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CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO EL ARAZÁ
OSCAR YAMID JOVEN APRENDIZ
DISTRIBUCION PRODUCCION TRANSFORMACION ELABORACION
PRODUCCION
EL ARAZÁ
En la Amazonia existe una enorme variedad de especies frutales nativas de gran potencial que, podrían contribuir al desarrollo local (Clement & Arkcoll , 1979). Entre las frutícolas regionales, el arazá (Eugenia stipitata) despierta cierto interés por las cualidades organolépticas del fruto y por el índice de producción de la planta.
En la actualidad presenta una amplía distribución geográfica, encontrándose en Colombia distribuida en Caquetá, Guaviare y Amazonas. Del Guaviare se ha llevado la subespecie sororia a Caldas, Meta, Cundinamarca, y Antioquía (Quevedo, 1995).
Fue descrita por Mc. Vaugh en 1.956, de las cuales se reportan dos subespecies: stipitata y sororia.
PRODUCCION
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LA PULPA
OLOR SABOR COLOR CONSISTENCIA
ARAZÁ CULTIVADO
AROMATICO Y EXOTICO ACIDO AGRADABLE AMARILLENTO BLANDO, Y POCO FIBROSA
ARAZÁ SILVESTRE
POCO AROMATICO ACIDO POCO AGRADABLE AMARILLENTO BLANQUECINO POCO BLANDO Y FIBROSO
Entre las dos subespecies, la sororia es la cultivada en el ámbito agrícola, por sus ventajas naturales de resistencia a enfermedades y a altas saturaciones de aluminio del suelo y a su alta productividad de frutos. Las diferencias fundamentales radican en la variabilidad de la densidad del follaje, tamaño y aroma de los frutos y número de estambres (Ariza, 2000).
PRODUCCION
El arazá es una especie adaptada a suelos de baja fertilidad, así como a las variaciones climáticas del trópico húmedo amazónico.
la propagación de arazá se realiza por medio de semillas obtenidas de los frutos. final.
La germinación de estas empieza de 30 a 120 días aprox. Cuando la planta ha alcanzado una altura de 30 a 40 cm, se seleccionan para el sembrado
El arazá empieza a producir a los 2 años, y logra una producción plena a los cinco años. Especialmente en los meses de Febrero, Mayo, Agosto y Noviembre.
Su fruto por sus características puede ser consumido en forma de refresco, dulce, néctar, jalea, licor, yogurt, etc. (Calzada, 1980).
Su principal componente es el agua, entre un 90 a 94% y Vitaminas (Ay B1); entre la que se destaca con niveles muy elevados la Vitamina C, en cuanto a los minerales tiene un elevado índice de Potasio y en menor grado Calcio, Magnesio y Fósforo; también aporta gran cantidad de carbohidratos.
Diferencias existentes entre las dos subespecies de Eugenia stipitata CARACTERISTICAS Altura de la planta (m) Follaje Tamaño de hojas (cm) Aroma del fruto Sabor del fruto Tamaño de los frutos (cm) Peso de los frutos (g)
Rendimiento en pulpa (%) Inicio de la fase productiva (años)
stipitata
12 - 15
sororia
1.5 – 5 Disperso Denso 8 – 18 X 3.5 – 9.5 6.5- 13 X 2.5 – 4.5
Débil Acido 3 -5 X 4-7 20 – 50 20 - 40 5 Fuerte Agridulce 2 – 12 X 1.5 - 15 30 - 800 40 - 90 2
Fuentes: (McVaugh, 1956 e 1958); Calzada, 1980; Pinedo et al., 1981.
TRANSFORMACION
EL Arazá, inicia la producción a los 2 años de edad y se va incrementando hasta los cinco años.
Es una baya de forma esférica de 8 a 12 cm de diámetro, con superficie amarillo dorada en la madurez, cubierto de fina pubescencia, su pulpa es amarilla y ácida, con 5 a 15 semillas.
El color del fruto es un indicativo de su estado para la 1993).
recolección aproximadamente a la novena semana de edad y cuando presenta una coloración verde mate, se puede cosechar, una vez el fruto es retirado del árbol continúa el proceso de maduración hasta cuando está apto para su consumo, alcanzando una coloración amarillo intenso (Hernández & Galvis,
El fruto aumenta de desarrollo y rápidamente de peso y diámetro durante los primeros 32 días más lentamente a partir de los 32 días.
