Transcript Sahel - Nigerdiaspora

Nouveau concept de protection
microbiologique des moûts
NOUVEAUTÉ !
PRIMAFLORA
®
NOUVEAU CONCEPT DE PROTECTION
MICROBIOLOGIQUE DES MOÛTS
PRIMAFLORA® est un ensemble complexe de microflore levurienne, issue des meilleures sélections
de microorganismes. Elle contient notamment des souches de levures non-saccharomyces, présentes
naturellement sur le raisin qui contribuent à la complexité gustative et aromatique des vins.
Ces micro-organismes sont capables de s’implanter dans le jus instantanément à la récolte ou au foulage.
Ils colonisent alors le milieu et empêchent le développement de flores indésirables telles que les
Brettanomyces, les levures apiculées, des bactéries lactiques productrices d’amines biogènes ou encore
d’odeurs butyriques et d’acétamides.
Son utilisation contribue à préserver la pureté de l’expression du terroir tout en participant à la complexité
du vin. Elle n’interdit pas l’implantation d’une souche de levure spécifique pour maîtriser la fermentation
alcoolique. La levure sélectionnée préalablement acclimatée prendra le pas sur les micro-organismes
implantés par PRIMAFLORA®.
8 910
Nombre de cellules par mL
Lactobacilles
Brettanomyces
Gluconobacters
Levures apiculées
Bactéries acétiques
Développement
de la flore spontanée
après récolte ou pressurage
1 188
165
-2
-1
0
1
2
3
4
5
Pressurage ou
Vendange machine
6
7
8
9
10
Temps en heures
11
12
13
14
15
16
17
Levurage
Pourquoi privilégier l’utilisation de PRIMAFLORA®
plutôt que le sulfitage ?
Limite la combinaison du SO2 en fin de fermentation alcoolique.
Empêche la sélection de souches résistantes au SO2, à l’inverse du sulfitage.
La bio-protection maintient la complexité des vins et la qualité aromatique : il y a moins de production de
H2S et les systèmes enzymatiques naturels sont préservés.
Cette biomasse spécifique apporte du gras et de la complexité.
Contrairement au SO2, solvant, PRIMAFLORA® ne participe pas aux extractions d’amertumes, de goûts
végétaux et dans le cas d’une vendange altérée, de goûts de pourri.
Des collages plus efficaces.
Facilite la Co-inoculation des bactéries.
La Bio-protection dès la récolte, c’est une question de minutes !
Réhydratez 500 g de PRIMAFLORA® dans 10 Litres d’eau minérale ou d’eau non chlorée à 25-30°C et
sucrée à 50 g/L pendant 15 minutes. Répartir sur le raisin ou incorporer au moût.
1• Sur vendange machine
LORA
Doubler le volume avec du jus de raisins
non sulfité pour prolonger la durée de vie
de la solution de 3 heures.
Quintupler le volume avec du jus de
raisins non sulfité pour prolonger la
durée de vie de la solution de 12 heures.
PRIMAF
2• Sur vendange manuelle avec passage par une benne
LORA
PRIMAF
3• Vendange manuelle avec passage par un égrappoir ou un fouloir
LORA
PRIMAF
Quelles sont les doses d’emploi ?
Dans un premier temps, bien choisir sa formulation PRIMAFLORA® en fonction du type de vinification :
Vins Blancs = PRIMAFLORA® VB
3 à 5 g/hL sur vendange machine,
au foulage ou au pressurage.
ou
Vins Rouges = PRIMAFLORA® VR
5 à 10 g/hL sur vendange machine
à l’égrappage ou à l’encuvage.
« Raisonner votre dose de PRIMAFLORA® comme vous le feriez pour le SO2 »
Plus les risques de contamination et de prolifération
de la flore indigène sont élevés, plus la dose de
PRIMAFLORA® doit être augmentée.
Pour les débourbages statiques, les débourbages par
flottation et les macérations préfermentaires à froid,
votre choix se portera sur la PRIMAFLORA® VB
LA DOSE DE PRIMAFLORA®
pH
• augmente avec la température
des jus.
• augmente avec le pH des moûts.
LES PRODUITS COMPLÉMENTAIRES AU PRIMAFLORA®
Qu’en est-il de l’oxygène et de l’oxydation des moûts ?
L’objectif est de raisonner l’oxydation plutôt que de chercher la protection totale.
Les vendanges rouges ont moins besoin de protection anti-oxydante et la plupart des vendanges blanches
supportent bien un brunissement du jus.
Seuls les jus à très faible teneur en polyphénols, telles que les cuvées champenoises, peuvent bénéficier
d’une protection anti-oxydante. Pour cela, il est intéressant de combiner l’effet du PRIMAFLORA® VB à
l’action de l’ANTIOX®, antioxydant complet qui protège de façon raisonnée les moûts susceptibles de
subir un brunissement.
Dans le cas de vendanges altérées, l’utilisation du GALLOVIT C® bloquera l’activité de la laccase et palliera
aux casses oxydasiques pour s’affranchir de trop grands brunissements.
CONDITIONNEMENTS
& CONSERVATION
ANTIOX®
ANTIOX® est un mélange d’écorces de levures
spécifiques, d’Acide ascorbique et de métabisulfite
de potassium en faible quantité. Il remplace l’action
antioxydante du sulfitage et contribue ainsi à la
protection aromatique des moûts.
