Transcript File - Lukman island

BUKIT RANDU HOTEL AND RESTAURANT
Beverage yang
dihidangkan dibar
terbagi atas 2 golongan
yaitu:
1. Non Alkoholic beverages
2. Alcoholic beverages
Non Alcoholic beverages.
 Jenis minuman ini tidak mengandung alkohol dan dapat dibagi menjadi
beberapa jenis lagi, yaitu :
1. Mineral Water
 Minerak water adalah air yang mengandung mineral dan berasal dari
dalam tanah (bumi) biasanya diolah, dibersihkan, disterilkan maupun
melalui proses-proses lainnya, setelah melalui beberapa proses maka
siap dipasarkan baik dalam botol, plastik, dan gelas.
 Beberapa diantaranya ditambahkan dengan CO2 yang berfungsi sebagai
pengawet atau menambah lehih segar.
Beberapa merk:
 • Aqua
 • Appolinaris
 • Perrier
 • Zetspa
 • Spa water
 • Evian
 • Vichy saint
 • Poland water
 • Selater
2. Artificial mineral water
 Artificial mineral water adalah minuman yang tidak beralkohol dibuat mirip/
meniru sifat2 mineral water dan biasanya diberi bahan/aroma tertentu serta
diawetkan dengan CO2 ( carbon dioxide)
Jenis minuman inipun masih dibeda-bedakan lagi menjadi beberapa macam yaitu:
Soda Water
 Bahn dasarnya adalah air mineral dan diberi CO2
Cola
 Berbahan dasar air dan diberi gula, kayu manis (cinamon), coklat, diawetkan
dengan CO2
Tonic Water
 Bahan dasarnya adalah air dan diberi kina, diawetkan dengan CO2.
Seven Up
 Bahan dasarnya adalah air, diberi gula, extract lime dan lemon, diawetkan dengan
CO2
Bitter Lemon
 Bahan dasarnya adalah air diberi gula, kina, extract lemon, diawetkan dengan
CO2
Pabrik-pabrik yang terkenal memproduksi jenis-jenis minuman ini adalah:
 • The coca cola company
 • Canada Dry
 • Royal Crown Cola
 • Pepsi
 • Green Spot
 • Schweppes
 • Tarax
 • C & C
3. Juice
Juice adalah sari buah-buahan atau cairan yang
diperoleh dengan memeras buah-buahnya.
 Juice yang umumnya tersedia dibar adalah:
 • Orange
 • Lime
 • Grapefruit
 • Guava
 • Lemon
 • Tomato
 • Pineapple
 • Markisa
 • Cranbbery
 • Etc
4. Squash dan Crushed
Jenis minuman ini adalah campuran soda
water, juice dan kadang-kadang ditambah
dengan simple syrup, yang dibuat dipabrik
dan dibotolkan disebut crushed, sedangkan
yang dibuat di bar biasanya disebut squash.
Beberapa squash yang lazim dibuat dibar
antara lain:
 • Orange squash
 • Lime squash
 • Lemon squash
 Kadang – kadang orang meyebutnya dengan
nama lemonade, limeade.
5. Syrup
Syrup adalah cairan yang kental/pekat dan
berkadar gula yang sangat tinggi, disediakan
dibar untuk bahan membuat minuman
campuran (mixed drink)
 Syrup yang lazim disediakan di bar :
 • Simple syrup (sugar syrup)
 • Grenadine syrup ( dengan flavor
pomegrande/delima)
 • Honey
 • Gomme Syrup
 • Strawberry Syrup
 • Etc
Alcholic beverage adalah suatu cairan yang dapat diminum
dan berkadar alkohol antara ½ % hingga 75%.
Alkohol adalah suatu cairan yang diperoleh dengan cara
proses hasil dari fermentasi (peragian) gula yang
dicairkan.
 Alkohol ini dinamakan Ethyl Alcohol
 Proof adalah ukuran kadar alkohol,
 Ada 2 macam proof, yaitu american dan british
 1 U.S. proof = ½ % alkohol
 8 U.S. proof = 7 british proof.
Alkohol beverages sangat banyak jenisnya, dan sangat
banyak variasi proses pembuatannya, yang bisanya
dilakukan dengan tradisi lokal dimana minuman tersebut
berasal dan dibuat.
Beer adalah minuman beralkohol hasil fermentasi malt, cereal dan diberi aroma/flavor
hops.

Malt dibuat dari grain, cereal dibuat dari beras atau jagung.

Hops adalah sejenis bunga yang dikeringkan, bunga ini banyak terdapat digerman.
Proses pembuatan beer pada dasarnya adalah sebagai berikut:

Air, malt, cereal dan hops direbus/dimasak dalam ketel, suhu dipertahankan pada titik
80 oC, hingga terjadi proses penggulaan, yaitu keluarnya zat gula dai malt dan cereal.

Setelah kadar gula mencapai suatu jumlah tertentu, maka suhu dinaikkan menjadi 100
oC, dan proses penggulaan akan berhenti yang selanjutnya cereal tersebut di beri ragi
(yeast) maka terjaldilah proses peragian (fermentasi)

Proses fermentasi akan terjadi selama kira2 10 hari, pada proses ini gula akan berubah
menjadi alkohol dan gas yaitu CO2. Jika hops dicampur lebih banyak maka akan
merangsang atau meningkatkan kadar alkohol.

