vsop Rémy Martin Cognac Fine Champagne Vsop Courvoisier Fine de Cognac (Hennessy) Bas Armagnac « Samalens » Rhum de Cuba grande réserve 15 ans Matusalem Rhum Trinidad et Tobago Angostura 15 ans Rhum de Martinique Vieilli en fûts de chêne Vieille prune ou nos alcools : 11 9,5 8 7,5 9,5 9.5 9.5 7 Calvados 25 Ans du Père Guyot Eau de vie de poires ou de mirabelles Mandarine Napoléon 9,5 7 8 Whisky Lagavulin ( Islay Single Malt 16 ans) - Oban (Highlands) 12 Dalwhinnie( Highland Single malt 15 ans) The Glenlivet George Smith Scotland (Single malt 12 ans) 11 10 Talisker Isle of Skye (Single malt 10 ans) Jack Daniel's- Chivas (Blended scotch 12 ans) 10 9,5 Ballantines - Johnnie Walker 8,5 Smirnoff – Russie Eristoff – Géorgie Absolut – Suède Sobieski - Pologne 8 jet 27

€

- Malibu - Saké 8

Cafés

100 % arabica Décaféiné 80 % arabica / 20 % robusta café pure origine (100 % arabica) . Ethiopie -. Colombie- Brésil

Thés

Lipton classique ou Ceylan Earl grey Thé vert - Thé vert jasmin Fruits rouges - Orange / Canelle 4 cl 8 4 cl 10.5 4 cl 10.5

4 cl 8

Infusions

Verveine ou Verveine / Menthe Tilleul ou Tilleul / Menthe Camomille