Transcript Debic spécialités pour pâtisserie

Debic
spécialités pour pâtisserie
14 recettes rafraîchissantes avec de la Debic Prima Blanca,
Debic Duo, Debic Végétop et Debic Végétop Sucrée
Les spécialités de pâtisserie de Debic,
c’est le meilleur de Debic !
Gâteaux, mousses, bavarois et autres desserts : la crème est un ingrédient incontournable pour le pâtissier
créatif. Une qualité fiable est donc de la plus grande importance. Avec ses 40 ans d’expérience et en
collaboration avec des boulangers et des pâtissiers, Debic a développé un assortiment de spécialités de pâtisserie
pour les professionnels : DEBIC PRIMA BLANCA, DEBIC DUO, DEBIC VEGETOP et DEBIC VEGETOP SUCREE.
Elles offrent toutes une sensation incomparable, un goût authentique et un résultat final parfait.
“La crème de Debic est la meilleure qui soit !
Sa qualité et son goût sont super !“
J.L. d’Olen
Dans cette brochure, nous vous invitons à faire plus ample connaissance avec nos spécialités de pâtisserie. Nous
vous proposons déjà pas mal d’inspiration avec quelques recettes fraîcheur dans lesquelles la crème et les
alternatives à la crème de Debic jouent un rôle majeur. Délicieusement crémeuses et pourtant légères et
aérées pour une véritable sensation Debic !
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debic spEcialitEs pour pAtisserie
Sommaire
Debic Prima Blanca
Debic Duo
Debic VEGETOP
Debic VEGETOP sucree
Millefraise8
Mystique16
Morango22
Millecrêpes28
Mila10
Romanoff18
Tamara24
Chumba30
Valencia11
Banoffee19
Freyla25
Roxy31
Fraisette12
Trifle13
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debic spEcialitEs pour pAtisserie
J’ai toujours travaillé avec la
Prima Blanca ! Cette crème m’offre
une qualité constante. C’est non
seulement important et facile pour
moi, pâtissier, mais c’est aussi un
atout supplémentaire vis-à-vis des
clients.
La Prima Blanca reste longtemps
stable et blanche, c’est ce dont j’ai
besoin pour la livraison à des tiers.
P.S. de Ypres
B.L. de Landen
Je choisis la Prima
Blanca parce que je puis
toujours compter sur un
résultat parfait, un volume
supplémentaire et un très
bon goût.
D.T. de Othée
La Prima Blanca offre un
volume et une légèreté sans
pareils !
Avec un solide fouettage
qui assure une longue
tenue et sa belle couleur
blanche, la Prima Blanca
est ma crème favorite.
Vraiment, un super
produit !
L.B. de Heist Op Den Berg
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debic spEcialitEs pour pAtisserie
Peut être travaillée dans toutes les applications pâtissières et est
particulièrement adaptée pour masquer et décorer.
•
Blancheur éclatante.
•
Etonnante fermeté, même après 24 heures.
•
Votre pâtisserie garde plus longtemps son aspect frais.
•
En moyenne, 15% de volume de foisonnement en plus
(donc plus de rendement !).
D.D.C. d’Adegem
L.M. de Vezon
La Debic Prima Blanca a
une blancheur perpétuelle
et constante, elle ne
jaunit pas.
Une qualité supérieure exclusivement réservée
au pâtissier !
Une crème authentique spécial pâtisserie d’une blancheur de neige.
J.H. de Pittem
La Debic Prima Blanca est
la crème idéale qui nous
permet de fournir un
produit final constant.
Une tenue parfaite et une
belle couleur blanche sont
ses atouts principaux. En
outre, elle se travaille très
bien à des températures de
plus de 25°C.
DEBIC PRIMA BLANCA
Conditionnement :
6x2l
Millefraise
Ingrédients
pour 4 pièces
1 plaque de pâte feuilletée
de 60x40 cm
650 g de frangipane
700 g de crème pâtissière
500 ml de Debic Prima Blanca
75 g de sucre
1 kg de fraises
250 g de groseilles
250 g de mûres
1 citron vert
Préparation
Coupez 4 bandes de pâte feuilletée (10x60 cm) et posez-les sur une plaque de
cuisson. Piquez au milieu. Dressez une fine couche de frangipane et cuisez à
195°C pendant +/- 16 minutes.
