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María ramos
David Ortiz
Sebastián Mayorga
Consiste en la conservación de los productos a
baja temperatura pero por encima de su nivel de
congelación que se enmarca desde los -1 grados
hasta los 8 grados.
Métodos de Enfriamiento
Los métodos más antiguos para enfriar son la evaporación, como en el caso del botijo (proceso
adiabático); o la utilización del hielo o la nieve naturales. Para la preparación de refrescos o
agua fría, se bajaba nieve de las montañas cercanas (a menudo por las noches) que se
guardaba en pozos y, en las casas, en armarios aislados, que por esa razón se
llamaban neveras.
Más tarde se consiguió el enfriamiento artificial mediante los métodos de compresión y de
absorción.
El método por compresión es el más utilizado, sin embargo el método por absorción solo se
suele utilizar cuando hay una fuente de calor residual o barata, como en la trigeneración.
Otros métodos son mediante un par termoeléctrico que genera una diferencia de temperatura;
mediante una sustancia fría, como antiguamente el hielo y hoy en día la criogenia,
con nitrógeno líquido o mezcla de sustancias, como sal común y hielo.
Otra posibilidad, aún en investigación y sin aplicación comercial, es utilizar el efecto
magnetocalório.
Al igual que se puede aprovechar diferencias de temperatura para producir calor, para crear
diferencias de calor, se requiere energía. A veces se llama refrigeración simplemente a mejorar
la disipación de calor, como en la refrigeración de los motores térmicos, o simplemente la
ventilación forzada para sustituir aire caliente por aire más fresco.
En este ciclo de refrigeración el refrigerante de evapora y se condensa alternadamente
para luego comprimirse en la fase de vapor. Está compuesto por 4 procesos:
Compresión isotrópica en un compresor.
Disipación de calor a presión constante en un condensador.
Estrangulamiento en un dispositivo de expansión.
Absorción de calor a presión constante en un evaporador.
De acuerdo a los procesos anteriores, el refrigerante entra al compresor en el estado 1
como vapor saturado y se comprime isotrópicamente hasta la presión del condensador.
La temperatura del refrigerante aumenta durante el proceso de compresión isotrópica,
hasta un valor muy superior al de la temperatura del medio circundante. Después el
refrigerante entra en el condensador como vapor sobrecalentado en el estado 2 y sale
como líquido saturado en el estado 3, como resultado de la disipación de calor hacia el
entorno. El refrigerante, como líquido saturado en el estado 3, se dilata hasta
la presión del evaporador al pasarlo por una válvula de expansión o por un tubo capilar.
La temperatura del refrigerante desciende por debajo de la temperatura del espacio
refrigerado durante este proceso. El refrigerante entra en el evaporador en el estado 4
como vapor húmedo de baja calidad y se evapora por completo absorbiendo calor del
espacio refrigerado. El refrigerante sale del evaporador como vapor saturado y vuelve a
entrar al compresor completando el ciclo.
Difiere de uno ideal debido a situaciones
irreversibles que ocurren en varios componentes.
Dos fuentes comunes de irreversibilidad son la
fricción del fluido y la transferencia de calor hacia
o desde los alrededores. El proceso de
compresión real incluye efectos de fricción, los
cuales incrementan la entropía y la transferencia
de calor lo cual puede aumentar o disminuir la
entropía dependiendo de la reacción.
Un ciclo de refrigeración en cascada consiste el efectuar el
proceso de refrigeración por etapas es decir dos o más ciclos de
refrigeración que operan en serie. En un ciclo de refrigeración de
dos etapas, los ciclos de conectan por medio de un intercambiador
de calor en medio el cual sirve como el evaporador para el ciclo
superior y como condensador en el ciclo inferior. Suponiendo que
el intercambiador de calor esta bien aislado y que las energías
cinéticas y potenciales son despreciables, la transferencia de calor
del fluido en el ciclo inferior debe ser igual a la transferencia de
calor del fluido en el ciclo superior. En el sistema de cascada los
refrigerantes en ambos ciclos de suponen iguales.