Jika kadar alkohol sudah mencapai jumlah tertentu maka suhu diturunkan menjadi 2 C,
pada suhu ini proses fermentasi terhenti.

Kemudian cereal atau bubur bening disaring dengan cara diputar (gaya centrifugal)
sehingga butiran – butiran tepung akan melekat didinding container dan cairannya yang
bening beserta ragi akan berada di tengah, selanjutnya ragi dipisahkan maka cairan
beer yang baru akan disimpan (aging proses/di umurkan) proses aging akan
berlangsung selama 1 bulan atau lebih, setealh semua proses ini selesai maka beer siap
dibotolkan adn dipasarkan.
1. Light beer
 Beer ini berkadar alkohol 2% - 4% dibuat dengan bahan dasa
cereal dan tepung barley.
2. Ale.
 Jenis ini mempunyai kadar alkohol lebih tinggi dari jenis ligh
serta menggunakan lebih banyak hops, warnanya lebih gelap
Bahan dasarnya cereal dan aromatic malt.
3. Large
 Jenis beer yang diumurkan lebih lama.
4. Stout
 Kadar alkohol stout lebih tinggi, kurang dari 14% warnanya
sangat gelap, sehingga banyak orang menyebutnya beer hita
 Bahan dasarnya aromatic malt dengan banyak menggunakan
hops dan diberi warna dengan caramel (gula yang
digosongkan)
5. Sake
 Sake disebut juga rice wine. Dibuat dengan bahan
dasar rice (beras) dengan proses fermentasi
berganda (re - fermentasi).
 Tahap pertama adalah memasak bubur beras
tersebut seperti membuat nasi tim diragikan.
Proses ini berlangsung selama kurang lebih satu
bulan. Tahap yang kedua adalah dengan
menambahkan beras, air dan ragi kepada hasil
pemasakan pertama, sehingga berlangsung proses
fermentasi yang kedua selama kurang lebih dari
sepuluh hari, setelah kedua proses ini selesai maka
cairan yang terjadi melalui dua proses diatas
disaring.
 Kadar alkohol sake adalah 12% - 14%
 Beberapa sake cara menghidangkannya dengan
cara dipanaskan.
Air merupakan faktor yang sangat besar pengaruhnya terhadap mutu
beer, di cekoslovakia ada sebuah kota bernama pilsner yang secara
alamiah memiliki kwualitas air yang sangat baik untuk membuat beer,
sehingga beer yang bagus mutunya sering disebut pilsner beer.
Beberapa merk beer yang terkenal :
 • Indonesia : Bintang, Bali Hai, Anker
 • Philipina : San Miguel
 • Singapore : Tiger, Anchor
 • Japan : Kirin, Sapporo, Asahi
 • Australia : Swan, Foster, Victorian Bitter
 • New zeland : Leopard
 • Netherland : Heneiken, Amstel
 • German : Beck, Lowenbrau
 • Denmark : Tuborg, Calsberg
 • U.K. : Guinness
 • U.S.A. : Budweiser, MGD miller, Michelob
Beer diperdagangkan dan dikemas dalam botol, kaleng/can, dan vat
(draught),
Untuk beer yang dalam kemasan draught rasanya lebih segar karena CO2
yang terkandung didalamnya selalu terkontrol dengan baik.

Wine adalah minuman beralkohol hasil dari
fermentasi sari buah anggur (grape) yang dimasak
atau diolah sesuai dengan tradisi dan cara – cara
lokal dimana wine tersebut dihasilkan.
 Wine sangat banyak macamnya, untuk membedakan
kita harus membuat suatu klasifikasi yang sistematis.
Wine klasification
 1. Menurut kadar alkoholnya (proses pembuatan)
 • Natural wine
 • Sparkling wine
 • Champagne
 • Fortified wine
 • Aromatic wine

Anggur dibuat melalui fermentasi gula yang ada di dalam buah anggur. Ada
beberapa jenis minuman anggur yaitu, Red Wine, White Wine, Rose Wine, Sparkling
Wine, Sweet Wine, dan Fortified Wine:

Red Wine adalah wine yang dibuat dari anggur merah (red grapes). Beberapa jenis

White Wine adalah wine yang dibuat dari anggur putih (white grape). Beberapa
jenis anggur hijau yang terkenal di kalangan peminum wine di Indonesia adalah
anggur merah yang terkenal di kalangan peminum wine di Indonesia adalah
merlot, cabernet sauvignon, syrah/shiraz, dan pinot noir.
chardonnay, sauvignon blanc, semillon, riesling, dan chenin blanc.




