Transcript DOMINA 900

FR
DOMINA 900
Cuisson modulaire
Spécialistes de la cuisson
depuis 1972
Depuis 40 ans MBM développe et fabrique des équipements destinés aux professionnels de la
restauration, afin de rendre plus performant et plus simple le travail en cuisine. Un personnel hautement
qualifié, des technologies de production avant-gardistes, et un souci constant de l’amélioration sont la
garantie d’une qualité reconnue tant en Italie qu’à l’étranger.
MBM est une des sociétés du groupe Illinois Tool Works - ITW, leader mondial dans le Food Service
Equipment.
Une technologie fiable
Les équipements MBM résultent des développements réalisés en concertation avec nos
clients ainsi que de l’emploi de techniques de productions les plus modernes garantissant
dans le temps Performances et fiabilité. Tous les équipements MBM sont soumis à un
contrôle technique en sortie de production.
Valoriser le temps
Des méthodes de production optimisées, une parfaite gestion des stocks et des commandes
de nos clients, permettent à MBM d’offrir une grande flexibilité et des délais de livraison
courts. Choisir MBM c’est faire le choix de la réactivité.
Mettre vos projets en forme
Notre bureau d’études est à disposition pour créer, concevoir, aménager, modifi er, et
optimiser l’organisation des cuisines afi n d’offrir aux utilisateurs des espaces personnalisés
et fonctionnels.
Une réponse à tous vos besoins
MBM dispose de toutes les gammes cuisson, mais aussi d’ un large choix d’équipements
complémentaires pour la laverie, la préparation ou la réfrigération, pour répondre aux
exigences de la restauration.
Notre expérience à votre service
MBM propose à ses clients des démonstrations culinaires, des présentation des équipements,
des cuisines didactiques, pour travailler en collaboration avec les professionnels à la
connaissance des produits et des techniques qui peuvent rendre le travail dans la cuisine
plus facile et profitable.
A vos côtés pour l’après-vente
Notre support technique, grâce à une organisation fiable et à côté du client, offre à votre
personnel des formations techniques permanentes pour une maintenance optimisée de
nos matériels.
Choisir MBM, c’est choisir bien plus qu’une cuisine.
Robustesse
et performance
DOMINA 900 est conçue et fabriquée pour garantir fiabilité et haut niveau de performance à travers le temps.
Robustesse, performance, design sont les traits caractéristiques de cette gamme.
La qualité des matériaux, la qualité de fabrication et le sens du détail font de DOMINA 900 un investissement pour défier le
temps:
• Côtés et dessous réalisés en acier inoxydable de forte épaisseur
• Dessus, plan de travail emboutit en acier inoxydable AISI304, épaisseur 2mm
• Isolation thermique de qualité permettant de réduire la consommation énergétique
• Bruleurs amovibles de forte puissance en fonte avec flamme pilote
• Cheminées en acier inox
Ergonomie
et fonctionnalité
• Eléments modulables assemblage “bord à bord” pour faciliter le déplacement des casseroles
• Profil anti débordement
• Hygiène et simplicité de nettoyage grace aux angles arrondis
• Tableau de bord avec boutons intégrés
• Equipements disponibles sur pieds ou sur roulettes (option)
• Entretien technique facilité par le dessus ou le devant de l’appareil
• Compartiment technique à l’arrière des appareils pour simplifier les raccordements
DOMINA 900 est conçue et réalisée pour simplifier les opérations d’installation, d’entretien et de nettoyage
DOMINA 900 est conçue et fabriquée en Italie.
Modulaire et flexible
Fourneau feux vifs
Cuiseur à pâtes
Friteuses
La gamme DOMINA 900 se caractérise par sa modularité permettant d’exploiter au mieux l’espace disponible.
Les différents équipements disponibles permettent un personnalisation et une parfaite exploitation des espaces disponibles,
avec des compositions en ligne ou adossées ou même en combinaison avec la gamme Domina 700
Le système de jonction des éléments “bord à bord” permet de créer un plan de travail facilitant les déplacements des casseroles,
et simplifiant les opérations de nettoyage. L’accès frontal ainsi que le compartiment technique situé à l’arrière sur la version
suspendue autorisent un accès rapide aux composants simplifiant ainsi les opérations de maintenance.
Plaque grillade
MONOBLOC: un maximum de flexibilité dans la cuisine grâce à sa modularité totale et les
différentes compositions possibles en pont ou traditionnelles
SUSPENDUE: ergonomie totale, simplicité de nettoyage et facilité d’entretien grâce au
compartiment technique situé sur l’arrière.
