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18ème
Salon
Go11û1t2
du
&
OCTOBRE
2014
Dégustations
Vente
Restauration
Animations
Visites
Ateliers cuisine
+ DE
50
SITES FRANÇAIS
UITS
& LEURS PROD
PRÉSENTS
te de 9 h à 19eh!
Salle Polyvalen
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hypnose/mental
Beaufort
EN TR ÉE LIB RE
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i jusquʼà 21h av
Nocturne le samed
15
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areches-beaufor
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E
PROGRAMM
DOSSIER DE PRESSE
18e SALON DU GOUT
les 11 et 12 octobre 2014
www.areches-beaufort.com
CONTACTS
Office du Tourisme Arêches-Beaufort
Frédéric Blanc-Mappaz
[email protected]
Tél. + 33 (0)4 79 38 15 33
Relations Presse
Agence Alternative Media
Marie Lourdel - [email protected]
Tél. + 33 (0)4 76 12 01 33
SOMMAIRE
n 1. LES ORIGINES DU SALON DU GOÛT D’ARÊCHES-BEAUFORT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . P. 2-3
- Label « Site Remarquable du Goût »
- Arêches-Beaufort terre de savoir-faire
- Le Beaufort, produit phare AOP
n 2. LES EXPOSANTS DU 18E SALON DU GOÛT. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . P. 4-5
n 3. LE PROGRAMME . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . P. 5-7
- Dégustations - ateliers - visites - animations - salon
n 4. INFOS PRATIQUES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . P. 8
- Salon ouvert le samedi 11 et dimanche 12 octobre de 9 h à 19 h (21 h le samedi)
- Entrée gratuite. Salle polyvalente de Beaufort
LE BEAUFORT,
PRODUIT PHARE AOP
L’APPELLATION
« SITE REMARQUABLE DE GOÛT »
Ce label est une reconnaissance touristique et gastronomique
qui distingue un produit alimentaire emblématique du territoire,
un patrimoine exceptionnel sur le plan environnemental et
architectural ainsi qu’un accueil du public permettant de faire
connaître les liens entre le produit, le patrimoine, les paysages
et les hommes. Le label Site Remarquable du Goût a été créé
en 1994 par le Conseil National des Arts Culinaires. Depuis,
l’Association des Sites Remarquables du Goût se charge de
promouvoir la culture alimentaire française et d’en proposer une
vitrine attractive.
Un « Site Remarquable du Goût » doit répondre
à quatre critères principaux :
n Il doit être articulé autour d’un produit agroalimentaire
vivant, avec une histoire et une notoriété reconnues.
n Il doit être riche d’un patrimoine exceptionnel de par son
esthétique et son lien avec le produit.
1. LES ORIGINES DU SALON DU GOÛT
D’ARÊCHES-BEAUFORT
n Il doit offrir des possibilités d’accueil amenant le visiteur
à interpréter les liens entre le site et le produit.
n Enfin, la synergie entre le produit, le patrimoine et l’accueil
doit être traduite par un nom et une organisation locale.
C’est à Beaufort qu’un artisan inventa le « sarcle », cercle de bois
qui donne la forme si particulière au fromage, pour faciliter le
transport des meules des alpages aux caves d’affinage.
Tout au long de la production et de l’affinage, le savoir-faire des
fromagers et des cavistes du massif met en valeur les techniques
traditionnelles codifiées par l’Appellation d’Origine Contrôlée
(AOC) obtenue en 1968. Aujourd’hui reconnu par l’équivalent
européen AOP (Appellation d’Origine Protégée), le Beaufort est
obtenu à partir du lait des vaches Tarine et Abondance et est
affiné 5 mois au minimum. Les meules fabriquées pèsent en
moyenne 40 kg. Ce fromage au lait cru et entier à pâte cuite est
réputé pour son parfum fruité et son onctuosité.
La production du Beaufort représente aujourd’hui une part non
négligeable de l’économie locale, avec plus de 650 personnes
en activité pour 470 petites exploitations.
