食行動研究の過去と現在：Paul Rozin の仕事を中心として

広島修道大学・今田純雄 • • 日本心理学会 「味嗅覚と行動に関する研究会」 第4回研究会 平成16年3月12日（金）15時から16時(17時30分)まで • 研究会：current topics or prospective →the latter （時間に余裕ができれば今田の最近の研究内容を紹介します） • 本日の発表スライドは, 今田（広島修道大学）の個人サイト： ‘ http://www.geocities.jp/psychology_appetite/ にアップします(PDF)． Home -> Researches ->

“

今田の仕事” へ．

Paul Rozin Food Psychology の pioneer 今田にとって，第 2 の”師” ( mentor) 第 1 の師は，（新浜邦夫＋今田寛 )/ 2: 関西学院大学 実際には友達の感じ，あるいは先輩 つねに”前向き”であった Rozin が過去を振り返った！ “師”の影響のもと，今回は，過去へ視点をあててみたい． 今田：院生の頃 -> 学習心理学・動物心理学

1970年代 の心理学（学習心理学）の動き Pavlov 条件づけの一般性 Thorndike 種 を問わず 刺激 を問わず 反応 を問わず 学習の生物的制約 学習の 一般性 に対する疑問 食餌性行動と嫌悪性行動 CTA, foraging, defensive behavior 有斐閣「新・心理学 の基礎知識」 第

6

章学習・行動

ソーンダイクの問題箱実験再分析: ネコの場合, 関西学院大学文学部人 文論究, 1981, 31, 99-122. （今田純雄・今田寛） Throndike's（1898）puzzle-box experiments revisited. Kwansei Gakuin University Annual Studies, 1983, 32, 168-184. (H. Imada & S. Imada) Thorndike の cat は fish が食べたくてしかたがなかった．．．

Pavlov 型条件づけ US - UR CS → CR dog はヨダレを流していた．．．際限もなく ヨダレも fish も，学習の理論からは消えていった． 心理学（科学）にとって大事なことは， trivial な現象の背後にあ る一般過程である．

→

心理学はすぐに”形而上の世界”へいってしまう．．．

心理学の研究者はなぜ“ 現象 ”を軽視するのだろうか． 理論に基づかない研究 をなぜ軽視するのだろうか． 理論に言及しない研究 をなぜ軽視するのだろうか． 理論= establishment に拘束されない研究があってもよい （長期的な視野に立てば，むしろ，大事） Solomon Ash → 形而下の心理学 !?

素朴心理学 !?

なぜだろう，なぜかしらの心理学 !?

日常の行動にもっと目を向けるべきではないか．．． → “食べる : 日常生活の基礎心理学” ( 今田 , 1992)

In their anxiety to be scientific, students of psychology have often imitated the latest forms of sciences with a long history, while ignoring the steps these sciences took when they were young. They have, for example, striven to emulate the quantitative exactness of natural sciences without asking whether their own subject matter is always ripe for such treatment, failing to realize that one does not advance time by moving the hands of the clock 1952, pp. xiv-xv.

. Because physicists cannot speak with stars or electric currents, psychologists have often been hesitant to speak to their human subjects.( Solomon Asch, 時計の針を早回ししても時間は進まない．若い科学である心 理学は，科学的でなければならないとあせりすぎる．もっともっ と，研究対象とじっくりとつきあえばよい．

実際には ．．．

最大 3 週間にわたり rats を拘束し，一日一回電気 ショック（ストレス）を与える．

No Shocks(10days) - Shocks(20days) - No Shocks(10days)

暗期開始 ( 消灯） 2000 時，電撃 2100 時

Imada, S., Fujii, M, Nakagawa, R., Iso, H., Sugioka, K., & Imada, H.

An attempt to measure effects of electric shock upon rat's drinking, eating and general activities over 24 hours a day.

Japanese Psychological Research

, 1983, 25, 52-57. Imada, S., Kondo, H., & Imada, H.

Effects of shock presented at the fixed time of day on rat's appetitive and general activities measured over 24 hours a day over days.

Animal Learning & Behavior

, 1985, 13, 194-200. 食行動はストレ ス研究の従属変 数にすぎない ストレス対処の結果として ではなく， 食べ続けるため にいかに ストレスに対処し ていくか，という観点からの 研究があってもいいのでは ないか． 食行動へ関心が shift

ところが．．．

• 食行動の研究に「歴史」がない． • ちょうどその頃：80年代のアメリカで，一部の研究者らが 関心を強め始めた． • 例えば，「過去」のばらばらの研究を統合しようとする動 きがみられた(SSIB結成，Appetite創刊)． • Rozin, P. が 人の食物選択 に焦点を合わせた研究を開始 した． ‘87 修大へ赴任し， ’ 91 年に Penn.