Friteuse
Plaque grillade
Cuiseur à pâtes
Fourneau feux vifs
Marmite
Plaque coup de feu
Fourneau électrique
Feux vifs
Pour cuisiner directement sur la flamme, griller, braiser,
sauter dans la grande tradition culinaire.
Fiabilité
•Plan de travail emboutit en
acier inoxydable AISI304,
épaisseur 2 mm
Caractéristiques produits
Performance
•Bruleurs laiton amovibles
avec flamme stabilisée
•Flamme pilote
Facilité d’utilisation
•Angles arrondis
•Plan de travail emboutit
•Profil anti-débordement
•Casseroles jusqu’à 40 cms
de diamètre
•Support casseroles
sur chaque feu vif
•Kit trop plein d’eau en option
Le plan de travail emboutit de 90 mm de profondeur realisé en acier inoxydable AISI 304, permet une excellente circulation
de l’air favorisant ainsi la performance des bruleurs, évitant les débordements des liquides, et simplifiant les opérations de
nettoyage. Les bruleurs amovibles en fonte et les chapeaux en laiton d’une puissance de 3.5 kW, 6 kW et 8 kW possèdent
une double ou triple couronne à flamme stabilisée. La flamme pilote est protégée et se trouve au sein de chaque bruleur. Les
emplacements des bruleurs permettent l’utilisation des matériels jusqu’à 40 cms de diamètre. Les grilles de support casseroles
peuvent être lavées au lave vaisselle. Le kit permettant de remplir le plan de travail avec de l’eau est disponible en option.
8
8
6
6
8
3,5
6
3,5
8
8
6
8
8
3,5
6
3,5
puissance du brûleur (kW)
Modèle
Dimensions extérieures
(cm)
Dimensions du four
(cm)
Puissance feux vifs
3.5 kW
6 kW
8 kW
1
1
-
Puissance fours
(kW)
Puissance totale
(kW)
Puissance four
électrique (kW)
Poidst
(Kg)
Sur baie libre
G2SA9
45x90x85
G2SA928
45x90x85
-
-
2
16
70
G4SA9
90x90x85
1
2
1
23.5
110
G4SA948
90x90x85
-
-
4
32
110
G6SA9
135x90x85
2
2
2
35
150
9,5
70
Sur four
G4SF9
90x90x85
54x70x30
1
2
1
7
30.5
150
G4SF948
90x90x85
54x70x30
-
-
4
7
39
150
G4SFE9
90x90x85
54x70x30
1
2
1
G6SFA9
135x90x85
54x70x30
2
2
2
G6SFEA9
135x90x85
54x70x30
2
2
2
G6SF29
135x90x85
54x70x30
2
2
2
7+7
49
230
G6SF9M
135x90x85
100x70x30
2
2
2
9.3
44.3
205
G6SF9MG
135x90x85
100x70x30
2
2
2
9.3
44.3
205
G2S9
45x90x25
1
1
-
9.5
50
G2S928
45x90x25
-
-
2
16
50
G4S9
90x90x25
1
2
1
23.5
90
G4S948
90x90x25
-
-
4
32
90
G6S9
135x90x25
2
2
2
35
115
23.5
7
6.75
42
150
200
35
6.75
200
TOP
La gamme de fourneaux gaz se compose de modèles avec 2/4/6 feux vifs monobloc ou en version top
Monobloc: sur baie libre ou sur four gaz ou électrique ou sur 2 fours gaz.
Top: cette version peut-être installée sur placard ouvert, en pont, ou encore en version suspendue
Versions sur four statique taille GN2/1 (gaz ou électrique): four double paroi en acier
inoxydable (fond émaillé en option), porte en acier inoxydable double paroi avec isolation
thermique. Cheminées en fonte.
Le four gaz possède un bruleur à flamme stabilisée avec contrôle thermostatique de la
température, vanne de sécurité et thermocouple. Allumage piezzo.
Le four électrique est équipé de résistances blindées d’une puissance de 6.8 kW situées
sur le haut et le bas de la chambre de cuisson. Contrôle thermostatique de la température
indépendant haut et bas permettant de s’adapter à tous les besoins.
1
2
3
1.
2.
3.
4.
5.
4
Kit de remplissage en eau des plans bruleurs pour simplifier les operations de nettoyage
Profil anti-débordement protégeant le tableau de bord
Four double paroi en acier inoxydable (fond émaillé en option)
Bruleur amovible en fonte et chapeau de bruleur en laiton à flamme stabilisée
Plan de travail emboutit de 90mm de profondeur
5
Fourneaux électriques
Pour des cuissons traditionnelles et de faibles consommations électriques.
Idéal pour porter à ébullition de grandes quantités d’eau et pour le mijotage.
Des performances identiques aux feux vifs mais avec une plus grande simplicité de nettoyage.