Montage
Fouettez la Debic Prima Blanca avec le sucre. Avec une douille lisse, dressez
de solides petits tas de crème fouettée et de crème pâtissière sur les bandes
refroidies.
Finition
Décorez avec les fraises, les mûres et les groseilles. Râpez par-dessus un peu de
zeste de citron vert pour la couleur et le goût relevé.
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debic spEcialitEs pour pAtisserie
Mila
Ingrédients
pour 60 pièces
Pâte feuilletée
2,5 kg de farine
1250 ml d’eau
50 ml de vinaigre
50 g de sucre
45 g de sel
250 g de Debic Beurre de Laiterie
Constant
2 kg de Debic Top Tourage Gold
Garniture
3 l de Debic Prima Blanca
300 g de sirop de sucre
30 g d’essence de vanille
Préparation
Pâte feuilletée
Pétrissez en pâte molle (pas trop élastique) tous les ingrédients, sauf le Debic
Top Tourage Gold. Pesez des morceaux de pâte de 4 kg. Formez des boules
de pâte et laissez-les se détendre 140 minutes au réfrigérateur. De préférence,
saupoudrez d’abord légèrement la plaque de 2 kg de Debic Top Tourage de
farine et abaissez. Abaissez ensuite la pâte pour que la plaque de beurre puisse
être apportée à la pâte. Pliez et abaissez. Eliminez systématiquement à la brosse
l’excès de farine avant de plier le morceau de pâte. En général, on obtient le
meilleur résultat avec 4 x 4 tours ou 5 x 3 tours. Donnez suffisamment de repos
entre deux tours. Entre les tourages, conservez la pâte au réfrigérateur. Abaissez
les morceaux de pâte et découpez des cercles de 7 cm de diamètre. Saupoudrez
les cercles de sucre glace et cuisez-les entre deux plaques à 180°C pendant 20
minutes.
Garniture
Entre-temps, fouettez la Debic Prima Blanca avec le sirop de sucre et l’essence de
vanille en masse légère. Remplissez-en une poche à douille.
Montage
Dressez sur le premier disque de pâte feuilletée de petits tas de crème fouettée,
placez dessus le disque de pâte feuilletée suivant et de nouveau des petits tas de
crème fouettée. Fermez avec un troisième disque de pâte feuilletée.
Finition
Décorez avec une framboise et éventuellement de la feuille d’or.
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Valencia
Ingrédients
pour 48 pièces
Gelée au citron
600 g de citron
250 ml de jus de pamplemousse rose
200 g de sucre
45 g de fécule de pomme de terre
12 g de gélatine en feuilles
Crème légère au citron
1 l de Debic Prima Blanca
120 g de sucre
16 g de zeste de citron
Préparation
Gelée au citron
Lavez les citrons et broyez-les au Robot-Coupe. Ajoutez le reste des ingrédients
et portez à ébullition. Mélangez-y la gélatine trempée. Versez dans un cadre sur
une petite couche de biscuit et surgelez.
Crème légère au citron
Râpez le citron sur le sucre et laissez-le absorber pendant une demi-heure,
ajoutez la Debic Prima Blanca et fouettez.
Montage
Piquez et cuisez bien deux couches de pâte feuilletée. Remplissez le cadre de
biscuit et de gelée au citron avec la crème légère au citron. Insérez entre deux
couches de pâte feuilletée et découpez en portions.
Finition
Faites caraméliser la pâte feuilletée ou saupoudrez-la de sucre.
Fraisette
Ingrédients
pour 12 verrines
Mousseline à la pistache
1 kg de crème pâtissière
15 g de pâte de pistache
500 g de Debic Crème
20 ml de kirsch 48° vol.
Sirop au kirsch
250 g de sirop de sucre
50 g de purée de fraises
20 ml de kirsch 48° vol.
Biscuit aux amandes
220 g de jaune d’œuf
115 g de sucre
175 g de blanc d’œuf
90 g de sucre
145 g d’amandes en poudre
90 g de farine
90 g de Debic Crème
Montage & Finition
1 kg de fraises
500 ml de Debic Prima Blanca
100 g de sucre
Préparation
Mousseline à la pistache
Lissez la crème pâtissière en tournant et mélangez-y la pâte de pistache.
Ajoutez-y le beurre Debic Crème ramolli. Relevez avec le kirsch 48° vol.
