DIETA KOSHER

ORIGEN

 Las leyes de una dieta kosher tienen origen bíblico.

 La palabra kosher significa apto o propio para comer.

PROPOSITO DE LA DIETA KOSHER

Proveer alimentos para la energía y nutrimentos adecuados para los pacientes que practican las leyes kashurt.

CATEGORIAS DE LAS LEYES KOSHER

 Alimentos prohibidos  Alimentos no prohibidos

Lineamientos para hacer una dieta kosher  Comunidad  Costumbres  Preferencia personal

LEYES DIETÉTICAS

Los judíos consideran sus leyes dietéticas como esencialmente ceremoniales:  La matanza  Los lácteos y carne nunca deben de ser consumidos, servidos o cocinados juntos

 Pareve (neutral)

 Los productos no kosher son etiquetados como treif (sucio)

 Utensilios  Se debe enjuagar la boca después de comer pescado y antes de comer carne.

 Se prescriben como días de ayuno: Pascua, yom kippur y la fiesta de purim  No se cocina durante el Sabbath, desde el anochecer del viernes hasta el anochecer del sábado.

Las leyes dietéticas judías prohíben comer los siguientes alimentos:

      La carne de animales sin pezuñas partidas o que sean rumiantes El anca de ningún animal Mariscos o pescado sin escamas o aletas Aves de rapiña Cosas rastreras o insectos Pan fermentado durante la pascua

ALIMENTOS KOSHER O ADECUADOS

Alimentos marinos con aletas y escamas

AVES

FRUTAS Y VERDURAS

CONTROL DE CALIDAD KOSHER

QUE ES LA CERTIFICACION KOSHER?

•Lo que hace de un producto kosher es su origen, el modo de procesamiento, los utensilios empleados en su manipulación y la manera de preparación/presentación .

SUPERVISION KOSHER

 Es la auditoria que se realiza en la planta productora por el supervisor de la certificadora kosher , para garantizar que ciertos lotes de producción cumplan con dichas normas y especificaciones de calidad requeridas.

LA KOSHERIZACION DEL EQUIPO

 Limpieza con jabón caustico  Cerámicas, caucho, barro y porcelanas no pueden ser kosher  “Cocimiento” debe de ser 49º  El equipo debe de estar parado durante 24 hrs y luego enjugarse con agua hirviente  Los hornos deben de estar al rojo vivo antes de usar

VENTAJAS  80% de los productos ofrecidos por la industria alimentaria son pre-tratados  Cuando una compañía certifica kosher, reafirma su filosofía de calidad.

 Va en creciente aumentó 10% anual DESVENTAJAS .

 Alto costo al publico

EMPRESAS CON CERTIFICACION KOSHER

LA SALUD DEL PACIENTE JUDÍO

MACRONUTRIENTES Y MICRONUTRIENTES MACRONUTRIENTES  Se cubren todos Lípidos y Carbohidratos.

los requerimientos de Proteína,  Las adaptaciones nutricias son iguales que en un paciente estándar.

MICRONUTRIENTES  Los mariscos (entre otras cosa), ricos en Calcio, magnesio y fósforo, zinc, yodo, hierro, potasio, cobre, B1, B3, y Omega-3.

 Se sustituye y adecuan los micronutrientes con otros alimentos.

ADAPTACIONES

INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

 Los productos lácteos llevaran el símbolo kosher con la letra "D."  Los intolerantes a la lactosa o alérgicos a la leche, llevaran el símbolo kosher garantizando que el producto no ha tenido contacto alguno con un derivado de la leche.

Leche Deslactosada Alpura

VEGETARIANISMO

 El símbolo STAR-K junto con la designación vegetariano.

“Pareve”, garantizan que el producto no contiene ningún derivado de la carne, leche, o ave, y por lo tanto es adecuado para el uso

PAREVE

Producto sin ingredientes como carne o queso

CATEGORIA

Aceite Jugos y Néctares Edulcorante 123

MARCA

Ades Savien Frusweet La Huerta Verduras Congeladas Especias y Condimentos Tortilla y Producto de Maíz Miel Mc Cornick Wonder Carlota

DESCRIPCION

Aceite vegetal Jugo sabor Mango Fructosa Mezcla Campo Especias y Condimentos Tortilla Integral Miel de abeja

COMPARACIÓN CON DIETA ESTÁNDAR

• Selección de comida.

Dieta Kosher

• Elegida para honrar al eterno y para purificar la vida.

Dieta estándar

• Elegida con el instinto.

• No comer sino un numero restringido de animales. • Autorizados por kashrut.

• Comen de todo. • No consumir carne con sangre.

• No lo permite la kashrut. • Pescado y carne no se puede cocinar o comer juntos .

• Ley de kashrut.

• Carne no kosher viene con sangre. • Le gusta comerlos juntos.

Dieta Kosher Dieta estándar

• No ingeniería genética.

• Es sucio según la ley de kashrut . (solo condiciones kosher) • Esperar de 3 a 6 horas después de consumir carne para comer lácteos.

• Ley de kashrut.

• Tener la cocina y los ingredientes divididos en carne y leche.

• Ley de kashrut.

• Pigmentos naturales (carmín, rojo natural 4) • Ligados a insectos (cochinilla).

• • Apto para la comunidad.

Le gusta comerlos juntos.

• Tienen la vajilla y la alacena junta.

• Apto para la comunidad.

Bibliografía

 Vizmanos B, Lopez P, Alexander C, Martinez L, Salas J. Manual de prática de dietética. 2007; 187-8.

 Gelber-Lang V, Sánchez F. Cumplimiento de los hábitos alimentarios del judaísmo (kashrut) en la comunidad ortodoxa judía de Costa Rica. Escuela de la nutrición UCR. 1999; 150-5.

 Regenstein JM. Leyes kosher impactan la tecnología de alimentos. Mundo lacteo y carnico. 2009; 14-7.

 Marchand R. Válgame dios exposición de la historia, cultura, lenguaje y religión de um pueblo que nos afecta a todos. Libros em red. 2004; 62-75.

 Roth RA. Nutrición y dietoterapia. ed. Mc Graw Hill novena edición.

EJERCICIO

• A tu consultorio llega un paciente masculino de 51 años que practica la religión judía ortodoxa, y te comunica que siempre se apega a lo que dice la Tora. Asiste a tu consultorio para que le diseñas un ejemplo de menú porque le interesa comer correctamente. Realiza un ejemplo del menú que le darías indicando el tipo de alimento.

KOSHER: Permitido PARAVE: Neutral MILCHING: Lácteos FLEISHING: TREIF: Carne No kosher