3
Fiabilité
•Plans de travail en acier
inoxydable AISI 304,
épaisseur 2 mm
Caractéristiques produits
Performance
•Plaques de cuisson à chauffe
rapide
Simplicité d’utilisation
•Angles arrondis
•Plan de travail emboutit
•Dispositif anti-surchauffe
Le plan de travail emboutit est réalisé en acier inoxydable AISI304 de 2 mm d’épaisseur.
Les plaques de cuisson (300x300 mm) à chauffe rapide et équipées d’un dispositif anti-surchauffe, offrent une puissance de
3 et 4 kW et 6 (+1) position de chauffe avec thermostat permettant d’optimiser la puissance. Un indicateur lumineux indique
le fonctionnement de chaque plaque.
Les angles arrondis du plan de travail emboutit permettent un nettoyage facile.
3
3
4
4
3
4
3
3
3
3
3
Puissance calorifique des plaques (kW)
Modèle
Dimensions extérieures
(cm)
Dimensions du four
(cm)
puissance des plaques
3 kW
4 kW
2
0
Four
(kW)
Puissance totale
(kW)
Alimentation
Poidst
(Kg)
6
400V/3N/50/60
63
Sur baie libre
E29AQ
45x90x85
E49AQ
90x90x85
3
1
13
400V/3N/50/60
92
E69AQ
135x90x85
4
2
20
400V/3N/50/60
120
Sur four
E4F9Q
90x90x85
54x70x30
3
1
6.8
19.8
400V/3N/50/60
150
E6FA9Q
135x90x85
54x70x30
4
2
6.8
26.8
400V/3N/50/60
200
45x90x25
2
0
6
400V/3N/50/60
48
E49Q
90x90x25
3
1
13
400V/3N/50/60
80
E69Q
135x90x25
4
2
20
400V/3N/50/60
112
TOP
E29Q
La gamme de fourneaux électriques DOMINA 900 se compose de modèles avec 2/4/6 plaques version
monobloc ou version top
Monobloc: sur baie libre ou sur four statique électrique
Top: cette version peut-être installée sur placard ouvert, en pont, ou encore en version suspendue
Version sur four statique taille GN2/1 (électrique): four double paroi en acier inoxydable
(fond émaillé en option), porte en acier inoxydable double paroi avec isolation thermique.
Cheminées en fonte.
Le four électrique est équipé de résistances blindées d’une puissance de 6,8 kW situées
sur le haut et le bas de la chambre de cuisson. Contrôle thermostatique de la température
indépendant haut et bas permettant de s’adapter à tous les besoins.
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2
3
1.
2.
3.
4.
5.
4
Nouveau bouton ergonomique
Porte acier inoxydable double paroi avec isolation thermique
Four double paroi en acier inoxydable (fond émaillé en option)
Plaques de cuisson fixée sur le plan de travail
Profil anti-débordement protégeant le tableau de bord
5
Plaque coup de feu
Pour une cuisson traditionnelle, pour des mijotages et pour tenir au chaud.
Idéal pour des cuissons longues et pour tout type de contenant.
Zones thermiques permettant de différencier
les cuissons
Fiabilité
•Plan de travail en acier
inoxydable AISI304,
épaisseur 2 mm
•Plaque coup de feu de acier,
épaisseur 10mm
Caractéristiques produits
Performance
•Bruleur en acier d’une
puissance de 12 kw,
allumage par piezzo
Simplicité d’utilisation
•Contrôle thermostatique
de la température (ET/ETA99)
•Zones thermiques
différenciées pour ajuster
les cuissons
Le plan de travail est realisé en acier inoxydable d’une épaisseur de 2 mm, le plan de travail est emboutit avec angles arrondis
permettant de collecter les éventuels débordements de liquides. La plaque “coup de feu” est réalisée en acier d’une épaisseur
de 10 mm et possède une surface de 50 dm². La partie centrale est amovible et la puissance du bruleur située en dessous est
de 12 kW, l’allumage se fait par piezzo. Un robinet thermostatique permet de réguler la température.
La plaque “coup de feu” peut atteindre une temperature de 500 °C en son centre et décroit vers l’extérieur pour atteindre
200 °C, ce qui permet d’adapter les cuissons. Dans la version électrique (ET99), la plaque de cuisson réalisée en acier carbone
et possède une épaisseur de 15 mm. 4 zones de cuissons sont différenciées avec pour chacune d’entre elles une puissance
de chauffe de 3,5 kW et réglable indépendamment. Les températures de fonctionnement sont comprises entre 80 et 450 °C.
