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Madame, Monsieur, Chers Clients,
En ce début d’année scolaire 2013/2014 nous avons
le plaisir de vous annoncer la programmation de nos
restaurants :
• Le Melrose formule brasserie
• Le Clos des Pommiers formule gastronomique
Dans ce guide vous trouverez les dates, les formules et
les menus qui vous sont proposés.
Sur notre site internet vous trouverez nos menus.
Au lycée les prix proposés sont inférieurs à ceux pratiqués par les professionnels
car en tant qu’établissement scolaire nous ne sommes pas soumis aux mêmes
charges que les restaurateurs ; d’autre part il faut tenir compte des contraintes
liées à des imperfections techniques, naturelles chez des jeunes en cours de
formation.
Chers Clients, afin que vous passiez un agréable moment autour d’un menu
chaque jour renouvelé, nous vous rappelons qu’il est indispensable de réserver
votre table.
Vous remerciant pour votre confiance et votre fidélité, nous vous souhaitons un
«Bon Appétit».
Le Proviseur
M.GINOUX
• Le Melrose (formule brasserie) : 8€ (boissons non comprises)
• Le Clos des Pommiers
Midi : 14€ (boissons non comprises)
Soirées : de 20 à 35€ selon menu (boissons non comprises)
Tarifs spéciaux sur devis en fonction du nombre
Menus téléchargeables sur notre site internet.
http://www2.ac-lyon.fr/lyc42/lphforez
SEPTEMBRE 2014
MELROSE
Formule brasserie • MIDI
DATES
CLOS DES POMMIERS
Restaurant gastronomique • MIDI-SOIRÉE
VENDREDI 12/9
MIDI
JEUDI 15/9
MIDI
MARDI 16/9
MIDI
JEUDI 18/9
MIDI
MARDI 16/9
MIDI
BALADE PROVENÇALE
Rémoulade de cèleri et pomme verte
Rouget farci à l’étuvée de courgette et fenouil, beurre d’anis
Banon de Provence
Tarte citron meringuée
JEUDI 18/9 Salade méditerranéenne, au poivron confit et feta (vinaigrette en salle)
MIDI
Filet de canard au miel et citron, pomme darphin et pleurotes
Tarte amandine aux poires
VENDREDI 19/9
MIDI
MARDI 23/9
MIDI
VISITONS LE LANGUEDOC ROUSSILLON
Melon au Banyuls
Bouillinade
Fromages régionaux
Gratin d’abricots, arroz à la catalane, granité au Muscat
Parmentier de poisson
Veau marengo
Crémeux de macaroni
Salade de fruits
JEUDI 25/9 Crème chaude de brocolis, fourme de Montbrison, champignons et amandes
MIDI
Cabillaud poché, risotto d’herbes et bouillon vert
Millefeuille pistache framboise
VENDREDI 26/9
MIDI
MARDI 30/9
MIDI
Tiramisu de tomate
Pintadeau sur canapé
Gratin de légumes
Crème brûlée
MADE IN NORMANDIE
Soupe de moules
Carré d’agneau rôti ketchup fumé
et gratin de légumes de poireau
Tarte rustique aux pommes flambées au Calvados
OCTOBRE 2014
MELROSE
Formule brasserie • MIDI
Œufs mollets florentine
Côte de porc sautée charcutière
P. sautées à cru
Compote de fruits
DATES
CLOS DES POMMIERS
Restaurant gastronomique • MIDI-SOIRÉE
JEUDI 2/10
MIDI
Tarte tomate et olives noires, petite salade d’herbes,
Colombo de porc, purée vanillée
Mousse chocolat, crumble noisette et anglaise mousseuse
VENDREDI 3/10
MIDI
Terrine de brochet et saumon
Lapin à la moutarde
P fondante boulangère
Mousse chocolat et biscuit breton
LUNDI 6/10
MIDI
ILS ONT DES CHAPEAUX RONDS, VIVE LES BRETONS
Salade tiède de chou vert au lard fumé, œuf
mollet et vinaigrette à l’huile de colza grillé
Rouelle de porc coco de Paimpol
Fromage blanc au coulis de fraises
Kouign Amann, glace caramel au beurre salé
Tomate mozzarella
Roti de porc, nouilles au beurre
Compote de fruits
MARDI 7/10
MIDI
Assiette de charcuteries
Médaillons de veau braisés
Pommes cocotte, lardons et champignons
Aumônière mangue sauce chocolat
JEUDI 9/10
SOIRÉE
« JARDIN DE CURE »
Œufs brouillés portugaise
Steak grillé, beurre maître d’hôtel
Haricots verts
Beignets de pomme
VENDREDI 10/10
MIDI
Saucisson brioché sauce porto
Pavé de saumon grillé sauce Choron
Carottes et navets glacés