La coopérative laitière du Beaufortain est le plus important
producteur de Beaufort avec près de 30 000 meules fabriquées
par an. Près de 170 agriculteurs du massif sont regroupés dans
cette structure collective. Cette solidarité leur permet de vivre
mais également de maintenir une agriculture vivace en haute
montagne.
Le Beaufort a été médaille d’or de la catégorie
« gruyères » en 1992 lors des Käsiade en Autriche, face
à la rude concurrence des fromages suisses, allemands,
autrichiens...
LABEL « SITE REMARQUE DU GOÛT »
Niché au cœur d’une nature exceptionnelle et préservée,
Arêches-Beaufort est un village de montagne savoyard à forte
personnalité. Situé entre Mont-Blanc et Vanoise, on imagine
aisément les paysages majestueux qui dessinent le Beaufortain
et abritent la production du Beaufort, fromage mythique de la
vallée.
C’est l’association de ce fromage à forte notoriété et de ce
lieu touristique unique qui vaut à Arêches-Beaufort d’être
labellisé « Site Remarquable du Goût » en 1996.
Cette reconnaissance touristique et gastronomique fait
d’Arêches-Beaufort l’un des membres fondateurs de ce label
et la station fait figure de pionnier en créant très vite en 1997
son premier Salon du Goût, véritable vitrine des spécialités
gastronomiques de la région. Cette première édition comptait
12 exposants de 12 « Sites Remarquables du Goût » et avait
rassemblé 2 000 visiteurs.
Depuis, le salon s’est agrandi ; chaque automne et en avantpremière de la semaine nationale du Goût, Arêches-Beaufort
accueille, à l’occasion de son Salon, plus de 12 000 visiteurs et
50 sites venus de toute la France.
Le salon du Goût d’Arêches-Beaufort est devenu aujourd’hui
un véritable tour de France des produits gastronomiques, avec
des dégustations, la découverte des méthodes de production et
de fabrication et de nombreuses animations au programme de
cette 18e édition.
www.areches-beaufort.com
ARÊCHES-BEAUFORT
TERRE DE SAVOIR-FAIRE
Depuis le Moyen Âge, Arêches-Beaufort, terre d’élevage et
d’alpage, s’organise autour de l’agriculture. Aujourd’hui, le
tourisme et l’agriculture cohabitent intelligemment : l’activité
agricole est préservée et le tourisme maîtrisé en harmonie avec
les valeurs ancestrales. Le Beaufort surnommé le « prince des
Gruyères » fait la fierté des Beaufortains. Il transmet des valeurs
patrimoniales fortes, fédératrices et garantit aux producteurs
une rentabilité et le développement économique des villages.
De plus, l’agriculture entretient les paysages, ce qui en fait un
gage de respect écologique de la montagne.
2/3
2. LES EXPOSANTS
DU 18E SALON DU GOÛT
Les produits du Beaufortain et les producteurs locaux
seront à l’honneur sur le salon :
Beaufort, grataron, tomme, viande, diots et pormoniers, pain…
sont à déguster sans modération !
Les 50 « Sites Remarquables du Goût » présents exposeront
leurs produits phares sur un espace de plus de 2 000 m2.
Les quatre catégories du label seront représentées :
n LES
PRODUITS DE LA MER (des rivières et des étangs),
n DE
LA TERRE (élevages, potagers et vergers),
n DE
LA BOISSON (vins, apéritifs et digestifs),
n DES
FRUITS (bonbons et desserts).
DES SPÉCIALITÉS ITALIENNES
INVITÉES SUR LE SALON
Aux côtés des grands produits gastronomiques français, le
fromage de Beaufort est régulièrement invité dans les salons
et manifestations du goût, traversant parfois les Alpes vers
l’Italie... Dans cet dynamique d’échange, les villes de Bazzano,
d’Abbiategrasso, de Campriano di Greve et de San Daniele
del Friuli sont invitées à faire découvrir leurs spécialités
mythiques du terroir italien : gorgonzola, parmesan, jambon,
Chianti, Mortadelle prendront à nouveau part au Salon du
Goût d’Arêches-Beaufort. Tous ces produits inscrivent leur
développement dans le respect de l’environnement et de leur
culture.
