Transcript Приготовление пищи

Приготовление пищи
Размораживание
• Неправильно размороженная еда
может способствовать росту бактерий
• Безопасными методами
размораживания являются:
– В холодильнике (лучший вариант)
– Во время приготовления пищи
– В микроволновой печи с последующей
немедленной готовкой
– Под струей холодной воды
Приготовление пищи
119
Практика
Размораживание –
Правильно или
Неправильно?
Размораживание –Правильно
или Неправильно?
Приготовление пищи
121
Размораживание –Правильно
или Неправильно?
Приготовление пищи
122
Мойка овощей и фруктов
Мойте сырые фрукты и овощи в теплой воде перед
тем как:
– Резать
– Смешивать с другими ингредиентами
– Готовить
– Подавать
– Предлагать для непосредственного потребления
Если при мойке используются химические
вещества, они должны соответствовать
Федеральным стандартам.
Приготовление пищи
123
Температура приготовления
Минимальная
температура
Продукты
Домашняя птица, еда с начинкой, жаркое 165 oF
Фарш, ветчина
155 oF
Цельная вырезка –свинина, говядина,
телятина, баранина, рыба
145 oF
Растительная пища и полуфабрикаты
135 oF
Приготовление пищи
124
Приготовление пищи в
микроволновой печи
Все сырые продукты животного происхождения
необходимо:
– Переворачивать и помешивать во время готовки;
– Готовить с закрытой крышкой, чтобы не выпаривалась
жидкость;
– Готовить при температуре минимум 165 oF;
– Подержать пару минут под крышкой после
приготовления.
Сырыми продуктами животного происхождения
являются:
– Мясо, рыба, домашняя птицу, сырые яйца
Приготовление пищи
125
Практика
При какой температуре готовить?
При какой температуре
готовить?
Гамбургер из
говядины
Куриную грудку
Приготовление пищи
127
При какой температуре
готовить?
Свиную отбивную
Креветки
Приготовление пищи
128
При какой температуре
готовить?
Омлет
Рис на пару
Приготовление пищи
129
При какой температуре
готовить?
Рыбные палочки
(полуфабрикат)
Пиццу с сыром
Приготовление пищи
130
Охлаждение потенциально
подверженной риску пищи
Потенциально подверженную риску пищу
необходимо охлаждать:
–
–
–
–
Раскладывая на небольшие порции по контейнерам.
Используя «ледяную баню»
Размещая пищу в аппарат шоковой заморозки
Размешивая
Методы «холодного приготовления» пищи:
– в течение 2 часов с135 oF до 70 oF и затем в течение 4
часов с 70 oF до 41 oF.
– В течение 6 часов с 135 oF до 41oF или ниже
Приготовление пищи
131
Охлаждение – продукты
комнатной температуры
Охлаждайте продукты
комнатной температуры
(напр., консервированный
тунец или сушеные
продукты) в течение 4
часов до температуры
41oF или ниже.
Приготовление пищи
132
5 безопасных методов
охлаждения
1. Разместите пищу в небольшие кастрюли или
разделите на небольшие порции, поместите в
холодильник. Кастрюли должны быть не глубже
2 дюймов.
2. Используйте агрегаты мгновенного охлаждения,
такие как аппарат мгновенной заморозки.
3. Разместите контейнер с горячей едой в водяную
ледяную баню и помешивайте его содержимое.
4. Добавьте лед в качестве одного из ингредиентов.
5. Размешивайте горячую пищу специальной
охлаждающей лопаткой.
Приготовление пищи
133
Охлаждение – меньшие
порции
Приготовление пищи
134
Охлаждение – ледяная баня
Приготовление пищи
135
Охлаждение – Лед как
ингредиент
Приготовление пищи
136
Охлаждение – аппарат
мгновенной заморозки
Приготовление пищи
137
Охлаждение – лопатка для
размешивания со льдом
Приготовление пищи
138
Разогрев пищи
• Приведенные температуры разогрева
относятся только к горячей пище
– Разогревайте приготовленную и остуженную
пищу при температуре минимум 165 oF в течение
15 секунд.
– Разогревайте потенциально подверженную риску
пищу в микроволновой печи при температуре
минимум 165 oF.
• Общее время на разогрев пищи не должно
превышать 2 часов.
Приготовление пищи
139
Практика
Какова температура разогрева?
Полуфабрикат котлета для
гамбургера
Приготовление пищи
141
Консервированная тушеная
говядина
Приготовление пищи
142
Горячая сосиска
Приготовление пищи
143
Полуфабрикат грудинки
индейки
Приготовление пищи
144