へ

食行動研究のパイオニア（先達） (Thorndike, Pavlov) Cannon, B. Steller, E.

Davis, C. Richter, C.

Stunkard, A.

Bruch, H.

このあたりのことは「食行 動の心理学」（培風館）， 配布資料をご参照下さい． 食行動 TEXT の出版 Louge, A. W. 1986 Capaldi, 1996 Odgen, 2003 学会・雑誌 SSIB Appetite

http://www.uphs.upenn.edu/wei ght/ajsbio.html

http://www.med.upenn.edu/ins/f aculty/stunkard.htm

A. Stunkard Dr. Stunkard received a B.S. from Yale University in 1943 and an M.D. from Columbia University in 1945. A major research interest is genetic influences on obesity in childhood and among the Old Order Amish. He is currently conducting a large-scale prospective longitudinal study of the growth and development of children at high risk of obesity. He also studies deviant eating patterns, having been the first to describe binge eating and having developed treatment for binge eating disorder. He is currently investigating a new eating disorder -- the night eating syndrome. He is the author of nearly 400 publications , mostly in the field of obesity and his research has been supported for 40 years by the National Institutes of Health.

B.S.

が 1943 ということは， 80 才を越えている！

Louge, A. W. 1986 Capaldi, 1996 Odgen, 2003

で，ようやく Paul Rozin の はなし

PERSONAL

: Born: August 3, 1936. Brooklyn, New York

DEGREES

: B.A. University of Chicago, 1956 M.A. (Psychology) Harvard University, 1959 Ph.D. (Biology and Psychology) Harvard University, 1961 Thesis Adviser: Jean Mayer 音楽家（作曲・演奏）の父と芸術家（ダンサー・ 仮面作家）の母をもつ一人っ子．ロシア系ユダヤ 人．無宗教．前夫人 E. Rozinは料理研究家として 著名．長男は演劇演出家，次男は音楽家，長女は 歌手・俳優志望．．．孫一人（ 2003-， Maya). 刺激物，酒，煙草，ミルク，コーヒーが苦手． Rescorla, Seligmanの兄貴分．Solomon Ashを師と あおぐ．民族紛争問題にも取り組んでいる（らし い）．性格は穏和(?)，ジョーク好き，話し好き， 知的好奇心のかたまり，非常な勉強家，たぐいま れなる教育者（らしい，とくに教養教育を重視）．

DISSERTATIONS SPONSORED

: Willard Rodgers (1966): Thiamine Specific Hunger.

Bennett G. James W. Galef Kalat , Jr. (1968): Aggression and Timidity: A Comparison of Responses to Novelty in Feral and Domesticated Norway Rats.

(1972): The CS-US Delay Gradient as a Learning Curve.

Morris Moscovitch (1972): Using Reaction Time to Assess the Verbal Abilities of the Normal Minor Hemisphere.

I. Jill Moscovitch (1973): How Young Children Represent and Reproduce Organized Visual Materials: Accounting for Difficulty in Drawing an Array of Seriated Sticks. (co-sponsored with Rochel Gelman).

James C. Johnston (1974): Role of Contextual Constraints in Word Perception. (co-sponsored with Jacob Nachmias).

James McClelland (1974): The Role of Preliminary Letter Recognition in Perception of Words and Non-Words.

Jonathan Schull (1980): Naloxone Effects on Pain and Pleasure. (co-sponsored with Richard L. Solomon).

April E. Idit Teresa A.

Carol J. USs.

などなど Fallon Rejections in Children.

Marcia L.

Pelchat of Affective or Non-Affective Changes in Food Preferences. (co-sponsored with Harvey J. Grill).

Trope (1981): The Development of Disgust and Other Types of Food (1982): Avoidance and Aversion: Mechanisms for the Production (1986): Information processing in the separated hemispheres of callosotomy patients: Does the analytic-holistic dichotomy hold? (co-sponsored with Ruben Gur).

Vollmecke Pleasantness Evaluations of Beverages.

Nemeroff (1987): The Influence of Context on Sweetness and (1988): Contagion and the Transfer of Essence.

Amy K. Jaffey (1990): Development and construct validation of the desire for union questionnaire. (co-sponsored with Clark R. McCauley).

Aynn B. Rosen (1992): Children's identification of embarrassment and disgust in everyday situations. (co-sponsored with John Sabini). Josephine Todrank (1993): Evaluative conditioning of face pictures CSs to odor Willa Michener (1994): Chocolate craving.

Paul Rozin, 2003, Fighting the Fads and Traveling in the Troughts: The Value (as Opposed to Growth) Approach to Inquiry, R. J. Sternberg(ed.), Psychologists defying the crowd: Stories of those who battled the establishment and won , American Psychological Association.

