Transcript 15 aastat kulinaariaõpiku sünnist (Anne Kersna)

Anne Kersna
25.08.2011
Kulinaaria esimene trükk ilmus 1997 aastal
 Väljaandja: (Haridusministeeriumi) Riikliku Eksami- ja
Kvalifikatsioonikeskuse kirjastus
 Koostaja: Sirje Rekkor
 Autorid: Marje Mäekalle, Irina Bogdanova, Eewe Kärblane, Tiiu
Toompuu, Dina Aarma, Tiina Parm, Inge Laur, Anne Kersna, Sirje
Rekkor, Lulli Taavet
 Autoreid toetasid ettepanekutega professor Endla Lipre, Marju
Täht, Endel Kullang, Priit Ilves
 Kokku on trükitud 3000 eksemplari
 Õpikut toetas „Praktiline Kulinaaria“, mis sündis koos Avita
Kirjastusega 1999 aastal
Õpiku teine parandatud ja täiendatud trükk
ilmus 2006.a.
 Anti välja koostöös kirjastusega Argo
 Koostaja: Sirje Rekkor
 Autorid: Marje Mäekalle, Irina Bogdanova, Eewe Kärblane, Tiiu
Toompuu, Dina Aarma, Tiina Parm, Inge Laur, Anne Kersna, Sirje
Rekkor, Lulli Taavet, Maire Merits, Õile Aavik, Ülle Kruuda
 Retsensendid: Maret Õunpuu, Indrek Kivisalu
 Õpikut toestas „Praktiline Kulinaaria“ teine parandatud ja
täiendatud trükk (2007)
 Kirjastuses Argo on Kulinaariast 2006.aasta õpikust tehtud neli
trükki, 1000 eksemplari korraga. Kokku on trükitud 4000
eksemplari
Pange tähele:
 Viimasest lisatrükist on veel ca pool alles, mida müüakse
soodushinnaga 4.- eurot eksemplar.
 Praktiline Kulinaaria on soodushinnaga, ilma CD ta – 5.59 ja
koos CDga 7.51 eksemplar.
 Vana Kulinaariat pakutakse alates 1. septembrist hinnaga 2.-
eurot eksemplar.
 Lea Adamson: „Seni pole keegi ostjatest selle vajaduses küll
kahelnud, viimase trüki müügi ajal on vaid päritud, millal on
oodata uut ja täiendatud varianti.“
Septembri lõpus ilmuv, arvult juba
kolmas Kulinaaria õpiku täiendatud ja
parandatud väljaanne
 Uus Kulinaaria õpik tugineb:
- „Toitlustuse aluste“ (S. Rekkor; A. Kersna; A. Roosipõld;
M, Merits; Argokirjastus: 2008);
- „Toiduvalmistamine suurköögis“(S. Rekkor; A. Kersna;
M. Merits; I. Kivisalu; Argokirjastus: 2010) õpikutele.
 Uus Kulinaaria on koostatud restoraniköögiõpetuse (koka õppekava
kolmanda aasta) eesmärkidest lähtuvalt.
 Arvestatud on majutamise ja toitlustamise erialade RÕK mooduleid:
17-19.
 Õpiku paarimees on „Praktiline Kulinaaria“.
Kolmas Kulinaaria õpiku täiendatud ja
parandatud väljaanne
 Raamatu projektijuht ja „tagant torkija“ oli suurte
kogemustega Sirje Rekkor
 Autorid: S. Rekkor, A. Kersna, M.Merits, Eewe Kärblane, Õ.
Aavik, D. Aarma, Ü. Kruuda, Indrek Kivisalu, Liis Animägi
 Retsensendid: Küllike Varik, Angelica Udeküll, Aune Põldma
Raamatu sisukord:
Sissejuhatus
1. Toiduainete kulinaarne töötlemine
2. Muutused toiduainetes nende kulinaarsel töötlemisel
3. Maitseained ja maitsestamine
4. Puljongid ja supid
5. Kastmed
6. Köögivilja- ja kartulitoidud ja -lisandid
7. Road seentest
8. Road teraviljatoodetest
9. Kohupiimaroad
10. Munaroad
11. Juustu kasutamine kulinaarias
12. Puuviljade kasutamine kulinaarias
13. Liharoad ja road subproduktidest
14. Kalaroad. Road mereandidest
15. Magusroad
16. Võileivad
17. Salatid
18. Külmad suupisted
19. Soojad suupisted
20. Joogid
21.Taignatooted
22. Eesti rahvusköök
23. Menüü koostamise alused restoraniköögis
24. Portsjonite ja vaagnate vormistamine
25. Toitude kaunistamine 26. Tootearendus restoraniköögis; Lisasid 3
Need peatükid lisatakse tulevikus
„Praktilisse Kulinaariasse“
 Töökorraldus restoraniköögis
 Töövõtted restoraniköögis
 Kalkulatsioon restoraniköögis
Kulinaaria 2011
 Raamatu ülesehitus on eelnevate õpikutega analoogne:
õppematerjal, kordamisküsimused ja õppeülesanded.
 Uuendused:
 Kaasajastud kõiki teemasid
 Süstematiseeritud kõiki teemasid (tabelvorme kasutatud)
 Uued peatükid (sissejuhatav teema, puuviljade kasutamine
kulinaarias, toitude kaunistamine, portsjonite ja vaagnate
vormistamine, tootearendus restoraniköögis, menüü
koostamise alused restoraniköögis)
 Koostati hulgaliselt uusi õppeülesandeid
Rühmatöö:
1. Tuvastage millistest ürtidest koosneb Teile etteantud
ürdisegu
2. Pange ürtide nimetused paberile kirja
Aega: 3 minutit
Võitjatele on autasud!
Tänan tähelepanu eest!