Zones thermiques permettant de différencier
les cuissons (modèle ET99)
Modèle
Dimensions extérieures Dimensions du four
(cm)
(cm)
Puissance bruleurs
3.5 kW
6 kW
Four 7 kW
Puissance électrique
Puissance totale
(kW)
1 (12 kW)
12
Alimentation
Poidst
(Kg)
Sur baie libre
GTA99
90x90x85
-
-
GTA2SD9
135x90x85
1
1
1 (12 kW)
21.5
ETA99
90x90x85
-
-
4 (3.5 kW)
14
140
190
400V/3N/50/60
127
Sur four
GTF9
90x90x85
54x70x30
-
-
1
1 (12 kW)
19
170
GT2SDFA9
135x90x85
54x70x30
1
1
1
1 (12 kW)
28.5
230
GT99
90x90x25
-
-
1 (12 kW)
12
105
GT2SD9
135x90x25
1
1
1 (12 kW)
21.5
145
GT2SS9
135x90x25
1
1
1 (12 kW)
21.5
145
ET99
90x90x25
-
-
4 (3.5 kW)
14
Top
400V/3N/50/60
115
La gamme de plaque “coup de feu” DOMINA 900 se compose de modèles avec ou sans feux vifs
latéraux, et est disponible en versions monobloc, sur baie libre, sur four statique, ou en version top
pouvant être placée sur un support baie libre ou pouvant rentrer dans une composition «en pont» ou
suspendue. La gamme est disponible en version gaz ou électrique (modèle ET99).
ET99
Versions sur four statique taille GN2/1 (gaz): four double paroi en acier inoxydable (fond
émaillé en option), porte en acier inoxydable double paroi avec isolation thermique. Cheminées
et supports casseroles en fonte pour les modèles avec feux vifs latéraux.
Le four gaz possède un bruleur de 7 kW à flamme stabilisée avec contrôle thermostatique de
la température, vanne de sécurité et thermocouple. Allumage piezzo.
1
2
3
1.
2.
3.
4.
5.
4
Plaque coup de feu épaisseur 10mm
Plan de travail à angles arrondis pour récupérer les liquides de débordements
Plan de travail à angles arrondis pour récupérer les liquides de débordements
Colonne alimentation en eau
Profil anti-débordement protégeant le tableau de bord
5
Plaques induction
Pour des cuissons avant-gardistes et pour allier performance, économies d’énergie,
et simplicité de nettoyage.
Fiabilité
•Plan de travail en acier inoxydable AISI304,
épaisseur 2 mm
Performance
•Chauffe immediate au contact de la casserole
•Surface de chauffe proportionnelle à la casserole
•Réduction de 50% de la consommation d’énergie
Simplicité d’utilisation
•Surface de travail complètement plane
•Contrôle indépendants des zones de chauffe
•La surface ne chauffe qu’en présence d’une
casserole (spécifique induction)
La chaleur est transmise uniquement
par le fond de la casserole et permet
de travailler dans un environnement
confortable.
La gamme de produits se compose de deux plaques à 2 ou 4 zones de
chauffe indépendantes d’une puissance de 5 kW chacune.
Dimensions extérieures
(cm)
Puissance 5 kW
Puissance totale
(kW)
Alimentation
Poids
(Kg)
E49I
45x90x25
2
10
400V/3/50/60
48
E99I
90x90x25
4
20
400V/3/50/60
81
Modèle
Top
Caractéristiques produits
La surface céramique d’une épaisseur de 6 mm offre un confort de nettoyage exceptionnel.
La plaque céramique est fixée de façon étanche au support en acier inoxydable AISI304 d’une
épaisseur de 2 mm. Les surfaces de chauffe indépendantes sont matérialisées par un cercle
de 270 mm d’une puissance de 5 kW chacun. La surface de cuisson ne chauffe qu’en contact
avec les ustensiles (spécifiques pour induction), et la chauffe est proportionnelle à la surface de
contact. Les zones de cuisson n’étant pas en contact avec une casseroles restent desactivées
et froides permettant un meilleur environnement de travail (pas d’émission de chaleur), ainsi
que des economies d’énergie de 50% comparé aux plaques traditionnelles. Chaque inducteur
possède 6 niveaux de puissance différents et un indicateur lumineux signale le fonctionnement.
1
2
1. Simplicité de nettoyage
2. Réduction de la consommation d’énergie de 50%
Cuiseurs à pates
Idéal pour la cuisson des pates, du riz, des légumes et des œufs.