書名の直訳：群れることをきらう心理 学者たち：確立されたもの

(

権威）と戦 い，それに勝利した者たちの話し． 個性的な心理学者たちの自叙伝．．． 論文タイトルの意訳：流行に逆らい， 人のしないこと（ばかり）をしてい る：探求するということの価値

Research topics( Rozin, 2003)

• Specific hungers • Reading acquisition • Cuisine, flavoring & acquisition of likes • Finding flavor between taste and smell • Craving • Disgust, contagion & magical thinking • Culture, social structure, moralization • New Interests(negativity bias…)

Paul Rozin： 1.論文数120-130?, 投稿論文棄却率はバツグン！ 2.研究者 初期 ：動物(rat)が主-> specific hunger（特殊飢餓） 3.その後しばらく識字問題，認知神経科学など 4.

中期 ：焦点をhuman food selectionにしぼる 5. craving, flavor, body image, evaluative conditioningなど 6. disgust(food disgust)に関心をもつ 7. disgustへの関心がcontagion, magical thinkingへと拡がる 8. 後期 ：さらに関心がculture, moralへと拡がる 9. health, attitude, moralさらにnaturalへと関心が拡がる * ** *** **** “あと追い”研究はなく，”お手つき”研究が多い． 論文の公刊に執念をもやす． 同時にいくつものテーマを平行して研究を継続させる． 研究論文より，総説がおもしろい．

a) 本（編集，単著）を書かない． b) format（全体図，モデル，チャートなど）が苦手.

c) 文章が荒く，”文学”的．統計．．．あやしい.

d) 研究に”プロ”的な継続的がなく，新しいテーマに次々と飛んでい く． e) impression, intuition, ideaを重視．Theoryは苦手． f) 文中，I, Weで始まる文がおおい． g) 目を引く（辞書を引く）言い回し，表現，造語がおおい．．． とはいえ，現在の食行動研究者の多くは， 結局のところ， Rozin の影響をつよく受けている．

閑話休題：左右のちがいは？ emotion consciousness feeling awareness 客観的，行動的 ← → 主観的，主知的

conscious aware

事実･真実･状況が意識にのぼっていることを示す.

感覚的にまた思考を通してある事柄の認識に至っている: I was

conscious

of the trend, but I was never

aware

語. 大事な事柄について用いることが多い.: of its danger.

そ の傾向に気がついていたが,その危険性については分かっていなかった.

cognizant

観察や推論を通して認識していることを強調する形式ばった be

cognizant

of subversive machinations He was cognizant

of

the difficulty.

破壊的陰謀を感知している.

彼はその難しさを知っていた.

biology

(development) built-in mechanism 要約すると， Organism: behavior conditioning coping culturalization socialization

environment socio-cultural process

food selection emotion(disgust) moral( moralization)

社会文化環境 環境 生存環境 cultural evolution 人間 人 ヒト moral, ethics idea, belief attitude drive( biological) evolution

Socio-cultural Individual Biological 交互作用

インタビューおよび 質問紙によるデータ 収集 Disgust感情の機能：自己防衛 生物存在としての自己→精神存在としての自己→社会的文化的存在としての自己 “ヒト→人 (ひと） →人間 (ひと） の心理学”

その一方で， ．．．．．

Appetite, 1999

Rozin, P., Kabnick, K., Pete, E., Fischler, C., & Shields, C.

The ecology of eating: smaller portion sizes in France than in the United States help explain the French paradox, Psychological Science, 2003, 14, 450-454.

ParisとPhiladelphia両都市間の比較： McDonalds → soft drink, french fly local restaurants → portion size Zagat

’

s restaurant guides → 量に言及：米9.3% vs. 仏3.5% sig. など Cookbooksの比較 → portion size 食器等の比較 → foodに限定的な違いらしい 滞在時間 → Fの方が長い！ 結論：米は”量”に価値をおきすぎ，”量”を供給しすぎ．すなわち ecology(環境）の問 題だ．

さて，．．．

New interests

(in the last 5 years) • • obession with diet and health: – food: carcionogenic, artery-clogging, obesity producing ( 発がん作用，動脈硬化，肥満） • to learn from the French: – Difference in attitudes( Rozin et al., 1999)→health?