Rose Wine adalah wine yang berwarna merah muda atau merah jambu yang dibuat
dari anggur merah namun dengan proses ekstraksi warna yang lebih singkat
dibandingkan dengan proses pembuatan Red Wine. Di daerah Champagne, kata
Rose Wine mengacu pada campuran antara White Wine dan Red Wine.
Sparkling Wine adalah wine yang mengandung cukup banyak gelembung karbon
dioksida di dalamnya. Sparkling Wine yang paling terkenal adalah Champagne dari
Prancis. Hanya Sparkling Wine yang dibuat dari anggur yang tumbuh di desa
Champagne dan diproduksi di desa Champagne yang boleh disebut dan diberi
label Champagne.
Sweet Wine adalah wine yang masih banyak mengandung gula sisa hasil
fermentasi (residual sugar) sehingga membuat rasanya menjadi manis.
Fortified Wine adalah wine yang mengandung alkohol lebih tinggi dibandingkan
dengan wine biasa (antara 15% hingga 20.5%). Kadar alkohol yang tinggi ini adalah
hasil dari penambahan spirit pada proses pembuatannya.
2. Menurut warnanya
 • White wine
 • Rose wine
 • Red wine
 • Sparkling wine
 • Champagne
3. Menurut rasanya (kadar gulanya)
 • Brut or Nature (very-very dry)
 • Extra sec (very dry)
 • Sec (Dry)
 • Demi sec (sweet)
 • Doux (very sweet)
4. Menurut fungsinya (kegunaan)
 • Aperitif wine
 • Dinner wine
 • Dessert wine
 • Sparkling wine
 • Champagne
5. Menurut aroma/ flavournya
 • Light bodied
 • Medium bodied
 • Full bodied
Cara menyimpan wine
 Untuk wine yang vintagenya tua disarankan untuk menyimpan
dengan cara terbalik, atau corknya harus basah, yang bertujuan
agar corknya tetap basah dan mengembang sehingga tidak
masuk udara kedalamnya atau bocor, yang bisa berakibat bakteri
– bakteri bisa masuk dan merusak rasa wine tersebut.
 Ruangan tempat penyimpanan wine disebut cellar, yang
dirancang sedemikian rupa dengan suhu tertentu dan tidak
banyak cahaya matahari masuk secara langsung.
Spirit adalah minuman beralkohol yang diperoleh dengan proses penyulingan (destilasi) dan
fermentasi.

Proses destilasi ini bermacam-macam variasinya, ada siaglo destilation, re – destilation
(destilasi ganda), compounding (penggabungan), infussion (penyerapan), etc.
Bahan – bahan dasar untuk membuat spirit:

• Grain – (padi-padian)

• Agave – (cactus)

• Sugar cane – (tebu)

• Fruit – (buah-buahan)
Jenis – jenis Spirit :

• Whisky ( Grain)

• Vodka (Kentang & Grain)

• Cognac / Barndy (Grape)

• Gin ( Jeniper Berries)

• Rum (Sugar Cane)

• Tequila (Blue Agave)

• Absinthe (Cacing Kayu)

• Akvavit

• Liqueur (Spirit, herbs,sheed,fruit, flower, etc)

• Bitter (Anisette Flower)
Ejaan Amerika : Whiskey
Ejaan British : Whisky
 Yang artinya adalah "water of life“
Pada garis besarnya proses pembuatan whisky adalah :
 Grain/ tepung garin di ragikan/difermentasi, sehingga
menghasilkan suatu cairan yang beralkohol, cairan ini
disuling/destilasi, untuk proses ini yang didapat adalah whisky
murni atau yang disebut grain natural spirit, pure whisky atau
straight whisky, whisky murni ini berwarna bening atau disebut
colorless (tidak berwarna)
 Untuk pewarnaan biasanya diberi caramel (gula digosongkan) atau
diumurkan (blended whisky) yang disebut juga proses aging, pada
umumnya disimpan didalam oak dalam masa jangka waktu tertentu.
 Bottled in bond: ini adalah istilah dalam perdagangan whisky atau
minuman lainnya yang berarti bahwa sebelum diperdagangkan
terlebih dahulu dibotolkan dengan pengawasan pemerintah.
Negara – negara penghasil whisky:
 • Scotland
 • Ireland
 • Amerika
 • Canada
 • Australia
 • Jepang
Scotland
 Scotland letaknya dibagian utara dari british
empire.
 Ada 4 region yang menghasilkan whisky, yaitu:
 1. Highland
 2. Lowland
 3. Campbeltown
 4. Islay
Scoth whisky dibuat dari grain jenis barley yang banyak tumbuh
disana.
Cara membuat scoth whisky terbagi dalam 5 tahap, yaitu :
malting, mashing, fermenting, distilling dan terakhir maturing
dan blending.
 Malting : tahap dimana barley dibasahi dengan air sehingga
tumbuh menjadi kecamba, kemudian malt ini di keringkan
dengan peat fire (batu bara) sehingga scoth whisky berbau asap
(smoky)
 Mashing : tahap dimana malt dihancurkan atau dibuat tepung
 Fermenting : Tahap dimana tepung barley diberi ragi (fermentasi)
 Distiling : tahap dimana hasil fermentasi disuling sehingga
menghasilkan alkohol yang bening (natural spirit)
 Maturing dan blending adalah tahap terakhir, dimana natural
spirit tersebut disimpan dan diumurkan dalam tong kayu oak,
pada saat tahap natural spirit dimasukan kedalam tong oak,
kadar alkoholnya adalah sekitar 140 – 142 proof, untuk
mengurangi kadar alkohol maka ditambahkan air. Dan kelebihan
dari proses penabahan air ini adalah ciri khas dari scoth whisky
karena kwalitas air tanah mereka sangat baik sehingga tidak
dapat ditiru.