Le salon du Goût est le rendez-vous des amoureux des produits
généreux et gourmands ; c’est l’occasion pour les visiteurs
d’échanger avec les producteurs sur les secrets de fabrication,
de découvrir des recettes de cuisine, de déguster nouveaux
produits et d’acheter en direct auprès des producteurs.
PRODUITS
« SITE REMARQUABLE DU GOÛT »
EXPOSANTS
n Ail
de Billom
rose de Lautrec
n Andouilles du Val d’Ajol
n Banyuls (vins)
n Beaumes de Venise (vin)
n Cassissium de Dijon (crème de cassis)
n Champagne Huré
n Cognac
n Comté de Poligny
n Fouace de Najac
n Fourme de Montbrison (fromage)
n Fruits confits d’Apt
n Huîtres de Cancale
n La Bastide d’Armagnac
n La Chartreuse
n La Châtaigne
n La ferme du Montagnon
n Le Chablis
n Le chasselas de Moissac (raisin)
n Le koughelopf de Ribeauvillé
n Le pays de Salers
n Le vin du Château de Ripaille
n Ail
www.areches-beaufort.com
n Lentilles
vertes du Puy en Velay
n Les vins d’Arbois
n Martel-en-Quercy (Huile de noix)
n Oignon doux des Cévennes
n Olives de Nyons
n Pays du Domfrontais (poiré et calvados)
n Pruneaux de St-Aubin
n Rhum et vanille de la Réunion
n Route des vins d’Alsace
n Sancerre
n Sardines de St Gilles Croix de Vie
n Sel et fleur de sel de Guérande
n St Nectaire
n Truffes de Lalbenque
n Veau de lait de l’Objat
n Villars-les-Dombes (produits des étangs de la Dombes)
n Vins de Châteauneuf-du-Pape
n Vins de Saint Emilion
n Volailles de Bresse
4/5
3. LE PROGRAMME
DÉGUSTATIONS - ATELIERS - VISITES - ANIMATIONS - SALON
SAMEDI 11 OCTOBRE
OUVERTURE DU SALON :
de 9 h à 21 h
JOURNÉES PORTES OUVERTES
À LA COOPÉRATIVE LAITIÈRE
DU BEAUFORTAIN
TOUTE LA JOURNÉE :
11 et 12 OCTOBRE 2014
n Jeu de piste dans l’enceinte du Salon du Goût.
Tombola du Goût.
n11 h Mini-table ronde avec des producteurs autour du vin, des
fromages et de la charcuterie (Fondation FACIM).
Gratuit.
14 h Inauguration officielle du Salon du Goût en présence des
élus et des personnalités locales
n
14 h 30 à 16 h 30 n
Par la magie de Laurent Moriceau, artiste plasticien
gourmand, les sonnettes deviennent moules à pâtisserie au
pays du Beaufort et il en sort des « merveilles ».
Mettez vos sens en éveil et régalez-vous de ces friandises
artistiques, garnies par les soins d’un cuisinier du pays.
Gratuit.
Comprendre, apprendre, déguster !!
Acteur touristique de premier plan, la coopérative laitière
ouvre ses portes sur un circuit de 400m2, entièrement
rénové en 2012 (visite accessible aux personnes à mobilité
réduite). Les secrets de la fabrication du Beaufort et de son
territoire sont à découvrir via une approche sensorielle et des
outils originaux.
Possibilité de voir la fabrication du Beaufort
de 9 h à 12 h.
Ouverture hors salon : entrée gratuite tous les jours sauf
les dimanches et jours fériés. Vente sur place ainsi que dans
de nombreux points de vente à Arêches-Beaufort et en ligne.