Tiramisu framboise
Salade composée
Escalope de dinde
Riz créole
Salade de fruits
LUNDI 13/10
MIDI
Macédoine de légumes
Filet de merlan pané
Riz créole
Crème caramel
MARDI 14/10
MIDI
JEUDI 16/10
MIDI
Salade niçoise
Poulet rôti
P. cocotte
Flan
VENDREDI 17/10
MIDI
Crème de moule safranée
Navarin d’agneau
Polenta
Panacotta et coulis de fruits rouges
NOVEMBRE 2014
MELROSE
Formule brasserie • MIDI
Salade lyonnaise
Blanquette de dinde
Petits pois
Poire pochée sauce chocolat
Salade verte
Escalope de dinde à la crème. Purée de p.d.t
Tarte au citron
DATES
LUNDI 3/11
MIDI
MARDI 4/11
MIDI
JEUDI 6/11
MIDI
Cèleri rémoulade
Truite meunière
Riz pilaf
Œufs à la neige
Macédoine de légumes
Steak sauté
Pommes cocottes
Fromage blanc et fraise
Salade auvergnate
Saumon snacké graines de sésame, sauce thaï.
Duo de purée et étuvée de chou rouge
Œufs à la neige au miel
Œuf poché sur lit de salade
Escalope à la crème
Petits pois
Tarte aux pommes
Saucisson beurre
Truite pochée court-bouillon
Pommes vapeur – H. vert
Flan vanille
CLOS DES POMMIERS
Restaurant gastronomique • MIDI-SOIRÉE
VENDREDI 7/11
MIDI
ILE DE FRANCE
Potage St Germain et croûtons
Entrecôte double sauté Bercy, haricots verts, pomme Arlie
Millefeuille vanille, glace caramel
Bisque de langoustine
Salmis de pintadeau
Lasagnes de légumes
Ananas aux deux façons, glace coco
Moules sauce poulette
Pilon de canard à l’orange, frites de cantal et p. gaufrette
Profiteroles amandes, caramel, vanille, pistache
LUNDI 10/11
MIDI
JEUDI 13/11 Blinis tiède au saumon fumé, œuf mollet et beurre blanc à la ciboulette
MIDI
Parmentier de joue de bœuf
Crème renversée au caramel, poire pochée
VENDREDI 14/11
MIDI
Moules farcies
Steak au poivre vert
Légumes oubliés, panais
Pudding diplomate et coulis de fruits rouges, tuiles
LUNDI 17/11
MIDI
MARDI 18/11
MIDI
PROMENADE EN FOREZ
Croustillant de Brick à la fourme de Montbrison, salade de mâche
Coq aux côtes du Forez,
Patia
Fromage blanc crème, coulis de mûres
Entremet mousse à la Cristille
JEUDI 20/11
SOIRÉE SOLIDAIRE
Saucisson beurre
Longe de porc rôtie
Légumes glacés
Crêpes au sucre
Œufs brouillés portugaise
Filet de merlan pané
Pommes sautées à cru
Pomme au four
Julienne darblay
Côte de porc grillée BMH
Haricots verts
Crêpes au sucre
VENDREDI 21/11
MIDI
Soupe de poisson
Fricassée de volaille
Riz arlequin
Charlotte aux pommes sauce abricot
LUNDI 24/11
MIDI
MARDI 25/11
JEUDI 27/11
MIDI
VENDREDI 28/11
MIDI
SOIRÉE
Voyage en Afrique de l’Ouest
Gâteau de foies de volaille, jus aux écrevisses
Steak au poivre, dauphinois de topinambours
Œuf à la neige, caramel passion
DÉCEMBRE 2014
MELROSE
Formule brasserie • MIDI
DATES
CLOS DES POMMIERS
Restaurant gastronomique • MIDI-SOIRÉE
LUNDI 1er/12
MIDI
UNE NOUVELLE VISITE DE LA DORDOGNE
MARDI 2/12
MIDI
Escalope de foie gras sautée, rhubarbe pochée, caramel au vin d’épices
Cuisse de pintade aux morilles,
crêpes aux noix et persil
Café gourmand : Mini crème brûlée vanille bourbon,
Panna cotta liqueur de châtaigne et marrons glacés
JEUDI 4/12
MIDI
Tartare de saumon et dorade sur rosace de radis noir,
vinaigrette au balsamique
Pintadeau farci sous peau et rôti ,
Polenta moelleuse et jus de volaille aux tomates confites
Profiteroles, glace vanille, sauce chocolat
VENDREDI 5/12
MIDI
LUNDI 8/12
MIDI
MARDI 9/12
MIDI
JEUDI 11/12
SOIRÉE DE NOËL TOUT EN PAILLETTES
VENDREDI 12/12
MIDI
Salade de tomate
Steak grillé, beurre M de vin
Gratin choux-fleurs
Mousse chocolat
LUNDI 15/12
MIDI
Quiche lorraine
Pintade rôtie
Courgettes sautées
Ananas frais
MARDI 16/12
SOIRÉE DE NOËL TOUT EN PAILLETTES
JEUDI 18/12
MIDI
Allumettes au fromage
Blanquette de dinde
Riz créole
Charlotte aux pommes
VENDREDI 19/12
MIDI
JANVIER 2015
MELROSE
Formule brasserie • MIDI
Œuf mollet florentine
Merlan frit, beurre maître d’hôtel.