Blended whisky
 Suatu type scoth whisky yang dibuat dari bahan dasar campuran
barley dan corn.
Pure malt scoth
 Suatu type scoth yang dibuat dari bahan dasar hanya barley malt
Light scoth
 Suatu type scoth whisky yang mempunyai aroma ringan (light
bodied – light flavour) karena warnanya lebih bening.
Beberapa merk scoth whisky antara lain:
 • Glenfiddich
 • Glenlivet
 • Jhonnie walker
 • Ballantines
 • Pasport
 • Dewards white label
 • Chivas regal
 • J & B
 • Etc
Ireland
 Irish whisky dibuat dari tepung grain, jenis malted barley,
corn, rye, wheat & oats, berbeda dengan scotch whisky,
irish whisky tidak berbau asap, irish whisky paling kurang
diumurkan 4 tahun sebelum diperdagangkan.
Beberapa merk irish whisky antara lain:
 • John jameson
 • Old bushmill
 • Tullamore dew
 • Jhon powers
Amerika
 American whisky dibuat dari grain, grain bermacam –
macam jenisnya, misalnya corn, wheat, rye, etc.
 Seperti proses pembuatan alkohol lainnya american whisky
juga mengalami proses aging, pada proses ini secara
perlahan –lahan whisky menyerap warna kayu, dimana
whisky tersebut disimpan, juga kadar alkoholnya selama
aging itu berlangsung adan berkurang sedikit.
Sweet mash
 Pada proses mashing hanya digunakan ragi yang masih
baru dan sama sekali belum digunakan.
Sour mash
 Pada proses mashing digunakan ragi yang sudah pernah
dipakai pada proses fermentasi minimal 25%
Ada 3 macam kategori American whisky:
 1. Straight
 2. Blended
 3. Light whisky
Straight : whisky yang dibuat dari minimal 51% grain, kadar
alkoholnya minimal 80 proof.
 Jika yang digunakan 51% corn disebut straight bourbon
 Jika yang digunakan 51% wheat disebut straight wheat
 Jika yang digunakan 51% rye, disebut straight rye whisky









Blended whisky : adalah campuran dari beberapa
jenis hasil destilasi, paling kurang 20% straight
whisky, sisanya boleh grain natural whisky, grain
spirit atau light whisky.
Sebagai contoh :
Seagram 's 7 crown mempunyai komposisi sebagai
berikut:
• 65% grain natural spirit
• 4% straight whisky berumur 6 tahun
• 6% straight whisky berumur 5 tahun
• 25% straight whisky berumur 4 tahun
Light Whisky: whisky hasil destilasi yang berkadar
alkohol minimal 160% maksimal 190 proof pada
waktu dimasukan kedalam barrel oak untuk
diumurkan.
Light whisky biasanya digunakan untuk campuran
blended whisky.














Beberapa merk straight american whisky:
• Antique
• Jim beam
• Old grand dad
• Four roses
• Jack daniels
• Old forester
• Wild turkey
• Etc
Beberapa merk blended american whisky:
• Calvert
• Four roses
• Kessler
• Seagram's 7 crown










Canada
Canadian whisky dibuat dari grain, dengan jenis
yang paling dominan adalah rye, sehingga
canadian whisky sering disebut rye whisky.
Cara pembuatan canadian whisky mirip dengan
american whisky.
Canadian whisky sudah boleh dibotolkan pada
umur 3 tahun, tetapi pada umumnya canadian
whisky berumur 6 tahun atau lebih saat
dibotolkan.
Beberapa merk canadian whisky:
• Canadian club
• Black velvet
• Seagram' s V.O
• Schenley OFC
• Etc.






Negara yang menghasilkan vodka pertama adalah russia, yang
menggunakan bahan dasar kentang, sekarang vodka sudah
diolah atau diproses disetiap negara termasuk indonesia yaitu
vodka vibe.
Sekarang ini vodka lebih banyak menggunakan bahan dasar
grain dikarenakan dengan bahan dasar grain bisa menghasilkan
vodka lebih banyak, namun untuk rasa vodka berbahandasar
kentang lebih baik hasilnya.
Vodka didestilasi dengan suhu dan proof yang tinggi, dengan
tuju7an untuk menghilangkan segala aroma bahannya.
Untuk vodka yang tanpa flavour dilakukan proses saring yang
disebut charcoal, sedikitnya digunakan setengah pounds
charcoal untuk meyaring satu galon vodka dengan waktu
penyaringan minimal 8 jam.
Melalui proses inilah maka dihasilkan vodka yang memiliki sifat –
sifat tak berwarna, tanpa rasa, dan tanpa bau (colorless,
tasteless,odorless)
Saat ini sudah hampir semua vodka diberi flavored.







Vodka pertama yang diberi flavored adalah :
Zubrowka : diberi favored sejenis rumput, rumput yang hanya
ditemukan disuatu hutan di polandia timur, rumput ini
dahulunya adalah makanan bison, makanya vodka zubrowka
berlogo gambar bison.
Starka : straka yang artinya tua, vodka ini di aging (diumurkan)
sekurang – kurangnya 10 tahun dalam toang kayu oak bekas
wine yang bagus, dikarenakan proses inilah maka vodka starka
berwarna amber (kecoklatan)
Yubileyneya osobaya (jubille vodka) : bahan dasarnya dicampur
dengan brandy, madu, dan bumbu – bumbu lainya.
Pertsovka : berwarn coklat tua, diberi flavor pepper, capsicum,
cayenna, menurut catatan sejarah bahwa vodka ini adalah
merupakan minuman kegemaran Tsar Peter Agung.
Okhotnichya : ditambahkan flavor herbs (bumbu-bumbuan)
Dewasa ini hampir semua merk dan produk vodka sudah
mengeluarkan vodka dengan berbagai falavor atara lain : Fruit
(lemon,orange, cabe, cherry, etc)