Sirop au kirsch
Mélangez tous les ingrédients et réservez au frais.
Biscuit aux amandes
Fouettez en ruban le jaune d’œuf et les 115 g de sucre. Fouettez le blanc
d’œuf et les 90 g de sucre en masse ferme. Mélangez les deux préparations.
Introduisez à la spatule la farine tamisée avec les amandes en poudre et le
beurre Debic Crème fondu. Etalez sur une plaque de cuisson 60x40. Cuisez à
190°C pendant +/- 8 minutes.
Montage
Mouillez une couche de biscuit aux amandes avec le sirop au kirsch et placez-la
dans le fond de la verrine. Habillez les parois de la verrine avec les demi-fraises.
Au milieu, dressez une belle portion de mousseline à la pistache. Tassez avec une
petite couche de biscuit aux amandes. Mouillez avec le sirop au kirsch.
Finition
Fouettez la Debic Prima Blanca avec le sucre. Dressez une rosace royale sur le
biscuit. Décorez avec des petits morceaux d’amandes et de pistaches.
Suggestion : une pipette de sirop au kirsch ajoute une touche ludique à la
verrine.
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Trifle
Ingrédients
pour 20 verrines
600 g de brownies au chocolat
4 00 ml de Debic Duo
160 g de chocolat noir
600 g de framboises
1 l de Debic Prima Blanca
Préparation
Coupez les brownies au chocolat en petits dés. Faites une ganache avec la Debic
Duo et le chocolat noir. Fouettez la Debic Prima Blanca en mousse légère.
Montage
Remplissez les verrines en alternant plusieurs couches de brownies au chocolat,
de framboises, de ganache et de Debic Prima Blanca fouettée.
Finition
Décorez avec quelques framboises.
J’utilise la Debic Duo entre autres pour
les biscuits. Mes clients trouvent cela
délicieux à cause de la légèreté tant
du biscuit lui-même que de la crème
fouettée.
La Debic Duo est top ! Elle reste légère et douce au palais
et mes clients adorent car elle est si légère.
D.M. d’Anderlecht
DEBIC DUO
Une combinaison de crème et de graisses végétales
soigneusement sélectionnées.
H.V. d’Egem
Pour une belle structure
légère pour les mousses, je
peux toujours compter sur
la Debic Duo.
K.D. d’Evergem
La Debic Duo a une belle
structure et est très
digeste, même pour des
gens qui ne peuvent pas
manger beaucoup de crème.
R.V. de Koekelare
La Debic Duo ne pose jamais
de problème au fouettage,
conserve toujours sa belle
tenue et ne sèche pas sur le
gâteau.
P.V. de Merksplas
La Debic Duo est ma
favorite absolue : toujours
super blanche et aérée!
K.W. de Middelkerke
J’utilise la Debic Duo tant
pour ma pâtisserie que pour
ma chocolaterie. Avec cette
crème, je suis toujours sûr
d’un résultat final parfait
qui plaît à tous mes clients.
G.N. de Roulers
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debic spEcialitEs pour pAtisserie
Debic Duo est un mix qualitatif du goût de la crème et des avantages
d’une alternative à la crème. La Debic Duo est d’une blancheur très
fraîche et elle a un volume de foisonnement supérieur à celui d’une
crème classique. Idéale pour les mousses, bavarois, garnitures, etc.
•
Goût de crème agréable et léger.
•
Tenue exceptionnelle.
•
Economique.
Conditionnement :
6x2l
Mystique
Ingrédients
pour 6 x 16x16 cm
Biscuit au beurre noisette
(1 plaque de 60x40)
100 g de Debic Beurre de Laiterie Constant
180 g de jaune d’œuf
135 g de broyage 50%
65 g de sucre
165 g de blanc d’œuf
100 g de farine
Crémeux de fraises des bois et
framboises
10 g de gélatine en poudre
50 ml d’eau
500 g de purée de framboises
175 g d’œuf
125 g de jaune d’œuf
150 g de sucre
250 g de purée de fraises des bois
200 g de Debic Crème
Mousse de fraises des bois et de
groseilles
20 g de gélatine en poudre
100 ml d’eau
250 g de purée de fraises des bois
400 g de purée de groseilles
125 g de sucre
750 ml de Debic Duo
Punch aux groseilles
200 g de purée de groseilles
100 g de sirop de sucre
50 ml de Cointreau 60° vol.
