Transcript OPTIMA® Produits cuits

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OPTIMA® Produits cuits
MÉLANGES D‘INGRÉDIENTS
AROMATIQUES ET FONCTIONNELS
POUR LA PRÉPARATION DE
PRODUITS CUITS
Pâtés
Désignation
N° d‘article Dosage
Caractéristiques
Conseil de déclaration
Allergènes
15 g/kg de
masse
Note de poivre, thym et
origan
Néant
Ajouter sel ou
sel nitrité.
Sans liant
sel, dextrose, épice, sirop de glucose, exhausteur de goût: E621 glutamate de sodium,
arômes
15 g/kg de
masse
Note de poivre, thym et
origan
Néant
Ajouter sel ou
sel nitrité.
Sans liant
sel, dextrose, sirop de glucose, épice, exhausteur de goût: E621 glutamate de sodium,
arômes, colorant: E120 carmin de cochenille
15 g/kg de
masse
Note de poivre, muscade
et bouquet garni
Néant
Ajouter sel ou
sel nitrité.
Sans liant
sel, dextrose, sirop de glucose, épices, exhausteur de goût: E621 glutamate de sodium,
arômes
15 g/kg de
masse
Note de poivre, muscade
et bouquet garni
Néant
Ajouter sel ou
sel nitrité.
Sans liant
sel, dextrose, sirop de glucose, épices, exhausteur de goût: E621 glutamate de sodium,
arômes, colorant: E120 carmin de cochenille
15 g/kg de
masse
Note de poivre, muscade
et bouquet garni
Néant
Ajouter sel ou
sel nitrité.
Sans liant
sel, dextrose, sirop de glucose, épices, exhausteur de goût: E621 glutamate de sodium,
colorant: E120 carmin de cochenille, arômes
35g/kg de
masse
Note de poivre muscade
et bouquet garni
farine de blé, sel, fécule de pomme de terre,
épices, dextrose, plantes aromatiques
Gluten
Ajouter sel ou
sel nitrité.
Avec liant
15 g/kg de
masse
Note de poivre, muscade
et bouquet garni
sel, épices, dextrose, plantes aromatiques
Néant
Ajouter sel ou
sel nitrité.
Sans liant
45 g/kg de
masse
Note d‘ail, oignon et
coriandre
Gluten
Ajouter sel ou
sel nitrité.
Avec liant
farine de blé, fécule de pomme de terre, sirop
de glucose, dextrose, sel, épices, plantes
aromatiques, saccharose, antioxydants: E316
erythorbate de sodium, E300 acide ascorbique
45g/kg de
masse
Note de poivre, échalote,
genièvre et muscade
Gluten
Ajouter sel ou
sel nitrité.
Avec liant
farine de blé, fécule de pomme de terre, sirop
de glucose, dextrose, épices, sel, saccharose,
plantes aromatiques, antioxydants:
E316 erythorbate de sodium, E300 acide
ascorbique
45g/kg de
masse
Note d‘échalote, poivre,
muscade et genièvre
Gluten
Ajouter sel ou
sel nitrité.
Avec liant
farine de blé, fécule de pomme de terre, plantes aromatiques, dextrose, épices, sel, saccharose, sirop de glucose, antioxydants: E316
erythorbate de sodium, E300 acide ascorbique
45g/kg de
masse
Note d‘oignon, poivre,
coriandre, bouquet garni
Gluten
Ajouter sel ou
sel nitrité.
Avec liant
farine de blé, fécule de pomme de terre, dextrose, épices, sel, sirop de glucose, plantes
aromatiques, saccharose, antioxydants: E316
erythorbate de sodium, E300 acide ascorbique
20 g/kg de
masse
Note de poivre, cannelle,
muscade et jus de veau
Sans liant
épices, sirop de glucose, dextrose, sel, saccharose, arôme, antioxydants: E300 acide ascorbique, E316 erythorbate de sodium, plante
aromatique
Néant
OPTIMA® Pâté
de campagne
22 S.C.
761 091
OPTIMA® Pâté
de campagne
22 P.R.
761 093
OPTIMA® Pâté
de foie 14 S.C.
761 083
OPTIMA® Pâté
de foie 14 P.R.
761 085
OPTIMA® Pâté
de foie et
croûte 14 P.V.
761 087
OPTIMA®
Pâté Breton
Tradition
761 504
OPTIMA®
Épice Pâté
Breton
776 050
OPTIMA® Pâté
de campagne
Tradition
761 262
OPTIMA®
Pâté de foie
Tradition
761 263
OPTIMA®
Terrine
de Lapin
Tradition
761 261
OPTIMA®
Canard
et Gibier
Tradition
761 260
OPTIMA®
Galantine
et Pâté en
croûte
730 080
Mars 2014
Conforme à la dénomination „Tradition“ et „A
l‘Ancienne“
Conforme à la dénomination „Tradition“ et „A
l‘Ancienne“
Conforme à la dénomination „Tradition“ et „A
l‘Ancienne“
Ajouter sel ou
sel nitrité.
OPTIMA® Produits cuits
1/3
Pâte fine
Désignation
OPTIMA®
Complet 30 PJ
Strasbourg
Francfort
N° d‘article Dosage
772 429
35 g/ kg de
masse
Ajouter 17 g de
sel nitrité par kg
de masse.
