Transcript Air Kelapa dan Santan Kelapa

Air Kelapa dan Santan Kelapa
Add your company slogan
[email protected]
LOGO
Add your company slogan
Air Kelapa
 Air kelapa muda  langsung dikonsumsi
sebagai minuman.
 Air kelapa tua :





Nata de coco
Vinegar (Cuka)
Kecap
Diolah menjadi minuman
Dll.
(Air kelapa segar  steril)
www.themegallery.com
LOGO
Add your company slogan
Manfaatnya sebagai minuman




Megandung zat gizi  sumber kalori
Melancarkan urin (Diuretic)
Baik bagi penderita tensi tinggi
Penghilang dahaga
www.themegallery.com
LOGO
Add your company slogan
Nilai gizi air kelapa (%DB)
Kandungan air kelapa muda
Nilai gizi (% db)
Bahan padat
5.82
Protein
2.10
Lemak
1.26
Sukrosa
1.02
Glukosa
44.9
Fruktosa
43.9
Abu (Total mineral)
14.89
Vitamin C (mg/100gDM)
7.41
a-tokoferol (mg/ 100gDM)
nd
www.themegallery.com
LOGO
Add your company slogan
Penelitian khasiat air kelapa
 Air kelapa diekstrak dengan etanol.
 Ekstrak diuji aktivitas antioksidan-nya secara in
vitro.
 Ternyata ekstrak tsb mempunyai aktivitas
antioksidan.
 Ekstrak diuji secara in vivo, yaitu diberikan
kepada tikus percobaan.
www.themegallery.com
LOGO
Add your company slogan
 Ada 2 kelompok tikus (A dan B), keduanya
diberikan minyak tengik yang bisa meracuni.
Kelompok A diberikan ekstrak air kelapa,
kelompok B tidak diberikan (hanya diberikan air).
 Setelah beberapa hari, ternyata kelompok B
sangat parah keracunan minyak tengik tsb yang
ditandai dengan angka TBA yang tinggi,
sedangkan Kelompok A tidak tinggi angka TBA
nya (Tdk keracunan).
 Ekstrak air kelapa  khasiat antioksidatif.
www.themegallery.com
LOGO
Add your company slogan
Kesimpulan penelitian
 Air kelapa  bergizi
 Fungsional  berkhasiat
(sumber antioksidan)
www.themegallery.com
LOGO
Add your company slogan
Santan Kelapa (Coconut Milk)
 Produksi




Pengaruh tingkat ketuaan (maturity)
Pengaruh ukuran partikel dan tekanan ekstraksi
Pengaruh suhu dan rasio air : daging kelapa
Pengaruh penyimpanan beku dan pemanasan daging
kelapa yg dibekukan
www.themegallery.com
LOGO
Add your company slogan
 Struktur santan
 Agensia pengemulsi dalam santan
 Komposisi dan sifat fisikokimia
www.themegallery.com
LOGO
Add your company slogan
Deskripsi
 Santan adalah istilah yang digunakan untuk
menunjuk cairan yang diperoleh dengan
ekstraksi manual atau mekanikal daging kelapa
parut dengan atau tanpa penambahan air.
 Santan yang diekstrak tanpa penambahan air
sangat kental (di Philippine disebut kakang
gata).
 Bedanya dengan “coconut cream” ?
www.themegallery.com
LOGO
Add your company slogan
 “Coconut milk” adalah cairan menyerupai susu
diekstrak segar dari daging kelapa dengan atau
tanpa penambahan air, sedangkan “coconut
cream” adalah bahan menyerupai cream dengan
kandungan lemak tinggi diperoleh dari santan
dengan cara pemisahan gravitasi atau sentrifugasi.
 Di dunia perdagangan ada istilah lain, “cream of
coconut” yaitu produk santan yang dimaniskan,
sedangkan “cream coconut” kelapa kering yang
digiling.
 Santan merupakan bagian penting dari masakan
sehari-hari di negara-negara penghasil kelapa.
www.themegallery.com
LOGO
Add your company slogan
 Karena
 Citarasa gurih
 Nilai gizi
 Untuk berbagai macam ingredient / ditambahkan
dalam masakan.
 Pemanfaatan:
 Dikonsumsi domestik
 Diperdagangkan dalam bentuk santan kalengan dan
bentuk kering.
 (Estimasi konsumsi Indonesia 6,5-8,2
kg/kapita/th.)
www.themegallery.com
LOGO
Add your company slogan
Pengolahan
 Pengolahan santan dilakukan dengan ekstraksi
dari kelapa parut dengan atau tanpa
penambahan air.
 Disebut metode basah.
 Perlu diperhatikan supaya dapat memanfaatkan
semaksimal mungkin kelapa untuk pangan, yaitu
menghasilkan produk-produk santan, air, dan
ampas yang layak dikonsumsi.
www.themegallery.com
LOGO
Add your company slogan
 Santan biasanya diproduksi dari buah kelapa
umur 12 bulan.
 Pada umur ini daging kelapa tebal dan keras,
dengan komposisi kurang lebih 50% air, 34%
minyak, 3.5% protein 3.0% serat, 2.2% abu, dan
7.3% karbohidrat.
 Secara tradisional santan dibuat di rumah tangga
dengan penambahan air pada parutan kelapa,
dipress/ diperas dan disaring dengan kain saring.
 Alat parutnya sederhana
 Proses ekstraksi santan scr tradisional 
www.themegallery.com
LOGO
Add your company slogan
 Pemanfaatan santan
 Sbg ingredient dalam masakan.
 Dipanaskan untuk menghasilkan minyak (minyak
klentik/ krengsengan)
 Dengan cara krengsengan ini dapat mengekstrak
minyak 70%. Protein-nya dapat diperoleh sebagai
blondo.
 Kelemahan cara ini: tidak efisien dan terdapat
kehilangan bahan.
 Ampas (di Philippine disebut sapal) dengan kadar air
47% masih mengandung minyak 25-28% (atau
40%DB).
www.themegallery.com
LOGO
Add your company slogan
 Di samping dipengaruhi teknologi
pengolahannya, hasil santan dipengaruhi oleh:






Jenis (varietas) kelapa
Tingkat ketuaan
Ukuran partikel daging kelapa
Suhu pengolahan
Rasio air:kelapa parut
Tekanan ekstraksi.
www.themegallery.com
LOGO
Add your company slogan
Pengaruh tingkat ketuaan kelapa:
 Tingkat ketuaan kelapa sangat berpengaruh
terhadap hasil santan.
 Kelapa tua dengan warna sabut coklat dan
belum tumbuh tunas memberikan hasil (yield)
santan terbanyak.
www.themegallery.com
LOGO
Add your company slogan
(Satuhu dan Sunarmani, 2004)
Santan murni
Protein
Lemak
Karbohidrat
Air
4.2
34.3
5.6
54.9
Air : kelapa
parut (1:1)
2
10
7.6
80
www.themegallery.com
LOGO
Add your company slogan
 Pengawetan santan
 Pengalengan (Canning)
 Opsi teknologi/ rekomendasi untuk produksi santan
kalengan
 Santan kering (Dehydrated coc. milk)
 Pengawetan santan sebagai konsentrat gula
www.themegallery.com
LOGO
Add your company slogan
THANK TO
MR. UMAR
SANTOSO
www.themegallery.com
LOGO
www.themegallery.com
LOGO