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debic spEcialitEs pour pAtisserie
Préparation
Biscuit au beurre noisette
Chauffez le Debic Beurre de Laiterie Constant jusqu’à ce que toute l’humidité
soit évaporée. Retirez du feu dès que le résidu blanc se colore de petits points
bruns. Laissez ce beurre noisette refroidir. Fouettez le jaune d’œuf et le
broyage en masse très mousseuse. Fouettez en neige le blanc d’œuf et le sucre.
Mélangez le tout à la spatule, ajoutez le beurre noisette et mélangez finalement
la farine. Mettez la pâte sur une plaque de cuisson à hauts bords de 60x40.
Cuisez pendant 8 minutes à 190°C.
Crémeux de fraises des bois et framboises
Mélangez la gélatine en poudre à l’eau. Cuisez la purée de framboises pendant
3 minutes. Faites mousser en tournant les œufs, le jaune d’œuf et le sucre
et ajoutez-y la purée de framboises cuite. Terminez comme pour une crème
pâtissière. Ajoutez la masse gélatineuse et la purée de fraises des bois. Ajoutez
le beurre Debic Crème à partir de 40°C et mixez fortement le tout.
Mousse de fraises des bois et groseilles
Mélangez la gélatine en poudre à l’eau. Mélangez les purées de fruits et utilisezen une petite partie à réchauffer avec la masse gélatineuse et le sucre. Mélangez
bien avec le reste de purée de fruits. Introduisez précautionneusement à la
spatule la Debic Duo fouettée.
Punch aux groseilles
Mélangez les ingrédients.
Montage & Finition
Placez une couche de biscuit sur le fond des moules. Mouillez avec le
sirop de groseilles. Ajoutez le crémeux et couvrez avec une deuxième
couche de biscuit. Ajoutez deux tiers de mousse de fraises des bois
et groseilles dans le moule et couvrez avec une troisième couche
de biscuit. Pressez bien et mouillez de punch au groseilles.
Ajoutez le reste de mousse et fermez avec une quatrième
couche de biscuit dans laquelle vous avez gardé un
creux. Bordez les côtés avec des restes de pâte
feuilletée. Remplissez le creux du dessus de
fruits de saison frais.
Romanoff
Ingrédients
pour 10 verrines
800 g de fraises
50 ml de vodka
8 00 ml de Debic Duo
150 g de purée de fraises
500 ml de Debic Prima Blanca
50 g de sirop de sucre
100 g d’airelles marinées
Préparation
Coupez les fraises en quatre et faites macérer les morceaux dans la vodka.
Fouettez la Debic Duo en masse légère et mélangez-y la purée de fraises à
la spatule. Fouettez la Debic Prima Blanca avec le sirop de sucre en une belle
chantilly.
Montage
Portionnez la mousse de fraises dans les verrines et laissez prendre au
réfrigérateur. Répartissez les morceaux de fraises au-dessus de la mousse de
fraises. Mettez à la spatule la Debic Prima Blanca dans les verrines et lissez avec
une spatule.
Finition
Banoffee
Ingrédients
pour 10 verrines
500 g de petits biscuits sablés
5 bananes
1 boîte de lait concentré sucré (400 ml)
500 ml de Debic Duo
50 g de sirop de sucre
50 g d’amandes
Préparation
Faites cuire la boîte de lait concentré fermée pendant minimum 2 heures dans
beaucoup d’eau. Laissez refroidir. Brisez les biscuits sablés en fins grumeaux et
coupez les bananes en rondelles. Fouettez la Debic Duo avec le sirop de sucre en
masse légère.
Montage
Remplissez les verrines en alternant une couche de sirop de lait concentré, de la
banane et des miettes. Terminez avec la Debic Duo fouettée et lissez avec une
palette.
Finition:
Décorez avec quelques rondelles de banane et des amandes finement hachées.
Décorez avec les airelles marinées.
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debic spEcialitEs pour pAtisserie
DEBIC VEGETOP
Pour la pureté du goût de vos ingrédients.
Pour moi, la Végétop est
indispensable, surtout
pendant les mois d’été.