Beberapa merk vodka yang banyak ditemukan
dibar antara lain:
Russia :
• Stolichnaya
• Moskovkaya
• Krevkaya
• Zytnia
• Pertsovka
Ponlandia :
• Subrowka
• Luksusowa
Negara – negara lainya :
• Smirnoff
• Sky Vodka
• Absolut
• Etc





Brandy adalah spirit yang mengunakan bahan dasar grape
dengan proses fermentasi dan destilasi (seperti proses
membuat spirit lainnya).
Cognac adalah nama brandy yang dihasilkan didaerah
cognac prancis.
Armagnac seperti halnya cognac, adalah brandy yang
dihasilkan didaerah armagnac perancis, armagnac diaging
didalam kayu aok hitam dan diaging lebih lama daripada
cognac.
Selain kedua daerah tesebut diatas maka hanya
menghasilkan brandy, tidak bisa disebut cognac dan
armagnac.
Cognac didestilasi dua kali sedangkan armagnac hanya
satu kali, dikarenakan proses inilah maka rasa armagnacn
lebih keras dan aroma bahan dan tanahnya (earthier
flavour)












Kata brandy berasal dari bahasa belanda "brandewijn"
yang berarti "burned wine"
Kadar alkohol brandy berkisar antara 40% - 45%
Cara menghidangkan brandy yang terbaik adalah dengan
cara memanaskan gelasnya lebih dahulu, dengan tujuan
agar aromanya lebih keluar.
Pada label brandy / cognac biasanya tertulis tanda- tanda
atau kata – kata yang menyatakan umur dari brandy.
One star = 3 Tahun
Two star = 4 Tahun
Three star = 5 Tahun
V.S.O. = Very Special Old = 12 s/d 17 Tahun
V.S.O.P. = Very Special Old Pale = 18 s/d 25 Tahun
V.V.S.O.P = Very very Special Old Pale = 26 s/d 40 Tahun
X.O. = Extra Old = hingga 60 Tahun
Napoleon = 80 – 104 Tahun






Negara – negara penghasil brandy :
• Perancis
• Greece / Yunani
• Spanyol
• Amerika
• Australia









Perancis merupakan negara penghasil barndy yang
terkemuka, dan yang terkenal adalah cognac dan
armagnac.
Cognac dengan distrik – distriknya :
• Grande champagne
• Petit champagne
• Borderies
• Fins bois
• Bons bois
• Bois ordinaires
Fine champagne cognac : adalah cognac yang
dihasilkan hanya dari distrik grande champagne dan
petit champagne, dengan minimal 50% dari grande
champagne.












Beberapa merk cognac anatara lain:
• Baron otard
• Bisoui du bounche
• Courvoisier
• Martell
• Prince Hubert
• Salignac
• Adet
• Camus
• Hennesy
• Delamin
• Remy Martin






















Armagnac dengan distrik – distriknya :
• Bas Armagnac
• Tenarezc
• Haut Armagnac
• Madiran
Beberapa merk armagnac antara lain :
• Armagnac Sempe
• Cles de ducs
• Montesquiou
• Saint Arnaud
Beberapa merk brandy, baik dari francis maupaun dari negara
lainnya :
• Beehive
• Pierre Chabanaux
• Christian Brothers
• Paul Masson
• Armorrow
• Tolley's
• Seguin
• Fundador
• Metaxa
• St. Agnes
• Etc










Semua brandy diuraikan sebelumnya dibuat dari grape, dan ada
juga yang dibuat dari
sisa – sisa pembuatan wine yaitu dari kulit, tangkai ataupun biji
buah grape sisa, setelah sari (juice) nya diambil.
Dengan sendirinya kwalitas brandynya sangat rendah, dan untuk
kwalitas ini di perancis disebut : eau – de – vie de marc, dan di
italy disebut grappa, di german disebut trester.
Biasanya brandy jenis ini dihasilkan didaerah – daerah yang
memproduksi wine, beberapa diantaranya adalah:
• Vieux Marc de Champagne
• Marc de Bourgogne
• Grappa del Piomonte
• Grappa julia
• Asbach Uralt
• Etc









Jenis ini sering disebut "eau – de – vie" dan dengan
meyebutkan nama buahnya, contoh: "eau – de – vie de
poire" fruit brandy dengan bahan dasar buah pear.
Jenis ini sangat banyak macamnya khususnya dari negara –
negara eropa.
Orang sering salah mengira, fruit brandy sebagai liqueurs,
perbedaannya sangat jelas, fruit brandy rasanya dry (tidak
manis) sedangkan liqueurs rasanya manis.
Ada tiga golongan fruit brandies :
• Yang dibuat dari apple dan pear (buahnya berdaging)
• Yang dibuat dari stone fruit (buah berbiji)
Misalnya cherry, plums, dan apricot.
• Yang dibuat dari berries (buah – buah kecil yang
bergerombol),
Misalnya rasberries, strawberries.



