Fuente: Pinedo P., M. H. 1981
TRANSFORMACION
El mejor rasgar o método de cosecha es manual con ayuda de tijeras podadoras para no dañar las ramas al desprender el fruto del árbol. Igualmente se debe disponer de un sistema adecuado de acopio de los frutos durante la cosecha para evitar daños y facilitar su transporte al lugar de selección y empacado final.
Etapas de cosecha de Arazá. (Camacho, 2005)
M
odos de empaquetamiento. Camacho, 2005)
TRANSFORMACION
Luego de obtenida la cosecha se lleva a la empresa encargada de la transformar este fruto a los productos que conocemos en el mercado.
Balance de masa obtenida de Barrera et al ., 1996
.
TRANSFORMACION
Fuente: Camacho, J. G. 2005
ELABORACION
Maquinaria utilizada para la elaboración de productos. Marmita despulpadora licuadora
Tomadas por: Diana Milena Joven
ELABORACION
Tomadas por: Diana Milena Joven
ELABORACION
Tomadas por: Diana Milena Joven
DISTRIBUCION
Luego de fabricado los productos debido al estudio de mercadeo este se pone al mercado para su comercialización.
Actualmente los productos elaborados en este caso la empresa MUKATRI, son distribuidos en almacenes de cadena , como éxito, carulla, pomona, logrando así posicionar este fruto amazónico a nivel nacional.
Se puede ver que día a día este tipo de productos amazónicos se van abriendo espacios en el mercado nacional logrando así posicionarse como una nueva alternativa en frutos, promoviendo mucho mas la economía de los departamentos productores, generando mayor cantidad de empleo, mayores ingresos.
DISTRIBUCION
Tomadas por: Diana Milena Joven
BIBLIOGRAFIA
Ariza , A. 2000. Biología fl oral y caracterización morfológica de 6 ecotipos de Arazá (
Eugenia stipitata Mc. Vaugh ) en el departamento del Caquetá. Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Agronomía. Tesis (Pregrado). Bogotá. 49 p.
Barrera, J. A.; Hernández, M. S.; Galvis, J. A.; Acosta, J. 1996. Prefactibilidad técnico económica para el procesamiento del arazá (
Eugenia stipitata McVaugh) y del copoazú ( Theobroma grandiflorum Will. Ex. Spreng ), en la zona de colonización de San José del Guaviare. Agronomia Colombiana , 13 (1): 91-105.
Calzada B., J. 1980.
El “araza”, frutal de gran porvenir para la selva . 3p.
(Datilografado). Camacho , J. G. 2005. Empaque para Arazá en el mercado interno con proyecciones de exportación. Proyecto de grado, Universidad de los Andes.
Clement, C. R.; Arkcoll , D. B. 1979. A política florestal e o futuro promissor da fruticultura na Amazônia. Acta Amazonica, 9(4): 173-177. Galvis V., J. A.; Hernández, M. S. 1993 a. Análisis del crecimiento del fruto y determinacion del momento de cosecha del arazá (
Eugenia stipitata ). Colombia Amazonica , 6(2): 107-121.
BIBLIOGRAFIA
Kanten, R. F. Van. 1994. Productividad y fenologia del araza (
Eugenia stipitata McVaugh) bajo tres sistemas agroforestales en Baja Talamanca,
Costa Rica. Turrialba, C. R., CATIE. 59p. (Tese M. Sc.) McVaugh, R. 1956. Tropical American Myrtaceae.
Fieldiana Botany , 29(3): 145228.
McVaugh, R. 1958. Flora of Peru.
Field Museum of Natural History - Botany , 13:
736-737. Pezo A., A.; Pezo V., F. E. 1984.
Ensayos y eleboración de nectar y jalea a partir del arazá ( Eugenia stipitata McVaugh) . Iquitos, Peru: UNAP/FIQ. 105p. (tesis de grado)
Pinedo P., M. H. 1981.
El cultivo del araza. Iquitos, INIA/CIPA XVI.15 p
Quevedo, E. 1995. Aspectos agronómicos sobre el cultivo del araza (
Eugenia stipitata
McVaugh): frutal promisorio de la amazonia colombiana.
Agronomia colombiana , 12(1): 27-65.