DIMANCHE 12 OCTOBRE
OUVERTURE DU SALON :
de 9 h à 19 h
TOUTE LA JOURNÉE :
n Jeu de piste dans l’enceinte du Salon du Goût.
Tombola du Goût.
Journée portes ouvertes à la Coopérative Laitière du
Beaufortain.
n11 h Mini-table ronde avec des producteurs autour du vin, des
fromages et de la charcuterie (Fondation FACIM).
Gratuit.
14 h 30 à 16 h 30  Plus d’informations sur
www.cooperative-de-beaufort.com
n
Par la magie de Laurent Moriceau, artiste plasticien
gourmand, les sonnettes deviennent moules à pâtisserie au
pays du Beaufort et il en sort des « merveilles ».
Mettez vos sens en éveil et régalez-vous de ces friandises
artistiques, garnies par les soins d’un cuisinier du pays.
Gratuit.
17 h 30
n
Séances de dégustations pour les enfants de 7 à 12 ans
(Fondation FACIM).
Gratuit.
RESTAURATION
TOUTE LA JOURNÉE :
Sur le salon, des stands de restauration proposent des menus
ou des dégustations à base de produits savoyards tels que la
tarte au Beaufort, les diots, les pormoniers, des crozets, des
farçons, tartelette myrtilles et framboises…
Buffet midi 20 € pour les adultes - 12 € pour les enfants
16 h 30
n
Séances de dégustations pour les enfants de 7 à 12 ans
(Fondation FACIM).
Gratuit.
19 h
Tirage de la Tombola du Goût.
n
17 h
Tirage de la Tombola du Goût.
n
A PARTIR DE 19 h n
Cette année,
la Fondation Fac
im
organise égalem
ent des activité
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à destination
du jeune public.
Soirée repas spectacle avec mentaliste et hypnose : 25€
PARTENAIRES
DE L’OPÉRATIO
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11 et 12 octobr
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remarquables du
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Hôtel du Grand
Bec (Pralognan)
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MERCREDI 15
OCTOBRE À 14H
Salle des Tilleu
ls
Découverte gourm
ande
Recettes d’anta
n…
gourmands d’aujo
urd’hui !
Après-midi de
découverte
des recettes ancien
nes et
des produits de
terroir pour
les enfants de
3 à 11 ans dans
le cadre de l’accu
eil de loisirs
de Bozel. Entre
la présentatio
n
du diaporama
« Mets les pieds
dans le plat »,
la décoration
de
la salle aux couleu
rs de
l’automne et la
prépa
goûter intergénéra ration d’un
tionnel avec
l’aide des papis
et mamies, la
cuisine d’autrefois
n’aura plus
de secret pour
les petits
gourmands…
ni pour les
parents invités
au goûter !
© Photographies
Fondati
J.-P. Jorcin, L. Moricea on Facim / D. Dereani,
K. Mugnier, M.
u, M. Lanier. Mise
Casagranda,
en page atelier
le cicero.
La Fondation Facim
valorise le patrim
oine de Savoie
avec le soutien
de
LUNDI 13 OCTOB
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Découverte gourm
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L’école met la
main à la pâte
Deux classes
découvrent
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terroir :
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à la dégustation
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productions des
élèves avec
l’association des
personnes
âgées de la comm
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c’est le goût et
la gastronomie
qui s’invitent à
l’école !