M.V. de Bruxelles
Une alternative à la crème naturelle et équilibrée convenant à toutes
les applications chaudes et froides. La Debic Végétop n’a pas un goût
La Debic Végétop est la
meilleure alternative sur
le marché pour la crème
cuite soi-même.
crémeux envahissant et fait donc la part belle au goût des ingrédients
que vous avez choisis. Avec un volume de foisonnement exceptionnel,
elle est idéale pour des entremets légers et des décorations d’une
P.C. de Menin
blancheur parfaite. Grâce à sa haute stabilité, vous n’avez plus besoin de
meringue italienne pour vos bavarois.
•
Volume de foisonnement accru.
•
Blancheur parfaite.
•
Tenue exceptionnelle.
Conditionnement :
Pour une alternative à la
crème economique il n’y a
qu’un seul choix :
la Debic Végétop.
C.D. de Bornem
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debic spEcialitEs pour pAtisserie
Il n’y a qu’un mot :
Végétopie !
K.V. d’Anvers
6x1l
Morango
Ingrédients
pour 6 gâteaux Ø 18 cm
Pâte sablée
1000 g de Debic Croissant
600 g de sucre glace
250 g de noisettes en poudre
165 g d’œuf
235 g de jaune d’œuf
1650 g de farine
Frangipane de pistaches
500 g de Debic Beurre de Laiterie
Constant
75 g de pâte de pistaches
400 g de sucre
400 g d’amandes en poudre
100 g de coco râpé
500 g d’œuf
50 g de farine
50 g de maïzena
Crème au basilic et à la menthe
1000 g de crème pâtissière
10 g de menthe fraîche
10 g de basilic frais
8 g de gélatine en feuilles
350 ml de Debic Duo
Préparation
Pâte sablée
Tournez en masse homogène le beurre Debic Croissant ramolli avec le sucre
et les noisettes en poudre. Melangez-y lentement les œufs et le jaune d’œuf.
Ajoutez la farine et le sel et pétrissez en masse homogène.
Frangipane de pistaches
Lissez en tournant le Debic Beurre de Laiterie Constant, ajoutez ensuite la pâte
de pistaches et le sucre. Mélangez-y les amandes en poudre et le coco râpé.
Ajoutez systématiquement les œufs (à température ambiante). Finalement,
ajoutez la farine et la maïzena et mélangez.
Crème au basilic et à la menthe
Mixez une partie de la crème pâtissière avec les fines herbes fraîches. Faites
fondre la gélatine trempée et ajoutez-la. Ajoutez en tournant le reste de crème
pâtissière et mélangez-y ensuite à la spatule la Debic Duo légèrement fouettée.
Montage
Habillez les moules de cuisson de pâte sablée et dressez-y une couche de
frangipane. Cuisez au four à 190°C pendant 15 minutes. Faites refroidir et
ajoutez-y une fine couche de crème au basilic et à la menthe. Couvrez les côtés
de coco râpé.
Finition
Couvrez généreusement de fraises fraîches, de rondelles de citron vert et de
petits morceaux de meringue. Saupoudrez de sucre glace.
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debic spEcialitEs pour pAtisserie
Tamara
Ingrédients
pour 24 pièces
Mousse au caramel
12 g de gélatine en poudre
60 ml d’eau
200 g de sucre
1 l de Debic Végétop
Crème au chocolat
1 l de Debic Végétop
100 g de sucre
450 g de chocolat noir 60%
150 ml de lait
Glaçage au chocolat
425 g de sirop de sucre
150 g de glucose
850 ml de Debic Végétop
350 g de chocolat noir
1 kg de chocolat d’imitation
Préparation
Mousse au caramel
Mélangez la gélatine en poudre et laissez reposer pendant 30 minutes.
Caramélisez le sucre et mouillez avec 200 ml de Debic Végétop fouettée. Lissez
bien en tournant et incorporez la masse gélatineuse. Introduisez le reste de la
Debic Végétop fouettée à la spatule. Réservez.
Crème au chocolat
Fouettez légèrement la Debic Végétop avec le sucre. Pesez le chocolat dans
un bol en plastique, ajoutez le lait et placez-le 2 minutes dans le four à microondes (750W). Lissez bien en tournant et mélangez-y ¼ de la Debic Végétop
légèrement fouettée. Introduisez à la spatule le reste de la masse fouettée.
Glaçage au chocolat
Portez à ébullition le sirop de sucre avec le glucose et la Debic Végétop et versezle sur le chocolat. Mixez en gelée luisante. Utilisez à 40°C.
Montage
Remplissez les demi-boules à moitié et couvrez avec un morceau de biscuit.