Nama Buah : Nama Brandy:
Apple Apple Brandy
Apple Jack
Calvados
Appricot Appricot Brandy
Barack Palinca
Blackberry Blackberry Barandy
Bilberry Myrtille
Cherry Kirsch
Kirschwasser
Schwarzwalder Kirschwasser
Kirsch d'alsace
Peach Osze barack
Pear Eau – de – vie de poire
Poire Williams
Williamsbirnenbrand
Williamine
Rasberry Framboise
Strawberry Fraise


Berbeda dengan minuman- minuman lainnya gin
tercipta karena adanya tradisi lokal, baik untuk
pengobatan maupun tujuan keagamaan, gin di
ketahui diciptakan oleh dokter dan mahaguru di
universitas leyden, yang bernama Fransiscus de
la boe (1614 – 1672) yang dikenal juga sebagai
dokter sylvius.
Dengan tujuan awal sebagai pengobatan
berbahan dasar jenioper berry, hasil ciptaannya
disebut Genievre atau hollands atau schiedam
(pusat pabrik gin dekat rotterdam) , yang
selanjutnya orang belanda menyebutnya genever.
Sedangkan orang inggris menyebutnya gin.



Ada 2 type dasar gin, yaitu:
1. Dutch Gin : hollands, Schiedam dan genever, aromanya keras (full
bodied)
2. English & American Gin : Aromanya lebih lunak daro dutch gin.
Dutch Gin (holland gin)
 Proses pembuatannya adalah :
 Grain dicampur dengan barley, corn dan rye dibuat mash (tepung),
dimasak dan di fermentasi. kemudian hasilnya didestilasi, sekali sampai
dua kali destilasi, kadarnya antara 100 – 110 proof.
 Hasil destilasi yang pertama di destilasi lagi dalam ketel lain bersama –
sama dengan juniper berries atau rempah – rempah lainnya, namun
rempah nya dicampur tidak sebanyak yang dipakai pada pembuatan
english dan american gin.
 Karena proofnya rendah pada waktu destilasi, maka dutch gin memiliki
aroma yang keras (full bodied) sehingga kurangt bagus bila di campur
dengan alkohol lainnya atau cocktails.
 Genever biasanya dihidangkan dingin (chilled) orang belanda sering
meminumnya dengan dicampur beer.
 Berdasarkan umurnya ada 2 macam genever yaitu Jong (young) dan
Oude (old) genever. Yang lebih tua lebih keras aromanya.
 Selain itu juga ada yang diberi flavour buah – buahan, yaitu oranje
genever, Citroen genever, black currant genever, bessen genever.













Beberapa merk genever antara lain :
• Bokma
• Hoppe
• Hultskamp
• Meder
• Bols
• Claeryn
• Coebergh
• Henkes
English dan American Gin
English dan American gin sangat berbeda sifatnya dengan Dutch Gi
English dan American sering disebut dry gin, walapun rasa dari dut
gin pun dry juga.
Jika Dutch Gin dibuat dari barley, corn dan rye dengan jumlah kira2
hampir sama tiap jenisnya, English Gin dibuat dari 75% corn, 15%
barley dan 10% grain.
English Gin didestilasi pada kadar tinggi 180 – 190 proof, kemudian
diturunkan kadarnya dengan ditambah Aouades, hasilnya didestilas
kembali (re – distilled) dengan di beri flavour utama jeniper berries



















Flavour lainnya sangat banyak lebih dari 90 macam, diantaranya:
• Orange
• Lemon peel
• Cardamon
• Coriander
• Bitter almonds
• Angelice
• Orwist root
• Anise
• Caraway seed
• Fennel
• Licorice
• Etc
Proses ini disebut compounding (penggabungan)
Hasilnya berkadar alkohol 150 – 170 proof, setelah kadar alkoholnya
diturunkan hingga 80 – 97 proof, gin tersebut siap dibotolkan dan
dipasarkan.
Selain Dry Gin, ada 2 type English Gin, yaitu :
1. Plymouth Gin : jenis ini mempunyai aroma yang lebih kuat
2. Old Tom Gin : jenis ini mempunyai rasa manis, sekarang sudah sulit
didapat.












Beberapa merek Gin antara lain :
• Beefeater
• Calvert
• Schenley
• Gordon
• Plymouth Gin
• Tanquerey
• Vickers
• Gibleys
• Seagram's
• London satin gin
• Etc








Rum dibuat dari sugar cane (tebu), colombus menemukan tebu
dalam pelayarannya ke west india hingga tebu lebih murah
harganya di eropa,
Pelaut – pelaut spanyol yang merantau mencari dunia baru boleh
dikatakan yang pertama kali mencoba meragikan sugar cane tau
juice dari sugar cane, mungkin dari sinilah rum ditemukan
hingga akhirnya dikenal oleh pelaut – pelaut inggris dan lainya
dan menjadi terkenal ke seluruh dunia.
Tebu diproses menjadi gula, sisa pembuatan gula tersebut
adalah molase yang kadang – kadang masih mengandung hingga
5% gula, molase inilah yang diolah jadi rum.
Ada 4 macam kelas rum :
1. Very dry, (light bodied rum)
2. Medium bodied Rum
3. Rich ( full bodied rum)
4. Light bodied ( pungently aromatic)













Proses pembuatan rum adalah sebagi berikut :
Mula – mula molase dicampur dengan air lalu di fermentasi (diragikan)
hasil proses ini didestilasi hingga mendapat suatu netural spirit yang
berwarna kuning.
Kemudian netural spirit di tambahkan caramel, diberi aroma raisin,
sherry, wine brandy, setelah itu diagingkan (diumurkan) didalam tong
kayu oak.
Ada 3 macam warna rum :
• White/ light
• Golden
• Dark
kadar alkoholnya antara 40% - 50%, dan untuk yang reserved kadar
alkoholnya 751/2
(151 proof)
Negara – negara penghasil rum yang terkenal kebanyakan dari daerah
caribbian hingga amerika latin.
Negra yang menghasilkan light bodied rum pertama adalah puerto rico,
virgin island dan cuba.
Penghasil medium bodied rum adalah haiti dan martinique, sedanhkan
untuk full bodied rum adalah jamaica.
Demerara rum, demerara adalah suatu tempat di guyang amerika latin,
daerah ini menghasilkan kadar yang tinggi, yaitu 151 proof, rum ini
sangat terkenal sejak diciptakanya cocktail zombie.