DURÉE 3h30
RENSEIGNEME
NTS ET
CREST-VOLAND
13 octobre
École primaire
de Crest-Voland
Restaurant Le
Passe-partout
OT de Crest-Voland
MOÛTIERS
14 octobre
Lycée professionne
l
Ambroise Croiza
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Orchestre des
Pays de Savoie
OT de Moûtiers
INSCRIP
TIONS
Service Enfanc
e-jeunesse
Sébastien Micha
t
04 79 55 02
59
06 78 96 86
55
alsh.bozel
@valvanoisetarent
aise.fr
PLACES LIMITÉE
S
andes
UGINE
16 octobre
OT d’Ugine
Reconnue d’utilité publique, la Facim œuvre pour la connaissance et la valorisation du patrimoine
et de la culture en pays de Savoie. Elle instaure un dialogue entre ce territoire et des créateurs
contemporains, écrivains et artistes. À ce titre, la Fondation organise notamment les Rencontres
littéraires en pays de Savoie, une résidence d’écrivain et propose plusieurs parcours de découverte
culturelle ainsi que des éditions.
n En chiffres : 12 personnes, 5 référents du territoire, 60 volontaires, 18 guides conférenciers.
FONDATION FACIM
59, rue du Comm
andant Perceval
73000 Chambéry
Tél. 04 79 60 59
00
info@fondation-f
acim.fr
19 h
Fermeture du Salon.
n
découvertes gourm
BOZEL
La Fondation Facim,
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DANS LES HAU
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DE SAVOIE –
2014
SAVEURS D’AUTOMNE DANS LES HAUTES VALLÉES
SAINT-JEAN-DE-MA
URIENNE
15 et 16 octobr
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La Pasta, magas
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Pasta & Aromi
Lycée professionne
l
Paul Héroult
Les Sartos du bec
(Aiton)
Association La
Maurienne
dans l'assiette
OT de Saint-Jean-de
-Maurienne
Depuis 2008, chaque année, la Fondation Facim propose de décortiquer les secrets
des traditions culinaires de Savoie. Encadrées par des guides-conférenciers, plusieurs
activités abordent le thème du patrimoine culinaire sous différentes formes : repas-causerie,
conférence-dégustation, atelier de cuisine… A chaque fois, l’occasion est donnée aux
habitants comme aux touristes de passage de goûter un plat typique, une préparation unique,
une recette, un produit original… Pour cette 7e édition, l’artiste Laurent Moriceau, artiste
associé au Pays d’art et d’histoire des Hautes vallées de Savoie® pour l’année 2014-2015, vous donne notamment
rendez-vous à Beaufort, sur le Salon des sites du goût, pour une approche créative de la cuisine. Laissez-vous tenter !
 www.fondation-facim.fr
www.areches-beaufort.com
CHAMBÉRY
6 novembre
Chambéry Tourism
e & Congrès
6/7
SALON DU GOÛT D’ARÊCHES-BEAUFORT
n SALLE POLYVALENTE DE BEAUFORT
Chemin de la glirettaz - 73270 Beaufort
n DATES
ET HORAIRES D’OUVERTURES
Samedi 11 octobre 2014 de 9h à 21h
Dimanche 12 octobre 2014 de 9h à 19h
n ENTRÉE
GRATUITE
n INAUGURATION
: samedi 11 octobre à 14 h
ACCÈS À ARÊCHES-BEAUFORT
n EN
VOITURE
A43 jusqu’à Albertville, puis D925 direction Beaufortain
Paris 630 km / Lyon 156 km / Genève 119 km / Annecy 70 km /
Chambéry 75 km / Grenoble 110 km
Autoroute
n EN
TRAIN
TGV Paris-Albertville 3 h 40
Correspondance par car à l’arrivée des trains (trajet 30 minutes)
n EN
AVION
Aéroport international de Lyon (156 km)
Aéroport International de Genève et Genève (119 km)
WEB 2.0
Suivez les actualités
d’Arêches-Beaufort sur le facebook de la station
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www.areches-beaufort.com
CONTACTS
Office du Tourisme Arêches-Beaufort
Frédéric Blanc-Mappaz
[email protected]
Tél. +33 (0)4 79 38 15 33
Relations Presse
Agence Alternative Media
Marie Lourdel - [email protected]
Tél. +33 (0)4 76 12 01 33
Crédits photos : Arêches-Beaufort - G.Place - J.Dorol - Fondation Facim : © M. Casagranda, © M. Lanier. DR
4. INFORMATIONS PRATIQUES