Fiabilité
•Plan de travail en acier inoxydable AISI304,
épaisseur 2 mm
•Cuves anti-corrosion en acier inoxydable AISI 316
•Cuves moulées et soudées
Performances
•Bruleur en acier à flamme stabilisée
Simplicité d’utilisation
•Angles arrondis pour la récuperation des liquides
•Trop plein de récupération des amidons
•Angles arrondis
•Grilles d’égouttage
La gamme des cuiseurs à pâtes DOMINA 900 se compose de modèles avec
une ou deux cuves d’une capacité de 40 litres chacune, en chauffe gaz ou
électrique, et sont disponibles en version monobloc ou version top.
Monobloc: sur placard.
Top: cette version peut-être intégrée comme élément suspendu.
Dimensions extérieures
(cm)
Dimensions de cuve
(cm)
GC49/SC
45x90x85
GC992V/SC
90x90x85
EC49/SC
45x90x85
51x30.5x27.5
40
9
9
400V/3N/50/60
70
EC992V/SC
90x90x85
51x30.5x27.5
40+40
18
18
400V/3N/50/60
120
GC49T/SC
45x90x58
51x30.5x27.5
40
14
GC992VT/SC
90x90x58
51x30.5x27.5
40+40
28
EC49T/SC
45x90x58
51x30.5x27.5
40
9
9
400V/3N/50/60
64
EC992VT/SC
90x90x58
51x30.5x27.5
40+40
18
18
400V/3N/50/60
110
Modèle
Résistances électriques
(kW)
Capacité de cuve
(Lt)
Bruleur
(kW)
Puissance totale
(kW)
51x30.5x27.5
40
14
14
70
51x30.5x27.5
40+40
28
28
120
Alimentation
Poidst
(Kg)
Sur baie libre
TOP
Caractéristiques produits
Le plan de travail emboutit est réalisé en acier inoxydable AISI304, il possède des angles
arrondis pour la récuperation des liquides. Les cuves sont réalisées en acier inoxydable anti
corrosion AISI316, et possèdent une zone de “trop plein” permettant d’évacuer les amidons.
Les angles sont arrondis pour faciliter le nettoyage, La grille d’égouttage permet de deposer
le panier de cuisson. Les paniers (option) sont réalisés en acier inoxydable AISI304 et sont
équipés de poignées anti-chaleur.
Version gaz: Bruleur acier à flamme stabilisée. Thermocouple et vanne de sécurité. Allumage
piezzo.
Version electrique: résistance chauffantes blindées, réglage de la chauffe avec contacteur 4
positions et thermostat de sécurité.
14
65
28
110
Friteuses
Pour frire légumes, poisons, viandes.
Fiabilité
•Plan de travail en acier
inoxydable AISI304,
épaisseur 2 mm
•Cuves moulées et soudées
Caractéristiques produits
Performances
•Bruleur acier forte puissance
•Coupure en cas de surchauffe
Simplicité d’utilisation
•Grande zone froide
•Plan de captage
des huiles à l’égouttage
•Réservoir de récuperation
des huiles avec filtre inox
•Thermostat de sécurité
•Résistances électriques
basculantes
•Thermostat de régulation
Le plan de travail est réalisé en acier inoxydable AISI304 18/10 d’une épaisseur de 2 mm. Les cuves sont en acier inoxydable
AISI 304 18/10, moulées et avec des angles arrondis. Les cuves sont fixées par soudure continue pour faciliter les opérations
de nettoyage. L’importante zone froide permet d’accroitre la durée de vie de l’huile et permet une récupération aisée
des résidus de friture. Tous les modèles sont équipés de thermostats de sécurité ainsi que de thermostats de régulation
(90-190 °C) permettant de conserver la qualité de l’huile. Un plan d’égouttage est située sur le devant. Le système de
recuperation est simple et sécurisé grâce au bac de récupération équipé d’un filtre inox.
Modèle
Dimensions extérieures Dimensions de cuve
(cm)
(cm)
Capacité de cuve
(Lt)
Bruleur
(kW)
Résistances électriques
(kW)
Puissance totale
(kW)
Alimentation
(kW)
Poidst
(Kg)
Sur baie libre
GF49
45x90x85
30x40x31.5
18
15.2
GF99
90x90x85
30x40x31.5
18+18
15.2+15.2
EF49
45x90x85
30x40x25
18
16
16
400V/3N/50/60
80
EF99
90x90x85
30x40x25
18+18
16+16
32
400V/3N/50/60
140
GF49T
45x90x58
30x40x31.5
18
15.2
GF99T
90x90x58
30x40x31.5
18+18
15.2+15.2
EF49T
45x90x58
30x40x25
18
16
16
400V/3N/50/60
70
EF99T
90x90x58
30x40x25
18+18
16+16
32
400V/3N/50/60
115
15.2
80
30.4
130
TOP
15.2
70
30.4
115
La gamme des friteuses DOMINA 900 se compose de modèles avec une ou deux cuves, chauffe gaz
ou électrique, avec bruleurs internes ou externes, avec contrôle électromécanique des températures, et
en versions monobloc ou top.