Riz créole.
Flan chocolat
DATES
LUNDI 5/01
MIDI
MARDI 6/01
MIDI
JEUDI 8/01
MIDI
Œuf mimosa
Truite pochée au court-bouillon
P. anglaise
Génoise, sauce anglaise
Œuf poché sur lit de salade
Rôti de porc
Pomme purée
Poire pochée, coulis de fruit
Pamplemousse cerisette
Darne de colin pochée beurre blanc
P purée
Chou chantilly
Œuf farci chimay
Poisson pané
Légumes glacés
Mousse chocolat blanc
Pamplemousse cocktail
Papillote de saumon
Pomme vapeur
Salade de fruits
Gâteau de foie de volaille
Carré de porc poêlé et pommes maxime
Brochettes de fruits exotiques, glace vanille
Potage parisien
Poulet rôti
Pommes mignonnettes
Salade de fruits
Julienne darblay
Emincé de volaille
Strogonof
Nouilles fraiches
Pots de crème
CLOS DES POMMIERS
Restaurant gastronomique • MIDI-SOIRÉE
VENDREDI 9/01
MIDI
BALLADE EN BOURGOGNE
Œuf poché façon bourguignonne
Pavé de sandre en croute de noisette,
Purée de panais et persil
Mesclun et Trou du Cru
Variation autour du cassis
• Flammeküeche
Carbonnade de bœuf à la flamande,
Flan d’endive
Chou Chantilly caramélisé, éclair au café
• Velouté Dubarry
Côte de bœuf grillée, beurre bordelais
Flan de carottes et patia
Litchis flambés, sorbet mangue
Quiche au Cheddar et tomate
Pilaf de fruits de mer
Mousse passion et chocolat, croustille
LUNDI 12/01
MIDI
MARDI 13/01
MIDI
JEUDI 15/01
Crème de moules au safran, et bohémienne de légumes
Carré de veau rôti basse température, jus de tagine et gratin Bayeldi
MIDI
Gratin de pamplemousse à la rose
VENDREDI 16/01
Papillote de saumon au beurre blanc
MIDI
Magret de canard au poivre
Gratin de navet aux pruneaux
Tarte citron meringuée
LUNDI 19/01
MIDI
MARDI 20/01
MIDI
JEUDI 22/01
Soupe de potiron au lard, galette de Beaufort
MIDI
Darne de saumon grillée , garniture Grand-mère et jus de poulet
Biscuit mi- cuit au chocolat, glace café
VENDREDI 23/01
MIDI
LUNDI 26/01
MIDI
MARDI 27/01
SOIRÉE TOUT EN COULEUR :
LE VERT, LE BLANC
JEUDI 29/01 Champignons à la grecque, sauce mousseuse aux épices, œuf poché
MIDI
Filet de canard sauté, crêpe de chou-fleur et demi poire glacée
Forêt noire
Quenelles de merlan sauce bonnefoy
Pintadeau rôti sur canapé
P. frites
Crème caramel
VENDREDI 30/01
MIDI
FÉVRIER 2015
MELROSE
Formule brasserie • MIDI
DATES
Salade de tomate basilic
Truite meunière
Riz pilaf
Tarte crème
LUNDI 2/02
MIDI
Gratinée lyonnaise
Cuisse de poulet grillé pommes rissolées
Biscuit roulé
MARDI 3/02
MIDI
JEUDI 5/02
Terrine de brochet et saumon, beurre blanc
Bœuf bourguignon
Nouilles
Tarte citron
VENDREDI 6/02
MIDI
Quiche lorraine
Escalope de dinde à la crème
Nouilles
Œufs à la neige
LUNDI 23/02
MIDI
Terrines de foies de volaille
Aiguillette de bœuf braisée
Gratin dauphinois
Tarte myrtilles
CLOS DES POMMIERS
Restaurant gastronomique • MIDI-SOIRÉE
QUE NOTRE ALSACE EST BELLE !
