Transcript Bar et Cocktails Coupe Scott

Bar et Cocktails Coupe Scott
Techniques de Réalisation de Différentes Catégories de Cocktails Classiques
Liste des Différents Cocktails de la Coupe Scott
1. Un peu d’histoire :
L'origine des cocktails suscite toutes sortes d'hypothèses plus ou moins vraisemblables. Le mot serait apparu au début du
XIXe siècle et serait associé à une princesse mexicaine, appelée Coctel. Pour sceller un traité avec les Américains, elle
leur aurait offert un mélange de boissons qu'elle aurait finalement bu pour ne pas susciter leur méfiance. Selon une autre
légende, une jeune fille aurait promis de servir une boisson de son cru en récompense à celui qui lui rapporterait son
beau coq à la queue colorée. Enfin, il est plus probable que le mot cocktail se rapporte aux couleurs du mélange de
boissons, qui rappellent celles de la queue d'un coq.
2. Techniques de réalisation :
Il existe 4 méthodes de réalisation et préparation des cocktails, dans la plupart des cas, le but poursuivi dans la
réalisation d'un cocktail est l'obtention d'un liquide homogène et onctueux. Selon des ingrédients utilisés on à recours
matériel plutôt qu'à un autre.
Méthodes
Techniques
Le Shaker sert à mélanger et à rafraîchir les ingrédients épais ou de densités différentes (ex :
liqueurs, sirops, crème, oeufs, miel) qui ne peuvent être simplement remués.
Au shaker
Au verre à mélange
Le verre à mélange permet d'obtenir un assemblage sans violence tout en rafraîchissant les
ingrédients. Il convient bien pour la préparation des cocktails ne comprenant que de l'alcool (ex
: Dry Martini).
Directement dans le
verre
C'est la méthode la plus simple et la plus rapide. Elle convient bien pour les mélanges ne
contenant que des alcools ou des jus de fruit qui se mélangent facilement.
Au mixer ou blender
Le mélangeur électrique est utilisé pour obtenir des boissons glacées, des mélanges crémeux
ou des cocktails exotiques devant avoir une certaine consistance.
3. Petit lexique des cocktails :
Allonger
compléter le cocktail en remplissant le verre d'une boisson ou d'un jus.
Frapper
refroidir le mélange en l'agitant au shaker.
Givrer
passer le bord d'un verre dans du jus de citron, puis l'enrober de sucre ou de sel
Passer
verser la boisson à travers une passoire.
Exprimer
Mesure
presser des zestes de citron ou d'orange au-dessus du verre pour extraire les essences.
Dose de produit correspondant à 4 cl.
4. Les règles d'or :
En général, un cocktail se compose de trois éléments principaux :
- Un alcool de base,
- Une liqueur,
- Un jus.
On peut toujours improviser, mais il existe quand même quelques principes à respecter si on veut éviter les mélanges
approximatifs.
- Ne pas dépasser cinq éléments.
- Ne pas mélanger deux spiritueux (gin et vodka, par exemple). Par contre, on peut mélanger un spiritueux avec une
liqueur ou un vermouth.
- Respecter la règle des trois « S », Sour, Sweet, Strong.