– reject, reject, reject… – Why does it differ…a portion( Rozin, 1998, 1999) negativity bias – Negativity dominance, Rozin & Royzman, 2001

New interests

(in the last 5 years) • pleasures of eating – Daniel Kahneman: the nature of pleasure – experienced, anticipated, and remembered pleasure →how people anticipate, experience, and remember meals • Ethnopolitical conflict: 民族政治紛争 – Interdisciplinary: anthoropology, history, & sociology – APA, Seligman: the Solomon Asch Center for Study of Ethnopolitical Conflict

New interests

(not mentioned) • “natural” preference – – 欧米で大規模な調査（数千サンプル） 現代人はなぜこれほどまでに natural( food) という言葉に惹かれるのだ ろう？ – natural の nature は？ The nature of “natural”… – Natural 嗜好は，道具的なものでなく観念的 – 日本でも比較データの収集開始 • その他

まとめ •食行動研究：過去は長く，歴史は短い •生物（ヒト）- 個体(人）- 社会文化（人間）の3水 準から食行動は説明される •とはいえ，それら3水準は独立しているのではな く，相互に関係しあう（故に，発達，食教育，病理， 障害の研究は大変） •Rozinは，食行動研究の歴史と現在を見ていく時 のよきlandmarkとなる •食心理，食行動科学の今後は不明．

水

人は頭（観念）で食べる

• 「あなたは，水道水とミネラルウォーターの，どち らがおいしいと思いますか」 1 水道水の方が，おいしいと思う 2 どちらかというと，水道水の方がおいしいと思う 3 水道水もミネラルウォーターも，おいしさは変わらないと思う 4 どちらかというと，ミネラルウォーターの方がおいしいと思う 5 ミネラルウォーターの方が，おいしいと思う 32人の男女学生を対象に 実験をしました．

人は頭（観念）で食べる

• 「あなたは，水道水とミネラルウォーターの，どちらが おいしいと思いますか」 1 水道水 2 どちらかというと，水道水 3 おいしさは変わらない 4 どちらかというと，ミネラルウォーター 5 ミネラルウォーター 5人 16人 o人 1人 10人 32人の男女学生を対象に 実験をしました． mean: 4.09

(81.2%)

人は頭（観念）で食べる

• • 「それでは，水道水とミネラルウォーターを飲み比べてもら います」 「どちらの水の方が，おいしいと感じましたか？」 1 はじめの水の方が，あとの水よりおいしいと思う 2 どちらかというと，はじめの水の方がおいしいと思う 3 どちらも，おいしさは変わらないと思う 4 どちらかというと，あとの水の方がおいしいと思う 5 あとの水の方が，はじめの水よりおいしいと思う

人は頭（観念）で食べる

• 「あなたは，水道水とミネラルウォーターの，どちらが おいしいと思いますか」 1 水道水 2 どちらかというと， 水道水 3 おいしさは変わらない 4 どちらかというと， ミネラルウォーター 5 ミネラルウォーター 5人 16人 o人 1人 10人 mean 4.09

2.08

3.38

3.60

3.26

人は頭（観念）で食べる

• まとめ • • • • • 80%の学生がミネラルウォーターと答えるが，ブラインドで評価させると， 両者のおいしさ評価に違いはない． 15人（47％，約半数）の学生は，5試行中1回以上は「水道水」を選択して いる！ 「（味質の）違いはわかる」とのこと． 実験中，多くの学生は「おいしいと選んだ方→MW」と思っていた（内省報 告）． それだけに，実験後，多くの学生は「ショック！」

人は頭（観念）で食べる

• ミネラルウォーターと水道水はどちらがおいしいだろう か？ • ミネラルウォーターに決まっている？ • Yes! そう信じるからこそ，ミネラルウォーターは「おいし い」！ • Yes！そう信じるからこそ，水道水は「まずい」！

Specific hungers

• Curt Richter(1930s- 1940s) • nutrients:deficiency →compensate • hunger, innate → 40 hungers!

• food aversion learning, food preference learnig & food neophobia(sampling strategies, innate) • adaptive specialization, belongingness, preparedness…modularity

Reading acquisition

• adaptive specialization: – learning to speak is much harder than learning the mapping of 26 letters to souds – we were biologically adapted to learn language by the ear-mouth route – 1 年をかけても英語の読めない子どもが数時間で漢字 が読めるようになる！ • memory, amnesia(cognitive neuroscience)

Cuisine, flavoring & acquisition of likes

• human flavor preferences: – Coffee, tobacco, very sour foods, irritant spices • human food selection:

Research topics( Rozin, 2003)

• Specific hungers • Reading acquisition • Cuisine, flavoring & acquisition of likes • Finding flavor between taste and smell • Craving • Disgust, contagion & magical thinking • Culture, social structure, moralization • New Interests( “natural”, negativity bias…)

there is no doubt that the best predictor of the food preferences, habit and attitides of any particular human would be information about (Rozin, 1982, p. 227) his ethnic group …rather than any biological measure that one might imagine. 食物嗜好の決定因は，生物的基礎ではなく社会文化 要因にある．