Potage aux grenouilles
Baeckeofe
Forêt Noire, cerises jubilées, sorbet au Marc de Gewurztraminer
• Omelette plate aux champignons, pistou de roquette
Epaule d’agneau braisée au romarin, gratin de macaronis
Moelleux aux noix de pécan, banane flambée
SOIRÉE CARNAVAL
MARDI 24/02
MIDI
BIENVENUE CHEZ LES CH’TIS
Bière et toast
Ficelle Picarde
Carbonnade Flamande
Chicon
Gourmandise de nos voisins Belges
JEUDI 26/02
MIDI
Assiette de saumon fumé et ses toasts
Caille rôtie, trio de carottes au cumin et jus d’orange
Crème carambar, crumble et glace vanille
VENDREDI 27/02
MIDI
Gratin de pétoncle
Gibelotte de lapin aux 3 légumes
Entremet diplomate, sauce fruits de la passion et caramel
MARS 2015
MELROSE
Formule brasserie • MIDI
Saucisson beurre
Pintadeau rôti
Haricots verts
Tarte aux pommes
Potage cultivateur
Steak sauté Bercy
Carottes Vichy
Gâteau de Savoie
DATES
LUNDI 2/03
MIDI
MARDI 3/03
MIDI
JEUDI 5/03
Talmouse en tricorne
Darne de saumon grillée, beurre M de vin
Légumes glacés
Far breton
Pamplemousse cerisette
Truite au vin blanc
Pommes vapeur
Tarte citron
Avocat vinaigrette
Cuisse de canard, poivre vert
Pomme Macaire
Tarte Bourdaloue
Quiche lorraine
Carré de porc poêlé
Gratin provençal
Forêt noire
Salade foies de volaille
Steak sauté, fondue de tomate
Pommes à l’anglaise
Beignet de pomme
Pâté en croute
Escalope viennoise
Pommes sautées
Crème caramel renversée
Soupe de poisson
Poulet sauté chasseur
P. cocottes
Bavarois chocolat
Allumette au fromage
Steak grillé
Spaghetti, sauce tomate
Crèmes caramel
Œufs cocotte crème
Filet merlan meunière
Pomme duchesse
Eclairs chantilly
RANDONNÉE SAVOYARDE
Diots flambés salade d’herbes
Truite des torrents meunière aux amandes, légumes glacés
Déclinaison de tartelettes : noix, myrtilles
SOIRÉE BRETONNE
VENDREDI 6/03
MIDI
LUNDI 9/03
MIDI
MARDI 10/03
MIDI
JEUDI 12/03
MIDI
Moules farcies
Caneton à l’orange
P gaufrettes
Mousse chocolat
Gâteau de foies de volaille
Escalope panée
Pommes cocottes
Crêpes au sucre
Flamiche
Escalope panée
Petits pois à la française et carottes
Coupe de fruits
CLOS DES POMMIERS
Restaurant gastronomique • MIDI-SOIRÉE
VENDREDI 13/03
MIDI
LUNDI 16/03
MIDI
MARDI 17/03
MIDI
JEUDI 19/03
MIDI
VENDREDI 20/03
MIDI
LUNDI 23/03
MIDI
MARDI 24/03
MIDI
JEUDI 26/03
MIDI
VENDREDI 27/03
MIDI
LUNDI 30/03
MIDI
MARDI 31/03
MIDI
Crevettes et pétoncles flambés au whisky
Côte de porc charcutière, pommes au four
Biscuit crème diplomate chocolat
Talmouse en tricorne
Entrecôte double sauce béarnaise
Potatoes et endives
Fondant chocolat et sauce anglaise
AVRIL 2015
MELROSE
Formule brasserie • MIDI
DATES
CLOS DES POMMIERS
Restaurant gastronomique • MIDI-SOIRÉE
JEUDI 2/04
MIDI
Gâteau foies de volaille
Blanquette à l’ancienne
Riz pilaf
Crêpes soufflées
VENDREDI 3/04
MIDI
Gnocchi romaine
Brochette de dinde
Purée de pommes de terre et tomate provençale
Salade d’oranges
MARDI 7/04
MIDI
JEUDI 9/04
MIDI
Moules marinière
Escalope de veau milanaise
Nouilles fraiches
Choux à la crème
VENDREDI 10/04
MIDI
Salade verte
Blanquette à l’ancienne - Jardinière
Chou chantilly
LUNDI 27/04
MIDI
Salade chinoise aux noix de cajou, crevettes sautées
Râble de lapin poché à la ficelle,
velouté moutardé et légumes oubliés
Crème chocolat praliné, madeleines vanille
CHAMPAGNE !!!