- La décoration doit être consommable…
Xavier Levassort
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5. Les différentes catégories de cocktails :
Contenance
moyenne
Catégorie
Verrerie
Types de cocktails
Exemples
Short drink
(boisson courte)
Verre à cocktail
ou
old fashioned
Before lunch ou dinner
Fancy drink
After dinner
7 cl
Dry martini
Daiquiri
Banana Bliss
Long drink
(boisson longue)
Tumbler, flûte à
champagne ou
verre fantaisie
Before lunch ou dinner
Fancy drink
12 cl
Americano
Tequila sunrise
Hot drink
(boisson chaude)
Verre à grog ou
irish coffee
After lunch ou dinner
20 cl
Irish coffee
Short Drink
ALEXANDER
BACARDI
Au shaker
• 1 cuillère à café Crème
fraîche
• 3/10 Crème de cacao
brun
• 7/10 Cognac
Frapper et verser dans un
double verre à cocktail
Au shaker
• 1/10 Sirop de grenadine
• 3/10 Jus de citron
• 6/10 Ron Bacardi
Frapper et verser dans un
verre à cocktail
BALALAÏKA ou TROÏKA
BANANA BLISS
Au shaker
• 3/10 Jus de citron
• 3/10 Cointreau
• 4/10 Vodka
Frapper et verser dans un
verre à cocktail
Au verre à mélange
• 5/10 Crème de banane
• 5/10 Cognac
Remuer et verser dans un
verre à cocktail
B 52
B&B
Dans un verre à
dégustation, verser
• 5/10 Bénédictine
• 5/10 Brandy
Remuer
Xavier Levassort
Dans un verre Shooter,
verser successivement à
l’aide
d’une cuillère à mélange :
• 1/3 Liqueur de café
• 1/3 Irish Cream Liqueur
• 1/3 Grand Marnier
Servir avec une paille
Le B 52 peut se servir
flambé
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BLACK RUSSIAN
BLUE LAGOON
Dans un verre Old
Fashioned rempli de glace,
verser :
• 3/10 Liqueur de café
• 7/10 Vodka
Remuer
Au shaker
• 2/10 Jus de citron
• 2/10 Curaçao bleu
• 6/10 Vodka
Frapper et verser dans un
verre à cocktail
BRONX
Au shaker
• 1/10 Jus d’orange
• 2/10 Vermouth Dry
• 2/10 Vermouth italien
• 5/10 Gin
Frapper et verser dans un
verre à cocktail
GOD MOTHER
Dans un verre Old
Fashioned rempli de glace,
verser :
• 3/10 Amaretto
• 7/10 Vodka
Remuer
CAÏPIRINHA
Dans un verre Old
Fashioned
• Piler un 1/2 citron vert
avec une cuillère à café de
sucre
• 1 mesure de Cachaça
Remplir le verre de glace
pilée
DAÏQUIRI
Au shaker
• 1/10 Sirop de sucre de
canne
• 3/10 Jus de citron
• 6/10 Rhum blanc
Frapper et verser dans un
verre à cocktail
Xavier Levassort
COSMOPOLITAN
Au shaker
• 1,5/10 Jus de citron vert
• 1/10 Jus d’airelle
• 2,5/10 Cointreau
• 5/10 Vodka
Frapper et verser dans un
verre à cock
DRY MARTINI
Au verre à mélange
• 2/10 Vermouth Dry
• 8/10 Gin
Remuer et verser dans un
verre à cocktail
Décoration : olive verte ou
zeste de citron
La vodka et la tequila
peuvent remplacer le gin
et les cocktails s’appellent
alors Vodkatini et Tequini
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DUBONNET COCKTAIL
Au verre à mélange
• 5/10 Dubonnet
• 5/10 Gin
Remuer et verser dans un
verre à cocktail
GOD FATHER
Dans un verre Old
Fashioned rempli de glace,
verser :
• 3/10 Amaretto
• 7/10 Scotch Whisky
Remuer
GIMLET
Au verre à mélange
• 3/10 Lime Juice Cordial
• 7/10 Gin
Remuer et verser dans un
verre à cocktail
La vodka peut remplacer
le gin
BOURBON OLD
FASHIONED
Dans un verre Old
Fashioned
• Écraser le 1/4 d’un
morceau de sucre imbibé
d’Angostura Bitter avec un
peu de soda
• Remplir de glace
• Ajouter une mesure de
Bourbon
Remuer
Décoration : 1/2 tranche
d’orange, zeste de citron,
cerise à l’eau-de-vie
Toutes les eaux-de-vie
pêuvent être utilisées
comme alcool de base
pour un Old
FashionedGOD
GRASSHOPPER
Au shaker
• 1 cuillère à café Crème
fraîche
• 3/10 Crème de cacao
blanc
• 7/10 Crème de menthe
verte