Remplissez ensuite avec la crème au chocolat et remplissez le creux. Laissez
prendre au surgélateur. Ensuite, complétez le fond avec de la feuillantine
croquante.
Finition
Après durcissement, enduisez de glaçage au chocolat. Décorez à votre gré.
Freyla
Ingrédients
pour 20 pièces
Biscuit aux fraises
475 g de farine
350 g de sucre
15 g de levure chimique
3 g de sel
170 g de Debic Beurre de Laiterie
Constant
120 g de purée de fraises
120 g de blanc d’œuf
80 ml de lait
colorant rouge
Gelée de menthe
10 g de gélatine en poudre
50 ml d’eau
100 ml de sirop de menthe
Mousse de fraises et framboises
12 g de gélatine en poudre
60 ml d’eau
100 g de purée de framboises
100 g de purée de fraises
1 l de Debic Végétop
Finition
1,5 kg de framboises
20 petites feuilles de menthe
Préparation
Biscuit aux fraises
Mélangez les ingrédients secs dans un batteur-mixeur. Ajoutez la purée de
fraises et le Debic Beurre de Laiterie Constant fondu. Augmentez la vitesse et
fouettez pendant 3 minutes en masse légère.
Fouettez entre-temps dans un bol à part le blanc d’œuf avec le lait et le colorant
rouge. Introduisez ce mélange précautionneusement à la spatule dans l’autre
mélange. Répartissez la pâte sur des plaques de cuisson recouvertes de papier
cuisson. Cuisez le biscuit à 180°C. Laissez refroidir et coupez en petits carrés de
6x6 cm.
Gelée de menthe
Mélangez la gélatine à l’eau. Fouettez la Debic Végétop en masse légère.
Chauffez le sirop de menthe et faites-y fondre la masse gélatineuse. Versez la
gélée dans un ravier sur 0,5 cm d’épaisseur. Laissez prendre et coupez en petits
carrés de 5x5 cm.
Mousse de fraises et framboises
Mélangez la gélatine à l’eau. Fouettez la Debic Végétop en masse légère.
Chauffez la purée de framboises et faites-y fondre la masse gélatineuse.
Ajoutez la purée de fraises. Laissez revenir la purée de fruits à température
ambiante et introduisez-y à la spatule la Debic Végétop fouettée.
Montage
Dressez la mousse de fraises et framboises dans des petits moules en silicone
jusqu’à mi-hauteur. Placez dans chaque moule un morceau de gelée de menthe
et remplissez ensuite de mousse. Terminez avec un petit carré de biscuit aux
fraises. Pressez bien et placez les moules au surgélateur.
Finition
Démoulez et décorez de framboises fraîches et d’une
petite feuille de menthe.
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debic spEcialitEs pour pAtisserie
DEBIC VEGETOP SUCREE
La Debic Végétop Sucrée brille par
sa bonne conservation et sa belle
couleur blanche.
Le rapport qualité/prix parfait.
La savoureuse alternative à la crème du spécialiste
de la crème avec les mêmes avantages que la variante
non sucrée.
P. V.G. de Hasselt
J’aime travailler avec la Debic
Végétop Sucrée à cause de la
fermeté de sa structure.
G.A. uit Beernem
Le produit idéal pour les ganaches et les fourrages de pralines, les
mousses au fruits ou au chocolat et des décorations parfaitement
blanches. Plus besoin de meringue italienne pour les bavarois.
•
Volume de foisonnement augmenté.
•
Blancheur parfaite.
•
Fouettage plus rapide.
Conditionnement :
6x2l
Pourquoi la Debic Végétop
Sucrée est-elle ma favorite ?
Elle est légère, aérée, d’un
blanc éclatant et d’un goût
pas trop gras.
N.H. de Lommel
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debic spEcialitEs pour pAtisserie
Millecrêpes
Ingrédients
pour 5 gâteaux
Mousse aux fraises
16 g de gélatine en poudre
80 ml d’eau
600 ml de Debic Végétop Sucrée
500 ml de purée de fraises
Montage et finition
35 crêpes
150 g de framboises
100 g de fraises
20 macarons rouges
50 g de canneberges séchées
200 g de petits biscuits au chocolat
Préparation
Mousse aux fraises
Mélangez la gélatine en poudre à l’eau. Chauffez 1/3 de la purée de fraises
et faites-y fondre la masse gélatineuse et ajoutez ensuite le reste de purée de
fraises. Fouettez la Debic Végétop Sucrée en masse légère. Incorporez à la
spatule la purée de fraises à la Debic Végétop fouettée.
