Transcript 病原体低減／HACCP 評価研究

PR/HACCP
病原体低減∕HACCP
Evaluation Studies
評価研究
Prepared for 赤身肉と食鳥肉の法的検査
National Advisory Committee
依頼者
on Meat and Poultry
に関する国家諮問委員会
Inspection
1999年11月4日
November 4, 1999
報告者
Presented by RTI プロジェクト・チーム
Project Team
Research Triangle Institute
P.O. Box 12194 · 3040 Cornwallis Road
Research Triangle Park, NC 27709
概要
Overview
 Texas
Conducted
RTI with
A&M
University,
CDC
A&Mby
大学、
FSISTexas
および
CDC
と協力してFSIS,
RTI and
が実施
Conducting evaluations
to address最終規則」および「政府業績
questions raised by the
 「FSISの5年計画」、
「PR/HACCP
FSIS 5-year strategic plan, the PR/HACCP Final Rule, and the
評価法（GPRA）」によって生じた疑問に答えるための評価を実
Government Performance and Results Act
施
 食品媒介性疾患／危害の研究
Foodborne Illness/Hazard Studies
Domestic and International Industry Impacts
 国内および国際的な業界への影響
 消費者の知識、行動、信頼、教育
Consumer Knowledge, Behavior, Confidence, Education
 畜産における食品の安全性
Animal Production Food Safety
In-Distribution Food Safety
 流通における食品の安全性
 農場から食卓までの食材管理
Farm-to-Table Resource Management
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食品媒介性疾患と
Foodborne Illness &
危害の研究
Hazard Studies
 目標：
Goals: 25%
reduction
in illnesses from
1997–2000
年の罹患数を25％低
1997–2000 and reductions in pathogen
減し、赤身肉と食鳥肉の病原体およびその
and other hazard levels in meat & poultry
他の危害水準を低減する
疑問： 保健省／CDCへの報告
低減は達成されるのか？
 Question:
Are reductions being achieved?



能動的監視
培養検査で確認された症例
If
yes, how?
達成されるとしたら、その方法は？
If
not,
why not?
検査室の監視
達成されないとしたら、その理由は？
検査室での病原体検査
 FoodNet
監視システムによる最良かつ最新の罹患状況を
CDC か
Coordinating
with CDC to ensure CDC provides
検体の確保
物理的監視the best and
ら入手するために
と協力する
most timely illnessCDC
findings
possible using FoodNet
Surveillance個人の受診
system
人口調査
 広範なデータを使って最良かつ最新の危害に関する知見を我々が
Coordinating
with OPHS/FSIS to ensure we produce the best
個人の罹患
and most timelyOPHS/FSIS
hazard findings
possible using extant data
提供するために
と協力する
一般国民の罹患
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国内および国際的な
Domestic
& International
業界への影響
Industry
Impacts
Is the PR/HACCP
rule affecting the structure
 PR/HACCP
規則は赤身肉と食鳥肉部門の産業構
and performance of the meat and poultry sector?
造と活動に影響を与えているのか？
P
S
S
D
Q
 Are
PR/HACCP farm-to-table
initiatives
農場から食卓までの
PR/HACCP
発議は、と畜、処理および畜産業
affecting
exit from the slaughter, processing, and animal
界における廃業に影響しているか？
production industries?
 農場から食卓までの
Are PR/HACCP farm-to-table
initiatives
affecting productivity in
PR/HACCP
発議は、と畜および処理業界にお
the slaughter and processing industries?
ける生産性に影響しているか？
What is the impact of PR/HACCP on the ability of
U.S.
 米国の企業が赤身肉と食鳥肉を輸出する力量に
PR/HACCP
はどの
companies to export meat and poultry?
ような影響を及ぼしているか？
 What
is the impact of PR/HACCP
on はどのような影響を及ぼして
imports of meat and
赤身肉と食鳥肉の輸入に
PR/HACCP
poultry?
いるか？
 Has
the Agency’s
PR/HACCP initiative led other countries to
発議は、
世界的な食品安全基準を改善するために、その他の国が
adopt
to improve global food safety standards?
HACCPHACCP
を採用するよう促しているか？
4
消費者に関する研究
Consumer
Studies