Frapper et verser dans un
double verre à cocktail
Xavier Levassort
JACK ROSE
Au shaker
• 1/10 Sirop de grenadine
• 3/10 Jus de citron
• 6/10 Calvados
Frapper et verser dans un
verre à cocktail
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MANHATTAN
MARGARITA
Au verre à mélange
• Quelques gouttes
d’Angostura Bitter
• 3/10 Vermouth italien
• 7/10 Rye Whiskey
Frapper et verser dans un
verre à cocktail
Décoration : une cerise à
l’eau-de-vie
Au shaker
• 1/10 Jus de citron
• 3/10 Cointreau
• 6/10 Tequila
Frapper et verser dans un
verre à cocktail givré au
sel fin
ORANGE BLOSSOM
PARADISE
Au shaker
• 6/10 Jus d’orange
• 4/10 Gin
Frapper et verser dans un
verre à cocktail
Au shaker
• 1/10 Jus d’orange
• 3/10 Apricot Brandy
• 6/10 Gin
Frapper et verser dans un
verre à cocktail
PINK GIN
Dans un verre à cocktail
• Faire tourner 2 traits
d’Angostura Bitter
• Verser une mesure de
gin
Servir accompagné d’un
verre d’eau glacée
PINK LADY
Au shaker
• 1/10 Sirop de grenadine
• 3/10 Jus de citron
• 6/10 Gin
Frapper et verser dans un
verre à cocktail
PORTO FLIP
Au shaker
• 1 Cuillère à café de sucre
• 1 Jaune d’oeuf
• 2 Traits de cognac
• Une mesure de Porto
Rouge
Frapper et verser dans un
double verre à cocktail
Saupoudrer de noix de
muscade
Les eaux-de-vie peuvent
remplacer les vins de
liqueurs (Porto, Sherry)
comme alcool de base
Xavier Levassort
RED LION
Au shaker
• 2/10 Jus d’orange
• 2/10 Jus de citron
• 3/10 Grand Marnier
• 3/10 Gin
Frapper et verser dans un
verre à cocktail
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ROB ROY
Au verre à mélange
• Quelques gouttes
d’Angostura Bitter
• 2/10 Vermouth italien
• 8/10 Scotch Whisky
Remuer et verser dans un
verre à cocktail
RUSTY NAIL
ROSE
Au verre à mélange
• 6/10 Vermouth Dry
• 2/10 Kirsch
• 2/10 Cherry Brandy
Remuer et verser dans un
verre à cocktail
SCOTCH SOUR
Dans un verre Old
Fashioned rempli de glace,
verser :
• 5/10 Liqueur de Scotch
Whisky
• 5/10 Scotch Whisky
Remuer
Au shaker
• 1 Cuillère à café de sucre
• 3/10 Jus de citron
• 7/10 Scotch Whisky
Frapper et verser dans un
verre à cocktail
Toutes les eaux-devie
peuvent être utilisées
comme alcool de base
SIDE-CAR
STINGER
Au shaker
• 1/10 Jus de citron
• 3/10 Cointreau
• 6/10 Cognac
Frapper et verser dans un
verre à cocktail
Au shaker
• 3/10 Crème de menthe
blanche
• 7/10 Cognac
Frapper et verser dans un
verre à cocktail
WHITE LADY
Au shaker
• 1/10 Jus de citron
• 3/10 Cointreau
• 6/10 Gin
Frapper et verser dans un
verre à cocktail
Xavier Levassort
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Long Drink
AMERICANO
Dans un tumbler rempli de
galce,
verser:
• 7/10 Bitter Campari
• 3/10 Vermouth italien
• Ajouter un peu de soda
Décoration : 1/2 tranche
d’orange, 1/2 tranche de
citron
GIN FIZZ
Au shaker
• 1 Cuillère à café de sucre
• Le Jus d’un citron
• 1 mesure de Gin
Frapper et verser dans un
tumbler sans glace
• Compléter au Soda
Toutes les eaux-de-vie
peuvent être utilisées
comme alcool de base
Rajouter un blanc d’oeuf
pour le Silver Fizz et un
jaune d’oeuf pour le Golden
Fizz
BARBOTTAGE
HARVEY WALLBANGER
Au shaker
• 1/10 Sirop de grenadine
• 3/10 Jus de citron
• 6/10 Jus d’orange
Frapper et verser dans un
verre à Champagne
• Allonger au Champagne
Dans un tumbler rempli de
glace,
verser :
• 4/10 Vodka
• 6/10 Jus d’orange
• Finir avec un trait de
Galliano sur le dessus
MACCA
BELLINI
Dans un verre à Champagne,
verser :
• 4cl Coulis de pêche
• Compléter au Champagne
BLOODY MARY
Dans un tumbler rempli de
glace
• Saupoudrer de sel de céleri
Verser :
• 1 Trait de Tabasco