Montage
Tartinez la mousse aux fraises entre les crêpes et montez à la hauteur souhaitée.
(Sur la photo, ce sont 7 crêpes par gâteau qui sont utilisées).
Finition
Terminez le gâteau sur les côtés avec des biscuits au chocolat et décorez le
dessus avec des fraises, des framboises, des macarons et les canneberges
séchées.
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debic spEcialitEs pour pAtisserie
Chumba
Ingrédients
pour 16 pièces Ø 6 cm
Fond
400 g de galettes au beurre
80 g de sucre brun
200 g de Debic Cake Gold
Mousse au fromage et miettes
de biscuit
550 ml de Debic Végétop Sucrée
300 g de Debic Fromage Maigre
10 ml de jus de citron
120 g de galettes au beurre
Finition
500 ml de Debic Prima Blanca
50 g de sirop de sucre
50 g de galettes au beurre
Préparation
Fond
Broyez finement les galettes au beurre et mélangez-les au Debic Cake Gold
fondu et au sucre brun.
Mousse au fromage et miettes de biscuit
Fouettez la Debic Végétop Sucrée en masse légère. Broyez finement les galettes
au beurre et mélangez-les avec le jus de citron au Debic Fromage Maigre.
Incorporez le tout à la spatule dans la Debic Végétop Sucrée fouettée.
Montage
Chemisez un cercle avec une feuille alimentaire. Remplissez le fond du cercle
avec le mélange de biscuit et répartissez par-dessus la mousse au fromage.
Laissez prendre au réfrigérateur.
Finition
Fouettez la Debic Prima Blanca avec le sirop de sucre en belle chantilly et
remplissez une poche à douille de cette crème fraîche. Brisez les galettes au
beurre en petits morceaux. Décorez avec la chantilly et un petit morceau de
galette au beurre.
Roxy
Ingrédients
pour 4 gâteaux Ø 18 cm
Mousse exotique
300 g de purée de fruits de la passion
100 g de purée de banane
100 g de purée de mangue
14 g de gélatine en poudre
70 ml d’eau
850 ml de Debic Végétop Sucrée
Ananas étuvé
1 gros ananas frais
1 gousse de vanille
75 g de Debic Crème
100 g de sucre de canne
50 ml de rhum
Biscuit au chocolat
240 g de jaune d’œuf
200 g de sucre
60 g de farine
50 g de poudre de cacao
40 g de fécule de pomme de terre
100 g de Debic Crème
250 g de blanc d’œuf
40 g de sucre
Préparation
Mousse exotique
Mélangez la gélatine en poudre et laissez gonfler 30 minutes. Mélangez les
trois purées de fruits. Utilisez-en une partie à mélanger avec la gélatine fondue.
Mélangez le tout en tournant à la spatule dans la Debic Végétop Sucrée
fouettée.
Ananas étuvé
Chauffez le beurre et faites-y revenir des petits morceaux d’ananas frais et
la gousse de vanille écrasée. Saupoudrez de sucre brun et faites légèrement
caraméliser. Mouillez avec le rhum et continuez la cuisson jusqu’à ce que l’alcool
soit évaporé.
Biscuit au chocolat
Fouettez en mousse le jaune d’œuf et le sucre. Fouettez en neige le blanc d’œuf
et le sucre. Tamisez la poudre de cacao, la fécule et la farine. Mélangez le tout
précautionneusement à la spatule. Mélangez en dernier lieu le beurre fondu.
Etalez sur des plaques de cuisson et cuisez à 200°C pendant 12 minutes.
Montage
Utilisez des cercles en inox et chemisez-les d’une bande de plastique. Placez
au fond une petite couche de biscuit au chocolat et couvrez d’ananas étuvé.
Apportez la moitié de mousse exotique. Appuyez une deuxième couche de
biscuit au chocolat et utilisez le reste de la mousse. Lissez les bords et faites
prendre au surgélateur.
Finition
Badigeonnez la surface avec de la gelée de décor et quelques gouttes
de caramel. Collez une bordure ronde de biscuits sur les côtés et
décorez avec des fruits exotiques.
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