Transcript ATHANASIUS KIRCHER - FCQ

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIHUAHUA
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
HISTORIA Y DESARROLLO DE LA
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Marcela Medina Murguia
Tonatiuh Sosme Sánchez
Microbiologia de Alimentos
INTRODUCCIÓN
VINO
LACTEOS
PAN
QUESOS
MADUROS
SALSA
SOYA
CARNES
MADURAS
CERVEZA
EMBUTIDOS
Microbiologia de Alimentos
ANTECEDENTES
CONSERVACION DE
ALIMENTOS
Microbiologia de Alimentos
CAMBIOS EN LAS
PROPIEDADES
ORGANOLEPTICAS
Microbiologia de Alimentos
DESCUBRIMIENTO DE
LA MICROBIOLOGIA
Microbiologia de Alimentos
ATHANASIUS KIRCHER
ROBERT HOOKE
Microbiologia de Alimentos
ANTONY VAN
LEEUWENHOEK
300X
Microbiologia de Alimentos
EHRENBERG - COHN
Bacteria
Microbiologia de Alimentos
REDI – SPALLANZANI
REFUTA GENERACION ESPONTANEA
Microbiologia de Alimentos
EDAD DE ORO DE LA
MICROBIOLOGIA
PASTEUR
Hipótesis. No hay generación espontánea de microorganismos; éstos
se encuentran en el aire y contaminan los líquidos
Entonces (Predicción): Si se impide la llegada de microorganismos a
un líquido, éste no se contaminará.
Microbiologia de Alimentos
PASTEUR
Microbiologia de Alimentos
TEORIA GERMINAL
Microbiologia de Alimentos
PASTEUR Y LAS VACUNAS
Microbiologia de Alimentos
ROBERT KOCH
Bacillus anthracis
Vibrio cholerae
Microbiologia de Alimentos
Bacilo de koch
(Mycobacterium
tuberculosis)
POSTULADOS DE KOCH
 El agente debe estar presente en cada caso de la enfermedad en
las condiciones apropiadas y ausente en las personas sanas.
 El agente no debe aparecer en otra enfermedad de manera fortuita
o saprófita.
 El agente debe ser aislado del cuerpo en un cultivo puro a partir de
las lesiones de la enfermedad.
 El agente debe provocar la enfermedad en un animal susceptible al
ser inoculado.
 El agente debe ser aislado de nuevo de las lesiones producidas en
los animales de experimentación.
Microbiologia de Alimentos
ESTADO ACTUAL DE LA MICROBIOLOGÍA
DE ALIMENTOS
Microbiologia de Alimentos
ALIMENTOS
FERMENTADOS/PROBIOTICOS
Microbiologia de Alimentos
DETERIORO DE ALIMENTOS
Microbiologia de Alimentos
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS
Microbiologia de Alimentos
MISCELÁNEOS
Microbiologia de Alimentos
MICROBIÓLOGOS DE ALIMENTOS Y SU
FUNCIÓN
Microbiologia de Alimentos
REQUISITOS
Microbiologia de Alimentos
CONCLUSIÓN
Microbiologia de Alimentos