Version gaz avec bruleur interne: bruleur forte puissance à flamme horizontale, contrôle
thermostatique de la temperature (90-190 °C), vanne de sécurité et thermocouple, allumage
automatique avec flamme pilote et piezzo.
Versions électriques: résistances blindées à l’intérieur de la cuve. Les résistances basculent
pour simplifier le nettoyage. Contrôle thermostatique des températures.
1
2
1. Résistances basculantes permettant un nettoyage parfait
2. Bruleur acier forte puissance à flamme horizontale
3. Profil anti-débordement protégeant le tableau de bord
3
Plaques grillades
Pour réaliser tous types de grillades.
Fiabilité
•Plan de travail en acier
inoxydable AISI 304
épaisseur 2 mm
•Rebord anti-projections
en acier inoxydable AISI 304,
épaisseur 3 mm
•Plaque de cuisson
épaisseur 15 mm
Caractéristiques produits
Performance
•Contrôle thermostatique de la
température
Simplicité d’utilisation
•Rebord soudé sur la plaque
•Plaque légèrement inclinée
•Tiroir de récupération des
graisses en acier inoxydable
•Bruleurs/Résistance
indépendantes
(module de 90)
•Finition Chrome
Le plan de travail est réalisé en acier inoxydable AISI304 18/10 d’une épaisseur de 2 mm Le rebord anti-projections en acier
inoxydable AISI 304 d’une épaisseur de 3 mm est soudé à la plaque pour offrir une meilleure simplicité d’utilisation et de
nettoyage. La plaque aux angles arrondis est disponible en acier poli ou finition chrome; elle possède une épaisseur de 15 mm,
et est légèrement incline pour faciliter l’écoulement des graisses dans un tiroir réceptacle amovible d’une contenance jusqu’à
2 litres. Sur les plaques les plus larges (90 cm) différentes cuissons peuvent être réalisées grace à deux éléments de chauffe
indépendants. La finition chrome (mod. LC et LRC) permet d’effectuer des cuissons diverses à la suite les unes des autres sans
transfert de gout et d’odeurs des aliments entre eux. En outre de faciliter le nettoyage la finition chrome se caractérise par une
moindre dispersion de la chaleur, permettant ainsi de travailler dans un environnement plus confortable.
Modèle
Plaque
Lisse
Rainurée
Chrome
Dimensions extérieures
(cm)
Plaque
(cm)
Bruleur
8 kW
Résistances électriques Puissance totale
6 kW
(kW)
Alimentation
(kW)
Poidst
(Kg)
•
45x90x85
37.5x71
1
45x90x85
37.5x71
1
8
90
90x90x85
82.5x71
2
16
160
90x90x85
82.5x71
2
16
160
•
90x90x85
82.5x71
2
•
45x90x85
37.5x71
1
Sur baie libre
GFTA49 L/LC
•
GFTA49 R
GFTA99L/LC
•
•
GFTA99 R
•
GFTA99LR/LRC
•
EFTA49 L/LC
•
EFTA49 R
EFTA99 L/LC
•
•
•
•
EFTA99 R
•
GFT49 L/LC
•
•
90
16
160
6
400V/3N/50/61
90
45x90x85
37.5x71
1
6
400V/3N/50/61
90
•
90x90x85
82.5x71
2
12
400V/3N/50/61
160
90x90x85
82.5x71
2
12
400V/3N/50/61
160
•
90x90x85
82.5x71
2
12
400V/3N/50/61
160
•
45x90x25
37.5x71
1
45x90x25
37.5x71
1
8
80
90x90x25
82.5x71
2
16
140
90x90x25
82.5x71
2
16
140
•
90x90x25
82.5x71
2
16
140
•
45x90x25
37.5x71
1
6
80
45x90x25
37.5x71
1
6
400V/3N/50/61
80
90x90x25
82.5x71
2
12
400V/3N/50/61
140
•
EFTA99 LR/LRC
8
TOP
GFT49 R
GFT99 L/LC
•
•
GFT99 R
•
GFT99 LR/LRC
•
EFT49 L/LC
•
EFT49 R
EFT99 L/LC
•
•
•
EFT99 R
EFT99 LR/LRC
•
•
•
8
80
•
•
90x90x25
82.5x71
2
12
400V/3N/50/61
140
•
•
90x90x25
82.5x71
2
12
400V/3N/50/61
140
La gamme de grillades DOMINA 900 se compose de différents modèles avec plaques lisses, rainurées, ou
mixtes, et chromes ou non. Différentes largeurs sont disponibles (1/2 ou 1), avec chauffe gaz ou électrique.