Cuando el fluido utilizado por todo el sistema de
refrigeración en cascada es el mismo, el intercambiador
de calor se puede sustituir por una cámara de mezclado
puesto que tiene las mejores características de
transferencia de calor. A dichos sistemas se les
denomina sistemas de refrigeración por compresión de
múltiples etapas. El proceso de compresión en este
sistema es similar a una compresión de dos etapas. Y el
trabajo del compresor disminuye.
Algunas aplicaciones requieres refrigeración a más
de una temperatura. Esto puede lograse con una
válvula de estrangulamiento independiente y un
compresor por separado para cadaevaporador que
opere a temperaturas diferentes, sin embargo un
modelo mas práctico es enviar todos lo flujos de
salida de los evaporadores a un solo compresor y
dejar que este maneje el proceso de compresión
para el sistema completo.
Otra forma de refrigeración cuando se tiene una
fuente de energía térmica barata a una temperatura
de 100 a 200º C es la refrigeración por absorción.
Como su nombre lo indica los sistemas se
refrigeración por absorción implican la absorción de
un refrigerante por un medio de transporte. El
sistema de refrigeración por absorción mas utilizado
es el sistema amoniaco-agua, donde
elamoniaco (NH3) sirve como refrigerante y
el agua (H2O) es el medio de transporte.
REFRIGERACIÒN
EN LÀCTEOS
Los lácteos, como
cualquier otro grupo
de alimentos pueden
congelarse, además
de refrigerarse, se
debe asegurar que
este proceso se lleva
a cabo en
condiciones seguras
tienen que cumplir su
proceso de calidad
adecuadamente.
REFRIGERACIÒN EN FRUTAS Y
VERDURAS
.La fruta es el conjunto
de frutos comestibles
que se obtienen de
plantas cultivadas o
silvestres, pero a
Diferencia Las verduras
son las partes comestibles
de las plantas o arboles
que no son frutas de sabor
dulce y no contienen semillas.
Refrigeración de
verduras
VERDURAS: Las verduras
frescas no se deben
mantener a temperatura
ambiente, porque en un
solo día pierden la mitad
de sus vitaminas (B y C)
también hay que evitar
guardarlas en recipientes
cerrados o con humedad,
ya que ello facilita su
putrefacción.
Refrigeración en
frutas
La maduración de frutas se liga
a complejos procesos de
transformación de sus
componentes. Al ser
recolectadas, éstas quedan
separadas de su fuente natural
de nutrientes, pero sus tejidos
continúan respirando y siguen
activos. Azúcares y otros
componentes sufren importantes
modificaciones, formándose
anhídrido carbónico (CO2) y
agua. Estos procesos tienen gran
importancia pues influyen en
cambios producidos durante el
almacenamiento, transporte y
comercialización.
Refrigeración en
carnes
La carne se conserva
perfectamente varios
días en la nevera en un
recipiente cubierto con
plástico agujerado para
que respire, también
puede conservarse en
la despensa plástica
con aceite.
La carne picada hay
que consumirla
rápidamente ya que se
deteriora con facilidad
si no se utiliza de
inmediato es mejor
congelarla
•
Refrigeración por aire: el aire retira
la mayor cantidad de calor cuando
entra en contacto con una gran
superficie del alimento.
• Refrigeración por agua: el agua
presenta una elevada capacidad de
retirar calor gracias a su alto
coeficiente de película.
• Refrigeración al vacío: al disminuir
la presión el agua se evaporiza mas
fácilmente.
Bibliografía
http://www.articulosinformativos.com.mx
/Refrigeracion_y_Congelacion_De_Verd
uras-a1126031.html
 http://www.slideshare.net/amvwuajaja/re
frigeracion-y-congelacion
 http://www.buenastareas.com/ensayos/
Refrigeracion-De-Frutas-yVerduras/2554093.html
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