Beberapa merk rum antara lain :
• Bacardi
• Fisherman
• Myers
• Ron rico
• Naval crown
• Captain morgan
• Caribbean rum
• Gold coaster
• Etc











Sebelum orang spanyol datang ke amerika, pada awal abad 16, bangsa
aztec telah membuat minuman seperti wine yang disebut pulque yang
terbuat dari agave jenis maguey.
Tanaman ini jika cukup besar , dipotong – potong daunnya, tinggallah
bonggolnya (pangkal batang) lalu batang agave ini diperas dan di ambil
getahnya, getah tersebut lalu difermentasikan hingga menghasilkan
minuman yang disebut pulque.
Pulque tersebut akhirnya didestilasi, hasilnya disebut maquey barndy
atau vini mascal, vino mascal yang terbaik berasal dari kota tequila,
jalisco dinegara mexico, selanjutnya minuman tersebut sekarang yang
disebut tequila.
Biasanya orang minum tequila desertai garam dan lime dengan tujuan
agar rasa gerir dari getah agave tersebut bisa hilang.
Kadar alkohol tequila rata-rata 80 proof.
Merk – merk Tequila antara lain :
• Jose cuervo
• Olmega
• Los ruiz
• Ole
• Etc.











Absinthe dibuat dari wormwood (cacing kayu) dan diberi flavour
bermacam – macam herb, antara lain balm mint, hyssop, fenel, anise.
Kadar nya sangat tinggi yaitu 136 proof = 68% alkohol.
Absinthe diciptakan pertama oleh dr. Ordinaire, seorang dokter dari
pharmacist, pada akhir abad delapan belas.
Dan pada tahun 1797, resepnya diterima oleh hendri louis pernod,
diperbaiki pada saat itu maka pernodlah yang jadi terkenal
Beberapa jenis minuman ini dibuat tanpa menggunakan wormwood.
Beberapa minuman jenis pernod antara lain:
• Prancis : Pastis Ricards
• Spanyol : Ojen
• Italia : Anesone
• Greek : Ouzo dan Mastika
• Turki : Raki.
















Bitter adalah suatu jenis minuman yang dibuat dengan pengabungan
(compounding) dari bitter dan aromatic essence dengan alcohol base.
Flavouringnya sangat bermacam – macam, antara lain buah – buahan, daun –
daunan,
Kulit kayu, akar tumbuh – tumbuhan, etc.
Sehubungan dengan masalah perpajakan, dikenal ada 2 macam bitter, yaitu :
1. Medical bitter
2. Non medical bitter
Medical bitter dipergunakan untuk pengobatan dan tidak sekedar untuk diminum,
dikenakan pajak yang lebih rendah, sedangkan non medical bitter biasanya
merupakan jenis yang diperuntukan diminum seperti beverages lainnya.
Beberapa bitter yang kita kenal antara lain:
• Angustora
• Underberg
• Unicum
• Abbot's
• Campari
• Oarnge bitter
• Fernet branca
• Etc









Akvavit berasal dari scandinavia yaitu norwegia, swedia,
iceland, denmark.
Akvavit juag dibikin dari tapung grain dan kentang dan
bahancampuran utamanya adalah caraway seed, bedanya
antara gin dan akvavit adalah gin diberi flavour jeniper
berries, sedangkan akvavit dengan flavour caraway seed,
rasa akvavit adalah dry dan kadar alkoholnya tinggi yaitu,
86% - 90 proof.
Beberapa merk akvavit yang terkenal adalah :
• Alborg
• Bommerlunder
• Linie
• Skane
• Herrgards
• Reimersholms








Liqueur adalah minuman beralkohol yang rasanya manis, dibuat
dengan penggabungan spirit, gula dan flavouring.
Spirit yang digunakan sebagai basic biasanya adalah : brandy,
whisky, gin, etc.
Flavouring yang digunakan sangat banyak macamnya, biasanya
fruit (buah), flowers (bunga), barks (kulit kayu), roots (akar), seed
(biji buah – buahan), peels (kulit buah – buahan), etc
Gula yang terkandung didalam liqueur minimal 2 1/2 % dari
jumlah beratnya, gula yang digunakan biasanya beet, maple,
sugar cane, madu, etc.
Liqueur adalah sebutan untuk produksi eropa, sedangkan
produksi amerika disebut cordial.
Ada 2 method (cara) membuat liqueurs, yaitu :
1. Cold Method
2. Hot Method





Cold method – infusion atau mecaration dan percolation.
Cara ini dipakai bila flavour yang digunakan untuk
membuat liqueur itu adalah fruits yang sensitive terhadap
panas.
Infusion atau mecaration : cara ini adalah untuk
mengeluarkan flavou atau aroma dari fruit yang dipakai
dengan jalan merendamnya didalam brandy atau spirit
lainnya (kadar kurang dari 120 -130 proof), perendaman
ini lebih dari 6 – 8 bulanbahkan mungkin satu tahun.
Sehingga spirit tersebut menyerap aroma, rasa dan warna
fruit yang direndam.
Campuran tersebut disaring ditambah dengan gula, dan
kadang diagingkan lagi selama 1 tahun.
Percolation : cara ini seperti membuat coffe (brewing) yaitu
dengan meletakan flavoring diatas saringan, dalam suatu
container, kemudian spirit dipompakan melaluinya,
dengan demikian spirit tersebut akan menyerap aromanya.