Caractéristiques
Conseil de déclaration
Allergènes
Avec colorant
lactose, protéines de lait, épices, protéine
végétale (gluten), stabilisants: E450, E452 di et
polyphosphates, dextrose, arôme, arôme de
fumée, antioxydant: E315 acide erythorbique,
colorant: E120 carmin de cochenille
Gluten,
lactose et
protéines de
lait
Note de poivre et
coriandre
Avec liant
Liants
Désignation
N° d‘article
Dosage
Caractéristiques
Conseil de déclaration
Allergènes
OPTIMA®
Liantfort
761 025
10 à 20 g pour 1 kg
de mêlée
Pour toute préparation
de charcuterie cuite.
protéines de lait et lactose, protéines
végétales, stabilisants: E450, E452 di et
polyphosphates.
Protéines de
lait, lactose
OPTIMA®
Liantfort
Prestige
761 035
10 à 20 g pour 1 kg
de mêlée
Pour toute préparation
de charcuterie cuite.
protéines de lait et lactose, protéines
végétales
Protéines de
lait, lactose
OPTIMA®
Liant
Traiteur
775 925
Rillette: 35 g/kg de
masse pour une
rillette
Pour la fabrication
de produits à base de
poisson de type terrines, rillettes, saucisses
farine de riz, lait écrémé en poudre, blanc
d’œufs en poudre, protéines de lait, saccharose, épaississants : E 415 gomme de
xanthane, ou E 425 farine de konjac, fibre
végétale, correcteur d’acidité : E 331 citrate
de sodium.
Œuf, Lait
écrémé
Mixes fonctionnels
assurant la stabilité
des émulsions à base
de viandes: pâtés,
saucissons et pâtes
fines.
protéines de lait et lactose, stabilisants:
E450, E452 di et polyphosphates, dextrose
Protéines de
lait, lactose
Terrine de poisson:
80 g/kg de masse
Terrine de légumes:
100 g/kg de masse
OPTIMA®
Liant
Universel
Mars 2014
761 063
10 g/Kg de mêlée
Ne pas utiliser à plus
d‘1 %.
OPTIMA® Produits cuits
2/3
Rougisseurs
Désignation
N° d‘article Dosage
Caractéristiques
Conseil de déclaration
Allergène
OPTIMA®
Rougisseur 60
P.R.
761 114
4 g/kg de masse
Mélange colorant sans
salpêtre, avec antioxydant pour produits frais
et cuits de charcuterie.
dextrose, sirop de glucose, sel, antioxydant:
E300 acide ascorbique, colorants: E120 carmin
de cochenille, E160a béta-carotène
Néant
OPTIMA®
Rougisseur 60
P.V.
761 115
4 g/kg de masse
Mélange colorant sans
salpêtre, avec antioxydant pour produits frais
et cuits de charcuterie.
dextrose, sirop de glucose, sel, antioxydant:
E300 acide ascorbique, colorants: E120 carmin
de cochenille, E160a béta-carotène
Néant
Boudins
Désignation
N° d‘article Dosage
Caractéristiques
Conseil de déclaration
Allergènes
Ne pas ajouter de sel,
poivre, rougisseur et
conservateur.
sel, épices, dextrose, exhausteur de goût:
E621 glutamate de sodium, légume, plante
aromatique
Néant
OPTIMA®
Boudin blanc
à chaud
761 503
OPTIMA®
Boudin blanc
à froid
762 005
65 g/kg de
masse
Mélange d‘ingrédients
fonctionnels et aromatiques pour la fabrication de boudin blanc.
protéines de lait, sel, lactose, E1414 amidon
modifié de pomme de terrre, épices, blanc
d‘oeuf, stabilisants: E450 di- et E452 polyphosphates, arômes, dextrose, exhausteur
de goût: E621 glutamate de sodium, légume,
antioxydant: E316 erythorbate de sodium
Oeuf, lactose
OPTIMA®
Boudin noir
créole
765 040
40 g/kg de
masse
A saupoudrer au cours
du malaxage avec 5 à
10 g d‘OPTIMA® Épices
boudin noir en complément. Pour renforcer le
piquant, ajouter 1 à 2 g
de piment de Cayenne.
lactose, plantes aromatiques, épices, saccharose, arôme
Lactose
OPTIMA®
Boudin noir
765 010
5-10 g/kg de
masse
A saupoudrer au cours
du malaxage. Ajouter
18 g de sel par kg de
boudin.
lactose, épices, plantes aromatiques, exhausteur de goût: E621 glutamate de sodium ,
arômes naturels
Lactose
25 g/kg de
masse
Ne contient pas de liant.
Épices Produits cuits
Désignation
N° d‘article
Dosage
Caractéristiques
Conseil de déclaration
Allergène
OPTIMA®
Complet
Andouillette
761 502
25 g/kg de
masse
Ne pas ajouter de sel,
poivre, rougisseur et
conservateur.
sel, dextrose, épices, plantes aromatiques
Néant
OPTIMA®
Epices
Rillettes
761 103
20 g/kg de
masse
Mélange sel et épices
pour la préparation des
rillettes.
sel, épices
Néant
OPTIMA®
Épices Tripes
761 505
25 g/kg de
masse
N‘ajouter ni sel, ni poivre.
sel, dextrose, épices, plantes aromatiques,
exhausteur de goût: E621 glutamate de
sodium
Néant
Mars 2014
OPTIMA® Produits cuits
3/3