Toutes les plaques sont équipées avec un contrôle thermostatique de la température.
Versions gaz: bruleurs en acier à flamme stabilisée, et regulation thermostatique de la
temperature pour une réactivité rapide. Flamme pilote avec vanne de sécurité. Allumage piezzo.
Versions électriques: résistance blindées, contrôle thermostatique de la temperature.
1
2
3
1.
2.
3.
4.
5.
4
La finition chrome évite les transfert des gouts et odeurs
aux différents aliments, et réduit la dispersion de la chaleur.
Rebord anti-projections en acier inoxydable AISI 304
de 3 mm d’épaisseur soudé sur la plaque.
Tiroir collecteur des graisses
Nouveau bouton ergonomique
Différents modèles avec plaques lisses, rainurées, ou mixtes, et chromes ou non
5
Grill charcoal
Pour griller viandes, poissons et légumes dans la tradition du barbecue.
Fiabilité
•Plan de travail en acier inoxydable AISI304
épaisseur 2mm
Performance
•Bruleurs indépendants (sur modules de 90cm)
Simplicité d’utilisation
•Grille réglable en hauteur
• Tiroir collecteur des graisses en acier inoxydable
La gamme des grills charcoal se compose de modules simples ou ½, chauffe
gaz ou électrique.
Dimensions extérieures
(cm)
Dimension de grilles
(cm)
Nombre de grilles
Bruleur 11 kW
Puissance totale
(kW)
GPLA49
45x90x85
41x60
1
1
11
70
GPLA99
90x90x85
41x60
2
2
22
120
GPL49
45x90x25
41x60
1
1
11
80
GPL99
90x90x25
41x60
2
22
140
Modèle
Poidst
(Kg)
Sur baie libre
Top
Caractéristiques produits
Le plan de travail est réalisé en acier inoxydable AISI304 18/10 d’une épaisseur de 2 mm.
Grilles en acier inoxydable ajustables en hauteur par manettes de contrôle en façade, cheminées
en fonte. Tiroir collecteur amovible pour les graisses. Les bruleurs indépendants (modèle 90 cm)
permettent différents types de cuisson.
Bain-marie
Pour garder les préparations au chaud.
Fiabilité
•Plan de travail en acier inoxydable AISI304
épaisseur 2mm
•Cuves moulées en soudées
Performance
•Résistance de chauffe en acier blindé
Simplicité d’utilisation
•Thermostat de régulation
La gamme de Bain Marie Domina 900 se compose de 2 modèles à chauffe
électrique.
Dimensions extérieures
(cm)
Dimensions de cuve
(cm)
Capacité de cuve
Résistance électrique
(kW)
Puissance totale
(kW)
Alimentation
(kW)
Poidst
(Kg)
EBMA49
45x90x85
31x69x16
(GN 4/3)
2.5
2.5
230V/1N/50/60
60
EBMA99
90x90x85
63x69x16
(GN 8/3)
6
6
400V/3N/50/60
90
EBM49T
45x90x25
31x69x16
(GN 4/3)
2.5
2.5
230V/1N/50/60
45
EBM99T
90x90x25
63x69x16
(GN 8/3)
6
6
400V/3N/50/60
75
Modèle
Sur baie libre
Top
Caractéristiques produits
Le plan de travail est réalisé en acier inoxydable AISI304 d’une épaisseur de 2 mm. Les cuves
possèdent une capacité GN4/3 pour le module largeur 45 cm et GN 8/3 pour le module largeur
90 cm. La resistance de chauffe en acier blindé est située sous la cuve et est contrôlée par
thermostat.
Sauteuses
Pour frire, braiser, mijoter ou rôtir différents types de mets.
Idéal pour les cuissons sèches ou humides.
Fiabilité
•Plan de travail en acier inoxydable AISI304
épaisseur 2 mm
Performance
•Régulation thermostatique de la température
Simplicité d’utilisation
•Angles arrondis
•Fermeture étanche et souple
•Grande poignée de levage
1
2
1.
2.
3.
4.
Les sauteuses de la gamme Domina 900 se composent de modèles gaz ou
électriques.
Modèle
Dimensions extérieures Dimensions de cuve
(cm)
(cm)
3
Supports en option pour installation au sol, suspendue ou en pont
Relevage manuel
Devant dessiné pour faciliter le vidage.