Hot method – plant liqueur atau re – destilation.
cara ini digunakan biasanya digunakan bila
bahan – bahan flavouring nya tidak rusak karena
kena panas, keuntungannya adalah bahwa car ini
lebih cepat selesai dalam menyerap sari
flavouringnya, dengan cara ini flavouring agent
dihancurkan (crushed) kemudian dicampur dan
diaduk dengan spirit.
Setelah proses ini selesai, selanjutnya didestilasi
lagi, hasil destilasi tersebut adalah suatu cairan
yang tidak berwarna tetapi sudah beraroma,
cairan tesebut diberi gula dan warna buatan,
melalui proses tersebut maka sering kita jumpai
liqueur yang berbeda warna, proses terakhir
adalah aging, yang berlangsung selama kurang
lebih satu tahun.









Pabrik – pabrik liquer yang terkenal antara
lain :
• Marie Bizard
• Regnier
• Cusenier
• Bols
• De kuyper
• Dolfi
• Etc.
Karena banyaknya pabrik yang meproduksi
liqueur, maka sering kita jumpai suatu
liqueur yang sama flavournya tetapi memiliki
nama yang berbeda.



















Nama – nama liqueur yang sering kita jumpai antara lain:
1. Abricotine
Liqueur dengan flavour apricot kadar alkoholnya 30% - 40%
2. Advocaat
Liqueur dengan flavour telor, mirip dengan eggnog kadar alkoholnya
20%
Berasal dari netherland
3. Amaretto
Liqueur dengan flavour almond dan apricot, berasal dari itali
4. Anis del mono
Liqueur dengan flavour anise seeds, berasal dari barcelona, spanyol
5. Annisette
Liqueur dengan flavour anise seeds, rasanya agak manis.
Kadar alkoholnya antara 24% - 45%.
6. Apple Brandy
Liqueur dengan flavour cidar.
7. Apricot Brandy
Liqueur dengan fl;avour apricot.
8. Banana
Liqueur dengan flavour pisang.















9. B & B
Campuran brandy dengan benedictine.
10. Benedictine
Liqueur dengan flavour herbs, dibuat oleh para biarawan gereja orde
benedict, di fecamp – normandy, perancis.
Liqueur ini terkenal dengan nama D.O.M yang merupana singkatan kata
– kata " Deo Optimo Maximo, yang berarti " To God The Best and The
Greatest" yang dalam bahasa indonesianya boleh diartikan "
dipersembahkan kepada tuhan, yang terbaik dan terbesar" kadar
alkoholnya : 43%
11. Cherry Brandy
Liqueur dengan flavour cherry
Berwarna merah tua, kadar alkoholnya 24% - 30%.
12. Cointreau
Liqueur dengan flavour orange, warnanya bening, kadar alkoholnya 40%.
13. Cream de cacao
Liqueur dengan flavour cacao dan vanilla
Berwarna coklat tua dan bening, kadar alkoholnya 25% - 30%/
14. Cream d' ananas
Liqueur dengan flavour nenas















15. Craem de Casis
Liqueur dengan flavour black kurrant
Berwarna merah gelap, kadar alkoholnya 20%.
16. Cream de Menthe
Liqueur dengan flavour bermacam – macam mints, terutama
peppermint,
Warnanya hijau dan bening, kadar alkoholnya 30%.
17. Cream de Noyaux
Liqueur dengan flavour almond, appricot, cherry, peach, plum
dan orange, namun rasa almond lebih menonjol (dominan)
Warnanya merah, kadar alkoholnya 30%.
18. Curacao
Liqueur dengan flavour orange yang tumbuh dipulau curacao,
kepulauan antillen, west indies.
Warnanya orange, bening, hijau dan biru, kadar alkoholnya 30%.
19. Drambui
Liqueur dengan basic scotch whisky dan flavour honey.
Warnanya golden, kadar alkoholnya 40%
















20. Galliano
Liqueur dari italia dengan flavour vanilla, herbs, roots dan flowers.
Warna kuning terang, nama galliano diambil dari nama seorang
pahlawan italia.
21. Kahlua
Liqueur dengan flavour kopi, disebut blu montain coffee, berasal dari
mexico.
22. Maraschino
Liqueur dengan flavour black marasca cherries.
Berasal dari dalmatia, italia, dibuat oleh drioli dari venesia (venice)
23. Orange liqueur
Liqueur dengan flavour orange.
24. Sambuca
Liqueur dengan flavour liquorice dan witch alder (sejenis tumbuhan
perdu) berwarna bening.
25. Triple sec
Liqueur berwarna bening dengan flavour orange.
26. Tia Maria
Liqueur dengan flavour kopi, berasal dari jamaica.