MARDI 28/04
MIDI
Aumônière de Brick au boudin blanc aux pommes
Lapin au Champagne Tombée d’épinard et pomme amandine
Dessert au biscuit Rose de Reims
JEUDI 30/04
MIDI
• Velouté de coco au curry, nem de crabe
Filet de limande au cidre,
Navets glacés et pomme granny
Tartelette à la banane et sabayon praliné
• Tian de st jacques beurre nantais
Côtes d’agneau panées
Trois purées
Banane flambée, glace chocolat
MAI 2015
MELROSE
Formule brasserie • MIDI
Gnocchi à la romaine
Darne de colin pochée
Riz pilaf
Entremet poire
Salade composée
Lapin à la moutarde
Pommes fondantes
Tarte paysanne
DATES
LUNDI 4/05
MIDI
MARDI 5/05
SOIRÉE BASQUE
JEUDI 7/05
MIDI
Salade niçoise
Escalope panée
Pommes frites
Biscuit roulé confiture
Quiche aux fruits de mer
Caille rôtie
P boulangère
Crumble aux pommes
Œuf en gelée au jambon
Navarin aux pommes
Moka
Œuf mimosa
Médaillon de veau Duroc
Tarte feuilletée aux fruits
Salade montbrisonnaise
Côte d’agneau Tian de tomate et courgette
Crêpes au sucre et pralin
Terrine de poisson sauce curry
Poulet aillé en cocotte
P. rissolées, petits lardons et champignons
Gratin de fruits
Melon à l’italienne
Poulet au vinaigre
Patia
Gratin de fruits
CLOS DES POMMIERS
Restaurant gastronomique • MIDI-SOIRÉE
Asperges tièdes, sauce maltaise
Cuisse de canard farcie et poêlée,
Purée de fèves et dauphine d’artichaut
Clafoutis aux cerises, glace pistache et cerises au porto
LUNDI 11/05
MIDI
MARDI 12/05
MIDI
VENDREDI 15/05
MIDI
Asperges s/mousseline
Blanquette de veau
Riz et carottes
Tarte fine aux pommes et amandes
LUNDI 18/05
MIDI
MARDI 19/05
SOIRÉE CORSE
JEUDI 21/05
MIDI
VENDREDI 22/05
MIDI
MARDI 26/05
MIDI
JEUDI 28/05
MIDI
VENDREDI 29/05
MIDI
DÉCOUVERTE DES ANTILLES
Gambas flambées Aigre-douce
Colombo de poulet, gratin de cristophine
Fromage blanc coulis de passion
Terrine de crêpe coco, coulis de mangue
NOS RESTAURANTS
• Le Melrose vous propose une formule Brasserie. Vous pourrez ainsi déjeuner en une
heure (entrée, plat dessert) entre 12h30 et 13h30.
• Le Clos des Pommiers vous propose un menu gastronomique
ACCUEIL DES CLIENTS
• Midi : à partir de 12h25
• Soir : à partir de 19h00
Afin que nous puissions vous assurer un service de qualité, nous vous invitons à être ponctuels.
Pour les soirées, la législation du travail nous interdit, pour les élèves mineurs, de dépasser 22 heures.
Conformément à la loi il est interdit de fumer au sein d’un établissement public.
Les pourboires ne sont pas acceptés.
Merci de votre aimable compréhension.
SOIRÉES À THÈMES
Accès au public sur réservation
RESTAURANT(en soirée)
04 77 97 74 20
RESERVATION
04 77 97 74 25
FAX
04 77 97 74 39
Conception et Réalisation
Imprimerie • 04 77 36 77 65 • ST CYPRIEN
Les soirées à thèmes sont majoritairement proposées par les élèves de baccalauréat
professionnel dans le cadre pédagogique de leur formation.
Nous ne pourrons vous communiquer ces menus et leurs tarifs que deux semaines, au mieux,
avant la date de la soirée, à ce moment ils seront également disponibles sur notre site Internet.