Knowledge, Behavior, and Confidence
 Consumer
消費者の知識、行動、信頼
 消費者の知識ならびに安全な取扱い基準の活用に関する農場
Impacts of farm-to-table initiatives on

consumer knowledge and use of safe handling practices
から食卓までの発議の影響
 赤身肉と食鳥肉の安全性に対する消費者の信頼に関する農場
Impacts of farm-to-table initiatives on consumer

confidence in the safety of meat and poultry products
から食卓までの発議の影響

Education
 Consumer
消費者に対する教育
 消費者は
Do consumers
understand FSIS’s food safety messages?

FSIS の食品安全に関する広報を理解しているか？
 保管に関するキャンペーンは流通機構に有効であるか？
Are store campaigns effective delivery mechanisms?

 「IsFight
the Fight
Campaign effective?

BAC!BAC!
（黴菌と戦おう！）」キャンペーンは有効であるか？
 一般大衆を教育する最も効果的な方法は何か？
What are the most effective ways to educate the public?

5
Animal Production Food
畜産における
Safety Education Study
食品の安全性教育に関する研究
of Farm-to-Table Initiatives on
 Impacts
農場から食卓までの発議が畜産農家に
与えた影響
Food Animal Producers
impact of PR/HACCP
 Examine
農場から食卓までの
PR/HACCPfarm-to-table
発議が、農場におけ
initiatives on animal production practices on the
る家畜生産に及ぼした影響の調査
farm
effectiveness of FSIS’ Animal Production
 Evaluate
FSIS の「家畜生産と食品安全計画」が、州政府の「生産
Food Safety Program state partnership program at
活動の改善のための連携計画」に及ぼした影響
improving production practices
6
Producer
流通における食品の安全性
In-Distribution Food Safety
Transporter
Distributor
Retailer
What has been
the impact
of PR/HACCP
 農場から食卓までの
PR/HACCP
発議が、
生産者
farm-to-table initiatives on food safety
Consumer
流通を通した食品安全活動にどのような影
practices during in-distribution?
響を及ぼしたか？
輸送業者
 What
changes
have transporters made with
食品の取扱いと訓練に関して輸送業者はどのように
respect
to food handling and training, and
変わったか、当局が果たした役割はどうだったか？
what has been the Agency’s role?
流通業者
 What
changes have distributors made with
食品の取扱いと訓練に関して流通業者はどのように
respect
to food handling and training, and
変わったか、当局が果たした役割はどうだったか？
what has been the Agency’s role?
小売業者
 What
changes have retailers made with respect
食品の取扱いと訓練に関して小売業者はどのように
to
food handling and training, and what has
変わったか、当局が果たした役割はどうだったか？
been the 消費者
Agency’s role?
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農場から食卓までの食材管理
Farm-to-Table Resource Management
Regulated Entities
規制下にある事業体
(Slaughter,
Processing, and
（と畜場、処理施設、および
In-Distribution)
流通業者）
• Number/Location
事業体数／場所
• Products
製品
• Processes
生産工程
• Volumes
生産量
•
PROFILES
• HAZARD
危害の特性
Regulatory
Resources
規制手段
•
field personnel
• Agency
当局は事業体数、事業内
numbers, job series,
容、および場所を掌握す
and location
る
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Regulatory
規制手段作成の
Resource
手引き
Deployment
Guidelines
• 危害の特性
•
•
•
•
•
HAZARD
PROFILES
サンプリング
Sampling
免除措置の
Exemption
定
decisions
• Interstate
• 州間移動の
shipment
定
decisions
決
決
Effectiveness &
実効性と効率性の
Efficiency
増率Gains
•
•
•
•
Indicators
指標
Field trials
野外試験
Feedback
フィードバック
Adjustments
修正