GALLOVIT
C
®
GALLOVIT C® est une formulation à base d’Acide
ascorbique et de tanins de noix de galles. La synergie
de ses composants favorise l’immédiate captation de
l’oxygène et préserve la fraîcheur aromatique.
ANTIOX® et GALLOVIT C® sont essentiellement
conseillés sur des moûts à faible teneur en
polyphénols, comme pour certaines cuvées de vin de
base effervescent.
Ainsi sur les tailles (ou fin de presses), il serait
préférable de travailler uniquement avec le
PRIMAFLORA® VB, favorisant une casse oxydasique
qui permettra de s’affranchir de certains polyphénols
non souhaités en fin de fermentation.
PRIMAFLORA® VB et VR
• Sachet de 500 g et Carton de 10Kg
(20 x 500 g)
• Préserver les sachets scellés d’origine
dans un endroit sec, exempt d’odeur et
entre 4 et 7°C de température.
ANTIOX®
• Sachet de 1 Kg et Carton de 10 Kg
(10 x 1 Kg)
• Conserver les sachets scellés d’origine
dans un endroit sec, exempt d’odeur et à
température inférieure à 20°C.
GALLOVIT C®
• Sachet de 1 Kg et Carton de 10 Kg
(10 x 1 Kg)
• Conserver les sachets scellés d’origine
dans un endroit sec, exempt d’odeur et
à température inférieure à 20°C.
RENFORCEZ L’HYGIÈNE EN CAVE
POUR DES VENDANGES SANS SULFITE OPTIMALES !
Travailler sans sulfite impose de respecter de façon plus drastique les règles d’hygiène fondamentales.
Il est important de prendre en compte la détergence et la désinfection du matériel de récolte, penser à laver
régulièrement les sécateurs, les seaux et les cuves de transport.
Les vendanges par temps humide ou pluvieux engendrent particulièrement des contaminations (la boue et
les particules de terres sont porteuses de germes peu œnophiles).
Les raisins pourris ou éclatés posent un gros problème de maîtrise microbiologique, ils sont porteurs de
germes dans des proportions considérables par rapport aux raisins sains, soit 1000 à 10000 fois plus !
N’oublions pas également que la machine à vendanger déclenche la multiplication des micro-organismes
dès la récolte.
L’hygiène au chai devra être renforcée, sans quoi tout le matériel de cave, le pressoir en particulier,
deviendra levain et pourra compromettre les opérations de débourbage par des départs en
fermentation prématurée.
Un groupe international
AEB Bioquimica Portuguesa Sa
Viseu - Portugal
AEB Iberica Sa
Castellbisbal Barcelone – Espagne
AEB Spa
Brescia - Italie
Spindal Europe Nord
Partille Göteborg – Suède
AEB Hungaria Kft
Balatonlelle – Hongrie
AEB Deutschland GmbH
Wiesbaden - Allemagne
Prochemi Srl
Castelverde – Italie
AEB Biochemical USA Inc
San Francisco California – Usa
SPINDAL Europe Sud Ltd
Thessaloniki – Grèce
AEB Bioquimica Latino
Americana Ltda
Sao José dos PinhaisBrésil
AEB Argentina Sa
Maipu Mendoza – Argentine
AEB Andina Sa
Osorno – Chili
AEB Africa (PYT) LTD
Cape Town – Afrique du sud
AEB Oceania Pty Ltd
Melbourne – Australie
ŒNOLOGIE IMMÉLÉ SAS
O2C EPERNAY
[email protected]
ŒNOLIA CONSEIL DAMBACH-LA-VILLE
[email protected]
SPINDAL
ŒNOLIA CONSEIL WESTHALTEN
[email protected]
ŒNO SERVICE
[email protected]
ŒNO JURA
[email protected]
FIC-PRIMAFLORA.FR - Rév. 1 du 02/07/14
ŒNOLIA CONSEIL SIGOLSHEIM
[email protected]
O2C BAR-SUR-SEINE
[email protected]
Œnolia Conseil
SIGOLSHEIM (SIEGE SOCIAL)
ŒNOLOGIE IMMELE SAS
10, rue du stade
68240 Sigolsheim
Tél. : 03 89 47 32 33
Fax : 03 89 47 33 34
[email protected]
WESTHALTEN
ŒNOLOGIE IMMELE SAS
20 rue St Blaise
68250 WESTHALTEN
Tél. : 03 89 47 05 33
Fax : 03 89 47 63 11
[email protected]
DAMBACH LA VILLE
ŒNOLOGIE IMMELE SAS
1 rue de l’Artisanat
67650 DAMBACH LA VILLE
Tél. : 03 88 92 48 30
Fax : 03 88 92 48 42
[email protected]
EPERNAY
O2C SARL
44 Allées de Cumières
51202 EPERNAY
Tél. : 03 26 55 18 27
Fax : 03 26 55 18 33
[email protected]
Œnologie Immélé SAS, une société de
BAR-SUR-SEINE
O2C SARL
2 Impasse des vignes
10110 BAR-SUR-SEINE
Tél. : 03 25 29 79 99
Fax : 03 25 29 79 79
[email protected]
LEYNES
ŒNO SERVICE SARL
Place de la Mairie
71570 LEYNES
Tél. : 03 85 35 19 45
Fax : 03 85 35 19 46
[email protected]