• 1 Trait de Sauce anglaise
• 1/10 Jus de citron
• 3/10 Vodka
• 6/10 Jus de tomate
Remuer
Décoration : une branche de
céleri
Xavier Levassort
Dans un tumbler rempli de
glace,
verser :
• 1/10 Crème de cassis
• 3/10 Vermouth Dry
• 3/10 Vermouth italien
• 3/10 Gin
• Ajouter un peu de soda
Remuer et presser un zeste
de citron
MINT JULEP
Dans un tumbler
• Piler quelques feuilles de
menthe avec une cuillère à
café de sucre en poudre
• Remplir de glace pilée
• Ajouter deux mesures de
Bourbon
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MOJITO
BRANDY EGG NOGG
Au shaker
• 1 Cuillère à café de sucre
• 1 Jaune d’oeuf
• 1 mesure de cognac
Frapper et verser dans un
tumbler, compléter avec du
lait, saupoudrer de noix de
muscade
Dans un tumbler
• Piler quelques feuilles de
menthe avec une cuillère à
café de sucre
• Remplir de glace
• Verser le jus d’un citron
vert
• 1 mesure de Rhum cubain
• 1 trait d’Angostura Bitter
• Allonger avec du soda
Remuer
CHAMPAGNE COCKTAIL
NEGRONI
Dans un verre à champagne,
verser :
• 1/4 Morceau de sucre
imbibé d’Angostura Bitter
• 1 Trait de Cognac
• Allonger au Champagne
Décoration : un zeste
d’orange
Dans un tumbler rempli de
glace,
verser :
• 3/10 Vermouth italien
• 3/10 Bitter Campari
• 4/10 Gin
Remuer
FLORIDA
Au shaker
• 2/10 Sirop de grenadine
• 3/10 Jus de citron
• 5/10 Jus d’orange
Frapper et verser dans un
tumbler rempli de glace
FORMULE 3
Dans un tumbler rempli de
glace
verser :
• 3/10 Jus de pamplemousse
• 2/10 Liqueur de fraise des
bois
• 5/10 Vodka
Remuer, allonger au tonic
Xavier Levassort
PICK ME UP
Au shaker
• 1/10 Sirop de grenadine
• 4/10 Jus d’orange
• 5/10 Cognac
Frapper et verser dans un
verre à Champagne
• Allonger au Champagne
PIMM’S N°1
Dans un Pimm’s Club rempli
de glace,
verser :
• 1 mesure de Pimm’s
• Allonger au soda
Remuer, ajouter 1/2 tranche
d’orange, 2 cerises à l’eaude-vie, presser un zeste de
citron
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GARIBALDI
Dans un tumbler rempli de
glace,
verser :
• 7/10 Jus d’orange
• 3/10 Campari
Remuer
PLANTER’S PUNCH
Au shaker ou blender
électrique
• 2/10 Crème de coco
• 3/10 Rhum blanc
• 5/10 Jus d’ananas
Frapper et verser dans un
tumbler rempli de glace
PUSSY FOOT
Dans un tumbler rempli de
glace,
verser :
• 1 Trait d’Angostura
• 3/10 Jus d’orange
• 3/10 Jus d’ananas
• 4/10 Rhum blanc
Remuer et ajouter un trait
de Rhum ambré
Au shaker:
• 1 Jaune d’oeuf
• 3/10 Jus de citron
• 7/10 Jus d’orange
Frapper et verser dans un
tumbler rempli de galce
• Finir par un trait de sirop
de grenadine
SALTY DOG
SCREW DRIVER
Dans un tumbler givré de sel
fin et rempli de glace,
verser :
• 3/10 Vodka
• 7/10 Jus de pamplemousse
Remuer
Dans un tumbler rempli de
glace,
verser :
• 4/10 Vodka
• 6/10 Jus d’orange
Remuer
SINGAPORE SLING
Au shaker
• 2/10 Jus de citron
• 4/10 Cherry Brandy
• 4/10 Gin
Frapper et verser dans un
tumbler sans glace
• Allonger au soda
Xavier Levassort
PINA COLADA
TAMPICO
Dans un tumbler rempli de
glace,
verser :
• 3/10 Jus de citron
• 4/10 Bitter Campari
• 3/10 Cointreau
Remuer
• Compléter de Tonic
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TEQUILA SUNRISE
Dans un tumbler rempli de
glace,
verser:
• 7/10 Jus d’orange
• 3/10 Tequila
Remuer
• Finir par un trait de sirop
de grenadine
Xavier Levassort
TOM COLLIN’S
Dans un tumbler rempli de
glace,
verser:
• 1 Cuillère à café de sucre
• le Jus d’un citron
• 1 mesure de Gin
• Allonger au soda
Remuer
Toutes les eaux-de-vie
peuvent être utilisées
comme alcool de base
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