Robinet de remplissage
Surface de
cuisson (dm2)
Capacité de cuve
(Lt)
Bruleur
(kW)
Résistances
électriques (kW)
Puissance totale
(kW)
Alimentation
Poidst
(Kg)
GBR9
90x90x85
80x63x15
50
80
21
0.2
176
GBR9T
112.5x90x36
80x63x15
50
80
21
0.2
140
GBRVI9T
112.5x90x36
80x63x15
50
80
21
0.2
140
EBR9
90x90x85
80x63x15
50
80
9
9
400V/3N/50/60
176
EBR9T
112.5x90x36
80x63x15
50
80
12
12
400V/3N/50/60
140
EBRAVI9T
112.5x90x36
80x63x15
50
80
12
12
400V/3N/50/60
140
Caractéristiques produits
La structure est réalisée en acier inoxydable AISI304 18/10 finition “scotch brite”. La cuve possède
les côtés en acier inox AISI304, le fond est disponible en compound (mod VI) ou acier. Les angles
arrondis et la partie basculante sur l’avant facilitent les opérations de nettoyage et de vidage. La partie
basculante repose sur des glissières renforcées en acier inox AISI304. Une poignée ergonomique
permet le basculement. Un robinet d’eau se trouve sur le dessus de l’appareil.
Version gaz: Bruleur en acier à plusieurs bras pour une meilleure distribution de la chaleur, vanne
de sécurité avec thermocouple, régulation thermostatique de la température (75-300 °C).
Version électrique: résistance blindées situées sous le dessous de la cuve, régulation
thermostatique de la température (75-300 °C).
4
Marmites
Pour des cuissons à l’eau ou en grandes quantités.
Chauffe directe pour cuire à ebullition.
Chauffe indirecte pour des cuissons plus lentes.
Fiabilité
•Plan de travail en acier inoxydable AISI304 épaisseur 2 mm
•Fond de cuve en acier inoxydable anti-corrosion AISI316
•Manomètre de pression (chauffe indirecte)
Performance
•Régulation thermostatique de la température
Simplicité d’utilisation
•Angles arrondis pour récupérer les liquides de débordement
•Couvercle hermétique avec poignée de coté
•Filtre facilement amovible
La gamme de marmites Domina 900 se compose des modèles gaz à
chauffe directe ou indirecte, ou électrique à chauffe indirecte.
Modèle
Dimensions extérieures Dimensions de la cuve Capacité de cuve
(cm)
ØxH (cm)
(Lt)
Chauffe
Directe
Indirecte
Bruleur
(kW)
Résistances électriques Puissance totale
(kW)
(kW)
Alimentation
Poidst
(Kg)
Sur baie libre
G1009
90x90x85
60x42
100
G100I9
90x90x85
60x42
100
G1509
90x90x85
60x52
150
G150I9
90x90x85
60x52
150
•
24
0.2
E100I9
90x90x85
60x42
100
•
14.4
0.2
14.4
400V/3N/50/60
165
E150I9
90x90x85
60x52
150
•
14.4
0.2
14.4
400V/3N/50/60
175
G100T9
90x90x58
60x42
100
G100IT9
90x90x61
60x42
100
G150T9
90x90x70
60x52
150
G150IT9
90x90x70
60x52
150
•
24
0.2
24
E100IT9
90x90x58
60x42
100
•
14.4
0.2
14.4
400V/3N/50/60
138
E150IT9
90x90x70
60x52
150
•
14.4
0.2
14.4
400V/3N/50/60
175
•
22.7
•
•
22.7
0.2
24
22.7
140
22.7
150
24
140
24
175
Top
Caractéristiques produits
•
22.7
•
•
22.7
0.2
24
22.7
130
22.7
160
24
145
175
Le plan de travail emboutit à bords arrondis permet la récupération des liquides. La réalisation est en acier inoxydable AISI304. La marmite est réalisée en acier inox AISI
304, avec un fond en AISI 316 pour une meilleure résistance à la corrosion. Le robinet de vidange est équipé d’un filtre amovible. Le couvercle en acier inox AISI304 permet
d’éviter les pertes de vapeur et de chaleur. Robinets d’eau froide et chaude avec col de cygne sur le dessus.
Version chauffe directe gaz: Bruleur en acier à flamme stabilisée, régulation thermostatique pour un contrôle précis et une montée rapide en température.
Version chauffe indirecte gaz (mod. “I”): Chambre réalisée en acier inox AISI304, bruleur en acier à flamme stabilisée er régulation thermostatique de la température.
Flamme pilote avec vanne de sécurité. Allumage Piezzo. Manomètre de pression avec visualisation du niveau d’eau dans la chambre.
Version chauffe électrique indirecte (mod. “I”): Chambre réalisée en acier inoxydable AISI304, interrupteur de puissance à 4 positions. Manomètre de pression avec
visualisation du niveau d’eau dans la chambre. La vapeur basse pression située dans la chambre peut augmenter la température du matériel en surface.
ADV D900 FR_03.2013
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